【君(jun)山銀針茶(cha)(cha)】君(jun)山銀針屬于什么茶(cha)(cha) 君(jun)山銀針產(chan)地

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君山銀針是中國名茶(cha)(cha)(cha)之一。產于(yu)湖南岳(yue)陽洞庭湖中的君山，形(xing)細(xi)如(ru)針，故名君山銀針。屬(shu)于(yu)黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)。其成(cheng)品茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)頭茁壯(zhuang)，長短大小均勻，茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)內面(mian)呈金黃(huang)色，外層白毫顯露完整，而且(qie)包裹(guo)堅實，茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)外形(xing)很(hen)象一根根銀針，雅稱(cheng)“金鑲(xiang)玉”。“金鑲(xiang)玉色塵心去(qu)，川迥洞庭好月來。”君山茶(cha)(cha)(cha)歷史悠久，唐代就已生產、出(chu)(chu)名。據(ju)說文(wen)成(cheng)公主出(chu)(chu)嫁時就選帶(dai)了君山銀針茶(cha)(cha)(cha)帶(dai)入西(xi)藏(zang)。

君山銀針歷史發展

君山銀針始于(yu)唐代，清(qing)朝時(shi)被列為“貢茶”。據《巴(ba)陵縣志》記載：

“君(jun)山產茶(cha)嫩綠似蓮心。”“君(jun)山貢茶(cha)自(zi)清始(shi)，每(mei)歲(sui)貢十八斤。”“谷(gu)雨”前，知(zhi)縣(xian)邀山僧采制一(yi)(yi)旗一(yi)(yi)槍(qiang)，白毛茸然，俗稱“白毛茶(cha)”。又(you)據(ju)《湖南(nan)省(sheng)新通志》記載(zai)：“君(jun)山茶(cha)色味似龍井，葉微寬(kuan)而綠過(guo)之。”古人形(xing)容(rong)此茶(cha)如“白銀盤里(li)一(yi)(yi)青螺”。

清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金黃(huang)發亮,著(zhu)淡黃色(se)茸(rong)毫,葉底肥厚勻亮(liang)，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。沖(chong)泡后，芽豎懸湯中沖(chong)升水面，徐(xu)徐(xu)下(xia)沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀(guan)。

君山銀針自然地理

君山又名洞庭山，為湖南岳陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年(nian)降雨量為1340毫米左右，相對濕度較大,三(san)月(yue)至九(jiu)月(yue)間的相對濕度(du)約為80%，氣候非常濕潤。春夏季湖水(shui)蒸發，云霧(wu)彌漫，島上樹(shu)木叢生(sheng)，自(zi)然環境(jing)適宜茶樹(shu)生(sheng)長，山地(di)遍布茶園。

君山銀針品質獨特，與君山島上的氣候、土質、植被密不可分：

小氣候

君山島四面環水，無高山深谷，太陽從早到晚照射全島，年均日照進間為1740小時，空氣濕度大，年均相對濕度84%，陽光中含有較多的紅光和黃光，晝夜濕差較小，空氣溫度(du)變化較平緩，而(er)地(di)面晝夜溫差大，這種小氣候特別有利于茶樹(shu)生長。

土質

君山島上土質主要為細小砂質土，肥沃深厚，土質疏松，吸熱能力強，表層水分蒸發快。盛夏季節，高溫迫使茶樹主根向縱深延伸，以便吸收土層深處的水分和養料，以至有些茶樹主根長達6米多。同時，砂質土壤散熱也(ye)快，夏季子夜后(hou)，島上的氣溫(wen)可(ke)降到攝氏20多度，晝夜溫慶大也有利(li)于茶(cha)樹生長(chang)。

生態環境

島上目前有維管束植物99科221屬310種，森(sen)林覆蓋率達90%以左(zuo)右。由于樹木(mu)蔭蔽的(de)(de)谷地和坡地，冬季氣溫(wen)高，春季溫(wen)度(du)(du)變幅小，全年光照弱，風速小，濕度(du)(du)大(da)，云霧多，因而使(shi)茶(cha)樹葉片柵欄組織(zhi)厚度(du)(du)變小，海(hai)綿組織(zhi)發達(da)，角(jiao)質層薄，葉片大(da)，厚而柔軟，新枝節間長，所(suo)以君(jun)山(shan)茂(mao)密的(de)(de)森(sen)林(lin)是生產名(ming)茶(cha)的(de)(de)優勢條件之一。

