【君(jun)山銀(yin)針(zhen)茶(cha)(cha)】君(jun)山銀(yin)針(zhen)屬于什么茶(cha)(cha) 君(jun)山銀(yin)針(zhen)產地

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君山(shan)銀(yin)針(zhen)是(shi)中國名(ming)茶(cha)(cha)之一。產于(yu)湖南岳陽洞庭(ting)湖中的(de)君山(shan)，形細如針(zhen)，故名(ming)君山(shan)銀(yin)針(zhen)。屬于(yu)黃(huang)茶(cha)(cha)。其成品茶(cha)(cha)芽頭茁壯(zhuang)，長短大小均勻，茶(cha)(cha)芽內面呈金黃(huang)色(se)，外層白(bai)毫顯露完整，而且包裹堅實，茶(cha)(cha)芽外形很象一根根銀(yin)針(zhen)，雅稱“金鑲玉”。“金鑲玉色(se)塵(chen)心去，川迥洞庭(ting)好月來(lai)。”君山(shan)茶(cha)(cha)歷(li)史悠久，唐代(dai)就已生產、出(chu)名(ming)。據說(shuo)文(wen)成公主出(chu)嫁時就選帶了君山(shan)銀(yin)針(zhen)茶(cha)(cha)帶入西藏。

君山銀針歷史發展

君山銀針始于唐代，清朝時(shi)被列為“貢茶”。據《巴陵縣志》記(ji)載(zai)：

“君山(shan)(shan)(shan)產茶(cha)(cha)嫩綠(lv)似蓮(lian)心(xin)。”“君山(shan)(shan)(shan)貢茶(cha)(cha)自(zi)清始，每歲貢十八(ba)斤。”“谷雨(yu)”前，知(zhi)縣(xian)邀山(shan)(shan)(shan)僧(seng)采制一旗一槍，白毛茸(rong)然，俗稱“白毛茶(cha)(cha)”。又據《湖南省新通志》記載：“君山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)色味似龍(long)井(jing)，葉微寬而綠(lv)過之。”古人(ren)形容此(ci)茶(cha)(cha)如“白銀(yin)盤里一青螺(luo)”。

清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金(jin)黃發亮,著淡黃(huang)色茸毫,葉底(di)肥厚(hou)勻亮，滋味(wei)甘(gan)醇甜爽，久(jiu)置不(bu)變其味(wei)。沖(chong)泡后，芽(ya)豎懸湯中沖(chong)升水面，徐(xu)徐(xu)下沉(chen)，再(zai)升再(zai)沉(chen)，三起三落，蔚成(cheng)趣觀。

君山銀針自然地理

君山又名洞庭山，為湖南岳陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度(du)，年降雨量為1340毫米左(zuo)右，相對濕度較大,三月(yue)至(zhi)九月(yue)間的(de)相(xiang)對濕(shi)度約為80%，氣候非常(chang)濕潤。春(chun)夏季(ji)湖水(shui)蒸發(fa)，云霧彌漫，島上樹木叢生(sheng)(sheng)，自(zi)然環境適宜茶樹生(sheng)(sheng)長，山(shan)地遍布(bu)茶園(yuan)。

君山(shan)銀針品質(zhi)獨特(te)，與君山(shan)島上的(de)氣候(hou)、土(tu)質(zhi)、植被密不可(ke)分：

小氣候

君山島四面環水，無高山深谷，太陽從早到晚照射全島，年均日照進間為1740小時，空氣濕度大，年均相對濕度84%，陽光(guang)中含有較多的紅(hong)光(guang)和黃光(guang)，晝夜(ye)濕差較小(xiao)，空氣溫度(du)變化較平緩，而(er)地(di)面晝夜(ye)溫差大，這種小(xiao)氣候(hou)特(te)別(bie)有利于茶樹生長。

土質

君山島上土質主要為細小砂質土，肥沃深厚，土質疏松，吸熱能力強，表層水分蒸發快。盛夏季節，高溫迫使茶樹主根向縱深延伸，以便吸收土層深處的水分和養料，以至有些茶樹主根長達6米多。同時，砂質土壤散熱(re)也快，夏季(ji)子夜后，島上的氣溫可降到(dao)攝(she)氏20多度，晝(zhou)夜溫慶大也有利于(yu)茶樹生長。

