【面包選購】面包選購小常識 如何挑選真正的好面包

現在市售的各類面包具(ju)有品(pin)種(zhong)多樣、組織松軟、易(yi)消化(hua)、便(bian)于(yu)攜(xie)帶(dai)、食(shi)用(yong)方便(bian)等優(you)點，已(yi)越來越受到廣大消費者的(de)青(qing)睞，成(cheng)為一部分家(jia)庭的(de)早餐主(zhu)食(shi)以及外出旅(lv)游、崇尚(shang)快節奏生活(huo)人員的(de)主(zhu)要食(shi)品(pin)。消費者在選購時應(ying)根據自己的(de)喜好，選擇各類特色面包。并注意以下幾(ji)點。

1、挑時間

要想吃最(zui)新(xin)鮮的(de)面包，要在下午去買(mai)。尤其是現做的(de)面包，一(yi)般都是上(shang)午出爐，如果一(yi)大早趕去買(mai)，反而會買(mai)到(dao)前一(yi)天(tian)剩(sheng)下的(de)。

2、挑包裝

少買(mai)散裝(zhuang)面(mian)(mian)包，要(yao)買(mai)帶包裝(zhuang)的。散裝(zhuang)的看著新鮮，可容(rong)易(yi)受(shou)灰塵、細(xi)菌的污(wu)染(ran)。沒有包裝(zhuang)，面(mian)(mian)包的水分也容(rong)易(yi)流失(shi)，對其柔(rou)軟度(du)、新鮮度(du)都會(hui)有影響(xiang)。帶包裝(zhuang)的面(mian)(mian)包水分流失(shi)就慢得(de)多，放(fang)上(shang)幾天(tian)也會(hui)很新鮮。最(zui)重要(yao)的是(shi)，沒包裝(zhuang)的面(mian)(mian)包不知道是(shi)什么時候生產的，容(rong)易(yi)買(mai)到過(guo)期、變質的。

3、挑品種

買面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)，一定要挑最簡單的(de)。一般買無(wu)餡(xian)(xian)的(de)牛(niu)奶面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)、吐司面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)或(huo)粗糧面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)，少買夾肉松、香(xiang)腸(chang)、水(shui)果或(huo)者帶(dai)餡(xian)(xian)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)。后面(mian)(mian)(mian)(mian)這幾種都是(shi)店里(li)利潤較高的(de)，為(wei)了降(jiang)低(di)成本，香(xiang)腸(chang)不會用名(ming)牌(pai)、質量有保(bao)證的(de)，水(shui)果也大多是(shi)罐頭的(de)。帶(dai)餡(xian)(xian)和肉松的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)工(gong)藝(yi)復雜(za)，比如表面(mian)(mian)(mian)(mian)要刷黏液蘸肉松等等。越(yue)是(shi)制作時(shi)中間環節多的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)，衛生就越(yue)沒有保(bao)障。

4、挑外形

外形整齊非常重要，這(zhe)代表著面包的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量。面包還(huan)要看其(qi)表面是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)油(you)潤(run)、泛著金黃色的(de)(de)(de)(de)光澤。顏色淺、沒光澤的(de)(de)(de)(de)面包，其(qi)中的(de)(de)(de)(de)油(you)、糖(tang)、蛋、奶(nai)等(deng)原料(liao)不(bu)是(shi)(shi)質(zhi)量差，就是(shi)(shi)放得少(shao)。如果面包上有(you)發黑或發白的(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)，不(bu)是(shi)(shi)烤糊(hu)了，就是(shi)(shi)烤的(de)(de)(de)(de)時間不(bu)夠。還(huan)有(you)些面包上有(you)一粒粒的(de)(de)(de)(de)小黑點，那是(shi)(shi)攪拌不(bu)均勻，沒溶(rong)解的(de)(de)(de)(de)小糖(tang)粒。面包皮上有(you)氣(qi)泡(pao)，說明發酵的(de)(de)(de)(de)時間太短，這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)面包往(wang)往(wang)不(bu)好吃，口(kou)感干硬。

5、挑手感

像棉絮一樣(yang)特別軟，一捏就成(cheng)了一團(tuan)，不再恢復原狀的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)，往(wang)往(wang)加(jia)了軟面(mian)(mian)劑。如果(guo)是切(qie)片面(mian)(mian)包(bao)，切(qie)面(mian)(mian)手(shou)感粗糙(cao)(cao)、氣(qi)(qi)孔大的(de)(de)，往(wang)往(wang)是工藝粗糙(cao)(cao)造成(cheng)的(de)(de)。好(hao)的(de)(de)切(qie)片面(mian)(mian)包(bao)應該是氣(qi)(qi)孔小(xiao)而(er)均勻的(de)(de)，吃起來(lai)口感好(hao)，有(you)彈(dan)(dan)性(xing)(xing)。另外，好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)氣(qi)(qi)孔細膩、質地綿軟、彈(dan)(dan)性(xing)(xing)較(jiao)好(hao)。那些(xie)質地粗糙(cao)(cao)、氣(qi)(qi)孔大且不均勻、容易掉渣、彈(dan)(dan)性(xing)(xing)差或一捏就縮小(xiao)一大半的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)，一般工藝比較(jiao)粗糙(cao)(cao)，還可能與添加(jia)劑使(shi)用較(jiao)多有(you)關。

6、看熱量

從熱量來說，以表(biao)皮干脆(cui)的脆(cui)皮面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)熱量最低，因為(wei)這(zhe)類面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)不甜，含糖(tang)、鹽和(he)油脂(zhi)都(dou)很(hen)少，烘焙后表(biao)皮脆(cui)硬(ying)，趁熱吃非常可口。法式主食面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)和(he)俄(e)式“大(da)列巴”都(dou)屬于這(zhe)一(yi)類，營(ying)養(yang)價值(zhi)和(he)饅(man)頭大(da)體類似。硬(ying)質(zhi)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)和(he)軟質(zhi)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)加(jia)入雞蛋、糖(tang)、牛奶、油脂(zhi)等材料，只(zhi)是加(jia)入的水分(fen)不同。孩子(zi)們喜歡的“吐(tu)司面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)”、“奶油面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)”和(he)大(da)部分(fen)花色點心面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)都(dou)屬于軟質(zhi)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)。軟質(zhi)甜面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)含糖(tang)約(yue)15%，油脂(zhi)約(yue)10%，吐(tu)司面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)更多一(yi)些。但因為(wei)加(jia)入了雞蛋和(he)奶粉，營(ying)養(yang)價值(zhi)也有所增高，適(shi)合(he)給寶貝(bei)食用。

7、看標簽

首先選(xuan)品牌。買(mai)大品牌、知(zhi)名企業的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)，它(ta)們一(yi)般工藝比較先進、選(xuan)料好，衛生(sheng)也讓人(ren)放心。小作(zuo)坊大多廠房(fang)狹窄、滿地水和(he)油污，工人(ren)穿著骯臟的(de)(de)工作(zuo)服(fu)，做(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)時(shi)也不戴帽子。其次看面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)是否在保質(zhi)期內，當天(tian)(tian)生(sheng)產的(de)(de)最好。第三看配料表，如果帶有山梨酸(suan)鉀、碳酸(suan)鈣(gai)、丙(bing)酸(suan)鈣(gai)等(deng)字樣(yang)的(de)(de)，都是含防腐(fu)劑(ji)的(de)(de)，最好少買(mai)。另外食(shi)品添加劑(ji)越(yue)少越(yue)好，建議選(xuan)擇天(tian)(tian)然黃油、奶(nai)油做(zuo)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)。

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