雞爪的做法大(da)全家常 雞爪怎么做好吃

8種美味雞爪的做法大全，看過來！

醬雞爪的做法

材料：

雞腳數只，豆豉1-2匙(chi)，紅辣椒（切碎）2支，蒜蓉適量，麥芽糖(tang)，白醋，蠔(hao)油，醬油各1大匙(chi)，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。

做法：

1、把鳳爪(zhua)放入(ru)加有白醋(cu)，麥(mai)芽糖的水(shui)中(zhong)煮一會(hui)兒，然后撈起。

2、用熱油炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)到雞腳完全泡起(qi)，雞皮與(yu)骨頭(tou)完全剝離

3、把(ba)蒜、紅(hong)辣椒、豆豉(chi)炒(chao)香(xiang)，調(diao)(diao)好(hao)調(diao)(diao)味(wei)料(liao)，就是(shi)用醬油，耗油味(wei)精等調(diao)(diao)的，然(ran)后和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了(le)！

酸辣雞爪

材料：

雞腳一斤，蒜米2兩，香油少(shao)許，白糖，米(mi)醋，醬(jiang)油，辣椒(jiao)醬(jiang)，鹽(yan)

做法：

1、雞腳洗凈，對半斬開。

2、鍋(guo)中燒熱水，下料(liao)酒姜塊(kuai)和雞腳，煮10-15分鐘(zhong)，雞腳煮熟(shu)透即可。

3、把煮好的(de)雞腳(jiao)放進(jin)冰水里激一下，這樣雞腳(jiao)才會脆口，而且表面的(de)膠質會被(bei)洗掉。

4、準備一個大碗，把蒜米(mi)剁碎，調入白糖(tang)，米(mi)醋(cu)，醬油，辣(la)椒醬，鹽，香(xiang)油拌(ban)(ban)均(jun)后放入雞腳(jiao)(jiao)繼(ji)續拌(ban)(ban)均(jun)，蓋上保鮮(xian)膜腌上半天以上，其(qi)間記得多(duo)給雞腳(jiao)(jiao)翻翻身。

泡椒雞爪

1、選(xuan)雞(ji)爪最好是新鮮或者(zhe)袋裝雞(ji)爪，不(bu)要變色的(de)，還(huan)有不(bu)要選(xuan)上(shang)面(mian)有疙疙瘩瘩的(de)東(dong)西(xi)。

2、將雞爪從中間(jian)剁成(cheng)兩(liang)半。

3、煮湯將蔥，姜(jiang)，蒜，香葉，肉蔻，少許(xu)鹽放入沙鍋(guo)加(jia)水煮20分鐘（水的多少示(shi)泡多少雞爪而定），然后(hou)到(dao)入搪瓷(ci)或陶瓷(ci)盆里晾涼。

4、將雞(ji)(ji)爪放(fang)入沙鍋(guo)里（水沒過雞(ji)(ji)爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。

5、將雞爪放入(ru)煮(zhu)好(hao)晾涼(liang)的(de)湯中(zhong)（剛好(hao)淹(yan)沒雞爪），把泡椒(jiao)剁碎連汁(zhi)倒入(ru)雞爪上(shang)，如果(guo)怕淡，也可(ke)以放少(shao)許(xu)鹽。

6、將泡好(hao)的雞爪放(fang)在常溫下2—3天就可以了。

注意事項：

1、泡(pao)椒最好買奇峰(feng)牌（280ml），可以做兩斤(jin)。

2、此菜(cai)冬(dong)天做比較好，因為常溫(wen)下比放(fang)在冰箱(xiang)里做出來的(de)好吃(chi)。

3、不要(yao)用塑料容器放，這樣不好(hao)吃而且愛(ai)壞(huai)。

4、最好用沙鍋煮，這樣(yang)味道好吃。

鹽焗鳳爪

材料：

1、雞鳳爪(zhua)200克2、粗(cu)海鹽500克(ke)3、姜(jiang)汁酒、蔥、白鹵(lu)水(shui)。

做法：

1、將鳳爪洗凈、去甲(jia)，再用白鹵水浸透；

2、蔥切成段，與(yu)(yu)少許姜汁酒拌勻(yun)與(yu)(yu)碗內；

3、沙(sha)紙掃油，將浸透的(de)鳳爪(zhua)用(yong)姜汁(zhi)酒、蔥拌勻，然后用(yong)沙(sha)紙包好，蓋上海(hai)鹽；

4、將海鹽蓋(gai)好的鳳(feng)爪置于焗爐(lu)內，以250℃焗40分鐘后即可食(shi)用(yong)。

鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園味。

五香雞爪

做法：

1、雞爪15-20個（兩個人的份量），去爪尖，切成兩半，鍋里放水，燒(shao)開(kai)，把雞爪放入水中焯一下，3-5分鐘后(hou)，出鍋瀝干水份。

在(zai)此需要(yao)注意的(de)一(yi)點是，瀝干水份后的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)會粘在(zai)一(yi)起(qi)，所以不(bu)要(yao)忘了用(yong)筷(kuai)子把雞(ji)爪(zhua)(zhua)撥散，這樣，可(ke)以防(fang)止雞(ji)爪(zhua)(zhua)破損(sun)，而(er)且在(zai)下(xia)鍋后也更(geng)好(hao)翻炒，使味道更(geng)均勻。

