【面包選購】面包選購小常識 如何挑選真正的好面包

現在市售的各類面包具(ju)有品種多(duo)樣、組織松軟、易(yi)消化、便(bian)(bian)于攜帶、食(shi)用方便(bian)(bian)等優點，已越來(lai)越受(shou)到(dao)廣大(da)消費者(zhe)的青睞(lai)，成為一部分家庭的早餐主食(shi)以及外(wai)出旅游、崇尚快節奏生活人員(yuan)的主要食(shi)品。消費者(zhe)在選(xuan)(xuan)購時應根據自己的喜(xi)好，選(xuan)(xuan)擇(ze)各(ge)類(lei)特色面包。并(bing)注意以下(xia)幾點。

1、挑時間

要(yao)想吃最新鮮的(de)面(mian)包，要(yao)在下午去(qu)買。尤(you)其是(shi)現做的(de)面(mian)包，一(yi)般都是(shi)上午出爐，如果一(yi)大早趕去(qu)買，反而(er)會買到前一(yi)天剩下的(de)。

2、挑包裝

少買散(san)裝(zhuang)面(mian)包(bao)(bao)，要買帶包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)(de)。散(san)裝(zhuang)的(de)(de)看著新鮮，可(ke)容(rong)易受灰塵、細菌的(de)(de)污染。沒(mei)(mei)有包(bao)(bao)裝(zhuang)，面(mian)包(bao)(bao)的(de)(de)水分(fen)也容(rong)易流失，對(dui)其柔(rou)軟度(du)、新鮮度(du)都會有影響(xiang)。帶包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)(de)面(mian)包(bao)(bao)水分(fen)流失就慢得多，放上幾(ji)天(tian)也會很新鮮。最重要的(de)(de)是，沒(mei)(mei)包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)(de)面(mian)包(bao)(bao)不(bu)知道是什么時候生產的(de)(de)，容(rong)易買到過期、變(bian)質的(de)(de)。

3、挑品種

買面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)，一(yi)(yi)定要(yao)挑最簡單的(de)。一(yi)(yi)般買無(wu)餡的(de)牛奶面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)、吐司(si)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)或粗糧面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)，少買夾肉松、香腸、水果或者帶餡的(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)。后面(mian)(mian)(mian)這幾種都是(shi)(shi)店里(li)利潤較高的(de)，為了降低成本，香腸不會用名牌(pai)、質(zhi)量有保證的(de)，水果也大多是(shi)(shi)罐頭的(de)。帶餡和(he)肉松的(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)工藝復雜，比如(ru)表面(mian)(mian)(mian)要(yao)刷黏液(ye)蘸(zhan)肉松等(deng)等(deng)。越(yue)是(shi)(shi)制(zhi)作時中間環節多的(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)，衛(wei)生就越(yue)沒有保障。

4、挑外形

外形(xing)整齊非常(chang)重(zhong)要(yao)，這代表(biao)(biao)著面(mian)包(bao)的質量。面(mian)包(bao)還(huan)要(yao)看(kan)其(qi)表(biao)(biao)面(mian)是(shi)(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)油潤、泛著金黃色的光澤(ze)。顏(yan)色淺、沒(mei)(mei)光澤(ze)的面(mian)包(bao)，其(qi)中的油、糖(tang)、蛋、奶(nai)等原料不(bu)(bu)是(shi)(shi)質量差(cha)，就是(shi)(shi)放得少。如(ru)果(guo)面(mian)包(bao)上有發黑或發白的地方，不(bu)(bu)是(shi)(shi)烤(kao)糊了，就是(shi)(shi)烤(kao)的時(shi)間不(bu)(bu)夠(gou)。還(huan)有些面(mian)包(bao)上有一粒粒的小黑點，那是(shi)(shi)攪拌(ban)不(bu)(bu)均勻，沒(mei)(mei)溶解的小糖(tang)粒。面(mian)包(bao)皮上有氣泡，說明(ming)發酵(jiao)的時(shi)間太短，這樣的面(mian)包(bao)往(wang)(wang)往(wang)(wang)不(bu)(bu)好吃，口感干(gan)硬。

