醪糟怎么做

原料(liao)配方：大糯米兩斤、酒(jiu)曲7g。

制作方法：

1、糯米用(yong)清水泡至用(yong)手指捏碎后成粉末(mo)狀(zhuang)時即(ji)可。

2、撈出(chu)糯米瀝(li)干水分；酒曲碾成粉(fen)末。

3、蒸(zheng)鍋中加水燒(shao)沸，在(zai)蒸(zheng)架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。

4、加蓋用大火(huo)蒸約四十分鐘。

5、在此期間要做(zuo)兩件事，一(yi)是(shi)(shi)將酒曲(qu)碾成粉末；二是(shi)(shi)取(qu)一(yi)張被(bei)子(zi)(zi)放一(yi)紙箱里為醪糟(zao)做(zuo)一(yi)個“窩(wo)”。如(ru)果是(shi)(shi)冬天釀的話，應多加一(yi)張被(bei)子(zi)(zi)或用特厚的被(bei)子(zi)(zi)。

6、嘗嘗看糯米有沒(mei)有蒸(zheng)熟(shu)。

7、糯米蒸熟后倒(dao)在案(an)板上(shang)，趁熱用筷子把它們(men)撥拉開。

8、晾至(zhi)不(bu)燙(tang)手(shou)時(shi)用手(shou)將糯(nuo)(nuo)(nuo)米飯捏散，邊捏邊澆一(yi)(yi)點溫熱水(shui)。澆水(shui)有兩(liang)個目的，一(yi)(yi)是(shi)(shi)因為(wei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米飯很粘(zhan)手(shou)，用手(shou)沾水(shui)澆可以讓糯(nuo)(nuo)(nuo)米飯脫手(shou)；二是(shi)(shi)澆一(yi)(yi)點水(shui)，做出(chu)的醪(lao)糟(zao)汁(zhi)會多一(yi)(yi)點。

9、當糯(nuo)米飯(fan)被捏散并有(you)一(yi)(yi)點(dian)(dian)(dian)溫熱時，撒入酒(jiu)(jiu)曲(qu)（酒(jiu)(jiu)曲(qu)留一(yi)(yi)點(dian)(dian)(dian)點(dian)(dian)(dian)待用）拌均勻(yun)。如果喜歡吃有(you)點(dian)(dian)(dian)酸酸的醪糟(zao)，那就在糯(nuo)米飯(fan)比較熱的時候放酒(jiu)(jiu)曲(qu)。

10、將拌好的糯米飯裝入(ru)盆(pen)中（用(yong)土陶(tao)器皿最好，搪(tang)瓷(ci)器皿次(ci)之，實在沒有的話，那就只(zhi)好用(yong)不銹鋼盆(pen)了(le)。），在中間挖個窩，再把留下的酒曲撒(sa)入(ru)。

11、蓋(gai)上蓋(gai)子，放入被窩。

12、被子捂緊(jin)，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置(zhi)約兩天(tian)至五天(tian)，開蓋看(kan)看(kan)，如果那酒窩(wo)里有(you)了半(ban)酒窩(wo)的醪糟汁，就立即(ji)取出，揭蓋晾涼(liang)，再蓋上蓋子存放一(yi)周(zhou)左右即(ji)可食用。

醪糟的吃法

1、直接(jie)食(shi)用(yong)：開瓶后用(yong)勺取出(chu)直接(jie)食(shi)用(yong)，細膩(ni)潤滑、醇(chun)香甜蜜(mi)。

2、作醪糟(zao)（酒釀、甜酒）飲料：

A、熱(re)飲：取適(shi)量醪糟，加適(shi)量開水，白糖攪拌后(hou)冷卻即(ji)可飲用。

B、冷(leng)(leng)(leng)飲(yin)：將熱飲(yin)放入冰(bing)箱冷(leng)(leng)(leng)凍后取出即成(cheng)冷(leng)(leng)(leng)飲(yin)。

C、果(guo)汁醪糟(zao)（酒釀、甜(tian)酒）：在上述飲料中加入(ru)檸檬汁、橙汁、草莓汁等果(guo)汁制成風味別致的果(guo)汁醪糟(zao)。

3、全套醪(lao)糟：做法是把醪(lao)糟放在沸水(shui)中(zhong)燒開，打入(ru)雞蛋(dan)花(hua)，并撒(sa)入(ru)葡萄干(gan)、桃仁、花(hua)生、果干(gan)、白糖(tang)等，最后加入(ru)燒開的牛(niu)奶(nai)。

4、醪(lao)(lao)糟（酒(jiu)釀、甜酒(jiu)）湯(tang)圓：選(xuan)將適量水(shui)煮沸后加入(ru)湯(tang)圓，待湯(tang)圓浮出水(shui)面即加入(ru)適量醪(lao)(lao)糟、白糖，煮沸3-5分鐘(zhong)即可食用，可做早點、宵夜。

5、醪(lao)糟（酒釀、甜酒）雞(ji)蛋：先將適(shi)量(liang)水和雞(ji)蛋（去殼）煮(zhu)沸(fei)，加入適(shi)量(liang)醪(lao)糟和白糖，再煮(zhu)3-5分鐘即可食用。醪(lao)糟不僅可以煮(zhu)蛋，也(ye)可以用來煮(zhu)雞(ji)、鴨、魚、豬(zhu)肉等。

6、湖北“蛋(dan)酒”：將雞蛋(dan)去(qu)殼(ke)打(da)散，倒入沸水將雞蛋(dan)燙成蛋(dan)花，加入約(yue)一勺“伏汁(zhi)酒”和適量白糖，即可(ke)。

7、作調料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。想吃到美味的醪(lao)糟，食材很重要，醪糟十大品牌供你挑選。

醪糟的功效與作用禁忌

醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)是(shi)用(yong)糯米發酵形成的(de)(de)(de)，屬于(yu)米酒(jiu)的(de)(de)(de)一種。醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)當(dang)(dang)中含有較多的(de)(de)(de)酒(jiu)精、蛋白、糖(tang)、維(wei)(wei)生素(su)和(he)礦物質，能(neng)夠增(zeng)加人體的(de)(de)(de)免(mian)疫(yi)力和(he)抵抗力。另外，醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)還有一定活血(xue)化瘀的(de)(de)(de)功效，可以幫助提(ti)高人的(de)(de)(de)血(xue)液(ye)循環，還能(neng)起到暖胃的(de)(de)(de)作用(yong)，特(te)別(bie)適合(he)冬季手腳(jiao)冰涼的(de)(de)(de)人群以及(ji)產(chan)婦食(shi)用(yong)。另外,醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)當(dang)(dang)中豐(feng)富的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)B和(he)維(wei)(wei)生素(su)E可以有效的(de)(de)(de)預(yu)防(fang)血(xue)栓，保護心臟和(he)血(xue)管(guan)，預(yu)防(fang)心腦血(xue)管(guan)的(de)(de)(de)疾病(bing)(bing)。醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)當(dang)(dang)中的(de)(de)(de)微量元素(su)可以幫助調(diao)節(jie)神(shen)經(jing)，預(yu)防(fang)神(shen)經(jing)衰弱(ruo)的(de)(de)(de)情況，改(gai)善(shan)失眠多夢的(de)(de)(de)情況。但(dan)是(shi)醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)當(dang)(dang)中含有大量的(de)(de)(de)糖(tang)，所以糖(tang)尿病(bing)(bing)的(de)(de)(de)病(bing)(bing)人或者(zhe)是(shi)高血(xue)糖(tang)的(de)(de)(de)人是(shi)不能(neng)食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)。

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