醪糟怎么做

原料配方：大糯米兩斤、酒曲7g。

制作方法：

1、糯米用(yong)(yong)清水泡(pao)至用(yong)(yong)手指(zhi)捏(nie)碎后成粉末狀時(shi)即可(ke)。

2、撈出糯米瀝(li)干水分；酒(jiu)曲碾成粉末。

3、蒸鍋中(zhong)加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。

4、加蓋(gai)用(yong)大火蒸(zheng)約四十(shi)分鐘。

5、在此(ci)期間要做(zuo)兩件事，一(yi)是將酒曲(qu)碾成粉末；二是取一(yi)張被(bei)子放一(yi)紙箱里為醪糟做(zuo)一(yi)個“窩”。如果(guo)是冬天(tian)釀的(de)話(hua)，應多加一(yi)張被(bei)子或用特(te)厚的(de)被(bei)子。

6、嘗(chang)嘗(chang)看糯米有沒有蒸(zheng)熟。

7、糯米(mi)蒸(zheng)熟后(hou)倒(dao)在案板上，趁熱用筷子把它們撥(bo)拉(la)開。

8、晾至不(bu)燙手(shou)時(shi)用(yong)手(shou)將糯米(mi)飯(fan)(fan)捏散，邊(bian)捏邊(bian)澆(jiao)(jiao)一(yi)點(dian)溫熱水(shui)。澆(jiao)(jiao)水(shui)有兩個目的，一(yi)是因(yin)為糯米(mi)飯(fan)(fan)很粘(zhan)手(shou)，用(yong)手(shou)沾(zhan)水(shui)澆(jiao)(jiao)可以讓糯米(mi)飯(fan)(fan)脫手(shou)；二是澆(jiao)(jiao)一(yi)點(dian)水(shui)，做出的醪糟汁會多一(yi)點(dian)。

9、當糯米(mi)飯被捏散并有(you)一點(dian)溫熱(re)時，撒入(ru)酒(jiu)(jiu)曲(qu)（酒(jiu)(jiu)曲(qu)留一點(dian)點(dian)待用）拌均(jun)勻。如果喜歡(huan)吃(chi)有(you)點(dian)酸酸的醪糟，那就在(zai)糯米(mi)飯比(bi)較熱(re)的時候(hou)放酒(jiu)(jiu)曲(qu)。

10、將拌好(hao)(hao)的(de)糯米(mi)飯裝入(ru)盆中(zhong)（用土(tu)陶器皿(min)最好(hao)(hao)，搪(tang)瓷器皿(min)次之，實在沒(mei)有的(de)話，那(nei)就只好(hao)(hao)用不(bu)銹鋼盆了(le)。），在中(zhong)間挖個窩，再(zai)把留下(xia)的(de)酒曲撒入(ru)。

11、蓋上(shang)蓋子(zi)，放入(ru)被(bei)窩。

12、被(bei)子(zi)捂緊，蓋上紙箱，按當時(shi)的(de)(de)氣溫，放置約(yue)兩天(tian)至五天(tian)，開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的(de)(de)醪(lao)糟汁，就立即取(qu)出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子(zi)存放一周左右即可(ke)食用。

醪糟的吃法

1、直(zhi)接食(shi)用(yong)：開(kai)瓶后(hou)用(yong)勺取出(chu)直(zhi)接食(shi)用(yong)，細(xi)膩潤滑、醇香(xiang)甜蜜。

2、作醪糟（酒釀、甜(tian)酒）飲料：

A、熱(re)飲(yin)(yin)：取(qu)適量醪糟，加適量開(kai)水，白糖攪拌后冷卻(que)即可飲(yin)(yin)用。

B、冷(leng)飲(yin)：將熱飲(yin)放入冰(bing)箱冷(leng)凍后取出即成(cheng)冷(leng)飲(yin)。

C、果汁(zhi)(zhi)醪糟（酒(jiu)釀、甜酒(jiu)）：在上述飲料(liao)中加入檸檬汁(zhi)(zhi)、橙汁(zhi)(zhi)、草莓(mei)汁(zhi)(zhi)等果汁(zhi)(zhi)制成風味別致的果汁(zhi)(zhi)醪糟。

3、全(quan)套醪(lao)糟：做法(fa)是把(ba)醪(lao)糟放在沸水中(zhong)燒開(kai)，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生(sheng)、果干、白糖等，最(zui)后加(jia)入燒開(kai)的牛(niu)奶。

4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適(shi)量(liang)水(shui)煮沸后加入(ru)湯圓，待(dai)湯圓浮出水(shui)面即(ji)加入(ru)適(shi)量(liang)醪糟、白(bai)糖，煮沸3-5分鐘即(ji)可(ke)食用(yong)，可(ke)做早點、宵夜(ye)。

5、醪糟(zao)（酒釀、甜酒）雞蛋(dan)：先將適量(liang)水和雞蛋(dan)（去(qu)殼）煮沸，加入(ru)適量(liang)醪糟(zao)和白糖，再(zai)煮3-5分鐘即可(ke)食用。醪糟(zao)不僅可(ke)以(yi)煮蛋(dan)，也可(ke)以(yi)用來煮雞、鴨(ya)、魚(yu)、豬肉等(deng)。

6、湖北“蛋酒”：將雞蛋去(qu)殼打散，倒入沸水將雞蛋燙成(cheng)蛋花，加入約一勺“伏汁酒”和(he)適量(liang)白糖，即可(ke)。

7、作調料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。想吃到美味的醪糟，食材很重要，醪糟十大品牌供你挑選。

醪糟的功效與作用禁忌

醪(lao)(lao)糟是(shi)(shi)用糯米發(fa)酵形成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，屬于米酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種。醪(lao)(lao)糟當(dang)中含(han)有(you)較多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精、蛋(dan)白、糖(tang)(tang)、維生(sheng)素(su)和礦(kuang)物質，能(neng)夠(gou)增加人(ren)(ren)(ren)體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)免(mian)疫力和抵抗力。另外，醪(lao)(lao)糟還有(you)一定(ding)活血化瘀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效，可(ke)以幫(bang)助提高人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)血液(ye)循環，還能(neng)起到(dao)暖胃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用，特別適合冬季手腳冰涼的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)群以及(ji)產婦食用。另外,醪(lao)(lao)糟當(dang)中豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)B和維生(sheng)素(su)E可(ke)以有(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)預防血栓，保護心臟和血管，預防心腦血管的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)疾病(bing)。醪(lao)(lao)糟當(dang)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)微量元素(su)可(ke)以幫(bang)助調節神(shen)經(jing)(jing)，預防神(shen)經(jing)(jing)衰(shuai)弱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情況，改善失眠多夢(meng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情況。但是(shi)(shi)醪(lao)(lao)糟當(dang)中含(han)有(you)大量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)，所(suo)以糖(tang)(tang)尿病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)人(ren)(ren)(ren)或者(zhe)是(shi)(shi)高血糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)是(shi)(shi)不能(neng)食用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

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