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蘑菇行業簡介

一、蘑菇簡介

蘑菇別稱食(shi)(shi)用菌(jun)、食(shi)(shi)用蕈菌(jun)、食(shi)(shi)用真菌(jun)等(deng)，指具有(you)食(shi)(shi)用價值的(de)(de)(de)(de)子實體的(de)(de)(de)(de)大型真菌(jun)的(de)(de)(de)(de)統稱，廣泛分布(bu)于地球各處，在森林落葉地帶最(zui)為豐富，為理想的(de)(de)(de)(de)天然(ran)食(shi)(shi)品或多功能食(shi)(shi)品。

二、蘑菇的營養價值及功效

1、蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)營養(yang)豐富(fu)，富(fu)含(han)(han)(han)磷酸腺苷、磷酸尿(niao)核苷等17種(zhong)(zhong)氨基酸，并含(han)(han)(han)有(you)(you)己糖醇(chun)、戊糖醇(chun)、木糖醇(chun)、辛烯醇(chun)等多(duo)糖，還(huan)含(han)(han)(han)有(you)(you)多(duo)種(zhong)(zhong)微(wei)量元(yuan)素(su)(su)(su)，其中每100克(ke)(ke)新(xin)鮮蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)含(han)(han)(han)有(you)(you)鈉3.7～9毫(hao)克(ke)(ke)、鉀(jia)486毫(hao)克(ke)(ke)、錳(meng)0.08毫(hao)克(ke)(ke)、銅1.79毫(hao)克(ke)(ke)、鋅(xin)0.28毫(hao)克(ke)(ke)、氟0.031毫(hao)克(ke)(ke)、氯25毫(hao)克(ke)(ke)、碘18微(wei)克(ke)(ke)。蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)也含(han)(han)(han)有(you)(you)大量的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)酶與多(duo)種(zhong)(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)，如(ru)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)有(you)(you)A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su) B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B2、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B6、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)D、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su) K、泛酸、生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)素(su)(su)(su)和葉酸等；還(huan)含(han)(han)(han)有(you)(you)非特異植物(wu)凝集(ji)素(su)(su)(su)等物(wu)質。蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)其營養(yang)成(cheng)分(fen)品(pin)種(zhong)(zhong)的(de)繁多(duo)，含(han)(han)(han)量之豐富(fu)，是一般蔬菜、水果所不及的(de)，這些營養(yang)物(wu)質不僅對(dui)人體正常的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長、 發(fa)育(yu)和生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)理功能(neng)具有(you)(you)很高的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)理價(jia)值，而且對(dui)防治疾病都有(you)(you)十分(fen)重要(yao)的(de)作用。

2、蘑菇中含有(you)胰蛋(dan)白(bai)酶等(deng)多種酶類，能(neng)分解蛋(dan)白(bai)質(zhi)和消(xiao)化脂肪，具有(you)降低血糖的作(zuo)用。因而，糖尿病患(huan)者常食蘑菇低血糖有(you)良效。

3、蘑(mo)菇富含亞(ya)油酸，能(neng)降低血中膽固醇(chun)，改善心(xin)、腦及微循(xun)環(huan)供(gong)血，可(ke)以預防動脈血管硬化(hua)及肝硬化(hua)。中老年人(ren)(ren)常食蘑(mo)菇還可(ke)增(zeng)強(qiang)人(ren)(ren)體的抵(di)抗(kang)力(li)，預防人(ren)(ren)體各種皮膚黏膜(mo)發(fa)炎和毛細血管破(po)裂(lie)。

4、有(you)關科學家認(ren)為，蘑菇中的多(duo)糖物質能作用于巨噬細(xi)胞，增加淋巴細(xi)胞活(huo)化因子，刺(ci)激Ｔ淋巴細(xi)胞，可治療白細(xi)胞減(jian)少癥(zheng)。臨床上用蘑菇的多(duo)糖蛋白片劑治療白細(xi)胞減(jian)少癥(zheng)，有(you)效率為 76.4%，對(dui)白細(xi)胞減(jian)少癥(zheng)的康復有(you)明顯的療效。

5、蘑菇(gu)中所含的粗纖維(wei)、半粗纖維(wei)和木質(zhi)素(su)，很(hen)難被人(ren)體消化(hua)，且(qie)可保持腸道水分(fen)，并(bing)能吸收多余的糖分(fen)、膽(dan)固醇等，促進腸管蠕動，及時將糞便(bian)排出體外，這對(dui)預(yu)防便(bian)秘、腸癌、動脈硬(ying)化(hua)有良好(hao)的效果。

