【君(jun)山銀(yin)針茶(cha)】君(jun)山銀(yin)針屬于什(shen)么茶(cha) 君(jun)山銀(yin)針產地(di)

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君(jun)山(shan)銀針是中國(guo)名(ming)茶(cha)之一(yi)。產(chan)于湖南(nan)岳陽洞(dong)(dong)庭(ting)湖中的君(jun)山(shan)，形(xing)細如針，故(gu)名(ming)君(jun)山(shan)銀針。屬于黃茶(cha)。其成品茶(cha)芽(ya)頭(tou)茁壯(zhuang)，長短(duan)大小均勻，茶(cha)芽(ya)內面呈金(jin)(jin)(jin)黃色，外(wai)層(ceng)白毫顯露完整，而且包裹堅實(shi)，茶(cha)芽(ya)外(wai)形(xing)很(hen)象一(yi)根(gen)根(gen)銀針，雅(ya)稱“金(jin)(jin)(jin)鑲玉”。“金(jin)(jin)(jin)鑲玉色塵心去，川迥洞(dong)(dong)庭(ting)好(hao)月來。”君(jun)山(shan)茶(cha)歷史悠(you)久，唐代(dai)就已生產(chan)、出(chu)名(ming)。據說文(wen)成公主(zhu)出(chu)嫁(jia)時(shi)就選帶(dai)了君(jun)山(shan)銀針茶(cha)帶(dai)入西藏。

君山銀針歷史發展

君山銀(yin)針始于唐代，清(qing)朝時被(bei)列為“貢茶”。據《巴陵縣志(zhi)》記載：

“君山(shan)(shan)產茶(cha)嫩(nen)綠似蓮心。”“君山(shan)(shan)貢(gong)茶(cha)自清始，每歲貢(gong)十(shi)八斤(jin)。”“谷雨”前，知縣邀山(shan)(shan)僧采制(zhi)一旗一槍，白毛茸然，俗稱“白毛茶(cha)”。又據《湖南(nan)省新通志(zhi)》記(ji)載：“君山(shan)(shan)茶(cha)色(se)味似龍(long)井(jing)，葉微寬(kuan)而綠過之。”古人(ren)形(xing)容此茶(cha)如“白銀盤里一青螺”。

清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金黃發亮,著淡黃色茸毫,葉(xie)底肥厚勻亮，滋(zi)味(wei)甘醇(chun)甜(tian)爽(shuang)，久置不變(bian)其(qi)味(wei)。沖泡后，芽(ya)豎懸湯(tang)中(zhong)沖升水(shui)面，徐徐下沉(chen)，再升再沉(chen)，三起(qi)三落，蔚成趣觀。

君山銀針自然地理

君山又名洞庭山，為湖南岳陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年(nian)降雨量為1340毫米(mi)左(zuo)右(you)，相對濕度較大,三月(yue)至九月(yue)間(jian)的(de)相對濕度約為80%，氣(qi)候非常濕潤。春(chun)夏季湖(hu)水蒸發，云霧彌漫，島上樹木叢生，自然環(huan)境適(shi)宜茶(cha)樹生長，山地(di)遍布茶(cha)園。

君山銀(yin)針品(pin)質(zhi)獨特，與君山島上的氣候、土質(zhi)、植(zhi)被密不可分(fen)：

小氣候

君山島四面環水，無高山深谷，太陽從早到晚照射全島，年均日照進間為1740小時，空氣濕(shi)度(du)(du)大，年均相對濕(shi)度(du)(du)84%，陽光中含有較多的紅光和黃光，晝(zhou)夜(ye)濕(shi)差較小(xiao)，空(kong)氣溫(wen)度變化(hua)較平緩，而(er)地(di)面晝(zhou)夜(ye)溫(wen)差大(da)，這(zhe)種小(xiao)氣候特別有利于(yu)茶樹生長。

土質

君山島上土質主要為細小砂質土，肥沃深厚，土質疏松，吸熱能力強，表層水分蒸發快。盛夏季節，高溫迫使茶樹主根向縱深延伸，以便吸收土層深處的水分和養料，以至有些茶樹主根長達6米多。同時，砂質土壤散熱也(ye)快，夏季子夜后(hou)，島上的氣溫(wen)可降(jiang)到攝氏(shi)20多(duo)度，晝夜溫慶大(da)也有(you)利于茶樹生長。

