【雞胗(zhen)的做(zuo)法】家常雞胗(zhen)的做(zuo)法 雞胗(zhen)怎(zen)么做(zuo)好吃(chi)

雞胗的做法大全

雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，雞胗是傳統中藥之一，它還有“消食導滯”，用于消化不良、遺精盜汗等癥，效果極佳。那么雞胗的家常做法有哪些呢？下面為您介紹4種家常做(zuo)法，讓您在家就能輕(qing)松(song)制作美味(wei)。

爆炒雞胗

材料：鮮雞胗350克、青(qing)蒜200克(ke)、鮮紅辣(la)椒(jiao)10克、姜(jiang)10克、蒜(suan)粒15克、鹽(yan)10克、醬油(you)5克、味精5克、料酒10克、麻(ma)油5克、食油400克（實耗30-40克(ke)）、少(shao)量芡粉(fen)

做法：

先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘(zhong)，這步(bu)也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。

把姜切(qie)絲，蒜粒剁(duo)成(cheng)(cheng)粒，鮮(xian)紅辣椒切(qie)成(cheng)(cheng)絲，青蒜斜刀切(qie)成(cheng)(cheng)斜長形，好讓它在(zai)炒后自動散開。

起鍋，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞(ji)胗倒鍋“滑一下(xia)”，也就是過油(you)，或叫走油(you)。走油(you)時，見(jian)雞(ji)胗都要滑開六(liu)七成熟，出鍋濾油(you)。

鍋內留(liu)少許(xu)油，將蒜(suan)(suan)粒、姜絲、鮮紅辣椒(jiao)煸出香味之后，才倒(dao)入青蒜(suan)(suan)和雞胗，加鹽(yan)，料(liao)酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點麻(ma)油，即可起(qi)鍋。

注意：旺火爆炒(chao)時，時間不宜久。爆炒(chao)時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感(gan)。

鹽水雞胗

做法：

1、把雞(ji)胗洗干凈

2、鍋里把水(shui)煮上(shang)，里面放花椒(jiao)、姜(jiang)片、干辣椒(jiao)、鹽(yan)

3、上鍋(guo)煮(zhu)到你覺得可以的時候

4、撈出煮好的雞胗，控干水分

5、用色拉油(you)、胡椒粉、老陳(chen)醋調(diao)味

6、準(zhun)備黃瓜(gua)絲

7、擺盤，潑點老(lao)干媽調味

雞胗花生

原料：熟雞胗(zhen)切片，油炸花生(sheng)米，調(diao)味汁。

雞胗的做法：可以(yi)用(yong)鹽水(shui)雞(ji)胗(zhen)的(de)做法，就(jiu)是(shi)用(yong)花椒、鹽用(yong)干鍋(guo)炒熱，放涼后(hou)放到生雞(ji)胗(zhen)里(li)在冰箱(xiang)里(li)腌(a)幾(ji)天，白水(shui)煮也可以(yi)，就(jiu)是(shi)雞(ji)胗(zhen)過水(shui)后(hou)，加幾(ji)片(pian)蔥、姜(jiang)、鹽、花椒、大(da)料、料酒(jiu)煮熟(shu)，涼后(hou)切(qie)片(pian)，為什么(me)我喜歡腌(a)幾(ji)天呢，這樣做起來的(de)肉質更加緊密，而且鮮一些，不過區(qu)別(bie)不大(da)，可以(yi)忽略。

油炸花生米(mi)(mi)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)沒什么可說的(de)(de)了，可以買現成的(de)(de)，我是(shi)微波爐做(zuo)的(de)(de)，找(zhao)一(yi)(yi)(yi)個平盤，花生米(mi)(mi)不要(yao)太(tai)多，兩層左右(you)(you)，加一(yi)(yi)(yi)點油拌(ban)一(yi)(yi)(yi)下，用微波爐的(de)(de)中火或低火，每一(yi)(yi)(yi)兩分鐘(zhong)時拿出(chu)來(lai)略拌(ban)一(yi)(yi)(yi)下，大家都(dou)知(zhi)道(dao)微波是(shi)中間的(de)(de)火力猛一(yi)(yi)(yi)些，基本上五分鐘(zhong)左右(you)(you)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可搞定，不過(guo)，千萬別一(yi)(yi)(yi)下子就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)定時五分鐘(zhong)不管了，一(yi)(yi)(yi)定要(yao)中途拿出(chu)來(lai)攪(jiao)動一(yi)(yi)(yi)下，不然就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)糊的(de)(de)糊，生的(de)(de)生。

調味汁的做法：包括醋(cu)、生抽、白糖、鹽、醪(lao)糟汁、花椒粉(fen)（喜歡吃麻(ma)的(de)就(jiu)放麻(ma)椒粉(fen)）、紅油(you)。醋(cu)最好是(shi)涼拌醋(cu)，推薦陳世家，不錯，不過(guo)各種調(diao)料的(de)比例就(jiu)不太好說(shuo)了，完全憑個人(ren)喜好，紅油(you)是(shi)比較關(guan)鍵的(de)，可以多加。

重要說說紅油的做法：干辣(la)椒(jiao)(jiao)粉、絲都可(ke)以(yi)(yi)，加(jia)熱水(shui)發(fa)一下，什么(me)狀態(tai)合(he)適(shi)呢，就是(shi)發(fa)好的(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)比較濕稠但(dan)又沒水(shui)，就可(ke)以(yi)(yi)了(le)(le)。鍋內加(jia)油(you)，加(jia)熱到五成熱時把泡好的(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)放(fang)進去(qu)，小火慢炸，時候(hou)可(ke)長些(xie)，觀(guan)察到辣(la)椒(jiao)(jiao)開始吐油(you)了(le)(le)，就快好了(le)(le)，千萬不要炸糊了(le)(le)，糊的(de)(de)紅油(you)可(ke)是(shi)比較苦的(de)(de)。然后棄(qi)渣取油(you)，放(fang)在瓶(ping)子里就可(ke)以(yi)(yi)用了(le)(le)，我記(ji)得用過一種(zhong)富(fu)運(yun)牌的(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)絲，比較辣(la)，我一般會把幾(ji)種(zhong)混合(he)起來，因為有的(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)只(zhi)紅不辣(la)，有的(de)(de)只(zhi)辣(la)不紅，綜合(he)一下效果比較好。

另外還可(ke)用白(bai)肚切丁加(jia)花(hua)生米，再加(jia)一些尖(jian)椒丁，也非常好吃。

脆辣雞胗

做法：雞胗洗凈刮去雞油筋膜除去內金。切小塊，用淀粉，蠔油，料酒，鹽腌制20分鐘(zhong)。小米(mi)椒（云南品種，很辣的），青線椒均洗凈涼干，切成(cheng)(cheng)小粒(li)。榨菜洗凈切成(cheng)(cheng)碎。蒜(suan)茸蔥花。

起(qi)(qi)鍋熱(re)油(you)，油(you)熱(re)后，爆香(xiang)蒜蓉，下(xia)榨菜碎和雞(ji)胗大火(huo)快速翻(fan)炒(chao)，放(fang)(fang)入小米(mi)椒(jiao)和鮮椒(jiao)，繼續翻(fan)炒(chao)，待雞(ji)胗退去血色，差(cha)不多就熟了(le)，（雞(ji)胗不能炒(chao)太久，會面，必須大火(huo)快炒(chao)）。放(fang)(fang)蔥花，撒適量鹽，翻(fan)炒(chao)均勻， 即(ji)可起(qi)(qi)鍋。