【面包選購】面包選購小常識 如何挑選真正的好面包

現在市售的各類面包具有(you)品種多樣(yang)、組織松軟、易消(xiao)化、便于攜帶、食用方便等優點(dian)，已越(yue)來越(yue)受到廣大消(xiao)費者的(de)青睞(lai)，成(cheng)為(wei)一(yi)部分家庭的(de)早(zao)餐(can)主(zhu)食以及(ji)外(wai)出(chu)旅(lv)游、崇尚快節(jie)奏生活(huo)人員的(de)主(zhu)要食品。消(xiao)費者在選(xuan)購時應根(gen)據自己的(de)喜好，選(xuan)擇各(ge)類特色(se)面包(bao)。并注意以下幾點(dian)。

1、挑時間

要(yao)想吃最新鮮的面包，要(yao)在下午(wu)去買。尤其是(shi)現做的面包，一(yi)(yi)般都是(shi)上午(wu)出爐，如果一(yi)(yi)大早趕去買，反(fan)而會買到前一(yi)(yi)天剩下的。

2、挑包裝

少買(mai)散裝面(mian)(mian)包，要(yao)買(mai)帶包裝的(de)(de)。散裝的(de)(de)看著新鮮，可容易(yi)受灰塵、細菌的(de)(de)污染。沒(mei)有包裝，面(mian)(mian)包的(de)(de)水(shui)分也容易(yi)流失(shi)，對其柔軟度(du)、新鮮度(du)都(dou)會(hui)有影(ying)響。帶包裝的(de)(de)面(mian)(mian)包水(shui)分流失(shi)就慢得多，放上幾天(tian)也會(hui)很(hen)新鮮。最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)(de)是，沒(mei)包裝的(de)(de)面(mian)(mian)包不知道是什么時候(hou)生產(chan)的(de)(de)，容易(yi)買(mai)到過期(qi)、變(bian)質(zhi)的(de)(de)。

3、挑品種

買面(mian)(mian)包(bao)(bao)，一定(ding)要挑最簡單的(de)(de)。一般買無餡(xian)的(de)(de)牛奶面(mian)(mian)包(bao)(bao)、吐(tu)司面(mian)(mian)包(bao)(bao)或粗(cu)糧面(mian)(mian)包(bao)(bao)，少買夾(jia)肉(rou)松(song)、香(xiang)腸、水(shui)果或者帶(dai)餡(xian)的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao)。后面(mian)(mian)這幾種(zhong)都是(shi)店里利潤(run)較高的(de)(de)，為了降(jiang)低成本，香(xiang)腸不會用名牌、質量(liang)有(you)保(bao)證的(de)(de)，水(shui)果也大多是(shi)罐頭的(de)(de)。帶(dai)餡(xian)和肉(rou)松(song)的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao)工藝復雜，比如表面(mian)(mian)要刷黏液蘸肉(rou)松(song)等(deng)等(deng)。越是(shi)制作時中間(jian)環節多的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao)，衛(wei)生就越沒有(you)保(bao)障(zhang)。

4、挑外形

外形整(zheng)齊(qi)非常重要，這代(dai)表著(zhu)面(mian)包(bao)(bao)的(de)(de)質量。面(mian)包(bao)(bao)還要看其(qi)表面(mian)是(shi)不(bu)是(shi)油(you)潤(run)、泛著(zhu)金黃(huang)色的(de)(de)光澤(ze)。顏色淺、沒(mei)光澤(ze)的(de)(de)面(mian)包(bao)(bao)，其(qi)中的(de)(de)油(you)、糖、蛋、奶等原料不(bu)是(shi)質量差，就是(shi)放得少。如果面(mian)包(bao)(bao)上有(you)(you)發(fa)(fa)黑(hei)或發(fa)(fa)白(bai)的(de)(de)地方(fang)，不(bu)是(shi)烤(kao)糊(hu)了(le)，就是(shi)烤(kao)的(de)(de)時間不(bu)夠。還有(you)(you)些面(mian)包(bao)(bao)上有(you)(you)一粒粒的(de)(de)小黑(hei)點，那是(shi)攪拌不(bu)均勻，沒(mei)溶(rong)解的(de)(de)小糖粒。面(mian)包(bao)(bao)皮上有(you)(you)氣泡，說明發(fa)(fa)酵的(de)(de)時間太短，這樣的(de)(de)面(mian)包(bao)(bao)往(wang)往(wang)不(bu)好吃，口感干(gan)硬。