生態環境

島上目前有維管束植物99科221屬310種，森林覆蓋率達90%以(yi)左右。由(you)于樹木蔭蔽的谷(gu)地(di)和坡地(di)，冬(dong)季氣溫(wen)高，春季溫(wen)度(du)變(bian)幅小(xiao)(xiao)，全年光照弱，風(feng)速小(xiao)(xiao)，濕度(du)大(da)(da)，云(yun)霧多，因而(er)使茶樹葉片柵欄組織(zhi)厚度(du)變(bian)小(xiao)(xiao)，海綿組織(zhi)發達，角質層(ceng)薄，葉片大(da)(da)，厚而(er)柔(rou)軟，新枝節間長，所以(yi)君山茂密的森林是生產(chan)名(ming)茶的優(you)勢條件之一。

君山銀針品質特征

全由芽頭(tou)制(zhi)成，茶身滿布毫(hao)毛，色澤鮮亮。其成品(pin)茶芽頭(tou)茁壯，長短(duan)大小均勻(yun)，內呈橙(cheng)黃色，外裹一層白(bai)毫(hao)。

君山銀針制作工序

君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個小時。

殺青

在20°的斜(xie)鍋中進(jin)行，鍋子(zi)在(zai)鮮葉(xie)殺青(qing)前磨光打蠟，火溫掌握(wo)“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋投葉量300克左右。茶(cha)(cha)葉下鍋(guo)后，兩手(shou)輕輕撈起，由(you)懷內(nei)向前推(tui)去，再上(shang)拋抖散，讓(rang)茶(cha)(cha)芽沿(yan)鍋(guo)下滑。動作要(yao)靈活(huo)、輕巧，切忌重力摩(mo)擦(ca)，防止芽頭彎曲、脫毫(hao)、茶(cha)(cha)色深暗。約經4～5分(fen)鐘，芽(ya)蒂萎軟(ruan)清氣(qi)消失，發(fa)出(chu)茶香，減重率達30%左右，即可出(chu)鍋。

攤涼

殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。

初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干左右(you)。初烘(hong)程度(du)要掌握適當，過(guo)干，初包悶黃(huang)時轉色困難，葉色仍(reng)青綠，達不到香高(gao)色黃(huang)的要求；過(guo)濕，香氣低悶，色澤發暗。

初包

初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤(jin)左右，置于箱內，放置40～48小(xiao)時(shi)，謂之初包(bao)悶(men)黃，以促使(shi)君山(shan)銀針特有色香味的(de)形(xing)成，為(wei)君山(shan)銀針制造(zao)的(de)重要工序。每(mei)包(bao)茶葉不可過(guo)多(duo)或(huo)過(guo)少(shao)，太多(duo)化學變化劇烈，芽易發暗，太少(shao)色變緩(huan)慢，難以達(da)到初包(bao)的(de)要求。由于包(bao)悶(men)時(shi)氧化放熱，包(bao)內溫度逐升(sheng)，24小時后，可能達(da)30℃左右，應及時翻包，以使轉(zhuan)色均勻(yun)。初包時間長短，與氣溫密切相關。當(dang)氣溫20C左右，約40小時，氣溫低應當延(yan)長。當芽現(xian)黃色即可(ke)松包復(fu)烘。通(tong)過初包，銀(yin)針品(pin)質風格基本形成。

復烘

復供的目的在于進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左(zuo)右，時間約(yue)一小時，烘(hong)至(zhi)八(ba)成干即(ji)可。若初(chu)包(bao)變色不足(zu)，即(ji)烘(hong)至(zhi)七成干為宜。下烘(hong)后進行攤(tan)涼，排(pai)涼的目的與(yu)初(chu)烘(hong)后相同(tong)。

復包

方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽(ya)色(se)澤金(jin)黃，香氣(qi)濃郁(yu)即為適度。

足火

足火溫度50～55℃，烘量(liang)每次約0.5公斤(jin)，倍至足干止。

加工完畢(bi)，按芽頭肥瘦(shou)、曲(qu)直、色澤亮暗(an)進行(xing)分級(ji)。以(yi)壯實、挺直、亮黃(huang)者(zhe)為上；瘦(shou)弱、彎曲(qu)、暗(an)黃(huang)者(zhe)歡之。

貯藏

將石(shi)膏燒(shao)熱搗(dao)碎，鋪于箱底(di)，上(shang)墊兩層(ceng)皮(pi)紙，將茶葉用皮(pi)紙分裝成小包(bao)，放在皮(pi)紙上(shang)面，封(feng)好箱蓋。只要注意適時更換(huan)石(shi)膏，銀針品質經(jing)久(jiu)不變。

