【雞胗(zhen)的(de)做(zuo)法】家常雞胗(zhen)的(de)做(zuo)法 雞胗(zhen)怎(zen)么做(zuo)好吃

雞胗的做法大全

雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，雞胗是傳統中藥之一，它還有“消食導滯”，用于消化不良、遺精盜汗等癥，效果極佳。那么雞胗的家常做法有哪些呢？下面為您介紹4種家常(chang)做法，讓(rang)您在(zai)家就(jiu)能輕松制(zhi)作美味。

爆炒雞胗

材料：鮮雞胗350克、青蒜200克、鮮(xian)紅辣椒10克(ke)、姜10克、蒜粒15克、鹽10克、醬油5克、味精5克、料酒10克、麻油5克、食油400克（實耗30-40克）、少量芡粉

做法：

先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘(zhong)，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。

把姜(jiang)切(qie)絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒(jiao)切(qie)成絲，青(qing)蒜斜刀(dao)切(qie)成斜長(chang)形(xing)，好讓它在炒后自(zi)動散開。

起鍋，倒入食用油，待油溫升至60度，將(jiang)腌制的雞(ji)(ji)胗倒(dao)鍋(guo)“滑一(yi)下”，也(ye)就是過油，或(huo)叫(jiao)走油。走油時，見(jian)雞(ji)(ji)胗都要滑開六七成熟，出鍋(guo)濾(lv)油。

鍋(guo)內留少許(xu)油，將蒜(suan)粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味(wei)之后，才倒入青蒜(suan)和(he)雞胗，加鹽(yan)，料酒，用(yong)旺火(huo)爆炒三四分鐘(zhong)，加點麻油，即可(ke)起(qi)鍋(guo)。

注意：旺火爆(bao)炒(chao)時，時間不宜(yi)久(jiu)。爆(bao)炒(chao)時，也不宜(yi)用小火，否則(ze)雞胗會失去滑嫩感。

鹽水雞胗

做法：

1、把雞胗洗干凈

2、鍋里把水煮(zhu)上，里面放花椒(jiao)、姜片、干辣椒(jiao)、鹽(yan)

3、上鍋煮到你覺得可以的時候

4、撈出煮好的雞胗，控(kong)干水分

5、用色拉(la)油、胡(hu)椒(jiao)粉、老陳醋(cu)調味

6、準備黃瓜絲

7、擺(bai)盤，潑點老干(gan)媽(ma)調味

雞胗花生

原料：熟雞胗切片(pian)，油炸花(hua)生米，調味汁(zhi)。

雞胗的做法：可以用鹽水(shui)雞(ji)胗的做(zuo)法，就是(shi)用花(hua)椒、鹽用干鍋炒熱，放涼后(hou)(hou)放到生(sheng)雞(ji)胗里(li)在(zai)冰箱里(li)腌幾(ji)天(tian)，白(bai)水(shui)煮也(ye)可以，就是(shi)雞(ji)胗過水(shui)后(hou)(hou)，加(jia)幾(ji)片蔥、姜、鹽、花(hua)椒、大料、料酒煮熟，涼后(hou)(hou)切片，為(wei)什么我喜歡腌幾(ji)天(tian)呢，這(zhe)樣做(zuo)起來(lai)的肉質更加(jia)緊密，而且鮮一(yi)些，不過區(qu)別不大，可以忽(hu)略。

