一、白玉菇需要焯水嗎
白玉菇需要用(yong)焯(zhuo)水，首(shou)先燒(shao)一(yi)鍋開水，然(ran)后將(jiang)白(bai)玉(yu)菇到進去，一(yi)般控制在一(yi)分(fen)鐘內就(jiu)可以了(le)，不然(ran)時(shi)間長了(le)，會導致(zhi)白(bai)玉(yu)菇變老，影響口感，白(bai)玉(yu)菇焯(zhuo)水后可以除去草(cao)腥(xing)味。
二、白玉菇不焯水有毒嗎
白玉菇(gu)不(bu)焯(zhuo)水(shui)沒有毒，焯(zhuo)水(shui)的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)去(qu)除白玉菇(gu)的(de)(de)腥(xing)味(wei)和苦味(wei)。白玉菇(gu)用沸水(shui)焯(zhuo)熟，不(bu)僅可除去(qu)草(cao)腥(xing)味(wei)和苦味(wei)，而且(qie)吃起來口感會更好。
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三、白玉菇的家常做法
（一）素炒白玉菇
材(cai)料：一盒(he)白玉菇、蠔油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、食(shi)用油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥一顆、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、玉米淀粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、水(shui)適(shi)(shi)量(liang)(liang)。
做法：
1、將白玉菇(gu)去(qu)根(gen)清洗干凈(jing)，蔥切碎待(dai)用。
2、將清(qing)洗干凈的白玉菇提前(qian)用熱水焯一下，撈出(chu)來。
3、不沾鍋中提前(qian)刷上一層底油(you)，開(kai)啟大檔(dang)火，將其加熱(re)。
4、油熱后，將切好的蔥倒入鍋中，將其進(jin)翻炒(chao)出香味(wei)。
5、將焯(zhuo)好的(de)白(bai)玉(yu)菇倒入鍋(guo)中，繼續將其(qi)翻(fan)炒(chao)均勻。
6、在(zai)翻炒均(jun)勻的(de)白玉菇(gu)上倒入適(shi)量蠔油及鹽，繼續翻炒均(jun)勻。
7、將(jiang)玉米(mi)淀粉適量加點水(shui)攪拌成均勻的淀粉水(shui)，將(jiang)其倒入鍋中(zhong)。
8、將(jiang)其倒(dao)入的玉(yu)米淀粉水進行(xing)最后收汁即可(ke)。
9、最后出鍋撒上點(dian)香油來提(ti)味即可(ke)，有香菜的話可(ke)以再(zai)撒點(dian)香菜提(ti)味。
（二）白玉菇冬筍炒香腸
材料：白玉菇，香腸，冬筍，蔥。
做法：
1、冬筍放鍋內焯(zhuo)一下，取出。
2、白玉菇也焯一下，水開(kai)立馬可(ke)取出。
3、香腸上鍋蒸熟，切片，冬(dong)筍(sun)也切片，蔥切碎，鍋里放適當的油燒熱(re)，加入冬(dong)筍(sun)片，大火炒。
4、放入白(bai)玉菇，繼續大(da)火炒去一部(bu)分水后放入香腸，鹽大(da)火炒勻(yun)。
5、出鍋前放入蔥花即可。
（三）白玉菇滑雞柳
材料：雞脯肉，白(bai)玉菇，蔥，姜，鹽，鮑魚汁，醬油(you)，白(bai)糖(tang)，料酒，胡椒粉，淀粉。
做法：
1、雞脯肉切條，用鹽、醬油，淀粉上(shang)漿。
2、白玉(yu)菇去根(gen)洗凈，蔥，姜切(qie)片，雞肉下溫(wen)油中滑油，蔥，姜炒出香味，下白玉(yu)菇翻(fan)炒幾下。
3、下入雞(ji)肉(rou)條(tiao)，高湯，料酒，鹽(yan)，醬油，鮑魚汁，白糖(tang)，胡椒粉，中火煨3分鐘。
（四）白玉菇炒肉片
材料：白玉菇(gu)、豬(zhu)瘦肉、料酒(jiu)、生抽、味極鮮、食鹽。
做法：
1、把白玉菇洗(xi)凈，切(qie)片，放入沸(fei)水內焯水，撈起備用。
2、豬瘦肉切片，加入料酒、生抽、味極鮮腌制5分(fen)鐘時間。
3、熱鍋下油，倒入(ru)肉片(pian)爆(bao)炒出變(bian)色，放入(ru)白(bai)玉菇繼續翻炒。
4、最好加入適量的食鹽調(diao)味(wei)即可起鍋。
（五）白玉菇蒸雞蛋
材(cai)料(liao)：白玉菇、雞蛋、食鹽。
做法：
1、白玉菇切片，放入沸水中焯(zhuo)水撈起。
2、雞蛋(dan)打散，加入(ru)適(shi)量(liang)的(de)溫水和食(shi)鹽(yan)攪拌均勻。
3、把白玉(yu)菇切成粒粒狀，然后(hou)蒸幾(ji)分鐘時間，即可開吃。
（六）白玉菇紫菜蛋花湯
材料：白玉菇適(shi)量、紫(zi)菜適(shi)量、雞蛋1個(ge)、蔥花和食鹽各適(shi)量。
做法：
1、將白玉菇去根部(bu)，洗凈；雞蛋打碎。
2、鍋(guo)內加清水，加雞(ji)蛋(dan)，煮(zhu)開。
3、加(jia)入(ru)白玉菇煮5分鐘時間。
4、繼續(xu)加(jia)入(ru)紫(zi)雞蛋、蔥(cong)花(hua)、食鹽，攪拌均勻。
5、小火煮沸(fei)以后，即可關火食(shi)用。