君山銀針品質特征

全(quan)由芽頭制成，茶身滿(man)布毫(hao)(hao)毛(mao)，色(se)澤鮮亮。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內(nei)呈橙黃色(se)，外裹一層(ceng)白毫(hao)(hao)。

君山銀針制作工序

君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個(ge)小(xiao)時。

殺青

在20°的(de)斜鍋(guo)(guo)中進行，鍋(guo)(guo)子在鮮(xian)葉(xie)殺(sha)青(qing)前磨(mo)光打蠟，火溫掌握(wo)“先高（100～120℃）后低(di)（80℃）”，每(mei)鍋投葉量300克(ke)左右。茶葉下鍋后(hou)，兩(liang)手輕輕撈起，由(you)懷內向前推去(qu)，再上拋抖(dou)散，讓茶芽沿鍋下滑。動作(zuo)要靈活(huo)、輕巧，切忌重力摩(mo)擦(ca)，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深(shen)暗。約經(jing)4～5分鐘，芽(ya)蒂萎軟清氣消失，發(fa)出茶香(xiang)，減重率達30%左右，即(ji)可出(chu)鍋。

攤涼

殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘(zhong)，即可初烘。

初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干(gan)左右。初烘(hong)程度(du)要(yao)掌握適當(dang)，過干(gan)，初包悶黃時(shi)轉(zhuan)色困難，葉色仍青綠，達不到香高色黃的要(yao)求；過濕，香氣(qi)低悶，色澤發暗(an)。

初包

初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左(zuo)右，置于箱內，放置40～48小時(shi)，謂之初(chu)包(bao)悶黃，以(yi)促使君山銀針特(te)有色香味的(de)形成，為君山銀針制造的(de)重要(yao)工序(xu)。每包(bao)茶葉不可過多或過少(shao)，太多化學(xue)變(bian)化劇烈，芽(ya)易發暗，太少(shao)色變(bian)緩慢，難(nan)以(yi)達到初(chu)包(bao)的(de)要(yao)求(qiu)。由于包(bao)悶時(shi)氧(yang)化放熱，包(bao)內溫度逐升(sheng)，24小時后，可能達30℃左右(you)，應及時翻包，以使轉(zhuan)色(se)均(jun)勻。初(chu)包時間(jian)長短，與氣溫(wen)密切(qie)相關(guan)。當氣溫(wen)20C左右，約40小時，氣(qi)溫(wen)低(di)應當延長。當芽現(xian)黃色(se)即可松包復烘(hong)。通過初(chu)包，銀針品(pin)質風(feng)格基本形成。

復烘

復供的目的在于進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右，時(shi)間(jian)約一小(xiao)時(shi)，烘(hong)(hong)至八成(cheng)干即(ji)可。若(ruo)初(chu)包變色不足(zu)，即(ji)烘(hong)(hong)至七成(cheng)干為宜。下烘(hong)(hong)后進行攤(tan)涼，排涼的目的與初(chu)烘(hong)(hong)后相同。

復包

方法與初包相同。歷時20小(xiao)時(shi)左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即(ji)為適度。

足火

足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公(gong)斤，倍至足干止。

加工(gong)完畢，按芽(ya)頭(tou)肥瘦、曲(qu)直(zhi)、色澤(ze)亮暗進(jin)行(xing)分級。以壯實(shi)、挺直(zhi)、亮黃者為上；瘦弱(ruo)、彎(wan)曲(qu)、暗黃者歡之。

貯藏

將石(shi)膏燒熱搗碎，鋪于箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用(yong)皮紙分裝(zhuang)成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時更換石(shi)膏，銀針品質經久不(bu)變。

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君山銀針品茗指南

沖泡方法

沖泡君山銀針，用水以清澈的山泉為佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米，杯口直徑4～6厘米(mi)。每(mei)杯(bei)用茶量為3克，太多太少都不利于欣賞茶的(de)姿形(xing)景觀。沖泡程序如(ru)下：