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君山銀針品茗指南

沖泡方法

沖泡君山銀針，用水以清澈的山泉為佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米，杯口直徑4～6厘米(mi)。每杯用茶量為3克，太多太少都(dou)不利于欣賞茶的(de)姿形景(jing)觀。沖(chong)泡程序如下：

（1）賞茶

用茶匙攝取少量君山銀針，置于潔凈賞茶盤(pan)中(zhong)，供賓客(ke)觀(guan)賞。

（2）潔具

用開水預(yu)熱(re)茶杯，清(qing)潔茶具，并擦干杯中(zhong)水珠(zhu)，以避免茶芽(ya)吸水而降低茶芽(ya)的豎立率。

（3）置茶

用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。

（4）高沖

用水壺將70℃左右的開(kai)水(shui)(shui)，利用水(shui)(shui)的沖力，先快后慢沖入茶杯，至1/2處，使茶(cha)芽(ya)濕(shi)透。稍后，再(zai)沖至(zhi)七八分(fen)杯(bei)滿(man)為(wei)止。為(wei)使茶(cha)芽(ya)均勻吸水，加速下沉，這(zhe)時(shi)可用玻璃(li)片蓋在茶(cha)杯(bei)上，經5分鐘后，去掉玻璃蓋片。在(zai)水和熱的作(zuo)用下，茶(cha)姿的形態，茶(cha)芽的沉浮，氣泡的發生等，都是其他茶(cha)泡時罕(han)見(jian)的，這(zhe)是君山銀針(zhen)茶(cha)的特(te)有(you)氛圍。

（5）奉茶

大約沖泡10分鐘(zhong)后，就(jiu)可開始品飲。這時(shi)雙手端杯，有(you)禮貌地奉給(gei)賓(bin)客(ke)。

研究鑒別

品茶講究

君山(shan)銀針在沖(chong)(chong)泡(pao)技術上也與其他茶葉不(bu)同(tong)。茶杯(bei)(bei)要(yao)選(xuan)用耐高溫的透明(ming)玻(bo)璃杯(bei)(bei)，杯(bei)(bei)蓋要(yao)嚴實(shi)不(bu)漏氣(qi)；沖(chong)(chong)泡(pao)用水必須是瓦壺(hu)中(zhong)剛(gang)剛(gang)沸騰的開水；沖(chong)(chong)泡(pao)的速度(du)要(yao)快，沖(chong)(chong)水時壺(hu)嘴(zui)從杯(bei)(bei)口迅速提至六、七(qi)十公(gong)分的高度(du)；水沖(chong)(chong)滿后，要(yao)敏捷(jie)地將杯(bei)(bei)蓋蓋好，隔(ge)三分鐘后再將杯(bei)(bei)蓋揭開。待(dai)茶芽大(da)部立于杯(bei)(bei)底時即可欣(xin)賞(shang)、聞香、品飲(yin)。

鑒別方法

君山銀(yin)(yin)針，產于湖南岳陽君山。由未展(zhan)開的肥嫩(nen)芽頭(tou)制成(cheng)，芽頭(tou)肥壯挺直(zhi)、勻齊，滿披茸(rong)毛，色(se)(se)澤金(jin)黃光亮，香氣清(qing)(qing)鮮，茶色(se)(se)淺黃，味甜爽，沖(chong)泡看(kan)起來芽尖(jian)沖(chong)向(xiang)水(shui)面(mian)，懸空(kong)豎立，然后(hou)(hou)徐徐下沉(chen)杯底，形如群(qun)筍出土，又像銀(yin)(yin)刀直(zhi)立。假銀(yin)(yin)針為清(qing)(qing)草(cao)味，泡后(hou)(hou)銀(yin)(yin)針不能(neng)豎立。

成品茶(cha)按(an)芽(ya)頭肥瘦、曲直，色澤亮(liang)暗進行分級。以壯實(shi)(shi)挺直亮(liang)黃(huang)(huang)為上。優質茶(cha)芽(ya)頭肥壯，緊實(shi)(shi)挺直，芽(ya)身金(jin)黃(huang)(huang)，滿披(pi)銀毫(hao)；湯色橙黃(huang)(huang)明凈(jing)，香氣清純(chun)，葉(xie)底嫩黃(huang)(huang)勻亮(liang)。實(shi)(shi)為黃(huang)(huang)茶(cha)之珍品。

