一、肥牛是什么肉做的

牛肉做的。

肥牛是從喂(wei)養、無痛宰殺、先進的(de)排酸工藝，通常(chang)選擇優質的(de)腰背(bei)部的(de)“背(bei)最長肌(ji)”和腹部去(qu)骨肌(ji)肉修割成形，現在各部位的(de)肉都制成不同名稱的(de)“肥牛坯”送往餐廳。再通過(guo)專用的(de)機械刨成薄片，然(ran)后蘸以(yi)美(mei)味(wei)的(de)調料(liao)在火(huo)鍋內涮熟，到那時吃到嘴里的(de)才是真(zhen)正(zheng)的(de)“肥牛”。

肥(fei)牛(niu)火(huo)鍋興起有(you)多年，最早是七(qi)十年代后期從日本(ben)、香港(gang)等國(guo)家和地區傳(chuan)入(ru)我國(guo)內地，但多使用(yong)進口(kou)肥(fei)牛(niu)，特(te)別是美國(guo)肥(fei)牛(niu)。近一兩(liang)年來，西安市一些(xie)餐(can)飲單位(wei)開始用(yong)本(ben)地的(de)秦川(chuan)牛(niu)作為(wei)肥(fei)牛(niu)火(huo)鍋的(de)原料，如同盛祥飯莊(zhuang)四(si)樓的(de)肥(fei)牛(niu)火(huo)鍋就是用(yong)的(de)本(ben)地秦川(chuan)牛(niu)。

二、肥牛1、2、3、4號是什么意思

1、2、3、4號的區(qu)別是指肥牛不同的質量。

1號指的(de)(de)是(shi)肥牛的(de)(de)質量(liang)最好。一般是(shi)用自(zi)然牛肉塊(kuai)直接(jie)做成可以放在切片機上的(de)(de)牛肉條。

2號是幾塊(kuai)小點(dian)的肥牛肉和牛油(you)夾在(zai)一起合成的牛肉條(tiao)。

3號就更差了，是更小的牛肉和牛油(you)夾(jia)在一起制作成的(de)牛肉條。

4號更次，基本上是(shi)牛(niu)碎肉和牛(niu)油(you)合(he)成的。

因為是(shi)(shi)合成的，所以很多肥(fei)(fei)牛切成片(pian)后，可(ke)以看(kan)到(dao)分(fen)(fen)部很明(ming)(ming)(ming)顯(xian)并(bing)且(qie)很規則的一條(tiao)(tiao)瘦肉一條(tiao)(tiao)肥(fei)(fei)肉相間的情況。因為牛油和瘦肉碼放的很整(zheng)齊造成的，肥(fei)(fei)牛根本長(chang)不出那(nei)么分(fen)(fen)明(ming)(ming)(ming)的肥(fei)(fei)瘦界限。肥(fei)(fei)瘦界限越多證(zheng)明(ming)(ming)(ming)肉越碎。真正(zheng)的自然(ran)塊肥(fei)(fei)牛肥(fei)(fei)瘦分(fen)(fen)部界限不明(ming)(ming)(ming)顯(xian)，仔細看(kan)是(shi)(shi)自然(ran)長(chang)出來的，界限比較模糊(hu)。

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三、肥牛片怎么做好吃

（一）孜然肥牛片的做法

原料：肥(fei)牛片500克(ke)、洋蔥1/2個、香(xiang)菜1棵、油(you)鹽(yan)適量、姜2片、孜然(ran)1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、芝麻(ma)1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、辣椒(jiao)粉1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、料酒1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)。

步驟：

1、準備好所需食(shi)材。

2、將(jiang)洋蔥切(qie)成(cheng)絲、香菜(cai)切(qie)成(cheng)段，姜切(qie)末(mo)。

3、鍋(guo)加水燒(shao)開，下入肥牛片焯水，水開后撇去(qu)血沫，將(jiang)肥牛片撈出控水待用。

4、鍋加(jia)油燒熱，下入姜末，孜然炒香。

5、下入洋蔥翻炒均勻(yun)。

6、在(zai)下(xia)入肥牛片，淋入料(liao)酒(jiu)翻炒(chao)均勻(yun)。

7、下入鹽、辣椒(jiao)粉、芝麻、香菜快(kuai)速翻炒均勻即可，盛出(chu)裝盤(pan)。

烹飪技巧：肥牛片(pian)焯(zhuo)水1-2分鐘即可，孜然(ran)用油炒(chao)下味道更(geng)香，炒(chao)制時要用大火快速翻炒(chao)。

（二）水煮肥牛片的做法

原料：肥牛片300克(ke)、豆芽100克(ke)、豆皮(pi)100克(ke)。

輔料：豆瓣醬3勺子、鹽3克、油15克、生(sheng)抽2克、蒜泥2克。

步驟：

1、鍋里加入油、豆瓣(ban)醬。

2、再加入蒜炒香，炒香(xiang)后裝一半了鍋(guo)。

3、再加入兩碗水，蓋上(shang)蓋子煮開，煮開后加入豆芽，大(da)約煮3分鐘(zhong)。

4、加入豆皮及鹽，煮至入(ru)味(wei)，然后裝(zhuang)菜撈好裝(zhuang)碗里。

5、鍋里留汁，再次(ci)煮開，加入腌好的肥(fei)牛(niu)片，快速攪拌開，煮一(yi)分鐘。

6、肥牛煮一分鐘后裝碗，汁加入濕淀粉。

7、收(shou)好的汁潑(po)至碗里，然(ran)后加入之前裝好的一半豆瓣醬。

8、鍋里從新加入油加入小蔥炸香，油炸開潑至肥(fei)牛(niu)上，撒上(shang)芝麻及小蔥花就可(ke)以吃了。