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蘑菇行業簡介

一、蘑菇簡介

蘑(mo)菇別稱食(shi)(shi)用菌、食(shi)(shi)用蕈(xun)菌、食(shi)(shi)用真菌等，指具有食(shi)(shi)用價值的子實體(ti)的大(da)型真菌的統(tong)稱，廣泛分布于地球(qiu)各處，在(zai)森林落葉地帶(dai)最(zui)為豐富，為理想的天然食(shi)(shi)品(pin)或多功能食(shi)(shi)品(pin)。

二、蘑菇的營養價值及功效

1、蘑菇營(ying)養(yang)豐富(fu)(fu)，富(fu)(fu)含(han)磷(lin)酸(suan)腺苷(gan)、磷(lin)酸(suan)尿核苷(gan)等17種氨基酸(suan)，并含(han)有己糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)、戊(wu)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)、木糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)、辛烯醇(chun)(chun)等多(duo)糖(tang)(tang)，還含(han)有多(duo)種微量元素(su)，其中每(mei)100克(ke)(ke)(ke)新鮮(xian)蘑菇含(han)有鈉3.7～9毫克(ke)(ke)(ke)、鉀486毫克(ke)(ke)(ke)、錳0.08毫克(ke)(ke)(ke)、銅1.79毫克(ke)(ke)(ke)、鋅0.28毫克(ke)(ke)(ke)、氟0.031毫克(ke)(ke)(ke)、氯25毫克(ke)(ke)(ke)、碘18微克(ke)(ke)(ke)。蘑菇也含(han)有大量的生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物酶(mei)與多(duo)種維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)，如維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)有A、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su) B1、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B2、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B6、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)D、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su) K、泛酸(suan)、生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物素(su)和(he)葉(xie)酸(suan)等；還含(han)有非特異植物凝集素(su)等物質。蘑菇其營(ying)養(yang)成分(fen)(fen)品種的繁多(duo)，含(han)量之豐富(fu)(fu)，是(shi)一般蔬菜、水果(guo)所不(bu)及的，這(zhe)些營(ying)養(yang)物質不(bu)僅對人體正常的生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長、 發育和(he)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)理功能具(ju)有很高的生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)理價值，而(er)且對防治疾病都有十分(fen)(fen)重要的作用。

2、蘑(mo)菇(gu)中含有(you)胰蛋白(bai)酶等多種酶類，能分(fen)解蛋白(bai)質和(he)消化脂肪，具有(you)降(jiang)低血糖的作用(yong)。因(yin)而，糖尿病患者(zhe)常食蘑(mo)菇(gu)低血糖有(you)良效。

3、蘑(mo)菇(gu)富含亞油酸(suan)，能降低血(xue)中(zhong)膽固醇，改善心(xin)、腦及微(wei)循環供(gong)血(xue)，可以(yi)預防動脈(mo)血(xue)管硬(ying)化(hua)及肝硬(ying)化(hua)。中(zhong)老年人常食蘑(mo)菇(gu)還(huan)可增強人體的抵抗(kang)力，預防人體各(ge)種(zhong)皮膚黏膜(mo)發炎和(he)毛(mao)細血(xue)管破裂。

4、有(you)關(guan)科學家認為(wei)，蘑菇(gu)中的(de)多(duo)糖物質能(neng)作用于巨噬細(xi)(xi)(xi)胞，增加(jia)淋(lin)(lin)巴細(xi)(xi)(xi)胞活(huo)化(hua)因子，刺(ci)激Ｔ淋(lin)(lin)巴細(xi)(xi)(xi)胞，可治(zhi)療白(bai)(bai)細(xi)(xi)(xi)胞減少癥。臨床上用蘑菇(gu)的(de)多(duo)糖蛋白(bai)(bai)片劑治(zhi)療白(bai)(bai)細(xi)(xi)(xi)胞減少癥，有(you)效(xiao)率(lv)為(wei) 76.4%，對白(bai)(bai)細(xi)(xi)(xi)胞減少癥的(de)康復(fu)有(you)明顯的(de)療效(xiao)。

5、蘑菇中所含的粗(cu)纖維、半粗(cu)纖維和木質(zhi)素，很難被人體消化，且可保持腸(chang)(chang)道水(shui)分(fen)，并能吸收多余(yu)的糖分(fen)、膽固(gu)醇等，促進腸(chang)(chang)管蠕動(dong)，及(ji)時將糞便排出(chu)體外，這對預防便秘、腸(chang)(chang)癌、動(dong)脈硬化有良好的效果(guo)。

