醪糟怎么做

原料(liao)配(pei)方：大糯米兩斤、酒曲7g。

制作方法：

1、糯米用(yong)清(qing)水泡至用(yong)手指捏碎(sui)后成粉末狀時即可。

2、撈(lao)出糯米瀝(li)干水(shui)分；酒曲(qu)碾成粉(fen)末。

3、蒸(zheng)鍋中加(jia)水燒沸，在蒸(zheng)架上(shang)墊(dian)上(shang)紗布，再將(jiang)糯米倒入鋪(pu)平。

4、加蓋用大火蒸約四十(shi)分鐘。

5、在此期間要做兩件事，一是(shi)將酒曲碾成粉(fen)末(mo)；二是(shi)取一張被(bei)子(zi)放一紙箱(xiang)里為醪糟做一個“窩”。如果是(shi)冬天釀的話，應(ying)多(duo)加(jia)一張被(bei)子(zi)或用特厚的被(bei)子(zi)。

6、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟(shu)。

7、糯米蒸熟(shu)后倒在案板上，趁(chen)熱用筷子(zi)把它們撥拉開。

8、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊(bian)捏邊(bian)澆一(yi)點溫熱水。澆水有(you)兩個目的，一(yi)是因為(wei)糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓(rang)糯米飯脫手；二是澆一(yi)點水，做出的醪糟汁會多(duo)一(yi)點。

9、當糯(nuo)米飯(fan)被(bei)捏(nie)散并有(you)一點(dian)溫熱時，撒入(ru)酒曲（酒曲留一點(dian)點(dian)待(dai)用）拌(ban)均勻。如(ru)果喜歡吃有(you)點(dian)酸酸的(de)(de)醪糟，那就(jiu)在糯(nuo)米飯(fan)比較熱的(de)(de)時候放(fang)酒曲。

10、將(jiang)拌(ban)好(hao)的糯(nuo)米飯裝(zhuang)入(ru)盆中(zhong)（用土陶(tao)器皿最好(hao)，搪瓷(ci)器皿次之，實在(zai)沒有的話，那就只好(hao)用不銹鋼盆了。），在(zai)中(zhong)間挖個窩，再把留下的酒曲撒入(ru)。

11、蓋上蓋子，放入被窩(wo)。

12、被子捂緊，蓋(gai)(gai)上紙箱，按(an)當時的(de)氣溫，放(fang)置約兩天至五天，開蓋(gai)(gai)看(kan)(kan)看(kan)(kan)，如果那酒窩里有了(le)半酒窩的(de)醪糟汁，就(jiu)立即取出，揭蓋(gai)(gai)晾涼，再蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子存放(fang)一周(zhou)左右即可食用。

醪糟的吃法

1、直接食用：開(kai)瓶后用勺取(qu)出直接食用，細膩潤滑(hua)、醇香甜蜜。

2、作醪糟（酒(jiu)釀、甜酒(jiu)）飲(yin)料：

A、熱飲：取適量醪糟，加適量開(kai)水，白糖攪拌(ban)后冷卻(que)即可飲用。

B、冷(leng)飲：將熱飲放入冰(bing)箱冷(leng)凍后取出即成(cheng)冷(leng)飲。

C、果汁(zhi)醪糟（酒釀、甜酒）：在(zai)上述飲料中加(jia)入檸檬(meng)汁(zhi)、橙汁(zhi)、草(cao)莓汁(zhi)等果汁(zhi)制成風味別致(zhi)的果汁(zhi)醪糟。

3、全套醪(lao)糟：做(zuo)法(fa)是把醪(lao)糟放(fang)在沸(fei)水中燒開(kai)，打入(ru)雞蛋花，并(bing)撒入(ru)葡萄干、桃仁(ren)、花生、果干、白(bai)糖(tang)等，最后(hou)加入(ru)燒開(kai)的牛奶。

4、醪(lao)糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將(jiang)適量(liang)水(shui)煮(zhu)沸后加入(ru)湯圓，待(dai)湯圓浮出水(shui)面即加入(ru)適量(liang)醪(lao)糟、白糖，煮(zhu)沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜(ye)。

5、醪(lao)糟(zao)（酒釀、甜酒）雞(ji)蛋(dan)(dan)：先將(jiang)適(shi)(shi)量(liang)水和雞(ji)蛋(dan)(dan)（去殼）煮(zhu)沸，加(jia)入適(shi)(shi)量(liang)醪(lao)糟(zao)和白糖，再煮(zhu)3-5分鐘即可食用。醪(lao)糟(zao)不僅(jin)可以煮(zhu)蛋(dan)(dan)，也可以用來煮(zhu)雞(ji)、鴨、魚、豬肉等。

6、湖(hu)北“蛋(dan)(dan)酒”：將雞(ji)蛋(dan)(dan)去殼打散，倒入沸水將雞(ji)蛋(dan)(dan)燙成蛋(dan)(dan)花，加入約一勺“伏汁酒”和(he)適量白糖，即可。

7、作調料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。想吃到美味的醪糟(zao)，食材很重要，醪糟十大品牌供你挑選。

醪糟的功效與作用禁忌

醪糟(zao)(zao)是用糯米發酵(jiao)形成的(de)(de)(de)，屬于米酒的(de)(de)(de)一種。醪糟(zao)(zao)當中(zhong)(zhong)含(han)有較多的(de)(de)(de)酒精(jing)、蛋(dan)白(bai)、糖(tang)、維生素和礦物質，能(neng)夠增加人體的(de)(de)(de)免疫力和抵抗力。另外，醪糟(zao)(zao)還有一定活血(xue)(xue)化瘀的(de)(de)(de)功(gong)效，可(ke)(ke)以(yi)幫(bang)助提高人的(de)(de)(de)血(xue)(xue)液循環，還能(neng)起到暖胃的(de)(de)(de)作用，特別適合冬季手腳冰涼(liang)的(de)(de)(de)人群以(yi)及產婦食用。另外,醪糟(zao)(zao)當中(zhong)(zhong)豐富的(de)(de)(de)維生素B和維生素E可(ke)(ke)以(yi)有效的(de)(de)(de)預防(fang)血(xue)(xue)栓，保護心(xin)臟(zang)和血(xue)(xue)管，預防(fang)心(xin)腦血(xue)(xue)管的(de)(de)(de)疾病(bing)(bing)。醪糟(zao)(zao)當中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)微量元(yuan)素可(ke)(ke)以(yi)幫(bang)助調節神(shen)經(jing)，預防(fang)神(shen)經(jing)衰弱(ruo)的(de)(de)(de)情(qing)況，改善失(shi)眠多夢的(de)(de)(de)情(qing)況。但是醪糟(zao)(zao)當中(zhong)(zhong)含(han)有大量的(de)(de)(de)糖(tang)，所以(yi)糖(tang)尿病(bing)(bing)的(de)(de)(de)病(bing)(bing)人或者(zhe)是高血(xue)(xue)糖(tang)的(de)(de)(de)人是不能(neng)食用的(de)(de)(de)。

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