沖泡注意事項

1、用玻璃(li)杯泡茶(cha)時切忌用手握杯身，否則會使手紋印在杯壁(bi)上。

2、因為是用(yong)玻璃(li)杯直接(jie)飲用(yong)，為不讓(rang)茶湯苦澀，投茶量(liang)要少。

3、玻(bo)璃杯在(zai)沖水時杯體導熱(re)快(kuai)，小心燙(tang)手，拿(na)杯子底(di)部即好(hao)。

貯藏方法

君山銀針中的茶多酚、多酚類物質、維生素C和(he)(he)胡蘿卜素(su)極(ji)易氧化，因(yin)此環境溫度、相對濕度、異(yi)味、光(guang)線(xian)(xian)、空氣和(he)(he)微生物(wu)等都會影響茶(cha)葉的品質(zhi)。為(wei)使其不變質(zhi)，一定要注意：避(bi)(bi)高溫、避(bi)(bi)高濕、避(bi)(bi)光(guang)線(xian)(xian)、避(bi)(bi)氧氣。

日常生活中(zhong)用(yong)來君山銀針茶(cha)葉的材料(liao)有(you)鋁鉑(bo)復(fu)合(he)袋(dai)、器(qi)具(ju)以及兩(liang)者結合(he)。器(qi)具(ju)以錫(xi)罐(guan)為好(hao)，其他陶罐(guan)、金屬盒等也(ye)可。用(yong)復(fu)合(he)袋(dai)保(bao)存茶(cha)葉最好(hao)在包(bao)裝袋(dai)中(zhong)放入適量茶(cha)葉專用(yong)保(bao)鮮劑(ji)。

1、瓦壇保存：用(yong)干燥、無(wu)異味、無(wu)裂縫的(de)瓦壇，將(jiang)茶(cha)葉用(yong)牛(niu)皮紙(zhi)包好，置于(yu)壇中，在瓦壇中放置一(yi)袋(dai)石類，用(yong)棉花團將(jiang)壇口(kou)封住(zhu)，每隔1至2個月換一(yi)次石灰(hui)。這種方法主(zhu)要是利用石灰(hui)吸潮(chao)而使茶(cha)(cha)葉(xie)干燥，缺點是：存放時間(jian)太久，茶(cha)(cha)葉(xie)的香氣有(you)所降低。

2、冰箱保存：將茶(cha)葉置于能密封的(de)容器(qi)中(zhong)，用透明膠條將蓋(gai)密封，放入冰箱的(de)冷(leng)藏(zang)柜中(zhong)。春天存放，到冬(dong)天取出(chu)時，茶(cha)的(de)色、香(xiang)、味(wei)同存放時基本不變(bian)，此方法簡便易行。

3、熱水瓶(ping)保存：將熱水倒干(gan)凈，即使內壁有垢跡或斷了低部的真(zhen)空氣孔的熱水器也可用，但要(yao)徹底消除水分，然后將茶葉放進去，把(ba)瓶(ping)蓋蓋緊。

4、塑(su)料袋保存(cun)：將(jiang)干燥的茶葉用(yong)軟白(bai)紙包(bao)好后裝入其中一只(zhi)內，并輕(qing)輕(qing)擠壓，以排出空氣，然后用(yong)細軟繩(sheng)扎(zha)緊袋口，再將(jiang)另(ling)一只(zhi)塑(su)料袋反套在第一只(zhi)外，同(tong)樣擠出空氣扎(zha)緊，放入干燥、無味(wei)、密(mi)封的鐵筒(tong)內。

注意事項

1.缺鐵(tie)性貧血者(zhe)：茶中(zhong)的鞣酸(suan)會影響(xiang)身體對鐵(tie)的吸收，使貧血加重。

2.神經衰(shuai)弱者：茶中的咖啡(fei)因能使人興奮(fen)，引起(qi)基礎(chu)代謝增高，加重失眠。

3.動性胃潰瘍患者：咖啡(fei)因刺激胃液分泌，加重病情，影響潰瘍愈合。

4.泌尿系結石者：茶(cha)中的草酸會導致(zhi)結石增多(duo)。

5.肝功能不良者：咖啡(fei)因(yin)絕大部(bu)分經肝臟(zang)代謝，肝功能不良的人飲(yin)茶，將增(zeng)加肝臟(zang)負擔(dan)。