生態環境

島上目前有維管束植物99科221屬310種，森林(lin)覆(fu)蓋率達(da)90%以左右。由于樹木(mu)蔭蔽的谷地(di)和坡(po)地(di)，冬季氣溫高(gao)，春(chun)季溫度變幅(fu)小(xiao)，全(quan)年光照弱(ruo)，風速(su)小(xiao)，濕度大(da)，云霧(wu)多，因而使茶樹葉片(pian)柵欄組(zu)織厚(hou)(hou)度變小(xiao)，海(hai)綿(mian)組(zu)織發達，角質層薄，葉片(pian)大(da)，厚(hou)(hou)而柔軟，新枝節間(jian)長，所以君山茂密的森(sen)林是(shi)生產名茶的優勢(shi)條件之(zhi)一。

君山銀針品質特征

全由芽頭(tou)制成(cheng)，茶(cha)(cha)身(shen)滿布毫(hao)毛，色澤(ze)鮮亮。其成(cheng)品茶(cha)(cha)芽頭(tou)茁(zhuo)壯，長短大小均勻，內呈橙(cheng)黃色，外裹一層白毫(hao)。

君山銀針制作工序

君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個小時。

殺青

在20°的斜鍋中進行，鍋子在(zai)鮮葉殺青(qing)前(qian)磨光打(da)蠟，火溫掌握“先高(gao)（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋投葉(xie)量(liang)300克左右。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)下鍋后，兩手輕輕撈起，由懷內向前推去(qu)，再上(shang)拋抖散，讓(rang)茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)沿鍋下滑。動(dong)作要(yao)靈活(huo)、輕巧，切忌重(zhong)力摩(mo)擦，防止芽(ya)頭彎曲(qu)、脫(tuo)毫、茶(cha)(cha)(cha)色(se)深(shen)暗(an)。約經4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣(qi)消失，發出茶香，減重率達30%左右，即可出鍋。

攤涼

殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初(chu)烘。

初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘(hong)20～30分鐘(zhong)，至(zhi)五成干(gan)左(zuo)右。初烘程(cheng)度(du)要(yao)掌握適當，過干(gan)，初包悶(men)黃時轉色困難，葉(xie)色仍(reng)青(qing)綠，達不(bu)到香高色黃的要(yao)求；過濕，香氣(qi)低悶(men)，色澤(ze)發暗。

初包

初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置于箱(xiang)內，放置40～48小(xiao)時，謂(wei)之(zhi)初包(bao)悶(men)黃，以促(cu)使君(jun)山銀(yin)針特有(you)色香味的形成，為君(jun)山銀(yin)針制造的重(zhong)要工序。每包(bao)茶葉不可過多或過少，太多化(hua)學變化(hua)劇烈，芽易發暗，太少色變緩(huan)慢，難以達到初包(bao)的要求。由于包(bao)悶(men)時氧化(hua)放熱，包(bao)內溫度逐(zhu)升，24小時(shi)后(hou)，可能達30℃左(zuo)右，應及時翻包，以使轉(zhuan)色均勻(yun)。初包時間長短，與(yu)氣溫(wen)密切相關。當氣溫(wen)20C左右，約40小(xiao)時(shi)，氣溫(wen)低應當延長。當芽現黃色即可松包(bao)復烘(hong)。通過初包(bao)，銀針品質風格基本形(xing)成。

復烘

復供的目的在于進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右(you)，時間約一(yi)小時，烘(hong)(hong)至八成干(gan)即可(ke)。若(ruo)初包變色不足，即烘(hong)(hong)至七成干(gan)為宜。下烘(hong)(hong)后進行(xing)攤涼，排涼的(de)目的(de)與初烘(hong)(hong)后相同。

復包

方法與初包相同。歷時20小時(shi)左右。待茶芽色澤金(jin)黃，香氣濃郁即為適度(du)。

足火

足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公(gong)斤，倍至足干止。

加工完畢，按(an)芽頭(tou)肥(fei)瘦、曲直、色澤亮(liang)暗進(jin)行分級。以壯實(shi)、挺(ting)直、亮(liang)黃(huang)(huang)者為(wei)上；瘦弱(ruo)、彎曲、暗黃(huang)(huang)者歡之。

貯藏

將石(shi)膏(gao)燒熱搗碎(sui)，鋪(pu)于箱底(di)，上墊兩層皮紙(zhi)，將茶葉用皮紙(zhi)分裝成小包，放(fang)在皮紙(zhi)上面，封好箱蓋。只要注意適時(shi)更(geng)換石(shi)膏(gao)，銀針品質經久(jiu)不變。