三、蘑菇種類大全

1、雙孢蘑菇

雙(shuang)(shuang)孢蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)別稱(cheng)白(bai)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)、蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)、洋蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)等(deng)，歐美各國(guo)生(sheng)產經營者常稱(cheng)之(zhi)為普通(tong)栽(zai)(zai)培(pei)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)或(huo)紐扣(kou)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)，為世界性栽(zai)(zai)培(pei)和(he)消費的菇(gu)類(lei)，有“世界菇(gu)”之(zhi)稱(cheng)，可鮮銷(xiao)、罐(guan)藏(zang)、鹽漬，菌(jun)絲還(huan)作(zuo)為制藥的原料(liao)。我國(guo)雙(shuang)(shuang)孢蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)栽(zai)(zai)培(pei)最多的有福建(jian)、山東(dong)、河南、浙江(jiang)等(deng)省，栽(zai)(zai)培(pei)方式(shi)(shi)有菇(gu)房栽(zai)(zai)培(pei)、大棚(peng)架式(shi)(shi)栽(zai)(zai)培(pei)和(he)大棚(peng)畦栽(zai)(zai)等(deng)。

2、香菇

香(xiang)菇是一種生長在木材上的真菌，別稱(cheng)花(hua)菇、香(xiang)蕈、香(xiang)菌等(deng)，為側耳科植物香(xiang)蕈的子實體，世界第二大食用菌，也(ye)是我(wo)國特產之(zhi)一，在民(min)間素(su)(su)有“山珍”之(zhi)稱(cheng)。味道鮮(xian)美，香(xiang)氣(qi)沁人，營養(yang)豐富，富含(han)維(wei)生素(su)(su)B群、鐵、鉀、維(wei)生素(su)(su)D原(yuan)(經(jing)日曬(shai)后轉成(cheng)維(wei)生素(su)(su)D)等(deng)。

3、平菇

平菇(gu)(gu)是種相當常見(jian)的(de)灰色食用菇(gu)(gu)，別稱側耳、糙皮側耳、蠔(hao)菇(gu)(gu)等，為擔子(zi)菌門下傘菌目側耳科一種類，含(han)豐(feng)富的(de)營(ying)養物(wu)質，每百克(ke)于品含(han)蛋白質20～23克(ke)，而且(qie)氨基酸成(cheng)分種類齊全，礦(kuang)物(wu)質含(han)量十分豐(feng)富，具有驅風(feng)散寒、舒(shu)筋活絡的(de)功(gong)效。而且(qie)，平菇(gu)(gu)中(zhong)的(de)蛋白多糖體(ti)對癌(ai)細胞(bao)有很強(qiang)(qiang)的(de)抑制作用，能增強(qiang)(qiang)機體(ti)免(mian)疫功(gong)能。

4、金針菇

金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)(gu)學名毛(mao)柄(bing)(bing)金(jin)(jin)錢菌(jun)(jun)(jun)，別(bie)稱(cheng)毛(mao)柄(bing)(bing)小火菇(gu)(gu)(gu)、構菌(jun)(jun)(jun)、智力菇(gu)(gu)(gu)等，因(yin)其菌(jun)(jun)(jun)柄(bing)(bing)細長似金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菜而得名，屬傘菌(jun)(jun)(jun)目白蘑科針(zhen)(zhen)金(jin)(jin)菇(gu)(gu)(gu)屬，具有很高(gao)的藥用食療作(zuo)用。在(zai)自(zi)然界廣為分布(bu)，中國、日本(ben)、俄(e)羅斯、歐洲(zhou)、北美洲(zhou)、澳(ao)大利亞等地均有分布(bu)。在(zai)我國北起黑龍江、南(nan)至(zhi)云南(nan)、東起江蘇、西至(zhi)新疆(jiang)均適合金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)(gu)的生長。

5、草菇

草(cao)菇是世界上第三大(da)栽培食用(yong)菌，別稱美(mei)味(wei)草(cao)菇、美(mei)味(wei)苞腳菇、蘭花菇等，因常(chang)常(chang)生長在(zai)(zai)潮濕腐(fu)爛的(de)稻草(cao)中而得(de)名，起源于(yu)(yu)廣東(dong)韶關的(de)南華(hua)(hua)寺中，300年(nian)前我國已開(kai)始(shi)人工(gong)栽培，在(zai)(zai)20世紀約30年(nian)代由華(hua)(hua)僑傳入世界各國，我國多產于(yu)(yu)兩廣、福建、江(jiang)西、臺灣(wan)等地，肥大(da)、肉厚(hou)、柄短、爽(shuang)滑，味(wei)道極美(mei)。

