【雞柳(liu)的做法】雞柳(liu)要怎么(me)做 雞柳(liu)腌(a)料配方

原輔料

新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10%以下；食鹽、味精、白砂(sha)糖(tang)、耐特雞肉(rou)香精等(deng)為(wei)市(shi)售(shou)；香辛(xin)料(liao)、小麥粉為(wei)市(shi)售(shou)，復合磷酸鹽為(wei)分析級，漿粉和裹(guo)粉采用市(shi)售(shou)。

基本配方

雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，復(fu)合磷酸(suan)鹽0.2kg，味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡(hu)椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它(ta)香辛(xin)料0.8kg，20928天博雞肉香精0.2kg，21067雞肉(rou)香精0.01kg。其(qi)它風(feng)味可在這個風(feng)味的基礎上作一下調整：香(xiang)辣風(feng)味加辣椒粉(fen)1kg，孜(zi)然味加孜(zi)然粉1.5kg，咖喱味加入咖喱粉0.5kg。

具體步驟

1、解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。

2、切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。

3、真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉(zhuan)20分鐘，反(fan)轉(zhuan)20分鐘，共40分鐘(zhong)。

4．腌漬。在0℃—4℃的(de)冷藏(zang)間靜(jing)止放置12小時(shi)。

5、上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿(jiang)機中，打漿(jiang)時間3分鐘，漿液粘度均勻。

6、上(shang)屑(xie)(xie)。采用(yong)市(shi)售專(zhuan)用(yong)的(de)裹(guo)(guo)(guo)粉，在不銹鋼(gang)盤中，先放入適(shi)量的(de)裹(guo)(guo)(guo)屑(xie)(xie)，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹(guo)(guo)(guo)粉中，用(yong)手工(gong)對上(shang)漿(jiang)后(hou)的(de)雞肉條均(jun)勻(yun)的(de)上(shang)屑(xie)(xie)后(hou)輕輕按壓，裹(guo)(guo)(guo)屑(xie)(xie)均(jun)勻(yun)，最后(hou)放入塑料網筐(kuang)中，輕輕抖(dou)動(dong)，抖(dou)去表面的(de)附屑(xie)(xie)。

7、油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹(guo)好(hao)的雞肉(rou)塊依(yi)次(ci)通(tong)過油層，采用起酥油或棕(zong)櫚油，油炸時間25秒。

香煎雞柳

主料：雞胸肉1斤左右。

腌料(liao)：胡椒(jiao)粉少許(xu)(xu)，醬油一大匙，糖(tang)一小匙，姜(jiang)汁(zhi)少許(xu)(xu)（或姜(jiang)粉），淀(dian)粉少許(xu)(xu)

爆香料：蔥少許，大(da)蒜三瓣，干辣椒一個（或者自便）

調味料：醬油1-2大(da)大(da)匙，糖(tang)1-2大匙，淀粉2大匙

制作：雞肉切條，放淹料理淹10分鐘。燒熱鍋，放4大匙油，將(jiang)雞肉下煎(jian)至(zhi)兩(liang)面金黃撈出，將(jiang)爆香料(liao)(liao)爆香再放入雞塊，最后(hou)加調味料(liao)(liao)，燜(men)1分(fen)鐘。

木耳炒雞柳

主料：雞胸肉

輔料：野生東北榛蘑、黑木耳、青紅椒

調料(liao)：雞(ji)精、料(liao)酒(jiu)、鹽、蔥(cong)、水淀粉(fen)

烹制方法：

1、把雞胸(xiong)肉(rou)改刀切成(cheng)雞柳，加入(ru)料(liao)酒(jiu)、鹽(yan)和雞精腌制入(ru)味；

2、將榛蘑、黑木耳用溫開(kai)(kai)水平泡開(kai)(kai)，洗凈(jing)待用；

3、坐鍋(guo)上火，倒入色拉油，將雞柳放入鍋(guo)中過一下油，然后(hou)撈起瀝干(gan)待(dai)用；

4、鍋內(nei)留(liu)底(di)油，加入(ru)姜蔥蒜(suan)、青紅椒，炒香后加入(ru)榛蘑、木耳、雞柳，放入(ru)鹽、雞精、白糖煸(bian)炒幾下(xia)后勾芡即可(ke)。