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君山銀針品茗指南

沖泡方法

沖泡君山銀針，用水以清澈的山泉為佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘(li)米，杯口直徑4～6厘米。每杯用茶量(liang)為3克，太多太少都(dou)不利于(yu)欣(xin)賞茶的(de)姿形景觀。沖泡程序如下：

（1）賞茶

用茶匙攝取(qu)少(shao)量(liang)君山銀針，置于潔凈賞茶盤(pan)中，供賓(bin)客(ke)觀賞。

（2）潔具

用(yong)開水預(yu)熱茶(cha)杯，清潔茶(cha)具，并擦干杯中水珠，以(yi)避免(mian)茶(cha)芽吸水而降低茶(cha)芽的豎立率(lv)。

（3）置茶

用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克，放(fang)入茶(cha)杯待泡。

（4）高沖

用水壺將70℃左右的開水，利用水的沖(chong)力，先快(kuai)后慢沖(chong)入茶(cha)杯，至1/2處，使(shi)茶芽濕(shi)透。稍(shao)后，再沖至(zhi)七(qi)八分杯滿(man)為止。為使(shi)茶芽均勻(yun)吸水，加(jia)速(su)下沉，這時可用玻璃片蓋在茶杯上，經5分鐘(zhong)后，去掉玻(bo)璃蓋片(pian)。在水和熱的作(zuo)用下，茶(cha)姿(zi)的形態，茶(cha)芽的沉浮(fu)，氣泡的發生等，都是其(qi)他茶(cha)泡時(shi)罕見的，這是君山銀(yin)針茶(cha)的特(te)有氛圍。

（5）奉茶

大約沖泡10分鐘后，就可(ke)開始(shi)品(pin)飲。這時雙手端杯，有禮貌(mao)地奉給賓客。

研究鑒別

品茶講究

君山銀針在沖(chong)(chong)泡技術上也與(yu)其(qi)他茶(cha)葉(xie)不同。茶(cha)杯(bei)(bei)要(yao)選用(yong)耐高溫的(de)透明(ming)玻(bo)璃杯(bei)(bei)，杯(bei)(bei)蓋要(yao)嚴實(shi)不漏(lou)氣；沖(chong)(chong)泡用(yong)水(shui)必須是瓦壺(hu)中剛剛沸騰的(de)開水(shui)；沖(chong)(chong)泡的(de)速度(du)要(yao)快，沖(chong)(chong)水(shui)時壺(hu)嘴從杯(bei)(bei)口迅速提至六、七十公分的(de)高度(du)；水(shui)沖(chong)(chong)滿后(hou)，要(yao)敏捷地將杯(bei)(bei)蓋蓋好，隔三分鐘(zhong)后(hou)再將杯(bei)(bei)蓋揭開。待茶(cha)芽大部立于杯(bei)(bei)底時即可欣賞、聞香、品飲。

鑒別方法

君山銀(yin)(yin)針(zhen)，產于(yu)湖南岳陽君山。由未(wei)展(zhan)開的肥嫩芽(ya)頭制成，芽(ya)頭肥壯挺(ting)直(zhi)、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶(cha)色淺黃，味(wei)甜爽，沖泡看起來芽(ya)尖沖向水面，懸空豎立(li)，然后徐(xu)徐(xu)下沉杯底，形如群筍出土，又(you)像銀(yin)(yin)刀(dao)直(zhi)立(li)。假銀(yin)(yin)針(zhen)為清草味(wei)，泡后銀(yin)(yin)針(zhen)不(bu)能豎立(li)。

成品茶(cha)按芽頭肥瘦、曲直，色澤亮(liang)暗進(jin)行分級。以壯實(shi)挺(ting)直亮(liang)黃為(wei)上。優質茶(cha)芽頭肥壯，緊實(shi)挺(ting)直，芽身金黃，滿(man)披銀(yin)毫；湯色橙黃明凈，香氣清純，葉底嫩黃勻亮(liang)。實(shi)為(wei)黃茶(cha)之珍品。