6.便秘者(zhe)：鞣(rou)酦有(you)收斂作用，能減弱腸管蠕動，加(jia)重便秘。

7.哺乳期婦(fu)女：咖啡(fei)因可通(tong)過乳汁進入嬰兒(er)體內，使嬰兒(er)發生(sheng)腸痙攣，貧血，還(huan)會影響孩子的睡眠(mian)。

8.心(xin)臟(zang)病者：飲茶(cha)過多，會使心(xin)跳(tiao)加快，有(you)的還可(ke)出現心(xin)律(lv)不(bu)齊。

9.孕婦：飲茶過(guo)多，會(hui)使嬰(ying)兒瘦小體弱(ruo)。

10.醉酒者(zhe)：酒精對(dui)(dui)心血管刺激很大，咖啡因可使心跳加(jia)快，兩者(zhe)一起發揮作(zuo)用(yong)，對(dui)(dui)心臟功能欠佳者(zhe)，十分危(wei)險。

11.另外不(bu)宜冷飲茶，會容(rong)易導致腹(fu)瀉。

獲獎榮譽

1956年8月，在萊比錫國際博覽會上，榮獲(huo)金質獎章。

茶文化

傳說

湖南省洞庭湖的(de)(de)君(jun)山(shan)出產銀針(zhen)名茶(cha)(cha)，據說君(jun)山(shan)茶(cha)(cha)的(de)(de)第一(yi)顆種子還是(shi)四千多年前娥(e)皇、女英(ying)播(bo)下(xia)(xia)的(de)(de)。后唐的(de)(de)第二個皇帝明(ming)宗李嗣(si)源，第一(yi)回上朝(chao)的(de)(de)時候(hou)，侍(shi)臣為(wei)他捧杯(bei)沏(qi)茶(cha)(cha)，開水(shui)向杯(bei)里一(yi)倒，馬(ma)上看到一(yi)團白(bai)霧騰空而起，慢慢地出現了(le)(le)一(yi)只(zhi)白(bai)鶴。這只(zhi)白(bai)鶴對明(ming)宗點了(le)(le)三下(xia)(xia)頭(tou)，便朝(chao)藍天翩翩飛去了(le)(le)。再往杯(bei)子里看，杯(bei)中的(de)(de)茶(cha)(cha)葉都齊嶄嶄地懸空豎了(le)(le)起來，就像一(yi)群(qun)破土而出的(de)(de)春筍。過了(le)(le)一(yi)會，又慢慢下(xia)(xia)沉，就像是(shi)雪花墜落一(yi)般。明(ming)宗感到很奇怪，就問侍(shi)臣是(shi)什么原因(yin)。侍(shi)臣回答(da)說“這是(shi)君(jun)山(shan)的(de)(de)白(bai)鶴泉（即(ji)(ji)(ji)柳毅井）水(shui)，泡黃翎毛(mao)（即(ji)(ji)(ji)銀針(zhen)茶(cha)(cha)）緣故。”明(ming)宗心里十分高興，立(li)即(ji)(ji)(ji)下(xia)(xia)旨把君(jun)山(shan)銀針(zhen)定為(wei)“貢茶(cha)(cha)”。君(jun)山(shan)銀針(zhen)沖泡時，棵棵茶(cha)(cha)芽立(li)懸于杯(bei)中，極為(wei)美觀的(de)(de)。

名茶鑒賞

君山產茶歷史悠久，唐代就已生產、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃翎毛"。相(xiang)傳文(wen)成公主出嫁西藏(zang)時就曾(ceng)選帶了君山茶。乾隆(long)皇帝下江(jiang)南時品嘗到(dao)君山銀針(zhen)，十分贊許，將(jiang)其列為貢茶。

君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時采摘，經十幾道工序制成。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號"金(jin)鑲玉"，又因茶芽(ya)外形很(hen)像一(yi)根根銀(yin)針(zhen)，故名君山銀(yin)針(zhen)。沖泡后，開始(shi)茶葉全部沖向上面，繼而徐徐下沉，三起三落，渾然一(yi)體，確為茶中奇觀(guan)，入口則清香沁人，齒頰留芳。名茶傳(chuan)說

