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蘑菇行業簡介

一、蘑菇簡介

蘑菇別稱食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)菌(jun)(jun)、食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)蕈菌(jun)(jun)、食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)真(zhen)菌(jun)(jun)等，指具有食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)價值的(de)子實體的(de)大型真(zhen)菌(jun)(jun)的(de)統(tong)稱，廣(guang)泛分布于(yu)地(di)球各處，在森林落葉地(di)帶最(zui)為(wei)豐富，為(wei)理想(xiang)的(de)天然食(shi)(shi)(shi)品或多功能食(shi)(shi)(shi)品。

二、蘑菇的營養價值及功效

1、蘑(mo)(mo)菇營養豐(feng)富，富含(han)磷酸腺苷(gan)、磷酸尿核苷(gan)等(deng)(deng)17種氨基酸，并含(han)有(you)(you)己糖醇、戊(wu)糖醇、木糖醇、辛烯醇等(deng)(deng)多(duo)糖，還含(han)有(you)(you)多(duo)種微量元素(su)(su)，其(qi)中每100克(ke)新鮮蘑(mo)(mo)菇含(han)有(you)(you)鈉3.7～9毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、鉀486毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、錳(meng)0.08毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、銅(tong)1.79毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、鋅0.28毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、氟0.031毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、氯25毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、碘18微克(ke)。蘑(mo)(mo)菇也含(han)有(you)(you)大(da)量的生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)酶與多(duo)種維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)，如維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)有(you)(you)A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su) B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B2、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B6、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)D、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)E、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su) K、泛酸、生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)素(su)(su)和葉酸等(deng)(deng)；還含(han)有(you)(you)非特異植物(wu)(wu)凝(ning)集素(su)(su)等(deng)(deng)物(wu)(wu)質。蘑(mo)(mo)菇其(qi)營養成(cheng)分(fen)品種的繁多(duo)，含(han)量之(zhi)豐(feng)富，是一般蔬菜、水果(guo)所不及的，這些營養物(wu)(wu)質不僅對人(ren)體(ti)正常的生(sheng)(sheng)(sheng)長、 發育和生(sheng)(sheng)(sheng)理功能(neng)具有(you)(you)很高的生(sheng)(sheng)(sheng)理價值，而且對防(fang)治疾病都有(you)(you)十分(fen)重要(yao)的作用。

2、蘑菇(gu)中含(han)有(you)胰(yi)蛋(dan)白(bai)酶(mei)等多種酶(mei)類，能分(fen)解蛋(dan)白(bai)質和(he)消(xiao)化(hua)脂肪，具有(you)降低血糖的作用(yong)。因而(er)，糖尿(niao)病患(huan)者常(chang)食蘑菇(gu)低血糖有(you)良效。

3、蘑菇(gu)富含(han)亞油酸，能(neng)降低血中膽固醇，改善心、腦及(ji)微(wei)循環(huan)供血，可以預防動脈血管硬化及(ji)肝硬化。中老年人(ren)常食(shi)蘑菇(gu)還可增強人(ren)體(ti)的抵抗力，預防人(ren)體(ti)各(ge)種皮膚黏膜發(fa)炎和毛細血管破裂。

4、有(you)(you)關科學家認為，蘑菇(gu)中的(de)(de)多糖物質能作用(yong)于巨噬(shi)細胞(bao)(bao)(bao)(bao)，增加淋(lin)巴細胞(bao)(bao)(bao)(bao)活化(hua)因子(zi)，刺(ci)激Ｔ淋(lin)巴細胞(bao)(bao)(bao)(bao)，可治(zhi)療白(bai)細胞(bao)(bao)(bao)(bao)減(jian)少癥。臨床上用(yong)蘑菇(gu)的(de)(de)多糖蛋白(bai)片劑(ji)治(zhi)療白(bai)細胞(bao)(bao)(bao)(bao)減(jian)少癥，有(you)(you)效率為 76.4%，對白(bai)細胞(bao)(bao)(bao)(bao)減(jian)少癥的(de)(de)康復有(you)(you)明(ming)顯(xian)的(de)(de)療效。

5、蘑菇中所含的粗纖(xian)維、半粗纖(xian)維和木質素，很(hen)難(nan)被人體消(xiao)化(hua)，且(qie)可保持腸道水分(fen)(fen)，并能吸收多余的糖分(fen)(fen)、膽固醇等，促(cu)進腸管蠕動(dong)，及時將糞(fen)便排出(chu)體外(wai)，這對(dui)預防便秘、腸癌(ai)、動(dong)脈硬(ying)化(hua)有良好的效果(guo)。

