【君(jun)(jun)山銀(yin)針茶(cha)】君(jun)(jun)山銀(yin)針屬于什么茶(cha) 君(jun)(jun)山銀(yin)針產(chan)地

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君(jun)(jun)山(shan)銀(yin)針是中國名茶(cha)(cha)之一。產于湖(hu)南(nan)岳陽(yang)洞庭湖(hu)中的君(jun)(jun)山(shan)，形細(xi)如(ru)針，故名君(jun)(jun)山(shan)銀(yin)針。屬于黃茶(cha)(cha)。其成品茶(cha)(cha)芽(ya)頭茁壯，長短大(da)小均勻，茶(cha)(cha)芽(ya)內面呈金(jin)黃色，外層(ceng)白毫顯露完(wan)整，而(er)且包裹堅實，茶(cha)(cha)芽(ya)外形很(hen)象一根(gen)根(gen)銀(yin)針，雅稱(cheng)“金(jin)鑲玉”。“金(jin)鑲玉色塵心去(qu)，川迥洞庭好月來。”君(jun)(jun)山(shan)茶(cha)(cha)歷史悠久，唐代就已生產、出名。據說文成公主(zhu)出嫁時就選帶了君(jun)(jun)山(shan)銀(yin)針茶(cha)(cha)帶入西(xi)藏(zang)。

君山銀針歷史發展

君(jun)山銀針始于唐代，清朝時被(bei)列為“貢茶”。據《巴陵縣(xian)志》記(ji)載(zai)：

“君(jun)山產茶(cha)(cha)(cha)嫩綠似(si)蓮心。”“君(jun)山貢(gong)(gong)茶(cha)(cha)(cha)自清(qing)始，每歲貢(gong)(gong)十八斤。”“谷(gu)雨”前，知(zhi)縣邀山僧采制(zhi)一旗一槍，白(bai)毛茸然，俗稱“白(bai)毛茶(cha)(cha)(cha)”。又據《湖南省新通志》記載：“君(jun)山茶(cha)(cha)(cha)色味似(si)龍井，葉微寬(kuan)而(er)綠過之。”古(gu)人形(xing)容此(ci)茶(cha)(cha)(cha)如“白(bai)銀盤里一青螺”。

清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金黃發亮(liang),著(zhu)淡(dan)黃(huang)色茸毫,葉底肥厚勻亮，滋味甘(gan)醇甜爽，久(jiu)置不(bu)變其味。沖(chong)泡后，芽(ya)豎懸湯中(zhong)沖(chong)升(sheng)水面，徐徐下(xia)沉(chen)，再升(sheng)再沉(chen)，三(san)起(qi)三(san)落(luo)，蔚(yu)成趣觀。

君山銀針自然地理

君山又名洞庭山，為湖南岳陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量(liang)為(wei)1340毫米左右(you)，相對濕度較大(da),三(san)月(yue)至(zhi)九月(yue)間的相(xiang)對濕度約為80%，氣候非常濕潤。春夏季湖水蒸發，云(yun)霧彌漫(man)，島上樹木叢(cong)生(sheng)，自然環(huan)境適宜茶樹生(sheng)長(chang)，山地遍布茶園。

君(jun)山(shan)銀針品質(zhi)獨特，與君(jun)山(shan)島(dao)上的氣候、土(tu)質(zhi)、植被密不可分：

小氣候

君山島四面環水，無高山深谷，太陽從早到晚照射全島，年均日照進間為1740小時，空(kong)氣(qi)濕度(du)大(da)，年均相(xiang)對濕度(du)84%，陽(yang)光(guang)中含有較(jiao)多的紅光(guang)和(he)黃光(guang)，晝夜濕(shi)差(cha)較(jiao)小，空氣溫(wen)度變化較(jiao)平緩，而地面晝夜溫(wen)差(cha)大，這種(zhong)小氣候特(te)別有利(li)于茶樹生長。

土質

君山島上土質主要為細小砂質土，肥沃深厚，土質疏松，吸熱能力強，表層水分蒸發快。盛夏季節，高溫迫使茶樹主根向縱深延伸，以便吸收土層深處的水分和養料，以至有些茶樹主根長達6米多。同時，砂質土壤(rang)散熱也快，夏季(ji)子夜(ye)后，島上的氣溫可降到(dao)攝氏20多(duo)度，晝夜(ye)溫慶(qing)大也有利(li)于茶樹(shu)生長。

