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蘑菇行業簡介

一、蘑菇簡介

蘑(mo)菇(gu)別稱(cheng)食(shi)(shi)用(yong)菌(jun)、食(shi)(shi)用(yong)蕈菌(jun)、食(shi)(shi)用(yong)真菌(jun)等，指(zhi)具有食(shi)(shi)用(yong)價值的(de)子(zi)實(shi)體的(de)大型真菌(jun)的(de)統稱(cheng)，廣泛分(fen)布于地球各處，在(zai)森林落葉地帶最為豐富(fu)，為理想(xiang)的(de)天然食(shi)(shi)品或多功(gong)能食(shi)(shi)品。

二、蘑菇的營養價值及功效

1、蘑(mo)(mo)菇營養豐富，富含(han)磷酸(suan)(suan)腺苷(gan)、磷酸(suan)(suan)尿核(he)苷(gan)等(deng)17種(zhong)氨基(ji)酸(suan)(suan)，并含(han)有己(ji)糖醇(chun)、戊糖醇(chun)、木(mu)糖醇(chun)、辛烯醇(chun)等(deng)多(duo)(duo)(duo)糖，還(huan)含(han)有多(duo)(duo)(duo)種(zhong)微量元素(su)(su)(su)(su)，其(qi)中每(mei)100克(ke)(ke)(ke)新鮮蘑(mo)(mo)菇含(han)有鈉3.7～9毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、鉀486毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、錳0.08毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、銅(tong)1.79毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、鋅0.28毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、氟0.031毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、氯(lv)25毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、碘(dian)18微克(ke)(ke)(ke)。蘑(mo)(mo)菇也含(han)有大量的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)酶與(yu)多(duo)(duo)(duo)種(zhong)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)，如維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)有A、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su) B1、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)B2、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)B6、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)C、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)D、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)E、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su) K、泛(fan)酸(suan)(suan)、生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)素(su)(su)(su)(su)和(he)葉(xie)酸(suan)(suan)等(deng)；還(huan)含(han)有非特(te)異植物(wu)凝集素(su)(su)(su)(su)等(deng)物(wu)質(zhi)。蘑(mo)(mo)菇其(qi)營養成分品種(zhong)的(de)繁多(duo)(duo)(duo)，含(han)量之豐富，是一般蔬菜、水果所不(bu)及的(de)，這些營養物(wu)質(zhi)不(bu)僅(jin)對(dui)人體(ti)正常(chang)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)、 發育和(he)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)理功能具(ju)有很(hen)高(gao)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)理價值，而且(qie)對(dui)防治疾病都有十分重(zhong)要的(de)作用。

2、蘑(mo)菇(gu)中含有胰(yi)蛋(dan)白酶(mei)等多(duo)種(zhong)酶(mei)類，能(neng)分解蛋(dan)白質和(he)消化脂(zhi)肪，具有降(jiang)低血(xue)糖(tang)的作用。因而，糖(tang)尿病患者(zhe)常(chang)食(shi)蘑(mo)菇(gu)低血(xue)糖(tang)有良(liang)效。

3、蘑菇富含亞油酸，能降低(di)血(xue)中膽固醇，改善(shan)心、腦及微循(xun)環供血(xue)，可以預防動(dong)脈血(xue)管硬化(hua)及肝(gan)硬化(hua)。中老年人(ren)常食蘑菇還可增強人(ren)體的抵(di)抗力，預防人(ren)體各種皮膚黏膜發炎和毛細血(xue)管破裂。

4、有關科學家認(ren)為，蘑菇(gu)(gu)中的(de)多(duo)糖物質能作用于巨噬細胞(bao)，增(zeng)加(jia)淋巴細胞(bao)活化因子，刺激Ｔ淋巴細胞(bao)，可治療(liao)白細胞(bao)減少癥。臨床上用蘑菇(gu)(gu)的(de)多(duo)糖蛋白片劑(ji)治療(liao)白細胞(bao)減少癥，有效(xiao)率(lv)為 76.4%，對白細胞(bao)減少癥的(de)康復(fu)有明顯的(de)療(liao)效(xiao)。

5、蘑菇中所含的粗(cu)(cu)纖(xian)維(wei)、半粗(cu)(cu)纖(xian)維(wei)和木質(zhi)素，很(hen)難被人體(ti)消化，且(qie)可保持腸(chang)道水分，并能吸收(shou)多余的糖分、膽固醇等，促進腸(chang)管蠕動(dong)，及時將(jiang)糞便排出體(ti)外，這對預防便秘、腸(chang)癌、動(dong)脈硬化有良好的效果。