沖泡注意事項

1、用玻(bo)璃杯(bei)泡茶時切忌(ji)用手(shou)握杯(bei)身，否則會(hui)使手(shou)紋印在杯(bei)壁上。

2、因為是用(yong)(yong)玻璃杯直接飲用(yong)(yong)，為不(bu)讓(rang)茶湯苦澀，投茶量要少。

3、玻璃杯在沖水(shui)時杯體導(dao)熱快，小心燙手，拿杯子底部即好。

貯藏方法

君山銀針中的茶多酚、多酚類物質、維生素C和(he)胡(hu)蘿卜素極易(yi)氧化(hua)，因此環境溫(wen)度、相(xiang)對濕度、異味、光線、空(kong)氣和(he)微生物(wu)等都(dou)會影響茶葉的品質。為使(shi)其不變質，一(yi)定要注意：避(bi)高溫(wen)、避(bi)高濕、避(bi)光線、避(bi)氧氣。

日常生活中(zhong)用(yong)來君山(shan)銀針茶(cha)葉(xie)的材(cai)料有(you)鋁鉑復(fu)(fu)合袋、器(qi)具(ju)以(yi)及兩者結合。器(qi)具(ju)以(yi)錫(xi)罐為好，其他陶罐、金屬盒等(deng)也可。用(yong)復(fu)(fu)合袋保存(cun)茶(cha)葉(xie)最好在包裝袋中(zhong)放入適量(liang)茶(cha)葉(xie)專(zhuan)用(yong)保鮮劑。

1、瓦(wa)壇保存：用干燥、無異味、無裂縫的瓦(wa)壇，將(jiang)茶葉用牛皮紙包好，置于壇中，在瓦(wa)壇中放置一(yi)袋(dai)石(shi)類，用棉(mian)花(hua)團將(jiang)壇口封住(zhu)，每(mei)隔1至2個月換一次(ci)石(shi)灰。這種方(fang)法主(zhu)要(yao)是(shi)利用石(shi)灰吸潮(chao)而使茶(cha)葉干燥，缺點是(shi)：存放時(shi)間太久，茶(cha)葉的香氣(qi)有所降低。

2、冰箱(xiang)保存(cun)：將茶葉(xie)置于能密封的容(rong)器(qi)中，用(yong)透明膠(jiao)條(tiao)將蓋密封，放入冰箱(xiang)的冷藏柜中。春(chun)天存(cun)放，到冬天取(qu)出時，茶的色、香(xiang)、味同存(cun)放時基本不變，此方法簡(jian)便(bian)易行。

3、熱(re)水(shui)瓶保存(cun)：將熱(re)水(shui)倒干凈，即(ji)使內(nei)壁有垢跡或斷(duan)了低部的(de)(de)真空氣孔的(de)(de)熱(re)水(shui)器也可用，但要徹底(di)消除水(shui)分，然后將茶葉(xie)放進去(qu)，把瓶蓋(gai)蓋(gai)緊(jin)。

4、塑料袋保存(cun)：將(jiang)干燥的茶葉(xie)用軟(ruan)白紙包好后裝入其中一只(zhi)(zhi)內(nei)(nei)，并輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)擠(ji)壓，以(yi)排出空氣，然后用細軟(ruan)繩扎緊袋口(kou)，再(zai)將(jiang)另一只(zhi)(zhi)塑料袋反套在第一只(zhi)(zhi)外，同(tong)樣(yang)擠(ji)出空氣扎緊，放入干燥、無(wu)味、密封的鐵筒(tong)內(nei)(nei)。

注意事項

1.缺鐵(tie)性貧(pin)血者：茶中的鞣酸會影響身(shen)體對鐵(tie)的吸收(shou)，使(shi)貧(pin)血加重。

2.神經衰弱者：茶(cha)中的(de)咖啡因能使人興(xing)奮(fen)，引(yin)起基礎代謝增高，加(jia)重(zhong)失眠。

3.動性胃(wei)潰(kui)瘍(yang)患者(zhe)：咖啡因刺(ci)激胃(wei)液分泌，加重(zhong)病情，影響潰(kui)瘍(yang)愈(yu)合。

4.泌尿(niao)系結石者：茶中的(de)草酸會導致結石增多。

5.肝功(gong)(gong)能(neng)(neng)不良(liang)者(zhe)：咖(ka)啡(fei)因絕大部分經肝臟(zang)代謝，肝功(gong)(gong)能(neng)(neng)不良(liang)的人飲茶，將增加(jia)肝臟(zang)負擔。