生態環境

島上目前有維管束植物99科221屬310種，森(sen)林覆蓋率(lv)達90%以左右。由(you)于樹(shu)木蔭蔽(bi)的(de)谷地和(he)坡地，冬季氣溫(wen)高，春季溫(wen)度(du)(du)變幅小(xiao)，全年(nian)光照弱，風(feng)速小(xiao)，濕度(du)(du)大，云霧多，因而(er)使茶樹(shu)葉片(pian)柵欄組織(zhi)(zhi)厚度(du)(du)變小(xiao)，海(hai)綿組織(zhi)(zhi)發達(da)，角質層薄，葉片(pian)大，厚而(er)柔軟，新枝節間(jian)長，所以君山茂密的(de)森林是生(sheng)產名(ming)茶的(de)優勢條件之一(yi)。

君山銀針品質特征

全由芽頭(tou)制成，茶身(shen)滿布毫毛，色(se)(se)澤鮮亮。其成品茶芽頭(tou)茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃(huang)色(se)(se)，外裹一層白毫。

君山銀針制作工序

君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個小時。

殺青

在20°的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫掌(zhang)握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋投葉量300克左右。茶(cha)葉下鍋后(hou)，兩(liang)手(shou)輕(qing)輕(qing)撈起，由(you)懷內向(xiang)前推去，再上拋抖散，讓茶(cha)芽沿鍋下滑。動作(zuo)要靈活(huo)、輕(qing)巧，切忌重力摩擦(ca)，防止芽頭彎曲、脫毫(hao)、茶(cha)色深暗。約經4～5分鐘(zhong)，芽蒂萎軟清氣(qi)消失，發出茶香，減重率達(da)30%左右，即可出鍋(guo)。

攤涼

殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘(zhong)，即(ji)可(ke)初烘。

初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至(zhi)五成干左右。初(chu)烘程度要(yao)(yao)掌握適當，過干，初(chu)包悶(men)黃(huang)時轉色(se)困(kun)難，葉色(se)仍青綠，達不到(dao)香高色(se)黃(huang)的(de)要(yao)(yao)求(qiu)；過濕，香氣低悶(men)，色(se)澤發暗。

初包

初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公(gong)斤左右，置于箱內，放置40～48小(xiao)時，謂之初包悶(men)黃，以(yi)促使君山(shan)銀針特有(you)色(se)香味的(de)形(xing)成，為君山(shan)銀針制造的(de)重要工序。每(mei)包茶葉不可過(guo)多(duo)或過(guo)少，太多(duo)化(hua)學變化(hua)劇烈，芽易(yi)發(fa)暗，太少色(se)變緩(huan)慢(man)，難以(yi)達到初包的(de)要求。由于包悶(men)時氧化(hua)放熱(re)，包內溫度(du)逐(zhu)升，24小時后，可能達(da)30℃左右，應(ying)及時翻包，以使轉色均勻。初包時間長短，與氣溫密切相關。當氣溫20C左右，約40小時，氣溫低應當延長(chang)。當芽現(xian)黃色即可松包(bao)復烘。通過初包(bao)，銀針品質風格基本形成。

復烘

復供的目的在于進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右(you)，時間約一小時，烘至八成干(gan)(gan)即(ji)可(ke)。若初(chu)包變色不(bu)足，即(ji)烘至七成干(gan)(gan)為宜。下烘后進(jin)行攤涼(liang)，排涼(liang)的目(mu)的與初(chu)烘后相(xiang)同(tong)。

復包

方法與初包相同。歷時20小時左(zuo)右。待茶芽色澤(ze)金黃，香氣(qi)濃郁即(ji)為適(shi)度。

足火

足火溫度50～55℃，烘量每次約(yue)0.5公斤(jin)，倍至足干(gan)止(zhi)。

加工完(wan)畢，按芽頭肥瘦、曲(qu)直(zhi)、色澤亮(liang)暗進行分(fen)級。以壯實、挺(ting)直(zhi)、亮(liang)黃(huang)者為上；瘦弱、彎曲(qu)、暗黃(huang)者歡之(zhi)。

貯藏

將石(shi)膏燒(shao)熱搗碎，鋪(pu)于箱(xiang)底，上(shang)墊兩層皮(pi)紙，將茶葉用皮(pi)紙分裝成小包，放在(zai)皮(pi)紙上(shang)面，封好箱(xiang)蓋。只(zhi)要(yao)注意(yi)適時更(geng)換石(shi)膏，銀針品質經久不變(bian)。