三、蘑菇種類大全

1、雙孢蘑菇

雙孢蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)別(bie)稱(cheng)白蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)、蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)、洋蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)等，歐(ou)美(mei)各國生產經(jing)營者常稱(cheng)之為普通(tong)栽(zai)培(pei)蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)或(huo)紐扣蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)，為世(shi)界性(xing)栽(zai)培(pei)和消費的菇(gu)(gu)(gu)類，有(you)“世(shi)界菇(gu)(gu)(gu)”之稱(cheng)，可鮮銷、罐(guan)藏、鹽漬(zi)，菌(jun)絲還作為制藥的原料(liao)。我(wo)國雙孢蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)栽(zai)培(pei)最多的有(you)福(fu)建(jian)、山(shan)東、河南、浙(zhe)江等省(sheng)，栽(zai)培(pei)方(fang)式有(you)菇(gu)(gu)(gu)房栽(zai)培(pei)、大棚架式栽(zai)培(pei)和大棚畦栽(zai)等。

2、香菇

香菇是一種生(sheng)長在木材上的(de)真菌(jun)，別稱(cheng)花(hua)菇、香蕈、香菌(jun)等，為側耳科植物香蕈的(de)子(zi)實體，世界第二大(da)食用(yong)菌(jun)，也是我國特(te)產之一，在民間(jian)素有“山珍”之稱(cheng)。味道鮮美，香氣沁(qin)人(ren)，營養豐富(fu)，富(fu)含維(wei)生(sheng)素B群(qun)、鐵、鉀、維(wei)生(sheng)素D原(經(jing)日曬后轉成維(wei)生(sheng)素D)等。

3、平菇

平菇(gu)是種(zhong)相當常見的(de)灰色食(shi)用菇(gu)，別稱側耳、糙皮側耳、蠔菇(gu)等(deng)，為擔子(zi)菌門下傘菌目側耳科一種(zhong)類(lei)(lei)，含豐富的(de)營養(yang)物質，每(mei)百克(ke)于品含蛋白質20～23克(ke)，而且(qie)氨基酸成分種(zhong)類(lei)(lei)齊(qi)全，礦(kuang)物質含量十分豐富，具(ju)有(you)驅風(feng)散寒(han)、舒筋活絡(luo)的(de)功(gong)效。而且(qie)，平菇(gu)中的(de)蛋白多糖體(ti)對癌(ai)細胞有(you)很強的(de)抑制作用，能增強機體(ti)免疫功(gong)能。

4、金針菇

金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)學名毛柄金(jin)(jin)錢菌(jun)(jun)(jun)，別稱毛柄小火菇(gu)、構(gou)菌(jun)(jun)(jun)、智力菇(gu)等，因其菌(jun)(jun)(jun)柄細長似金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菜而得名，屬(shu)傘菌(jun)(jun)(jun)目白蘑科針(zhen)(zhen)金(jin)(jin)菇(gu)屬(shu)，具有很高的(de)藥(yao)用食(shi)療(liao)作用。在自(zi)然界廣為分(fen)(fen)布(bu)，中國(guo)、日本(ben)、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大(da)利(li)亞等地均有分(fen)(fen)布(bu)。在我國(guo)北起(qi)黑龍(long)江、南至云南、東起(qi)江蘇、西至新疆均適合金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)的(de)生長。

5、草菇

草(cao)菇(gu)是世界上(shang)第三(san)大栽培(pei)食用菌，別(bie)稱美味(wei)(wei)(wei)草(cao)菇(gu)、美味(wei)(wei)(wei)苞腳菇(gu)、蘭花(hua)菇(gu)等，因常(chang)常(chang)生長在潮濕腐爛的稻草(cao)中而(er)得名，起源于廣(guang)東韶關的南華寺中，300年前我國(guo)已開(kai)始人工栽培(pei)，在20世紀約30年代由華僑傳(chuan)入(ru)世界各國(guo)，我國(guo)多產于兩廣(guang)、福建、江西、臺灣等地，肥大、肉(rou)厚(hou)、柄(bing)短、爽滑，味(wei)(wei)(wei)道極(ji)美。

