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蘑菇行業簡介

一、蘑菇簡介

蘑(mo)菇別稱(cheng)食(shi)用菌、食(shi)用蕈菌、食(shi)用真(zhen)(zhen)菌等(deng)，指具(ju)有食(shi)用價值的(de)子(zi)實體的(de)大型(xing)真(zhen)(zhen)菌的(de)統稱(cheng)，廣泛分布于地球各處，在森林落葉地帶最(zui)為(wei)豐(feng)富(fu)，為(wei)理想的(de)天(tian)然食(shi)品或多功能食(shi)品。

二、蘑菇的營養價值及功效

1、蘑(mo)菇(gu)營(ying)養豐(feng)富，富含(han)磷酸(suan)(suan)腺苷(gan)、磷酸(suan)(suan)尿(niao)核苷(gan)等17種氨(an)基酸(suan)(suan)，并(bing)含(han)有(you)(you)(you)己糖(tang)醇(chun)、戊(wu)糖(tang)醇(chun)、木糖(tang)醇(chun)、辛(xin)烯(xi)醇(chun)等多糖(tang)，還(huan)含(han)有(you)(you)(you)多種微量(liang)元素(su)(su)(su)，其中每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)新鮮(xian)蘑(mo)菇(gu)含(han)有(you)(you)(you)鈉(na)3.7～9毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鉀(jia)486毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、錳0.08毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、銅(tong)1.79毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鋅0.28毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、氟0.031毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、氯25毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、碘18微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。蘑(mo)菇(gu)也含(han)有(you)(you)(you)大量(liang)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)酶與(yu)多種維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)，如維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)有(you)(you)(you)A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su) B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B2、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B6、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)D、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su) K、泛酸(suan)(suan)、生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)素(su)(su)(su)和(he)葉酸(suan)(suan)等；還(huan)含(han)有(you)(you)(you)非特異植物(wu)(wu)(wu)凝(ning)集(ji)素(su)(su)(su)等物(wu)(wu)(wu)質(zhi)。蘑(mo)菇(gu)其營(ying)養成分品(pin)種的(de)(de)(de)繁(fan)多，含(han)量(liang)之豐(feng)富，是一般蔬(shu)菜(cai)、水果(guo)所不及的(de)(de)(de)，這些營(ying)養物(wu)(wu)(wu)質(zhi)不僅對人體正(zheng)常的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長、 發育和(he)生(sheng)(sheng)理功能具(ju)有(you)(you)(you)很高的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)理價值，而且對防治疾病都有(you)(you)(you)十分重要(yao)的(de)(de)(de)作用(yong)。

2、蘑(mo)菇中含有(you)胰蛋白酶等(deng)多種酶類，能分解蛋白質(zhi)和消(xiao)化脂肪，具有(you)降低(di)血糖(tang)的作用。因(yin)而(er)，糖(tang)尿病患者常食蘑(mo)菇低(di)血糖(tang)有(you)良效(xiao)。

3、蘑(mo)菇富含(han)亞油酸，能降低血(xue)(xue)中膽固醇(chun)，改善心、腦及(ji)微循環供血(xue)(xue)，可以預防動脈血(xue)(xue)管(guan)硬(ying)化及(ji)肝硬(ying)化。中老年人常(chang)食蘑(mo)菇還(huan)可增(zeng)強人體(ti)的抵抗力，預防人體(ti)各種皮(pi)膚黏(nian)膜發炎和毛細血(xue)(xue)管(guan)破裂。

4、有關科學家(jia)認為，蘑菇中(zhong)的(de)多糖物質能作用于巨噬細胞(bao)(bao)，增加淋(lin)巴(ba)細胞(bao)(bao)活化因子，刺激(ji)Ｔ淋(lin)巴(ba)細胞(bao)(bao)，可(ke)治(zhi)療(liao)白細胞(bao)(bao)減(jian)少(shao)癥。臨床上用蘑菇的(de)多糖蛋白片劑(ji)治(zhi)療(liao)白細胞(bao)(bao)減(jian)少(shao)癥，有效率為 76.4%，對白細胞(bao)(bao)減(jian)少(shao)癥的(de)康復有明顯的(de)療(liao)效。

5、蘑菇(gu)中所含的(de)粗纖維、半粗纖維和木質素，很難被人體(ti)消化(hua)(hua)，且可保持腸道水分，并能吸收多余(yu)的(de)糖分、膽固醇等，促進腸管(guan)蠕動(dong)，及(ji)時將(jiang)糞便排出體(ti)外(wai)，這對預防便秘、腸癌(ai)、動(dong)脈硬化(hua)(hua)有良好的(de)效果。

