【豆(dou)腐(fu)干炒(chao)肉】豆(dou)腐(fu)干炒(chao)肉片(pian)怎(zen)么做 豆(dou)腐(fu)干炒(chao)肉怎(zen)么做好吃

以豆瓣和(he)豆豉入(ru)菜，是較典型的(de)(de)家(jia)常(chang)味了(le)。用(yong)(yong)(yong)嫩(nen)滑的(de)(de)攸縣香干(gan)，配以豬(zhu)(zhu)肉(rou)，使豬(zhu)(zhu)肉(rou)吃起來(lai)不(bu)油(you)膩，豆腐干(gan)又(you)充(chong)分地吸收了(le)油(you)汁，著(zhu)實是一道開胃下飯(fan)的(de)(de)家(jia)常(chang)好菜。由(you)于(yu)豆瓣和(he)老干(gan)媽都有咸味，再加(jia)入(ru)了(le)醬(jiang)油(you)，所以口(kou)味重的(de)(de)朋友要酌情添加(jia)食鹽。喜歡吃豬(zhu)(zhu)皮的(de)(de)朋友可以不(bu)用(yong)(yong)(yong)去(qu)豬(zhu)(zhu)皮，我用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)土豬(zhu)(zhu)肉(rou)上(shang)面有許多去(qu)不(bu)掉(diao)的(de)(de)黑毛，所以干(gan)脆去(qu)掉(diao)了(le)。如果想豬(zhu)(zhu)肉(rou)口(kou)感(gan)更(geng)嫩(nen)的(de)(de)話，您可選擇五(wu)花(hua)肉(rou)來(lai)做。這道菜的(de)(de)烹飪手(shou)法屬于(yu)煸(bian)炒，它是用(yong)(yong)(yong)少油(you)熱鍋。操(cao)作(zuo)時，先用(yong)(yong)(yong)油(you)打底鍋，主料(liao)不(bu)作(zuo)掛糊上(shang)漿處理。火力要旺，鍋要滑，動作(zuo)迅速，邊(bian)炒邊(bian)順(shun)序加(jia)入(ru)配料(liao)，調料(liao)，以肉(rou)類新生即好。

豆腐干炒肉制作材料

主料：香干400克、青(qing)椒一個、紅(hong)色美人椒4-5枚、肉500克、青(qing)蒜一小(xiao)把。

調料：油、鹽、生抽、淀粉(fen)、黑胡椒粉(fen)。

豆腐干炒肉的做法

1、香干、青(qing)椒切(qie)(qie)(qie)條、紅(hong)色美人(ren)椒切(qie)(qie)(qie)小段、青(qing)蒜切(qie)(qie)(qie)斜段待(dai)用；

2、肉(rou)切絲，加少(shao)許鹽、生抽、淀(dian)粉、黑胡椒粉拌勻(yun)腌(a)制(zhi)5分鐘；

3、鍋燒熱(re)，放(fang)油滑鍋，不用(yong)待油太熱(re)，將肉(rou)絲放(fang)入(ru)滑散，炒到變色馬(ma)上盛起待用(yong)；

4、鍋內再添少(shao)許(xu)油，燒熱(re)后(hou)，下(xia)青(qing)椒(jiao)、紅辣(la)椒(jiao)段煸香(xiang)，下(xia)香(xiang)干(gan)，快速(su)翻炒(chao)，加入少(shao)許(xu)鹽(yan)和生抽，炒(chao)到香(xiang)干(gan)上(shang)色；

5、一邊(bian)翻(fan)炒(chao)(chao)一邊(bian)沿鍋邊(bian)加(jia)適量的水，炒(chao)(chao)到香干潤滑松(song)軟的時(shi)候(hou)，加(jia)入(ru)青蒜(suan)段，翻(fan)炒(chao)(chao)幾下，將炒(chao)(chao)好(hao)的肉絲倒入(ru)炒(chao)(chao)勻即可起鍋。

豆腐干炒肉營養價值

中醫認為，豬肉性(xing)味苦，微寒(han)，有小(xiao)毒(du)，歸經入脾(pi)，腎，有滋陰臟腑，滑潤肌膚(fu)，補中益(yi)氣之功效。它營(ying)養(yang)豐富，蛋白質(zhi)和(he)膽(dan)固醇(chun)含量高，還富含維生素b1和(he)鋅等，是(shi)人們(men)最(zui)常食用的動(dong)物性(xing)食品之一(yi)。

烹飪特別提示

新(xin)鮮豬肉(rou)煮沸后肉(rou)湯透明(ming)澄清，脂肪團(tuan)聚表面，有香味，而變質的豬肉(rou)煮沸后，肉(rou)湯渾濁，有腐臭(chou)味。

選購：在賣豬(zhu)肉(rou)時(shi)，拔一根(gen)或數(shu)根(gen)豬(zhu)毛(mao)，仔(zi)細(xi)看其毛(mao)根(gen)，如果毛(mao)根(gen)發紅(hong)，則是病豬(zhu)。新鮮豬(zhu)肉(rou)有(you)光澤，肌肉(rou)紅(hong)色均勻，脂肪潔白，肉(rou)的表面(mian)微(wei)干或濕潤，不粘手，肉(rou)質有(you)彈(dan)性(xing)。