南京鴨血粉絲的做法 鴨血粉絲介紹

鴨血粉絲介紹

南京鴨血粉絲，屬于地道的江南小吃。

其配料為：粉絲(si)、鴨肫(zhun)、鴨肝、鴨腸、豆腐等。

由(you)清(qing)湯變(bian)成(cheng)了高湯至煮(zhu)沸騰，味道就濃郁了許多。

鴨(ya)(ya)(ya)血切(qie)(qie)成薄薄的小方塊，鴨(ya)(ya)(ya)肫(zhun)(zhun)、鴨(ya)(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)(ya)腸過沸(fei)水撈出(chu)來，鴨(ya)(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)(ya)肫(zhun)(zhun)切(qie)(qie)成小片狀，腸斷(duan)成小節(jie)，粉絲(si)溫水燙軟備(bei)用；先把(ba)鴨(ya)(ya)(ya)肫(zhun)(zhun)、鴨(ya)(ya)(ya)腸先加入(ru)(ru)煮(zhu)開的鴨(ya)(ya)(ya)湯里(li)，燒到湯沸(fei)成朵朵花(hua)兒，再加入(ru)(ru)鴨(ya)(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)(ya)血、粉絲(si)、水豆(dou)腐幾(ji)(ji)小塊、姜(jiang)汁、榨(zha)菜(cai)少(shao)許、白醋和(he)(he)料酒各幾(ji)(ji)滴，旺火煮(zhu)上(shang)幾(ji)(ji)分鐘即可；起鍋(guo)盛到大湯碗里(li)，最后撒(sa)上(shang)切(qie)(qie)碎的小蔥和(he)(he)香菜(cai)、胡椒粉輕輕一攪，熱氣升(sheng)騰(teng)，香氣就隨之(zhi)在小小廚房內(nei)游(you)走。

鴨血的紫紅(hong)、香(xiang)菜(cai)(cai)的青綠，就那(nei)(nei)么自然貼切地和睦相處和顏悅色，沒(mei)有(you)紅(hong)配綠的俗氣，沒(mei)有(you)葷配素的糟糕，卻有(you)一份桃紅(hong)柳(liu)綠的素雅。特別是那(nei)(nei)團粉絲，你(ni)用筷子挑起來，沾著一些香(xiang)菜(cai)(cai)末，就像風(feng)吹(chui)楊柳(liu)萬千條，又像“清明時節雨紛紛”，你(ni)還沒(mei)有(you)吃，就有(you)一種煙雨江南的滋味在心頭彌漫。

鴨(ya)血、香(xiang)菜、粉絲、青花瓷碗，每一點都對應一個江南(nan)的(de)(de)(de)節拍，讓(rang)我們聯(lian)想(xiang)蘆葦蕩(dang)、烏篷船，還有掃葉樓的(de)(de)(de)落葉、秦淮河的(de)(de)(de)柔波(bo)，錫劇《雙珠(zhu)鳳》和揚(yang)劇《探紅(hong)梅》的(de)(de)(de)胡琴聲。仿佛默誦一首(shou)李煜的(de)(de)(de)《虞(yu)美人(ren)》，或重讀一回蘇童(tong)的(de)(de)(de)《楓楊樹山歌》，它(ta)們的(de)(de)(de)滋味(wei)是一脈相承(cheng)的(de)(de)(de)，都是江南(nan)的(de)(de)(de)滋味(wei)，金(jin)陵(ling)的(de)(de)(de)滋味(wei)。

南京鴨血粉絲的做法

主料

綠(lv)豆(dou)粉絲一(yi)份、鴨(ya)血適量(liang)(liang)、豆(dou)腐泡適量(liang)(liang)、小油菜一(yi)把、老鴨(ya)湯適量(liang)(liang)香(xiang)菜兩根、豆(dou)干適量(liang)(liang)、鴨(ya)肝適量(liang)(liang)、鴨(ya)腸適量(liang)(liang)

輔料

鹽(yan)適(shi)量(liang)、白胡椒粉(fen)適(shi)量(liang)、醋適(shi)量(liang)、蒜汁適(shi)量(liang)、辣(la)醬油適(shi)量(liang)

制作過程

1、綠豆粉絲一份（幾個人食用準(zhun)備幾把(ba)），鴨血一盒、小油(you)菜(cai)(cai)一把(ba)、香菜(cai)(cai)兩根，鴨腸(chang)、鴨肝、豆腐泡和豆干適量。

2、粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右，鴨(ya)血表面沖水切(qie)(qie)(qie)(qie)成細條或小(xiao)塊，豆腐(fu)泡(pao)中間切(qie)(qie)(qie)(qie)開，豆干切(qie)(qie)(qie)(qie)小(xiao)段，鴨(ya)腸切(qie)(qie)(qie)(qie)小(xiao)段、鴨(ya)肝切(qie)(qie)(qie)(qie)片，小(xiao)油菜、香菜洗凈備用(yong)。

3、把提前燉好的老鴨湯(tang)準備好。（用鴨架小火熬制成湯(tang)，沒有的話可用其他湯(tang)料(liao)代替(ti)）

4、鍋中(zhong)倒入(ru)適量老鴨湯，中(zhong)火煮開。鍋開后放入(ru)準備好的鴨血。

5、再把豆腐泡和豆干(gan)放入鍋中。鍋開(kai)后滾上兩(liang)滾，放入小油(you)菜。

6、再把泡開(kai)(kai)的粉(fen)絲(si)放(fang)(fang)入(ru)鍋中(zhong)，大火煮開(kai)(kai)。放(fang)(fang)入(ru)適量(liang)鹽和白胡椒(jiao)粉(fen)。

7、關火(huo)盛入(ru)(ru)碗中，放入(ru)(ru)鴨(ya)腸、鴨(ya)肝，點綴適量香菜，加入(ru)(ru)蒜汁(zhi)、醋(cu)和(he)辣椒油即可。

注意事項

南京人通常把燒餅當作鴨湯主食同吃，店里食客幾乎是人手一個以上。這種燒餅是用酥油和面，有的加入火腿餡兒或是肉松餡兒，而無餡兒的則分咸甜兩種。燒餅在缸爐里現烤，外酥里松，潤而不膩。