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君山銀針品茗指南

沖泡方法

沖泡君山銀針，用水以清澈的山泉為佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘(li)米，杯口直徑4～6厘米。每杯用茶量為3克，太多太少都不利于欣賞茶的姿形景觀。沖(chong)泡(pao)程序如下：

（1）賞茶

用(yong)茶匙攝取少量君(jun)山銀針(zhen)，置于(yu)潔凈賞茶盤中，供(gong)賓客觀賞。

（2）潔具

用開水(shui)(shui)預熱茶杯(bei)，清潔(jie)茶具，并(bing)擦(ca)干杯(bei)中水(shui)(shui)珠，以避免茶芽吸水(shui)(shui)而(er)降(jiang)低茶芽的(de)豎立率。

（3）置茶

用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克(ke)，放入茶(cha)杯待泡。

（4）高沖

用水壺將70℃左右的開水，利用水的沖力，先快(kuai)后(hou)慢沖入茶杯，至(zhi)1/2處(chu)，使茶(cha)芽(ya)濕透(tou)。稍后，再沖至(zhi)七八分杯(bei)(bei)滿為止。為使茶(cha)芽(ya)均勻吸水，加速下沉，這(zhe)時可用玻璃片(pian)蓋在茶(cha)杯(bei)(bei)上，經5分鐘后，去掉玻(bo)璃蓋片。在水(shui)和熱(re)的(de)(de)(de)作用下，茶(cha)姿的(de)(de)(de)形態(tai)，茶(cha)芽的(de)(de)(de)沉浮，氣(qi)泡(pao)的(de)(de)(de)發生等，都是其他(ta)茶(cha)泡(pao)時罕見的(de)(de)(de)，這是君(jun)山(shan)銀(yin)針茶(cha)的(de)(de)(de)特(te)有氛圍。

（5）奉茶

大約沖泡10分(fen)鐘(zhong)后，就(jiu)可開始(shi)品飲。這時雙手端杯，有禮貌地(di)奉(feng)給賓客。

研究鑒別

品茶講究

君山銀針(zhen)在沖泡技術上也與其他(ta)茶葉不(bu)同。茶杯(bei)要(yao)選用耐高溫的透明玻璃(li)杯(bei)，杯(bei)蓋(gai)要(yao)嚴實(shi)不(bu)漏氣(qi)；沖泡用水必須是瓦(wa)壺(hu)中剛剛沸騰的開(kai)(kai)水；沖泡的速(su)(su)度要(yao)快，沖水時壺(hu)嘴從(cong)杯(bei)口(kou)迅速(su)(su)提至六、七十公分的高度；水沖滿(man)后(hou)，要(yao)敏捷地將杯(bei)蓋(gai)蓋(gai)好(hao)，隔三分鐘后(hou)再將杯(bei)蓋(gai)揭開(kai)(kai)。待茶芽大部立于杯(bei)底(di)時即可欣賞(shang)、聞香(xiang)、品飲(yin)。

鑒別方法

君山(shan)銀針(zhen)，產(chan)于湖南岳(yue)陽(yang)君山(shan)。由未展開的肥(fei)嫩(nen)芽頭制成，芽頭肥(fei)壯(zhuang)挺直、勻齊(qi)，滿披茸毛，色(se)澤金黃光(guang)亮，香氣清鮮(xian)，茶色(se)淺黃，味(wei)甜爽，沖泡看起(qi)來(lai)芽尖沖向(xiang)水面，懸空豎(shu)立(li)(li)，然后(hou)徐(xu)徐(xu)下沉杯(bei)底，形如群(qun)筍(sun)出土，又像銀刀直立(li)(li)。假銀針(zhen)為清草味(wei)，泡后(hou)銀針(zhen)不能(neng)豎(shu)立(li)(li)。

成品茶按芽頭(tou)肥瘦、曲(qu)直(zhi)，色澤(ze)亮(liang)暗進行分級。以壯(zhuang)實(shi)挺直(zhi)亮(liang)黃(huang)為上(shang)。優質(zhi)茶芽頭(tou)肥壯(zhuang)，緊實(shi)挺直(zhi)，芽身金黃(huang)，滿披銀毫；湯色橙黃(huang)明凈，香氣(qi)清純，葉底嫩(nen)黃(huang)勻亮(liang)。實(shi)為黃(huang)茶之(zhi)珍品。

沖泡注意事項

1、用(yong)玻(bo)璃杯(bei)泡茶時切忌(ji)用(yong)手(shou)握杯(bei)身(shen)，否則會使手(shou)紋印在杯(bei)壁上。

