果(guo)干制作(zuo)方(fang)法(fa)是什么 果(guo)干的營養價值有哪些(xie)

果(guo)干(gan)是把水果(guo)經過(guo)日曬、烘干(gan)或(huo)是凍干(gan)而成(cheng)的。

果干的營養價值

1能把果皮的纖維全吃進去

水(shui)(shui)果在(zai)干(gan)制過程中，維生素(su)C損(sun)失很(hen)(hen)大。然(ran)而，不要以為維生素(su)C損(sun)失了(le)，水(shui)(shui)果干(gan)就(jiu)一錢不值，只有碳水(shui)(shui)化合物了(le)。水(shui)(shui)果的很(hen)(hen)多(duo)好處仍然(ran)保留在(zai)果干(gan)里，而且(qie)還有一些人們往(wang)往(wang)忽(hu)略的優勢(shi)。

能把果皮(pi)(pi)的纖(xian)(xian)(xian)維全部(bu)吃進去。吃水果的時候，人們(men)往(wang)往(wang)都要(yao)吐皮(pi)(pi)，削皮(pi)(pi)，否則覺(jue)得難以下(xia)咽(yan)。其實，果皮(pi)(pi)是(shi)水果中膳食纖(xian)(xian)(xian)維含量最高(gao)的地方，干(gan)制之后(hou)，膳食纖(xian)(xian)(xian)維是(shi)完全不受(shou)影響(xiang)被(bei)保(bao)留下(xia)來的。因為(wei)葡萄干(gan)只能連皮(pi)(pi)一(yi)起吃，纖(xian)(xian)(xian)維素也一(yi)點沒有(you)浪(lang)費。

2適合消化不良和怕冷人群

沒有(you)蛋(dan)白酶(mei)(mei)和未聚合單寧(ning)傷害(hai)消化道的(de)風險。新鮮(xian)水果中往往含有(you)較為活(huo)躍的(de)蛋(dan)白酶(mei)(mei)，也(ye)有(you)單寧(ning)類(lei)(lei)物質。別(bie)以為酶(mei)(mei)（酵素）只有(you)好(hao)作用(yong)，單寧(ning)類(lei)(lei)抗氧化作用(yong)強，對(dui)于消化不良的(de)人來說(shuo)，它們對(dui)消化道黏(nian)膜的(de)破壞也(ye)挺兇猛的(de)。

傳統養生經常勸(quan)告消(xiao)化(hua)(hua)(hua)不(bu)良(liang)者(zhe)不(bu)要空腹吃水果，其(qi)實很大(da)程度上(shang)就是害怕它(ta)們(men)。一(yi)旦變成果干，蛋白酶(mei)失(shi)活(huo)了(le)，單寧(ning)聚合了(le)，對消(xiao)化(hua)(hua)(hua)道的(de)刺激(ji)就會(hui)大(da)大(da)減小。對消(xiao)化(hua)(hua)(hua)不(bu)良(liang)和(he)怕冷的(de)老年(nian)人(ren)來(lai)說，水果干可以作(zuo)為水果營養的(de)一(yi)個補充來(lai)源。否(fou)則(ze)因為怕涼(liang)，非要把(ba)橘子放在(zai)暖氣上(shang)，或把(ba)葡萄用溫水燙(tang)熱了(le)再吃，真的(de)很麻煩。

3礦物質含量比鮮水果還高

保留(liu)了所有的(de)礦物質成(cheng)分(fen)(fen)，而(er)(er)且還濃縮了。雖(sui)然維生素C會損失，但鉀(jia)(jia)、鎂、鐵之類礦物質不(bu)會損失，還因為水(shui)(shui)分(fen)(fen)散(san)失而(er)(er)濃縮，含量比鮮(xian)水(shui)(shui)果更(geng)高。所以(yi)，各種水(shui)(shui)果干都(dou)(dou)是(shi)鉀(jia)(jia)元素的(de)很(hen)好來源。葡萄(tao)干中的(de)鉀(jia)(jia)和鐵含量都(dou)(dou)比較豐富，是(shi)白糖(tang)甚至紅糖(tang)都(dou)(dou)比不(bu)上的(de)。

4抗氧化物質特別豐富

保留了大部分的(de)抗氧化成分。對紅色(se)、藍色(se)、紫黑色(se)的(de)水果(guo)來說，花(hua)青素類(lei)抗氧化物質是特(te)(te)別(bie)豐富(fu)的(de)，它們(men)在干制之后會濃(nong)縮。特(te)(te)別(bie)是那些果(guo)皮(pi)較(jiao)厚、顏色(se)也比較(jiao)深的(de)紅提子(zi)干、黑加侖干，連皮(pi)吃(chi)的(de)保健效果(guo)就更好。

5便于攜帶和保存

便(bian)于攜帶和保存(cun)，是(shi)優(you)質的(de)零食。雖說水(shui)果干的(de)糖分含量(liang)和大米的(de)淀粉含量(liang)差不多，屬(shu)于熱(re)量(liang)較(jiao)高(gao)的(de)食物(wu)，但(dan)可(ke)以做成小(xiao)袋，每次只(zhi)吃一(yi)小(xiao)把或一(yi)小(xiao)袋，比較(jiao)容易控(kong)制數量(liang)，不至于像鮮水(shui)果那樣一(yi)吃就停不下(xia)來，還總怕吃不完放壞了(le)。