5、挑手感

像棉(mian)絮(xu)一(yi)樣特別軟(ruan)(ruan)，一(yi)捏就成了一(yi)團，不再(zai)恢復(fu)原(yuan)狀的(de)(de)面包，往(wang)(wang)往(wang)(wang)加了軟(ruan)(ruan)面劑。如果是切(qie)片面包，切(qie)面手(shou)感粗糙、氣孔(kong)大的(de)(de)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)是工(gong)藝粗糙造(zao)成的(de)(de)。好(hao)的(de)(de)切(qie)片面包應該是氣孔(kong)小(xiao)而均勻的(de)(de)，吃(chi)起(qi)來口感好(hao)，有(you)彈(dan)性。另外，好(hao)的(de)(de)面包氣孔(kong)細膩(ni)、質地綿軟(ruan)(ruan)、彈(dan)性較(jiao)好(hao)。那些質地粗糙、氣孔(kong)大且不均勻、容易(yi)掉(diao)渣、彈(dan)性差(cha)或一(yi)捏就縮小(xiao)一(yi)大半的(de)(de)面包，一(yi)般工(gong)藝比較(jiao)粗糙，還可能與添(tian)加劑使(shi)用較(jiao)多有(you)關。

6、看熱量

從熱量來(lai)說，以(yi)表皮(pi)(pi)干脆的(de)(de)脆皮(pi)(pi)面(mian)(mian)(mian)包(bao)熱量最低，因為(wei)這類(lei)面(mian)(mian)(mian)包(bao)不(bu)甜，含糖(tang)(tang)、鹽和(he)油脂(zhi)都(dou)(dou)(dou)很少，烘焙后表皮(pi)(pi)脆硬，趁(chen)熱吃非(fei)常可口。法(fa)式主食面(mian)(mian)(mian)包(bao)和(he)俄式“大(da)列(lie)巴(ba)”都(dou)(dou)(dou)屬于(yu)這一類(lei)，營(ying)(ying)養價值(zhi)(zhi)和(he)饅(man)頭大(da)體類(lei)似。硬質(zhi)面(mian)(mian)(mian)包(bao)和(he)軟(ruan)質(zhi)面(mian)(mian)(mian)包(bao)加(jia)入雞蛋、糖(tang)(tang)、牛奶(nai)、油脂(zhi)等材料(liao)，只是加(jia)入的(de)(de)水分不(bu)同(tong)。孩子們喜歡的(de)(de)“吐司面(mian)(mian)(mian)包(bao)”、“奶(nai)油面(mian)(mian)(mian)包(bao)”和(he)大(da)部分花色點心面(mian)(mian)(mian)包(bao)都(dou)(dou)(dou)屬于(yu)軟(ruan)質(zhi)面(mian)(mian)(mian)包(bao)。軟(ruan)質(zhi)甜面(mian)(mian)(mian)包(bao)含糖(tang)(tang)約15%，油脂(zhi)約10%，吐司面(mian)(mian)(mian)包(bao)更多一些(xie)。但因為(wei)加(jia)入了雞蛋和(he)奶(nai)粉(fen)，營(ying)(ying)養價值(zhi)(zhi)也(ye)有所增高(gao)，適(shi)合給(gei)寶(bao)貝食用。

7、看標簽

首先選品(pin)(pin)牌。買(mai)大(da)品(pin)(pin)牌、知(zhi)名企業的(de)(de)面包，它(ta)們一般工藝比較先進、選料好(hao)，衛生(sheng)也(ye)讓(rang)人放(fang)心(xin)。小(xiao)作(zuo)坊大(da)多廠房狹(xia)窄、滿地(di)水(shui)和油(you)污(wu)，工人穿著骯臟(zang)的(de)(de)工作(zuo)服，做(zuo)面包時也(ye)不戴帽子。其次看面包是(shi)否(fou)在保質期內(nei)，當天(tian)生(sheng)產的(de)(de)最(zui)好(hao)。第三看配料表，如果(guo)帶(dai)有(you)山(shan)梨酸鉀、碳酸鈣(gai)、丙酸鈣(gai)等字樣的(de)(de)，都是(shi)含防(fang)腐劑(ji)的(de)(de)，最(zui)好(hao)少(shao)買(mai)。另外食品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)越(yue)少(shao)越(yue)好(hao)，建議選擇天(tian)然黃油(you)、奶油(you)做(zuo)的(de)(de)面包。

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