一、白玉菇需要焯水嗎
白玉菇需要用焯水，首先(xian)燒一鍋(guo)開水，然(ran)后(hou)將(jiang)白玉(yu)菇到進(jin)去(qu)，一般控(kong)制在一分鐘內就可以了(le)，不然(ran)時間長了(le)，會導致白玉(yu)菇變老(lao)，影響口感，白玉(yu)菇焯水后(hou)可以除去(qu)草腥(xing)味。
二、白玉菇不焯水有毒嗎
白玉菇不(bu)(bu)焯水沒有毒(du)，焯水的(de)目的(de)是去(qu)除(chu)白玉菇的(de)腥味(wei)和苦味(wei)。白玉菇用沸水焯熟，不(bu)(bu)僅可除(chu)去(qu)草腥味(wei)和苦味(wei)，而且吃起來口感(gan)會(hui)更好。
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三、白玉菇的家常做法
（一）素炒白玉菇
材(cai)料：一盒白玉(yu)菇、蠔油(you)(you)適(shi)量(liang)、食(shi)用油(you)(you)適(shi)量(liang)、蔥一顆(ke)、鹽適(shi)量(liang)、玉(yu)米淀粉(fen)適(shi)量(liang)、水適(shi)量(liang)。
做法：
1、將白玉菇去根清洗干凈，蔥切碎待用。
2、將清洗干凈的白玉菇提(ti)前用熱水焯一下，撈(lao)出來。
3、不沾(zhan)鍋中提前(qian)刷上一層底油，開啟大檔火，將其加熱。
4、油熱(re)后，將切好(hao)的(de)蔥(cong)倒(dao)入(ru)鍋中，將其進翻炒出香味(wei)。
5、將(jiang)焯(zhuo)好的白(bai)玉(yu)菇倒(dao)入鍋中，繼續將(jiang)其翻(fan)炒均勻。
6、在翻炒均(jun)勻(yun)的(de)白(bai)玉菇(gu)上倒(dao)入適量蠔油及鹽(yan)，繼續翻炒均(jun)勻(yun)。
7、將(jiang)玉米(mi)淀粉(fen)適(shi)量加點水攪拌成均勻的淀粉(fen)水，將(jiang)其倒入(ru)鍋中。
8、將其倒入(ru)的玉米淀粉(fen)水進行(xing)最后(hou)收(shou)汁即可。
9、最后出鍋撒上點(dian)(dian)香油(you)來提味(wei)(wei)即可，有(you)香菜(cai)的話可以再撒點(dian)(dian)香菜(cai)提味(wei)(wei)。
（二）白玉菇冬筍炒香腸
材料：白玉菇，香(xiang)腸(chang)，冬筍，蔥。
做法：
1、冬筍(sun)放(fang)鍋(guo)內焯(zhuo)一下(xia)，取(qu)出。
2、白玉菇也焯一(yi)下，水開立馬可取出。
3、香腸上鍋(guo)蒸熟，切片(pian)(pian)，冬筍也切片(pian)(pian)，蔥切碎，鍋(guo)里放適(shi)當的油(you)燒熱，加(jia)入冬筍片(pian)(pian)，大火(huo)炒。
4、放(fang)入白(bai)玉菇，繼(ji)續大火炒(chao)去(qu)一部分(fen)水后(hou)放(fang)入香腸，鹽(yan)大火炒(chao)勻(yun)。
5、出鍋前放入蔥花即可。
（三）白玉菇滑雞柳
材料(liao)：雞脯肉，白(bai)玉菇，蔥，姜，鹽，鮑魚汁，醬油，白(bai)糖，料(liao)酒，胡椒粉(fen)，淀粉(fen)。
做法：
1、雞(ji)脯肉切條，用鹽、醬油(you)，淀粉上漿。
2、白玉菇去根(gen)洗凈，蔥，姜切片，雞(ji)肉下(xia)溫油(you)中滑油(you)，蔥，姜炒出香味，下(xia)白玉菇翻炒幾下(xia)。
3、下(xia)入(ru)雞肉條，高湯(tang)，料酒，鹽，醬油，鮑(bao)魚汁(zhi)，白糖，胡椒粉，中火(huo)煨(wei)3分鐘。
（四）白玉菇炒肉片
材料：白玉菇(gu)、豬瘦肉(rou)、料酒、生抽、味極鮮、食鹽。
做法：
1、把(ba)白玉菇洗凈(jing)，切片，放入(ru)沸(fei)水(shui)(shui)內焯(zhuo)水(shui)(shui)，撈起備用。
2、豬瘦(shou)肉(rou)切片，加入料(liao)酒、生抽、味極(ji)鮮腌制(zhi)5分(fen)鐘(zhong)時間(jian)。
3、熱鍋下油，倒入(ru)肉(rou)片(pian)爆炒(chao)出變色，放(fang)入(ru)白玉菇(gu)繼續(xu)翻炒(chao)。
4、最好(hao)加入適(shi)量的食(shi)鹽調味即可(ke)起(qi)鍋。
（五）白玉菇蒸雞蛋
材料(liao)：白玉(yu)菇、雞蛋、食鹽。
做法：
1、白玉(yu)菇切片(pian)，放(fang)入沸水中(zhong)焯水撈起。
2、雞(ji)蛋打散，加入適量的(de)溫水和食鹽攪拌均勻。
3、把白玉菇(gu)切(qie)成粒粒狀，然(ran)后蒸幾分鐘(zhong)時間，即可開(kai)吃。
（六）白玉菇紫菜蛋花湯
材料：白玉菇適量(liang)、紫菜適量(liang)、雞蛋(dan)1個、蔥花和食鹽各適量(liang)。
做法：
1、將白玉菇(gu)去(qu)根部(bu)，洗(xi)凈；雞蛋打碎(sui)。
2、鍋內加清(qing)水(shui)，加雞蛋(dan)，煮開。
3、加入白(bai)玉菇煮(zhu)5分鐘時間。
4、繼續加入紫雞蛋、蔥(cong)花、食鹽，攪拌均勻(yun)。
5、小火(huo)(huo)煮沸以后，即可關火(huo)(huo)食用。