2、因(yin)為(wei)是(shi)用(yong)(yong)玻璃杯(bei)直接飲用(yong)(yong)，為(wei)不讓茶(cha)湯苦澀，投(tou)茶(cha)量要少。

3、玻璃杯在沖水時杯體導(dao)熱(re)快，小心燙手，拿(na)杯子(zi)底部即好。

貯藏方法

君山銀針中的茶多酚、多酚類物質、維生素C和胡蘿卜(bu)素極易氧化(hua)，因此環境溫度(du)、相對濕度(du)、異味(wei)、光(guang)線、空(kong)氣(qi)和微生(sheng)物等都會(hui)影(ying)響茶(cha)葉的品質(zhi)。為使其不(bu)變質(zhi)，一定要注意：避高溫、避高濕、避光(guang)線、避氧氣(qi)。

日常生活中用(yong)來君山銀(yin)針茶(cha)(cha)(cha)葉的材料有鋁鉑復合袋、器具以(yi)及兩(liang)者結合。器具以(yi)錫罐(guan)為好(hao)(hao)，其他(ta)陶罐(guan)、金屬盒等也可。用(yong)復合袋保(bao)存茶(cha)(cha)(cha)葉最好(hao)(hao)在包(bao)裝(zhuang)袋中放入適量(liang)茶(cha)(cha)(cha)葉專用(yong)保(bao)鮮劑。

1、瓦壇(tan)(tan)(tan)保存：用(yong)(yong)干(gan)燥、無異味、無裂縫的瓦壇(tan)(tan)(tan)，將茶(cha)葉用(yong)(yong)牛(niu)皮紙(zhi)包(bao)好，置于壇(tan)(tan)(tan)中，在(zai)瓦壇(tan)(tan)(tan)中放置一袋石(shi)類(lei)，用(yong)(yong)棉(mian)花團將壇(tan)(tan)(tan)口(kou)封住，每隔1至2個月換一(yi)次石(shi)灰。這種(zhong)方法主(zhu)要是利(li)用(yong)石(shi)灰吸潮(chao)而使茶葉干燥(zao)，缺點(dian)是：存放時間太久，茶葉的香氣有所降(jiang)低。

2、冰箱保(bao)存(cun)：將茶(cha)葉置于能密封的(de)容器中，用透明膠條將蓋(gai)密封，放(fang)入冰箱的(de)冷藏柜中。春天存(cun)放(fang)，到(dao)冬天取出時，茶(cha)的(de)色、香、味同(tong)存(cun)放(fang)時基本不變(bian)，此方法簡便易行。

3、熱(re)水(shui)瓶(ping)保存：將(jiang)熱(re)水(shui)倒干(gan)凈(jing)，即使內壁有垢跡或斷了低(di)部的真空氣(qi)孔的熱(re)水(shui)器(qi)也可用，但要徹底消除水(shui)分，然后將(jiang)茶葉放進去，把瓶(ping)蓋蓋緊。

4、塑料袋(dai)保(bao)存(cun)：將干(gan)燥的(de)茶葉用軟白(bai)紙包好后裝入其中一(yi)只內，并輕(qing)輕(qing)擠(ji)壓，以(yi)排出空氣，然后用細軟繩扎緊袋(dai)口，再(zai)將另一(yi)只塑料袋(dai)反套在第(di)一(yi)只外，同樣擠(ji)出空氣扎緊，放入干(gan)燥、無(wu)味(wei)、密封的(de)鐵筒(tong)內。

注意事項

1.缺鐵性(xing)貧血(xue)者：茶中的鞣(rou)酸會影(ying)響身(shen)體對鐵的吸收，使(shi)貧血(xue)加重。

2.神(shen)經(jing)衰(shuai)弱者：茶中的咖啡因能使人(ren)興奮(fen)，引(yin)起基礎代謝增(zeng)高，加重失(shi)眠。

3.動性胃潰(kui)瘍患者：咖啡因刺激胃液分泌，加(jia)重病情，影響潰(kui)瘍愈合。

4.泌尿系結石者：茶(cha)中(zhong)的草(cao)酸會導致結石增多。

5.肝(gan)功(gong)能(neng)(neng)不良者：咖啡(fei)因(yin)絕大部分(fen)經肝(gan)臟代謝，肝(gan)功(gong)能(neng)(neng)不良的人飲茶，將增加肝(gan)臟負(fu)擔。

