【君山銀針茶(cha)】君山銀針屬于(yu)什么茶(cha) 君山銀針產地

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君(jun)山銀(yin)(yin)針(zhen)是中(zhong)(zhong)國名(ming)茶(cha)之一(yi)。產于(yu)湖南岳陽洞庭湖中(zhong)(zhong)的君(jun)山，形細如針(zhen)，故(gu)名(ming)君(jun)山銀(yin)(yin)針(zhen)。屬于(yu)黃茶(cha)。其(qi)成(cheng)品茶(cha)芽頭茁壯，長短大小均勻，茶(cha)芽內面呈金(jin)黃色，外層白毫顯(xian)露完整，而且包(bao)裹(guo)堅實，茶(cha)芽外形很象一(yi)根根銀(yin)(yin)針(zhen)，雅稱(cheng)“金(jin)鑲玉(yu)”。“金(jin)鑲玉(yu)色塵心去(qu)，川迥洞庭好(hao)月來。”君(jun)山茶(cha)歷史悠久，唐代就(jiu)已生產、出名(ming)。據說文(wen)成(cheng)公主出嫁時就(jiu)選帶了君(jun)山銀(yin)(yin)針(zhen)茶(cha)帶入西藏。

君山銀針歷史發展

君山銀針(zhen)始于唐代，清朝(chao)時被(bei)列為“貢(gong)茶”。據《巴陵(ling)縣(xian)志》記載(zai)：

“君山產茶嫩綠似蓮心(xin)。”“君山貢(gong)茶自清始，每歲貢(gong)十八斤。”“谷雨(yu)”前，知縣(xian)邀山僧采制(zhi)一(yi)旗(qi)一(yi)槍，白毛(mao)茸然(ran)，俗(su)稱“白毛(mao)茶”。又據(ju)《湖(hu)南(nan)省新通志》記(ji)載：“君山茶色味(wei)似龍井，葉微寬(kuan)而(er)綠過(guo)之。”古(gu)人形容(rong)此茶如“白銀盤(pan)里一(yi)青螺”。

清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金黃發亮,著淡黃(huang)色茸毫(hao),葉(xie)底肥厚勻亮(liang)，滋(zi)味甘醇甜爽(shuang)，久置不變其(qi)味。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水(shui)面，徐(xu)徐(xu)下沉，再升再沉，三起(qi)三落，蔚(yu)成(cheng)趣觀。

君山銀針自然地理

君山又名洞庭山，為湖南岳陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米(mi)左右，相對(dui)濕度(du)較(jiao)大(da),三月(yue)至九月(yue)間的相對(dui)濕度約為80%，氣候非常(chang)濕潤。春(chun)夏(xia)季湖水蒸發，云霧彌漫，島(dao)上樹(shu)木(mu)叢(cong)生，自然環(huan)境適宜(yi)茶(cha)(cha)樹(shu)生長(chang)，山地遍布茶(cha)(cha)園。

君山銀針品質獨特，與君山島上的(de)氣候、土質、植被(bei)密(mi)不可(ke)分：

小氣候

君山島四面環水，無高山深谷，太陽從早到晚照射全島，年均日照進間為1740小時(shi)，空(kong)氣濕度(du)大，年均相對濕度(du)84%，陽光中含有較(jiao)(jiao)多的紅(hong)光和黃光，晝夜(ye)濕差(cha)較(jiao)(jiao)小(xiao)(xiao)，空(kong)氣(qi)溫度(du)變(bian)化較(jiao)(jiao)平緩，而地面晝夜(ye)溫差(cha)大，這種小(xiao)(xiao)氣(qi)候特別(bie)有利(li)于茶樹生長(chang)。

土質

君山島上土質主要為細小砂質土，肥沃深厚，土質疏松，吸熱能力強，表層水分蒸發快。盛夏季節，高溫迫使茶樹主根向縱深延伸，以便吸收土層深處的水分和養料，以至有些茶樹主根長達6米多。同時，砂質(zhi)土壤散(san)熱也快，夏季子夜后，島上的氣溫可(ke)降到攝氏20多度(du)，晝夜溫(wen)慶(qing)大也有利于茶樹(shu)生長。