（1）賞茶

用(yong)茶匙攝取少量(liang)君(jun)山銀針，置于潔凈賞茶盤(pan)中，供賓(bin)客觀賞。

（2）潔具

用開水預熱茶(cha)杯，清潔茶(cha)具，并擦干(gan)杯中水珠(zhu)，以避免茶(cha)芽吸(xi)水而降低茶(cha)芽的豎立率(lv)。

（3）置茶

用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。

（4）高沖

用水壺將70℃左右的(de)開水，利用(yong)水的(de)沖力，先(xian)快后慢沖入茶杯(bei)，至1/2處，使茶芽濕(shi)透。稍后，再沖至七(qi)八(ba)分杯滿(man)為(wei)止(zhi)。為(wei)使茶芽均勻吸水，加速(su)下(xia)沉，這(zhe)時可用(yong)玻璃(li)片蓋在茶杯上，經5分鐘后，去掉玻(bo)璃(li)蓋片。在水(shui)和熱的(de)(de)(de)作用下，茶姿的(de)(de)(de)形(xing)態，茶芽的(de)(de)(de)沉(chen)浮，氣(qi)泡的(de)(de)(de)發生(sheng)等(deng)，都(dou)是(shi)(shi)其他(ta)茶泡時(shi)罕見(jian)的(de)(de)(de)，這是(shi)(shi)君山銀(yin)針茶的(de)(de)(de)特有氛圍。

（5）奉茶

大約沖泡10分鐘(zhong)后，就可開始(shi)品飲。這時雙手(shou)端(duan)杯，有禮貌地(di)奉給賓客。

研究鑒別

品茶講究

君山銀針在沖泡(pao)技術(shu)上也與其(qi)他茶(cha)葉不同。茶(cha)杯要(yao)選用(yong)(yong)耐高(gao)溫(wen)的透明(ming)玻璃杯，杯蓋(gai)要(yao)嚴實不漏氣(qi)；沖泡(pao)用(yong)(yong)水(shui)必須是瓦壺中剛(gang)剛(gang)沸(fei)騰的開(kai)(kai)水(shui)；沖泡(pao)的速(su)度要(yao)快，沖水(shui)時壺嘴從杯口迅(xun)速(su)提(ti)至六、七十(shi)公(gong)分(fen)(fen)的高(gao)度；水(shui)沖滿后，要(yao)敏(min)捷地將杯蓋(gai)蓋(gai)好，隔三(san)分(fen)(fen)鐘后再將杯蓋(gai)揭開(kai)(kai)。待茶(cha)芽大部立(li)于(yu)杯底時即可欣賞、聞(wen)香、品飲(yin)。

鑒別方法

君山銀(yin)針，產于湖南岳陽君山。由(you)未展開的肥嫩芽(ya)頭(tou)制成，芽(ya)頭(tou)肥壯挺(ting)直、勻齊，滿披(pi)茸毛，色澤金(jin)黃光(guang)亮，香氣清鮮，茶(cha)色淺黃，味甜爽，沖泡看起來(lai)芽(ya)尖(jian)沖向水面，懸(xuan)空(kong)豎立(li)，然后徐徐下沉杯底，形(xing)如群筍出土，又像銀(yin)刀直立(li)。假銀(yin)針為清草味，泡后銀(yin)針不能(neng)豎立(li)。

成品(pin)(pin)茶(cha)按芽頭肥瘦、曲(qu)直(zhi)，色(se)(se)澤亮(liang)暗進行分(fen)級。以(yi)壯(zhuang)實挺直(zhi)亮(liang)黃(huang)為(wei)(wei)上。優質茶(cha)芽頭肥壯(zhuang)，緊實挺直(zhi)，芽身金黃(huang)，滿(man)披銀毫；湯色(se)(se)橙黃(huang)明(ming)凈(jing)，香(xiang)氣清純，葉底嫩黃(huang)勻亮(liang)。實為(wei)(wei)黃(huang)茶(cha)之珍品(pin)(pin)。

沖泡注意事項

1、用玻璃杯泡茶(cha)時切忌用手握(wo)杯身，否則會使手紋印在杯壁上。

2、因為是用玻璃杯直(zhi)接飲用，為不(bu)讓(rang)茶湯苦澀，投茶量要少。

3、玻璃杯(bei)在沖水時(shi)杯(bei)體導(dao)熱快，小(xiao)心燙手(shou)，拿(na)杯(bei)子底部即好。

貯藏方法

君山銀針中的茶多酚、多酚類物質、維生素C和(he)胡蘿卜素極易氧化(hua)，因此環境溫(wen)度(du)、相(xiang)對濕度(du)、異(yi)味、光線、空(kong)氣和(he)微生物等都會影響茶(cha)葉的品質(zhi)。為使其不變質(zhi)，一定要注(zhu)意：避(bi)高溫(wen)、避(bi)高濕、避(bi)光線、避(bi)氧氣。

