【面包選購】面包選購小常識 如何挑選真正的好面包

現在市售的各類面包具(ju)有(you)品(pin)(pin)種多樣、組(zu)織松軟、易消化、便于攜(xie)帶(dai)、食(shi)用方便等優(you)點，已越來越受到廣大消費者的(de)(de)青(qing)睞，成為(wei)一部(bu)分(fen)家(jia)庭的(de)(de)早餐(can)主食(shi)以及外出旅游、崇(chong)尚(shang)快節奏生活人員的(de)(de)主要食(shi)品(pin)(pin)。消費者在選(xuan)購時應(ying)根據自(zi)己的(de)(de)喜好，選(xuan)擇各類特(te)色(se)面(mian)包。并注意以下幾點。

1、挑時間

要想吃最新鮮的面(mian)包(bao)，要在下(xia)午去買(mai)。尤其是(shi)現做的面(mian)包(bao)，一(yi)般(ban)都是(shi)上午出爐，如果一(yi)大早趕去買(mai)，反而會買(mai)到前一(yi)天剩下(xia)的。

2、挑包裝

少買(mai)散(san)裝面(mian)(mian)包(bao)，要買(mai)帶(dai)包(bao)裝的(de)。散(san)裝的(de)看著新(xin)(xin)鮮(xian)，可(ke)容(rong)易(yi)受灰(hui)塵、細菌(jun)的(de)污染(ran)。沒有(you)包(bao)裝，面(mian)(mian)包(bao)的(de)水分(fen)也容(rong)易(yi)流失，對其柔軟度(du)、新(xin)(xin)鮮(xian)度(du)都會(hui)有(you)影(ying)響。帶(dai)包(bao)裝的(de)面(mian)(mian)包(bao)水分(fen)流失就慢(man)得多(duo)，放(fang)上幾天也會(hui)很新(xin)(xin)鮮(xian)。最重要的(de)是，沒包(bao)裝的(de)面(mian)(mian)包(bao)不知道是什么時(shi)候生產的(de)，容(rong)易(yi)買(mai)到過期(qi)、變質的(de)。

3、挑品種

買(mai)(mai)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)，一定要挑最(zui)簡單的。一般買(mai)(mai)無餡的牛奶面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)、吐(tu)司面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)或粗糧面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)，少買(mai)(mai)夾(jia)肉松、香(xiang)腸、水果(guo)或者帶(dai)餡的面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)。后面(mian)(mian)(mian)這幾種都是店里利潤較(jiao)高的，為了降低成本，香(xiang)腸不會用名牌、質量有(you)(you)保證的，水果(guo)也大(da)多是罐頭的。帶(dai)餡和肉松的面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)工藝復雜，比如(ru)表面(mian)(mian)(mian)要刷黏液蘸(zhan)肉松等等。越是制作時中間環節多的面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)，衛(wei)生就越沒有(you)(you)保障。

4、挑外形

外形整齊非常重要，這(zhe)(zhe)代表(biao)著面(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)質(zhi)量。面(mian)(mian)包(bao)(bao)還要看其表(biao)面(mian)(mian)是不(bu)是油(you)潤、泛著金(jin)黃(huang)色的(de)光澤。顏色淺(qian)、沒光澤的(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao)，其中的(de)油(you)、糖(tang)(tang)、蛋(dan)、奶(nai)等原(yuan)料不(bu)是質(zhi)量差，就(jiu)是放得少。如果面(mian)(mian)包(bao)(bao)上(shang)有發(fa)黑或發(fa)白的(de)地方，不(bu)是烤糊了，就(jiu)是烤的(de)時間不(bu)夠。還有些面(mian)(mian)包(bao)(bao)上(shang)有一粒粒的(de)小黑點，那是攪拌不(bu)均勻，沒溶解的(de)小糖(tang)(tang)粒。面(mian)(mian)包(bao)(bao)皮上(shang)有氣泡，說明發(fa)酵的(de)時間太(tai)短，這(zhe)(zhe)樣的(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao)往(wang)往(wang)不(bu)好吃，口感干硬。

