1、首(shou)先可(ke)以將牛(niu)骨、牛(niu)雜清洗干(gan)凈,將牛(niu)骨打碎(sui)與牛(niu)雜一起放人鍋內,加入清水用旺火燒沸,撇去(qu)浮沫,見(jian)牛(niu)雜呈白紅(hong)色,倒掉湯水。
2、將牛骨、牛雜一起(qi)放入鍋中,倒入老(lao)鹵水,放入香料包、白酒和精鹽(yan),再加入適量的清水,旺火燒沸約30分鐘后,改(gai)用小火繼續燒1.5小時,煮至牛雜酥(su)而(er)不爛,撈出晾涼。
3、加入適(shi)量的調味(wei)(wei)品調成(cheng)味(wei)(wei)汁,將(jiang)晾涼的牛雜切成(cheng)片,混合在一起,淋(lin)入湯汁這樣就可以了(le)。
1、梓記牛雜
位于新馬路(lu)營地街(jie)市綜合大樓(lou)3樓(lou)60號檔,和澳門大多數牛(niu)雜用濃郁醬(jiang)汁來刺(ci)激味蕾不同,梓記獨樹一幟(zhi),慣用清(qing)爽鮮甜(tian)的湯頭作配,讓牛(niu)雜本(ben)味成為真正的主角(jiao)。
2、榮記牛雜
榮記家牛雜(za)更(geng)著墨(mo)于醬汁的(de)魅力,肉和(he)鹵(lu)汁一(yi)起散亂在(zai)唇齒間,濃墨(mo)重彩的(de)甜、咸和(he)咖喱味(wei)糾纏在(zai)一(yi)起,拉扯著你的(de)味(wei)覺,又平衡得恰(qia)到好處。
3、明記(ji)牛什美食
明記是個路邊攤,是濃郁派系的牛雜,醬(jiang)汁微辣咖喱(li)的香料(liao)感(gan)(gan)也足,除了基礎的牛雜,還可以再追加各種丸子、豬皮、蔬菜(cai)等,有種鹵(lu)汁咖喱(li)麻辣燙的感(gan)(gan)覺。