【面包選購】面包選購小常識 如何挑選真正的好面包

現在市售的各類面包具有品種多樣、組(zu)織(zhi)松軟、易(yi)消(xiao)化(hua)、便(bian)于攜帶、食用方便(bian)等優點(dian)，已越來越受到廣大(da)消(xiao)費者的(de)青睞，成為一(yi)部分家庭的(de)早餐主食以及外(wai)出旅游、崇(chong)尚快節奏生活人員的(de)主要食品。消(xiao)費者在選購時應根據自己(ji)的(de)喜好，選擇各類特色面(mian)包(bao)。并注意以下幾點(dian)。

1、挑時間

要(yao)想吃(chi)最新鮮的(de)面包，要(yao)在下午(wu)(wu)去(qu)(qu)買。尤其是現做的(de)面包，一般都(dou)是上午(wu)(wu)出爐(lu)，如果(guo)一大早趕去(qu)(qu)買，反而會買到(dao)前一天(tian)剩下的(de)。

2、挑包裝

少買(mai)散(san)裝(zhuang)面包(bao)(bao)，要買(mai)帶包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)。散(san)裝(zhuang)的(de)看著新(xin)鮮，可容(rong)易受灰塵、細菌的(de)污染。沒(mei)有包(bao)(bao)裝(zhuang)，面包(bao)(bao)的(de)水(shui)分也容(rong)易流失，對其柔軟度、新(xin)鮮度都(dou)會有影響(xiang)。帶包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)面包(bao)(bao)水(shui)分流失就慢得多，放上幾天也會很新(xin)鮮。最(zui)重要的(de)是(shi)，沒(mei)包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)面包(bao)(bao)不知道是(shi)什么時候生(sheng)產(chan)的(de)，容(rong)易買(mai)到過期(qi)、變質的(de)。

3、挑品種

買面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)，一(yi)定要(yao)挑最簡(jian)單的(de)(de)。一(yi)般買無餡的(de)(de)牛奶面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)、吐司(si)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)或粗(cu)糧(liang)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)，少買夾肉(rou)松(song)、香腸、水果(guo)或者帶(dai)餡的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)。后面(mian)(mian)這幾種都(dou)是店里(li)利潤較高的(de)(de)，為了降低成(cheng)本(ben)，香腸不會用名(ming)牌、質量有保(bao)證的(de)(de)，水果(guo)也大多是罐頭的(de)(de)。帶(dai)餡和肉(rou)松(song)的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)工藝復雜，比如表面(mian)(mian)要(yao)刷黏液(ye)蘸(zhan)肉(rou)松(song)等(deng)等(deng)。越是制(zhi)作(zuo)時中間環節多的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)，衛(wei)生就越沒有保(bao)障(zhang)。

4、挑外形

外形整齊非(fei)常重要(yao)，這(zhe)代(dai)表(biao)著(zhu)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)。面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)還要(yao)看其表(biao)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)油(you)潤、泛(fan)著(zhu)金(jin)黃(huang)色的(de)光澤。顏色淺(qian)、沒光澤的(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)，其中的(de)油(you)、糖(tang)、蛋、奶等原料不(bu)是(shi)(shi)質(zhi)(zhi)量(liang)差，就是(shi)(shi)放(fang)得少(shao)。如果面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)上有(you)(you)發黑(hei)或發白的(de)地方，不(bu)是(shi)(shi)烤(kao)糊了，就是(shi)(shi)烤(kao)的(de)時間不(bu)夠(gou)。還有(you)(you)些面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)上有(you)(you)一粒(li)粒(li)的(de)小(xiao)黑(hei)點(dian)，那是(shi)(shi)攪拌(ban)不(bu)均勻，沒溶解的(de)小(xiao)糖(tang)粒(li)。面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)皮上有(you)(you)氣泡(pao)，說明發酵的(de)時間太(tai)短，這(zhe)樣的(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)往往不(bu)好吃，口感干硬(ying)。

5、挑手感

像棉絮一樣特別軟，一捏就成(cheng)了一團，不再恢復原(yuan)狀的面(mian)包(bao)(bao)，往(wang)往(wang)加了軟面(mian)劑(ji)。如果是(shi)切(qie)片面(mian)包(bao)(bao)，切(qie)面(mian)手感粗(cu)糙(cao)、氣(qi)孔大的，往(wang)往(wang)是(shi)工(gong)藝(yi)粗(cu)糙(cao)造成(cheng)的。好(hao)的切(qie)片面(mian)包(bao)(bao)應(ying)該是(shi)氣(qi)孔小而均勻的，吃起來口感好(hao)，有彈(dan)性(xing)。另外，好(hao)的面(mian)包(bao)(bao)氣(qi)孔細膩、質(zhi)地(di)綿軟、彈(dan)性(xing)較(jiao)好(hao)。那(nei)些質(zhi)地(di)粗(cu)糙(cao)、氣(qi)孔大且(qie)不均勻、容(rong)易掉渣(zha)、彈(dan)性(xing)差或一捏就縮小一大半的面(mian)包(bao)(bao)，一般工(gong)藝(yi)比較(jiao)粗(cu)糙(cao)，還可(ke)能(neng)與添加劑(ji)使用(yong)較(jiao)多有關。

6、看熱量

從熱量來說(shuo)，以表(biao)(biao)皮干脆的脆皮面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)熱量最低，因(yin)為這(zhe)類(lei)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)不甜，含(han)糖、鹽(yan)和(he)(he)油脂(zhi)都(dou)很少(shao)，烘(hong)焙后表(biao)(biao)皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主(zhu)食面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)和(he)(he)俄式“大列巴(ba)”都(dou)屬(shu)于(yu)這(zhe)一類(lei)，營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)和(he)(he)饅頭大體類(lei)似。硬質面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)和(he)(he)軟質面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)加入(ru)雞蛋、糖、牛奶、油脂(zhi)等材料，只是加入(ru)的水(shui)分不同。孩子們喜歡(huan)的“吐司面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)”、“奶油面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)”和(he)(he)大部分花(hua)色點心面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)都(dou)屬(shu)于(yu)軟質面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)。軟質甜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)含(han)糖約15%，油脂(zhi)約10%，吐司面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)更多一些。但因(yin)為加入(ru)了(le)雞蛋和(he)(he)奶粉，營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)也有所增高，適合給寶貝食用(yong)。

7、看標簽

首先選品牌。買大品牌、知名企業(ye)的(de)面包，它(ta)們一般(ban)工(gong)(gong)藝比(bi)較先進、選料好(hao)(hao)，衛生(sheng)也讓人(ren)放心(xin)。小作坊(fang)大多廠房狹窄、滿地水和油(you)污(wu)，工(gong)(gong)人(ren)穿著(zhu)骯臟(zang)的(de)工(gong)(gong)作服(fu)，做面包時也不戴帽子(zi)。其(qi)次看面包是否在保質期(qi)內，當天(tian)生(sheng)產(chan)的(de)最好(hao)(hao)。第三看配料表，如果帶有(you)山梨酸鉀(jia)、碳酸鈣、丙酸鈣等字樣的(de)，都是含防腐劑(ji)的(de)，最好(hao)(hao)少買。另外食(shi)品添(tian)加劑(ji)越少越好(hao)(hao)，建議(yi)選擇天(tian)然黃油(you)、奶油(you)做的(de)面包。

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