日常生活中(zhong)用來君山銀(yin)針茶葉(xie)的材(cai)料有鋁鉑(bo)復合(he)(he)袋、器具以(yi)及兩(liang)者結(jie)合(he)(he)。器具以(yi)錫罐為好，其他陶罐、金屬盒(he)等也可。用復合(he)(he)袋保存茶葉(xie)最(zui)好在(zai)包裝袋中(zhong)放(fang)入適量茶葉(xie)專用保鮮劑。

1、瓦(wa)壇(tan)(tan)(tan)保(bao)存：用干(gan)燥、無異味、無裂(lie)縫的瓦(wa)壇(tan)(tan)(tan)，將(jiang)茶葉用牛皮紙包好，置于壇(tan)(tan)(tan)中，在瓦(wa)壇(tan)(tan)(tan)中放置一袋石(shi)類，用棉花團將(jiang)壇(tan)(tan)(tan)口(kou)封住，每隔1至2個月換一(yi)次(ci)石(shi)灰(hui)。這(zhe)種方法主(zhu)要是(shi)利用石(shi)灰(hui)吸潮而使茶(cha)葉干燥，缺(que)點是(shi)：存放時間太(tai)久，茶(cha)葉的香氣有所(suo)降低。

2、冰箱(xiang)保存(cun)(cun)：將茶葉置(zhi)于能密封的容器(qi)中，用透明膠條將蓋(gai)密封，放入冰箱(xiang)的冷藏柜中。春天存(cun)(cun)放，到(dao)冬(dong)天取出時(shi)，茶的色、香、味(wei)同存(cun)(cun)放時(shi)基本不變，此方法(fa)簡(jian)便易行。

3、熱水(shui)(shui)瓶保(bao)存：將熱水(shui)(shui)倒干凈，即使內壁(bi)有垢(gou)跡或斷了低部的(de)真空氣孔的(de)熱水(shui)(shui)器也可用，但要徹底消除水(shui)(shui)分，然后將茶葉放進去，把瓶蓋蓋緊。

4、塑(su)料(liao)袋(dai)保存：將(jiang)干燥(zao)的(de)茶葉用軟白紙包好后(hou)裝入(ru)其中(zhong)一只(zhi)(zhi)內，并輕輕擠(ji)(ji)壓，以排出空(kong)氣，然(ran)后(hou)用細軟繩扎緊袋(dai)口(kou)，再將(jiang)另一只(zhi)(zhi)塑(su)料(liao)袋(dai)反套在第(di)一只(zhi)(zhi)外，同樣擠(ji)(ji)出空(kong)氣扎緊，放入(ru)干燥(zao)、無(wu)味、密封的(de)鐵筒內。

注意事項

1.缺鐵性貧(pin)血(xue)者：茶(cha)中的(de)鞣(rou)酸(suan)會影響身體(ti)對鐵的(de)吸(xi)收，使貧(pin)血(xue)加重(zhong)。

2.神經衰弱者：茶中的咖啡因能(neng)使人興奮，引(yin)起基礎代謝增高(gao)，加(jia)重失(shi)眠。

3.動性胃(wei)潰瘍(yang)患(huan)者：咖啡因刺激胃(wei)液分泌(mi)，加重(zhong)病情，影(ying)響潰瘍(yang)愈合。

4.泌尿系結石(shi)者(zhe)：茶中(zhong)的草酸會導致(zhi)結石(shi)增多。

5.肝(gan)(gan)功能不(bu)良(liang)者：咖啡因(yin)絕大部分經肝(gan)(gan)臟代謝(xie)，肝(gan)(gan)功能不(bu)良(liang)的人飲茶，將增加肝(gan)(gan)臟負(fu)擔。

6.便(bian)秘者(zhe)：鞣酦有收斂(lian)作(zuo)用(yong)，能減(jian)弱腸管蠕(ru)動，加重便(bian)秘。

7.哺乳期婦女：咖啡因可通過乳汁進入嬰(ying)兒體內，使嬰(ying)兒發生腸痙(jing)攣，貧血，還會(hui)影響(xiang)孩子的睡眠。

8.心(xin)臟(zang)病者：飲茶過多，會(hui)使(shi)心(xin)跳加(jia)快(kuai)，有的還可(ke)出(chu)現(xian)心(xin)律不(bu)齊(qi)。