6.便秘(mi)者：鞣酦(fa)有收斂作用，能減弱(ruo)腸(chang)管蠕動，加重(zhong)便秘(mi)。

7.哺乳期婦女：咖啡因可(ke)通過(guo)乳汁進入嬰兒體內，使(shi)嬰兒發生腸痙攣，貧血，還(huan)會(hui)影響孩子的睡眠(mian)。

8.心臟病者(zhe)：飲茶過(guo)多，會使心跳加快，有的還可出現(xian)心律不齊。

9.孕婦(fu)：飲茶過(guo)多，會使(shi)嬰(ying)兒瘦小體弱。

10.醉酒(jiu)者(zhe)：酒(jiu)精對心血管刺激很(hen)大(da)，咖啡因可使心跳(tiao)加快，兩者(zhe)一起(qi)發揮作用，對心臟(zang)功能欠佳者(zhe)，十分(fen)危險。

11.另外不宜(yi)冷飲茶(cha)，會容易導致腹瀉。

獲獎榮譽

1956年8月，在萊比錫(xi)國(guo)際博覽(lan)會(hui)上(shang)，榮(rong)獲金質(zhi)獎章。

茶文化

傳說

湖南省洞庭湖的(de)(de)君(jun)山出產銀(yin)針名茶(cha)(cha)(cha)，據(ju)說君(jun)山茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)第一顆種子(zi)還是四千(qian)多年前娥皇(huang)、女(nv)英(ying)播下(xia)的(de)(de)。后唐(tang)的(de)(de)第二個皇(huang)帝(di)明(ming)(ming)宗(zong)李嗣源(yuan)，第一回(hui)上(shang)(shang)朝的(de)(de)時候，侍臣(chen)為他捧杯沏茶(cha)(cha)(cha)，開水(shui)向杯里一倒，馬(ma)上(shang)(shang)看(kan)到(dao)一團白霧騰空(kong)而起(qi)，慢(man)(man)慢(man)(man)地(di)(di)出現了一只白鶴。這(zhe)只白鶴對明(ming)(ming)宗(zong)點了三(san)下(xia)頭，便(bian)朝藍天(tian)翩(pian)翩(pian)飛去了。再往杯子(zi)里看(kan)，杯中的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉都齊嶄嶄地(di)(di)懸(xuan)空(kong)豎了起(qi)來，就像一群破(po)土而出的(de)(de)春(chun)筍(sun)。過了一會，又慢(man)(man)慢(man)(man)下(xia)沉，就像是雪花墜落一般(ban)。明(ming)(ming)宗(zong)感到(dao)很奇怪，就問侍臣(chen)是什(shen)么原因。侍臣(chen)回(hui)答說“這(zhe)是君(jun)山的(de)(de)白鶴泉(quan)（即(ji)柳毅井）水(shui)，泡黃翎毛(mao)（即(ji)銀(yin)針茶(cha)(cha)(cha)）緣故。”明(ming)(ming)宗(zong)心里十分(fen)高興，立即(ji)下(xia)旨把君(jun)山銀(yin)針定為“貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)”。君(jun)山銀(yin)針沖泡時，棵棵茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)立懸(xuan)于杯中，極(ji)為美觀(guan)的(de)(de)。

名茶鑒賞

君山產茶歷史悠久，唐代就已生產、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃翎(ling)毛"。相傳文成公主(zhu)出嫁西(xi)藏時就(jiu)曾(ceng)選帶了(le)君(jun)(jun)山茶。乾隆皇(huang)帝下江南時品嘗到君(jun)(jun)山銀針，十分(fen)贊許，將其列為貢茶。

君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時采摘，經十幾道工序制成。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號"金鑲(xiang)玉(yu)"，又因茶(cha)芽外(wai)形很像一(yi)根根銀針(zhen)，故名君山銀針(zhen)。沖泡后，開始茶(cha)葉全部沖向上面，繼而徐(xu)徐(xu)下沉，三(san)起三(san)落，渾然一(yi)體，確為茶(cha)中(zhong)奇觀，入(ru)口則清香沁人，齒頰留(liu)芳。名茶(cha)傳(chuan)說

