【雞(ji)胗(zhen)的做(zuo)法】家常雞(ji)胗(zhen)的做(zuo)法 雞(ji)胗(zhen)怎么做(zuo)好吃(chi)

雞胗的做法大全

雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，雞胗是傳統中藥之一，它還有“消食導滯”，用于消化不良、遺精盜汗等癥，效果極佳。那么雞胗的家常做法有哪些呢？下面為您介紹4種(zhong)家常做法(fa)，讓您在家就能輕松制作(zuo)美味(wei)。

爆炒雞胗

材料：鮮雞胗350克、青蒜200克、鮮(xian)紅辣椒10克、姜10克、蒜粒15克、鹽10克(ke)、醬油5克、味精5克、料酒10克、麻(ma)油5克、食油400克（實耗30-40克）、少量芡粉

做法：

先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，這步也即“上漿”，保持(chi)雞胗滑嫩。

把姜切絲，蒜粒(li)剁(duo)成(cheng)粒(li)，鮮紅辣椒切成(cheng)絲，青(qing)蒜斜刀切成(cheng)斜長形，好讓它在炒后自動散開。

起鍋，倒入食用油，待油溫升至60度(du)，將腌制(zhi)的雞胗(zhen)倒(dao)鍋“滑一下”，也就是過(guo)油(you)(you)，或(huo)叫走(zou)油(you)(you)。走(zou)油(you)(you)時(shi)，見雞胗(zhen)都要滑開六七成熟，出鍋濾油(you)(you)。

鍋內留少(shao)許油，將蒜粒、姜絲(si)、鮮紅辣椒煸出(chu)香味之后，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺(wang)火(huo)爆炒(chao)三四分(fen)鐘(zhong)，加點麻油，即(ji)可起(qi)鍋。

注意：旺火(huo)爆(bao)炒時(shi)(shi)(shi)，時(shi)(shi)(shi)間不宜久。爆(bao)炒時(shi)(shi)(shi)，也不宜用(yong)小火(huo)，否則雞胗會失去滑嫩感。

鹽水雞胗

做法：

1、把雞胗洗干凈

2、鍋里(li)把水煮(zhu)上，里(li)面放花椒、姜(jiang)片、干辣椒、鹽

3、上鍋煮到(dao)你覺得可以的時候(hou)

4、撈出(chu)煮(zhu)好的雞胗，控干(gan)水分

5、用色(se)拉油、胡(hu)椒粉、老陳醋(cu)調味

6、準備黃瓜絲

7、擺(bai)盤(pan)，潑點老干媽調味

雞胗花生

原料：熟(shu)雞胗(zhen)切片，油炸花生米(mi)，調(diao)味(wei)汁。

雞胗的做法：可以用(yong)鹽水雞(ji)(ji)胗的(de)做(zuo)法，就是用(yong)花(hua)椒、鹽用(yong)干鍋炒熱，放(fang)涼后放(fang)到生(sheng)雞(ji)(ji)胗里在(zai)冰箱里腌幾(ji)(ji)天(tian)，白水煮也可以，就是雞(ji)(ji)胗過水后，加幾(ji)(ji)片蔥、姜(jiang)、鹽、花(hua)椒、大料、料酒煮熟，涼后切片，為什(shen)么我(wo)喜歡腌幾(ji)(ji)天(tian)呢，這(zhe)樣(yang)做(zuo)起來的(de)肉質更(geng)加緊密(mi)，而且(qie)鮮(xian)一些，不過區(qu)別不大，可以忽略(lve)。

