醪糟怎么做

原料配(pei)方(fang)：大糯米兩斤(jin)、酒(jiu)曲(qu)7g。

制作方法：

1、糯(nuo)米用清水(shui)泡至用手指捏碎后成粉末狀時即可。

2、撈(lao)出糯米瀝干(gan)水分；酒曲(qu)碾成粉末。

3、蒸(zheng)鍋中加(jia)水燒沸，在(zai)蒸(zheng)架上墊上紗布，再(zai)將糯米倒入(ru)鋪平。

4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。

5、在(zai)此期間要做(zuo)兩件事，一(yi)是(shi)將(jiang)酒曲(qu)碾成粉(fen)末；二是(shi)取一(yi)張被子(zi)放一(yi)紙箱里為醪糟(zao)做(zuo)一(yi)個“窩(wo)”。如果是(shi)冬天(tian)釀的話，應多加一(yi)張被子(zi)或用特(te)厚的被子(zi)。

6、嘗(chang)嘗(chang)看糯米有沒有蒸(zheng)熟。

7、糯(nuo)米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把(ba)它們撥拉開。

8、晾至不燙手(shou)時用手(shou)將糯米飯捏散(san)，邊(bian)捏邊(bian)澆(jiao)一(yi)點溫熱水(shui)。澆(jiao)水(shui)有兩個目的(de)，一(yi)是(shi)因為糯米飯很粘手(shou)，用手(shou)沾水(shui)澆(jiao)可以讓糯米飯脫手(shou)；二(er)是(shi)澆(jiao)一(yi)點水(shui)，做出(chu)的(de)醪糟汁會多一(yi)點。

9、當糯(nuo)米飯被捏(nie)散并(bing)有(you)一(yi)點溫(wen)熱(re)時，撒入酒曲（酒曲留一(yi)點點待用(yong)）拌均勻(yun)。如果喜歡吃有(you)點酸酸的醪糟，那(nei)就在糯(nuo)米飯比較熱(re)的時候放(fang)酒曲。

10、將(jiang)拌好的糯米飯裝入(ru)盆中（用土陶器皿最好，搪(tang)瓷器皿次之，實在(zai)沒有的話，那(nei)就只好用不(bu)銹鋼盆了。），在(zai)中間挖個窩，再把留下的酒曲撒(sa)入(ru)。

11、蓋上蓋子，放入被窩(wo)。

12、被子(zi)捂(wu)緊，蓋(gai)上紙箱，按當時(shi)的氣溫，放(fang)置約兩(liang)天(tian)至五天(tian)，開(kai)蓋(gai)看(kan)看(kan)，如果(guo)那酒(jiu)窩里有(you)了半酒(jiu)窩的醪糟汁，就(jiu)立即(ji)取出，揭蓋(gai)晾涼，再(zai)蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)存放(fang)一周左右即(ji)可(ke)食用。

醪糟的吃法

1、直(zhi)接食用：開瓶后用勺取(qu)出直(zhi)接食用，細膩潤滑(hua)、醇香甜蜜。

2、作(zuo)醪糟(zao)（酒釀、甜酒）飲料(liao)：

A、熱飲：取適量醪糟(zao)，加適量開水，白糖(tang)攪(jiao)拌后冷卻即可(ke)飲用。

B、冷飲：將熱飲放入冰箱(xiang)冷凍后取出即(ji)成冷飲。

C、果汁(zhi)(zhi)醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中(zhong)加入檸檬(meng)汁(zhi)(zhi)、橙汁(zhi)(zhi)、草(cao)莓汁(zhi)(zhi)等果汁(zhi)(zhi)制成風(feng)味別致的果汁(zhi)(zhi)醪糟。

3、全套醪(lao)糟：做法是把醪(lao)糟放在沸水中燒開，打(da)入雞蛋花，并(bing)撒入葡(pu)萄干、桃仁、花生、果(guo)干、白糖等，最后加入燒開的牛奶。

4、醪糟（酒釀、甜酒）湯(tang)圓(yuan)：選將(jiang)適(shi)量水(shui)煮沸(fei)后加入(ru)湯(tang)圓(yuan)，待湯(tang)圓(yuan)浮出水(shui)面即加入(ru)適(shi)量醪糟、白糖(tang)，煮沸(fei)3-5分(fen)鐘即可食用，可做早點、宵夜。

5、醪糟(zao)（酒(jiu)釀(niang)、甜酒(jiu)）雞(ji)蛋：先將(jiang)適(shi)量水和雞(ji)蛋（去殼）煮(zhu)沸，加入適(shi)量醪糟(zao)和白(bai)糖(tang)，再煮(zhu)3-5分鐘即可食用。醪糟(zao)不僅可以(yi)(yi)煮(zhu)蛋，也可以(yi)(yi)用來煮(zhu)雞(ji)、鴨、魚、豬(zhu)肉等。

6、湖北“蛋(dan)酒”：將(jiang)雞蛋(dan)去(qu)殼打(da)散，倒入沸水將(jiang)雞蛋(dan)燙成蛋(dan)花(hua)，加(jia)入約一勺“伏(fu)汁酒”和適量白糖，即(ji)可。

7、作調料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。想吃到美味的醪糟，食材很重要，醪糟十大品牌供你挑選。

醪糟的功效與作用禁忌

醪(lao)糟(zao)(zao)是用(yong)糯米發(fa)酵形成的(de)(de)(de)(de)(de)，屬于米酒的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種。醪(lao)糟(zao)(zao)當(dang)中含(han)有(you)較多的(de)(de)(de)(de)(de)酒精、蛋白(bai)、糖、維生(sheng)素(su)和礦物(wu)質(zhi)，能(neng)夠(gou)增加人(ren)體的(de)(de)(de)(de)(de)免疫力(li)和抵抗力(li)。另外，醪(lao)糟(zao)(zao)還有(you)一(yi)定活(huo)血(xue)(xue)(xue)化瘀的(de)(de)(de)(de)(de)功效，可(ke)(ke)以(yi)幫助(zhu)提高人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)血(xue)(xue)(xue)液(ye)循環(huan)，還能(neng)起到暖(nuan)胃的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)，特別適合冬(dong)季手腳冰涼的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)群以(yi)及產婦(fu)食用(yong)。另外,醪(lao)糟(zao)(zao)當(dang)中豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)B和維生(sheng)素(su)E可(ke)(ke)以(yi)有(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)預(yu)防(fang)(fang)血(xue)(xue)(xue)栓，保護心臟和血(xue)(xue)(xue)管，預(yu)防(fang)(fang)心腦血(xue)(xue)(xue)管的(de)(de)(de)(de)(de)疾病。醪(lao)糟(zao)(zao)當(dang)中的(de)(de)(de)(de)(de)微量元(yuan)素(su)可(ke)(ke)以(yi)幫助(zhu)調節(jie)神經，預(yu)防(fang)(fang)神經衰(shuai)弱的(de)(de)(de)(de)(de)情況，改善(shan)失眠多夢的(de)(de)(de)(de)(de)情況。但是醪(lao)糟(zao)(zao)當(dang)中含(han)有(you)大量的(de)(de)(de)(de)(de)糖，所(suo)以(yi)糖尿病的(de)(de)(de)(de)(de)病人(ren)或者是高血(xue)(xue)(xue)糖的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)是不(bu)能(neng)食用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)。

醪糟知識課堂>>