君山銀針原名白鶴茶。據傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。后來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一只白鶴沖天而去，此茶由此得名"白鶴茶"。又(you)因為此茶顏(yan)色金黃(huang)，形似黃(huang)雀的翎毛，所以別名"黃翎毛"。后來，此茶(cha)傳到(dao)長(chang)安，深得(de)天子(zi)寵愛，遂將(jiang)白鶴(he)茶(cha)與白鶴(he)井水定為貢品。有(you)一(yi)年進貢時，船(chuan)過長(chang)江，由于風(feng)浪顛簸把隨(sui)船(chuan)帶來的白鶴(he)井水給潑掉了(le)。押船(chuan)的州官嚇得(de)面如土色，急中生智(zhi)，只好取(qu)江水魚目(mu)混珠。運到(dao)長(chang)安后，皇帝泡茶(cha)，只見茶(cha)葉上下(xia)浮沉卻(que)不見白鶴(he)沖天，心中納悶，隨(sui)口說道："白(bai)鶴居然死了"！豈料(liao)金口(kou)一(yi)開，即為玉(yu)言(yan)，從此(ci)白鶴(he)井的(de)井水就枯竭(jie)了(le)，白鶴(he)真(zhen)人也不(bu)知所(suo)蹤。但是(shi)(shi)白鶴(he)茶卻流傳下來(lai)，即是(shi)(shi)今天的(de)君山銀針(zhen)茶。

銀針茶藝

黃(huang)(huang)(huang)茶的性質接近(jin)于綠(lv)茶，所以可(ke)用綠(lv)茶茶藝的程(cheng)序來(lai)沖泡黃(huang)(huang)(huang)茶。不過，黃(huang)(huang)(huang)茶中的君(jun)山(shan)銀針很有特色，且(qie)是我國名茶中的佼佼者，為了突出宣傳該茶，筆者特為它專門設(she)計了一套茶藝程(cheng)序。

(一)器皿選擇

水晶玻璃杯4只，酒精(jing)爐具(ju)一(yi)(yi)(yi)套，茶(cha)(cha)(cha)道具(ju)一(yi)(yi)(yi)套，青花茶(cha)(cha)(cha)荷一(yi)(yi)(yi)個，茶(cha)(cha)(cha)盤一(yi)(yi)(yi)個，茶(cha)(cha)(cha)池一(yi)(yi)(yi)個，香(xiang)爐一(yi)(yi)(yi)個，香(xiang)一(yi)(yi)(yi)支，茶(cha)(cha)(cha)巾一(yi)(yi)(yi)條。

(二)基本程序

1．焚香——焚香靜(jing)氣可通(tong)靈。

2．滌(di)器——滌(di)盡凡塵心自清。

3．鑒茶——娥(e)皇女(nv)英展仙姿。

4．投(tou)茶——帝子(zi)投(tou)湖千古情。

5．潤(run)茶——洞庭波涌連天雪。

6．沖水——碧(bi)濤再撼岳陽城。

7．聞香——楚云香染楚王夢。

8．賞茶(cha)——湘水濃溶湘女(nv)情。

9．品茶——人生三(san)味一杯(bei)里。

10．謝茶——品(pin)罷(ba)寸心逐白(bai)云。

(三)、解說詞

今(jin)天(tian)(tian)很高興能和各(ge)位嘉(jia)(jia)賓一同(tong)品飲黃茶(cha)(cha)中的(de)(de)極品——君(jun)山(shan)銀(yin)針(zhen)。君(jun)山(shan)銀(yin)針(zhen)產于洞(dong)庭湖(hu)中的(de)(de)君(jun)山(shan)島。“洞(dong)庭天(tian)(tian)下(xia)(xia)水”，八百里(li)(li)洞(dong)庭“氣蒸云夢澤(ze)，波撼岳陽城”，每(mei)一朵浪花都在訴說著中華文化的(de)(de)無限。“君(jun)山(shan)神仙島”，小小的(de)(de)君(jun)山(shan)島上堆積布滿了中華民(min)族(zu)的(de)(de)無數故事(shi)。這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)(li)有舜帝的(de)(de)兩個(ge)愛(ai)妃(fei)娥皇、女英之墓，這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)(li)有秦始皇的(de)(de)封山(shan)石刻，這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)(li)有至今(jin)仍在流淌著愛(ai)情(qing)傳(chuan)說的(de)(de)柳毅井，這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)(li)還(huan)有李(li)白、杜甫、白居易(yi)、范仲淹、陸游等中華民(min)族(zu)精英留下(xia)(xia)的(de)(de)足跡。這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)(li)所(suo)產的(de)(de)茶(cha)(cha)吸收了湘楚大地的(de)(de)精華，盡得(de)云夢七澤(ze)的(de)(de)靈氣，所(suo)以風味奇特(te)，極耐品味。好茶(cha)(cha)還(huan)要(yao)配好的(de)(de)茶(cha)(cha)藝，下(xia)(xia)邊就由我為各(ge)位嘉(jia)(jia)賓獻上“君(jun)山(shan)銀(yin)針(zhen)”茶(cha)(cha)藝。