6可與各種食物相配合

水(shui)果(guo)干可(ke)以(yi)替(ti)代白糖(tang)，給很多食(shi)物增甜，也可(ke)以(yi)添加到各種食(shi)物當中(zhong)提(ti)升美食(shi)感。比如說(shuo)，煮粥、煮飯、打豆(dou)漿時加點(dian)葡萄(tao)(tao)干、大棗、桂圓(yuan)等，味道淡甜可(ke)口(kou)。早餐把面包(bao)加果(guo)醬黃油的(de)配(pei)合丟(diu)掉，直接抓(zhua)點(dian)葡萄(tao)(tao)干和核桃仁配(pei)著(zhu)全麥饅頭吃，絕對有美食(shi)的(de)驚喜感受。最(zui)要緊的(de)是，用水(shui)果(guo)干替(ti)代人(ren)工添加的(de)糖(tang)，營養(yang)價(jia)值高(gao)多了。

水果干不是血糖上升最快的食品

很多人以為，水果(guo)干(gan)的糖分(fen)高(gao)，血(xue)糖上升(sheng)(sheng)速(su)度(du)一定(ding)會比(bi)(bi)大米飯快，其實(shi)未必。我(wo)們(men)實(shi)驗室的最新研究發現(xian)，水果(guo)干(gan)在沒有(you)加(jia)熱煮軟的時候，并(bing)不是(shi)血(xue)糖上升(sheng)(sheng)最快的食品(pin)。其中蘋果(guo)干(gan)還相當低，糖尿病人當餐間零(ling)食少量吃是(shi)可以的。即便是(shi)大棗、葡萄干(gan)那樣的高(gao)糖食品(pin)，也比(bi)(bi)大米飯升(sheng)(sheng)血(xue)糖慢。

糖尿病人(ren)在出現低血(xue)糖癥(zheng)狀的(de)情況下，用(yong)(yong)少量水果干(gan)替代(dai)(dai)餅干(gan)，糖果來(lai)升血(xue)糖，也(ye)是非(fei)常明智的(de)選(xuan)擇，因為它們能供應更(geng)多(duo)的(de)鉀、膳食(shi)纖維和(he)抗氧化物質(zhi)。國外有研究(jiu)發(fa)現，用(yong)(yong)葡萄干(gan)替代(dai)(dai)餅干(gan)曲(qu)奇之(zhi)類的(de)零食(shi)，能夠起到(dao)幫助控制(zhi)血(xue)壓的(de)作用(yong)(yong)，對(dui)血(xue)糖和(he)心腦血(xue)管指標(biao)也(ye)有好(hao)的(de)作用(yong)(yong)。

果脯、蜜餞不是水果干

不過(guo)，在吃水果干(gan)(gan)之(zhi)前，先(xian)要(yao)學會(hui)區分“水果干(gan)(gan)”和“果脯(fu)”、“蜜餞”。

大棗、葡萄干(gan)、桂圓干(gan)、柿(shi)餅(bing)、橘餅(bing)、杏干(gan)、無花果、蘋果干(gan)等，都(dou)是水果干(gan)。這(zhe)些產(chan)品都(dou)很容易買到。它們的共同特點(dian)是完全不加糖、不加鹽(yan)、不加油，沒有添加劑(ji)，完全是水果干(gan)燥(zao)濃縮之(zhi)后的天(tian)然狀態。

果脯和蜜(mi)餞則(ze)不然，它們(men)(men)都加(jia)(jia)(jia)(jia)了(le)很(hen)多糖，或者(zhe)(zhe)加(jia)(jia)(jia)(jia)糖并加(jia)(jia)(jia)(jia)油(you)，加(jia)(jia)(jia)(jia)糖并加(jia)(jia)(jia)(jia)鹽等。而且(qie)其中很(hen)多品(pin)種含有多種食品(pin)添加(jia)(jia)(jia)(jia)劑，這是為了(le)增加(jia)(jia)(jia)(jia)風味(wei)或者(zhe)(zhe)幫助保存。但是，因為加(jia)(jia)(jia)(jia)了(le)這些東(dong)西(xi)，它們(men)(men)的(de)營養健(jian)康價值就大(da)打(da)折扣了(le)。哪怕是進(jin)口產品(pin)也一樣，那(nei)些加(jia)(jia)(jia)(jia)了(le)大(da)量(liang)糖的(de)藍莓干，加(jia)(jia)(jia)(jia)了(le)大(da)量(liang)油(you)的(de)果蔬干，是沒多大(da)健(jian)康意(yi)義的(de)。

吃水果干適當減掉幾口主食

當然，吃(chi)水(shui)果(guo)干(gan)有益健康，也(ye)要(yao)看吃(chi)多少了。因為(wei)水(shui)果(guo)干(gan)畢竟是含糖(tang)達到70%左(zuo)右的食(shi)物，它們(men)的熱量很高，所以要(yao)嚴格限量。每天吃(chi)1至2次(ci)，每次(ci)1小(xiao)把（15g）就行了，而(er)且吃(chi)了它就要(yao)減掉幾(ji)口主食(shi)，避(bi)免(mian)一日當中碳水(shui)化(hua)合物吃(chi)過量。假如實在想做(zuo)甜(tian)食(shi)吃(chi)，就用少量水(shui)果(guo)干(gan)來替代(dai)白糖(tang)增甜(tian)。比如說，自制酸(suan)奶(nai)的時候不加糖(tang)，而(er)加點(dian)葡(pu)(pu)萄干(gan)；吃(chi)八寶粥不加糖(tang)，配點(dian)葡(pu)(pu)萄干(gan)；做(zuo)點(dian)心時不加糖(tang)，直接加點(dian)紅棗肉等，都不失(shi)為(wei)明(ming)智的做(zuo)法(fa)。