南京鴨血粉絲的做法 鴨血粉絲介紹

鴨血粉絲介紹

南京鴨血粉絲，屬于地道(dao)的江南小(xiao)吃。

其配料為：粉(fen)絲、鴨肫、鴨肝、鴨腸、豆腐等。

由清湯(tang)變成了(le)高湯(tang)至煮沸(fei)騰，味道就(jiu)濃郁了(le)許多。

鴨(ya)(ya)血(xue)切(qie)成薄薄的小(xiao)方塊(kuai)，鴨(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)肝(gan)、鴨(ya)(ya)腸過沸(fei)水撈出來，鴨(ya)(ya)肝(gan)、鴨(ya)(ya)肫切(qie)成小(xiao)片狀，腸斷成小(xiao)節，粉(fen)絲溫水燙軟備(bei)用；先把鴨(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)腸先加(jia)入煮(zhu)開(kai)的鴨(ya)(ya)湯(tang)(tang)里(li)，燒到(dao)湯(tang)(tang)沸(fei)成朵朵花(hua)兒(er)，再加(jia)入鴨(ya)(ya)肝(gan)、鴨(ya)(ya)血(xue)、粉(fen)絲、水豆腐幾(ji)小(xiao)塊(kuai)、姜汁、榨菜少許(xu)、白(bai)醋和(he)料酒各幾(ji)滴(di)，旺火煮(zhu)上(shang)幾(ji)分鐘即(ji)可；起鍋盛到(dao)大(da)湯(tang)(tang)碗里(li)，最后撒(sa)上(shang)切(qie)碎的小(xiao)蔥和(he)香菜、胡椒粉(fen)輕輕一(yi)攪，熱(re)氣升騰，香氣就隨之在小(xiao)小(xiao)廚房內游走。

鴨血的(de)紫紅、香菜(cai)的(de)青綠(lv)，就那么自然貼(tie)切地和睦相處和顏悅色，沒有紅配(pei)綠(lv)的(de)俗(su)氣(qi)，沒有葷配(pei)素的(de)糟糕，卻(que)有一(yi)(yi)份(fen)桃紅柳(liu)綠(lv)的(de)素雅(ya)。特別是(shi)那團粉絲，你(ni)用筷子挑起(qi)來，沾(zhan)著一(yi)(yi)些香菜(cai)末，就像風(feng)吹楊柳(liu)萬(wan)千條，又像“清明時節(jie)雨紛紛”，你(ni)還沒有吃(chi)，就有一(yi)(yi)種煙雨江(jiang)南的(de)滋味在心頭彌漫。

鴨血、香(xiang)菜、粉絲、青(qing)花瓷碗(wan)，每一(yi)(yi)點都對應一(yi)(yi)個(ge)江南(nan)的(de)節拍，讓我(wo)們聯想蘆葦蕩、烏篷船，還有掃葉樓的(de)落葉、秦淮河的(de)柔(rou)波(bo)，錫劇(ju)《雙珠鳳》和揚劇(ju)《探紅梅》的(de)胡琴聲。仿佛默(mo)誦一(yi)(yi)首李煜的(de)《虞美人》，或(huo)重讀一(yi)(yi)回蘇童的(de)《楓楊樹山歌》，它們的(de)滋(zi)味是(shi)一(yi)(yi)脈相承的(de)，都是(shi)江南(nan)的(de)滋(zi)味，金(jin)陵(ling)的(de)滋(zi)味。

南京鴨血粉絲的做法

主料

綠豆粉絲一(yi)份、鴨(ya)血適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、豆腐泡(pao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、小(xiao)油(you)菜一(yi)把、老(lao)鴨(ya)湯適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)香菜兩根、豆干適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、鴨(ya)肝適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、鴨(ya)腸適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)

輔料

鹽適(shi)量、白胡(hu)椒粉適(shi)量、醋適(shi)量、蒜汁適(shi)量、辣(la)醬油(you)適(shi)量

制作過程

1、綠豆(dou)粉絲(si)一(yi)(yi)份(fen)（幾個人食用準備幾把），鴨(ya)血一(yi)(yi)盒、小油(you)菜一(yi)(yi)把、香菜兩根，鴨(ya)腸、鴨(ya)肝、豆(dou)腐泡和(he)豆(dou)干適量。

2、粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右，鴨(ya)血表面沖水切(qie)成細(xi)條(tiao)或小塊，豆腐(fu)泡中間切(qie)開，豆干切(qie)小段(duan)，鴨(ya)腸(chang)切(qie)小段(duan)、鴨(ya)肝切(qie)片，小油菜、香菜洗凈備用。

3、把提(ti)前燉好的(de)(de)老鴨(ya)湯(tang)準備好。（用鴨(ya)架(jia)小火(huo)熬(ao)制成湯(tang)，沒有的(de)(de)話(hua)可(ke)用其他湯(tang)料(liao)代替(ti)）

4、鍋(guo)中倒入適量老鴨湯，中火(huo)煮開。鍋(guo)開后放入準(zhun)備好的鴨血。

5、再把(ba)豆腐泡(pao)和(he)豆干放入鍋中。鍋開后滾上(shang)兩滾，放入小油菜。

6、再把泡開的粉(fen)絲放(fang)入鍋中，大火煮開。放(fang)入適量鹽和(he)白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)。

7、關火盛入(ru)碗中，放入(ru)鴨腸、鴨肝，點(dian)綴適量(liang)香(xiang)菜(cai)，加入(ru)蒜汁、醋和(he)辣椒(jiao)油即可。

注意事項

南京人通常把燒餅當作鴨湯主食同吃，店里食客幾乎是人手一個以上。這種燒餅是用酥油和面，有的加入火腿餡兒或是肉松餡兒，而無餡兒的則分咸甜兩種。燒餅在缸爐里現烤，外酥里松，潤而不膩。