第一道程序“焚香”

我們(men)稱之為“焚(fen)香(xiang)靜氣可通靈”。“茶(cha)須靜品(pin)，香(xiang)可通靈”。品(pin)飲像君山銀針這(zhe)樣文化沉積厚(hou)重(zhong)的(de)茶(cha)，更須要我們(men)靜下心來，才能從(cong)茶(cha)中(zhong)(zhong)品(pin)味(wei)出我們(men)中(zhong)(zhong)華民族的(de)傳統精(jing)神。

第二道程序“滌器”

我們(men)稱(cheng)之為“滌(di)盡凡(fan)塵心自清”。品茶(cha)的(de)(de)過程(cheng)(cheng)是(shi)茶(cha)人澡(zao)雪自己心靈的(de)(de)過程(cheng)(cheng)，烹(peng)茶(cha)滌(di)器，不僅是(shi)洗凈茶(cha)具上的(de)(de)塵埃，更重要的(de)(de)是(shi)在澡(zao)雪茶(cha)人的(de)(de)靈魂。

第三道程序“鑒茶”

我們稱之(zhi)為“娥(e)(e)皇(huang)女(nv)(nv)英展仙姿(zi)”。品(pin)茶(cha)(cha)之(zhi)前(qian)首先要鑒賞干茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)外形(xing)、色澤和氣味。相傳四千多年前(qian)舜帝南巡，不幸駕崩于九嶷山(shan)下，他的(de)(de)(de)(de)(de)兩個愛妃(fei)娥(e)(e)皇(huang)和女(nv)(nv)英前(qian)來奔喪，在君(jun)山(shan)望(wang)著(zhu)煙(yan)波浩淼的(de)(de)(de)(de)(de)洞庭湖放聲痛哭，她(ta)們的(de)(de)(de)(de)(de)淚水灑(sa)到竹子上(shang)，使竹竿染上(shang)永不消褪的(de)(de)(de)(de)(de)斑斑淚痕，成為湘妃(fei)竹。她(ta)們的(de)(de)(de)(de)(de)淚水滴(di)到君(jun)山(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)土地上(shang)，君(jun)山(shan)上(shang)便(bian)長(chang)出了象征忠貞愛情的(de)(de)(de)(de)(de)植物——茶(cha)(cha)。茶(cha)(cha)是(shi)娥(e)(e)皇(huang)女(nv)(nv)英的(de)(de)(de)(de)(de)真(zhen)情化育出的(de)(de)(de)(de)(de)靈物，所(suo)以(yi)請各(ge)位(wei)傳看“君(jun)山(shan)銀針(zhen)”，稱之(zhi)為“娥(e)(e)皇(huang)女(nv)(nv)英展仙姿(zi)”。

第四道程序“投茶”

稱之為“帝(di)(di)子沉(chen)湖千(qian)古情”，娥皇、女英是堯帝(di)(di)的女兒，所以也稱之為“帝(di)(di)子”。她(ta)們(men)為奔(ben)夫喪(sang)時乘(cheng)船到洞庭湖，船被(bei)風浪打翻而沉(chen)入水中。她(ta)們(men)對舜帝(di)(di)的真情被(bei)世人們(men)傳頌千(qian)古。

第五道程序“潤茶”

我們稱(cheng)之為(wei)(wei)“洞庭(ting)(ting)波(bo)涌(yong)連天雪(xue)”。這(zhe)道(dao)程序是洗茶(cha)(cha)(cha)、潤茶(cha)(cha)(cha)。洞庭(ting)(ting)湖(hu)一帶的(de)老百姓把湖(hu)中(zhong)不(bu)起白花的(de)小浪稱(cheng)之為(wei)(wei)“波(bo)”，把起白花的(de)浪稱(cheng)為(wei)(wei)“涌(yong)”。在洗茶(cha)(cha)(cha)時，通過懸壺高沖(chong)(chong)，玻璃杯(bei)中(zhong)會(hui)泛起一層白色泡沫，所(suo)以形(xing)象地稱(cheng)為(wei)(wei)“洞庭(ting)(ting)波(bo)涌(yong)連天雪(xue)”。沖(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)后，杯(bei)中(zhong)的(de)水應盡(jin)快倒進茶(cha)(cha)(cha)池，以免(mian)泡久了造成(cheng)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)的(de)養分流失。

