【君山(shan)銀(yin)(yin)針(zhen)(zhen)茶】君山(shan)銀(yin)(yin)針(zhen)(zhen)屬于什(shen)么茶 君山(shan)銀(yin)(yin)針(zhen)(zhen)產地

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君(jun)(jun)山(shan)銀(yin)針是(shi)中國名(ming)茶(cha)之一。產(chan)于湖(hu)南岳(yue)陽洞庭(ting)湖(hu)中的(de)君(jun)(jun)山(shan)，形細如針，故名(ming)君(jun)(jun)山(shan)銀(yin)針。屬于黃(huang)茶(cha)。其成(cheng)品(pin)茶(cha)芽(ya)頭茁(zhuo)壯，長短大小(xiao)均(jun)勻，茶(cha)芽(ya)內面(mian)呈金(jin)黃(huang)色(se)，外層白毫顯露完(wan)整，而且包裹堅實，茶(cha)芽(ya)外形很(hen)象一根根銀(yin)針，雅稱“金(jin)鑲玉”。“金(jin)鑲玉色(se)塵心去(qu)，川迥洞庭(ting)好(hao)月(yue)來。”君(jun)(jun)山(shan)茶(cha)歷史(shi)悠(you)久，唐代就(jiu)已生產(chan)、出名(ming)。據說(shuo)文(wen)成(cheng)公主出嫁時就(jiu)選帶了君(jun)(jun)山(shan)銀(yin)針茶(cha)帶入(ru)西(xi)藏(zang)。

君山銀針歷史發展

君(jun)山(shan)銀針始于唐代，清朝時(shi)被(bei)列為“貢茶”。據《巴陵縣志》記載：

“君(jun)山產茶(cha)嫩(nen)綠似(si)蓮心(xin)。”“君(jun)山貢茶(cha)自(zi)清始，每歲貢十八(ba)斤。”“谷(gu)雨”前，知縣邀山僧采制一旗一槍，白(bai)毛茸然，俗稱“白(bai)毛茶(cha)”。又據《湖南省新通志》記(ji)載(zai)：“君(jun)山茶(cha)色味似(si)龍井，葉(xie)微寬而綠過之。”古人形容此茶(cha)如“白(bai)銀盤里一青螺”。

清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金黃發(fa)亮,著(zhu)淡(dan)黃色茸毫,葉底肥(fei)厚勻亮，滋味(wei)(wei)甘(gan)醇甜爽，久(jiu)置不(bu)變(bian)其味(wei)(wei)。沖泡后(hou)，芽豎(shu)懸湯(tang)中沖升水面，徐徐下沉，再(zai)升再(zai)沉，三起三落(luo)，蔚成趣(qu)觀。

君山銀針自然地理

君山又名洞庭山，為湖南岳陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對濕度較(jiao)大,三月至(zhi)九月間(jian)的相對濕度(du)約為80%，氣(qi)候非常(chang)濕潤。春(chun)夏(xia)季湖水蒸發，云霧彌(mi)漫，島上樹木叢生(sheng)，自然環境適宜茶(cha)樹生(sheng)長，山地遍布(bu)茶(cha)園。

君(jun)山銀(yin)針品質獨特(te)，與(yu)君(jun)山島上的(de)氣候、土質、植被密(mi)不可(ke)分(fen)：

小氣候

君山島四面環水，無高山深谷，太陽從早到晚照射全島，年均日照進間為1740小時，空氣濕度(du)大，年均相對濕度(du)84%，陽光中含有較多的紅(hong)光和黃光，晝夜(ye)濕(shi)差(cha)較小(xiao)，空氣(qi)(qi)溫度變(bian)化較平緩，而地面晝夜(ye)溫差(cha)大，這種小(xiao)氣(qi)(qi)候(hou)特別有利于茶樹(shu)生長(chang)。

土質

君山島上土質主要為細小砂質土，肥沃深厚，土質疏松，吸熱能力強，表層水分蒸發快。盛夏季節，高溫迫使茶樹主根向縱深延伸，以便吸收土層深處的水分和養料，以至有些茶樹主根長達6米(mi)多。同(tong)時，砂質土(tu)壤散熱也快，夏季(ji)子夜后，島上的氣溫可降到攝(she)氏20多(duo)度，晝(zhou)夜溫慶大也有利于茶樹生長。