6、雞腿菇

雞(ji)腿(tui)菇(gu)是近(jin)年來人工開發(fa)的具有商(shang)業潛力的珍稀菌(jun)(jun)品，被譽(yu)為“菌(jun)(jun)中新秀”，別稱(cheng)毛頭(tou)鬼傘、雞(ji)腿(tui)蘑、刺毛菇(gu)等，因其形如雞(ji)腿(tui)，肉質似雞(ji)絲而得(de)名，并無(wu)雞(ji)肉味，營養豐(feng)富，味道鮮(xian)美，口感極好(hao)，具有很高的營養價值，經(jing)常食用有助于增進食欲、消化、增強人體免疫力。

7、猴頭菇

猴(hou)頭菇是(shi)中國(guo)傳統的名(ming)貴菜肴，別(bie)稱猴(hou)頭菌、猴(hou)頭蘑、刺猬菌等，菌肉鮮嫩(nen)，香醇可口，有(you)“素中葷”之稱，古有(you)“山中猴(hou)頭，海(hai)味燕窩(wo)”之說，與魚翅(chi)、熊掌、燕窩(wo)并譽為四(si)大名(ming)菜。我國(guo)華北(bei)、東北(bei)、中南(nan)(nan)和(he)四(si)川、云南(nan)(nan)、甘肅、浙江等地均(jun)有(you)分布，夏秋季(ji)采(cai)收。

8、茶樹菇

茶樹菇(gu)(gu)別稱楊樹菇(gu)(gu)、茶薪菇(gu)(gu)、柳(liu)松(song)菇(gu)(gu)等(deng)，菌蓋(gai)細嫩、柄脆、昧純(chun)香、鮮美可(ke)口，因野生于油茶樹的枯干上而得(de)名，營養豐富，蛋(dan)白質含(han)量高，含(han)有多(duo)種(zhong)人體必需(xu)氨基酸，并且(qie)含(han)有豐富的B族維生素和鉀、鈉(na)、鈣、鎂、鐵、鋅等(deng)礦質元素，具(ju)有清(qing)熱、平肝、明目、利(li)尿、健脾的功效。

9、杏鮑菇

杏鮑菇是生(sheng)長于歐洲地中(zhong)海區域、中(zhong)東(dong)和北非、亞(ya)洲部分地區生(sheng)長的食(shi)用性菇類，因其(qi)具有杏仁(ren)的香味(wei)和菌肉(rou)肥厚如鮑魚的口(kou)感而得名，肉(rou)質(zhi)肥厚，口(kou)感鮮嫩(nen)，味(wei)道清香，營養豐(feng)富(fu)，具有降(jiang)血脂(zhi)、降(jiang)膽(dan)固醇、促進胃腸消化、增(zeng)強(qiang)機體免疫(yi)能力(li)、防(fang)止心血管病等功效。

10、蟹味菇

蟹味(wei)菇(gu)是北(bei)溫帶一(yi)種(zhong)優良(liang)的食用菌，別(bie)稱斑(ban)玉蕈、荷葉離(li)褶傘(san)、真(zhen)姬菇(gu)等，含有(you)(you)豐富(fu)維生(sheng)素和17種(zhong)氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一(yi)般菇(gu)類，有(you)(you)助(zhu)于青(qing)少年益智增高、抗癌、降低膽(dan)固醇(chun)。特別(bie)是子(zi)實體的提取物具有(you)(you)多種(zhong)生(sheng)理活性成(cheng)份，其中真(zhen)菌多糖、嘌呤(ling)、腺苷能增強免疫(yi)力，促進抗體形成(cheng)抗氧化(hua)成(cheng)分(fen)能延緩衰老、美容等。

11、白玉菇

白(bai)玉(yu)菇(gu)是一(yi)種珍稀食(shi)用菌(jun)，別(bie)稱白(bai)雪菇(gu)，為(wei)(wei)傘菌(jun)目口蘑科白(bai)蘑屬真菌(jun)，通(tong)(tong)體潔白(bai)，晶(jing)瑩剔透，給人(ren)以全新的視覺效果(guo)，在口感表現(xian)上(shang)更(geng)為(wei)(wei)優越，菇(gu)體脆嫩鮮(xian)滑，清甜可口，有(you)鎮痛、鎮靜、止(zhi)咳化痰、通(tong)(tong)便排(pai)毒、降壓(ya)等(deng)功效。