生態環境

島上目前有維管束植物99科221屬310種(zhong)，森林覆蓋(gai)率達90%以(yi)左(zuo)右。由(you)于樹木蔭蔽的谷地和坡(po)地，冬季氣溫高(gao)，春(chun)季溫度(du)變幅小，全年光照(zhao)弱，風速小，濕(shi)度(du)大，云霧多，因(yin)而使茶樹葉片柵欄組(zu)織厚度(du)變小，海綿組(zu)織發達，角(jiao)質層薄，葉片大，厚而柔軟，新枝節間長(chang)，所以(yi)君山茂密的森林是生產(chan)名茶的優勢條件(jian)之一。

君山銀針品質特征

全由(you)芽頭(tou)制成，茶身滿布毫毛，色(se)澤鮮亮(liang)。其(qi)成品茶芽頭(tou)茁壯，長短大小均勻，內(nei)呈橙黃色(se)，外裹(guo)一層白(bai)毫。

君山銀針制作工序

君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個小時。

殺青

在20°的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高(gao)（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋投葉量(liang)300克左(zuo)右。茶葉(xie)下鍋后(hou)，兩手輕輕撈起，由懷內(nei)向前推(tui)去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防(fang)止芽頭彎曲、脫毫、茶色深(shen)暗(an)。約經4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣(qi)消失，發(fa)出茶香，減(jian)重率達(da)30%左右，即可出鍋。

攤涼

殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即(ji)可初烘。

初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干(gan)左右。初(chu)烘程(cheng)度要(yao)掌握適(shi)當，過干(gan)，初(chu)包(bao)悶黃(huang)時轉(zhuan)色(se)(se)困(kun)難(nan)，葉色(se)(se)仍青綠，達(da)不到香高色(se)(se)黃(huang)的(de)要(yao)求；過濕，香氣低悶，色(se)(se)澤發暗。

初包

初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置于箱內，放置40～48小時(shi)，謂之初包(bao)悶(men)黃，以促(cu)使(shi)君山銀針(zhen)(zhen)特有色(se)香味的(de)形(xing)成，為君山銀針(zhen)(zhen)制造(zao)的(de)重要工序(xu)。每包(bao)茶葉不可過多(duo)或過少(shao)，太多(duo)化學變化劇(ju)烈，芽易發暗，太少(shao)色(se)變緩慢，難以達到初包(bao)的(de)要求。由于包(bao)悶(men)時(shi)氧化放熱(re)，包(bao)內溫度逐升，24小(xiao)時后，可能達30℃左右，應及時翻包，以使轉色均(jun)勻。初(chu)包時間長短，與(yu)氣(qi)(qi)溫(wen)密切相關。當(dang)氣(qi)(qi)溫(wen)20C左右，約40小(xiao)時，氣溫低應當(dang)(dang)延長。當(dang)(dang)芽現(xian)黃色即可松包(bao)復烘。通過初包(bao)，銀針(zhen)品質(zhi)風格(ge)基本(ben)形成。

復烘

復供的目的在于進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左(zuo)右(you)，時(shi)間(jian)約(yue)一小時(shi)，烘(hong)至(zhi)(zhi)八成干即(ji)可。若初包變色不足，即(ji)烘(hong)至(zhi)(zhi)七成干為宜。下烘(hong)后(hou)進行攤涼(liang)，排涼(liang)的目的與(yu)初烘(hong)后(hou)相同(tong)。

復包

方法與初包相同。歷時20小時左右(you)。待茶芽色澤(ze)金(jin)黃(huang)，香氣濃郁即為適度。

足火

足火溫度50～55℃，烘量(liang)每次(ci)約0.5公斤，倍至足干止(zhi)。

加(jia)工(gong)完畢(bi)，按芽頭(tou)肥瘦(shou)、曲直、色澤(ze)亮(liang)暗進(jin)行分級。以壯實(shi)、挺直、亮(liang)黃者為上；瘦(shou)弱、彎曲、暗黃者歡之。

貯藏

將(jiang)石膏(gao)燒熱搗碎，鋪于箱底，上(shang)墊兩(liang)層皮(pi)紙(zhi)，將(jiang)茶葉用皮(pi)紙(zhi)分裝(zhuang)成小包(bao)，放(fang)在皮(pi)紙(zhi)上(shang)面(mian)，封好箱蓋(gai)。只要注意適時(shi)更換石膏(gao)，銀針品(pin)質經久不變。

