苦菊學名(ming)Cichorium endivia L.，是一(yi)種分布在南歐以(yi)及中(zhong)國等地的菊科、菊苣屬的一(yi)年生或兩年生草本植物，性喜冷(leng)涼氣候(hou)，初(chu)夏抽花(hua)莖，嫩葉(xie)可食(shi)，可生食(shi)涼拌，適(shi)生食(shi)、煮食(shi)或作湯，苦菊甘中(zhong)略帶(dai)苦，是清熱(re)去火的美食(shi)佳品，也有(you)抗菌、解熱(re)、消炎、明目等作用。

苦(ku)菊是一種藥(yao)(yao)用食用兼具(ju)的無毒野生植物，苦(ku)苣以全草或根入(ru)藥(yao)(yao)，味苦(ku)性(xing)寒，歸肝、肺經。具(ju)有清熱解毒的功效，主治黃疸(dan)，胃炎，痢(li)疾，肺熱咳(ke)嗽，腸癰，睪(gao)丸炎，疔瘡，癰腫，黃水(shui)瘡。

苦(ku)(ku)菊(ju)的(de)熱量非常低，每100克苦(ku)(ku)菊(ju)之中(zhong)只含有26大卡的(de)熱量。那(nei)么吃苦(ku)(ku)菊(ju)能減肥嗎？苦(ku)(ku)苣攝(she)入體內之后不會導致脂肪(fang)堆積，可以起到輔助減肥的(de)作用。

苦菊圖片

苦(ku)菊中除(chu)了含(han)蛋白質(zhi)、膳食纖維(wei)較(jiao)(jiao)高(gao)，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素(su)(su)較(jiao)(jiao)全，以及維(wei)生素(su)(su)B1、B2、C、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)、煙酸等。此(ci)外，還含(han)有臘(la)醇(chun)、膽堿、酒(jiu)石酸、苦(ku)味素(su)(su)等化學物質(zhi)。苦(ku)細葉生菜(cai)中含(han)有維(wei)生素(su)(su)C、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)，分(fen)別是菠(bo)菜(cai)中含(han)量的2.1和2.3倍；苦(ku)菊嫩葉中氨基(ji)酸種(zhong)類齊全，且各種(zhong)氨基(ji)酸之間比(bi)例適當。

1、清熱解毒

苦菜(cai)中含有(you)蒲公(gong)英(ying)甾醇、膽(dan)堿等成分，這些成分有(you)著較強的(de)(de)殺菌作用(yong)，所以苦菊對我(wo)們通常(chang)所見的(de)(de)黃(huang)疸性(xing)肝炎(yan)、咽喉炎(yan)、細菌性(xing)痢疾、感冒發熱及慢(man)性(xing)氣管(guan)炎(yan)、扁桃體炎(yan)等炎(yan)癥均有(you)一(yi)定的(de)(de)療效。

2、通便利尿

苦(ku)菊中的(de)膳食纖維、胡蘿卜(bu)素和維生素C等成(cheng)分(fen)含量豐富，這些成(cheng)分(fen)是促(cu)進(jin)腸道蠕動，幫(bang)助消化通便，防止便秘問題的(de)良(liang)藥，因(yin)此吃苦(ku)菊不僅能促(cu)進(jin)尿液(ye)排出(chu)，還能美容養顏。

3、防止貧血

苦菊(ju)中所(suo)含(han)有的(de)胡蘿卜(bu)素(su)(su)、維生素(su)(su)C、以(yi)及鉀和鈣等(deng)營養元(yuan)素(su)(su)，對(dui)預防(fang)(fang)和治(zhi)療貧(pin)血病具有很好的(de)效(xiao)果，再加上苦菊(ju)能促進人體內抗(kang)體的(de)合成(cheng)，所(suo)以(yi)多(duo)吃苦菊(ju)有助(zhu)于防(fang)(fang)止貧(pin)血。

4、降低血糖

苦(ku)菊(ju)性(xing)寒，所以其熱(re)量較低，再加上苦(ku)菊(ju)的脂肪(fang)和碳水化合(he)物含(han)量都不高，常吃苦(ku)菊(ju)能(neng)夠(gou)降低血糖(tang)濃度(du)，特(te)別適(shi)合(he)糖(tang)尿病人。

苦(ku)菊是(shi)可以生吃(chi)(chi)的(de)(de)，生吃(chi)(chi)的(de)(de)話能夠品嘗到它(ta)的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，而(er)且生吃(chi)(chi)的(de)(de)做法(fa)也很(hen)簡單，一般選擇涼拌是(shi)最佳的(de)(de)生吃(chi)(chi)方法(fa)。買購網小(xiao)編(bian)提醒大家，生吃(chi)(chi)苦(ku)菊注意(yi)清洗(xi)干凈，浸(jin)泡去除草酸。

苦(ku)菊(ju)涼拌一(yi)般不用開水(shui)(shui)焯水(shui)(shui)。新鮮苦(ku)菊(ju)的口感較為清脆(cui)，直接(jie)涼拌可(ke)以(yi)保留(liu)苦(ku)苣清脆(cui)爽口的口感，苦(ku)菊(ju)焯水(shui)(shui)則會減弱其本(ben)身具有的清脆(cui)度。若擔心購(gou)買的苦(ku)菊(ju)有農藥殘留(liu)，可(ke)在(zai)食用前用淡鹽(yan)水(shui)(shui)浸泡10分鐘左(zuo)右，有殺菌消(xiao)毒的效果(guo)，再漂洗干凈，控干水(shui)(shui)分即(ji)用于(yu)涼拌。

