南京鴨血粉絲的做法 鴨血粉絲介紹

鴨血粉絲介紹

南京鴨血粉絲，屬于地道的江南小吃。

其配料為(wei)：粉絲、鴨肫、鴨肝、鴨腸、豆(dou)腐等。

由清湯(tang)變(bian)成了(le)(le)高湯(tang)至煮沸騰，味道就濃(nong)郁了(le)(le)許多。

鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)切(qie)成(cheng)薄薄的(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)方塊，鴨(ya)(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)(ya)肝(gan)、鴨(ya)(ya)(ya)腸過沸水(shui)撈出來，鴨(ya)(ya)(ya)肝(gan)、鴨(ya)(ya)(ya)肫切(qie)成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)片狀(zhuang)，腸斷成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)節，粉(fen)絲(si)溫水(shui)燙軟(ruan)備用；先(xian)把鴨(ya)(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)(ya)腸先(xian)加入煮開的(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)湯(tang)里(li)，燒(shao)到湯(tang)沸成(cheng)朵朵花(hua)兒，再加入鴨(ya)(ya)(ya)肝(gan)、鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)、粉(fen)絲(si)、水(shui)豆腐幾(ji)小(xiao)(xiao)(xiao)塊、姜汁、榨菜少許、白醋和料酒各幾(ji)滴，旺火煮上幾(ji)分(fen)鐘(zhong)即可；起鍋(guo)盛到大湯(tang)碗里(li)，最后撒上切(qie)碎的(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)蔥和香菜、胡椒粉(fen)輕(qing)輕(qing)一攪，熱氣(qi)升騰(teng)，香氣(qi)就隨之在小(xiao)(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)(xiao)廚房內游走。

鴨血的(de)紫紅(hong)、香菜(cai)的(de)青綠(lv)，就那么自(zi)然貼切地(di)和睦相處和顏悅色，沒(mei)有(you)(you)紅(hong)配綠(lv)的(de)俗氣，沒(mei)有(you)(you)葷配素(su)的(de)糟糕，卻有(you)(you)一份桃紅(hong)柳綠(lv)的(de)素(su)雅。特別(bie)是那團粉絲，你(ni)用筷子挑起來，沾著一些香菜(cai)末，就像(xiang)風吹(chui)楊(yang)柳萬千條，又(you)像(xiang)“清明時節雨紛紛”，你(ni)還(huan)沒(mei)有(you)(you)吃，就有(you)(you)一種煙雨江南的(de)滋味在(zai)心頭(tou)彌漫。

鴨血(xue)、香(xiang)菜、粉絲、青花瓷碗，每一(yi)點都對應一(yi)個江南的(de)(de)(de)(de)節拍(pai)，讓我(wo)們聯(lian)想蘆葦(wei)蕩(dang)、烏篷船，還有(you)掃葉樓的(de)(de)(de)(de)落葉、秦(qin)淮河(he)的(de)(de)(de)(de)柔波(bo)，錫劇《雙珠鳳(feng)》和揚劇《探(tan)紅梅》的(de)(de)(de)(de)胡琴聲。仿佛默誦(song)一(yi)首李煜的(de)(de)(de)(de)《虞美人(ren)》，或重讀一(yi)回蘇童(tong)的(de)(de)(de)(de)《楓楊(yang)樹山歌(ge)》，它們的(de)(de)(de)(de)滋(zi)味(wei)是一(yi)脈相(xiang)承的(de)(de)(de)(de)，都是江南的(de)(de)(de)(de)滋(zi)味(wei)，金陵(ling)的(de)(de)(de)(de)滋(zi)味(wei)。

南京鴨血粉絲的做法

主料

綠豆(dou)粉(fen)絲(si)一(yi)份、鴨血適(shi)(shi)量(liang)(liang)、豆(dou)腐泡適(shi)(shi)量(liang)(liang)、小油(you)菜一(yi)把、老鴨湯(tang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)香菜兩(liang)根、豆(dou)干適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鴨肝適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鴨腸適(shi)(shi)量(liang)(liang)

輔料

鹽適(shi)量(liang)、白胡椒粉適(shi)量(liang)、醋適(shi)量(liang)、蒜汁適(shi)量(liang)、辣醬油適(shi)量(liang)

制作過程

1、綠豆粉絲一份（幾(ji)個人食用準(zhun)備幾(ji)把），鴨(ya)血(xue)一盒、小油菜(cai)一把、香菜(cai)兩根，鴨(ya)腸、鴨(ya)肝、豆腐泡(pao)和豆干適(shi)量。

2、粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右，鴨(ya)血表面沖水切(qie)(qie)成(cheng)細(xi)條或小塊(kuai)，豆腐泡中間(jian)切(qie)(qie)開，豆干切(qie)(qie)小段，鴨(ya)腸(chang)切(qie)(qie)小段、鴨(ya)肝切(qie)(qie)片，小油菜、香菜洗(xi)凈備(bei)用。

3、把提(ti)前燉好(hao)的老鴨湯準備(bei)好(hao)。（用(yong)鴨架小火熬制成湯，沒(mei)有的話可用(yong)其(qi)他湯料代替）

4、鍋(guo)中(zhong)倒入適量老鴨湯，中(zhong)火煮開(kai)。鍋(guo)開(kai)后放入準備好(hao)的鴨血。

5、再把豆腐泡和豆干放入鍋(guo)中。鍋(guo)開后滾(gun)上兩滾(gun)，放入小油(you)菜。

6、再把泡開的粉絲放入鍋中，大(da)火(huo)煮開。放入適量鹽和白(bai)胡椒粉。

7、關(guan)火盛入碗中(zhong)，放(fang)入鴨(ya)腸、鴨(ya)肝(gan)，點綴(zhui)適量香菜，加(jia)入蒜汁(zhi)、醋和辣(la)椒(jiao)油即可(ke)。

注意事項

南京人通常把燒餅當作鴨湯主食同吃，店里食客幾乎是人手一個以上。這種燒餅是用酥油和面，有的加入火腿餡兒或是肉松餡兒，而無餡兒的則分咸甜兩種。燒餅在缸爐里現烤，外酥里松，潤而不膩。