香檳酒和葡萄酒的區別

地域限制

葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是一個廣泛的稱謂，世界各地(di)以破碎或未破碎的新鮮葡(pu)萄(tao)(tao)果實或汁完全或部分酒(jiu)(jiu)(jiu)精發酵(jiao)后獲得的飲料，都可以叫做葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

而(er)香檳(bin)，則享受(shou)原產地監(jian)控命(ming)名的認定：只有在法國香檳(bin)地區生(sheng)產的起泡酒才能叫做“香檳(bin)”。

釀造工藝

按照國際(ji)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)組織的(de)規定，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)是破(po)碎或(huo)(huo)未破(po)碎的(de)新(xin)鮮葡(pu)萄(tao)果實或(huo)(huo)汁完全(quan)或(huo)(huo)部分(fen)酒(jiu)精發酵后獲得的(de)飲(yin)料。

而香(xiang)檳則(ze)是在此(ci)基礎(chu)上(shang)進(jin)行(xing)二(er)次(ci)(ci)發(fa)酵產生氣(qi)(qi)泡后的(de)產物。釀造精(jing)美的(de)香(xiang)檳，要先(xian)釀成靜態(tai)沒有氣(qi)(qi)泡的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)，然(ran)后裝到瓶(ping)中添加(jia)糖汁(zhi)與酵母，在瓶(ping)中進(jin)行(xing)一次(ci)(ci)小規(gui)模的(de)發(fa)酵，這次(ci)(ci)發(fa)酵為了讓酒(jiu)(jiu)產生氣(qi)(qi)泡。葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)二(er)次(ci)(ci)發(fa)酵是一個關鍵環節，添加(jia)入(ru)瓶(ping)中的(de)糖汁(zhi)在酵母的(de)作用下(xia)產生酒(jiu)(jiu)精(jing)和二(er)氧化(hua)碳。酒(jiu)(jiu)瓶(ping)是密封的(de)，這些少量的(de)二(er)氧化(hua)碳就會慢慢溶(rong)解在酒(jiu)(jiu)中，此(ci)時，酒(jiu)(jiu)瓶(ping)中的(de)壓力(li)大(da)概可以達到5～6個大(da)氣(qi)(qi)壓，開啟香(xiang)檳時常常能夠噴(pen)出大(da)量的(de)氣(qi)(qi)泡。

年份區別

絕大部分(fen)葡萄酒都(dou)以當年葡萄釀(niang)造，受天(tian)氣的(de)影響，不同年份釀(niang)出(chu)來的(de)葡萄酒質量(liang)有高下(xia)之(zhi)分(fen)。

而香(xiang)檳(bin)，除了絕佳年(nian)份(fen)(fen)會出年(nian)份(fen)(fen)酒以外，往往用不同年(nian)份(fen)(fen)的葡萄(tao)酒調配，因此百分(fen)之九十(shi)以上(shang)的香(xiang)檳(bin)沒有年(nian)份(fen)(fen)限(xian)制(zhi)，而少量(liang)的年(nian)份(fen)(fen)香(xiang)檳(bin)往往價格昂貴(gui)。

開瓶方法

葡(pu)萄酒的瓶塞是橡木(mu)塞直接塞進酒瓶里(li)，開酒時用酒刀的酒鉆(zhan)鉆(zhan)進塞子里(li)進行開啟(qi)。

而香(xiang)檳(bin)，瓶(ping)塞外飾有亮紙，瓶(ping)塞外有一(yi)個金屬網套，將金屬網套松開(kai)，握緊瓶(ping)身，右手迅速揭(jie)開(kai)瓶(ping)塞，或擰(ning)動上提(ti)，就(jiu)可以開(kai)酒了(le)。

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