南京鴨血粉絲的做法 鴨血粉絲介紹

鴨血粉絲介紹

南(nan)京(jing)鴨血粉絲，屬于地道的江南(nan)小吃。

其(qi)配料(liao)為(wei)：粉絲、鴨(ya)肫(zhun)、鴨(ya)肝、鴨(ya)腸(chang)、豆腐等。

由清湯變成了高湯至煮沸騰，味道就濃郁了許(xu)多。

鴨(ya)(ya)血(xue)切成(cheng)薄薄的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)方(fang)塊(kuai)，鴨(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)肝(gan)、鴨(ya)(ya)腸過沸(fei)水撈出來，鴨(ya)(ya)肝(gan)、鴨(ya)(ya)肫切成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)片狀，腸斷成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)節，粉絲溫水燙軟(ruan)備用；先把鴨(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)腸先加(jia)入(ru)煮開(kai)的(de)鴨(ya)(ya)湯(tang)里，燒(shao)到湯(tang)沸(fei)成(cheng)朵(duo)(duo)朵(duo)(duo)花兒，再加(jia)入(ru)鴨(ya)(ya)肝(gan)、鴨(ya)(ya)血(xue)、粉絲、水豆腐幾(ji)小(xiao)(xiao)(xiao)塊(kuai)、姜汁、榨菜少許(xu)、白醋和(he)料酒各幾(ji)滴，旺火煮上幾(ji)分鐘即可；起鍋盛(sheng)到大湯(tang)碗里，最后撒上切碎的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)蔥和(he)香(xiang)菜、胡椒粉輕(qing)輕(qing)一攪，熱氣(qi)升騰，香(xiang)氣(qi)就隨之(zhi)在小(xiao)(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)(xiao)廚房內游走。

鴨血的(de)紫(zi)紅(hong)、香菜(cai)的(de)青綠，就(jiu)那么自(zi)然貼切地和睦相處和顏悅色(se)，沒有紅(hong)配綠的(de)俗(su)氣，沒有葷(hun)配素(su)的(de)糟糕，卻有一份桃紅(hong)柳綠的(de)素(su)雅。特(te)別是那團粉絲，你用筷子挑起(qi)來，沾著一些香菜(cai)末，就(jiu)像風吹楊柳萬千條，又像“清明時節雨紛紛”，你還沒有吃，就(jiu)有一種(zhong)煙(yan)雨江南的(de)滋味在(zai)心頭彌漫(man)。

鴨血(xue)、香菜、粉絲(si)、青(qing)花瓷碗，每一點都(dou)對應一個(ge)江南的(de)(de)(de)節拍，讓我們聯(lian)想蘆葦蕩、烏篷船，還有掃葉(xie)樓的(de)(de)(de)落葉(xie)、秦淮(huai)河的(de)(de)(de)柔波，錫(xi)劇《雙珠鳳(feng)》和(he)揚(yang)劇《探紅(hong)梅》的(de)(de)(de)胡琴(qin)聲。仿佛默誦一首李煜(yu)的(de)(de)(de)《虞美(mei)人(ren)》，或重讀一回蘇童的(de)(de)(de)《楓楊樹山歌》，它們的(de)(de)(de)滋味是一脈相(xiang)承的(de)(de)(de)，都(dou)是江南的(de)(de)(de)滋味，金(jin)陵(ling)的(de)(de)(de)滋味。

南京鴨血粉絲的做法

主料

綠豆(dou)(dou)粉(fen)絲一(yi)份、鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)適(shi)量(liang)(liang)、豆(dou)(dou)腐泡(pao)適(shi)量(liang)(liang)、小(xiao)油菜一(yi)把、老(lao)鴨(ya)(ya)(ya)湯(tang)適(shi)量(liang)(liang)香(xiang)菜兩根、豆(dou)(dou)干適(shi)量(liang)(liang)、鴨(ya)(ya)(ya)肝適(shi)量(liang)(liang)、鴨(ya)(ya)(ya)腸適(shi)量(liang)(liang)

輔料

鹽適量(liang)、白胡椒粉(fen)適量(liang)、醋適量(liang)、蒜汁適量(liang)、辣醬(jiang)油適量(liang)

制作過程

1、綠豆(dou)(dou)粉絲一份（幾(ji)個人食用準備幾(ji)把(ba)），鴨血一盒、小油菜(cai)一把(ba)、香(xiang)菜(cai)兩根，鴨腸、鴨肝、豆(dou)(dou)腐泡和豆(dou)(dou)干(gan)適量(liang)。

2、粉絲放入冷水中浸泡5分(fen)鐘左右，鴨血表(biao)面沖水切(qie)成細條或小塊，豆腐泡(pao)中(zhong)間切(qie)開，豆干切(qie)小段，鴨腸切(qie)小段、鴨肝切(qie)片，小油菜、香菜洗凈備用。

3、把(ba)提前燉好的老鴨湯準備(bei)好。（用(yong)(yong)鴨架小火熬制成湯，沒(mei)有的話可用(yong)(yong)其他(ta)湯料代替）

4、鍋中倒入(ru)適(shi)量老鴨湯，中火煮開。鍋開后放(fang)入(ru)準備好的鴨血。

5、再把豆(dou)腐泡和(he)豆(dou)干(gan)放入鍋中。鍋開(kai)后滾(gun)上兩滾(gun)，放入小油菜。

6、再把泡(pao)開(kai)的(de)粉(fen)絲放(fang)入鍋中，大火煮開(kai)。放(fang)入適(shi)量鹽和白胡椒粉(fen)。

7、關火盛入碗中，放入鴨腸、鴨肝(gan)，點綴(zhui)適量香菜(cai)，加入蒜汁(zhi)、醋和辣椒油即可。

注意事項

南京人通常把燒餅當作鴨湯主食同吃，店里食客幾乎是人手一個以上。這種燒餅是用酥油和面，有的加入火腿餡兒或是肉松餡兒，而無餡兒的則分咸甜兩種。燒餅在缸爐里現烤，外酥里松，潤而不膩。