6.便秘者：鞣酦有收(shou)斂作用，能減(jian)弱腸管蠕動，加重便秘。

7.哺乳(ru)期婦女(nv)：咖啡因可通過乳(ru)汁進入嬰兒體內，使嬰兒發生腸(chang)痙(jing)攣，貧血，還(huan)會影響孩子的睡眠。

8.心(xin)臟病者：飲茶過(guo)多，會使心(xin)跳(tiao)加(jia)快，有(you)的還可出現(xian)心(xin)律不齊(qi)。

9.孕婦：飲茶過多，會使嬰(ying)兒(er)瘦(shou)小體(ti)弱(ruo)。

10.醉(zui)酒者：酒精對心(xin)(xin)血管(guan)刺(ci)激很大，咖啡因可使心(xin)(xin)跳加快，兩者一起發揮作用(yong)，對心(xin)(xin)臟功能欠佳者，十分危險。

11.另外不宜冷飲茶，會容易導致腹瀉。

獲獎榮譽

1956年8月，在萊比錫國際(ji)博覽會(hui)上(shang)，榮獲(huo)金(jin)質獎章。

茶文化

傳說

湖南省洞庭湖的(de)(de)(de)君(jun)(jun)山出(chu)產(chan)銀(yin)(yin)針名(ming)茶，據(ju)說君(jun)(jun)山茶的(de)(de)(de)第(di)一(yi)(yi)(yi)顆種子(zi)還(huan)是(shi)四千(qian)多年(nian)前娥皇(huang)(huang)、女英播下(xia)的(de)(de)(de)。后唐的(de)(de)(de)第(di)二個皇(huang)(huang)帝(di)明宗李(li)嗣源，第(di)一(yi)(yi)(yi)回上朝的(de)(de)(de)時候，侍臣為(wei)他(ta)捧杯沏茶，開水向杯里(li)一(yi)(yi)(yi)倒，馬(ma)上看(kan)到一(yi)(yi)(yi)團(tuan)白(bai)(bai)霧(wu)騰(teng)空而(er)起，慢慢地(di)出(chu)現了(le)一(yi)(yi)(yi)只(zhi)白(bai)(bai)鶴。這只(zhi)白(bai)(bai)鶴對(dui)明宗點了(le)三下(xia)頭，便朝藍天翩翩飛去了(le)。再往杯子(zi)里(li)看(kan)，杯中的(de)(de)(de)茶葉都齊(qi)嶄嶄地(di)懸(xuan)(xuan)空豎(shu)了(le)起來，就像一(yi)(yi)(yi)群破土而(er)出(chu)的(de)(de)(de)春(chun)筍。過了(le)一(yi)(yi)(yi)會，又慢慢下(xia)沉，就像是(shi)雪花墜落一(yi)(yi)(yi)般。明宗感到很奇怪，就問(wen)侍臣是(shi)什么原因。侍臣回答說“這是(shi)君(jun)(jun)山的(de)(de)(de)白(bai)(bai)鶴泉（即(ji)(ji)柳毅井(jing)）水，泡(pao)黃(huang)翎(ling)毛(mao)（即(ji)(ji)銀(yin)(yin)針茶）緣故。”明宗心里(li)十分高興，立(li)即(ji)(ji)下(xia)旨(zhi)把(ba)君(jun)(jun)山銀(yin)(yin)針定為(wei)“貢(gong)茶”。君(jun)(jun)山銀(yin)(yin)針沖泡(pao)時，棵棵茶芽(ya)立(li)懸(xuan)(xuan)于杯中，極為(wei)美(mei)觀的(de)(de)(de)。

名茶鑒賞

君山產茶歷史悠久，唐代就已生產、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃翎毛(mao)"。相傳文成(cheng)公主出嫁西藏時(shi)就(jiu)曾選帶(dai)了(le)君山茶(cha)。乾隆皇帝下江南時(shi)品嘗到(dao)君山銀針(zhen)，十分贊(zan)許，將其(qi)列(lie)為貢(gong)茶(cha)。

君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時采摘，經十幾道工序制成。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號"金(jin)鑲玉"，又因(yin)茶芽(ya)外形很像一根(gen)根(gen)銀(yin)針，故名君山銀(yin)針。沖(chong)泡后，開(kai)始茶葉(xie)全(quan)部沖(chong)向上面，繼而徐徐下(xia)沉(chen)，三起三落，渾然一體(ti)，確為茶中奇觀，入口則清香沁人，齒頰留芳。名茶傳(chuan)說