三、蘑菇種類大全

1、雙孢蘑菇

雙孢(bao)蘑(mo)菇(gu)(gu)別(bie)稱白蘑(mo)菇(gu)(gu)、蘑(mo)菇(gu)(gu)、洋蘑(mo)菇(gu)(gu)等(deng)，歐美各(ge)國(guo)生(sheng)產經營者常稱之為普通栽培(pei)蘑(mo)菇(gu)(gu)或紐扣蘑(mo)菇(gu)(gu)，為世(shi)界(jie)性栽培(pei)和消費的菇(gu)(gu)類，有(you)“世(shi)界(jie)菇(gu)(gu)”之稱，可鮮銷、罐藏、鹽漬，菌(jun)絲還作為制藥的原料(liao)。我國(guo)雙孢(bao)蘑(mo)菇(gu)(gu)栽培(pei)最多的有(you)福建、山(shan)東、河南(nan)、浙江等(deng)省(sheng)，栽培(pei)方式有(you)菇(gu)(gu)房栽培(pei)、大(da)棚(peng)架(jia)式栽培(pei)和大(da)棚(peng)畦栽等(deng)。

2、香菇

香(xiang)(xiang)(xiang)菇是一(yi)種(zhong)生長在(zai)木材上的(de)真菌(jun)，別(bie)稱花菇、香(xiang)(xiang)(xiang)蕈(xun)、香(xiang)(xiang)(xiang)菌(jun)等(deng)，為(wei)側耳科植物香(xiang)(xiang)(xiang)蕈(xun)的(de)子實體，世界(jie)第二大(da)食用菌(jun)，也(ye)是我國特產之一(yi)，在(zai)民間(jian)素(su)有“山(shan)珍”之稱。味(wei)道鮮美(mei)，香(xiang)(xiang)(xiang)氣沁人，營養(yang)豐(feng)富(fu)，富(fu)含(han)維生素(su)B群(qun)、鐵、鉀、維生素(su)D原(經(jing)日曬后轉成維生素(su)D)等(deng)。

3、平菇

平菇(gu)是(shi)種相當常見的(de)(de)灰色食用(yong)菇(gu)，別(bie)稱(cheng)側(ce)耳(er)(er)、糙皮側(ce)耳(er)(er)、蠔(hao)菇(gu)等，為擔子菌(jun)門下傘菌(jun)目側(ce)耳(er)(er)科(ke)一種類(lei)，含(han)豐(feng)(feng)富的(de)(de)營養物質，每百克(ke)于品(pin)含(han)蛋白質20～23克(ke)，而(er)(er)且氨基酸成分種類(lei)齊全(quan)，礦(kuang)物質含(han)量十分豐(feng)(feng)富，具有(you)驅風(feng)散寒(han)、舒筋活絡的(de)(de)功效。而(er)(er)且，平菇(gu)中的(de)(de)蛋白多(duo)糖體(ti)對癌細胞(bao)有(you)很強的(de)(de)抑制作用(yong)，能增強機體(ti)免疫功能。

4、金針菇

金針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)學名(ming)毛(mao)柄金錢菌(jun)，別稱毛(mao)柄小火菇(gu)(gu)、構菌(jun)、智(zhi)力菇(gu)(gu)等，因(yin)其菌(jun)柄細長似金針(zhen)(zhen)菜而得名(ming)，屬傘(san)菌(jun)目白(bai)蘑科針(zhen)(zhen)金菇(gu)(gu)屬，具有(you)(you)很(hen)高(gao)的(de)藥用食療(liao)作(zuo)用。在自然界廣為分布(bu)(bu)，中國、日本、俄羅斯、歐(ou)洲、北美洲、澳大利亞等地(di)均(jun)有(you)(you)分布(bu)(bu)。在我國北起黑龍江(jiang)、南至云(yun)南、東(dong)起江(jiang)蘇、西至新疆均(jun)適合(he)金針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)的(de)生長。

5、草菇

草(cao)菇是世(shi)界(jie)上第(di)三大(da)栽(zai)培食用菌，別(bie)稱美味草(cao)菇、美味苞腳菇、蘭花菇等，因常常生長在潮濕腐爛(lan)的(de)稻草(cao)中(zhong)(zhong)而得名(ming)，起源于(yu)廣(guang)東韶關的(de)南華寺中(zhong)(zhong)，300年前我(wo)國已(yi)開始(shi)人(ren)工(gong)栽(zai)培，在20世(shi)紀約(yue)30年代(dai)由華僑(qiao)傳入(ru)世(shi)界(jie)各國，我(wo)國多產于(yu)兩廣(guang)、福建、江西、臺(tai)灣(wan)等地，肥大(da)、肉厚、柄短(duan)、爽(shuang)滑，味道極(ji)美。

