【雞胗的做(zuo)法】家常(chang)雞胗的做(zuo)法 雞胗怎么做(zuo)好吃(chi)

雞胗的做法大全

雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，雞胗是傳統中藥之一，它還有“消食導滯”，用于消化不良、遺精盜汗等癥，效果極佳。那么雞胗的家常做法有哪些呢？下面為您介紹4種家常做法，讓(rang)您(nin)在(zai)家就能輕松制作美味(wei)。

爆炒雞胗

材料：鮮雞胗350克(ke)、青蒜200克(ke)、鮮紅辣椒(jiao)10克、姜10克、蒜粒(li)15克、鹽10克、醬(jiang)油(you)5克(ke)、味精5克、料酒10克、麻油(you)5克、食油400克（實耗30-40克）、少量(liang)芡(qian)粉

做法：

先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，這步也(ye)即“上漿”，保(bao)持雞胗滑嫩。

把姜切絲(si)，蒜粒剁成粒，鮮紅辣(la)椒切成絲(si)，青蒜斜(xie)刀(dao)切成斜(xie)長形，好讓它在炒后自動散開。

起鍋，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌(a)制的雞胗(zhen)倒鍋“滑一下”，也就是過油，或叫走(zou)油。走(zou)油時，見雞胗(zhen)都(dou)要滑開六七成(cheng)熟(shu)，出鍋濾油。

鍋內留(liu)少許(xu)油(you)，將蒜(suan)粒(li)、姜絲、鮮(xian)紅辣椒煸出香味(wei)之后，才倒入(ru)青蒜(suan)和雞胗，加鹽(yan)，料(liao)酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點麻油(you)，即可起鍋。

注意：旺火爆炒時(shi)，時(shi)間不宜久。爆炒時(shi)，也不宜用小(xiao)火，否(fou)則雞胗會(hui)失去滑嫩(nen)感。

鹽水雞胗

做法：

1、把(ba)雞胗洗干凈

2、鍋里把水煮上，里面放花椒、姜片、干辣椒、鹽(yan)

3、上鍋煮到(dao)你(ni)覺得可以的(de)時候

4、撈出煮好的雞(ji)胗，控干水(shui)分(fen)

5、用(yong)色拉(la)油(you)、胡椒(jiao)粉、老陳(chen)醋調味

6、準備黃瓜絲(si)

7、擺盤，潑點老干媽調(diao)味

雞胗花生

原料：熟雞胗切片，油炸花生米，調味汁。

雞胗的做法：可(ke)以用(yong)(yong)鹽水(shui)雞(ji)胗(zhen)的(de)做法，就是用(yong)(yong)花(hua)椒、鹽用(yong)(yong)干鍋炒熱，放(fang)涼(liang)后(hou)(hou)放(fang)到生(sheng)雞(ji)胗(zhen)里在冰箱里腌(a)幾(ji)(ji)天(tian)，白(bai)水(shui)煮(zhu)也可(ke)以，就是雞(ji)胗(zhen)過水(shui)后(hou)(hou)，加幾(ji)(ji)片蔥、姜、鹽、花(hua)椒、大料(liao)、料(liao)酒煮(zhu)熟，涼(liang)后(hou)(hou)切片，為(wei)什么我(wo)喜歡腌(a)幾(ji)(ji)天(tian)呢(ni)，這樣做起來的(de)肉(rou)質更加緊密，而且鮮一些，不(bu)過區別不(bu)大，可(ke)以忽略。

油(you)炸花(hua)(hua)生(sheng)米就(jiu)沒什么可說(shuo)的(de)(de)了，可以買現成的(de)(de)，我(wo)是微波爐做的(de)(de)，找一(yi)個平盤，花(hua)(hua)生(sheng)米不要太多(duo)，兩層左(zuo)右，加一(yi)點油(you)拌一(yi)下(xia)，用微波爐的(de)(de)中(zhong)(zhong)火(huo)或低(di)火(huo)，每一(yi)兩分鐘(zhong)時拿出來略拌一(yi)下(xia)，大家都知道微波是中(zhong)(zhong)間的(de)(de)火(huo)力猛一(yi)些，基本上五分鐘(zhong)左(zuo)右就(jiu)可搞定，不過(guo)，千萬(wan)別一(yi)下(xia)子(zi)就(jiu)定時五分鐘(zhong)不管(guan)了，一(yi)定要中(zhong)(zhong)途拿出來攪動(dong)一(yi)下(xia)，不然就(jiu)糊(hu)的(de)(de)糊(hu)，生(sheng)的(de)(de)生(sheng)。

調味汁的做法：包括醋、生抽(chou)、白(bai)糖、鹽(yan)、醪糟汁、花椒(jiao)粉(fen)（喜歡吃麻(ma)的就(jiu)放麻(ma)椒(jiao)粉(fen)）、紅油。醋最好是涼拌(ban)醋，推薦陳世家，不錯，不過各(ge)種調(diao)料的比例就(jiu)不太好說了，完全憑個人喜好，紅油是比較關鍵的，可以多(duo)加。

重要說說紅油的做法：干(gan)辣(la)椒粉、絲(si)都可(ke)(ke)以(yi)，加熱水發一下，什么狀態合(he)適呢，就是發好(hao)的(de)(de)辣(la)椒比(bi)較(jiao)濕(shi)稠但又(you)沒水，就可(ke)(ke)以(yi)了(le)。鍋內加油(you)(you)(you)，加熱到(dao)五(wu)成熱時(shi)把泡好(hao)的(de)(de)辣(la)椒放(fang)進去，小火慢炸，時(shi)候可(ke)(ke)長些，觀(guan)察到(dao)辣(la)椒開始吐(tu)油(you)(you)(you)了(le)，就快好(hao)了(le)，千萬不要炸糊了(le)，糊的(de)(de)紅(hong)油(you)(you)(you)可(ke)(ke)是比(bi)較(jiao)苦的(de)(de)。然后棄(qi)渣(zha)取油(you)(you)(you)，放(fang)在瓶子里就可(ke)(ke)以(yi)用(yong)了(le)，我記得(de)用(yong)過一種富運牌(pai)的(de)(de)辣(la)椒絲(si)，比(bi)較(jiao)辣(la)，我一般會把幾種混合(he)起(qi)來，因為有(you)(you)的(de)(de)辣(la)椒只紅(hong)不辣(la)，有(you)(you)的(de)(de)只辣(la)不紅(hong)，綜合(he)一下效果比(bi)較(jiao)好(hao)。

另外還(huan)可(ke)用白(bai)肚切丁加(jia)花生(sheng)米，再加(jia)一些尖椒(jiao)丁，也非常好吃。

脆辣雞胗

做法：雞胗洗凈刮去雞油筋膜除去內金。切小塊，用淀粉，蠔油，料酒，鹽腌制20分(fen)鐘(zhong)。小米(mi)椒(jiao)（云南品種，很辣(la)的），青(qing)線椒(jiao)均洗凈涼(liang)干(gan)，切成(cheng)小粒。榨菜(cai)洗凈切成(cheng)碎。蒜茸蔥(cong)花。

起(qi)鍋熱油，油熱后(hou)，爆香蒜蓉，下榨菜碎和(he)雞胗(zhen)大火快速翻(fan)炒，放入小米椒(jiao)和(he)鮮椒(jiao)，繼續翻(fan)炒，待雞胗(zhen)退去血色，差(cha)不多就熟了，（雞胗(zhen)不能(neng)炒太久，會面，必須大火快炒）。放蔥花，撒(sa)適(shi)量鹽，翻(fan)炒均勻(yun)， 即(ji)可起(qi)鍋。