香檳酒和葡萄酒的區別

地域限制

葡(pu)萄酒(jiu)是一(yi)個廣泛(fan)的稱謂，世界各地(di)以破(po)碎或(huo)(huo)未破(po)碎的新鮮葡(pu)萄果(guo)實或(huo)(huo)汁完(wan)全或(huo)(huo)部分(fen)酒(jiu)精發酵后獲得的飲料，都可以叫做葡(pu)萄酒(jiu)。

而香檳(bin)(bin)，則享受原(yuan)產地(di)監控命名的認定：只有(you)在法國香檳(bin)(bin)地(di)區生產的起(qi)泡酒才能叫做“香檳(bin)(bin)”。

釀造工藝

按照(zhao)國際葡(pu)萄酒(jiu)組織的(de)規定，葡(pu)萄酒(jiu)是(shi)破(po)(po)碎或未(wei)破(po)(po)碎的(de)新(xin)鮮葡(pu)萄果實或汁完(wan)全或部(bu)分(fen)酒(jiu)精發酵后獲(huo)得的(de)飲料(liao)。

而(er)香(xiang)(xiang)檳則是在此基礎上進行二次(ci)(ci)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)產生(sheng)氣(qi)(qi)泡(pao)后的(de)(de)產物。釀造(zao)精美的(de)(de)香(xiang)(xiang)檳，要先釀成靜態沒(mei)有氣(qi)(qi)泡(pao)的(de)(de)葡萄酒(jiu)，然后裝到瓶(ping)中添加糖(tang)汁(zhi)與酵(jiao)(jiao)(jiao)母，在瓶(ping)中進行一次(ci)(ci)小規模的(de)(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，這次(ci)(ci)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)為了讓酒(jiu)產生(sheng)氣(qi)(qi)泡(pao)。葡萄酒(jiu)的(de)(de)二次(ci)(ci)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)是一個關鍵環節(jie)，添加入瓶(ping)中的(de)(de)糖(tang)汁(zhi)在酵(jiao)(jiao)(jiao)母的(de)(de)作用下(xia)產生(sheng)酒(jiu)精和(he)二氧(yang)化(hua)碳(tan)。酒(jiu)瓶(ping)是密封(feng)的(de)(de)，這些少(shao)量(liang)的(de)(de)二氧(yang)化(hua)碳(tan)就會慢慢溶解在酒(jiu)中，此時(shi)(shi)，酒(jiu)瓶(ping)中的(de)(de)壓力(li)大概可以達到5～6個大氣(qi)(qi)壓，開啟香(xiang)(xiang)檳時(shi)(shi)常常能夠噴出(chu)大量(liang)的(de)(de)氣(qi)(qi)泡(pao)。

年份區別

絕大(da)部(bu)分葡萄(tao)酒都以當年葡萄(tao)釀造，受(shou)天(tian)氣(qi)的(de)(de)影響，不同年份釀出來的(de)(de)葡萄(tao)酒質量有高下之分。

而香(xiang)(xiang)檳，除了絕佳年份(fen)(fen)會出(chu)年份(fen)(fen)酒以(yi)外，往(wang)(wang)往(wang)(wang)用不(bu)同年份(fen)(fen)的葡萄酒調配(pei)，因(yin)此百分之九十(shi)以(yi)上的香(xiang)(xiang)檳沒有年份(fen)(fen)限制，而少量的年份(fen)(fen)香(xiang)(xiang)檳往(wang)(wang)往(wang)(wang)價格(ge)昂貴。

開瓶方法

葡萄(tao)酒(jiu)的瓶塞(sai)是(shi)橡木塞(sai)直接塞(sai)進酒(jiu)瓶里(li)(li)，開酒(jiu)時(shi)用酒(jiu)刀的酒(jiu)鉆(zhan)鉆(zhan)進塞(sai)子里(li)(li)進行(xing)開啟。

而香檳，瓶(ping)塞外飾有亮紙(zhi)，瓶(ping)塞外有一個金屬網套，將(jiang)金屬網套松開(kai)(kai)，握(wo)緊瓶(ping)身，右手迅速揭開(kai)(kai)瓶(ping)塞，或擰動上提，就(jiu)可以開(kai)(kai)酒了。

香檳酒知識課堂>>