準備蒜(suan)3瓣(ban)切(qie)末(mo)，小米椒(jiao)2個(ge)切(qie)圈(quan)，苦(ku)(ku)菊摘(zhai)好，洗凈，放入(ru)清水中(zhong)浸(jin)泡5分鐘，撈出控干后裝盤；碗中(zhong)放入(ru)蒜(suan)末(mo)、小米椒(jiao)、鹽半(ban)勺(shao)(shao)(shao)、雞精半(ban)勺(shao)(shao)(shao)、白(bai)糖1勺(shao)(shao)(shao)、醋1勺(shao)(shao)(shao)、生抽1勺(shao)(shao)(shao)、香油(you)半(ban)勺(shao)(shao)(shao)，拌勻(yun)后淋在苦(ku)(ku)菊上即(ji)可。

準備苦菊100克、雞蛋2個、鹽適量、油適量、花椒粉適量。先將苦菊去根洗凈，切段備用；雞蛋加少許鹽攪勻；油熱后倒入雞蛋液炒散；將雞蛋撥到一旁，放入苦菊段；加適量鹽、花椒粉炒勻；苦菊炒塌即可出鍋。詳細>>

苦菊200克、干銀耳兩大塊、小番茄50克、大杏仁50克、沙拉醬15克、檸檬汁5克、白糖10克，苦菊切去根部，拌勻即可。詳細>>

首先將苦菊洗凈，去皮油炸花生米壓碎。然后把鹽、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥調勻，再放入苦菊拌勻，裝入盤中，撒上花生米即可。詳細>>

苦菊200克、大蒜2粒、油適量、鹽適量、雞精適量。苦菊摘洗干凈去根切成段，大蒜切成片；鍋中注入油，下入蒜片爆香；倒入苦菊翻炒均勻；加入鹽、雞精快速翻炒至苦菊塌蔫即可。詳細>>

1、苦菊不能和蔥一起吃，蔥味辛、性溫，如果苦菊和蔥一同食用，會影(ying)響食物(wu)中(zhong)各種營(ying)養素(su)的(de)吸收，嚴重者還很有(you)可能出現消化(hua)不良、腹痛腹瀉等癥狀。

2、苦菊(ju)不(bu)能和蜂(feng)蜜一起(qi)吃，苦菊(ju)中富含(han)維(wei)生素(su)C，但(dan)是如果與(yu)蜂(feng)蜜一同(tong)食用，蜂(feng)蜜中的(de)礦(kuang)物質會破(po)壞苦菊(ju)的(de)維(wei)生素(su)C，再加上蜂(feng)蜜和苦菊(ju)都具(ju)有通便(bian)作用，兩(liang)者(zhe)同(tong)時(shi)食用有可能會出現腹瀉不(bu)止的(de)情(qing)況。

3、苦菊(ju)不能(neng)和(he)白蝦(xia)(xia)(xia)一起吃(chi)，白蝦(xia)(xia)(xia)是海鮮的一種，富(fu)(fu)含(han)砷物(wu)質(zhi)，而苦菊(ju)富(fu)(fu)含(han)維(wei)生素(su)C，砷物(wu)質(zhi)和(he)維(wei)生素(su)C會發(fa)生化學反應(ying)，生成五氧化二砷，甚(shen)至(zhi)有可能(neng)導致(zhi)砒霜中毒。所(suo)以在吃(chi)白蝦(xia)(xia)(xia)時，最好不要(yao)再吃(chi)苦菊(ju)。

1、寒性體質的(de)人身體本就寒氣較重，如果吃太多(duo)苦菊的(de)話，極(ji)有可能會引起(qi)腸胃不適。

2、脾(pi)胃虛弱(ruo)的人(ren)不(bu)宜吃苦(ku)菊(ju)，苦(ku)菊(ju)性寒氣重，會刺激脾(pi)胃的粘(zhan)膜，所以如果脾(pi)胃虛弱(ruo)的人(ren)吃苦(ku)菊(ju)，會引起胃痛腹痛等不(bu)適癥(zheng)狀。

3、懷孕的(de)婦女(nv)或是(shi)月經(jing)期間的(de)女(nv)性不宜(yi)吃(chi)苦(ku)菊(ju)，懷孕的(de)婦女(nv)或是(shi)月經(jing)期間的(de)女(nv)性最(zui)懼(ju)寒，若(ruo)是(shi)寒氣入體，有可(ke)能會(hui)導致(zhi)女(nv)性出現月經(jing)失(shi)調、經(jing)期疼痛等癥(zheng)狀(zhuang)，懷孕女(nv)性妊娠反應加重，甚至導致(zhi)流產。

4、苦菊屬(shu)于(yu)性寒的食物，而老(lao)人和小孩(hai)體(ti)質都較弱，食用過多(duo)的苦菊會老(lao)人和小孩(hai)的脾胃無法負擔，甚(shen)至出現病毒感染的情況(kuang)。

1、播種：選擇肥(fei)沃(wo)疏松的砂壤土(tu)或(huo)黏土(tu)，施足底肥(fei)，均勻的灑下(xia)種(zhong)子，覆(fu)蓋薄(bo)土(tu)。

2、管理：出(chu)苗后適當的噴水，等到苦細葉(xie)生菜(cai)長出(chu)4-5片葉(xie)子的時候(hou)進行(xing)補苗，并且做好(hao)中耕除草。

3、水肥：不(bu)同(tong)的(de)生長(chang)期(qi)水肥需求不(bu)一樣，根據(ju)實際情況來決定。Maigoo小編提醒，種植(zhi)苦(ku)菊需要注(zhu)意的(de)是，如果生長(chang)旺期(qi)缺水會使(shi)苦(ku)菊苦(ku)味(wei)過重。

4、病蟲害防治：做好霜霉病、病毒(du)病、蚜蟲(chong)等防治。