各國牛肉分級標準

1、澳大利亞

澳洲牛(niu)肉基本(ben)上分為(wei)九級(ji)，從(cong)M1到M9，M9為(wei)最(zui)高(gao)等級(ji)，但是澳洲牛(niu)的肉味較淡(dan)，M9也就相當(dang)于(yu)日本(ben)的A3。

十多年前，澳洲(zhou)農民將(jiang)日(ri)本的母牛(niu)帶到澳洲(zhou)來(lai)(lai)繁殖，并且引入美(mei)國的安格(ge)斯(si)牛(niu)來(lai)(lai)配種，并以(yi)日(ri)本的飼養技術來(lai)(lai)養殖，培育出“澳洲(zhou)和牛(niu)”，其美(mei)味遠超目前的M9牛(niu)肉，所以(yi)在M9以(yi)上又多出了M10、M11、M12。

2、日本牛肉

日本牛肉(rou)按可食(shi)用比(bi)率與(yu)油(you)花等級，總共分(fen)(fen)為(wei)15級，可食(shi)用比(bi)率分(fen)(fen)為(wei)A、B、C，油(you)花等級分(fen)(fen)為(wei)1-5，也(ye)就是說分(fen)(fen)為(wei)A1-A5，B1-B5，C1-C5共15級，其中A5為(wei)最高等級。

日本和牛是在明治時代之前就在日本培育的，專做(zuo)肉用品種(zhong)(zhong)，被稱為“和(he)(he)(he)種(zhong)(zhong)”肉牛。其中比較有名(ming)的是“黑(hei)毛和(he)(he)(he)種(zhong)(zhong)”“褐毛和(he)(he)(he)種(zhong)(zhong)”“無角和(he)(he)(he)種(zhong)(zhong)”。一般聽到(dao)的“神(shen)戶牛”“松阪牛”等不(bu)是指(zhi)牛的品種(zhong)(zhong)，而是和(he)(he)(he)牛中的“品牌(pai)”。

3、美國牛肉

美國農業部依屠(tu)體成(cheng)熟度(du)（牛只(zhi)屠(tu)宰年齡）和肋眼肌肉的大理石紋脂肪含(han)量(liang)評級(ji)(ji)(ji)(ji)將(jiang)牛肉分成(cheng)特(te)(te)優(Prime)、特(te)(te)選(Choice)、優選(Select)、標(biao)準(Standard)、商(shang)(shang)用(Commercial)、可(ke)(ke)用(Utility)、切碎(Cutter)和制罐(guan)(Canner)八個級(ji)(ji)(ji)(ji)別(bie)。中文另譯為極(ji)佳級(ji)(ji)(ji)(ji)、特(te)(te)選級(ji)(ji)(ji)(ji)、可(ke)(ke)選級(ji)(ji)(ji)(ji)、合格級(ji)(ji)(ji)(ji)、商(shang)(shang)用級(ji)(ji)(ji)(ji)、可(ke)(ke)用級(ji)(ji)(ji)(ji)、切塊級(ji)(ji)(ji)(ji)、制罐(guan)級(ji)(ji)(ji)(ji)八級(ji)(ji)(ji)(ji)。只(zhi)有(you)極(ji)佳級(ji)(ji)(ji)(ji)(Prime)、特(te)(te)選級(ji)(ji)(ji)(ji)(Choice)和可(ke)(ke)選級(ji)(ji)(ji)(ji)(Select)被廣(guang)泛使(shi)用

生理(li)成熟(shu)度以年(nian)齡(ling)決定(ding)，年(nian)齡(ling)越小肉質越嫩，級(ji)別越高，共(gong)分為(wei)A、B、C、D和E5級(ji)。A級(ji)為(wei)9至30月(yue)齡(ling)；B級(ji)為(wei)30至42月(yue)齡(ling)；C級(ji)為(wei)42至72月(yue)齡(ling)；D級(ji)為(wei)72至96月(yue)齡(ling)；96月(yue)齡(ling)以上為(wei)E級(ji)。