特點(dian)：清香，爽口，肉嫩。

做法：

選雞胸肉，用肉錘或者刀背把雞胸拍松，然后切成指頭粗的一條一條，雞蛋2-3個（肉多則多打幾個）打成蛋液(ye)加鹽和黑(hei)胡椒碎粒抽(chou)打均勻，面包屑一盤，最好(hao)買無糖或(huo)咸味的(de)(de)，切(qie)好(hao)的(de)(de)雞柳用(yong)蛋液(ye)涂滿(man)，之(zhi)后(hou)滾滿(man)面包屑，要滾的(de)(de)滿(man)滿(man)地哦，油7-8分熱的時候，投(tou)入煎炸(zha)，炸(zha)至金黃色，撈出(chu)，控去多余的油，就可以吃了，我喜歡沾番茄少司或者西餐酸辣醬油，或者生吃。

低油雞柳

雞柳（或者去皮去骨的雞腿，或者雞胸肉），鹽和黑胡椒適量，干蒜碎(sui)（或者蒜粉(fen)(fen)），辣(la)椒(jiao)粉(fen)(fen)，五香粉(fen)(fen)適量（或者加入(ru)任意你喜歡的調料(liao)），面粉1/2杯，蛋白(bai)3個，水(shui)適(shi)量，面(mian)包屑適(shi)量，植物油(you)2勺。

做法：

1、先把雞肉擦干水(shui)分（用不了(le)圖中(zhong)那么(me)多），然后切(qie)成細條狀，磨些鹽和(he)胡椒粉(fen)上去；

2、另將蒜碎(sui)，辣(la)椒粉，五香(xiang)粉或者其它你(ni)喜歡(huan)的調味料跟面粉混(hun)合均勻(yun)備(bei)用；

3、將蛋白和清水(shui)混合備用；

4、面包屑和2勺(shao)的植物油在(zai)鍋里翻炒至面包屑(xie)成金黃色(se)，盛(sheng)起來放在(zai)淺碟里備用

5、把腌過的雞肉，在面粉調味料的混合物里滾一圈兒，抖掉多余的粉，然后再蛋清液里沾滿蛋清，最后在面包屑里滾一圈，放在烤架上；噴些油在雞肉表面。

6、放入預熱240攝氏度的(de)烤箱，烤大(da)約15分鐘，金燦燦的烤雞柳就做好(hao)啦（當(dang)然根據雞肉大小不同時間會有所(suo)調整，注意觀察就好(hao)），搭配(pei)喜歡(huan)的醬汁食用。

無骨雞柳

無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連鎖店、水產批發市場等銷售。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時采用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可(ke)。由于(yu)其(qi)食用(yong)方便(bian)，外表金黃色，口味香酥可(ke)口，食用(yong)時(shi)蘸點番茄醬和色拉，非常(chang)美味，可(ke)作早點、快餐使用(yong)，所以(yi)一直受到(dao)消費者的喜愛(ai)。無(wu)骨雞(ji)柳作為雞(ji)肉的深加(jia)工(gong)產品，具有加(jia)工(gong)方便(bian)，設備投資少；保(bao)質期長，低溫冷(leng)藏可(ke)達12個月；提(ti)高雞(ji)肉的附(fu)加(jia)值(zhi)10-40%等優點(dian)。

五彩雞柳

食(shi)材：鹽木耳(er)柿(shi)子椒蛋清雞肉胡(hu)椒粉料(liao)酒胡(hu)蘿卜淀粉蒜(suan)冬菇(gu)；

1、雞胸肉切(qie)條(tiao)，用(yong)少(shao)許鹽、胡椒(jiao)粉、料(liao)酒(jiu)、蛋(dan)清、淀粉抓勻備用(yong)；

2、將(jiang)柿子(zi)椒、胡蘿卜(bu)、冬菇、木耳切條備用；

3、蒜(suan)切末備用，另取一碗，加適量鹽、雞粉、少許(xu)淀粉，調(diao)入水(shui)，勾兌成(cheng)較稀的水(shui)淀粉備用；

4、炒鍋燒熱，注入油，可稍多些，涼油即下入雞肉條，中火滑至變色倒出備用；5.炒鍋(guo)內的(de)余油(you)燒(shao)熱，放入(ru)(ru)(ru)蒜末炒香，下(xia)入(ru)(ru)(ru)所有(you)蔬菜(cai)條煸炒至稍(shao)(shao)軟，下(xia)入(ru)(ru)(ru)滑(hua)過的(de)雞肉(rou)條略炒，倒入(ru)(ru)(ru)事先調好的(de)水(shui)淀粉，待(dai)湯汁稍(shao)(shao)濃(nong)關(guan)火(huo)即可。