君山銀針原名白鶴茶。據傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。后來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一只白鶴沖天而去，此茶由此得名"白鶴(he)茶"。又因為此茶顏(yan)色金(jin)黃(huang)，形(xing)似黃(huang)雀的翎(ling)毛，所以別(bie)名"黃翎毛"。后(hou)來(lai)(lai)，此茶(cha)傳到長(chang)安，深得天子寵愛，遂將白鶴茶(cha)與白鶴井水(shui)定為(wei)貢(gong)品。有一年進貢(gong)時，船(chuan)過長(chang)江(jiang)(jiang)，由于風(feng)浪顛簸把隨船(chuan)帶來(lai)(lai)的白鶴井水(shui)給(gei)潑掉(diao)了(le)。押船(chuan)的州官(guan)嚇得面如土色，急中生智，只好取江(jiang)(jiang)水(shui)魚目混(hun)珠。運到長(chang)安后(hou)，皇帝泡茶(cha)，只見茶(cha)葉(xie)上下浮沉(chen)卻不見白鶴沖天，心中納悶(men)，隨口(kou)說道(dao)："白鶴居然死(si)了"！豈料(liao)金口(kou)一開，即為玉(yu)言，從此白鶴井的(de)井水就(jiu)枯竭了，白鶴真(zhen)人(ren)也不知所(suo)蹤。但是白鶴茶(cha)卻流傳下來，即是今天的(de)君山銀針(zhen)茶(cha)。

銀針茶藝

黃茶(cha)(cha)的性(xing)質(zhi)接(jie)近于綠茶(cha)(cha)，所(suo)以可用(yong)綠茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)藝(yi)的程序(xu)來沖泡黃茶(cha)(cha)。不過，黃茶(cha)(cha)中的君山銀針很(hen)有(you)特(te)色，且是我國名茶(cha)(cha)中的佼佼者，為(wei)了突出宣傳該茶(cha)(cha)，筆(bi)者特(te)為(wei)它(ta)專門設計了一(yi)套茶(cha)(cha)藝(yi)程序(xu)。

(一)器皿選(xuan)擇

水晶玻璃杯4只，酒(jiu)精(jing)爐具(ju)一(yi)套，茶(cha)(cha)道具(ju)一(yi)套，青花茶(cha)(cha)荷一(yi)個(ge)，茶(cha)(cha)盤一(yi)個(ge)，茶(cha)(cha)池(chi)一(yi)個(ge)，香(xiang)爐一(yi)個(ge)，香(xiang)一(yi)支，茶(cha)(cha)巾一(yi)條。

(二)基本程序

1．焚(fen)香(xiang)——焚(fen)香(xiang)靜氣可通靈(ling)。

2．滌(di)器(qi)——滌(di)盡凡塵心自清。

3．鑒茶(cha)——娥(e)皇女英展仙姿。

4．投茶——帝子投湖千古情(qing)。

5．潤(run)茶——洞(dong)庭(ting)波涌(yong)連天雪。

6．沖水——碧濤再撼(han)岳陽城(cheng)。

7．聞香——楚云香染楚王夢。

8．賞(shang)茶——湘水濃溶湘女情。

9．品茶——人生三味一(yi)杯(bei)里。

10．謝茶——品罷寸心逐白云(yun)。

(三)、解說詞

今天很高(gao)興(xing)能(neng)和各位嘉賓一(yi)(yi)同品飲黃茶中的(de)(de)極品——君(jun)(jun)(jun)(jun)山(shan)銀針。君(jun)(jun)(jun)(jun)山(shan)銀針產于洞(dong)庭湖中的(de)(de)君(jun)(jun)(jun)(jun)山(shan)島(dao)。“洞(dong)庭天下(xia)水”，八百里洞(dong)庭“氣蒸云夢澤，波撼岳陽(yang)城”，每(mei)一(yi)(yi)朵(duo)浪(lang)花都在(zai)訴說(shuo)著中華文(wen)化的(de)(de)無限。“君(jun)(jun)(jun)(jun)山(shan)神(shen)仙島(dao)”，小小的(de)(de)君(jun)(jun)(jun)(jun)山(shan)島(dao)上(shang)堆積布滿了(le)中華民族的(de)(de)無數故事(shi)。這(zhe)(zhe)里有舜帝的(de)(de)兩(liang)個愛(ai)妃(fei)娥(e)皇、女英之墓，這(zhe)(zhe)里有秦始皇的(de)(de)封山(shan)石(shi)刻，這(zhe)(zhe)里有至今仍在(zai)流淌著愛(ai)情傳(chuan)說(shuo)的(de)(de)柳毅井，這(zhe)(zhe)里還有李(li)白(bai)、杜(du)甫、白(bai)居易(yi)、范仲淹(yan)、陸游等中華民族精英留下(xia)的(de)(de)足跡。這(zhe)(zhe)里所(suo)產的(de)(de)茶吸收了(le)湘(xiang)楚(chu)大地的(de)(de)精華，盡(jin)得(de)云夢七(qi)澤的(de)(de)靈氣，所(suo)以(yi)風(feng)味奇特，極耐品味。好茶還要配好的(de)(de)茶藝，下(xia)邊就(jiu)由我為(wei)各位嘉賓獻上(shang)“君(jun)(jun)(jun)(jun)山(shan)銀針”茶藝。

