【雞胗(zhen)的做(zuo)法(fa)】家常雞胗(zhen)的做(zuo)法(fa) 雞胗(zhen)怎么做(zuo)好吃(chi)

雞胗的做法大全

雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，雞胗是傳統中藥之一，它還有“消食導滯”，用于消化不良、遺精盜汗等癥，效果極佳。那么雞胗的家常做法有哪些呢？下面為您介紹4種家常做法，讓您(nin)在家就能(neng)輕松制作美味。

爆炒雞胗

材料：鮮雞胗350克、青蒜200克(ke)、鮮(xian)紅辣椒10克、姜10克、蒜粒15克、鹽10克、醬(jiang)油(you)5克、味(wei)精5克、料酒(jiu)10克(ke)、麻油5克、食油(you)400克(ke)（實耗30-40克）、少量芡粉(fen)

做法：

先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，這步也(ye)即“上漿”，保持雞胗滑嫩。

把姜(jiang)切(qie)絲(si)，蒜粒剁成(cheng)粒，鮮紅辣椒(jiao)切(qie)成(cheng)絲(si)，青蒜斜刀切(qie)成(cheng)斜長形，好(hao)讓它在炒(chao)后自動散開。

起鍋，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌(a)制的雞胗倒鍋(guo)“滑(hua)一下”，也就(jiu)是(shi)過油，或叫走(zou)油。走(zou)油時(shi)，見雞胗都要(yao)滑(hua)開六七成熟，出鍋(guo)濾油。

鍋內留(liu)少許油，將(jiang)蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出(chu)香味之后，才倒入青蒜和雞(ji)胗，加鹽(yan)，料酒，用(yong)旺(wang)火爆炒三四分鐘，加點(dian)麻油，即可(ke)起(qi)鍋。

注意：旺火爆炒(chao)時(shi)(shi)，時(shi)(shi)間(jian)不宜(yi)久(jiu)。爆炒(chao)時(shi)(shi)，也不宜(yi)用(yong)小火，否則(ze)雞胗會(hui)失(shi)去滑嫩感。

鹽水雞胗

做法：

1、把(ba)雞(ji)胗洗干凈

2、鍋里把水煮上，里面放花椒、姜片(pian)、干(gan)辣椒、鹽

3、上鍋(guo)煮到你覺得可以(yi)的(de)時候

4、撈出煮好的(de)雞胗(zhen)，控干水分(fen)

5、用色拉(la)油(you)、胡椒粉、老陳(chen)醋調味

6、準(zhun)備黃(huang)瓜(gua)絲

7、擺盤，潑點老(lao)干媽調味

雞胗花生

原料：熟雞胗切(qie)片，油炸花(hua)生(sheng)米(mi)，調(diao)味(wei)汁。

雞胗的做法：可以用鹽(yan)水(shui)雞(ji)胗的做法，就是用花椒、鹽(yan)用干鍋炒熱，放(fang)涼后(hou)放(fang)到(dao)生雞(ji)胗里在冰箱里腌幾(ji)天(tian)，白水(shui)煮(zhu)也可以，就是雞(ji)胗過水(shui)后(hou)，加(jia)幾(ji)片(pian)(pian)蔥、姜(jiang)、鹽(yan)、花椒、大料、料酒煮(zhu)熟，涼后(hou)切(qie)片(pian)(pian)，為什(shen)么我喜歡腌幾(ji)天(tian)呢(ni)，這樣做起(qi)來的肉質更加(jia)緊(jin)密，而且鮮一些，不過區別(bie)不大，可以忽略。

油炸花生(sheng)(sheng)米就沒什么可說的了，可以買現(xian)成的，我是(shi)微(wei)波爐做(zuo)的，找(zhao)一(yi)(yi)(yi)個平盤，花生(sheng)(sheng)米不(bu)要太多，兩(liang)層左右，加一(yi)(yi)(yi)點油拌一(yi)(yi)(yi)下(xia)，用微(wei)波爐的中火或低火，每一(yi)(yi)(yi)兩(liang)分鐘時拿出來(lai)(lai)略拌一(yi)(yi)(yi)下(xia)，大家都知道微(wei)波是(shi)中間(jian)的火力猛一(yi)(yi)(yi)些，基本上五分鐘左右就可搞(gao)定，不(bu)過(guo)，千萬別一(yi)(yi)(yi)下(xia)子就定時五分鐘不(bu)管了，一(yi)(yi)(yi)定要中途拿出來(lai)(lai)攪動(dong)一(yi)(yi)(yi)下(xia)，不(bu)然就糊的糊，生(sheng)(sheng)的生(sheng)(sheng)。

調味汁的做法：包括醋(cu)、生抽、白糖(tang)、鹽、醪糟汁、花椒(jiao)粉（喜(xi)歡吃(chi)麻的就放麻椒(jiao)粉）、紅油。醋(cu)最好(hao)是(shi)涼拌醋(cu)，推薦陳世家，不錯，不過各種(zhong)調料的比例就不太好(hao)說了，完全憑個人喜(xi)好(hao)，紅油是(shi)比較關(guan)鍵的，可以多加。

重要說說紅油的做法：干辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉、絲(si)都可(ke)(ke)以，加(jia)熱水發(fa)一(yi)下，什(shen)么狀態合(he)適呢，就是發(fa)好的辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)比(bi)(bi)較(jiao)濕稠(chou)但又沒水，就可(ke)(ke)以了(le)(le)(le)(le)。鍋(guo)內加(jia)油(you)，加(jia)熱到五成熱時把(ba)泡好的辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)放(fang)進去，小火慢(man)炸，時候可(ke)(ke)長些，觀察到辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)開始(shi)吐(tu)油(you)了(le)(le)(le)(le)，就快好了(le)(le)(le)(le)，千萬不要炸糊(hu)了(le)(le)(le)(le)，糊(hu)的紅油(you)可(ke)(ke)是比(bi)(bi)較(jiao)苦(ku)的。然后棄(qi)渣取油(you)，放(fang)在瓶子里就可(ke)(ke)以用了(le)(le)(le)(le)，我(wo)記得用過(guo)一(yi)種富運牌的辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)絲(si)，比(bi)(bi)較(jiao)辣(la)(la)，我(wo)一(yi)般會(hui)把(ba)幾(ji)種混合(he)起來(lai)，因為有的辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)只紅不辣(la)(la)，有的只辣(la)(la)不紅，綜合(he)一(yi)下效果(guo)比(bi)(bi)較(jiao)好。

另外還可用白肚(du)切丁加(jia)(jia)花生(sheng)米(mi)，再加(jia)(jia)一些尖椒丁，也非(fei)常好吃。

脆辣雞胗

做法：雞胗洗凈刮去雞油筋膜除去內金。切小塊，用淀粉，蠔油，料酒，鹽腌制20分鐘。小(xiao)米椒(jiao)（云(yun)南品種，很辣的），青線椒(jiao)均洗凈(jing)涼干(gan)，切成小(xiao)粒。榨菜(cai)洗凈(jing)切成碎。蒜茸蔥花(hua)。

起(qi)鍋熱油(you)，油(you)熱后，爆(bao)香蒜(suan)蓉(rong)，下榨菜碎和雞(ji)胗(zhen)大火(huo)快速翻炒，放(fang)入小(xiao)米椒和鮮椒，繼(ji)續翻炒，待雞(ji)胗(zhen)退去血色，差不多就(jiu)熟了，（雞(ji)胗(zhen)不能炒太久，會面，必(bi)須(xu)大火(huo)快炒）。放(fang)蔥花，撒適量鹽，翻炒均勻(yun)， 即可起(qi)鍋。