【雞胗的做法】家常雞胗的做法 雞胗怎么做好(hao)吃

雞胗的做法大全

雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，雞胗是傳統中藥之一，它還有“消食導滯”，用于消化不良、遺精盜汗等癥，效果極佳。那么雞胗的家常做法有哪些呢？下面為您介紹4種家(jia)常做(zuo)法，讓您在家(jia)就能輕松制作美味。

爆炒雞胗

材料：鮮雞胗350克、青蒜200克、鮮紅辣椒10克、姜(jiang)10克、蒜粒(li)15克、鹽(yan)10克、醬(jiang)油5克、味(wei)精5克、料(liao)酒10克、麻油5克、食油(you)400克（實耗30-40克）、少量芡粉

做法：

先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分(fen)鐘，這步也即“上漿”，保(bao)持(chi)雞胗滑嫩(nen)。

把姜(jiang)切(qie)(qie)絲(si)，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒(jiao)切(qie)(qie)成絲(si)，青蒜斜刀(dao)切(qie)(qie)成斜長形，好(hao)讓它在炒后自動散(san)開。

起鍋，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鍋“滑一下”，也就是過油，或叫(jiao)走油。走油時，見雞胗都(dou)要滑開六七成熟，出鍋濾油。

鍋(guo)內留少(shao)許油，將蒜(suan)粒、姜絲、鮮(xian)紅辣椒煸出香味之(zhi)后，才倒(dao)入青蒜(suan)和雞胗，加鹽(yan)，料酒(jiu)，用(yong)旺(wang)火爆炒三四分鐘，加點麻油，即可起鍋(guo)。

注意：旺火爆(bao)炒時，時間不宜久。爆(bao)炒時，也不宜用(yong)小火，否則(ze)雞胗會(hui)失去(qu)滑嫩感。

鹽水雞胗

做法：

1、把雞胗洗干凈

2、鍋里(li)把(ba)水煮上，里(li)面放花椒、姜片、干辣(la)椒、鹽

3、上鍋(guo)煮到你覺得可(ke)以的時候

4、撈出煮好的雞(ji)胗(zhen)，控干水分(fen)

5、用色拉(la)油、胡椒(jiao)粉、老陳醋調(diao)味(wei)

6、準備黃(huang)瓜絲

7、擺盤，潑(po)點(dian)老干媽調味

雞胗花生

原料：熟雞胗(zhen)切片，油炸花生(sheng)米，調味汁。

雞胗的做法：可(ke)以(yi)用(yong)鹽(yan)(yan)水(shui)雞(ji)胗的做法，就(jiu)是用(yong)花(hua)椒(jiao)(jiao)、鹽(yan)(yan)用(yong)干鍋炒(chao)熱，放涼后放到生雞(ji)胗里在冰箱里腌幾(ji)天(tian)，白水(shui)煮也可(ke)以(yi)，就(jiu)是雞(ji)胗過水(shui)后，加幾(ji)片蔥、姜、鹽(yan)(yan)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、大料(liao)(liao)、料(liao)(liao)酒煮熟(shu)，涼后切片，為什么我喜歡腌幾(ji)天(tian)呢，這(zhe)樣做起來的肉質更加緊密，而且鮮一些，不過區別不大，可(ke)以(yi)忽略。

油炸花生(sheng)米就(jiu)沒什么可說的(de)(de)了，可以買現成的(de)(de)，我是微(wei)波爐做的(de)(de)，找一(yi)(yi)(yi)(yi)個平盤，花生(sheng)米不要太多，兩(liang)層(ceng)左(zuo)右，加一(yi)(yi)(yi)(yi)點油拌(ban)一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)，用微(wei)波爐的(de)(de)中火(huo)或低火(huo)，每一(yi)(yi)(yi)(yi)兩(liang)分鐘時拿出(chu)來(lai)略拌(ban)一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)，大家都(dou)知道微(wei)波是中間(jian)的(de)(de)火(huo)力猛一(yi)(yi)(yi)(yi)些，基本上五分鐘左(zuo)右就(jiu)可搞定(ding)，不過(guo)，千萬別一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)子就(jiu)定(ding)時五分鐘不管了，一(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)要中途拿出(chu)來(lai)攪動一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)，不然(ran)就(jiu)糊的(de)(de)糊，生(sheng)的(de)(de)生(sheng)。

調味汁的做法：包括醋、生抽、白(bai)糖、鹽、醪(lao)糟汁(zhi)、花(hua)椒粉（喜歡(huan)吃麻的就放麻椒粉）、紅油。醋最好是涼拌醋，推薦(jian)陳世家(jia)，不錯，不過各(ge)種調料的比(bi)例就不太好說了(le)，完全憑個(ge)人喜好，紅油是比(bi)較關鍵的，可以多(duo)加。

重要說說紅油的做法：干(gan)辣(la)椒(jiao)粉、絲都可(ke)以(yi)，加(jia)熱(re)水發一(yi)(yi)(yi)下，什么狀態合(he)適呢，就(jiu)是發好(hao)(hao)的(de)辣(la)椒(jiao)比(bi)較(jiao)濕稠但又(you)沒水，就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)(le)(le)。鍋內加(jia)油(you)，加(jia)熱(re)到五成熱(re)時把泡好(hao)(hao)的(de)辣(la)椒(jiao)放進(jin)去，小火慢炸，時候可(ke)長些，觀(guan)察到辣(la)椒(jiao)開(kai)始吐油(you)了(le)(le)(le)，就(jiu)快好(hao)(hao)了(le)(le)(le)，千萬不要炸糊了(le)(le)(le)，糊的(de)紅(hong)油(you)可(ke)是比(bi)較(jiao)苦的(de)。然后棄渣(zha)取油(you)，放在(zai)瓶子里(li)就(jiu)可(ke)以(yi)用(yong)了(le)(le)(le)，我記得用(yong)過一(yi)(yi)(yi)種富(fu)運牌的(de)辣(la)椒(jiao)絲，比(bi)較(jiao)辣(la)，我一(yi)(yi)(yi)般會(hui)把幾種混合(he)起來，因(yin)為有(you)的(de)辣(la)椒(jiao)只紅(hong)不辣(la)，有(you)的(de)只辣(la)不紅(hong)，綜(zong)合(he)一(yi)(yi)(yi)下效果(guo)比(bi)較(jiao)好(hao)(hao)。

另外還可用白(bai)肚切丁加(jia)花生米，再加(jia)一些(xie)尖椒丁，也非常好吃。

脆辣雞胗

做法：雞胗洗凈刮去雞油筋膜除去內金。切小塊，用淀粉，蠔油，料酒，鹽腌制20分(fen)鐘。小米(mi)椒（云南品(pin)種，很(hen)辣的(de)），青線(xian)椒均洗凈涼干，切(qie)成(cheng)小粒。榨菜(cai)洗凈切(qie)成(cheng)碎。蒜茸(rong)蔥花。

起(qi)鍋(guo)熱(re)(re)油，油熱(re)(re)后(hou)，爆(bao)香蒜蓉，下榨菜(cai)碎(sui)和雞胗(zhen)大火(huo)快速(su)翻炒(chao)，放入小米(mi)椒和鮮椒，繼續翻炒(chao)，待(dai)雞胗(zhen)退去血色，差不多(duo)就熟了，（雞胗(zhen)不能炒(chao)太久，會面，必須(xu)大火(huo)快炒(chao)）。放蔥花(hua)，撒適量(liang)鹽，翻炒(chao)均勻， 即可起(qi)鍋(guo)。