醪糟怎么做

原料配方(fang)：大糯米兩斤、酒曲(qu)7g。

制作方法：

1、糯米用(yong)清(qing)水泡至用(yong)手指捏碎后成粉末狀時即可。

2、撈(lao)出(chu)糯米瀝干水分；酒曲碾成粉末。

3、蒸鍋中加水(shui)燒沸，在蒸架(jia)上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。

4、加(jia)蓋用大火(huo)蒸約四十(shi)分鐘。

5、在此期間要做兩(liang)件事，一(yi)(yi)是將酒曲碾(nian)成粉末；二(er)是取一(yi)(yi)張(zhang)(zhang)被(bei)子放一(yi)(yi)紙箱里為醪糟做一(yi)(yi)個“窩”。如果(guo)是冬天釀的話(hua)，應多加一(yi)(yi)張(zhang)(zhang)被(bei)子或用特厚的被(bei)子。

6、嘗(chang)嘗(chang)看糯米有沒(mei)有蒸熟。

7、糯米蒸熟后倒在案(an)板上，趁熱用筷子把(ba)它們(men)撥拉開。

8、晾(liang)至不燙(tang)手(shou)(shou)(shou)時用手(shou)(shou)(shou)將糯(nuo)米(mi)飯(fan)捏散，邊(bian)捏邊(bian)澆(jiao)(jiao)(jiao)一(yi)(yi)點溫熱(re)水。澆(jiao)(jiao)(jiao)水有兩個(ge)目的，一(yi)(yi)是因為糯(nuo)米(mi)飯(fan)很粘手(shou)(shou)(shou)，用手(shou)(shou)(shou)沾(zhan)水澆(jiao)(jiao)(jiao)可以讓糯(nuo)米(mi)飯(fan)脫手(shou)(shou)(shou)；二是澆(jiao)(jiao)(jiao)一(yi)(yi)點水，做出的醪糟汁會多一(yi)(yi)點。

9、當糯米(mi)飯被捏散并(bing)有一(yi)點(dian)溫熱時，撒入酒(jiu)曲（酒(jiu)曲留一(yi)點(dian)點(dian)待用）拌均勻。如果喜歡吃有點(dian)酸(suan)酸(suan)的醪糟(zao)，那(nei)就在糯米(mi)飯比較熱的時候放酒(jiu)曲。

10、將拌好(hao)的(de)糯米(mi)飯裝入(ru)盆(pen)中(zhong)（用土(tu)陶器(qi)皿最好(hao)，搪瓷器(qi)皿次之，實在沒有的(de)話(hua)，那就只好(hao)用不銹鋼盆(pen)了(le)。），在中(zhong)間挖個窩，再把留下的(de)酒曲(qu)撒入(ru)。

11、蓋上蓋子，放入被窩。

12、被(bei)子捂緊，蓋(gai)上(shang)紙(zhi)箱，按當時的(de)氣(qi)溫，放置(zhi)約兩天(tian)至五天(tian)，開蓋(gai)看看，如(ru)果那酒(jiu)(jiu)窩里有(you)了(le)半酒(jiu)(jiu)窩的(de)醪糟汁，就立(li)即取出，揭蓋(gai)晾涼，再蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子存(cun)放一周左右即可食用。

醪糟的吃法

1、直接食(shi)用：開瓶后用勺取出直接食(shi)用，細膩潤滑(hua)、醇香甜(tian)蜜(mi)。

2、作醪糟（酒釀(niang)、甜酒）飲料：

A、熱飲(yin)：取適(shi)量醪(lao)糟，加適(shi)量開水(shui)，白糖攪拌后冷卻即可飲(yin)用。

B、冷飲：將(jiang)熱飲放(fang)入(ru)冰箱冷凍后取出即成(cheng)冷飲。

C、果(guo)汁(zhi)醪糟(zao)（酒(jiu)釀、甜酒(jiu)）：在(zai)上述(shu)飲料中加入(ru)檸(ning)檬汁(zhi)、橙汁(zhi)、草莓汁(zhi)等(deng)果(guo)汁(zhi)制成(cheng)風味別致的果(guo)汁(zhi)醪糟(zao)。

3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水(shui)中燒(shao)開，打入(ru)雞蛋(dan)花(hua)，并(bing)撒入(ru)葡萄干、桃仁(ren)、花(hua)生、果干、白糖等，最后(hou)加入(ru)燒(shao)開的牛奶。

4、醪(lao)糟（酒(jiu)釀、甜酒(jiu)）湯圓：選將適量(liang)水煮沸后(hou)加入湯圓，待(dai)湯圓浮出水面(mian)即加入適量(liang)醪(lao)糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。

5、醪(lao)糟（酒釀(niang)、甜酒）雞(ji)蛋(dan)：先將適量水和雞(ji)蛋(dan)（去殼）煮沸，加入適量醪(lao)糟和白糖(tang)，再煮3-5分鐘即(ji)可食用。醪(lao)糟不(bu)僅可以煮蛋(dan)，也(ye)可以用來煮雞(ji)、鴨、魚、豬肉(rou)等。

6、湖北“蛋(dan)酒(jiu)(jiu)”：將(jiang)雞蛋(dan)去(qu)殼打(da)散，倒入(ru)沸水(shui)將(jiang)雞蛋(dan)燙成蛋(dan)花，加入(ru)約一勺“伏汁酒(jiu)(jiu)”和適量白糖，即(ji)可。

7、作調料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。想吃到美味的醪糟(zao)，食材很重要，醪糟十大品牌供你挑選。

醪糟的功效與作用禁忌

醪(lao)糟(zao)是(shi)用(yong)糯米發酵形成(cheng)的(de)(de)，屬于米酒(jiu)的(de)(de)一種。醪(lao)糟(zao)當中(zhong)(zhong)含有(you)較多的(de)(de)酒(jiu)精、蛋(dan)白(bai)、糖、維(wei)(wei)生素和礦物質，能(neng)夠增加人體(ti)的(de)(de)免疫力和抵抗力。另外，醪(lao)糟(zao)還有(you)一定活(huo)血(xue)(xue)化瘀(yu)的(de)(de)功效，可(ke)(ke)以(yi)(yi)幫(bang)助提(ti)高人的(de)(de)血(xue)(xue)液循環，還能(neng)起到暖胃的(de)(de)作用(yong)，特別(bie)適(shi)合冬(dong)季(ji)手腳冰(bing)涼的(de)(de)人群以(yi)(yi)及(ji)產婦食用(yong)。另外,醪(lao)糟(zao)當中(zhong)(zhong)豐富的(de)(de)維(wei)(wei)生素B和維(wei)(wei)生素E可(ke)(ke)以(yi)(yi)有(you)效的(de)(de)預(yu)防(fang)(fang)血(xue)(xue)栓，保護心(xin)臟和血(xue)(xue)管(guan)，預(yu)防(fang)(fang)心(xin)腦血(xue)(xue)管(guan)的(de)(de)疾病。醪(lao)糟(zao)當中(zhong)(zhong)的(de)(de)微量元素可(ke)(ke)以(yi)(yi)幫(bang)助調節(jie)神經(jing)，預(yu)防(fang)(fang)神經(jing)衰弱(ruo)的(de)(de)情況，改善失眠多夢的(de)(de)情況。但是(shi)醪(lao)糟(zao)當中(zhong)(zhong)含有(you)大量的(de)(de)糖，所以(yi)(yi)糖尿病的(de)(de)病人或(huo)者是(shi)高血(xue)(xue)糖的(de)(de)人是(shi)不(bu)能(neng)食用(yong)的(de)(de)。

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