油炸花生(sheng)(sheng)米(mi)就(jiu)沒什么可(ke)說(shuo)的(de)(de)(de)了，可(ke)以買現成的(de)(de)(de)，我是(shi)微(wei)波(bo)爐(lu)做的(de)(de)(de)，找一(yi)(yi)個平盤，花生(sheng)(sheng)米(mi)不(bu)要(yao)太多，兩(liang)層左右，加一(yi)(yi)點油拌(ban)一(yi)(yi)下(xia)(xia)，用微(wei)波(bo)爐(lu)的(de)(de)(de)中火或低(di)火，每(mei)一(yi)(yi)兩(liang)分(fen)鐘(zhong)時(shi)拿出來(lai)(lai)略拌(ban)一(yi)(yi)下(xia)(xia)，大家都(dou)知(zhi)道(dao)微(wei)波(bo)是(shi)中間的(de)(de)(de)火力(li)猛一(yi)(yi)些，基本上五分(fen)鐘(zhong)左右就(jiu)可(ke)搞定(ding)，不(bu)過，千萬別一(yi)(yi)下(xia)(xia)子就(jiu)定(ding)時(shi)五分(fen)鐘(zhong)不(bu)管了，一(yi)(yi)定(ding)要(yao)中途拿出來(lai)(lai)攪動(dong)一(yi)(yi)下(xia)(xia)，不(bu)然就(jiu)糊(hu)的(de)(de)(de)糊(hu)，生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)。

調味汁的做法：包括(kuo)醋、生(sheng)抽、白糖、鹽、醪糟汁、花椒粉（喜歡吃麻的就放麻椒粉）、紅油(you)(you)。醋最好是(shi)(shi)涼拌醋，推薦陳世(shi)家，不(bu)錯(cuo)，不(bu)過各(ge)種調料的比(bi)例就不(bu)太好說了，完全憑個人喜好，紅油(you)(you)是(shi)(shi)比(bi)較關鍵的，可以多加(jia)。

重要說說紅油的做法：干辣(la)椒(jiao)粉、絲都(dou)可以(yi)，加熱水發一下，什么狀(zhuang)態合適呢，就(jiu)(jiu)是發好的(de)(de)辣(la)椒(jiao)比(bi)較(jiao)濕(shi)稠但又沒水，就(jiu)(jiu)可以(yi)了(le)(le)。鍋內加油，加熱到五成(cheng)熱時(shi)(shi)把(ba)泡好的(de)(de)辣(la)椒(jiao)放(fang)進去(qu)，小火慢炸，時(shi)(shi)候(hou)可長(chang)些，觀察到辣(la)椒(jiao)開始吐油了(le)(le)，就(jiu)(jiu)快好了(le)(le)，千萬(wan)不要炸糊(hu)了(le)(le)，糊(hu)的(de)(de)紅油可是比(bi)較(jiao)苦的(de)(de)。然后棄(qi)渣(zha)取油，放(fang)在(zai)瓶子里(li)就(jiu)(jiu)可以(yi)用(yong)了(le)(le)，我記得用(yong)過一種(zhong)富運牌的(de)(de)辣(la)椒(jiao)絲，比(bi)較(jiao)辣(la)，我一般會把(ba)幾種(zhong)混合起來，因為有(you)的(de)(de)辣(la)椒(jiao)只紅不辣(la)，有(you)的(de)(de)只辣(la)不紅，綜(zong)合一下效果比(bi)較(jiao)好。

另外還可用(yong)白肚切丁(ding)加花生米，再加一(yi)些(xie)尖椒丁(ding)，也(ye)非(fei)常好吃。

脆辣雞胗

做法：雞胗洗凈刮去雞油筋膜除去內金。切小塊，用淀粉，蠔油，料酒，鹽腌制20分鐘。小米(mi)椒（云(yun)南品種，很辣的），青線椒均洗(xi)凈(jing)涼干，切(qie)成(cheng)小粒(li)。榨(zha)菜洗(xi)凈(jing)切(qie)成(cheng)碎。蒜茸蔥花。

起鍋熱油(you)，油(you)熱后，爆(bao)香蒜蓉，下榨菜碎和雞胗(zhen)大(da)火(huo)(huo)快(kuai)速翻炒(chao)，放入小(xiao)米椒和鮮椒，繼續翻炒(chao)，待雞胗(zhen)退(tui)去血色，差不(bu)多就熟了，（雞胗(zhen)不(bu)能炒(chao)太久，會面(mian)，必須(xu)大(da)火(huo)(huo)快(kuai)炒(chao)）。放蔥花，撒(sa)適量鹽，翻炒(chao)均(jun)勻， 即可起鍋。