一、肥牛是什么肉做的

牛肉做的。

肥牛(niu)(niu)是從喂(wei)養(yang)、無(wu)痛宰殺、先進的(de)(de)排酸工藝(yi)，通常選(xuan)擇優質的(de)(de)腰(yao)背部的(de)(de)“背最長肌(ji)”和腹部去骨肌(ji)肉修割成形(xing)，現(xian)在(zai)各(ge)部位的(de)(de)肉都(dou)制(zhi)成不(bu)同(tong)名稱的(de)(de)“肥牛(niu)(niu)坯”送往餐廳(ting)。再通過專用(yong)的(de)(de)機械刨成薄片，然后蘸以美味的(de)(de)調料在(zai)火鍋內(nei)涮熟，到那時吃到嘴里(li)的(de)(de)才是真正的(de)(de)“肥牛(niu)(niu)”。

肥(fei)牛(niu)火鍋興起有多(duo)年，最早(zao)是(shi)七十年代(dai)后期從日本、香(xiang)港等(deng)國(guo)(guo)家和地區傳入我國(guo)(guo)內地，但多(duo)使用進(jin)口肥(fei)牛(niu)，特(te)別是(shi)美國(guo)(guo)肥(fei)牛(niu)。近一兩年來，西安市一些(xie)餐飲單位(wei)開(kai)始用本地的(de)(de)秦(qin)川牛(niu)作為肥(fei)牛(niu)火鍋的(de)(de)原料，如同(tong)盛祥飯(fan)莊(zhuang)四(si)樓的(de)(de)肥(fei)牛(niu)火鍋就是(shi)用的(de)(de)本地秦(qin)川牛(niu)。

二、肥牛1、2、3、4號是什么意思

1、2、3、4號的(de)區別是(shi)指肥(fei)牛不同的(de)質量。

1號指的(de)是肥牛(niu)的(de)質量最好。一般是用自然牛(niu)肉塊直接做成可(ke)以放在切片(pian)機上的(de)牛(niu)肉條(tiao)。

2號是幾塊(kuai)小(xiao)點的(de)肥牛肉和牛油夾在一起合成的(de)牛肉條。

3號就更差了，是更小的牛肉和牛(niu)油(you)夾在一起制作(zuo)成的牛(niu)肉條。

4號更次，基(ji)本上是牛碎(sui)肉和牛油合(he)成的。

因為(wei)是(shi)合成(cheng)的(de)，所(suo)以很(hen)(hen)多(duo)肥(fei)(fei)(fei)牛(niu)切成(cheng)片后，可以看到分部(bu)很(hen)(hen)明(ming)顯并且(qie)很(hen)(hen)規(gui)則的(de)一(yi)條(tiao)瘦肉(rou)一(yi)條(tiao)肥(fei)(fei)(fei)肉(rou)相間的(de)情(qing)況。因為(wei)牛(niu)油和(he)瘦肉(rou)碼放的(de)很(hen)(hen)整齊造成(cheng)的(de)，肥(fei)(fei)(fei)牛(niu)根本長不出那么分明(ming)的(de)肥(fei)(fei)(fei)瘦界(jie)限。肥(fei)(fei)(fei)瘦界(jie)限越(yue)多(duo)證(zheng)明(ming)肉(rou)越(yue)碎。真正(zheng)的(de)自然(ran)塊肥(fei)(fei)(fei)牛(niu)肥(fei)(fei)(fei)瘦分部(bu)界(jie)限不明(ming)顯，仔細看是(shi)自然(ran)長出來的(de)，界(jie)限比較模糊。

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三、肥牛片怎么做好吃

（一）孜然肥牛片的做法

原料：肥牛片500克、洋蔥1/2個、香菜1棵、油(you)鹽適量、姜2片、孜然1湯(tang)(tang)匙(chi)、芝麻(ma)1湯(tang)(tang)匙(chi)、辣椒粉1湯(tang)(tang)匙(chi)、料酒1湯(tang)(tang)匙(chi)。

步驟：

1、準(zhun)備好所需食材。

2、將(jiang)洋蔥切(qie)(qie)成(cheng)絲、香菜(cai)切(qie)(qie)成(cheng)段，姜(jiang)切(qie)(qie)末。

3、鍋加水燒開(kai)，下(xia)入(ru)肥(fei)牛片焯(zhuo)水，水開(kai)后撇去血沫，將肥(fei)牛片撈(lao)出(chu)控水待用。

4、鍋加油燒熱，下入姜(jiang)末，孜然炒香。

5、下入(ru)洋蔥翻炒均勻。

6、在下入肥(fei)牛片，淋(lin)入料酒翻炒均勻。

7、下入鹽、辣(la)椒粉、芝麻、香(xiang)菜快(kuai)速翻炒(chao)均勻(yun)即(ji)可(ke)，盛出裝盤。

烹飪技巧：肥牛片焯水1-2分(fen)鐘即可，孜(zi)然(ran)用油炒(chao)下味道更(geng)香(xiang)，炒(chao)制時要(yao)用大火快速(su)翻炒(chao)。

（二）水煮肥牛片的做法

原料：肥牛(niu)片(pian)300克、豆(dou)(dou)芽(ya)100克、豆(dou)(dou)皮100克。

輔(fu)料：豆(dou)瓣醬3勺子、鹽3克、油15克、生抽2克、蒜泥(ni)2克。

步驟：

1、鍋里加入油、豆瓣醬。

2、再加入蒜炒香，炒香后(hou)裝一(yi)半了(le)鍋。

3、再加入兩碗水，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)煮開，煮開后(hou)加(jia)入豆芽，大約煮(zhu)3分鐘。

4、加入豆皮及鹽，煮至(zhi)入味，然后裝(zhuang)菜撈好裝(zhuang)碗(wan)里。

5、鍋里留汁，再次煮開，加入腌好(hao)的肥牛片，快速攪拌開，煮一(yi)分鐘。

6、肥牛煮一分鐘后裝碗，汁加入(ru)濕淀粉。

7、收好(hao)的汁潑至碗里，然后加(jia)入(ru)之前裝好(hao)的一半豆瓣醬。

8、鍋里從新加入油加入小蔥炸香，油炸(zha)開潑至肥牛上，撒上(shang)芝麻及小(xiao)蔥花就可以吃了(le)。