9.孕婦：飲茶過多，會(hui)使嬰(ying)兒瘦小體弱。

10.醉(zui)酒者(zhe)：酒精(jing)對心血(xue)管刺(ci)激很大，咖啡因可使心跳加快，兩者(zhe)一起(qi)發(fa)揮作(zuo)用，對心臟功能(neng)欠佳者(zhe)，十(shi)分危險(xian)。

11.另外不(bu)宜冷飲茶(cha)，會容(rong)易導致腹瀉(xie)。

獲獎榮譽

1956年8月，在萊比錫國際博覽會(hui)上，榮獲金質(zhi)獎章(zhang)。

茶文化

傳說

湖南省洞庭湖的(de)(de)(de)君山(shan)出(chu)產銀(yin)針名茶(cha)(cha)，據說君山(shan)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)第(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)顆種子(zi)還是(shi)四(si)千多年前娥(e)皇(huang)(huang)、女英播下(xia)(xia)的(de)(de)(de)。后唐的(de)(de)(de)第(di)二個(ge)皇(huang)(huang)帝明(ming)(ming)(ming)宗李嗣源，第(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)回上朝的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，侍臣(chen)為(wei)他捧杯(bei)沏茶(cha)(cha)，開水(shui)向杯(bei)里(li)一(yi)(yi)(yi)(yi)倒，馬上看到一(yi)(yi)(yi)(yi)團(tuan)白霧騰空而起(qi)，慢慢地(di)出(chu)現(xian)了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)只白鶴。這(zhe)只白鶴對明(ming)(ming)(ming)宗點了(le)三下(xia)(xia)頭，便朝藍天翩翩飛(fei)去了(le)。再往(wang)杯(bei)子(zi)里(li)看，杯(bei)中的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉都齊嶄(zhan)嶄(zhan)地(di)懸(xuan)空豎了(le)起(qi)來，就(jiu)像(xiang)(xiang)一(yi)(yi)(yi)(yi)群破土而出(chu)的(de)(de)(de)春筍。過(guo)了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)會，又慢慢下(xia)(xia)沉，就(jiu)像(xiang)(xiang)是(shi)雪(xue)花墜(zhui)落一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)。明(ming)(ming)(ming)宗感(gan)到很奇(qi)怪，就(jiu)問侍臣(chen)是(shi)什(shen)么原因。侍臣(chen)回答說“這(zhe)是(shi)君山(shan)的(de)(de)(de)白鶴泉（即柳毅井）水(shui)，泡(pao)(pao)黃翎(ling)毛（即銀(yin)針茶(cha)(cha)）緣故。”明(ming)(ming)(ming)宗心里(li)十分高興，立(li)即下(xia)(xia)旨把君山(shan)銀(yin)針定為(wei)“貢茶(cha)(cha)”。君山(shan)銀(yin)針沖泡(pao)(pao)時(shi)，棵棵茶(cha)(cha)芽立(li)懸(xuan)于杯(bei)中，極為(wei)美觀的(de)(de)(de)。

名茶鑒賞

君山產茶歷史悠久，唐代就已生產、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃翎(ling)毛"。相傳(chuan)文成公主出嫁西(xi)藏時就曾選帶(dai)了君山茶。乾隆皇(huang)帝下江南時品嘗到君山銀(yin)針，十分贊(zan)許，將(jiang)其列為(wei)貢(gong)茶。

君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時采摘，經十幾道工序制成。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號"金鑲玉"，又因茶芽外形很像一(yi)根(gen)根(gen)銀(yin)針，故名君山銀(yin)針。沖(chong)泡后，開始茶葉全(quan)部沖(chong)向上面，繼而徐徐下沉(chen)，三起三落，渾然一(yi)體，確為茶中奇觀，入口則清(qing)香(xiang)沁人，齒頰留(liu)芳。名茶傳說(shuo)