君山銀針原名白鶴茶。據傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。后來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一只白鶴沖天而去，此茶由此得名"白鶴茶"。又因為此(ci)茶顏色(se)金黃(huang)，形似黃(huang)雀的翎毛(mao)，所以別名"黃翎毛"。后來，此茶(cha)傳到(dao)(dao)長安，深得天(tian)(tian)子寵(chong)愛，遂將白(bai)(bai)鶴(he)茶(cha)與白(bai)(bai)鶴(he)井(jing)水定(ding)為貢品(pin)。有一年進貢時，船(chuan)過(guo)長江，由于(yu)風(feng)浪顛簸把隨船(chuan)帶(dai)來的(de)白(bai)(bai)鶴(he)井(jing)水給潑(po)掉了。押船(chuan)的(de)州官嚇(xia)得面如土(tu)色，急(ji)中生智，只好取江水魚(yu)目混(hun)珠。運到(dao)(dao)長安后，皇帝泡茶(cha)，只見(jian)茶(cha)葉上下浮沉(chen)卻不見(jian)白(bai)(bai)鶴(he)沖天(tian)(tian)，心(xin)中納(na)悶，隨口說道："白鶴(he)居然死了"！豈料金口一開，即(ji)(ji)為玉言(yan)，從此白鶴(he)井(jing)的井(jing)水就(jiu)枯竭了，白鶴(he)真人也不知所蹤(zong)。但是白鶴(he)茶卻流(liu)傳下來，即(ji)(ji)是今天的君(jun)山銀(yin)針茶。

銀針茶藝

黃茶(cha)的性(xing)質(zhi)接近于(yu)綠茶(cha)，所以可用綠茶(cha)茶(cha)藝的程序來沖泡黃茶(cha)。不過(guo)，黃茶(cha)中的君山銀針很有特色，且是我國(guo)名茶(cha)中的佼佼者，為了突出(chu)宣傳該茶(cha)，筆者特為它專門設(she)計了一(yi)套茶(cha)藝程序。

(一)器皿選擇

水晶玻璃杯4只，酒(jiu)精爐具一(yi)套，茶道(dao)具一(yi)套，青花茶荷一(yi)個，茶盤一(yi)個，茶池一(yi)個，香(xiang)爐一(yi)個，香(xiang)一(yi)支，茶巾一(yi)條。

(二)基本程序

1．焚(fen)香——焚(fen)香靜氣可通靈。

2．滌(di)(di)器——滌(di)(di)盡凡(fan)塵心(xin)自清(qing)。

3．鑒茶(cha)——娥皇女英展仙姿。

4．投茶——帝(di)子投湖千古情。

5．潤茶——洞庭波涌連天雪。

6．沖水——碧濤再(zai)撼(han)岳陽城。

7．聞香(xiang)——楚云香(xiang)染楚王夢。

8．賞茶——湘水濃溶湘女情。

9．品(pin)茶——人(ren)生三味一(yi)杯里。

10．謝茶——品罷寸心逐白云。

(三)、解說詞

今天(tian)很高興(xing)能和(he)各(ge)位嘉(jia)賓一同品飲黃茶(cha)中的(de)(de)(de)極(ji)(ji)品——君(jun)山(shan)(shan)(shan)銀(yin)針(zhen)。君(jun)山(shan)(shan)(shan)銀(yin)針(zhen)產(chan)于洞(dong)庭湖中的(de)(de)(de)君(jun)山(shan)(shan)(shan)島。“洞(dong)庭天(tian)下(xia)水”，八百(bai)里洞(dong)庭“氣(qi)蒸云(yun)夢澤，波撼岳(yue)陽城”，每一朵浪花都在(zai)訴說著中華文化的(de)(de)(de)無限。“君(jun)山(shan)(shan)(shan)神仙島”，小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)君(jun)山(shan)(shan)(shan)島上堆積布滿了(le)中華民(min)族(zu)的(de)(de)(de)無數故事。這(zhe)里有舜(shun)帝的(de)(de)(de)兩個愛妃娥皇、女英之墓(mu)，這(zhe)里有秦始皇的(de)(de)(de)封(feng)山(shan)(shan)(shan)石刻，這(zhe)里有至今仍在(zai)流淌著愛情傳說的(de)(de)(de)柳毅井，這(zhe)里還有李白、杜(du)甫、白居(ju)易、范仲淹(yan)、陸游等(deng)中華民(min)族(zu)精英留下(xia)的(de)(de)(de)足(zu)跡(ji)。這(zhe)里所(suo)產(chan)的(de)(de)(de)茶(cha)吸收了(le)湘楚大地的(de)(de)(de)精華，盡得(de)云(yun)夢七(qi)澤的(de)(de)(de)靈氣(qi)，所(suo)以風味奇特，極(ji)(ji)耐品味。好茶(cha)還要配好的(de)(de)(de)茶(cha)藝(yi)，下(xia)邊就由我為各(ge)位嘉(jia)賓獻上“君(jun)山(shan)(shan)(shan)銀(yin)針(zhen)”茶(cha)藝(yi)。