三、蘑菇種類大全

1、雙孢蘑菇

雙孢(bao)(bao)蘑(mo)菇(gu)(gu)別稱白蘑(mo)菇(gu)(gu)、蘑(mo)菇(gu)(gu)、洋蘑(mo)菇(gu)(gu)等(deng)(deng)，歐(ou)美各國生產經營者常稱之(zhi)為普通栽(zai)(zai)培蘑(mo)菇(gu)(gu)或紐(niu)扣蘑(mo)菇(gu)(gu)，為世界性栽(zai)(zai)培和(he)消費的(de)菇(gu)(gu)類，有“世界菇(gu)(gu)”之(zhi)稱，可鮮銷、罐藏、鹽漬，菌絲還作(zuo)為制(zhi)藥的(de)原料。我(wo)國雙孢(bao)(bao)蘑(mo)菇(gu)(gu)栽(zai)(zai)培最多(duo)的(de)有福建、山東、河南(nan)、浙江等(deng)(deng)省，栽(zai)(zai)培方式有菇(gu)(gu)房栽(zai)(zai)培、大棚(peng)架(jia)式栽(zai)(zai)培和(he)大棚(peng)畦栽(zai)(zai)等(deng)(deng)。

2、香菇

香(xiang)菇(gu)(gu)是一種(zhong)生(sheng)長在(zai)木材上(shang)的真(zhen)菌，別稱(cheng)花菇(gu)(gu)、香(xiang)蕈、香(xiang)菌等，為側耳(er)科(ke)植(zhi)物香(xiang)蕈的子實體，世界第二大食用菌，也是我國特產之(zhi)一，在(zai)民間素(su)有“山珍”之(zhi)稱(cheng)。味(wei)道鮮美(mei)，香(xiang)氣沁人(ren)，營養豐富，富含維生(sheng)素(su)B群、鐵、鉀、維生(sheng)素(su)D原(yuan)(經日曬(shai)后轉成維生(sheng)素(su)D)等。

3、平菇

平菇(gu)(gu)是(shi)種(zhong)相當常(chang)見(jian)的灰(hui)色食(shi)用菇(gu)(gu)，別稱側(ce)耳(er)、糙皮(pi)側(ce)耳(er)、蠔菇(gu)(gu)等，為擔子(zi)菌門下傘菌目(mu)側(ce)耳(er)科一種(zhong)類(lei)，含豐富的營養物質，每百(bai)克(ke)于品含蛋白(bai)質20～23克(ke)，而(er)且(qie)氨基酸成分(fen)種(zhong)類(lei)齊全，礦物質含量十分(fen)豐富，具有驅風(feng)散寒、舒(shu)筋活絡的功(gong)效。而(er)且(qie)，平菇(gu)(gu)中的蛋白(bai)多糖(tang)體(ti)對(dui)癌(ai)細胞有很強的抑制作用，能(neng)(neng)增強機體(ti)免疫功(gong)能(neng)(neng)。

4、金針菇

金針(zhen)菇(gu)(gu)學名毛柄(bing)金錢菌(jun)，別稱毛柄(bing)小火菇(gu)(gu)、構菌(jun)、智力菇(gu)(gu)等，因其菌(jun)柄(bing)細長(chang)(chang)似金針(zhen)菜而得名，屬傘菌(jun)目白(bai)蘑科針(zhen)金菇(gu)(gu)屬，具有很(hen)高的(de)藥用(yong)食療作(zuo)用(yong)。在自然界廣(guang)為分布(bu)，中國、日本、俄羅斯、歐(ou)洲、北美洲、澳大利亞等地(di)均(jun)有分布(bu)。在我(wo)國北起(qi)黑龍江、南至云(yun)南、東起(qi)江蘇、西至新疆均(jun)適(shi)合金針(zhen)菇(gu)(gu)的(de)生長(chang)(chang)。

5、草菇

草(cao)菇(gu)是世界上第三大栽培食用(yong)菌(jun)，別稱(cheng)美(mei)味草(cao)菇(gu)、美(mei)味苞腳菇(gu)、蘭花菇(gu)等，因常常生長在潮濕腐爛(lan)的稻草(cao)中而得名，起源于(yu)廣東韶關的南(nan)華寺中，300年(nian)前我國(guo)已開始人工栽培，在20世紀約(yue)30年(nian)代由華僑傳入世界各(ge)國(guo)，我國(guo)多產于(yu)兩廣、福建、江西、臺灣等地，肥大、肉厚(hou)、柄短、爽滑，味道極美(mei)。