君山銀針原名白鶴茶。據傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。后來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一只白鶴沖天而去，此茶由此得名"白鶴(he)茶"。又因為此(ci)茶顏色(se)金(jin)黃(huang)，形似(si)黃(huang)雀(que)的翎毛，所以別名"黃翎毛(mao)"。后(hou)來，此(ci)茶(cha)傳到長安，深得(de)天子(zi)寵(chong)愛，遂將白鶴茶(cha)與白鶴井(jing)水(shui)定為(wei)貢品。有(you)一年進貢時，船(chuan)(chuan)過(guo)長江(jiang)，由于風浪顛簸(bo)把隨船(chuan)(chuan)帶來的白鶴井(jing)水(shui)給潑掉了(le)。押船(chuan)(chuan)的州官(guan)嚇得(de)面如土色(se)，急中(zhong)生智(zhi)，只(zhi)好取江(jiang)水(shui)魚目混珠。運到長安后(hou)，皇帝泡茶(cha)，只(zhi)見茶(cha)葉上下浮沉(chen)卻(que)不見白鶴沖天，心中(zhong)納悶，隨口說道："白鶴(he)居然死了"！豈料金口一(yi)開，即為玉(yu)言(yan)，從此白(bai)鶴井(jing)的井(jing)水就枯竭了，白(bai)鶴真人也不知所蹤(zong)。但是(shi)(shi)白(bai)鶴茶(cha)卻流傳下來(lai)，即是(shi)(shi)今天的君山銀針茶(cha)。

銀針茶藝

黃茶(cha)的性質(zhi)接近于綠(lv)茶(cha)，所以可用綠(lv)茶(cha)茶(cha)藝的程(cheng)序(xu)來沖(chong)泡黃茶(cha)。不(bu)過(guo)，黃茶(cha)中的君山(shan)銀針(zhen)很有特(te)色，且是我國名茶(cha)中的佼佼者，為(wei)了突出(chu)宣傳該(gai)茶(cha)，筆(bi)者特(te)為(wei)它專門設計了一(yi)套茶(cha)藝程(cheng)序(xu)。

(一)器皿選擇(ze)

水晶玻璃杯4只，酒精爐具一(yi)(yi)套，茶(cha)道(dao)具一(yi)(yi)套，青(qing)花(hua)茶(cha)荷一(yi)(yi)個，茶(cha)盤(pan)一(yi)(yi)個，茶(cha)池一(yi)(yi)個，香爐一(yi)(yi)個，香一(yi)(yi)支，茶(cha)巾一(yi)(yi)條。

