醪糟怎么做

原料配方(fang)：大糯米兩(liang)斤、酒曲7g。

制作方法：

1、糯(nuo)米用(yong)清水泡至用(yong)手指(zhi)捏(nie)碎后(hou)成(cheng)粉末狀時(shi)即可。

2、撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成(cheng)粉末。

3、蒸鍋中加(jia)水燒(shao)沸，在蒸架(jia)上(shang)墊上(shang)紗(sha)布，再將糯(nuo)米倒(dao)入鋪平。

4、加蓋用大火蒸約(yue)四(si)十分(fen)鐘。

5、在此期(qi)間要(yao)做(zuo)(zuo)兩件(jian)事，一是將(jiang)酒(jiu)曲(qu)碾成粉末；二(er)是取一張被(bei)子(zi)放一紙箱里為醪糟(zao)做(zuo)(zuo)一個“窩”。如果是冬天釀的(de)話，應多加一張被(bei)子(zi)或用特厚的(de)被(bei)子(zi)。

6、嘗嘗看糯(nuo)米(mi)有(you)沒有(you)蒸熟。

7、糯(nuo)米蒸熟后倒在(zai)案板上，趁熱用筷子把(ba)它們撥拉(la)開。

8、晾至不燙(tang)手(shou)時(shi)用手(shou)將糯米(mi)飯(fan)捏(nie)散，邊(bian)捏(nie)邊(bian)澆(jiao)一(yi)點溫熱水(shui)(shui)。澆(jiao)水(shui)(shui)有兩個(ge)目的，一(yi)是因為糯米(mi)飯(fan)很粘手(shou)，用手(shou)沾水(shui)(shui)澆(jiao)可(ke)以讓糯米(mi)飯(fan)脫(tuo)手(shou)；二是澆(jiao)一(yi)點水(shui)(shui)，做出(chu)的醪糟汁會(hui)多一(yi)點。

9、當糯米飯被捏(nie)散并有(you)一(yi)點(dian)溫熱時(shi)，撒入酒曲(qu)（酒曲(qu)留一(yi)點(dian)點(dian)待(dai)用）拌(ban)均勻。如果喜歡吃有(you)點(dian)酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時(shi)候放酒曲(qu)。

10、將拌(ban)好(hao)(hao)的(de)糯(nuo)米飯裝入盆(pen)中（用土陶器皿(min)最(zui)好(hao)(hao)，搪瓷器皿(min)次之，實(shi)在沒(mei)有的(de)話，那就(jiu)只好(hao)(hao)用不銹鋼盆(pen)了(le)。），在中間挖個窩(wo)，再把留下的(de)酒(jiu)曲撒(sa)入。

11、蓋上(shang)蓋子，放入被(bei)窩。

12、被(bei)子(zi)捂緊(jin)，蓋(gai)上紙(zhi)箱，按當時(shi)的氣溫，放(fang)置(zhi)約(yue)兩天至五天，開蓋(gai)看看，如果(guo)那酒窩(wo)里(li)有了半酒窩(wo)的醪(lao)糟汁，就立(li)即(ji)取出，揭蓋(gai)晾涼，再蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)存放(fang)一周左(zuo)右即(ji)可食(shi)用。

醪糟的吃法

1、直接食用：開瓶后(hou)用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。

2、作醪糟(zao)（酒(jiu)釀(niang)、甜酒(jiu)）飲(yin)料：

A、熱飲(yin)：取適量醪糟，加適量開水，白(bai)糖攪拌后冷卻即可(ke)飲(yin)用(yong)。

B、冷(leng)(leng)飲：將熱飲放(fang)入冰箱冷(leng)(leng)凍后(hou)取出即成冷(leng)(leng)飲。

C、果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)醪糟（酒(jiu)釀(niang)、甜酒(jiu)）：在上述(shu)飲料(liao)中加入檸檬汁(zhi)(zhi)、橙汁(zhi)(zhi)、草莓汁(zhi)(zhi)等果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)制成(cheng)風味(wei)別(bie)致的果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)醪糟。

