寧化田鼠干又稱老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃。閩西八大干菜之一。田鼠屬哺乳綱倉鼠科，毛色一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色，以稻谷為食。晚稻黃熟期·咬稻穗貯洞穴，常于山腳田邊草叢，挖掘隱蔽小徑，對農作物為害甚大。寧化屬山區農業縣，故田鼠甚多，人們為了保護莊稼而捕捉田鼠，然后將田鼠制成寧化田鼠干。

三吱兒是一道菜品，謠傳屬粵菜系，實則為福建閩北的名菜。此物最早見于唐代的記載，據張鷟《朝野僉載》卷二記載：“嶺南獠民好為蜜唧，即鼠胎未瞬、通身赤蠕者，飼之以蜜，釘之筵上，囁囁而行。以箸挾取，咬之，唧唧作聲，故曰蜜唧。”主菜為剛出生的活老鼠，食客用燒紅的鐵頭筷子夾住活老鼠，它會“吱兒”的叫一聲，這是第一吱兒。再來將它沾上調味料時，又會“吱兒”一聲，這是第二吱兒。當食用者把小老鼠放入口中時，鼠發出最后一“吱兒”，三吱兒由此得名。是中國十大禁菜之一，極其殘忍。

牛癟，又被稱為“百草湯”，是黔東南地區獨特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。“牛癟”的制作工序復雜，人們將牛宰殺后，把牛胃及小腸里未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸后將液體表面的泡沫過濾后食用。

毛雞蛋又名旺雞蛋、雞仔蛋、毛蛋等。福建稱雞蛋胎，江浙一帶稱旺雞蛋或喜蛋，是越南等東南亞國家常見傳統小吃。毛雞蛋是雞蛋在孵化過程中受到不當的溫度、濕度或者是某些病菌的影響，導致雞胚發育停止，死在蛋殼內尚未成熟的小雞。毛雞蛋和活珠子是有區別的，旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差別。

童子尿煮雞蛋，是由雞蛋、尿液等制成的食品。主要流行浙江金華的東陽等地區。屬于浙江東陽市非物質文化遺產。老人說吃了這個蛋春天不會犯困沒力氣、夏天不會中暑。一般東陽人都吃過的，從小就吃。對于童子尿滋補養身之說，目前尚無有關權威的病理根據。單從尿的成分分析，是根本不可能起到治病健體的作用。

土筍凍起源于福建泉州，是一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃，也是一種由特有產品加工而成的凍品。土筍凍含有膠質，主原料是一種蠕蟲，屬于星蟲動物門，學名可口革囊星蟲，身長二、三寸，經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻后即凝結成塊狀，呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調料配食，風味尤佳，現已成為福建泉州乃至泛閩南地區一帶冬春季節的時令佳肴。

油炸水蜻蜓是一道美食，主料是水蜻蜓，調料為花生油、醬油、味精等，主要通過油炸的方法制作而成。水蜻蜓是從水里撈出來的蜻蜓幼蟲，個頭和蜻蜓成蟲差不多大小，但沒有翅膀。經油一炸，體呈金黃，據說這道菜以前在茶馬古道的馬幫中頗為盛行。

活珠子是南京著名的特產，屬金陵小吃，是當雞蛋即將孵成一個生命但是又沒有完全成形，蛋里面已經有了頭、翅膀、腳的痕跡，這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是經傳統孵化發育而成的雞胚胎，因其發育中囊胚在透視狀態下形如活動的珍珠，故稱“活珠子”。活珠子是民間一大補品，具有養顏美容、保健補血等功效。

油炸知了猴是指用油炸知了猴，知了猴即蟬的若蟲。食用價值和藥用價值都非常高，尤以剛出土的若蟲含蛋白質最高。蟬若蟲（知了龜）有極高的藥膳營養價值和獨特的口感，堪為食用昆蟲中的佼佼者，目前已經成為適應各種不同檔次場合的著名菜肴，是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。

徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地區傳統名菜，是一種表面長有寸許白色茸毛的霉制品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進行發酵的過程，使之長出寸許白毛，然后用油煎成兩面略焦，再紅燒。最有情趣的吃法是，在街頭遇到走街串巷的貨郎，一頭挑干柴，一頭挑毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就著油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。久居外地的徽州人，一說到毛豆腐，就會激起濃濃的思鄉之情。