第一道程序“焚香”

我(wo)們(men)(men)稱之為“焚香(xiang)靜氣可通靈”。“茶須靜品，香(xiang)可通靈”。品飲像君(jun)山(shan)銀針(zhen)這樣文化(hua)沉(chen)積厚(hou)重的茶，更須要我(wo)們(men)(men)靜下心來，才能(neng)從茶中品味出我(wo)們(men)(men)中華民族的傳統精神。

第二道程序“滌器”

我們稱之為“滌盡凡塵心自清(qing)”。品茶(cha)(cha)的過(guo)程是(shi)茶(cha)(cha)人澡雪(xue)自己(ji)心靈(ling)(ling)的過(guo)程，烹(peng)茶(cha)(cha)滌器，不僅(jin)是(shi)洗(xi)凈茶(cha)(cha)具上的塵埃(ai)，更重要的是(shi)在澡雪(xue)茶(cha)(cha)人的靈(ling)(ling)魂。

第三道程序“鑒茶”

我們稱之為“娥皇(huang)女(nv)(nv)英(ying)展仙(xian)姿(zi)”。品茶(cha)之前(qian)首先要鑒(jian)賞(shang)干茶(cha)的(de)外形、色澤和氣(qi)味。相傳四千(qian)多年前(qian)舜(shun)帝南巡，不幸駕(jia)崩于九嶷山下，他的(de)兩(liang)個(ge)愛(ai)妃娥皇(huang)和女(nv)(nv)英(ying)前(qian)來奔喪，在君(jun)山望(wang)著煙波浩(hao)淼的(de)洞庭湖放聲痛哭，她們的(de)淚(lei)水(shui)灑到(dao)竹(zhu)子上(shang)，使竹(zhu)竿染(ran)上(shang)永不消褪的(de)斑斑淚(lei)痕，成為湘妃竹(zhu)。她們的(de)淚(lei)水(shui)滴到(dao)君(jun)山的(de)土地上(shang)，君(jun)山上(shang)便長出(chu)了象征(zheng)忠貞愛(ai)情的(de)植(zhi)物——茶(cha)。茶(cha)是娥皇(huang)女(nv)(nv)英(ying)的(de)真情化育(yu)出(chu)的(de)靈物，所以(yi)請(qing)各位傳看“君(jun)山銀針”，稱之為“娥皇(huang)女(nv)(nv)英(ying)展仙(xian)姿(zi)”。

第四道程序“投茶”

稱之(zhi)為“帝子沉(chen)湖千(qian)古情”，娥(e)皇、女英是堯帝的(de)(de)女兒，所以(yi)也稱之(zhi)為“帝子”。她(ta)(ta)們(men)為奔夫喪時乘船(chuan)到洞(dong)庭(ting)湖，船(chuan)被風浪打翻(fan)而沉(chen)入(ru)水中。她(ta)(ta)們(men)對舜帝的(de)(de)真情被世人們(men)傳頌千(qian)古。

第五道程序“潤茶”

我們稱(cheng)之為(wei)(wei)“洞(dong)庭(ting)波涌連(lian)天雪(xue)”。這道程(cheng)序(xu)是洗茶、潤(run)茶。洞(dong)庭(ting)湖一帶的老百(bai)姓(xing)把湖中(zhong)不起白花的小浪稱(cheng)之為(wei)(wei)“波”，把起白花的浪稱(cheng)為(wei)(wei)“涌”。在洗茶時，通過懸壺高沖，玻璃杯中(zhong)會泛(fan)起一層(ceng)白色泡沫(mo)，所以形(xing)象地稱(cheng)為(wei)(wei)“洞(dong)庭(ting)波涌連(lian)天雪(xue)”。沖茶后，杯中(zhong)的水應盡(jin)快倒(dao)進茶池，以免泡久(jiu)了造成(cheng)茶中(zhong)的養分流失。