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君山銀針品茗指南

沖泡方法

沖泡君山銀針，用水以清澈的山泉為佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米(mi)，杯口直徑4～6厘米。每杯用(yong)茶量為3克，太(tai)多太(tai)少都不利于欣(xin)賞茶的姿形景觀。沖泡程序(xu)如下：

（1）賞茶

用茶匙攝取(qu)少量君山銀針，置于潔凈賞茶盤中，供賓客觀賞。

（2）潔具

用開水預熱茶(cha)杯，清潔茶(cha)具，并(bing)擦干杯中水珠，以避免茶(cha)芽(ya)吸水而降低(di)茶(cha)芽(ya)的豎立率。

（3）置茶

用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。

（4）高沖

用水壺將70℃左(zuo)右的(de)開水(shui)，利(li)用水(shui)的(de)沖力，先快后慢沖入茶杯，至1/2處，使茶芽(ya)濕透。稍后，再沖(chong)至七八分杯(bei)滿為止。為使茶芽(ya)均勻(yun)吸水，加速下沉，這(zhe)時可用(yong)玻璃片蓋在茶杯(bei)上，經5分鐘后，去掉(diao)玻璃蓋片。在水(shui)和熱的作用下，茶(cha)(cha)姿(zi)的形態(tai)，茶(cha)(cha)芽的沉浮，氣泡的發生等，都是其他茶(cha)(cha)泡時罕見的，這是君山銀針(zhen)茶(cha)(cha)的特有氛(fen)圍(wei)。

（5）奉茶

大約沖泡10分鐘后，就(jiu)可(ke)開始品飲。這時雙手(shou)端杯，有禮貌地奉給賓客。

研究鑒別

品茶講究

君山(shan)銀針在沖泡(pao)(pao)技術(shu)上(shang)也(ye)與(yu)其他茶(cha)(cha)葉(xie)不(bu)同(tong)。茶(cha)(cha)杯(bei)(bei)要(yao)選用耐高溫的透(tou)明玻璃杯(bei)(bei)，杯(bei)(bei)蓋要(yao)嚴(yan)實不(bu)漏氣(qi)；沖泡(pao)(pao)用水(shui)(shui)必須是瓦壺中剛剛沸(fei)騰(teng)的開(kai)水(shui)(shui)；沖泡(pao)(pao)的速度(du)要(yao)快，沖水(shui)(shui)時壺嘴從(cong)杯(bei)(bei)口迅速提至六、七(qi)十公分(fen)的高度(du)；水(shui)(shui)沖滿(man)后，要(yao)敏(min)捷地(di)將(jiang)杯(bei)(bei)蓋蓋好，隔三(san)分(fen)鐘后再(zai)將(jiang)杯(bei)(bei)蓋揭開(kai)。待茶(cha)(cha)芽大部立于(yu)杯(bei)(bei)底時即可欣賞、聞香、品飲。

鑒別方法

君山銀針(zhen)，產于湖南岳(yue)陽君山。由未展開(kai)的肥嫩芽(ya)(ya)頭制(zhi)成，芽(ya)(ya)頭肥壯挺直、勻齊，滿(man)披茸(rong)毛，色澤金(jin)黃光亮(liang)，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起(qi)來芽(ya)(ya)尖沖向水(shui)面，懸(xuan)空豎立(li)，然后徐徐下(xia)沉杯底，形如(ru)群筍出(chu)土，又(you)像銀刀(dao)直立(li)。假銀針(zhen)為清草(cao)味，泡后銀針(zhen)不能豎立(li)。

成(cheng)品茶(cha)(cha)按(an)芽頭(tou)(tou)肥(fei)瘦(shou)、曲直，色(se)澤亮暗進行(xing)分級(ji)。以壯實挺直亮黃為上(shang)。優質茶(cha)(cha)芽頭(tou)(tou)肥(fei)壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫；湯(tang)色(se)橙(cheng)黃明凈，香氣清純(chun)，葉(xie)底(di)嫩(nen)黃勻亮。實為黃茶(cha)(cha)之珍品。

