【動(dong)物(wu)蛋白(bai)粉(fen)】植物(wu)蛋白(bai)和動(dong)物(wu)蛋白(bai)的區別 植物(wu)蛋白(bai)粉(fen)好還(huan)是動(dong)物(wu)蛋白(bai)粉(fen)好

植物蛋白和動物蛋白的區別

1、來源不同

動物蛋白來源于禽、畜、魚類和昆蟲等的肉、蛋、奶，特別是蛋制品和乳制品。植物蛋白來源于植物，如谷類、豆類、堅果類等，其中米面類和豆類是主要來源。

2、蛋白質吸收

動物(wu)蛋(dan)(dan)白質(zhi)構成以酪蛋(dan)(dan)白為主78～85%，其蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)種(zhong)類和(he)結(jie)構更加接近人(ren)體(ti)的(de)蛋(dan)(dan)白結(jie)構和(he)數量(liang)，能更好被人(ren)體(ti)利用吸收。而植物(wu)蛋(dan)(dan)白的(de)蛋(dan)(dan)白種(zhong)類和(he)相(xiang)對數量(liang)與人(ren)體(ti)的(de)要求有(you)一(yi)定差距，且比較難消化(hua)。

3、氨基酸種類

動物性(xing)蛋(dan)白質的(de)必(bi)需(xu)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)種類(lei)齊(qi)全，比例合理，因(yin)此比一般的(de)植物性(xing)蛋(dan)白質更容易消化、吸(xi)收和利(li)用(yong)(yong)，營養價值(zhi)也(ye)相對(dui)高些。米面類(lei)來源的(de)蛋(dan)白質中缺少(shao)賴氨(an)酸(suan)（一種必(bi)需(xu)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)），因(yin)此其氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)評分(fen)較低，僅為0.3～0.5，這(zhe)類(lei)蛋(dan)白質被人體吸(xi)收和利(li)用(yong)(yong)的(de)程度也(ye)會差些。

植物蛋白粉好還是動物蛋白粉好

蛋白(bai)質(zhi)含(han)有(you)的氨基(ji)(ji)酸之所以(yi)會有(you)不(bu)同，與蛋白(bai)質(zhi)的來源有(you)很大的關系。蛋白(bai)質(zhi)主要來源于(yu)動(dong)物(wu)性食物(wu)與植(zhi)(zhi)物(wu)性食物(wu)，動(dong)物(wu)性蛋白(bai)質(zhi)和植(zhi)(zhi)物(wu)性蛋白(bai)質(zhi)所含(han)的氨基(ji)(ji)酸是不(bu)同的，這即(ji)意味著它們的營養(yang)價值也有(you)差(cha)異。

動物性蛋白質粉主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質構成以酪蛋白為主（78～85%），能被成人較(jiao)好地吸收與利用(yong)。更重(zhong)要的(de)(de)是，動物性蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)必需氨(an)(an)基(ji)酸種類(lei)齊全，比例合理，因此比一般的(de)(de)植(zhi)物性蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)更容易消化(hua)、吸收和利用(yong)，營(ying)養(yang)價值(zhi)也相對(dui)高些(xie)。一般來說，肉類(lei)（如魚肉、牛肉）蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)和奶類(lei)中的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，其(qi)氨(an)(an)基(ji)酸評分均在0.9～1.0的水平。

植物性蛋白質主要來源于米面類、豆類，但是米面類和豆類的蛋白質營養價值不同。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這類蛋白質被(bei)人體吸收(shou)和利用的(de)程度也(ye)會差些(xie)。

當然，這種不足可以通過科學的方法加以改善，例如在米面中適當加入富含賴氨酸的豆類食品，則可明顯提高蛋白質的氨基酸評分。

所以總的(de)來(lai)說(shuo)蛋(dan)白粉比一般的(de)植物性蛋(dan)白質更(geng)容易消化、吸收和利用，營養價值也相對高些(xie)。