醪糟怎么做
原料配(pei)方(fang):大糯米兩斤(jin)、酒(jiu)曲(qu)7g。
制作方法:
1、糯(nuo)米用清水(shui)泡至用手指捏碎后成粉末狀時即可。
2、撈(lao)出糯米瀝干(gan)水分;酒曲(qu)碾成粉末。
3、蒸(zheng)鍋中加(jia)水燒沸,在(zai)蒸(zheng)架上墊上紗布,再(zai)將糯米倒入(ru)鋪平。
4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5、在(zai)此期間要做(zuo)兩件事,一(yi)是(shi)將(jiang)酒曲(qu)碾成粉(fen)末;二是(shi)取一(yi)張被子(zi)放一(yi)紙箱里為醪糟(zao)做(zuo)一(yi)個“窩(wo)”。如果是(shi)冬天(tian)釀的話,應多加一(yi)張被子(zi)或用特(te)厚的被子(zi)。
6、嘗(chang)嘗(chang)看糯米有沒有蒸(zheng)熟。
7、糯(nuo)米蒸熟后倒在案板上,趁熱用筷子把(ba)它們撥拉開。
8、晾至不燙手(shou)時用手(shou)將糯米飯捏散(san),邊(bian)捏邊(bian)澆(jiao)一(yi)點溫熱水(shui)。澆(jiao)水(shui)有兩個目的(de),一(yi)是(shi)因為糯米飯很粘手(shou),用手(shou)沾水(shui)澆(jiao)可以讓糯米飯脫手(shou);二(er)是(shi)澆(jiao)一(yi)點水(shui),做出(chu)的(de)醪糟汁會多一(yi)點。
9、當糯(nuo)米飯被捏(nie)散并(bing)有(you)一(yi)點溫(wen)熱(re)時,撒入酒曲(酒曲留一(yi)點點待用(yong))拌均勻(yun)。如果喜歡吃有(you)點酸酸的醪糟,那(nei)就在糯(nuo)米飯比較熱(re)的時候放(fang)酒曲。
10、將(jiang)拌好的糯米飯裝入(ru)盆中(用土陶器皿最好,搪(tang)瓷器皿次之,實在(zai)沒有的話,那(nei)就只好用不(bu)銹鋼盆了。),在(zai)中間挖個窩,再把留下的酒曲撒(sa)入(ru)。
11、蓋上蓋子,放入被窩(wo)。
12、被子(zi)捂(wu)緊,蓋(gai)上紙箱,按當時(shi)的氣溫,放(fang)置約兩(liang)天(tian)至五天(tian),開(kai)蓋(gai)看(kan)看(kan),如果(guo)那酒(jiu)窩里有(you)了半酒(jiu)窩的醪糟汁,就(jiu)立即(ji)取出,揭蓋(gai)晾涼,再(zai)蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)存放(fang)一周左右即(ji)可(ke)食用。
醪糟的吃法
1、直(zhi)接食用:開瓶后用勺取(qu)出直(zhi)接食用,細膩潤滑(hua)、醇香甜蜜。
2、作(zuo)醪糟(zao)(酒釀、甜酒)飲料(liao):
A、熱飲:取適量醪糟(zao),加適量開水,白糖(tang)攪(jiao)拌后冷卻即可(ke)飲用。
B、冷飲:將熱飲放入冰箱(xiang)冷凍后取出即(ji)成冷飲。
C、果汁(zhi)(zhi)醪糟(酒釀、甜酒):在上述飲料中(zhong)加入檸檬(meng)汁(zhi)(zhi)、橙汁(zhi)(zhi)、草(cao)莓汁(zhi)(zhi)等果汁(zhi)(zhi)制成風(feng)味別致的果汁(zhi)(zhi)醪糟。
3、全套醪(lao)糟:做法是把醪(lao)糟放在沸水中燒開,打(da)入雞蛋花,并(bing)撒入葡(pu)萄干、桃仁、花生、果(guo)干、白糖等,最后加入燒開的牛奶。
4、醪糟(酒釀、甜酒)湯(tang)圓(yuan):選將(jiang)適(shi)量水(shui)煮沸(fei)后加入(ru)湯(tang)圓(yuan),待湯(tang)圓(yuan)浮出水(shui)面即加入(ru)適(shi)量醪糟、白糖(tang),煮沸(fei)3-5分(fen)鐘即可食用,可做早點、宵夜。
5、醪糟(zao)(酒(jiu)釀(niang)、甜酒(jiu))雞(ji)蛋:先將(jiang)適(shi)量水和雞(ji)蛋(去殼)煮(zhu)沸,加入適(shi)量醪糟(zao)和白(bai)糖(tang),再煮(zhu)3-5分鐘即可食用。醪糟(zao)不僅可以(yi)(yi)煮(zhu)蛋,也可以(yi)(yi)用來煮(zhu)雞(ji)、鴨、魚、豬(zhu)肉等。