6、雞腿菇

雞(ji)腿菇(gu)是近(jin)年來(lai)人工開發的具有商業潛力(li)的珍稀菌品，被(bei)譽為(wei)“菌中新秀”，別稱毛頭鬼傘、雞(ji)腿蘑、刺毛菇(gu)等，因其形如雞(ji)腿，肉(rou)質似雞(ji)絲而得名，并(bing)無(wu)雞(ji)肉(rou)味(wei)，營(ying)養(yang)豐富，味(wei)道鮮美，口(kou)感極好，具有很高的營(ying)養(yang)價值，經常(chang)食用有助于(yu)增進食欲、消化、增強人體免(mian)疫力(li)。

7、猴頭菇

猴(hou)(hou)頭菇是中(zhong)國(guo)傳統的名貴菜(cai)肴，別稱猴(hou)(hou)頭菌、猴(hou)(hou)頭蘑、刺猬菌等，菌肉鮮嫩(nen)，香醇可口，有“素(su)中(zhong)葷”之(zhi)稱，古有“山中(zhong)猴(hou)(hou)頭，海味燕(yan)窩”之(zhi)說，與魚翅、熊掌(zhang)、燕(yan)窩并譽為四(si)大名菜(cai)。我國(guo)華(hua)北(bei)、東北(bei)、中(zhong)南和四(si)川、云南、甘肅(su)、浙江等地均有分(fen)布，夏秋季采收。

8、茶樹菇

茶(cha)(cha)樹(shu)菇(gu)別稱(cheng)楊(yang)樹(shu)菇(gu)、茶(cha)(cha)薪(xin)菇(gu)、柳(liu)松菇(gu)等，菌蓋細嫩、柄脆、昧純香、鮮美可口，因野生(sheng)于油茶(cha)(cha)樹(shu)的(de)枯干上而得名(ming)，營養豐富，蛋白(bai)質含量高，含有(you)多種人體(ti)必需氨基酸(suan)，并且(qie)含有(you)豐富的(de)B族維(wei)生(sheng)素和鉀(jia)、鈉、鈣(gai)、鎂、鐵、鋅等礦(kuang)質元素，具有(you)清熱、平肝、明目(mu)、利尿、健(jian)脾的(de)功效(xiao)。

9、杏鮑菇

杏(xing)鮑菇是生(sheng)長于歐洲地中海區域、中東和(he)北非、亞洲部分地區生(sheng)長的食用(yong)性菇類，因其具有杏(xing)仁的香味和(he)菌(jun)肉(rou)肥厚如鮑魚的口感(gan)而得名，肉(rou)質(zhi)肥厚，口感(gan)鮮嫩(nen)，味道清香，營養(yang)豐富，具有降(jiang)血(xue)脂(zhi)、降(jiang)膽固醇、促進胃腸消化、增(zeng)強機體免疫(yi)能力、防止(zhi)心(xin)血(xue)管病等功效。

10、蟹味菇

蟹味菇(gu)(gu)是北溫帶一種優良的(de)食用菌，別(bie)(bie)稱斑玉蕈、荷葉離褶(zhe)傘、真(zhen)姬菇(gu)(gu)等(deng)，含(han)有(you)豐(feng)富維生素(su)和17種氨基(ji)酸，其(qi)中賴氨酸、精(jing)氨酸的(de)含(han)量高于一般菇(gu)(gu)類，有(you)助于青少年益(yi)智增高、抗癌、降低膽(dan)固醇(chun)。特別(bie)(bie)是子實體的(de)提取(qu)物具有(you)多(duo)種生理(li)活性成(cheng)份，其(qi)中真(zhen)菌多(duo)糖、嘌呤(ling)、腺苷能(neng)增強免疫力，促進(jin)抗體形成(cheng)抗氧化成(cheng)分能(neng)延緩衰老、美容等(deng)。

11、白玉菇

白(bai)玉菇是(shi)一(yi)種珍稀(xi)食用菌，別稱白(bai)雪菇，為傘菌目(mu)口(kou)(kou)蘑(mo)科白(bai)蘑(mo)屬真菌，通體潔白(bai)，晶瑩(ying)剔(ti)透，給人(ren)以全新(xin)的視覺效(xiao)果，在口(kou)(kou)感表(biao)現(xian)上(shang)更為優越，菇體脆嫩(nen)鮮(xian)滑，清甜可口(kou)(kou)，有(you)鎮痛、鎮靜、止咳化(hua)痰(tan)、通便排毒(du)、降壓等功效(xiao)。