第一道程序“焚香”

我們稱之為“焚香靜(jing)氣可通(tong)靈”。“茶須靜(jing)品，香可通(tong)靈”。品飲像君山(shan)銀針這樣文化沉積厚重的(de)茶，更須要我們靜(jing)下心來，才能從(cong)茶中(zhong)品味出我們中(zhong)華民族(zu)的(de)傳統(tong)精神。

第二道程序“滌器”

我(wo)們稱之為“滌盡(jin)凡(fan)塵心(xin)自清”。品茶(cha)(cha)的(de)過程是(shi)茶(cha)(cha)人(ren)澡雪自己(ji)心(xin)靈(ling)的(de)過程，烹茶(cha)(cha)滌器，不僅是(shi)洗凈茶(cha)(cha)具上的(de)塵埃，更重要的(de)是(shi)在澡雪茶(cha)(cha)人(ren)的(de)靈(ling)魂(hun)。

第三道程序“鑒茶”

我們(men)稱之(zhi)(zhi)為“娥(e)皇(huang)女(nv)英(ying)展仙(xian)姿”。品(pin)茶(cha)(cha)之(zhi)(zhi)前首(shou)先要鑒賞干茶(cha)(cha)的(de)外形、色澤和氣味。相(xiang)傳(chuan)四千多年前舜帝南(nan)巡，不幸駕(jia)崩(beng)于九嶷山(shan)下(xia)，他的(de)兩個愛(ai)妃娥(e)皇(huang)和女(nv)英(ying)前來奔喪，在君(jun)山(shan)望著(zhu)煙波浩淼的(de)洞庭湖放聲(sheng)痛哭，她們(men)的(de)淚水灑到(dao)竹(zhu)子上，使竹(zhu)竿(gan)染上永不消褪(tun)的(de)斑斑淚痕，成為湘妃竹(zhu)。她們(men)的(de)淚水滴(di)到(dao)君(jun)山(shan)的(de)土地上，君(jun)山(shan)上便長出了象征忠貞愛(ai)情的(de)植物——茶(cha)(cha)。茶(cha)(cha)是(shi)娥(e)皇(huang)女(nv)英(ying)的(de)真情化育出的(de)靈物，所以請各位(wei)傳(chuan)看“君(jun)山(shan)銀針”，稱之(zhi)(zhi)為“娥(e)皇(huang)女(nv)英(ying)展仙(xian)姿”。

第四道程序“投茶”

稱之為“帝子沉湖(hu)千古情(qing)”，娥皇、女英(ying)是堯帝的女兒(er)，所(suo)以也稱之為“帝子”。她們為奔夫(fu)喪時乘船(chuan)到洞(dong)庭湖(hu)，船(chuan)被風浪(lang)打(da)翻而沉入水中。她們對舜帝的真情(qing)被世人(ren)們傳頌千古。

第五道程序“潤茶”

我們稱(cheng)之為“洞庭(ting)波(bo)涌連天雪(xue)”。這道程(cheng)序(xu)是洗茶(cha)(cha)、潤茶(cha)(cha)。洞庭(ting)湖一(yi)帶的老百姓把(ba)湖中(zhong)不起白花的小浪(lang)(lang)稱(cheng)之為“波(bo)”，把(ba)起白花的浪(lang)(lang)稱(cheng)為“涌”。在(zai)洗茶(cha)(cha)時，通過懸壺高沖(chong)，玻璃杯中(zhong)會泛起一(yi)層(ceng)白色泡沫，所(suo)以形象地(di)稱(cheng)為“洞庭(ting)波(bo)涌連天雪(xue)”。沖(chong)茶(cha)(cha)后(hou)，杯中(zhong)的水應盡快倒進茶(cha)(cha)池，以免泡久了造成茶(cha)(cha)中(zhong)的養分流失(shi)。