4、新西蘭牛肉

新西蘭牛(niu)肉產(chan)品分為三個等級：PS、Young Bull和Cow

PS：腌公牛(niu)及(ji)未(wei)孕(yun)的小母(mu)牛(niu)，重量超(chao)過145公斤(jin)者(zhe)；這類牛(niu)只產肉率少，但肉質好、油花密集(ji)，特別LoinCuts（牛(niu)柳、肉眼等）肉質腴(yu)嫩口碑(bei)佳(jia)，價位最高(gao)。

Young Bull：18-24個月，未閹的(de)年輕公牛，這是新西蘭(lan)牛肉(rou)的(de)特(te)色產(chan)品，價(jia)位居次，產(chan)肉(rou)量高，但肉(rou)質(zhi)精嫩(nen)，嚼感豐富，各個部位都有(you)良好(hao)評價(jia)，并(bing)能維持一(yi)定的(de)價(jia)位水準。

Cow：母牛，特色是脂肪色澤偏黃，肉質精瘦、風味足(zu)，耐久煮烹調(diao)，適(shi)合滋味隆(long)重的中式料理，價(jia)位(wei)也最平易近人。

5、加拿大牛肉

該圖片由注冊用戶"晴子"提供，版權聲明反饋

加拿大牛肉(rou)(rou)評(ping)級(ji)署(shu)（CBGA）由(you)加拿大食品檢驗署(shu)（CFIA）授信(xin)，依照聯邦(bang)法律所定(ding)義的全國性標準，制定(ding)Canada A、Canada AA、CanadaAAA及(ji)Canada Prime的牛肉(rou)(rou)等級(ji)。加拿大的優質牛肉(rou)(rou)等級(ji)，包括Canada A、Canada AA、CanadaAAA及(ji)Canada Prime。評(ping)定(ding)這些(xie)等級(ji)時，牛屠體先經(jing)過至少12小(xiao)時冷(leng)藏，再由(you)已(yi)考核的評(ping)級(ji)員進行詳細檢評(ping)。接(jie)受檢評(ping)的素質包括成熟度(du)、肉(rou)(rou)色、脂(zhi)肪色澤、肌肉(rou)(rou)度(du)、脂(zhi)肪質感(gan)、脂(zhi)肪厚度(du)、脂(zhi)肪感(gan)和油(you)花的分布(bu)。

6、中國牛肉

中國牛(niu)肉(rou)等(deng)級評(ping)定(ding)包括(kuo)胴(dong)(dong)體質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)等(deng)級評(ping)定(ding)和產量(liang)(liang)等(deng)級評(ping)定(ding)。質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)等(deng)級評(ping)定(ding)是(shi)在牛(niu)胴(dong)(dong)體冷(leng)卻(que)排酸后進行，以12～13脊肋(lei)處背(bei)最(zui)長肌(ji)截面的大(da)理石花紋和牛(niu)的生理成熟(shu)度為主要評(ping)定(ding)指標，以肉(rou)色、脂(zhi)肪(fang)色為參考(kao)指標。

根(gen)據眼(yan)肌(ji)橫切面的肌(ji)間(jian)脂肪的多少將大理石花紋等(deng)級劃分如下：肌(ji)間(jian)脂肪極豐(feng)富為1級，豐(feng)富為2級，少量為3級，幾乎沒有(you)為4級，介于兩(liang)者(zhe)之間(jian)設為0.5級。

根據(ju)脊椎骨（主要(yao)是最后三(san)根胸椎）棘突末(mo)端軟骨的骨質化程度(du)(du)和門齒(chi)變(bian)化情況將生(sheng)理成熟(shu)度(du)(du)分(fen)為(wei)A、B、C、D和E五個級別(bie)(bie)。肉色和脂肪(fang)色分(fen)別(bie)(bie)設有9個級別(bie)(bie)，其(qi)中肉色以(yi)3、4兩級為(wei)好，脂肪(fang)色以(yi)1、2兩級為(wei)好。