6、雞腿菇

雞腿菇是近(jin)年來人(ren)(ren)工開發的(de)具(ju)有(you)商(shang)業潛力(li)的(de)珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”，別稱毛頭鬼傘、雞腿蘑(mo)、刺毛菇等，因其形如(ru)雞腿，肉(rou)質似雞絲而得名，并無雞肉(rou)味(wei)，營(ying)養(yang)豐(feng)富，味(wei)道(dao)鮮美，口感極(ji)好，具(ju)有(you)很高(gao)的(de)營(ying)養(yang)價值，經常食用有(you)助于(yu)增進(jin)食欲、消化(hua)、增強人(ren)(ren)體免疫(yi)力(li)。

7、猴頭菇

猴(hou)頭菇是中國傳(chuan)統的名(ming)貴菜肴，別稱(cheng)猴(hou)頭菌、猴(hou)頭蘑、刺猬菌等，菌肉鮮嫩，香醇可(ke)口(kou)，有“素中葷”之稱(cheng)，古有“山(shan)中猴(hou)頭，海味燕窩”之說，與魚(yu)翅、熊掌、燕窩并(bing)譽為四大名(ming)菜。我國華(hua)北、東(dong)北、中南和(he)四川(chuan)、云南、甘肅、浙江等地均(jun)有分(fen)布，夏秋季采收。

8、茶樹菇

茶(cha)樹(shu)菇(gu)別稱楊樹(shu)菇(gu)、茶(cha)薪菇(gu)、柳松菇(gu)等(deng)，菌蓋細嫩、柄脆、昧純(chun)香(xiang)、鮮(xian)美(mei)可口，因野生(sheng)于油(you)茶(cha)樹(shu)的(de)枯干上而得名，營養豐富，蛋白質(zhi)(zhi)含量(liang)高，含有多種人體(ti)必需氨(an)基酸，并且含有豐富的(de)B族維(wei)生(sheng)素(su)和鉀、鈉、鈣、鎂(mei)、鐵、鋅等(deng)礦質(zhi)(zhi)元素(su)，具(ju)有清熱、平肝、明目、利尿、健(jian)脾的(de)功效。

9、杏鮑菇

杏(xing)鮑(bao)菇(gu)是生長于歐洲地中海(hai)區域、中東和北非、亞洲部分地區生長的(de)食(shi)用性(xing)菇(gu)類，因(yin)其具有杏(xing)仁的(de)香味和菌肉肥(fei)厚如鮑(bao)魚的(de)口(kou)感(gan)而得名(ming)，肉質肥(fei)厚，口(kou)感(gan)鮮嫩(nen)，味道清香，營養(yang)豐富(fu)，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機(ji)體免疫(yi)能力、防止(zhi)心血管病(bing)等(deng)功(gong)效。

10、蟹味菇

蟹味菇(gu)是北(bei)溫帶一(yi)種(zhong)優良的(de)食(shi)用菌，別(bie)稱斑玉蕈、荷葉(xie)離(li)褶傘、真姬菇(gu)等，含有(you)豐(feng)富維生素和(he)17種(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)，其(qi)(qi)中(zhong)賴(lai)氨(an)酸(suan)(suan)、精氨(an)酸(suan)(suan)的(de)含量高(gao)于一(yi)般菇(gu)類，有(you)助于青少年益智增高(gao)、抗(kang)(kang)癌、降低膽固醇(chun)。特別(bie)是子(zi)實體的(de)提取(qu)物具有(you)多(duo)(duo)種(zhong)生理活性成(cheng)份，其(qi)(qi)中(zhong)真菌多(duo)(duo)糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，促進(jin)抗(kang)(kang)體形成(cheng)抗(kang)(kang)氧化(hua)成(cheng)分能延緩(huan)衰老、美容等。

11、白玉菇

白(bai)(bai)(bai)玉菇是(shi)一種珍稀食(shi)用菌，別稱白(bai)(bai)(bai)雪菇，為傘菌目(mu)口蘑科(ke)白(bai)(bai)(bai)蘑屬真菌，通體潔白(bai)(bai)(bai)，晶(jing)瑩剔透(tou)，給人(ren)以全新(xin)的(de)視覺效(xiao)果(guo)，在(zai)口感(gan)表現(xian)上(shang)更為優(you)越，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口，有(you)鎮痛、鎮靜、止咳化痰(tan)、通便排毒(du)、降壓等功效(xiao)。