三、蘑菇種類大全

1、雙孢蘑菇

雙孢蘑(mo)菇(gu)(gu)別稱白蘑(mo)菇(gu)(gu)、蘑(mo)菇(gu)(gu)、洋蘑(mo)菇(gu)(gu)等(deng)，歐美各(ge)國生產經營(ying)者常(chang)稱之為(wei)普通栽(zai)(zai)培蘑(mo)菇(gu)(gu)或紐扣蘑(mo)菇(gu)(gu)，為(wei)世界性栽(zai)(zai)培和消費的(de)菇(gu)(gu)類，有“世界菇(gu)(gu)”之稱，可鮮銷、罐藏、鹽漬，菌絲還作為(wei)制藥(yao)的(de)原(yuan)料。我國雙孢蘑(mo)菇(gu)(gu)栽(zai)(zai)培最多的(de)有福(fu)建、山東(dong)、河南、浙江等(deng)省(sheng)，栽(zai)(zai)培方式有菇(gu)(gu)房栽(zai)(zai)培、大棚架式栽(zai)(zai)培和大棚畦栽(zai)(zai)等(deng)。

2、香菇

香(xiang)菇是(shi)一(yi)種生(sheng)長在(zai)木(mu)材上的真菌(jun)，別稱(cheng)花菇、香(xiang)蕈(xun)、香(xiang)菌(jun)等，為側耳科植(zhi)物香(xiang)蕈(xun)的子(zi)實體，世界第二(er)大食(shi)用菌(jun)，也是(shi)我(wo)國特產之(zhi)一(yi)，在(zai)民間素有“山珍”之(zhi)稱(cheng)。味(wei)道鮮美，香(xiang)氣(qi)沁人，營養豐富，富含維生(sheng)素B群、鐵、鉀、維生(sheng)素D原(經(jing)日(ri)曬后轉成維生(sheng)素D)等。

3、平菇

平(ping)菇(gu)是種相當常見的(de)灰(hui)色食用菇(gu)，別稱側耳(er)、糙皮側耳(er)、蠔菇(gu)等，為擔子(zi)菌(jun)門(men)下傘菌(jun)目(mu)側耳(er)科(ke)一種類，含(han)豐(feng)富(fu)的(de)營養(yang)物質(zhi)，每百克(ke)于品含(han)蛋白質(zhi)20～23克(ke)，而且氨基酸成(cheng)分種類齊全(quan)，礦物質(zhi)含(han)量十(shi)分豐(feng)富(fu)，具有驅風散寒(han)、舒筋活(huo)絡的(de)功效。而且，平(ping)菇(gu)中的(de)蛋白多糖(tang)體(ti)對癌細胞有很(hen)強的(de)抑制作用，能增(zeng)強機(ji)體(ti)免疫功能。

4、金針菇

金(jin)(jin)針(zhen)菇學(xue)名(ming)毛柄(bing)金(jin)(jin)錢菌(jun)(jun)，別稱毛柄(bing)小火菇、構菌(jun)(jun)、智力菇等(deng)，因其菌(jun)(jun)柄(bing)細長似金(jin)(jin)針(zhen)菜而得名(ming)，屬傘菌(jun)(jun)目白蘑科針(zhen)金(jin)(jin)菇屬，具有很(hen)高的藥用(yong)食療(liao)作用(yong)。在(zai)自然界廣為(wei)分布，中(zhong)國、日本、俄羅斯、歐(ou)洲、北(bei)美洲、澳(ao)大利(li)亞(ya)等(deng)地均有分布。在(zai)我國北(bei)起(qi)黑龍江(jiang)(jiang)、南至云南、東起(qi)江(jiang)(jiang)蘇(su)、西至新疆均適合金(jin)(jin)針(zhen)菇的生長。

5、草菇

草菇(gu)(gu)是世界(jie)上第三大栽培食用菌(jun)，別稱美味草菇(gu)(gu)、美味苞腳菇(gu)(gu)、蘭(lan)花菇(gu)(gu)等(deng)，因常常生(sheng)長在(zai)(zai)潮濕腐爛的稻草中(zhong)而得名(ming)，起源于(yu)廣東韶關(guan)的南(nan)華寺中(zhong)，300年(nian)前我國已開始人工栽培，在(zai)(zai)20世紀約30年(nian)代(dai)由(you)華僑傳入世界(jie)各(ge)國，我國多產于(yu)兩廣、福建、江西、臺灣等(deng)地，肥大、肉厚、柄(bing)短、爽滑，味道極美。

