【動物(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)粉】植物(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)和動物(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)的區別 植物(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)粉好還是動物(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)粉好

植物蛋白和動物蛋白的區別

1、來源不同

動物蛋白來源于禽、畜、魚類和昆蟲等的肉、蛋、奶，特別是蛋制品和乳制品。植物蛋白來源于植物，如谷類、豆類、堅果類等，其中米面類和豆類是主要來源。

2、蛋白質吸收

動物蛋白(bai)(bai)質構(gou)成以(yi)酪蛋白(bai)(bai)為主78～85%，其蛋白(bai)(bai)質的種(zhong)類和(he)結構(gou)更(geng)加接近人體(ti)的蛋白(bai)(bai)結構(gou)和(he)數量(liang)(liang)，能更(geng)好被人體(ti)利用(yong)吸收。而(er)植物蛋白(bai)(bai)的蛋白(bai)(bai)種(zhong)類和(he)相對數量(liang)(liang)與(yu)人體(ti)的要求(qiu)有一定差距，且比較難(nan)消化。

3、氨基酸種類

動物(wu)性蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)必需氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)種類(lei)齊全，比(bi)例合理，因(yin)此(ci)比(bi)一(yi)般(ban)的(de)植物(wu)性蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)更容(rong)易消化、吸(xi)收(shou)和利用，營養價(jia)值也相(xiang)對高些。米面類(lei)來源(yuan)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)中缺少賴(lai)氨(an)酸(suan)(suan)（一(yi)種必需氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)），因(yin)此(ci)其氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)評分較低，僅為(wei)0.3～0.5，這類(lei)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)被人體(ti)吸(xi)收(shou)和利用的(de)程度也會差(cha)些。

植物蛋白粉好還是動物蛋白粉好

蛋(dan)白(bai)質含有的氨基(ji)酸(suan)之所以會有不(bu)同，與(yu)蛋(dan)白(bai)質的來(lai)源有很(hen)大的關系。蛋(dan)白(bai)質主要(yao)來(lai)源于動(dong)物(wu)(wu)(wu)性(xing)(xing)食物(wu)(wu)(wu)與(yu)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)性(xing)(xing)食物(wu)(wu)(wu)，動(dong)物(wu)(wu)(wu)性(xing)(xing)蛋(dan)白(bai)質和植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)性(xing)(xing)蛋(dan)白(bai)質所含的氨基(ji)酸(suan)是不(bu)同的，這(zhe)即意味(wei)著它(ta)們的營(ying)養價(jia)值也有差異。

動物性蛋白質粉主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質構成以酪蛋白為主（78～85%），能被(bei)成(cheng)人(ren)較(jiao)好(hao)地吸收與利用。更重要的(de)是(shi)，動物性蛋白(bai)質(zhi)的(de)必(bi)需(xu)氨基酸(suan)種類齊全，比例合理，因此比一(yi)般(ban)的(de)植物性蛋白(bai)質(zhi)更容易消化、吸收和利用，營養價值也相對高些(xie)。一(yi)般(ban)來說，肉類（如魚肉、牛肉）蛋白(bai)質(zhi)和奶(nai)類中的(de)蛋白(bai)質(zhi)，其氨基酸(suan)評(ping)分均在0.9～1.0的水平(ping)。

植物性蛋白質主要來源于米面類、豆類，但是米面類和豆類的蛋白質營養價值不同。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這類蛋白(bai)質被人體吸(xi)收和利用(yong)的程度也(ye)會(hui)差些。

當然，這種不足可以通過科學的方法加以改善，例如在米面中適當加入富含賴氨酸的豆類食品，則可明顯提高蛋白質的氨基酸評分。

所以(yi)總的來說蛋(dan)白(bai)粉比一般的植物性蛋(dan)白(bai)質更容易消(xiao)化、吸收和(he)利用，營養價值也相對(dui)高(gao)些。