生態環境

島上目前有維管束植物99科(ke)221屬310種，森林(lin)覆蓋(gai)率(lv)達(da)90%以(yi)左右(you)。由于樹木蔭蔽的谷地和坡地，冬(dong)季氣溫高(gao)，春季溫度變幅小，全年(nian)光(guang)照(zhao)弱(ruo)，風速小，濕(shi)度大，云霧多，因而使茶樹葉(xie)片柵欄組(zu)織厚度變小，海綿組(zu)織發達，角質層薄，葉(xie)片大，厚而柔軟，新枝節間(jian)長，所以(yi)君山茂密的森林是生(sheng)產名(ming)茶的優(you)勢條件之一。

君山銀針品質特征

全由芽(ya)頭制成，茶身滿布毫毛(mao)，色澤(ze)鮮(xian)亮。其(qi)成品茶芽(ya)頭茁(zhuo)壯，長短大(da)小均勻(yun)，內呈橙黃色，外裹一層白毫。

君山銀針制作工序

君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個(ge)小時。

殺青

在20°的斜鍋中進行(xing)，鍋子在鮮葉殺(sha)青前磨光打(da)蠟，火(huo)溫掌握(wo)“先(xian)高（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋投葉量300克左右(you)。茶(cha)葉(xie)下(xia)鍋后，兩手輕輕撈起，由懷(huai)內向前推(tui)去，再上拋抖散，讓茶(cha)芽沿鍋下(xia)滑。動作要靈活、輕巧，切忌重力(li)摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶(cha)色深暗。約經4～5分鐘(zhong)，芽蒂(di)萎軟清氣消(xiao)失，發出茶(cha)香，減重(zhong)率達30%左右(you)，即可出鍋(guo)。

攤涼

殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可(ke)初烘。

初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘(hong)20～30分鐘，至五(wu)成干左右。初烘程度要(yao)掌握適當，過干，初包悶黃(huang)時轉色(se)困難，葉色(se)仍青(qing)綠，達不到香高色(se)黃(huang)的(de)要(yao)求；過濕(shi)，香氣低悶，色(se)澤(ze)發暗。

初包

初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤(jin)左右(you)，置(zhi)于箱內，放置(zhi)40～48小時(shi)，謂之初(chu)包(bao)悶(men)黃(huang)，以(yi)促使君(jun)山銀(yin)(yin)針特有色(se)香味(wei)的形成，為(wei)君(jun)山銀(yin)(yin)針制造的重要工序。每包(bao)茶葉不可過(guo)(guo)多或過(guo)(guo)少(shao)，太多化(hua)學變化(hua)劇(ju)烈，芽易(yi)發暗(an)，太少(shao)色(se)變緩慢，難以(yi)達到初(chu)包(bao)的要求。由(you)于包(bao)悶(men)時(shi)氧(yang)化(hua)放熱(re)，包(bao)內溫度(du)逐升，24小時后，可能(neng)達(da)30℃左(zuo)右，應及時翻包，以(yi)使轉色均(jun)勻。初包時間長短(duan)，與氣溫(wen)密(mi)切(qie)相關。當氣溫(wen)20C左右，約40小時，氣(qi)溫低應(ying)當延(yan)長。當芽現黃色即可松(song)包復(fu)烘。通過初包，銀針(zhen)品質(zhi)風格基(ji)本形成。

復烘

復供的目的在于進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右(you)，時間(jian)約一小時，烘(hong)至八成(cheng)干即可。若初包變色(se)不足，即烘(hong)至七(qi)成(cheng)干為宜。下烘(hong)后進(jin)行攤涼，排涼的目的與初烘(hong)后相同。

復包

方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽(ya)色(se)澤(ze)金黃(huang)，香氣(qi)濃郁(yu)即為適度。

足火

足火溫度50～55℃，烘量(liang)每次約0.5公斤(jin)，倍至足干止。

加工完畢(bi)，按芽(ya)頭肥(fei)瘦(shou)、曲直、色澤亮(liang)(liang)暗進行分級。以壯(zhuang)實(shi)、挺直、亮(liang)(liang)黃者為上；瘦(shou)弱、彎曲、暗黃者歡之。

貯藏

將石(shi)膏(gao)燒熱搗(dao)碎，鋪于箱(xiang)底，上墊(dian)兩層皮(pi)紙，將茶葉用(yong)皮(pi)紙分裝成小(xiao)包(bao)，放在(zai)皮(pi)紙上面，封好箱(xiang)蓋。只要注意適時更換石(shi)膏(gao)，銀針品質經久不變。