3、全套(tao)醪(lao)糟：做法是(shi)把醪(lao)糟放在沸水中燒(shao)開(kai)，打入雞蛋花，并(bing)撒入葡萄干(gan)、桃(tao)仁、花生、果(guo)干(gan)、白糖等，最后加入燒(shao)開(kai)的(de)牛奶。

4、醪糟(zao)（酒(jiu)釀、甜酒(jiu)）湯(tang)圓：選將適量水煮(zhu)沸后加(jia)入湯(tang)圓，待湯(tang)圓浮(fu)出水面即(ji)加(jia)入適量醪糟(zao)、白(bai)糖(tang)，煮(zhu)沸3-5分鐘即(ji)可食用，可做(zuo)早點、宵夜。

5、醪糟（酒釀、甜酒）雞(ji)蛋(dan)(dan)：先將(jiang)適(shi)量(liang)水和雞(ji)蛋(dan)(dan)（去(qu)殼）煮(zhu)沸(fei)，加入適(shi)量(liang)醪糟和白糖，再煮(zhu)3-5分鐘即可(ke)食用(yong)。醪糟不僅可(ke)以(yi)煮(zhu)蛋(dan)(dan)，也可(ke)以(yi)用(yong)來煮(zhu)雞(ji)、鴨(ya)、魚(yu)、豬肉等。

6、湖北“蛋酒(jiu)”：將雞蛋去殼(ke)打散，倒入(ru)沸(fei)水將雞蛋燙成蛋花，加入(ru)約一勺“伏汁酒(jiu)”和適量白(bai)糖，即(ji)可(ke)。

7、作調料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。想吃到美味的醪糟，食材很重要，醪糟十大品牌供你挑選。

醪糟的功效與作用禁忌

醪(lao)糟(zao)(zao)是用糯米發(fa)酵形成的(de)(de)，屬于米酒(jiu)的(de)(de)一種。醪(lao)糟(zao)(zao)當中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)較多的(de)(de)酒(jiu)精、蛋白、糖(tang)(tang)、維生素(su)和(he)礦物質，能(neng)夠增加人(ren)(ren)體的(de)(de)免疫力和(he)抵抗力。另(ling)(ling)外(wai)，醪(lao)糟(zao)(zao)還有(you)(you)一定(ding)活血化瘀(yu)的(de)(de)功效(xiao)，可(ke)以幫(bang)助提高人(ren)(ren)的(de)(de)血液(ye)循(xun)環，還能(neng)起(qi)到(dao)暖(nuan)胃的(de)(de)作(zuo)用，特別適合冬季手腳冰涼的(de)(de)人(ren)(ren)群(qun)以及(ji)產婦(fu)食用。另(ling)(ling)外(wai),醪(lao)糟(zao)(zao)當中(zhong)(zhong)豐富(fu)的(de)(de)維生素(su)B和(he)維生素(su)E可(ke)以有(you)(you)效(xiao)的(de)(de)預(yu)防血栓，保護(hu)心臟和(he)血管(guan)，預(yu)防心腦血管(guan)的(de)(de)疾病(bing)。醪(lao)糟(zao)(zao)當中(zhong)(zhong)的(de)(de)微量(liang)元素(su)可(ke)以幫(bang)助調節神經，預(yu)防神經衰弱的(de)(de)情況(kuang)，改善失眠多夢的(de)(de)情況(kuang)。但是醪(lao)糟(zao)(zao)當中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)大量(liang)的(de)(de)糖(tang)(tang)，所以糖(tang)(tang)尿病(bing)的(de)(de)病(bing)人(ren)(ren)或者是高血糖(tang)(tang)的(de)(de)人(ren)(ren)是不能(neng)食用的(de)(de)。

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