(二)基本程序

1．焚香——焚香靜氣(qi)可(ke)通靈。

2．滌器——滌盡凡塵心自清。

3．鑒茶——娥皇女(nv)英展(zhan)仙姿。

4．投(tou)茶(cha)——帝(di)子投(tou)湖(hu)千(qian)古情。

5．潤(run)茶——洞(dong)庭波涌連天雪(xue)。

6．沖水——碧濤(tao)再(zai)撼岳陽城(cheng)。

7．聞香——楚(chu)云香染楚(chu)王夢。

8．賞茶(cha)——湘(xiang)水濃溶湘(xiang)女(nv)情。

9．品茶——人生三味一杯里。

10．謝(xie)茶(cha)——品罷寸心(xin)逐白(bai)云(yun)。

(三)、解說詞

今(jin)天(tian)很(hen)高(gao)興能和各位(wei)嘉(jia)(jia)賓一同品飲黃茶(cha)中的(de)(de)極(ji)品——君(jun)山(shan)(shan)(shan)(shan)銀(yin)針(zhen)。君(jun)山(shan)(shan)(shan)(shan)銀(yin)針(zhen)產于洞庭湖(hu)中的(de)(de)君(jun)山(shan)(shan)(shan)(shan)島。“洞庭天(tian)下(xia)水”，八(ba)百里(li)(li)洞庭“氣蒸云(yun)夢(meng)澤(ze)，波撼岳陽(yang)城”，每一朵(duo)浪花(hua)都在訴(su)說(shuo)著(zhu)中華(hua)(hua)文(wen)化的(de)(de)無(wu)限。“君(jun)山(shan)(shan)(shan)(shan)神仙島”，小小的(de)(de)君(jun)山(shan)(shan)(shan)(shan)島上堆積(ji)布滿了(le)中華(hua)(hua)民(min)族(zu)的(de)(de)無(wu)數故事。這里(li)(li)有(you)(you)(you)舜帝(di)的(de)(de)兩個(ge)愛(ai)妃(fei)娥(e)皇、女英(ying)之墓，這里(li)(li)有(you)(you)(you)秦始皇的(de)(de)封(feng)山(shan)(shan)(shan)(shan)石刻，這里(li)(li)有(you)(you)(you)至(zhi)今(jin)仍在流淌著(zhu)愛(ai)情傳說(shuo)的(de)(de)柳毅井，這里(li)(li)還有(you)(you)(you)李白(bai)、杜甫、白(bai)居易(yi)、范(fan)仲淹、陸游(you)等中華(hua)(hua)民(min)族(zu)精英(ying)留下(xia)的(de)(de)足跡。這里(li)(li)所產的(de)(de)茶(cha)吸收了(le)湘(xiang)楚大(da)地的(de)(de)精華(hua)(hua)，盡得云(yun)夢(meng)七澤(ze)的(de)(de)靈氣，所以風味(wei)奇特，極(ji)耐品味(wei)。好茶(cha)還要配(pei)好的(de)(de)茶(cha)藝，下(xia)邊就由我(wo)為各位(wei)嘉(jia)(jia)賓獻上“君(jun)山(shan)(shan)(shan)(shan)銀(yin)針(zhen)”茶(cha)藝。

第一道程序“焚香”

我們稱之為“焚香靜(jing)氣可(ke)通靈(ling)”。“茶須(xu)靜(jing)品，香可(ke)通靈(ling)”。品飲(yin)像君(jun)山銀針這樣(yang)文化沉積厚重的茶，更(geng)須(xu)要我們靜(jing)下心來(lai)，才能從茶中品味(wei)出我們中華民族的傳統精神。

第二道程序“滌器”

我們稱之為“滌盡凡塵心(xin)(xin)自(zi)清”。品茶(cha)的(de)過(guo)程(cheng)(cheng)是(shi)茶(cha)人澡雪自(zi)己心(xin)(xin)靈(ling)的(de)過(guo)程(cheng)(cheng)，烹茶(cha)滌器，不僅(jin)是(shi)洗凈茶(cha)具上的(de)塵埃，更(geng)重要(yao)的(de)是(shi)在澡雪茶(cha)人的(de)靈(ling)魂。

第三道程序“鑒茶”

我們稱之為(wei)“娥(e)皇女英展仙姿”。品茶(cha)(cha)之前首先要(yao)鑒賞干茶(cha)(cha)的(de)外形、色澤和(he)氣味。相傳(chuan)四千多年前舜帝南(nan)巡，不(bu)幸駕崩于九嶷山(shan)下(xia)，他(ta)的(de)兩個愛妃(fei)娥(e)皇和(he)女英前來奔喪，在君(jun)山(shan)望著煙波浩(hao)淼的(de)洞庭湖(hu)放(fang)聲痛哭，她們的(de)淚水灑到竹子上(shang)，使竹竿(gan)染上(shang)永不(bu)消褪的(de)斑(ban)斑(ban)淚痕(hen)，成為(wei)湘妃(fei)竹。她們的(de)淚水滴到君(jun)山(shan)的(de)土地上(shang)，君(jun)山(shan)上(shang)便長出了象征忠貞愛情的(de)植(zhi)物——茶(cha)(cha)。茶(cha)(cha)是娥(e)皇女英的(de)真情化育出的(de)靈物，所(suo)以請各位傳(chuan)看(kan)“君(jun)山(shan)銀針”，稱之為(wei)“娥(e)皇女英展仙姿”。

第四道程序“投茶”

稱之為“帝子沉湖千古(gu)情”，娥(e)皇、女英是堯帝的女兒(er)，所以也稱之為“帝子”。她(ta)們為奔夫喪(sang)時乘船(chuan)到洞庭湖，船(chuan)被風浪打翻(fan)而(er)沉入水中(zhong)。她(ta)們對舜(shun)帝的真(zhen)情被世人們傳頌千古(gu)。

第五道程序“潤茶”