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君山銀針品茗指南

沖泡方法

沖泡君山銀針，用水以清澈的山泉為佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米，杯口(kou)直徑4～6厘(li)米。每杯用茶量(liang)為3克，太多太少都不利(li)于欣賞茶的姿(zi)形景觀(guan)。沖泡程序如下(xia)：

（1）賞茶

用茶匙攝取(qu)少量君山銀(yin)針，置于潔凈賞茶盤中，供賓客觀賞。

（2）潔具

用開(kai)水預熱茶杯，清(qing)潔茶具(ju)，并擦干杯中水珠，以避免(mian)茶芽(ya)吸水而降低(di)茶芽(ya)的豎立率。

（3）置茶

用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。

（4）高沖

用水壺將70℃左右的(de)開水，利用水的(de)沖(chong)力，先快后慢沖(chong)入(ru)茶(cha)杯，至1/2處，使茶芽濕透。稍后，再沖至七(qi)八分杯滿為(wei)(wei)止。為(wei)(wei)使茶芽均勻吸水，加速下沉，這時可用玻璃片蓋在茶杯上，經5分鐘后，去掉玻(bo)璃蓋片。在水和熱的(de)作用下，茶(cha)姿的(de)形態，茶(cha)芽(ya)的(de)沉浮，氣泡的(de)發生(sheng)等，都是其他(ta)茶(cha)泡時(shi)罕見的(de)，這是君山銀針茶(cha)的(de)特有氛圍。

（5）奉茶

大約沖泡10分鐘(zhong)后，就(jiu)可開始品飲。這(zhe)時雙手(shou)端杯，有禮貌地(di)奉給賓客(ke)。

研究鑒別

品茶講究

君(jun)山(shan)銀針在沖(chong)(chong)泡技術上也與(yu)其他茶(cha)葉不同(tong)。茶(cha)杯(bei)(bei)要選用(yong)耐(nai)高(gao)溫的(de)透明玻璃杯(bei)(bei)，杯(bei)(bei)蓋(gai)要嚴實不漏氣；沖(chong)(chong)泡用(yong)水(shui)(shui)必(bi)須是瓦壺(hu)中剛剛沸騰的(de)開水(shui)(shui)；沖(chong)(chong)泡的(de)速度要快，沖(chong)(chong)水(shui)(shui)時(shi)壺(hu)嘴從杯(bei)(bei)口迅速提至(zhi)六、七十(shi)公(gong)分的(de)高(gao)度；水(shui)(shui)沖(chong)(chong)滿后(hou)，要敏捷地將(jiang)杯(bei)(bei)蓋(gai)蓋(gai)好，隔三(san)分鐘后(hou)再將(jiang)杯(bei)(bei)蓋(gai)揭開。待茶(cha)芽大部(bu)立于杯(bei)(bei)底時(shi)即(ji)可欣賞、聞(wen)香(xiang)、品飲(yin)。

鑒別方法

君山(shan)銀(yin)針(zhen)，產于(yu)湖(hu)南岳陽(yang)君山(shan)。由(you)未展開的肥嫩芽頭(tou)(tou)制成，芽頭(tou)(tou)肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色(se)澤金(jin)黃光亮，香氣清(qing)鮮，茶色(se)淺黃，味(wei)甜爽，沖泡看起來(lai)芽尖(jian)沖向水面(mian)，懸空豎立(li)(li)，然后徐徐下沉杯底(di)，形如群筍出土，又像銀(yin)刀直立(li)(li)。假銀(yin)針(zhen)為(wei)清(qing)草(cao)味(wei)，泡后銀(yin)針(zhen)不(bu)能豎立(li)(li)。

成品(pin)茶按芽(ya)頭肥瘦、曲直(zhi)，色澤亮(liang)暗進行(xing)分級。以壯實(shi)挺直(zhi)亮(liang)黃(huang)為上。優質茶芽(ya)頭肥壯，緊實(shi)挺直(zhi)，芽(ya)身金黃(huang)，滿披銀毫；湯(tang)色橙黃(huang)明凈，香氣清純，葉(xie)底嫩黃(huang)勻亮(liang)。實(shi)為黃(huang)茶之珍(zhen)品(pin)。

沖泡注意事項

1、用(yong)玻璃杯(bei)泡茶時(shi)切忌用(yong)手握杯(bei)身，否則會使手紋印在杯(bei)壁上(shang)。

2、因為(wei)(wei)是用(yong)玻璃杯直接飲用(yong)，為(wei)(wei)不(bu)讓茶湯苦澀，投茶量要少(shao)。

3、玻璃杯(bei)(bei)在沖(chong)水(shui)時杯(bei)(bei)體導(dao)熱(re)快，小心燙(tang)手，拿杯(bei)(bei)子底部即好。