沖泡注意事項

1、用玻璃杯泡茶時切(qie)忌用手握杯身，否則(ze)會使手紋(wen)印在(zai)杯壁上(shang)。

2、因為是用玻(bo)璃杯直(zhi)接(jie)飲用，為不讓(rang)茶湯苦澀(se)，投(tou)茶量要少。

3、玻璃杯在沖(chong)水時杯體導(dao)熱快，小心燙(tang)手(shou)，拿(na)杯子底部即(ji)好。

貯藏方法

君山銀針中的茶多酚、多酚類物質、維生素C和(he)胡蘿卜素極易氧化(hua)，因(yin)此(ci)環境溫度、相對濕度、異(yi)味、光線、空氣和(he)微(wei)生物等都會影響茶葉的品質。為使其不變質，一定要注意：避(bi)高(gao)溫、避(bi)高(gao)濕、避(bi)光線、避(bi)氧氣。

日常生活中(zhong)(zhong)用(yong)來君山銀針茶葉(xie)(xie)(xie)的材料有鋁(lv)鉑復合(he)袋、器(qi)具以(yi)及兩者結合(he)。器(qi)具以(yi)錫(xi)罐為好(hao)(hao)，其他陶罐、金屬盒等也可(ke)。用(yong)復合(he)袋保(bao)存茶葉(xie)(xie)(xie)最好(hao)(hao)在包裝袋中(zhong)(zhong)放入適(shi)量茶葉(xie)(xie)(xie)專(zhuan)用(yong)保(bao)鮮劑。

1、瓦壇(tan)保存(cun)：用(yong)干燥、無(wu)異味、無(wu)裂縫的瓦壇(tan)，將茶葉用(yong)牛皮紙(zhi)包好，置(zhi)于壇(tan)中，在瓦壇(tan)中放(fang)置(zhi)一袋石類(lei)，用(yong)棉花團將壇(tan)口封住，每隔1至2個月(yue)換一(yi)次(ci)石灰(hui)。這種方法主要是(shi)利用石灰(hui)吸潮而使茶葉干燥，缺點是(shi)：存放時間太(tai)久(jiu)，茶葉的香(xiang)氣有所降(jiang)低。

2、冰箱(xiang)(xiang)保存：將茶(cha)葉置于能密封(feng)的(de)(de)容器中，用(yong)透明(ming)膠條將蓋密封(feng)，放入冰箱(xiang)(xiang)的(de)(de)冷藏(zang)柜中。春(chun)天存放，到冬天取出時，茶(cha)的(de)(de)色、香、味同存放時基本不變(bian)，此(ci)方法簡便易行。

3、熱水瓶保(bao)存：將熱水倒干凈，即使內壁(bi)有(you)垢跡或(huo)斷了低部的(de)(de)真(zhen)空氣孔的(de)(de)熱水器(qi)也可用，但要徹底消除水分，然(ran)后將茶葉放進去，把(ba)瓶蓋蓋緊(jin)。

4、塑料(liao)袋(dai)保(bao)存：將干(gan)燥的茶葉(xie)用軟(ruan)白(bai)紙包(bao)好后(hou)裝入其(qi)中(zhong)一(yi)只內(nei)，并(bing)輕(qing)輕(qing)擠壓，以(yi)排出(chu)空氣，然后(hou)用細軟(ruan)繩(sheng)扎緊袋(dai)口，再將另一(yi)只塑料(liao)袋(dai)反套在(zai)第一(yi)只外，同樣擠出(chu)空氣扎緊，放入干(gan)燥、無味(wei)、密封的鐵(tie)筒內(nei)。

注意事項

1.缺鐵性貧血者：茶中的鞣酸會影響身體對(dui)鐵的吸(xi)收，使貧血加重。

2.神(shen)經(jing)衰弱者：茶中的(de)咖啡因(yin)能使(shi)人興(xing)奮，引起基(ji)礎代謝增高，加重(zhong)失(shi)眠。

3.動性胃(wei)(wei)潰瘍患者：咖啡因(yin)刺(ci)激胃(wei)(wei)液分泌，加(jia)重病情，影響潰瘍愈合。

4.泌尿系結石者：茶中的草酸會導致(zhi)結石增多。

5.肝(gan)(gan)功(gong)能不(bu)良(liang)者：咖啡因絕大部(bu)分(fen)經肝(gan)(gan)臟(zang)代謝，肝(gan)(gan)功(gong)能不(bu)良(liang)的(de)人(ren)飲茶，將增加(jia)肝(gan)(gan)臟(zang)負擔。