第六道程序“沖水”

因為(wei)這(zhe)次(ci)沖水(shui)是第二次(ci)沖水(shui)，所以(yi)我們(men)稱之為(wei)“碧(bi)濤再撼岳陽城”。這(zhe)次(ci)沖水(shui)只可沖到七(qi)分杯。

第七道程序“聞香”

我們稱之(zhi)(zhi)為“楚(chu)(chu)云香(xiang)(xiang)染楚(chu)(chu)王(wang)夢(meng)”。通過洗茶(cha)(cha)和(he)溫潤之(zhi)(zhi)后，再沖入(ru)開水，君山銀針的(de)茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)即隨著熱氣(qi)而散發。洞庭(ting)湖古屬(shu)楚(chu)(chu)國，杯中的(de)水氣(qi)伴著茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)氤氳上升，如香(xiang)(xiang)云繚繞，故稱楚(chu)(chu)云。“楚(chu)(chu)王(wang)夢(meng)”是(shi)套用(yong)楚(chu)(chu)王(wang)巫山夢(meng)神女，朝(chao)為云，暮為雨的(de)典故，形容(rong)茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)如夢(meng)亦如幻，時而清悠(you)淡(dan)雅，時而濃郁醉(zui)人。

第八道程序“賞茶”

也稱(cheng)為“看(kan)茶(cha)(cha)舞(wu)(wu)”，這是沖泡君山銀針(zhen)的(de)特色程序。君山銀針(zhen)的(de)茶(cha)(cha)芽(ya)在(zai)熱(re)水(shui)(shui)(shui)的(de)浸泡下慢慢舒展開(kai)來，芽(ya)尖(jian)朝上(shang)，蒂(di)頭下垂，在(zai)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)忽(hu)升忽(hu)降，時沉時浮，經(jing)過(guo)“三浮三沉”之后，最(zui)后豎立(li)于坯底(di)，隨水(shui)(shui)(shui)波晃動，像(xiang)是娥皇、女英落(luo)水(shui)(shui)(shui)后蘇(su)醒過(guo)來，在(zai)水(shui)(shui)(shui)下舞(wu)(wu)蹈。芽(ya)光水(shui)(shui)(shui)色，渾然(ran)一(yi)體(ti)，碧波綠芽(ya)，相(xiang)映(ying)成(cheng)趣，煞是好看(kan)。我國自古有“湘(xiang)女多(duo)情”之說(shuo)，您看(kan)杯(bei)中(zhong)的(de)湘(xiang)靈正在(zai)為你獻舞(wu)(wu)，這濃(nong)濃(nong)的(de)茶(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)恰似湘(xiang)靈濃(nong)濃(nong)的(de)情。

第九道程序“品茶”

我們稱之為(wei)“人生三(san)味(wei)一(yi)杯里”。品君(jun)山銀(yin)針(zhen)講(jiang)究(jiu)要在一(yi)杯茶(cha)中品出(chu)三(san)種(zhong)味(wei)。即從(cong)第一(yi)道茶(cha)中品出(chu)湘(xiang)君(jun)芬芳的(de)清(qing)淚之味(wei)。從(cong)第二道茶(cha)中品出(chu)柳毅為(wei)小龍(long)女(nv)傳書后，在碧云宮中嘗到(dao)的(de)甘露之味(wei)。第三(san)道茶(cha)要品出(chu)君(jun)山銀(yin)針(zhen)這(zhe)瀟湘(xiang)靈物所攜帶的(de)大(da)自然的(de)無(wu)窮妙味(wei)。好！請大(da)家慢慢地細品這(zhe)杯中的(de)三(san)種(zhong)滋味(wei)。

第十道程序“謝茶”

我們稱(cheng)之為“品罷(ba)寸心(xin)(xin)逐(zhu)白云”。這是精神上(shang)的(de)升華，也是我們茶人的(de)追求。品了三道(dao)茶之后(hou)，是像(xiang)(xiang)呂洞賓(bin)一樣(yang)“明心(xin)(xin)見性，浪游世外我為真”，還是像(xiang)(xiang)清代(dai)巴陵邑宰(zai)陳大綱(gang)一樣(yang)“四面湖山歸眼底，萬(wan)家憂(you)樂到(dao)心(xin)(xin)頭。”

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