貯藏方法

君山銀針中的茶多酚、多酚類物質、維生素C和胡蘿卜素極易氧(yang)化，因此(ci)環境(jing)溫(wen)度、相(xiang)對濕度、異味(wei)、光(guang)線(xian)、空氣(qi)(qi)和微生(sheng)物等(deng)都會影響茶葉的品質。為使其(qi)不變質，一定要注(zhu)意：避高溫(wen)、避高濕、避光(guang)線(xian)、避氧(yang)氣(qi)(qi)。

日常生活中(zhong)用來君山銀針茶(cha)葉(xie)的材料有(you)鋁鉑(bo)復(fu)合(he)(he)袋(dai)、器具以(yi)及(ji)兩者結(jie)合(he)(he)。器具以(yi)錫(xi)罐為(wei)好，其他陶罐、金(jin)屬盒等(deng)也可。用復(fu)合(he)(he)袋(dai)保存茶(cha)葉(xie)最好在(zai)包(bao)裝袋(dai)中(zhong)放入適量茶(cha)葉(xie)專(zhuan)用保鮮劑。

1、瓦壇(tan)保存：用干燥、無(wu)異味、無(wu)裂縫的瓦壇(tan)，將茶(cha)葉用牛(niu)皮紙包好(hao)，置于壇(tan)中(zhong)，在瓦壇(tan)中(zhong)放置一(yi)袋石類，用棉花團將壇(tan)口封住，每隔1至2個(ge)月換一次(ci)石灰。這種方法主要是利用石灰吸潮而使茶葉干燥，缺(que)點(dian)是：存放時間太久，茶葉的香氣有所(suo)降低(di)。

2、冰(bing)箱(xiang)保(bao)存：將茶葉置于(yu)能密封的容器中(zhong)(zhong)，用透明(ming)膠(jiao)條將蓋密封，放(fang)入冰(bing)箱(xiang)的冷藏柜中(zhong)(zhong)。春天存放(fang)，到冬天取(qu)出時(shi)，茶的色、香(xiang)、味同存放(fang)時(shi)基本不(bu)變，此方法簡便(bian)易行。

3、熱(re)水(shui)瓶保存：將(jiang)熱(re)水(shui)倒干凈，即使內壁有(you)垢跡或斷了低部的真空氣孔的熱(re)水(shui)器也可(ke)用，但要徹底消除(chu)水(shui)分(fen)，然后(hou)將(jiang)茶葉放進去(qu)，把瓶蓋蓋緊。

4、塑(su)料袋(dai)(dai)保存：將干燥的茶(cha)葉用軟(ruan)白紙包(bao)好(hao)后裝入其中一只內，并(bing)輕輕擠(ji)(ji)壓，以排(pai)出空氣，然后用細軟(ruan)繩扎緊袋(dai)(dai)口，再(zai)將另一只塑(su)料袋(dai)(dai)反(fan)套在(zai)第一只外，同樣擠(ji)(ji)出空氣扎緊，放入干燥、無味、密封的鐵(tie)筒(tong)內。

注意事項

1.缺鐵(tie)性貧血者(zhe)：茶中的鞣酸(suan)會影響(xiang)身體對鐵(tie)的吸收，使貧血加(jia)重(zhong)。

2.神經(jing)衰(shuai)弱者：茶中的咖(ka)啡因能使人興奮，引起基礎代(dai)謝增(zeng)高，加重失眠。

3.動性(xing)胃潰瘍患者：咖(ka)啡因(yin)刺激胃液分泌(mi)，加(jia)重病(bing)情(qing)，影(ying)響潰瘍愈合(he)。

4.泌(mi)尿系(xi)結石者(zhe)：茶(cha)中(zhong)的草(cao)酸會導致結石增(zeng)多(duo)。

5.肝功能(neng)不良者：咖(ka)啡因絕大部分經肝臟代謝，肝功能(neng)不良的人飲茶，將增(zeng)加肝臟負擔。

6.便(bian)秘者：鞣酦有收斂作用，能減弱腸管蠕動，加重便(bian)秘。

7.哺乳期(qi)婦女：咖啡因可通(tong)過乳汁(zhi)進入(ru)嬰兒(er)體(ti)內，使嬰兒(er)發生腸痙攣，貧血，還會影(ying)響孩子的睡眠。