油炸花生(sheng)米(mi)就(jiu)(jiu)沒什么(me)可(ke)說的(de)了，可(ke)以(yi)買現成的(de)，我是微(wei)波(bo)爐(lu)做(zuo)的(de)，找(zhao)一(yi)(yi)個(ge)平盤，花生(sheng)米(mi)不(bu)要太多，兩(liang)層左右(you)，加(jia)一(yi)(yi)點油拌(ban)一(yi)(yi)下，用(yong)微(wei)波(bo)爐(lu)的(de)中火或低火，每一(yi)(yi)兩(liang)分鐘(zhong)時(shi)拿(na)出來(lai)略拌(ban)一(yi)(yi)下，大(da)家都知道微(wei)波(bo)是中間(jian)的(de)火力猛一(yi)(yi)些，基(ji)本(ben)上五分鐘(zhong)左右(you)就(jiu)(jiu)可(ke)搞(gao)定，不(bu)過，千萬(wan)別(bie)一(yi)(yi)下子(zi)就(jiu)(jiu)定時(shi)五分鐘(zhong)不(bu)管(guan)了，一(yi)(yi)定要中途拿(na)出來(lai)攪動一(yi)(yi)下，不(bu)然就(jiu)(jiu)糊的(de)糊，生(sheng)的(de)生(sheng)。

調味汁的做法：包括醋(cu)、生抽、白糖、鹽、醪糟汁、花(hua)椒(jiao)粉（喜歡吃麻(ma)的(de)就放(fang)麻(ma)椒(jiao)粉）、紅油。醋(cu)最好(hao)是(shi)涼拌醋(cu)，推薦陳世(shi)家(jia)，不(bu)錯，不(bu)過各種(zhong)調料的(de)比(bi)例就不(bu)太好(hao)說了，完全憑個人喜好(hao)，紅油是(shi)比(bi)較關鍵的(de)，可以多加(jia)。

重要說說紅油的做法：干辣(la)椒(jiao)(jiao)粉、絲都(dou)可以(yi)，加(jia)(jia)熱(re)水發一(yi)下，什(shen)么狀(zhuang)態合適呢，就(jiu)(jiu)是(shi)發好的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)比較濕稠(chou)但又沒水，就(jiu)(jiu)可以(yi)了(le)(le)。鍋內(nei)加(jia)(jia)油，加(jia)(jia)熱(re)到(dao)五成熱(re)時把(ba)泡(pao)好的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)放進去，小火慢炸，時候可長(chang)些(xie)，觀察到(dao)辣(la)椒(jiao)(jiao)開始吐油了(le)(le)，就(jiu)(jiu)快好了(le)(le)，千萬不要炸糊了(le)(le)，糊的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)油可是(shi)比較苦的(de)(de)(de)。然后棄渣取(qu)油，放在瓶(ping)子里就(jiu)(jiu)可以(yi)用了(le)(le)，我(wo)記(ji)得用過一(yi)種富(fu)運(yun)牌的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)絲，比較辣(la)，我(wo)一(yi)般會把(ba)幾種混合起來(lai)，因為有的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)只紅(hong)(hong)不辣(la)，有的(de)(de)(de)只辣(la)不紅(hong)(hong)，綜合一(yi)下效果比較好。

另外還(huan)可用白肚(du)切丁加花生米，再加一些(xie)尖(jian)椒丁，也非常好(hao)吃(chi)。

脆辣雞胗

做法：雞胗洗凈刮去雞油筋膜除去內金。切小塊，用淀粉，蠔油，料酒，鹽腌制20分鐘。小(xiao)米椒（云南品種(zhong)，很辣的(de)），青(qing)線椒均洗凈涼干，切成小(xiao)粒。榨(zha)菜洗凈切成碎。蒜茸(rong)蔥花。

起(qi)鍋熱油(you)，油(you)熱后(hou)，爆(bao)香蒜蓉(rong)，下榨菜碎和雞(ji)胗(zhen)大火快速翻(fan)炒(chao)，放(fang)入小米椒和鮮椒，繼(ji)續翻(fan)炒(chao)，待雞(ji)胗(zhen)退去血(xue)色，差不多就熟了(le)，（雞(ji)胗(zhen)不能炒(chao)太久，會面，必須(xu)大火快炒(chao)）。放(fang)蔥花，撒(sa)適量鹽，翻(fan)炒(chao)均勻， 即可起(qi)鍋。