雞爪的做法大全家常(chang) 雞爪怎么做好(hao)吃

8種美味雞爪的做法大全，看過來！

醬雞爪的做法

材料：

雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒（切碎）2支，蒜蓉適量，麥芽糖(tang)，白(bai)醋，蠔(hao)油，醬油各1大匙(chi)，老抽適量。另外就是糖，味精(jing)，和(he)鹽(yan)。

做法：

1、把鳳爪放入加有白醋(cu)，麥芽糖的水中(zhong)煮一會(hui)兒(er)，然后撈起。

2、用(yong)熱油炸，炸到雞腳完全(quan)(quan)泡起(qi)，雞皮與骨頭完全(quan)(quan)剝離

3、把(ba)蒜、紅辣椒、豆(dou)豉炒香(xiang)，調好(hao)調味料，就(jiu)是用醬油(you)，耗油(you)味精等調的，然(ran)后(hou)和風爪一起蒸個(ge)30分鐘左右就好(hao)了！

酸辣雞爪

材料：

雞腳一斤，蒜米2兩，香油(you)少許，白糖，米醋，醬(jiang)(jiang)油(you)，辣椒醬(jiang)(jiang)，鹽(yan)

做法：

1、雞腳洗(xi)凈(jing)，對半斬開。

2、鍋中燒(shao)熱水，下料酒姜(jiang)塊(kuai)和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。

3、把煮好的雞腳(jiao)放進冰(bing)水里激一下，這樣雞腳(jiao)才(cai)會脆口，而且(qie)表(biao)面的膠質會被(bei)洗掉。

4、準備一個大碗，把蒜米剁碎(sui)，調入白(bai)糖，米醋(cu)，醬油，辣椒醬，鹽(yan)，香油拌(ban)(ban)均后(hou)放入雞腳繼續拌(ban)(ban)均，蓋上保(bao)鮮膜腌上半天以上，其(qi)間(jian)記得多給雞腳翻(fan)翻(fan)身。

泡椒雞爪

1、選(xuan)(xuan)雞(ji)爪最好是新鮮或者袋(dai)裝雞(ji)爪，不(bu)要變色(se)的，還有(you)不(bu)要選(xuan)(xuan)上面有(you)疙(ge)疙(ge)瘩(da)瘩(da)的東西(xi)。

2、將(jiang)雞(ji)爪從中(zhong)間剁成(cheng)兩半。

3、煮(zhu)湯將蔥，姜(jiang)，蒜(suan)，香葉，肉蔻(kou)，少許鹽放入沙鍋加(jia)水煮(zhu)20分鐘(zhong)（水的多少(shao)示泡多少(shao)雞(ji)爪而定(ding)），然后(hou)到入搪(tang)瓷或(huo)陶瓷盆里晾涼。

4、將雞爪(zhua)放(fang)入沙鍋里（水沒過雞爪(zhua)）加料酒，鹽煮三十(shi)分鐘。

5、將雞爪(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)煮好晾涼的湯(tang)中（剛好淹沒雞爪(zhua)(zhua)），把泡(pao)椒剁(duo)碎連汁倒入(ru)雞爪(zhua)(zhua)上，如果怕(pa)淡(dan)，也可以放(fang)少(shao)許鹽(yan)。

6、將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。

注意事項：

1、泡(pao)椒(jiao)最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。

2、此菜冬天做(zuo)比較好(hao)，因為常溫下比放在冰箱里做(zuo)出來的(de)好(hao)吃。

3、不要用塑料容器(qi)放，這樣(yang)不好吃而(er)且愛壞。

4、最好用沙鍋煮(zhu)，這樣味道好吃。

鹽焗鳳爪

材料：

1、雞鳳爪200克2、粗海鹽500克(ke)3、姜(jiang)汁酒、蔥、白鹵水。

做法：

1、將鳳爪洗凈、去甲(jia)，再用(yong)白(bai)鹵水(shui)浸透(tou)；

2、蔥切成段，與少許姜汁(zhi)酒拌勻與碗內；

3、沙紙(zhi)掃油，將浸(jin)透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然后用沙紙(zhi)包好，蓋上(shang)海鹽；

4、將海鹽蓋好的鳳(feng)爪置于焗爐(lu)內(nei)，以250℃焗40分鐘后即可食用。

鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園味。

五香雞爪

做法：

1、雞爪15-20個（兩個人的份量），去爪尖，切成兩半，鍋里(li)放水，燒開，把雞爪放入水中焯一下，3-5分鐘后(hou)，出鍋瀝干水份。

在(zai)此需(xu)要(yao)注意的(de)一(yi)點是(shi)，瀝干水份(fen)后(hou)的(de)雞(ji)爪(zhua)會粘在(zai)一(yi)起(qi)，所以(yi)不要(yao)忘了(le)用筷子把雞(ji)爪(zhua)撥散，這(zhe)樣，可(ke)以(yi)防止雞(ji)爪(zhua)破損，而且在(zai)下鍋后(hou)也更(geng)好翻炒，使味道更(geng)均(jun)勻。

2、就(jiu)需(xu)要準備一(yi)些佐(zuo)料了(le)：小尖椒一抓（愛吃辣的人可以放多一些），去蒂斜切成兩半，蒜頭半個去皮切塊，生姜一塊去皮切片，桂皮，八角，茴香等香料各適量。材料準(zhun)備好后(hou)，放一邊備用，開始(shi)做(zuo)雞爪(zhua)了(le)。先鍋放火上燒(shao)熱(re)，倒入花生油(you)，油(you)溫熱(re)時把蒜和姜(jiang)放入鍋中炒一炒，再放入雞爪(zhua)一起翻炒。