8.心(xin)臟(zang)病(bing)者(zhe)：飲(yin)茶過多(duo)，會使心(xin)跳加快，有的還(huan)可出現心(xin)律不齊。

9.孕婦：飲茶過多，會使嬰兒瘦小體弱。

10.醉酒(jiu)者：酒(jiu)精(jing)對心血(xue)管(guan)刺激很大，咖啡因可使心跳加快，兩(liang)者一(yi)起發揮作用，對心臟功能欠佳者，十(shi)分危(wei)險。

11.另外(wai)不宜冷(leng)飲茶，會容易導(dao)致腹瀉。

獲獎榮譽

1956年8月，在萊比(bi)錫國際(ji)博覽會上(shang)，榮獲(huo)金質(zhi)獎章。

茶文化

傳說

湖南省洞庭湖的(de)(de)(de)君山(shan)出(chu)產銀(yin)針(zhen)名茶(cha)，據說(shuo)君山(shan)茶(cha)的(de)(de)(de)第(di)一(yi)顆種子還是四(si)千多年前娥皇、女英播(bo)下的(de)(de)(de)。后(hou)唐(tang)的(de)(de)(de)第(di)二個皇帝(di)明(ming)宗李(li)嗣源，第(di)一(yi)回上朝(chao)的(de)(de)(de)時候(hou)，侍(shi)(shi)臣為他捧杯沏茶(cha)，開(kai)水(shui)向杯里一(yi)倒，馬(ma)上看(kan)到一(yi)團白霧騰(teng)空(kong)(kong)而起，慢(man)慢(man)地(di)(di)出(chu)現了(le)一(yi)只(zhi)白鶴(he)(he)。這(zhe)只(zhi)白鶴(he)(he)對明(ming)宗點(dian)了(le)三下頭，便朝(chao)藍天翩翩飛去了(le)。再往杯子里看(kan)，杯中(zhong)的(de)(de)(de)茶(cha)葉都齊(qi)嶄嶄地(di)(di)懸(xuan)(xuan)空(kong)(kong)豎了(le)起來(lai)，就像一(yi)群破(po)土而出(chu)的(de)(de)(de)春筍。過了(le)一(yi)會，又慢(man)慢(man)下沉(chen)，就像是雪花墜落一(yi)般。明(ming)宗感到很奇(qi)怪，就問(wen)侍(shi)(shi)臣是什么原因。侍(shi)(shi)臣回答說(shuo)“這(zhe)是君山(shan)的(de)(de)(de)白鶴(he)(he)泉(quan)（即柳毅井(jing)）水(shui)，泡黃(huang)翎毛（即銀(yin)針(zhen)茶(cha)）緣故。”明(ming)宗心(xin)里十分高興，立(li)即下旨把君山(shan)銀(yin)針(zhen)定為“貢茶(cha)”。君山(shan)銀(yin)針(zhen)沖泡時，棵棵茶(cha)芽立(li)懸(xuan)(xuan)于杯中(zhong)，極為美(mei)觀的(de)(de)(de)。

名茶鑒賞

君山產茶歷史悠久，唐代就已生產、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃翎毛"。相(xiang)傳文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山(shan)茶(cha)。乾隆皇帝下江(jiang)南時品嘗到君山(shan)銀針，十分贊許，將(jiang)其列(lie)為貢茶(cha)。

君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時采摘，經十幾道工序制成。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號"金鑲(xiang)玉"，又因茶(cha)芽外(wai)形很像一根根銀針，故名(ming)君山銀針。沖泡后(hou)，開(kai)始茶(cha)葉(xie)全部沖向上面(mian)，繼而徐徐下沉，三起三落，渾然一體(ti)，確為茶(cha)中奇(qi)觀(guan)，入(ru)口則(ze)清香沁人，齒(chi)頰留芳。名(ming)茶(cha)傳說