6.便秘(mi)者：鞣酦有收斂作用，能減(jian)弱腸管蠕動，加重便秘(mi)。

7.哺(bu)乳(ru)期婦(fu)女：咖啡因可通(tong)過(guo)乳(ru)汁(zhi)進入(ru)嬰(ying)兒(er)體內(nei)，使嬰(ying)兒(er)發生腸(chang)痙攣，貧血，還會影響孩子的睡眠。

8.心(xin)(xin)臟病者：飲茶過多，會(hui)使心(xin)(xin)跳(tiao)加快，有的還(huan)可出現心(xin)(xin)律不齊(qi)。

9.孕婦(fu)：飲茶過多，會使嬰(ying)兒瘦小體弱。

10.醉酒(jiu)者：酒(jiu)精對心血管刺激很大，咖啡(fei)因可使心跳(tiao)加快，兩者一(yi)起發揮作(zuo)用，對心臟功能(neng)欠佳者，十分危險。

11.另(ling)外不宜冷飲茶，會容易導致腹瀉。

獲獎榮譽

1956年8月，在(zai)萊比錫國(guo)際博覽(lan)會上，榮獲金質獎(jiang)章(zhang)。

茶文化

傳說

湖南省洞庭湖的(de)(de)(de)君山出產銀(yin)針名(ming)茶，據說君山茶的(de)(de)(de)第一(yi)(yi)(yi)顆種子還是(shi)(shi)四千多年前娥皇(huang)、女英播下的(de)(de)(de)。后唐(tang)的(de)(de)(de)第二(er)個(ge)皇(huang)帝明(ming)(ming)宗李嗣源(yuan)，第一(yi)(yi)(yi)回(hui)(hui)上(shang)朝的(de)(de)(de)時(shi)候，侍(shi)(shi)臣為(wei)他捧(peng)杯沏茶，開水向杯里一(yi)(yi)(yi)倒，馬上(shang)看(kan)到一(yi)(yi)(yi)團白霧騰空(kong)而(er)(er)起(qi)，慢慢地出現了(le)一(yi)(yi)(yi)只白鶴(he)。這只白鶴(he)對明(ming)(ming)宗點(dian)了(le)三下頭(tou)，便朝藍天(tian)翩翩飛(fei)去了(le)。再(zai)往杯子里看(kan)，杯中(zhong)的(de)(de)(de)茶葉都齊嶄嶄地懸(xuan)空(kong)豎了(le)起(qi)來，就像一(yi)(yi)(yi)群(qun)破土而(er)(er)出的(de)(de)(de)春筍。過了(le)一(yi)(yi)(yi)會，又慢慢下沉(chen)，就像是(shi)(shi)雪花墜落一(yi)(yi)(yi)般。明(ming)(ming)宗感到很(hen)奇怪，就問(wen)侍(shi)(shi)臣是(shi)(shi)什(shen)么原(yuan)因。侍(shi)(shi)臣回(hui)(hui)答(da)說“這是(shi)(shi)君山的(de)(de)(de)白鶴(he)泉(quan)（即柳毅(yi)井）水，泡黃翎毛(mao)（即銀(yin)針茶）緣(yuan)故。”明(ming)(ming)宗心里十分高興，立(li)即下旨把君山銀(yin)針定為(wei)“貢茶”。君山銀(yin)針沖泡時(shi)，棵棵茶芽(ya)立(li)懸(xuan)于杯中(zhong)，極為(wei)美觀的(de)(de)(de)。

名茶鑒賞

君山產茶歷史悠久，唐代就已生產、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃翎毛"。相傳文成公(gong)主出嫁(jia)西藏時就曾選帶了君山茶(cha)。乾隆皇(huang)帝下(xia)江南(nan)時品嘗(chang)到君山銀(yin)針，十分贊許，將其列為(wei)貢(gong)茶(cha)。

君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時采摘，經十幾道工序制成。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號"金鑲玉"，又因茶(cha)芽外形很像一根(gen)根(gen)銀針(zhen)，故名君山(shan)銀針(zhen)。沖泡后，開始茶(cha)葉全部沖向(xiang)上(shang)面，繼而徐徐下沉，三起三落，渾然一體，確為茶(cha)中(zhong)奇(qi)觀，入(ru)口則清香沁人，齒頰留(liu)芳。名茶(cha)傳說