我們稱(cheng)(cheng)(cheng)之為“洞(dong)庭波涌連天雪”。這道程序是洗茶(cha)、潤茶(cha)。洞(dong)庭湖一(yi)帶(dai)的(de)老(lao)百姓把(ba)湖中不起白花(hua)的(de)小(xiao)浪稱(cheng)(cheng)(cheng)之為“波”，把(ba)起白花(hua)的(de)浪稱(cheng)(cheng)(cheng)為“涌”。在洗茶(cha)時，通過懸壺高沖，玻璃(li)杯中會(hui)泛起一(yi)層白色(se)泡沫，所以(yi)形象地稱(cheng)(cheng)(cheng)為“洞(dong)庭波涌連天雪”。沖茶(cha)后，杯中的(de)水(shui)應盡快倒進茶(cha)池，以(yi)免(mian)泡久了造(zao)成茶(cha)中的(de)養分流失。

第六道程序“沖水”

因為這次(ci)沖水(shui)是第二次(ci)沖水(shui)，所以我們稱(cheng)之為“碧濤再撼(han)岳(yue)陽城”。這次(ci)沖水(shui)只(zhi)可沖到七(qi)分杯(bei)。

第七道程序“聞香”

我們稱之(zhi)為“楚云(yun)香染楚王夢(meng)”。通(tong)過(guo)洗茶和(he)溫(wen)潤(run)之(zhi)后，再沖入開水，君山(shan)銀(yin)針的(de)(de)茶香即隨著熱氣而散(san)發。洞庭湖古屬楚國，杯中(zhong)的(de)(de)水氣伴著茶香氤氳(yun)上升，如(ru)(ru)香云(yun)繚繞，故稱楚云(yun)。“楚王夢(meng)”是(shi)套用(yong)楚王巫山(shan)夢(meng)神(shen)女，朝為云(yun)，暮為雨的(de)(de)典故，形容茶香如(ru)(ru)夢(meng)亦(yi)如(ru)(ru)幻，時而清悠淡雅，時而濃郁醉(zui)人。

第八道程序“賞茶”

也稱為“看(kan)(kan)茶舞(wu)”，這(zhe)是沖泡君(jun)山(shan)銀針(zhen)的(de)特色程序。君(jun)山(shan)銀針(zhen)的(de)茶芽(ya)在(zai)(zai)熱水的(de)浸(jin)泡下慢慢舒展開來，芽(ya)尖(jian)朝上，蒂頭下垂，在(zai)(zai)水中忽(hu)升忽(hu)降，時沉時浮(fu)，經過“三浮(fu)三沉”之后，最(zui)后豎立(li)于坯(pi)底，隨水波晃動(dong)，像是娥皇、女英落水后蘇(su)醒過來，在(zai)(zai)水下舞(wu)蹈。芽(ya)光(guang)水色，渾然一體，碧波綠芽(ya)，相映成趣(qu)，煞是好(hao)看(kan)(kan)。我國自古(gu)有“湘女多情”之說，您看(kan)(kan)杯中的(de)湘靈(ling)正在(zai)(zai)為你獻舞(wu)，這(zhe)濃濃的(de)茶水恰(qia)似湘靈(ling)濃濃的(de)情。

第九道程序“品茶”

我們稱之為“人生三味(wei)一杯里(li)”。品(pin)君山(shan)(shan)銀針講究要在一杯茶中(zhong)(zhong)(zhong)品(pin)出(chu)三種味(wei)。即從第一道茶中(zhong)(zhong)(zhong)品(pin)出(chu)湘君芬芳的(de)清(qing)淚之味(wei)。從第二道茶中(zhong)(zhong)(zhong)品(pin)出(chu)柳毅為小龍女傳書后，在碧云宮中(zhong)(zhong)(zhong)嘗到的(de)甘露之味(wei)。第三道茶要品(pin)出(chu)君山(shan)(shan)銀針這瀟湘靈物所攜帶的(de)大自然的(de)無窮妙味(wei)。好！請(qing)大家(jia)慢(man)慢(man)地(di)細品(pin)這杯中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)三種滋味(wei)。

第十道程序“謝茶”

我們(men)稱之(zhi)為“品罷寸心(xin)逐白云(yun)”。這是(shi)(shi)精神上的升華，也是(shi)(shi)我們(men)茶人的追求。品了(le)三道茶之(zhi)后，是(shi)(shi)像(xiang)呂洞賓一樣(yang)“明心(xin)見性(xing)，浪游世(shi)外我為真(zhen)”，還是(shi)(shi)像(xiang)清代巴陵(ling)邑宰陳大綱一樣(yang)“四面湖山歸(gui)眼底，萬家憂樂到心(xin)頭(tou)。”

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