5、挑手感

像棉(mian)絮(xu)一樣特別軟(ruan)，一捏就成了(le)一團，不(bu)再恢復原狀的(de)面包(bao)(bao)(bao)(bao)，往(wang)往(wang)加了(le)軟(ruan)面劑(ji)。如果(guo)是切(qie)片面包(bao)(bao)(bao)(bao)，切(qie)面手感粗糙(cao)(cao)、氣(qi)孔(kong)(kong)大(da)的(de)，往(wang)往(wang)是工藝粗糙(cao)(cao)造成的(de)。好的(de)切(qie)片面包(bao)(bao)(bao)(bao)應(ying)該是氣(qi)孔(kong)(kong)小而均(jun)勻的(de)，吃(chi)起來口感好，有彈性(xing)。另外，好的(de)面包(bao)(bao)(bao)(bao)氣(qi)孔(kong)(kong)細(xi)膩、質地綿軟(ruan)、彈性(xing)較(jiao)好。那(nei)些質地粗糙(cao)(cao)、氣(qi)孔(kong)(kong)大(da)且(qie)不(bu)均(jun)勻、容易掉渣、彈性(xing)差(cha)或一捏就縮小一大(da)半的(de)面包(bao)(bao)(bao)(bao)，一般工藝比較(jiao)粗糙(cao)(cao)，還可能與添加劑(ji)使用(yong)較(jiao)多有關。

6、看熱量

從熱(re)(re)量(liang)來說，以表皮干脆的脆皮面(mian)(mian)包(bao)熱(re)(re)量(liang)最低，因為這類(lei)面(mian)(mian)包(bao)不甜，含糖、鹽(yan)和(he)(he)油脂(zhi)(zhi)都(dou)很少(shao)，烘焙后表皮脆硬(ying)，趁熱(re)(re)吃非常可口。法式(shi)(shi)主食面(mian)(mian)包(bao)和(he)(he)俄式(shi)(shi)“大列(lie)巴”都(dou)屬于(yu)這一類(lei)，營養(yang)價值(zhi)和(he)(he)饅頭大體類(lei)似。硬(ying)質面(mian)(mian)包(bao)和(he)(he)軟(ruan)質面(mian)(mian)包(bao)加入(ru)(ru)雞蛋(dan)、糖、牛奶、油脂(zhi)(zhi)等材料，只是加入(ru)(ru)的水(shui)分(fen)不同。孩子(zi)們喜(xi)歡(huan)的“吐司面(mian)(mian)包(bao)”、“奶油面(mian)(mian)包(bao)”和(he)(he)大部(bu)分(fen)花色(se)點心面(mian)(mian)包(bao)都(dou)屬于(yu)軟(ruan)質面(mian)(mian)包(bao)。軟(ruan)質甜面(mian)(mian)包(bao)含糖約15%，油脂(zhi)(zhi)約10%，吐司面(mian)(mian)包(bao)更多一些。但因為加入(ru)(ru)了雞蛋(dan)和(he)(he)奶粉，營養(yang)價值(zhi)也(ye)有所增高，適合給寶貝食用。

7、看標簽

首先(xian)選(xuan)品(pin)牌。買(mai)大(da)品(pin)牌、知名企業(ye)的(de)面包，它們一般工藝比較先(xian)進、選(xuan)料好，衛生也(ye)讓人(ren)放心(xin)。小作坊大(da)多廠房狹窄、滿地水和油(you)污，工人(ren)穿著(zhu)骯臟的(de)工作服，做面包時也(ye)不戴帽子。其次看面包是否(fou)在保(bao)質期(qi)內，當(dang)天生產的(de)最(zui)好。第三看配料表(biao)，如果帶有山(shan)梨(li)酸(suan)鉀、碳(tan)酸(suan)鈣(gai)、丙酸(suan)鈣(gai)等字樣的(de)，都(dou)是含防腐劑(ji)的(de)，最(zui)好少(shao)買(mai)。另外食品(pin)添加(jia)劑(ji)越(yue)少(shao)越(yue)好，建(jian)議選(xuan)擇天然黃油(you)、奶油(you)做的(de)面包。

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