君山銀針原名白鶴茶。據傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。后來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一只白鶴沖天而去，此茶由此得名"白(bai)鶴茶"。又因為此茶(cha)顏色金黃(huang)，形似黃(huang)雀的翎(ling)毛，所以別名(ming)"黃翎(ling)毛(mao)"。后來，此茶傳到(dao)長(chang)安(an)(an)，深得天子寵愛，遂將白(bai)鶴茶與(yu)白(bai)鶴井水(shui)定為貢品。有(you)一年進(jin)貢時，船過長(chang)江，由于風浪顛(dian)簸把隨(sui)船帶來的(de)白(bai)鶴井水(shui)給潑(po)掉了。押船的(de)州官(guan)嚇得面如土色，急中生智，只好(hao)取江水(shui)魚(yu)目混珠(zhu)。運到(dao)長(chang)安(an)(an)后，皇帝(di)泡茶，只見茶葉上下浮沉卻不見白(bai)鶴沖天，心(xin)中納悶(men)，隨(sui)口說道："白鶴居然死了"！豈料金口一(yi)開，即為玉言，從(cong)此白鶴(he)(he)井的井水就枯(ku)竭(jie)了，白鶴(he)(he)真人(ren)也不知(zhi)所蹤。但是(shi)(shi)白鶴(he)(he)茶卻流傳下(xia)來，即是(shi)(shi)今天(tian)的君山銀針茶。

銀針茶藝

黃(huang)茶(cha)的(de)性質接近于綠茶(cha)，所以可用綠茶(cha)茶(cha)藝的(de)程序(xu)來沖泡(pao)黃(huang)茶(cha)。不過，黃(huang)茶(cha)中的(de)君山銀針很有特(te)(te)色，且(qie)是我國名茶(cha)中的(de)佼佼者，為了突出宣傳該(gai)茶(cha)，筆者特(te)(te)為它專門設計(ji)了一套茶(cha)藝程序(xu)。

(一(yi))器(qi)皿選擇

水晶玻璃杯4只，酒精爐(lu)具一套，茶道具一套，青花茶荷一個(ge)(ge)，茶盤一個(ge)(ge)，茶池一個(ge)(ge)，香爐(lu)一個(ge)(ge)，香一支，茶巾一條。

(二)基本程序

1．焚香(xiang)——焚香(xiang)靜氣可通靈(ling)。

2．滌器——滌盡凡塵心自(zi)清。

3．鑒茶——娥皇女(nv)英(ying)展仙姿。

4．投茶(cha)——帝子(zi)投湖千古情。

5．潤茶——洞庭波涌連(lian)天雪。

6．沖(chong)水——碧濤再撼(han)岳陽(yang)城。

7．聞(wen)香——楚云香染(ran)楚王夢。

8．賞茶——湘水(shui)濃溶湘女(nv)情。

9．品茶——人(ren)生三味一杯里(li)。

10．謝茶——品罷寸心逐白云。

(三)、解說詞

今(jin)天很高(gao)興能和各(ge)位嘉賓一同(tong)品飲黃茶中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)極品——君(jun)山銀針。君(jun)山銀針產于洞(dong)庭(ting)(ting)湖中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)君(jun)山島(dao)。“洞(dong)庭(ting)(ting)天下水”，八百里(li)(li)洞(dong)庭(ting)(ting)“氣(qi)蒸云夢澤，波撼岳陽城”，每一朵浪花(hua)都(dou)在訴(su)說(shuo)(shuo)著中(zhong)(zhong)華文化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)無(wu)限。“君(jun)山神仙島(dao)”，小小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)君(jun)山島(dao)上堆積布滿(man)了中(zhong)(zhong)華民(min)族(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)無(wu)數故事。這(zhe)(zhe)里(li)(li)有(you)舜帝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)兩個愛妃娥皇、女(nv)英之墓，這(zhe)(zhe)里(li)(li)有(you)秦始皇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)封(feng)山石刻，這(zhe)(zhe)里(li)(li)有(you)至今(jin)仍在流淌著愛情傳(chuan)說(shuo)(shuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)柳毅井，這(zhe)(zhe)里(li)(li)還有(you)李白、杜甫、白居(ju)易、范仲淹、陸游等(deng)中(zhong)(zhong)華民(min)族(zu)精(jing)英留下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)足跡。這(zhe)(zhe)里(li)(li)所產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶吸收(shou)了湘楚大(da)地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)華，盡(jin)得云夢七澤的(de)(de)(de)(de)(de)(de)靈(ling)氣(qi)，所以風(feng)味(wei)奇特，極耐品味(wei)。好茶還要(yao)配好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶藝(yi)，下邊就(jiu)由我為(wei)各(ge)位嘉賓獻上“君(jun)山銀針”茶藝(yi)。