5、挑手感

像棉絮(xu)一(yi)(yi)(yi)樣特(te)別軟(ruan)，一(yi)(yi)(yi)捏就成了一(yi)(yi)(yi)團(tuan)，不再恢(hui)復(fu)原狀的面(mian)(mian)包，往往加(jia)了軟(ruan)面(mian)(mian)劑。如果是(shi)切(qie)片面(mian)(mian)包，切(qie)面(mian)(mian)手感粗糙、氣孔大的，往往是(shi)工藝粗糙造成的。好(hao)(hao)的切(qie)片面(mian)(mian)包應該(gai)是(shi)氣孔小(xiao)而均(jun)(jun)勻(yun)的，吃起來口感好(hao)(hao)，有彈性。另外，好(hao)(hao)的面(mian)(mian)包氣孔細膩、質地綿軟(ruan)、彈性較(jiao)好(hao)(hao)。那些質地粗糙、氣孔大且不均(jun)(jun)勻(yun)、容易掉(diao)渣、彈性差(cha)或一(yi)(yi)(yi)捏就縮小(xiao)一(yi)(yi)(yi)大半(ban)的面(mian)(mian)包，一(yi)(yi)(yi)般工藝比(bi)較(jiao)粗糙，還可能與添加(jia)劑使用較(jiao)多有關(guan)。

6、看熱量

從熱(re)量來說，以(yi)表皮(pi)干脆的(de)脆皮(pi)面包(bao)熱(re)量最低，因為這(zhe)類(lei)面包(bao)不甜，含糖(tang)、鹽和油(you)(you)脂都很少，烘焙后表皮(pi)脆硬，趁熱(re)吃非常可口。法(fa)式主食面包(bao)和俄式“大(da)列巴”都屬(shu)于這(zhe)一類(lei)，營(ying)養價值(zhi)和饅(man)頭大(da)體(ti)類(lei)似(si)。硬質面包(bao)和軟(ruan)質面包(bao)加入(ru)雞(ji)蛋(dan)、糖(tang)、牛(niu)奶、油(you)(you)脂等材料，只(zhi)是加入(ru)的(de)水分不同。孩(hai)子(zi)們喜歡的(de)“吐(tu)司面包(bao)”、“奶油(you)(you)面包(bao)”和大(da)部分花(hua)色(se)點心面包(bao)都屬(shu)于軟(ruan)質面包(bao)。軟(ruan)質甜面包(bao)含糖(tang)約(yue)15%，油(you)(you)脂約(yue)10%，吐(tu)司面包(bao)更多一些。但因為加入(ru)了(le)雞(ji)蛋(dan)和奶粉，營(ying)養價值(zhi)也有所增高，適合給寶(bao)貝食用。

7、看標簽

首先(xian)選(xuan)品(pin)牌(pai)。買大(da)(da)品(pin)牌(pai)、知名(ming)企業的面(mian)包，它們一般工(gong)藝(yi)比較先(xian)進(jin)、選(xuan)料好，衛生(sheng)也(ye)(ye)讓(rang)人放心。小作坊大(da)(da)多廠房狹窄、滿地水和油污，工(gong)人穿(chuan)著骯臟的工(gong)作服，做面(mian)包時也(ye)(ye)不戴帽子(zi)。其次看面(mian)包是否在(zai)保(bao)質期內，當天(tian)生(sheng)產的最(zui)好。第三(san)看配料表，如果帶(dai)有山梨(li)酸(suan)鉀、碳酸(suan)鈣、丙酸(suan)鈣等字樣的，都是含(han)防(fang)腐(fu)劑的，最(zui)好少買。另外食品(pin)添加劑越少越好，建議選(xuan)擇(ze)天(tian)然黃(huang)油、奶油做的面(mian)包。

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