6、雞腿菇

雞腿(tui)菇是近年來(lai)人工(gong)開(kai)發的具(ju)有商(shang)業潛力(li)的珍稀菌(jun)品，被譽(yu)為“菌(jun)中新秀”，別稱毛頭(tou)鬼傘(san)、雞腿(tui)蘑(mo)、刺毛菇等，因其形如雞腿(tui)，肉(rou)質似(si)雞絲而(er)得(de)名，并無雞肉(rou)味(wei)，營養豐富，味(wei)道鮮(xian)美，口感極(ji)好(hao)，具(ju)有很高(gao)的營養價值(zhi)，經常食(shi)(shi)用有助(zhu)于增(zeng)(zeng)進食(shi)(shi)欲、消(xiao)化、增(zeng)(zeng)強人體(ti)免(mian)疫力(li)。

7、猴頭菇

猴(hou)(hou)頭菇是(shi)中國傳統的名貴菜(cai)肴，別稱(cheng)猴(hou)(hou)頭菌、猴(hou)(hou)頭蘑、刺猬菌等，菌肉鮮嫩，香(xiang)醇(chun)可口(kou)，有“素中葷”之(zhi)稱(cheng)，古有“山中猴(hou)(hou)頭，海味燕窩(wo)”之(zhi)說，與魚翅、熊掌、燕窩(wo)并譽(yu)為(wei)四(si)大名菜(cai)。我(wo)國華北、東北、中南和四(si)川(chuan)、云南、甘肅(su)、浙江等地(di)均有分布，夏(xia)秋季采收。

8、茶樹菇

茶樹(shu)菇(gu)別(bie)稱楊(yang)樹(shu)菇(gu)、茶薪(xin)菇(gu)、柳(liu)松菇(gu)等，菌蓋細嫩、柄脆、昧純香、鮮美(mei)可口(kou)，因野生于油茶樹(shu)的(de)枯干(gan)上(shang)而得(de)名，營養豐(feng)富，蛋(dan)白質(zhi)含(han)量高，含(han)有多種人體必需氨(an)基(ji)酸，并且含(han)有豐(feng)富的(de)B族維生素(su)和鉀、鈉(na)、鈣、鎂(mei)、鐵、鋅(xin)等礦(kuang)質(zhi)元(yuan)素(su)，具有清熱、平肝、明目、利尿、健(jian)脾的(de)功(gong)效。

9、杏鮑菇

杏鮑菇是生(sheng)(sheng)長(chang)于歐洲(zhou)地中海(hai)區域、中東(dong)和(he)北非、亞洲(zhou)部分地區生(sheng)(sheng)長(chang)的(de)食用性菇類，因其(qi)具(ju)有(you)杏仁(ren)的(de)香味和(he)菌肉(rou)(rou)肥厚如鮑魚的(de)口感而得名，肉(rou)(rou)質肥厚，口感鮮嫩，味道清(qing)香，營養豐富，具(ju)有(you)降(jiang)(jiang)血脂、降(jiang)(jiang)膽固醇、促進胃(wei)腸消化、增(zeng)強機體免疫能(neng)力、防止心(xin)血管病等功效。

10、蟹味菇

蟹味菇是(shi)北溫帶一(yi)種(zhong)優良的(de)食用菌，別稱(cheng)斑玉蕈、荷葉離(li)褶傘(san)、真(zhen)姬菇等，含(han)有(you)豐富(fu)維生素和17種(zhong)氨基(ji)酸，其中(zhong)賴氨酸、精氨酸的(de)含(han)量高于(yu)一(yi)般菇類，有(you)助于(yu)青少(shao)年益(yi)智增(zeng)高、抗癌(ai)、降低(di)膽固醇。特別是(shi)子實體的(de)提(ti)取物具有(you)多種(zhong)生理(li)活性成份(fen)，其中(zhong)真(zhen)菌多糖、嘌呤(ling)、腺(xian)苷能增(zeng)強免疫(yi)力(li)，促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容(rong)等。

11、白玉菇

白玉菇(gu)是一種珍(zhen)稀食用菌，別稱白雪菇(gu)，為傘菌目口蘑科白蘑屬真菌，通(tong)體潔(jie)白，晶瑩剔透，給人以全新的視覺效果(guo)，在口感表現上更(geng)為優越(yue)，菇(gu)體脆(cui)嫩鮮滑，清甜可(ke)口，有鎮(zhen)(zhen)痛、鎮(zhen)(zhen)靜、止(zhi)咳化痰、通(tong)便排(pai)毒、降壓等功效。