南京鴨血粉絲的做法 鴨血粉絲介紹

鴨血粉絲介紹

南京鴨血粉絲，屬于地道的江南小吃。

其配(pei)料為：粉(fen)絲、鴨肫、鴨肝、鴨腸、豆(dou)腐(fu)等。

由清湯變成了高湯至煮沸騰(teng)，味道就濃(nong)郁了許多。

鴨(ya)(ya)血切成(cheng)薄薄的(de)小(xiao)(xiao)方塊，鴨(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)肝(gan)(gan)(gan)、鴨(ya)(ya)腸過(guo)沸水(shui)撈出來(lai)，鴨(ya)(ya)肝(gan)(gan)(gan)、鴨(ya)(ya)肫切成(cheng)小(xiao)(xiao)片狀，腸斷成(cheng)小(xiao)(xiao)節，粉絲溫水(shui)燙軟備用(yong)；先把鴨(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)腸先加入煮開的(de)鴨(ya)(ya)湯(tang)(tang)里，燒到(dao)湯(tang)(tang)沸成(cheng)朵朵花(hua)兒(er)，再加入鴨(ya)(ya)肝(gan)(gan)(gan)、鴨(ya)(ya)血、粉絲、水(shui)豆腐幾(ji)小(xiao)(xiao)塊、姜(jiang)汁、榨(zha)菜少許、白醋(cu)和料酒各幾(ji)滴(di)，旺火煮上(shang)幾(ji)分鐘即可；起鍋盛到(dao)大(da)湯(tang)(tang)碗里，最后(hou)撒上(shang)切碎的(de)小(xiao)(xiao)蔥(cong)和香(xiang)(xiang)菜、胡椒粉輕輕一(yi)攪(jiao)，熱氣升騰(teng)，香(xiang)(xiang)氣就(jiu)隨之(zhi)在小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)廚(chu)房(fang)內(nei)游走。

鴨(ya)血的(de)(de)紫紅、香菜的(de)(de)青綠，就那么(me)自然(ran)貼切地和睦相(xiang)處(chu)和顏悅色，沒(mei)有(you)紅配(pei)綠的(de)(de)俗(su)氣，沒(mei)有(you)葷(hun)配(pei)素的(de)(de)糟糕，卻有(you)一份(fen)桃紅柳(liu)綠的(de)(de)素雅(ya)。特別是那團粉絲(si)，你用筷子挑起來，沾著一些香菜末，就像(xiang)風吹楊柳(liu)萬千(qian)條，又像(xiang)“清明時(shi)節(jie)雨紛紛”，你還沒(mei)有(you)吃(chi)，就有(you)一種煙(yan)雨江(jiang)南的(de)(de)滋味在(zai)心頭彌漫(man)。

鴨(ya)血、香菜、粉絲、青花瓷(ci)碗，每(mei)一(yi)(yi)點都對應一(yi)(yi)個(ge)江(jiang)南的(de)節拍，讓我(wo)們聯(lian)想蘆(lu)葦(wei)蕩、烏(wu)篷船，還有(you)掃葉樓(lou)的(de)落葉、秦淮河的(de)柔波(bo)，錫劇《雙珠鳳(feng)》和(he)揚劇《探紅梅》的(de)胡琴聲(sheng)。仿(fang)佛默誦一(yi)(yi)首李(li)煜的(de)《虞美(mei)人》，或重讀一(yi)(yi)回蘇童(tong)的(de)《楓楊樹山(shan)歌(ge)》，它們的(de)滋(zi)味(wei)是(shi)一(yi)(yi)脈(mo)相承的(de)，都是(shi)江(jiang)南的(de)滋(zi)味(wei)，金陵(ling)的(de)滋(zi)味(wei)。

南京鴨血粉絲的做法

主料

綠豆(dou)(dou)粉絲一份、鴨(ya)血適(shi)量、豆(dou)(dou)腐泡(pao)適(shi)量、小油菜一把、老鴨(ya)湯(tang)適(shi)量香菜兩根、豆(dou)(dou)干適(shi)量、鴨(ya)肝適(shi)量、鴨(ya)腸適(shi)量

輔料

鹽適(shi)(shi)量、白胡(hu)椒粉(fen)適(shi)(shi)量、醋適(shi)(shi)量、蒜汁適(shi)(shi)量、辣(la)醬油(you)適(shi)(shi)量

制作過程

1、綠豆粉絲一份(fen)（幾(ji)個人食用準(zhun)備幾(ji)把），鴨(ya)血一盒、小油(you)菜一把、香菜兩根(gen)，鴨(ya)腸、鴨(ya)肝、豆腐泡和豆干(gan)適量(liang)。

2、粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右，鴨(ya)血表面沖水切(qie)(qie)成細(xi)條或(huo)小塊，豆腐泡中間切(qie)(qie)開，豆干切(qie)(qie)小段，鴨(ya)腸切(qie)(qie)小段、鴨(ya)肝切(qie)(qie)片(pian)，小油菜、香菜洗凈備用。

3、把(ba)提前燉好(hao)的老鴨湯準(zhun)備好(hao)。（用鴨架小火熬(ao)制成(cheng)湯，沒有的話(hua)可用其他湯料代替）

4、鍋中倒入適量老(lao)鴨(ya)湯，中火煮(zhu)開。鍋開后放入準備好的鴨(ya)血(xue)。

5、再(zai)把(ba)豆(dou)腐(fu)泡(pao)和豆(dou)干放入鍋(guo)中。鍋(guo)開后滾上兩(liang)滾，放入小油菜。

6、再(zai)把泡開的粉絲放入(ru)鍋中，大火煮(zhu)開。放入(ru)適(shi)量鹽和白胡椒(jiao)粉。

7、關火盛入碗中，放入鴨(ya)(ya)腸、鴨(ya)(ya)肝，點綴適量香菜，加入蒜汁(zhi)、醋和辣(la)椒油(you)即(ji)可。

注意事項

南京人通常把燒餅當作鴨湯主食同吃，店里食客幾乎是人手一個以上。這種燒餅是用酥油和面，有的加入火腿餡兒或是肉松餡兒，而無餡兒的則分咸甜兩種。燒餅在缸爐里現烤，外酥里松，潤而不膩。