6、湖北“蛋(dan)酒”:將(jiang)雞蛋(dan)去(qu)殼打(da)散,倒入沸水將(jiang)雞蛋(dan)燙成蛋(dan)花(hua),加(jia)入約一勺“伏(fu)汁酒”和適量白糖,即(ji)可。
7、作調料:A、作泡菜、醬腌菜配料,可調整風味。B、做火鍋調料,可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味,去腥除膻。想吃到美味的醪糟,食材很重要,醪糟十大品牌供你挑選。
醪糟的功效與作用禁忌
醪(lao)糟(zao)(zao)是用(yong)糯米發(fa)酵形成的(de)(de)(de)(de)(de),屬于米酒的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種。醪(lao)糟(zao)(zao)當(dang)中含(han)有(you)較多的(de)(de)(de)(de)(de)酒精、蛋白(bai)、糖、維生(sheng)素(su)和礦物(wu)質(zhi),能(neng)夠(gou)增加人(ren)體的(de)(de)(de)(de)(de)免疫力(li)和抵抗力(li)。另外,醪(lao)糟(zao)(zao)還有(you)一(yi)定活(huo)血(xue)(xue)(xue)化瘀的(de)(de)(de)(de)(de)功效,可(ke)(ke)以(yi)幫助(zhu)提高人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)血(xue)(xue)(xue)液(ye)循環(huan),還能(neng)起到暖(nuan)胃的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong),特別適合冬(dong)季手腳冰涼的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)群以(yi)及產婦(fu)食用(yong)。另外,醪(lao)糟(zao)(zao)當(dang)中豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)B和維生(sheng)素(su)E可(ke)(ke)以(yi)有(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)預(yu)防(fang)(fang)血(xue)(xue)(xue)栓,保護心臟和血(xue)(xue)(xue)管,預(yu)防(fang)(fang)心腦血(xue)(xue)(xue)管的(de)(de)(de)(de)(de)疾病。醪(lao)糟(zao)(zao)當(dang)中的(de)(de)(de)(de)(de)微量元(yuan)素(su)可(ke)(ke)以(yi)幫助(zhu)調節(jie)神經,預(yu)防(fang)(fang)神經衰(shuai)弱的(de)(de)(de)(de)(de)情況,改善(shan)失眠多夢的(de)(de)(de)(de)(de)情況。但是醪(lao)糟(zao)(zao)當(dang)中含(han)有(you)大量的(de)(de)(de)(de)(de)糖,所(suo)以(yi)糖尿病的(de)(de)(de)(de)(de)病人(ren)或者是高血(xue)(xue)(xue)糖的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)是不(bu)能(neng)食用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)。
選購(gou)醪糟(zao)時千萬不(bu)(bu)要因(yin)為價格便宜,而盲(mang)目跟從購(gou)買,選擇(ze)比較有(you)知名度的品牌,不(bu)(bu)僅品質有(you)保(bao)證,售后服(fu)務也有(you)保(bao)障。當然追(zhui)求品牌的東(dong)西(xi)不(bu)(bu)一定就是(shi)追(zhui)求價格的昂貴(gui),不(bu)(bu)同(tong)的經(jing)濟水平我們可以選擇(ze)不(bu)(bu)同(tong)價位(wei)的名牌產(chan)品。選擇(ze)網購(gou)商品的朋(peng)友要認(ren)準品牌的旗艦(jian)店鋪,這樣子才能做到萬無(wu)一失。