醪糟怎么做

原料配方(fang)：大糯(nuo)米兩斤、酒曲7g。

制作方法：

1、糯(nuo)米用(yong)清水泡至用(yong)手指捏碎后(hou)成粉末狀時即可。

2、撈出(chu)糯米(mi)瀝干水分；酒曲碾成粉末。

3、蒸鍋中加水燒(shao)沸，在蒸架上墊上紗布(bu)，再將糯米倒入(ru)鋪(pu)平。

4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。

5、在(zai)此期間要做兩件事，一是(shi)(shi)將酒曲碾成(cheng)粉末；二是(shi)(shi)取一張被(bei)子(zi)(zi)放(fang)一紙(zhi)箱里為醪糟做一個“窩(wo)”。如果是(shi)(shi)冬天釀的話，應多加一張被(bei)子(zi)(zi)或用(yong)特厚的被(bei)子(zi)(zi)。

6、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟(shu)。

7、糯米(mi)蒸(zheng)熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉(la)開。

8、晾至不燙(tang)手時(shi)用(yong)手將(jiang)糯米(mi)(mi)飯捏(nie)散，邊(bian)捏(nie)邊(bian)澆(jiao)一(yi)(yi)點溫(wen)熱(re)水(shui)。澆(jiao)水(shui)有兩個目的，一(yi)(yi)是因為糯米(mi)(mi)飯很粘手，用(yong)手沾(zhan)水(shui)澆(jiao)可以讓(rang)糯米(mi)(mi)飯脫手；二(er)是澆(jiao)一(yi)(yi)點水(shui)，做出(chu)的醪(lao)糟汁(zhi)會多一(yi)(yi)點。

9、當糯米飯(fan)被(bei)捏散并(bing)有一點溫熱時，撒入酒(jiu)(jiu)曲（酒(jiu)(jiu)曲留(liu)一點點待用）拌(ban)均勻。如果喜歡吃有點酸酸的(de)醪糟，那就在糯米飯(fan)比較熱的(de)時候放(fang)酒(jiu)(jiu)曲。

10、將拌好的糯米飯裝入盆(pen)中(zhong)（用土陶器皿最好，搪瓷(ci)器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不銹鋼盆(pen)了。），在中(zhong)間挖個窩，再把留下(xia)的酒曲撒(sa)入。

11、蓋(gai)上蓋(gai)子，放入被窩。

12、被(bei)子捂緊，蓋上紙箱(xiang)，按當時的(de)氣(qi)溫，放置約兩天至(zhi)五(wu)天，開蓋看看，如果那酒窩(wo)里(li)有了半酒窩(wo)的(de)醪糟汁，就立(li)即(ji)取出(chu)，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存(cun)放一(yi)周左右即(ji)可食用(yong)。

醪糟的吃法

1、直接(jie)食用：開瓶后用勺取(qu)出(chu)直接(jie)食用，細膩潤滑、醇香甜蜜(mi)。

2、作(zuo)醪糟(zao)（酒(jiu)釀、甜酒(jiu)）飲料：

A、熱(re)飲：取(qu)適量醪糟，加(jia)適量開水，白(bai)糖攪(jiao)拌后(hou)冷(leng)卻即(ji)可飲用。

B、冷(leng)飲(yin)：將熱(re)飲(yin)放(fang)入冰箱冷(leng)凍后取出(chu)即成冷(leng)飲(yin)。

C、果(guo)汁(zhi)(zhi)醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入(ru)檸檬汁(zhi)(zhi)、橙汁(zhi)(zhi)、草(cao)莓(mei)汁(zhi)(zhi)等果(guo)汁(zhi)(zhi)制成(cheng)風味別致的果(guo)汁(zhi)(zhi)醪糟。

3、全套醪糟：做法是(shi)把(ba)醪糟放在沸水中燒開，打(da)入雞蛋花，并(bing)撒入葡萄(tao)干(gan)、桃(tao)仁、花生、果干(gan)、白糖等，最后加(jia)入燒開的(de)牛奶。

4、醪糟（酒釀、甜酒）湯(tang)圓：選將適量(liang)水煮(zhu)沸后加入湯(tang)圓，待湯(tang)圓浮出水面即(ji)加入適量(liang)醪糟、白糖，煮(zhu)沸3-5分(fen)鐘即(ji)可食用，可做早點(dian)、宵夜。

5、醪糟（酒釀、甜酒）雞(ji)蛋：先將適量水和雞(ji)蛋（去(qu)殼(ke)）煮沸，加入適量醪糟和白(bai)糖，再(zai)煮3-5分鐘即可食(shi)用(yong)。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用(yong)來煮雞(ji)、鴨、魚(yu)、豬肉等。

6、湖北(bei)“蛋(dan)酒”：將雞蛋(dan)去殼(ke)打散，倒入沸水將雞蛋(dan)燙(tang)成蛋(dan)花(hua)，加入約一勺“伏汁(zhi)酒”和適量白糖(tang)，即可。

7、作調料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。想吃到美味的醪糟，食材很重要，醪糟十大品牌供你挑選。

醪糟的功效與作用禁忌

醪(lao)糟是用糯米發酵(jiao)形成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，屬于米酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種。醪(lao)糟當中(zhong)含有(you)較多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精、蛋(dan)白(bai)、糖(tang)、維生素和(he)(he)礦物質(zhi)，能夠增加人體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)免疫力和(he)(he)抵(di)抗力。另外，醪(lao)糟還有(you)一定活(huo)血化瘀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效，可(ke)以(yi)幫助提高人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)血液循(xun)環，還能起到暖(nuan)胃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用，特別適合冬(dong)季手(shou)腳冰涼的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人群以(yi)及產婦(fu)食用。另外,醪(lao)糟當中(zhong)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)維生素B和(he)(he)維生素E可(ke)以(yi)有(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)預防血栓，保護心臟和(he)(he)血管，預防心腦血管的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)疾(ji)病。醪(lao)糟當中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)微量元素可(ke)以(yi)幫助調節(jie)神經，預防神經衰弱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情況，改善失(shi)眠多夢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情況。但是醪(lao)糟當中(zhong)含有(you)大量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)，所以(yi)糖(tang)尿病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病人或者是高血糖(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人是不能食用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

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