第一道程序“焚香”

我們(men)稱之為(wei)“焚香靜(jing)(jing)氣(qi)可(ke)通靈”。“茶須(xu)(xu)靜(jing)(jing)品(pin)，香可(ke)通靈”。品(pin)飲像(xiang)君山銀(yin)針這樣文(wen)化沉積厚重的(de)茶，更須(xu)(xu)要我們(men)靜(jing)(jing)下(xia)心(xin)來，才能從(cong)茶中(zhong)(zhong)品(pin)味出我們(men)中(zhong)(zhong)華(hua)民族(zu)的(de)傳統精神。

第二道程序“滌器”

我們稱之為“滌(di)盡凡塵(chen)心自(zi)(zi)清”。品茶(cha)的過程(cheng)是(shi)茶(cha)人澡雪(xue)自(zi)(zi)己心靈(ling)的過程(cheng)，烹茶(cha)滌(di)器(qi)，不僅(jin)是(shi)洗凈(jing)茶(cha)具上的塵(chen)埃(ai)，更重要(yao)的是(shi)在澡雪(xue)茶(cha)人的靈(ling)魂。

第三道程序“鑒茶”

我們稱之為“娥皇(huang)(huang)女(nv)英(ying)展仙姿”。品茶(cha)之前首(shou)先要(yao)鑒賞(shang)干(gan)茶(cha)的(de)(de)(de)外形(xing)、色澤(ze)和(he)氣味(wei)。相傳(chuan)四千多年前舜(shun)帝南(nan)巡，不幸駕崩于九嶷(yi)山(shan)下(xia)，他的(de)(de)(de)兩個愛(ai)妃娥皇(huang)(huang)和(he)女(nv)英(ying)前來(lai)奔喪，在君(jun)山(shan)望(wang)著煙(yan)波(bo)浩淼的(de)(de)(de)洞庭(ting)湖(hu)放(fang)聲痛(tong)哭，她們的(de)(de)(de)淚(lei)水(shui)灑到竹子上(shang)(shang)，使竹竿(gan)染上(shang)(shang)永(yong)不消褪的(de)(de)(de)斑(ban)斑(ban)淚(lei)痕，成為湘妃竹。她們的(de)(de)(de)淚(lei)水(shui)滴到君(jun)山(shan)的(de)(de)(de)土地上(shang)(shang)，君(jun)山(shan)上(shang)(shang)便長出(chu)了(le)象(xiang)征忠(zhong)貞愛(ai)情的(de)(de)(de)植物(wu)——茶(cha)。茶(cha)是娥皇(huang)(huang)女(nv)英(ying)的(de)(de)(de)真(zhen)情化育出(chu)的(de)(de)(de)靈物(wu)，所以請各位傳(chuan)看“君(jun)山(shan)銀針”，稱之為“娥皇(huang)(huang)女(nv)英(ying)展仙姿”。

第四道程序“投茶”

稱(cheng)之(zhi)為(wei)“帝子沉湖千古(gu)情(qing)”，娥皇、女英是堯帝的女兒，所以也稱(cheng)之(zhi)為(wei)“帝子”。她(ta)們(men)為(wei)奔夫喪時乘船到(dao)洞庭湖，船被風浪打翻而沉入(ru)水中。她(ta)們(men)對舜帝的真情(qing)被世人們(men)傳頌千古(gu)。

第五道程序“潤茶”