第六道程序“沖水”

因為這(zhe)次沖水是第(di)二次沖水，所以我們稱之(zhi)為“碧濤再撼岳(yue)陽城”。這(zhe)次沖水只可沖到七分杯。

第七道程序“聞香”

我(wo)們稱之為“楚云香(xiang)染楚王(wang)夢(meng)”。通過洗(xi)茶(cha)和溫潤(run)之后，再(zai)沖入開水，君山(shan)銀針的(de)茶(cha)香(xiang)即隨(sui)著(zhu)熱氣(qi)而散發。洞庭湖(hu)古屬楚國，杯(bei)中的(de)水氣(qi)伴著(zhu)茶(cha)香(xiang)氤氳上升，如香(xiang)云繚(liao)繞，故稱楚云。“楚王(wang)夢(meng)”是套用楚王(wang)巫(wu)山(shan)夢(meng)神(shen)女，朝為云，暮為雨的(de)典故，形容茶(cha)香(xiang)如夢(meng)亦(yi)如幻，時(shi)而清悠淡雅，時(shi)而濃(nong)郁醉(zui)人。

第八道程序“賞茶”

也稱為“看(kan)茶(cha)舞(wu)(wu)”，這是(shi)沖(chong)泡君山銀針的(de)特色(se)(se)程序。君山銀針的(de)茶(cha)芽在(zai)熱水(shui)(shui)的(de)浸泡下(xia)慢慢舒展開來，芽尖朝上，蒂(di)頭(tou)下(xia)垂(chui)，在(zai)水(shui)(shui)中(zhong)忽升忽降(jiang)，時(shi)沉(chen)時(shi)浮，經過“三浮三沉(chen)”之(zhi)后(hou)，最后(hou)豎立于坯底，隨(sui)水(shui)(shui)波(bo)晃(huang)動，像是(shi)娥皇、女英落(luo)水(shui)(shui)后(hou)蘇(su)醒(xing)過來，在(zai)水(shui)(shui)下(xia)舞(wu)(wu)蹈。芽光水(shui)(shui)色(se)(se)，渾然一(yi)體，碧波(bo)綠芽，相映成(cheng)趣(qu)，煞是(shi)好(hao)看(kan)。我國自古(gu)有“湘(xiang)女多情”之(zhi)說，您看(kan)杯中(zhong)的(de)湘(xiang)靈正在(zai)為你獻舞(wu)(wu)，這濃(nong)濃(nong)的(de)茶(cha)水(shui)(shui)恰(qia)似湘(xiang)靈濃(nong)濃(nong)的(de)情。

第九道程序“品茶”

我們稱之(zhi)(zhi)為“人生(sheng)三味(wei)一杯里”。品君山(shan)銀(yin)針(zhen)講究要在一杯茶中(zhong)品出(chu)三種味(wei)。即從(cong)第(di)一道茶中(zhong)品出(chu)湘(xiang)君芬(fen)芳(fang)的清淚之(zhi)(zhi)味(wei)。從(cong)第(di)二道茶中(zhong)品出(chu)柳毅(yi)為小龍女傳(chuan)書(shu)后，在碧云(yun)宮中(zhong)嘗到的甘露之(zhi)(zhi)味(wei)。第(di)三道茶要品出(chu)君山(shan)銀(yin)針(zhen)這瀟湘(xiang)靈物(wu)所攜帶的大(da)(da)自(zi)然的無(wu)窮妙(miao)味(wei)。好！請大(da)(da)家慢慢地細品這杯中(zhong)的三種滋味(wei)。

第十道程序“謝茶”

我們(men)稱(cheng)之為“品罷寸心(xin)逐(zhu)白(bai)云(yun)”。這是精神上的(de)升華，也是我們(men)茶(cha)(cha)人的(de)追求。品了三道茶(cha)(cha)之后，是像呂洞賓一樣“明心(xin)見性，浪游世外(wai)我為真”，還是像清代巴陵邑宰陳大綱一樣“四面湖山歸(gui)眼底，萬家憂樂到心(xin)頭。”

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