胴體質量等級(ji)按牛肉質量等級(ji)圖，根據(ju)(ju)大理(li)(li)石(shi)(shi)花紋和(he)生(sheng)(sheng)理(li)(li)成(cheng)熟度將牛胴體分為(wei)特(te)級(ji)、優(you)一級(ji)、優(you)二(er)級(ji)和(he)普(pu)通(tong)級(ji)4個級(ji)別，大理(li)(li)石(shi)(shi)花紋越(yue)(yue)(yue)多，生(sheng)(sheng)理(li)(li)成(cheng)熟度越(yue)(yue)(yue)小(xiao)，即年齡越(yue)(yue)(yue)小(xiao)，牛肉級(ji)別越(yue)(yue)(yue)高。此外(wai)，可根據(ju)(ju)肉色(se)和(he)脂肪色(se)對等級(ji)作(zuo)適當調整。

牛肉的等級是按部位劃分的：

特級：里脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子。

做餡用什么牛肉好

選(xuan)用短(duan)腦、脖頭、哈力巴等部(bu)位做餡(xian)，特點是肥瘦兼有，肉(rou)質干實，易攪(jiao)打醬油，比嫩肉(rou)部(bu)位出餡(xian)率高15%。

清燉用什么牛肉好

胸肉熟(shu)(shu)后食之脆而(er)嫩(nen)，肥而(er)不膩；弓寇(kou)筋(jin)多(duo)肉少，熟(shu)(shu)后色澤透明、美觀；肋條筋(jin)肉叢生，熟(shu)(shu)后肉質松(song)嫩(nen)；腱子肉現色，熟(shu)(shu)后鮮嫩(nen)松(song)軟。這些部位的(de)肉比較適合于燉、煮、扒(ba)、燜。

炒菜用什么牛肉：

溜、炒、炸(zha)宜選用瘦(shou)肉、嫩(nen)肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

能從油花的等級來判斷牛排的好壞嗎

首先制作牛排是否用(yong)等級越高，油(you)(you)花(hua)越豐富的(de)牛肉就越好呢？答案是否定的(de)，油(you)(you)花(hua)太豐富的(de)牛排，像(xiang)M9+，A5這樣(yang)的(de)級別，雖然可能很貴，但(dan)是做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)牛排太過油(you)(you)膩(ni)，油(you)(you)脂香(xiang)氣豐富，但(dan)是肉香(xiang)可能會弱。如果(guo)是用(yong)和牛，我自己基本不會用(yong)超(chao)過M6等級以上的(de)，M7-8有些還不錯(cuo)，M9＋其實更適(shi)合薄切做(zuo)烤肉。

油(you)花豐富會適當(dang)增加(jia)肉(rou)香(xiang)，但肉(rou)香(xiang)更多取決于牛(niu)(niu)種，飼養產地，飼養方式，以(yi)及品牌。和牛(niu)(niu)肉(rou)香(xiang)較(jiao)足，所以(yi)同等油(you)花級別的和牛(niu)(niu)會比安格(ge)斯貴得(de)(de)多。日本和牛(niu)(niu)、澳洲和牛(niu)(niu)、美國(guo)牛(niu)(niu)、加(jia)拿大牛(niu)(niu)價格(ge)差異極(ji)大，并不是(shi)用油(you)花等級就能(neng)分得(de)(de)清楚的。

不同的牛排除了油花，你會發現顏色上也有區別，有的顏色粉嫩，有的鮮紅，有的則顏色偏暗。這是因為不同品牌、地區出品的牛肉，血紅蛋白含量不同，一般血紅蛋白含量越高的，肉香味會更足一些。【牛肉哪個部位最好吃】