一、肥牛是什么肉做的

牛肉做的。

肥牛是從喂(wei)養、無痛宰(zai)殺、先進的(de)(de)排酸(suan)工藝(yi)，通常選擇優質的(de)(de)腰背部(bu)的(de)(de)“背最長肌(ji)”和腹部(bu)去骨肌(ji)肉(rou)修割成形，現(xian)在各部(bu)位的(de)(de)肉(rou)都制成不(bu)同名(ming)稱的(de)(de)“肥牛坯”送往(wang)餐廳(ting)。再通過專用的(de)(de)機械(xie)刨成薄片，然后蘸以美(mei)味的(de)(de)調料在火鍋內涮熟，到(dao)(dao)那時吃(chi)到(dao)(dao)嘴里(li)的(de)(de)才是真正(zheng)的(de)(de)“肥牛”。

肥牛(niu)(niu)(niu)火(huo)(huo)鍋興(xing)起有多年(nian)，最早(zao)是(shi)七十年(nian)代后(hou)期從日(ri)本(ben)、香港等國(guo)家和地區傳入我國(guo)內地，但多使用(yong)進口肥牛(niu)(niu)(niu)，特(te)別(bie)是(shi)美國(guo)肥牛(niu)(niu)(niu)。近一兩(liang)年(nian)來，西安(an)市一些餐飲單位開始用(yong)本(ben)地的秦(qin)川(chuan)(chuan)牛(niu)(niu)(niu)作為肥牛(niu)(niu)(niu)火(huo)(huo)鍋的原料(liao)，如(ru)同盛祥(xiang)飯莊四樓的肥牛(niu)(niu)(niu)火(huo)(huo)鍋就是(shi)用(yong)的本(ben)地秦(qin)川(chuan)(chuan)牛(niu)(niu)(niu)。

二、肥牛1、2、3、4號是什么意思

1、2、3、4號的(de)區別是(shi)指肥牛不同的(de)質(zhi)量。

1號(hao)指的(de)(de)是肥牛(niu)的(de)(de)質量最好(hao)。一般是用自然牛(niu)肉(rou)塊(kuai)直(zhi)接做成可以放(fang)在切片機上的(de)(de)牛(niu)肉(rou)條。

2號是幾塊(kuai)小(xiao)點的肥牛肉和(he)牛油夾在一起(qi)合(he)成的牛肉條。

3號就更差了，是更小的牛肉和(he)牛(niu)油夾在一起(qi)制作成的牛(niu)肉條(tiao)。

4號更(geng)次，基(ji)本上是牛碎肉和牛油合成的。

因為是合成(cheng)的(de)(de)，所以很多肥(fei)(fei)牛(niu)(niu)切成(cheng)片后，可以看(kan)到(dao)分(fen)部很明(ming)(ming)顯(xian)并且很規則的(de)(de)一(yi)條(tiao)瘦肉(rou)一(yi)條(tiao)肥(fei)(fei)肉(rou)相(xiang)間的(de)(de)情況。因為牛(niu)(niu)油和瘦肉(rou)碼放的(de)(de)很整齊(qi)造成(cheng)的(de)(de)，肥(fei)(fei)牛(niu)(niu)根(gen)本長不出那么分(fen)明(ming)(ming)的(de)(de)肥(fei)(fei)瘦界限(xian)(xian)。肥(fei)(fei)瘦界限(xian)(xian)越多證明(ming)(ming)肉(rou)越碎。真正的(de)(de)自然塊肥(fei)(fei)牛(niu)(niu)肥(fei)(fei)瘦分(fen)部界限(xian)(xian)不明(ming)(ming)顯(xian)，仔細看(kan)是自然長出來(lai)的(de)(de)，界限(xian)(xian)比(bi)較模糊。

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三、肥牛片怎么做好吃

（一）孜然肥牛片的做法

原(yuan)料(liao)：肥牛(niu)片500克、洋蔥(cong)1/2個、香菜1棵、油(you)鹽適量(liang)、姜2片、孜(zi)然1湯匙(chi)、芝麻1湯匙(chi)、辣(la)椒粉1湯匙(chi)、料(liao)酒1湯匙(chi)。

步驟：

1、準(zhun)備好所(suo)需食(shi)材。

2、將洋蔥切(qie)成絲、香菜切(qie)成段，姜(jiang)切(qie)末。

3、鍋(guo)加水(shui)燒(shao)開，下入肥牛(niu)片焯水(shui)，水(shui)開后撇去血沫，將(jiang)肥牛(niu)片撈出控水(shui)待用。

4、鍋加油燒熱(re)，下入(ru)姜末，孜然炒香。

5、下入洋蔥翻炒均勻(yun)。

6、在(zai)下入肥(fei)牛片(pian)，淋入料酒翻炒均勻。

7、下入鹽、辣椒粉、芝麻、香菜快(kuai)速翻(fan)炒(chao)均(jun)勻即可，盛出裝盤。

烹飪技巧：肥(fei)牛(niu)片焯水(shui)1-2分(fen)鐘即(ji)可(ke)，孜然用油炒下味道更香，炒制時要用大火快(kuai)速(su)翻炒。

（二）水煮肥牛片的做法

原料(liao)：肥牛(niu)片300克(ke)、豆(dou)芽(ya)100克(ke)、豆(dou)皮100克(ke)。

輔料：豆瓣醬3勺子、鹽3克、油15克、生抽2克、蒜泥2克。

步驟：

1、鍋里加入油、豆瓣醬。

2、再加入蒜炒香，炒香后裝(zhuang)一半了鍋。

3、再加入兩碗水，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)煮開(kai)，煮(zhu)開后加入豆芽(ya)，大(da)約(yue)煮3分鐘(zhong)。

4、加入豆皮及鹽，煮至(zhi)入味，然后裝(zhuang)菜撈好裝(zhuang)碗(wan)里。

5、鍋里留汁，再次(ci)煮(zhu)開(kai)，加入腌好的肥牛片(pian)，快(kuai)速攪拌開，煮一分鐘(zhong)。

6、肥牛煮一分鐘后裝碗，汁加入濕淀粉(fen)。

7、收(shou)好(hao)的汁潑至碗(wan)里，然后(hou)加(jia)入之前裝(zhuang)好(hao)的一半豆瓣醬。

8、鍋里從新加入油加入小蔥炸香，油炸(zha)開潑至肥牛(niu)上，撒上芝麻及小蔥花(hua)就可以吃了。