我們(men)稱之為(wei)“洞庭波涌連天(tian)雪”。這道程序(xu)是洗茶、潤茶。洞庭湖一帶的(de)老(lao)百(bai)姓把湖中(zhong)(zhong)(zhong)不(bu)起(qi)白花的(de)小浪稱之為(wei)“波”，把起(qi)白花的(de)浪稱為(wei)“涌”。在洗茶時，通過懸壺高沖，玻璃杯(bei)(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)會泛起(qi)一層白色泡(pao)沫，所(suo)以形象地稱為(wei)“洞庭波涌連天(tian)雪”。沖茶后(hou)，杯(bei)(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)水應盡快倒(dao)進茶池，以免泡(pao)久了造成(cheng)茶中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)養分流失。

第六道程序“沖水”

因為(wei)這(zhe)(zhe)次沖水(shui)是第二次沖水(shui)，所以我(wo)們稱之為(wei)“碧濤(tao)再撼岳陽城”。這(zhe)(zhe)次沖水(shui)只(zhi)可(ke)沖到七分杯。

第七道程序“聞香”

我們(men)稱(cheng)之為“楚(chu)云香染楚(chu)王夢(meng)”。通過洗茶(cha)(cha)(cha)和溫潤之后，再沖入開水，君山(shan)銀針的(de)茶(cha)(cha)(cha)香即隨著熱氣而(er)散發。洞(dong)庭湖古屬楚(chu)國，杯中的(de)水氣伴著茶(cha)(cha)(cha)香氤氳上升，如(ru)香云繚繞，故(gu)稱(cheng)楚(chu)云。“楚(chu)王夢(meng)”是套用楚(chu)王巫山(shan)夢(meng)神女，朝為云，暮為雨的(de)典故(gu)，形(xing)容茶(cha)(cha)(cha)香如(ru)夢(meng)亦(yi)如(ru)幻，時而(er)清悠淡雅，時而(er)濃(nong)郁醉人。

第八道程序“賞茶”

也稱為“看(kan)茶(cha)舞”，這是沖泡君山銀針的特(te)色程序。君山銀針的茶(cha)芽在(zai)熱水的浸(jin)泡下(xia)慢慢舒展開來，芽尖朝上(shang)，蒂頭下(xia)垂(chui)，在(zai)水中忽升忽降，時沉(chen)(chen)時浮，經過“三(san)浮三(san)沉(chen)(chen)”之(zhi)后(hou)，最后(hou)豎立于坯底，隨水波晃(huang)動，像是娥皇、女英(ying)落水后(hou)蘇醒(xing)過來，在(zai)水下(xia)舞蹈。芽光(guang)水色，渾(hun)然(ran)一體，碧波綠芽，相映成(cheng)趣，煞(sha)是好看(kan)。我國(guo)自古有“湘女多情”之(zhi)說，您看(kan)杯中的湘靈正在(zai)為你獻(xian)舞，這濃(nong)濃(nong)的茶(cha)水恰似湘靈濃(nong)濃(nong)的情。

第九道程序“品茶”

我們稱(cheng)之(zhi)為(wei)“人生三(san)味(wei)(wei)一(yi)杯里(li)”。品(pin)君(jun)山銀針講究要在一(yi)杯茶中品(pin)出三(san)種(zhong)味(wei)(wei)。即從(cong)第(di)一(yi)道(dao)茶中品(pin)出湘君(jun)芬芳(fang)的(de)清淚之(zhi)味(wei)(wei)。從(cong)第(di)二(er)道(dao)茶中品(pin)出柳毅為(wei)小(xiao)龍女傳(chuan)書后，在碧云宮(gong)中嘗到的(de)甘露之(zhi)味(wei)(wei)。第(di)三(san)道(dao)茶要品(pin)出君(jun)山銀針這瀟湘靈物所攜帶的(de)大自然的(de)無窮妙味(wei)(wei)。好(hao)！請(qing)大家慢慢地細(xi)品(pin)這杯中的(de)三(san)種(zhong)滋味(wei)(wei)。

第十道程序“謝茶”

我們稱(cheng)之(zhi)為“品罷寸心(xin)逐白云”。這是(shi)精神上的(de)(de)升華，也是(shi)我們茶人的(de)(de)追求。品了三道茶之(zhi)后，是(shi)像呂洞賓一樣(yang)“明心(xin)見(jian)性，浪(lang)游(you)世外我為真”，還是(shi)像清代巴(ba)陵邑(yi)宰陳大綱一樣(yang)“四面湖山歸眼底(di)，萬(wan)家憂樂到心(xin)頭(tou)。”

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