一、白玉菇需要焯水嗎
白玉菇需要用焯水(shui)，首(shou)先(xian)燒一(yi)(yi)鍋開水(shui)，然后(hou)將白(bai)玉菇(gu)到進去(qu)，一(yi)(yi)般控制在一(yi)(yi)分(fen)鐘(zhong)內就(jiu)可以了，不(bu)然時(shi)間長了，會(hui)導(dao)致白(bai)玉菇(gu)變(bian)老，影(ying)響(xiang)口感，白(bai)玉菇(gu)焯水(shui)后(hou)可以除(chu)去(qu)草腥味。
二、白玉菇不焯水有毒嗎
白(bai)玉(yu)(yu)菇不焯水(shui)沒有毒，焯水(shui)的(de)目的(de)是去(qu)除白(bai)玉(yu)(yu)菇的(de)腥(xing)味(wei)和(he)苦(ku)味(wei)。白(bai)玉(yu)(yu)菇用沸(fei)水(shui)焯熟，不僅可除去(qu)草腥(xing)味(wei)和(he)苦(ku)味(wei)，而且吃(chi)起來口感(gan)會更好(hao)。
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三、白玉菇的家常做法
（一）素炒白玉菇
材料：一盒白玉菇、蠔(hao)油(you)適(shi)(shi)量(liang)、食(shi)用油(you)適(shi)(shi)量(liang)、蔥一顆(ke)、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)、玉米淀粉適(shi)(shi)量(liang)、水(shui)適(shi)(shi)量(liang)。
做法：
1、將白(bai)玉菇去根清洗干(gan)凈(jing)，蔥切碎(sui)待用。
2、將清(qing)洗干凈(jing)的白玉菇提前用熱水焯一(yi)下(xia)，撈出來。
3、不(bu)沾鍋(guo)中提前刷上(shang)一(yi)層底油(you)，開啟大(da)檔火，將其(qi)加(jia)熱(re)。
4、油(you)熱后，將(jiang)(jiang)切好(hao)的蔥(cong)倒(dao)入鍋中，將(jiang)(jiang)其進(jin)翻炒(chao)出香(xiang)味(wei)。
5、將焯好(hao)的白玉(yu)菇(gu)倒(dao)入鍋(guo)中(zhong)，繼續將其翻炒均勻。
6、在翻炒(chao)均(jun)勻(yun)的白玉菇上倒(dao)入適量蠔油及鹽，繼(ji)續翻炒(chao)均(jun)勻(yun)。
7、將玉米淀粉適量加點水攪拌成均勻(yun)的(de)淀粉水，將其倒入鍋中。
8、將(jiang)其倒入的玉(yu)米淀(dian)粉水(shui)進行最(zui)后收汁(zhi)即可。
9、最后出(chu)鍋撒上點香油來提(ti)味(wei)即可(ke)，有香菜的話可(ke)以再撒點香菜提(ti)味(wei)。
（二）白玉菇冬筍炒香腸
材料：白玉菇，香腸，冬筍(sun)，蔥。
做法：
1、冬筍放(fang)鍋內(nei)焯一下，取(qu)出。
2、白(bai)玉(yu)菇也焯一下(xia)，水開立馬可取出(chu)。
3、香腸上(shang)鍋(guo)(guo)蒸熟，切片，冬(dong)筍也(ye)切片，蔥切碎，鍋(guo)(guo)里放適當的油燒(shao)熱，加入冬(dong)筍片，大火炒(chao)。
4、放(fang)入(ru)白玉菇，繼續大火炒去一部分水后放(fang)入(ru)香腸，鹽大火炒勻。
5、出鍋前放入蔥花即可。
（三）白玉菇滑雞柳
材料：雞脯肉，白玉(yu)菇，蔥(cong)，姜，鹽，鮑魚汁，醬油(you)，白糖，料酒，胡椒粉，淀粉。
做法：
1、雞脯肉切(qie)條，用鹽(yan)、醬油，淀粉上漿。
2、白玉菇去(qu)根洗凈(jing)，蔥，姜(jiang)切片，雞肉(rou)下(xia)溫油(you)中滑油(you)，蔥，姜(jiang)炒出香(xiang)味，下(xia)白玉菇翻炒幾下(xia)。
3、下入雞(ji)肉條(tiao)，高湯，料酒，鹽，醬油，鮑魚汁，白糖(tang)，胡(hu)椒粉(fen)，中(zhong)火煨(wei)3分(fen)鐘。
（四）白玉菇炒肉片
材料(liao)：白玉菇、豬瘦肉(rou)、料(liao)酒、生抽、味極(ji)鮮、食(shi)鹽。
做法：
1、把白玉菇洗凈(jing)，切片(pian)，放入沸(fei)水內焯(zhuo)水，撈(lao)起備用。
2、豬(zhu)瘦肉(rou)切片，加入料酒、生抽、味(wei)極鮮(xian)腌制5分鐘時間。
3、熱鍋下油，倒入肉片爆(bao)炒出變色(se)，放入白玉菇繼續翻(fan)炒。
4、最好加(jia)入適量的食(shi)鹽(yan)調味(wei)即可起鍋。
（五）白玉菇蒸雞蛋
材料：白(bai)玉菇、雞蛋、食鹽。
做法：
1、白玉菇(gu)切片，放入沸(fei)水中(zhong)焯水撈起。
2、雞蛋打(da)散，加入(ru)適量(liang)的溫水和食鹽攪拌均勻(yun)。
3、把白玉菇切成粒(li)粒(li)狀，然(ran)后(hou)蒸幾分鐘時間，即可開吃。
（六）白玉菇紫菜蛋花湯
材料：白玉菇適(shi)量(liang)、紫菜適(shi)量(liang)、雞蛋1個、蔥花和食(shi)鹽各(ge)適(shi)量(liang)。
做法：
1、將(jiang)白玉(yu)菇去根部(bu)，洗凈；雞(ji)蛋打碎(sui)。
2、鍋(guo)內加(jia)(jia)清水，加(jia)(jia)雞蛋，煮(zhu)開。
3、加入白玉菇煮(zhu)5分鐘時間。
4、繼續加入紫雞(ji)蛋、蔥花、食鹽，攪拌(ban)均勻。
5、小火煮沸(fei)以后，即可(ke)關(guan)火食用(yong)。