君山銀針原名白鶴茶。據傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。后來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一只白鶴沖天而去，此茶由此得名"白鶴茶"。又(you)因(yin)為此茶顏色金黃，形(xing)似黃雀的(de)翎毛，所以(yi)別名"黃翎(ling)毛(mao)"。后來，此茶(cha)傳到長(chang)安，深得(de)天(tian)子寵(chong)愛(ai)，遂將白鶴(he)茶(cha)與白鶴(he)井(jing)水定為貢品。有一年(nian)進貢時(shi)，船過長(chang)江，由于風浪顛(dian)簸把隨船帶來的白鶴(he)井(jing)水給潑掉了(le)。押(ya)船的州官嚇得(de)面(mian)如土色，急中(zhong)生智，只(zhi)好取江水魚目混珠。運到長(chang)安后，皇(huang)帝泡茶(cha)，只(zhi)見茶(cha)葉上(shang)下浮沉卻不見白鶴(he)沖天(tian)，心中(zhong)納(na)悶(men)，隨口(kou)說道："白鶴居然(ran)死(si)了"！豈料金口(kou)一開(kai)，即為(wei)玉(yu)言，從此白(bai)(bai)(bai)鶴(he)(he)井的井水就枯竭了，白(bai)(bai)(bai)鶴(he)(he)真人也不知所蹤。但是白(bai)(bai)(bai)鶴(he)(he)茶(cha)卻流傳下來，即是今天的君山(shan)銀針(zhen)茶(cha)。

銀針茶藝

黃(huang)茶(cha)(cha)的(de)性質(zhi)接近于綠茶(cha)(cha)，所以可(ke)用綠茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)藝(yi)的(de)程序(xu)來沖(chong)泡(pao)黃(huang)茶(cha)(cha)。不過(guo)，黃(huang)茶(cha)(cha)中的(de)君山銀針(zhen)很有特色(se)，且是我國名茶(cha)(cha)中的(de)佼佼者，為了(le)突出宣傳(chuan)該茶(cha)(cha)，筆者特為它專(zhuan)門(men)設(she)計了(le)一套(tao)茶(cha)(cha)藝(yi)程序(xu)。

(一)器皿選擇

水晶玻璃杯4只，酒精爐具一(yi)(yi)套(tao)，茶道(dao)具一(yi)(yi)套(tao)，青(qing)花(hua)茶荷(he)一(yi)(yi)個(ge)，茶盤一(yi)(yi)個(ge)，茶池一(yi)(yi)個(ge)，香爐一(yi)(yi)個(ge)，香一(yi)(yi)支，茶巾一(yi)(yi)條。

(二)基本程序

1．焚香——焚香靜(jing)氣可通靈。

2．滌器——滌盡(jin)凡塵(chen)心自清。

3．鑒(jian)茶——娥(e)皇女英展仙姿(zi)。

4．投茶(cha)——帝子投湖千古情。

5．潤茶——洞庭(ting)波涌連(lian)天雪。

6．沖水——碧濤再撼岳(yue)陽城。

7．聞(wen)香——楚云香染(ran)楚王夢。

8．賞(shang)茶——湘水濃溶湘女情。

9．品茶——人生三味(wei)一(yi)杯(bei)里。

10．謝茶(cha)——品罷寸(cun)心逐白云(yun)。

(三)、解說詞

今(jin)天很高(gao)興能和各位(wei)嘉賓一(yi)同品(pin)飲黃(huang)茶(cha)中的(de)(de)極品(pin)——君(jun)(jun)山(shan)銀針(zhen)。君(jun)(jun)山(shan)銀針(zhen)產于洞庭(ting)湖中的(de)(de)君(jun)(jun)山(shan)島。“洞庭(ting)天下(xia)水(shui)”，八(ba)百里洞庭(ting)“氣蒸云(yun)夢澤(ze)，波撼岳陽城”，每一(yi)朵浪花都(dou)在(zai)(zai)訴說(shuo)著中華文(wen)化(hua)的(de)(de)無限。“君(jun)(jun)山(shan)神(shen)仙(xian)島”，小小的(de)(de)君(jun)(jun)山(shan)島上堆(dui)積布(bu)滿了中華民族(zu)的(de)(de)無數(shu)故事(shi)。這(zhe)里有舜帝的(de)(de)兩個愛妃娥皇、女(nv)英(ying)之墓，這(zhe)里有秦始皇的(de)(de)封(feng)山(shan)石刻，這(zhe)里有至(zhi)今(jin)仍在(zai)(zai)流淌著愛情傳說(shuo)的(de)(de)柳毅(yi)井(jing)，這(zhe)里還(huan)有李(li)白、杜甫、白居易、范仲淹(yan)、陸(lu)游等中華民族(zu)精英(ying)留下(xia)的(de)(de)足跡。這(zhe)里所產的(de)(de)茶(cha)吸(xi)收了湘(xiang)楚大地(di)的(de)(de)精華，盡得云(yun)夢七澤(ze)的(de)(de)靈氣，所以風味奇特，極耐品(pin)味。好茶(cha)還(huan)要配好的(de)(de)茶(cha)藝，下(xia)邊就由我為各位(wei)嘉賓獻(xian)上“君(jun)(jun)山(shan)銀針(zhen)”茶(cha)藝。

