一、肥牛是什么肉做的

牛肉做的。

肥牛是從喂養、無(wu)痛宰殺(sha)、先進(jin)的排酸(suan)工藝(yi)，通常選擇優(you)質(zhi)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成(cheng)(cheng)形，現(xian)在各(ge)部位(wei)的肉都制成(cheng)(cheng)不同(tong)名(ming)稱的“肥牛坯(pi)”送往(wang)餐廳。再通過專用(yong)的機械刨(bao)成(cheng)(cheng)薄(bo)片，然后(hou)蘸以(yi)美味的調料(liao)在火鍋內涮(shuan)熟，到那(nei)時吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

肥牛(niu)火(huo)鍋興起有(you)多年，最(zui)早(zao)是(shi)七十(shi)年代后期從(cong)日(ri)本、香港等國家(jia)和地區傳(chuan)入我國內地，但(dan)多使用(yong)進口肥牛(niu)，特別是(shi)美國肥牛(niu)。近(jin)一兩年來，西安市一些餐飲單(dan)位開(kai)始用(yong)本地的(de)(de)秦川牛(niu)作為肥牛(niu)火(huo)鍋的(de)(de)原料，如同盛(sheng)祥飯莊四樓的(de)(de)肥牛(niu)火(huo)鍋就是(shi)用(yong)的(de)(de)本地秦川牛(niu)。

二、肥牛1、2、3、4號是什么意思

1、2、3、4號的區別(bie)是(shi)指肥牛不同的質量。

1號指的是肥牛(niu)(niu)的質量最好。一般是用(yong)自然牛(niu)(niu)肉塊直接做(zuo)成可以放在切片機上的牛(niu)(niu)肉條。

2號是(shi)幾(ji)塊(kuai)小點的肥(fei)牛(niu)(niu)肉(rou)和牛(niu)(niu)油夾在一起合成(cheng)的牛(niu)(niu)肉(rou)條(tiao)。

3號就更差了，是更小的牛肉和牛油夾在(zai)一起制作成(cheng)的牛肉條(tiao)。

4號更次，基本(ben)上是牛碎肉和(he)牛油合成(cheng)的(de)。

因(yin)(yin)為是合(he)成(cheng)的，所以(yi)很(hen)多(duo)(duo)肥牛切成(cheng)片后，可(ke)以(yi)看到分(fen)部很(hen)明顯并且(qie)很(hen)規則的一條瘦(shou)(shou)肉一條肥肉相間(jian)的情況(kuang)。因(yin)(yin)為牛油(you)和瘦(shou)(shou)肉碼放的很(hen)整齊造成(cheng)的，肥牛根本長不(bu)出(chu)那么分(fen)明的肥瘦(shou)(shou)界限(xian)。肥瘦(shou)(shou)界限(xian)越多(duo)(duo)證明肉越碎。真正的自然塊肥牛肥瘦(shou)(shou)分(fen)部界限(xian)不(bu)明顯，仔細看是自然長出(chu)來的，界限(xian)比較(jiao)模糊。

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三、肥牛片怎么做好吃

（一）孜然肥牛片的做法

原料(liao)(liao)：肥牛片500克、洋蔥(cong)1/2個、香菜1棵、油鹽適(shi)量、姜2片、孜(zi)然1湯(tang)(tang)匙(chi)、芝麻1湯(tang)(tang)匙(chi)、辣椒粉1湯(tang)(tang)匙(chi)、料(liao)(liao)酒(jiu)1湯(tang)(tang)匙(chi)。

步驟：

1、準(zhun)備好所需(xu)食材。

2、將洋蔥切(qie)成絲、香菜切(qie)成段(duan)，姜切(qie)末。

3、鍋加水(shui)燒開(kai)，下入肥牛片焯水(shui)，水(shui)開(kai)后撇去血(xue)沫，將肥牛片撈出(chu)控水(shui)待用。

4、鍋加(jia)油燒(shao)熱(re)，下入姜末，孜然炒香。

5、下入洋蔥翻(fan)炒均(jun)勻(yun)。

6、在下(xia)入(ru)肥(fei)牛(niu)片，淋入(ru)料(liao)酒翻炒(chao)均勻(yun)。

7、下入鹽、辣椒粉、芝麻、香菜(cai)快速翻炒均勻即可，盛出裝盤。

烹飪技巧：肥牛片(pian)焯水(shui)1-2分鐘(zhong)即可，孜(zi)然用油炒(chao)下(xia)味道更(geng)香，炒(chao)制(zhi)時要(yao)用大(da)火快速(su)翻炒(chao)。

（二）水煮肥牛片的做法

原料：肥牛片300克、豆芽100克、豆皮100克。

輔料：豆瓣(ban)醬3勺子(zi)、鹽3克、油15克、生(sheng)抽2克、蒜(suan)泥(ni)2克。

步驟：

1、鍋里加入油、豆瓣醬。

2、再加入蒜炒香，炒香后(hou)裝一半了鍋。

3、再加入兩碗水，蓋上蓋子煮開(kai)，煮開后(hou)加入豆(dou)芽(ya)，大(da)約煮3分鐘。

4、加入豆皮及鹽，煮至(zhi)入味，然后(hou)裝(zhuang)菜撈好裝(zhuang)碗里。

5、鍋里留汁，再次煮開，加入腌好的肥(fei)牛片(pian)，快速攪拌開，煮一分鐘。

6、肥牛煮一分鐘后裝碗，汁加入濕淀粉。

7、收好的(de)汁潑至碗(wan)里，然后加入之前裝好的(de)一半豆瓣(ban)醬。

8、鍋里從新加入油加入小蔥炸香，油炸開潑(po)至肥(fei)牛上，撒上芝麻及小蔥花就(jiu)可以吃了。