一、肥牛是什么肉做的

牛肉做的。

肥牛是從喂養、無痛宰(zai)殺、先進的(de)排酸(suan)工藝，通(tong)常選擇優質(zhi)的(de)腰背部的(de)“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成(cheng)形(xing)，現在各(ge)部位的(de)肉都制成(cheng)不(bu)同名稱的(de)“肥牛坯”送往(wang)餐廳(ting)。再通(tong)過(guo)專用的(de)機械刨成(cheng)薄片，然(ran)后蘸以美味(wei)的(de)調料在火(huo)鍋內(nei)涮(shuan)熟，到(dao)那時吃到(dao)嘴里的(de)才(cai)是真正的(de)“肥牛”。

肥牛(niu)(niu)火鍋興起有多(duo)年(nian)，最早是七十年(nian)代后期從日本、香港等國(guo)家和地區(qu)傳入我國(guo)內(nei)地，但多(duo)使(shi)用(yong)進(jin)口肥牛(niu)(niu)，特別(bie)是美國(guo)肥牛(niu)(niu)。近一兩年(nian)來，西安市(shi)一些餐飲單位(wei)開始用(yong)本地的(de)秦川牛(niu)(niu)作為肥牛(niu)(niu)火鍋的(de)原料，如同盛祥飯莊四樓的(de)肥牛(niu)(niu)火鍋就是用(yong)的(de)本地秦川牛(niu)(niu)。

二、肥牛1、2、3、4號是什么意思

1、2、3、4號的區別是(shi)指肥牛不同的質(zhi)量。

1號指的是(shi)肥(fei)牛的質量最好。一般(ban)是(shi)用自然牛肉塊(kuai)直接做成可以放在切片機上的牛肉條。

2號是幾塊小點(dian)的(de)肥(fei)牛(niu)肉和(he)牛(niu)油夾在(zai)一起合成的(de)牛(niu)肉條。

3號就更差了，是更小的牛肉和牛(niu)油(you)夾在(zai)一(yi)起(qi)制(zhi)作成的牛(niu)肉條。

4號更次，基本上是牛(niu)(niu)碎肉和(he)牛(niu)(niu)油(you)合成的(de)。

因為是(shi)合成的(de)，所(suo)以很多肥牛切成片后，可以看到分部很明顯并且很規則(ze)的(de)一條瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)一條肥肉(rou)(rou)(rou)相間的(de)情況。因為牛油和瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)碼放(fang)的(de)很整齊造(zao)成的(de)，肥牛根本長不出(chu)那(nei)么分明的(de)肥瘦(shou)界(jie)限。肥瘦(shou)界(jie)限越(yue)多證(zheng)明肉(rou)(rou)(rou)越(yue)碎。真正(zheng)的(de)自然塊肥牛肥瘦(shou)分部界(jie)限不明顯，仔細看是(shi)自然長出(chu)來(lai)的(de)，界(jie)限比較模糊(hu)。

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三、肥牛片怎么做好吃

（一）孜然肥牛片的做法

原(yuan)料：肥牛(niu)片(pian)(pian)500克、洋蔥1/2個、香菜1棵、油(you)鹽適(shi)量、姜2片(pian)(pian)、孜然1湯匙、芝麻1湯匙、辣椒粉1湯匙、料酒(jiu)1湯匙。

步驟：

1、準備好所需(xu)食材。

2、將洋蔥切成(cheng)絲、香菜(cai)切成(cheng)段，姜切末。

3、鍋加水(shui)燒開(kai)，下(xia)入肥(fei)牛(niu)片焯水(shui)，水(shui)開(kai)后撇去(qu)血(xue)沫(mo)，將肥(fei)牛(niu)片撈出(chu)控(kong)水(shui)待用(yong)。

4、鍋加油燒熱(re)，下入姜(jiang)末，孜(zi)然(ran)炒(chao)香。

5、下入洋蔥翻炒均勻(yun)。

6、在下入肥(fei)牛片(pian)，淋入料酒翻(fan)炒均勻。

7、下入鹽(yan)、辣椒粉、芝麻、香(xiang)菜快速翻炒均勻即可，盛出裝盤。

烹飪技巧(qiao)：肥牛片焯(zhuo)水1-2分鐘即(ji)可，孜然用油炒(chao)下味道更香(xiang)，炒(chao)制時要(yao)用大火快(kuai)速翻炒(chao)。

（二）水煮肥牛片的做法

原料：肥牛片300克(ke)(ke)、豆(dou)芽100克(ke)(ke)、豆(dou)皮100克(ke)(ke)。

輔料：豆瓣(ban)醬3勺子、鹽3克、油15克、生抽(chou)2克、蒜泥2克。

步驟：

1、鍋里加入油、豆瓣醬。

2、再加入蒜炒香，炒香后裝(zhuang)一半了(le)鍋。

3、再加入兩碗水，蓋上蓋子煮開，煮開后加(jia)入豆芽，大約煮(zhu)3分鐘。

4、加入豆皮及鹽，煮至入味，然后裝菜撈好裝碗里。

5、鍋里留汁，再次煮(zhu)開，加入(ru)腌(a)好的肥牛片，快速(su)攪拌(ban)開，煮一(yi)分鐘。

6、肥牛煮一分鐘后裝碗，汁加入濕淀粉。

7、收好的汁潑(po)至碗(wan)里，然(ran)后加入之前裝好的一半豆(dou)瓣醬(jiang)。

8、鍋里從新加入油加入小蔥炸香，油(you)炸開潑至(zhi)肥牛上，撒上芝麻及(ji)小蔥花就可以吃了。