3、等(deng)雞爪(zhua)爆出(chu)(chu)香味(wei)后，可(ke)以(yi)把辣椒，桂皮，八角(jiao)，茴香等(deng)一起放入(ru)(ru)炒，加入(ru)(ru)少(shao)許鹽，翻(fan)炒幾分鐘(zhong)。這(zhe)時候的(de)雞爪(zhua)開始變得香味(wei)撲鼻，但是并沒有熟，如果繼續炒的(de)話(hua)就(jiu)要粘鍋了(le)，所以(yi)要放入(ru)(ru)一些水(shui)煮(zhu)一煮(zhu)，會更入(ru)(ru)味(wei)，煮(zhu)的(de)時候，水(shui)的(de)份(fen)量平過雞爪(zhua)即(ji)可(ke)，這(zhe)樣煮(zhu)出(chu)(chu)來(lai)的(de)雞爪(zhua)比較(jiao)脆。（如水(shui)放得(de)太多，湯不容易煮干，雞爪就比較爛）

4、再(zai)加入一些老抽（老抽可以增添味道，還(huan)可以使雞爪色澤(ze)更美(mei)觀），拌勻，然后把鍋蓋上蓋子，武火(huo)煮(zhu)至湯開（煮(zhu)的過程中(zhong)應多翻動幾次），轉中(zhong)火(huo)，煮(zhu)至湯將(jiang)干時，再(zai)加入適量鹽調味。

5、熄火，起(qi)鍋。就(jiu)這樣，一(yi)盤美味的五(wu)香雞爪就(jiu)新(xin)鮮(xian)出爐了。嘗一(yi)嘗，嗯……真是又香又辣又爽！

虎皮鳳爪

原料：鳳爪500克。

調料：ok醬20克，豉油(you)皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許(xu)，胡椒粉(fen)0.1克，黃酒2克，茴(hui)香1只，湯500克，清油15克（實耗）。

做法：

1、剪去(qu)雞爪尖，拆去(qu)爪上大骨，洗(xi)凈，放冷水鍋中燒開，煮5分(fen)鐘取出(chu)再洗凈、瀝干。

2、油燒熱，放入雞爪，炸(zha)至(zhi)金黃色，皮起(qi)皺時撈出，放冷(leng)水中(zhong)泡至(zhi)皮漲發(fa)。3，鍋(guo)中放(fang)湯、ok醬、豉油皇(huang)、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒(shao)開(kai)后(hou)盛入(ru)碗(wan)中(zhong)上籠蒸(zheng)酥，取(qu)出放鍋中(zhong)加入(ru)味精，滴(di)上幾滴(di)檸檬酸，收(shou)緊(jin)汁水后(hou)裝入(ru)煲中(zhong)燒(shao)熱即成(cheng)。

辣雞爪

做法：

1、雞爪洗凈，剪(jian)去“指甲”，放到冷水鍋里(li)煮開，沖去浮沫。

2、鍋熱少許油，放一大(da)(da)匙辣醬(jiang)，一些(xie)姜(jiang)末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上(shang)色的時(shi)候，加一點(dian)老抽醬(jiang)油，比較多的糖(tang)，加水沒過雞爪。大(da)(da)火煮(zhu)開，小火燉熟(shu)，起鍋的時(shi)候，大(da)(da)火收汁，裝(zhuang)盤。

注：許多做法都(dou)是要先炸一(yi)下雞(ji)爪再燒的，可是，油炸也(ye)無利(li)于健康，對這一(yi)步跳過不(bu)練了。

白云鳳爪

原料：冰鮮雞爪1斤、姜1大塊、紅椒半個。

調料：白醋1碗、白(bai)砂糖1/2碗、鹽(yan)1湯匙、水2碗、米(mi)酒1湯匙。

做法：

1、冰鮮(xian)雞爪(zhua)買(mai)回來洗干凈(jing)后，剪去指甲(jia)；

2、先煮(zhu)好糖醋(cu)汁，白(bai)醋(cu)1碗，白(bai)砂糖1/2碗，鹽(yan)1湯匙，水(shui)2碗放(fang)入鍋內煮開。放(fang)涼(liang)后，放(fang)入冰(bing)箱冷藏；

3、雞爪放入冷水鍋(guo)內，放一湯匙米酒和拍扁(bian)的生姜(jiang)同煮，冷水要沒過雞爪，用中火(huo)煮開后馬上(shang)熄火(huo)，將雞爪撈出；

4、提前(qian)一天用冰(bing)格冷凍一些(xie)冰(bing)塊（用的(de)(de)水(shui)(shui)應是涼(liang)開水(shui)(shui)），開始做的(de)(de)時候把冰(bing)塊室溫融化成冰(bing)水(shui)(shui)，將煮好(hao)的(de)(de)雞(ji)爪馬上放入(ru)冰(bing)水(shui)(shui)中浸(jin)泡半小時；

5、然(ran)后將(jiang)雞爪和半個紅椒切(qie)片后，放(fang)入煮好并冷藏過(guo)的(de)糖醋(cu)汁里浸泡(pao)；

6、將(jiang)雞爪和糖(tang)醋汁(zhi)一起移入(ru)冰(bing)箱冷(leng)藏8小時以上(shang)再吃。