第一道程序“焚香”

我們(men)稱之(zhi)為(wei)“焚香(xiang)靜氣可通(tong)靈(ling)”。“茶(cha)須靜品，香(xiang)可通(tong)靈(ling)”。品飲(yin)像(xiang)君(jun)山銀(yin)針這樣文化沉積厚重的(de)茶(cha)，更須要我們(men)靜下心(xin)來，才能從茶(cha)中(zhong)(zhong)品味出我們(men)中(zhong)(zhong)華民族的(de)傳統精神。

第二道程序“滌器”

我們稱之為“滌盡凡塵心(xin)自清”。品(pin)茶(cha)的(de)過程(cheng)是茶(cha)人澡(zao)雪自己心(xin)靈的(de)過程(cheng)，烹茶(cha)滌器，不(bu)僅是洗(xi)凈茶(cha)具上(shang)的(de)塵埃，更重要的(de)是在澡(zao)雪茶(cha)人的(de)靈魂。

第三道程序“鑒茶”

我(wo)們稱(cheng)之為(wei)“娥(e)皇女(nv)英展(zhan)仙(xian)姿”。品茶之前(qian)首先要鑒(jian)賞干茶的(de)(de)(de)外(wai)形、色(se)澤和氣(qi)味(wei)。相傳四千多年前(qian)舜帝(di)南巡，不幸駕崩(beng)于九嶷山下，他的(de)(de)(de)兩個愛妃(fei)娥(e)皇和女(nv)英前(qian)來奔喪，在君山望著煙波浩淼的(de)(de)(de)洞庭湖放(fang)聲痛哭(ku)，她們的(de)(de)(de)淚(lei)水(shui)(shui)灑到(dao)竹(zhu)(zhu)(zhu)子上(shang)，使竹(zhu)(zhu)(zhu)竿染上(shang)永不消(xiao)褪的(de)(de)(de)斑斑淚(lei)痕，成為(wei)湘妃(fei)竹(zhu)(zhu)(zhu)。她們的(de)(de)(de)淚(lei)水(shui)(shui)滴到(dao)君山的(de)(de)(de)土地上(shang)，君山上(shang)便(bian)長出了象(xiang)征忠貞愛情的(de)(de)(de)植物——茶。茶是(shi)娥(e)皇女(nv)英的(de)(de)(de)真情化育出的(de)(de)(de)靈物，所以請各(ge)位傳看“君山銀(yin)針”，稱(cheng)之為(wei)“娥(e)皇女(nv)英展(zhan)仙(xian)姿”。

第四道程序“投茶”

稱(cheng)之(zhi)為“帝(di)(di)子(zi)沉湖千古情”，娥皇、女(nv)英是堯(yao)帝(di)(di)的女(nv)兒，所以(yi)也稱(cheng)之(zhi)為“帝(di)(di)子(zi)”。她(ta)(ta)們(men)為奔夫(fu)喪時乘船到洞(dong)庭(ting)湖，船被風浪打翻而沉入水中。她(ta)(ta)們(men)對(dui)舜帝(di)(di)的真情被世人們(men)傳頌千古。

第五道程序“潤茶”

我們稱(cheng)之為“洞(dong)(dong)庭(ting)波涌連天雪(xue)”。這道(dao)程序是(shi)洗(xi)茶(cha)、潤茶(cha)。洞(dong)(dong)庭(ting)湖(hu)(hu)一(yi)帶的(de)老百姓把湖(hu)(hu)中(zhong)不起(qi)白花(hua)的(de)小(xiao)浪(lang)(lang)稱(cheng)之為“波”，把起(qi)白花(hua)的(de)浪(lang)(lang)稱(cheng)為“涌”。在洗(xi)茶(cha)時，通過(guo)懸壺高沖(chong)，玻璃杯中(zhong)會泛起(qi)一(yi)層(ceng)白色泡沫(mo)，所以形(xing)象地稱(cheng)為“洞(dong)(dong)庭(ting)波涌連天雪(xue)”。沖(chong)茶(cha)后，杯中(zhong)的(de)水應(ying)盡快倒(dao)進(jin)茶(cha)池，以免泡久了(le)造(zao)成茶(cha)中(zhong)的(de)養分流失。

第六道程序“沖水”

