【雞胗的做(zuo)法(fa)】家常雞胗的做(zuo)法(fa) 雞胗怎么做(zuo)好吃(chi)

雞胗的做法大全

雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，雞胗是傳統中藥之一，它還有“消食導滯”，用于消化不良、遺精盜汗等癥，效果極佳。那么雞胗的家常做法有哪些呢？下面為您介紹4種家常做法，讓(rang)您在家就能輕松制作(zuo)美味(wei)。

爆炒雞胗

材料：鮮雞胗350克、青蒜(suan)200克、鮮(xian)紅辣椒10克、姜10克(ke)、蒜粒15克、鹽10克(ke)、醬油5克(ke)、味精5克、料(liao)酒10克、麻油5克、食油(you)400克（實耗30-40克）、少量芡(qian)粉

做法：

先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，這步也即“上漿(jiang)”，保(bao)持雞(ji)胗滑嫩(nen)。

把姜切絲，蒜粒剁成(cheng)粒，鮮紅辣椒切成(cheng)絲，青蒜斜刀切成(cheng)斜長形，好(hao)讓它在炒后自動散開。

起鍋，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的(de)雞胗倒鍋(guo)(guo)“滑(hua)一下”，也就(jiu)是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑(hua)開六七成熟(shu)，出鍋(guo)(guo)濾油。

鍋(guo)內留少許油，將蒜粒、姜(jiang)絲、鮮紅辣(la)椒煸(bian)出香味之后，才倒入(ru)青(qing)蒜和(he)雞(ji)胗，加鹽(yan)，料酒，用旺(wang)火(huo)爆炒三(san)四(si)分鐘，加點麻油，即可起鍋(guo)。

注意：旺火(huo)爆(bao)炒時(shi)，時(shi)間不(bu)宜久(jiu)。爆(bao)炒時(shi)，也不(bu)宜用小(xiao)火(huo)，否(fou)則雞胗會失去滑嫩(nen)感。

鹽水雞胗

做法：

1、把雞胗(zhen)洗(xi)干凈

2、鍋里把(ba)水煮上，里面放花椒、姜(jiang)片(pian)、干辣椒、鹽

3、上鍋煮到你覺得(de)可(ke)以的時(shi)候

4、撈出煮好(hao)的雞胗，控干水分(fen)

5、用色拉油、胡(hu)椒粉(fen)、老陳(chen)醋調(diao)味

6、準備黃瓜絲(si)

7、擺盤，潑點老干媽調味(wei)

雞胗花生

原料：熟雞胗切片(pian)，油炸花(hua)生米，調味汁(zhi)。

雞胗的做法：可以(yi)(yi)用鹽(yan)(yan)水(shui)雞胗(zhen)的做(zuo)法，就(jiu)是用花椒、鹽(yan)(yan)用干(gan)鍋炒熱，放(fang)涼(liang)后(hou)放(fang)到(dao)生雞胗(zhen)里在冰箱里腌(a)幾(ji)天(tian)，白水(shui)煮也可以(yi)(yi)，就(jiu)是雞胗(zhen)過水(shui)后(hou)，加(jia)幾(ji)片蔥、姜、鹽(yan)(yan)、花椒、大料、料酒煮熟，涼(liang)后(hou)切片，為(wei)什么我喜歡腌(a)幾(ji)天(tian)呢，這樣做(zuo)起來的肉質更加(jia)緊(jin)密，而且鮮(xian)一些(xie)，不過區別不大，可以(yi)(yi)忽略(lve)。

油炸花生米就(jiu)沒什么(me)可說的了(le)，可以買現(xian)成(cheng)的，我(wo)是微波爐做的，找一(yi)個(ge)平盤，花生米不要(yao)太多(duo)，兩層左右，加(jia)一(yi)點油拌(ban)一(yi)下(xia)，用微波爐的中火或低火，每(mei)一(yi)兩分鐘時(shi)拿出(chu)來(lai)略拌(ban)一(yi)下(xia)，大家都知道微波是中間的火力猛一(yi)些，基本上五(wu)分鐘左右就(jiu)可搞定(ding)，不過，千萬別一(yi)下(xia)子就(jiu)定(ding)時(shi)五(wu)分鐘不管了(le)，一(yi)定(ding)要(yao)中途拿出(chu)來(lai)攪(jiao)動一(yi)下(xia)，不然就(jiu)糊的糊，生的生。

調味汁的做法：包括(kuo)醋、生抽、白(bai)糖、鹽、醪糟汁、花椒粉（喜(xi)歡(huan)吃麻(ma)的就放麻(ma)椒粉）、紅油。醋最好(hao)是涼(liang)拌醋，推薦(jian)陳世家，不錯，不過各種調料的比(bi)例就不太好(hao)說(shuo)了(le)，完全憑個人喜(xi)好(hao)，紅油是比(bi)較關(guan)鍵(jian)的，可以多加。

重要說說紅油的做法：干辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)粉、絲(si)(si)都可(ke)以，加熱水發一下，什么狀(zhuang)態合適呢，就是發好的(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)比(bi)較(jiao)(jiao)濕稠(chou)但又沒水，就可(ke)以了(le)(le)。鍋(guo)內加油(you)(you)，加熱到五成熱時(shi)把(ba)泡好的(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)放(fang)(fang)進去，小火慢炸，時(shi)候可(ke)長些，觀(guan)察到辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)開始吐油(you)(you)了(le)(le)，就快好了(le)(le)，千萬不(bu)(bu)要炸糊(hu)了(le)(le)，糊(hu)的(de)(de)(de)紅油(you)(you)可(ke)是比(bi)較(jiao)(jiao)苦(ku)的(de)(de)(de)。然后棄渣取油(you)(you)，放(fang)(fang)在(zai)瓶(ping)子里(li)就可(ke)以用了(le)(le)，我(wo)記(ji)得用過一種富運(yun)牌的(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)絲(si)(si)，比(bi)較(jiao)(jiao)辣(la)(la)(la)(la)，我(wo)一般會(hui)把(ba)幾(ji)種混(hun)合起來(lai)，因為有(you)的(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)只(zhi)紅不(bu)(bu)辣(la)(la)(la)(la)，有(you)的(de)(de)(de)只(zhi)辣(la)(la)(la)(la)不(bu)(bu)紅，綜合一下效果(guo)比(bi)較(jiao)(jiao)好。

另(ling)外還可用白肚切(qie)丁加(jia)(jia)花生米，再加(jia)(jia)一(yi)些尖椒丁，也非常好(hao)吃。

脆辣雞胗

做法：雞胗洗凈刮去雞油筋膜除去內金。切小塊，用淀粉，蠔油，料酒，鹽腌制20分鐘。小米椒(jiao)（云(yun)南品種，很(hen)辣的(de)），青(qing)線椒(jiao)均洗凈(jing)(jing)涼(liang)干，切(qie)成小粒(li)。榨菜洗凈(jing)(jing)切(qie)成碎(sui)。蒜茸蔥花。

起鍋熱油，油熱后，爆香(xiang)蒜蓉，下(xia)榨菜碎和雞(ji)胗大(da)火(huo)快速(su)翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)，放入小(xiao)米椒和鮮椒，繼續翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)，待雞(ji)胗退去血(xue)色，差不多(duo)就熟(shu)了，（雞(ji)胗不能炒(chao)(chao)(chao)(chao)太久，會面，必(bi)須大(da)火(huo)快炒(chao)(chao)(chao)(chao)）。放蔥(cong)花，撒(sa)適(shi)量鹽(yan)，翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)均勻， 即可起鍋。