第六道程序“沖水”

因為這(zhe)次沖(chong)水(shui)是(shi)第二(er)次沖(chong)水(shui)，所以我(wo)們稱(cheng)之為“碧濤再撼岳陽城”。這(zhe)次沖(chong)水(shui)只可沖(chong)到七分杯。

第七道程序“聞香”

我們稱(cheng)之為(wei)(wei)“楚(chu)云香(xiang)(xiang)染楚(chu)王夢”。通過洗茶(cha)和溫潤(run)之后，再沖(chong)入開水(shui)，君山銀針的(de)茶(cha)香(xiang)(xiang)即隨著(zhu)熱氣而(er)散發。洞庭湖古屬楚(chu)國，杯中的(de)水(shui)氣伴著(zhu)茶(cha)香(xiang)(xiang)氤氳(yun)上(shang)升，如(ru)香(xiang)(xiang)云繚繞，故稱(cheng)楚(chu)云。“楚(chu)王夢”是套用(yong)楚(chu)王巫山夢神(shen)女，朝為(wei)(wei)云，暮為(wei)(wei)雨的(de)典故，形容茶(cha)香(xiang)(xiang)如(ru)夢亦如(ru)幻，時(shi)而(er)清悠淡雅，時(shi)而(er)濃郁醉人(ren)。

第八道程序“賞茶”

也稱(cheng)為“看(kan)茶舞(wu)”，這是(shi)沖泡(pao)君山銀針(zhen)的(de)(de)特色(se)程序。君山銀針(zhen)的(de)(de)茶芽(ya)在熱水(shui)的(de)(de)浸泡(pao)下慢(man)慢(man)舒(shu)展開來(lai)，芽(ya)尖朝上(shang)，蒂頭下垂，在水(shui)中(zhong)忽(hu)升忽(hu)降，時(shi)沉(chen)時(shi)浮，經過(guo)“三浮三沉(chen)”之后(hou)，最(zui)后(hou)豎立(li)于坯底，隨水(shui)波(bo)晃動，像是(shi)娥(e)皇(huang)、女英落(luo)水(shui)后(hou)蘇(su)醒過(guo)來(lai)，在水(shui)下舞(wu)蹈。芽(ya)光(guang)水(shui)色(se)，渾(hun)然一體(ti)，碧波(bo)綠芽(ya)，相映成趣，煞是(shi)好看(kan)。我國自(zi)古有(you)“湘(xiang)(xiang)女多情(qing)”之說(shuo)，您看(kan)杯中(zhong)的(de)(de)湘(xiang)(xiang)靈(ling)正在為你獻舞(wu)，這濃濃的(de)(de)茶水(shui)恰似湘(xiang)(xiang)靈(ling)濃濃的(de)(de)情(qing)。

第九道程序“品茶”

我(wo)們(men)稱之(zhi)為“人生三(san)味一杯里(li)”。品君(jun)(jun)山銀針講(jiang)究要(yao)在一杯茶(cha)中(zhong)品出(chu)三(san)種味。即(ji)從(cong)第一道(dao)(dao)茶(cha)中(zhong)品出(chu)湘(xiang)(xiang)君(jun)(jun)芬芳的(de)清淚之(zhi)味。從(cong)第二(er)道(dao)(dao)茶(cha)中(zhong)品出(chu)柳毅為小龍女傳書(shu)后，在碧云宮中(zhong)嘗到的(de)甘露之(zhi)味。第三(san)道(dao)(dao)茶(cha)要(yao)品出(chu)君(jun)(jun)山銀針這瀟湘(xiang)(xiang)靈物所攜帶的(de)大自然的(de)無(wu)窮妙味。好！請(qing)大家(jia)慢(man)慢(man)地細品這杯中(zhong)的(de)三(san)種滋(zi)味。

第十道程序“謝茶”

我(wo)們稱之(zhi)為(wei)“品罷寸心(xin)逐白云(yun)”。這是(shi)精神上的(de)升華，也是(shi)我(wo)們茶(cha)人的(de)追(zhui)求。品了(le)三(san)道茶(cha)之(zhi)后(hou)，是(shi)像(xiang)呂洞賓一樣“明(ming)心(xin)見(jian)性，浪游世外我(wo)為(wei)真”，還是(shi)像(xiang)清(qing)代(dai)巴陵邑宰陳大綱一樣“四面湖山歸眼底(di)，萬家憂(you)樂到心(xin)頭。”

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