因為(wei)這(zhe)次(ci)沖水(shui)是第二次(ci)沖水(shui)，所以我們稱之為(wei)“碧(bi)濤再撼岳陽(yang)城”。這(zhe)次(ci)沖水(shui)只可沖到七分杯。

第七道程序“聞香”

我們稱之為“楚云(yun)(yun)香(xiang)(xiang)染楚王(wang)夢(meng)”。通過洗(xi)茶(cha)和溫潤之后，再沖(chong)入開(kai)水(shui)，君山(shan)銀針的茶(cha)香(xiang)(xiang)即(ji)隨(sui)著(zhu)(zhu)熱氣而(er)散發。洞庭湖古屬楚國，杯中的水(shui)氣伴著(zhu)(zhu)茶(cha)香(xiang)(xiang)氤氳上(shang)升，如香(xiang)(xiang)云(yun)(yun)繚繞，故稱楚云(yun)(yun)。“楚王(wang)夢(meng)”是(shi)套用(yong)楚王(wang)巫山(shan)夢(meng)神女，朝為云(yun)(yun)，暮為雨(yu)的典(dian)故，形容(rong)茶(cha)香(xiang)(xiang)如夢(meng)亦(yi)如幻(huan)，時(shi)而(er)清悠淡(dan)雅，時(shi)而(er)濃(nong)郁醉人。

第八道程序“賞茶”

也(ye)稱為“看茶(cha)舞(wu)(wu)”，這是沖泡君山(shan)銀針的特色程序。君山(shan)銀針的茶(cha)芽(ya)在(zai)(zai)熱水(shui)的浸泡下(xia)慢慢舒展開來，芽(ya)尖朝上(shang)，蒂頭下(xia)垂，在(zai)(zai)水(shui)中忽(hu)升忽(hu)降，時沉時浮(fu)，經(jing)過(guo)“三浮(fu)三沉”之后(hou)，最后(hou)豎立于坯(pi)底，隨水(shui)波晃動，像是娥皇(huang)、女(nv)英(ying)落水(shui)后(hou)蘇(su)醒過(guo)來，在(zai)(zai)水(shui)下(xia)舞(wu)(wu)蹈(dao)。芽(ya)光水(shui)色，渾(hun)然一體，碧波綠芽(ya)，相映成趣，煞是好看。我國自古(gu)有“湘女(nv)多情(qing)(qing)”之說，您看杯中的湘靈(ling)正在(zai)(zai)為你獻(xian)舞(wu)(wu)，這濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的茶(cha)水(shui)恰(qia)似湘靈(ling)濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的情(qing)(qing)。

第九道程序“品茶”

我們稱之(zhi)為(wei)“人生三(san)味(wei)一(yi)(yi)杯(bei)里”。品(pin)君(jun)山銀針講(jiang)究要(yao)在一(yi)(yi)杯(bei)茶中(zhong)品(pin)出三(san)種(zhong)味(wei)。即從(cong)(cong)第一(yi)(yi)道(dao)茶中(zhong)品(pin)出湘(xiang)君(jun)芬芳的(de)清淚(lei)之(zhi)味(wei)。從(cong)(cong)第二(er)道(dao)茶中(zhong)品(pin)出柳毅為(wei)小龍女傳書后，在碧云宮(gong)中(zhong)嘗到的(de)甘露之(zhi)味(wei)。第三(san)道(dao)茶要(yao)品(pin)出君(jun)山銀針這瀟湘(xiang)靈(ling)物所(suo)攜帶的(de)大自然的(de)無(wu)窮妙味(wei)。好！請大家慢慢地細品(pin)這杯(bei)中(zhong)的(de)三(san)種(zhong)滋味(wei)。

第十道程序“謝茶”

我(wo)(wo)們(men)稱之(zhi)(zhi)為(wei)“品(pin)罷寸心(xin)(xin)逐白云(yun)”。這是(shi)(shi)精神上的升華，也是(shi)(shi)我(wo)(wo)們(men)茶(cha)人(ren)的追求。品(pin)了(le)三道(dao)茶(cha)之(zhi)(zhi)后(hou)，是(shi)(shi)像(xiang)呂洞賓一(yi)樣“明心(xin)(xin)見性，浪游世外我(wo)(wo)為(wei)真”，還是(shi)(shi)像(xiang)清代巴陵邑宰陳大綱一(yi)樣“四面湖山(shan)歸(gui)眼底，萬家憂樂到心(xin)(xin)頭。”

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