6、雞腿菇

雞(ji)腿(tui)菇是(shi)近年(nian)來人工(gong)開發的(de)具(ju)有(you)商業潛(qian)力的(de)珍稀菌(jun)品，被(bei)譽為(wei)“菌(jun)中(zhong)新(xin)秀(xiu)”，別稱毛頭鬼傘、雞(ji)腿(tui)蘑、刺毛菇等，因其形如雞(ji)腿(tui)，肉(rou)(rou)質似(si)雞(ji)絲而得名，并無雞(ji)肉(rou)(rou)味(wei)，營養(yang)豐富，味(wei)道鮮美(mei)，口感(gan)極好，具(ju)有(you)很高的(de)營養(yang)價值，經常食用有(you)助于增(zeng)進食欲、消化、增(zeng)強人體免疫力。

7、猴頭菇

猴(hou)頭(tou)菇是中(zhong)國傳統(tong)的(de)名貴(gui)菜(cai)(cai)肴，別(bie)稱猴(hou)頭(tou)菌(jun)(jun)、猴(hou)頭(tou)蘑(mo)、刺猬(wei)菌(jun)(jun)等，菌(jun)(jun)肉鮮嫩，香醇可(ke)口，有“素(su)中(zhong)葷”之稱，古(gu)有“山中(zhong)猴(hou)頭(tou)，海味燕(yan)窩”之說(shuo)，與魚翅、熊掌(zhang)、燕(yan)窩并譽為四大(da)名菜(cai)(cai)。我(wo)國華北、東北、中(zhong)南(nan)和四川、云南(nan)、甘肅、浙江等地(di)均(jun)有分布，夏(xia)秋季采(cai)收(shou)。

8、茶樹菇

茶樹(shu)菇別稱楊樹(shu)菇、茶薪菇、柳(liu)松菇等，菌蓋(gai)細嫩(nen)、柄脆、昧純香、鮮(xian)美可(ke)口，因野生(sheng)(sheng)于(yu)油茶樹(shu)的(de)枯(ku)干上而(er)得名，營養(yang)豐(feng)富(fu)，蛋白質含量(liang)高，含有多種人體必需氨基酸，并且含有豐(feng)富(fu)的(de)B族(zu)維生(sheng)(sheng)素(su)和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素(su)，具有清(qing)熱(re)、平肝、明目、利(li)尿、健脾(pi)的(de)功效。

9、杏鮑菇

杏鮑(bao)菇(gu)是(shi)生長于歐洲地中(zhong)海(hai)區域、中(zhong)東和北非(fei)、亞洲部分地區生長的食用性菇(gu)類，因其具有(you)杏仁的香(xiang)味(wei)和菌肉肥厚(hou)如鮑(bao)魚的口感而得(de)名，肉質肥厚(hou)，口感鮮嫩，味(wei)道(dao)清香(xiang)，營養豐富，具有(you)降(jiang)(jiang)血脂、降(jiang)(jiang)膽固醇、促進(jin)胃腸消化、增(zeng)強(qiang)機體免(mian)疫能力(li)、防(fang)止心血管(guan)病(bing)等功效。

10、蟹味菇

蟹味菇是(shi)北(bei)溫帶(dai)一種(zhong)優(you)良的(de)食(shi)用菌，別(bie)稱斑玉蕈(xun)、荷(he)葉(xie)離褶傘(san)、真(zhen)姬(ji)菇等，含(han)有豐富維生(sheng)素和17種(zhong)氨基酸，其(qi)中(zhong)賴氨酸、精氨酸的(de)含(han)量高于一般菇類，有助(zhu)于青少(shao)年(nian)益智增高、抗(kang)癌、降低膽固醇。特別(bie)是(shi)子(zi)實體(ti)(ti)的(de)提取(qu)物具有多種(zhong)生(sheng)理活性成份，其(qi)中(zhong)真(zhen)菌多糖、嘌(piao)呤(ling)、腺苷能增強免(mian)疫力，促進抗(kang)體(ti)(ti)形(xing)成抗(kang)氧化成分能延緩(huan)衰老、美容等。

11、白玉菇

白玉菇是一(yi)種珍稀(xi)食用菌(jun)，別稱白雪菇，為(wei)傘(san)菌(jun)目口(kou)蘑(mo)科(ke)白蘑(mo)屬真菌(jun)，通(tong)體(ti)潔白，晶瑩剔透，給人以全新的視覺效(xiao)果，在(zai)口(kou)感表現上更為(wei)優(you)越，菇體(ti)脆嫩鮮滑(hua)，清甜可口(kou)，有(you)鎮痛(tong)、鎮靜、止咳化痰、通(tong)便排毒、降壓等功效(xiao)。