2、就需要準備一些佐料了：小尖椒一抓（愛吃辣的人可以放多一些），去蒂斜切成兩半，蒜頭半個去皮切塊，生姜一塊去皮切片，桂皮，八角，茴香等香料各適量。材(cai)料準備(bei)好后，放一邊備(bei)用，開始做雞(ji)爪(zhua)了(le)。先鍋放火上燒熱(re)，倒入(ru)花生油，油溫熱(re)時把蒜和姜放入(ru)鍋中(zhong)炒(chao)一(yi)炒(chao)，再放入(ru)雞(ji)爪(zhua)一(yi)起翻炒(chao)。

3、等雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)爆出(chu)香(xiang)(xiang)(xiang)味后，可以把(ba)辣椒，桂(gui)皮，八(ba)角(jiao)，茴香(xiang)(xiang)(xiang)等一(yi)起放(fang)(fang)入(ru)(ru)炒(chao)，加入(ru)(ru)少許鹽，翻炒(chao)幾分鐘。這時(shi)候(hou)的雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)開始變得(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味撲鼻(bi)，但是并(bing)沒有熟，如果繼續炒(chao)的話就要(yao)粘鍋了，所以要(yao)放(fang)(fang)入(ru)(ru)一(yi)些水煮一(yi)煮，會更入(ru)(ru)味，煮的時(shi)候(hou)，水的份(fen)量平過(guo)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)即可，這樣煮出(chu)來的雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)比較脆。（如水(shui)放得太多，湯不容易煮干，雞爪就比較爛）

4、再加入一些老抽（老抽可(ke)以增添味道，還(huan)可(ke)以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然后把鍋(guo)蓋上蓋子，武火(huo)煮至湯開(kai)（煮的過(guo)程(cheng)中(zhong)應多翻動(dong)幾(ji)次），轉(zhuan)中(zhong)火(huo)，煮至湯將(jiang)干(gan)時，再加入適量鹽調味。

5、熄火，起鍋。就這(zhe)樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又香又辣(la)又爽！

虎皮鳳爪

原料：鳳爪500克。

調料：ok醬20克，豉油皇(huang)30克(ke)，草菇(gu)老抽1克，蔥(cong)姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香(xiang)1只，湯500克，清油15克（實耗）。

做法：

1、剪去(qu)雞爪尖，拆去(qu)爪上大(da)骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘(zhong)取出(chu)再洗凈、瀝(li)干。

2、油燒(shao)熱，放入雞爪，炸至(zhi)金黃色(se)，皮(pi)起皺(zhou)時撈出(chu)，放冷(leng)水(shui)中泡(pao)至(zhi)皮(pi)漲(zhang)發。3，鍋(guo)中(zhong)放湯、ok醬、豉油皇、草菇(gu)老抽、糖(tang)、茴香、胡椒粉、黃(huang)酒(jiu)、蔥姜和雞爪，燒開后盛(sheng)入(ru)(ru)碗中上(shang)(shang)籠蒸酥，取出放鍋中加(jia)入(ru)(ru)味精(jing)，滴上(shang)(shang)幾滴檸(ning)檬酸(suan)，收(shou)緊(jin)汁水后裝入(ru)(ru)煲(bao)中燒熱即成(cheng)。

辣雞爪

做法：

1、雞爪(zhua)洗凈(jing)，剪去(qu)“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖(chong)去(qu)浮沫。

2、鍋熱少(shao)許油，放(fang)一(yi)大匙辣醬，一(yi)些姜末。倒入雞爪翻炒，放(fang)一(yi)把干辣椒(jiao)。炒到雞爪上色的(de)時候(hou)，加(jia)一(yi)點老抽(chou)醬油，比較多的(de)糖(tang)，加(jia)水(shui)沒過(guo)雞爪。大火(huo)煮(zhu)開，小(xiao)火(huo)燉熟(shu)，起鍋的(de)時候(hou)，大火(huo)收汁，裝盤。

注：許(xu)多做(zuo)法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，油(you)炸也(ye)無利于(yu)健(jian)康，對這一步跳過不練了。

白云鳳爪

原料：冰鮮雞爪1斤、姜(jiang)1大塊(kuai)、紅椒半個。

調料：白醋1碗(wan)、白砂糖1/2碗、鹽1湯匙、水(shui)2碗、米(mi)酒(jiu)1湯匙。

做法：

1、冰(bing)鮮雞爪買(mai)回來洗(xi)干(gan)凈后，剪去指甲；

2、先(xian)煮好糖醋(cu)(cu)汁，白醋(cu)(cu)1碗，白砂糖1/2碗，鹽1湯(tang)匙，水2碗放入鍋內煮(zhu)開。放涼后，放入冰箱冷藏；

3、雞(ji)爪(zhua)(zhua)放入冷水鍋內，放一湯(tang)匙米(mi)酒(jiu)和拍(pai)扁的生姜同煮，冷水要(yao)沒過雞(ji)爪(zhua)(zhua)，用中火煮開后馬上熄火，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)撈出；

4、提前(qian)一天用(yong)冰格冷凍一些冰塊（用(yong)的水應是涼(liang)開水），開始做(zuo)的時候把冰塊室溫融(rong)化成冰水，將煮好的雞爪馬上放(fang)入冰水中浸泡(pao)半(ban)小時；

5、然后(hou)將(jiang)雞爪和(he)半個(ge)紅椒切片(pian)后(hou)，放入煮好并(bing)冷藏過的糖(tang)醋汁里浸(jin)泡；

6、將雞(ji)爪和糖醋汁一起移(yi)入冰箱冷藏8小時以上再吃(chi)。