【豆腐(fu)干炒肉】豆腐(fu)干炒肉片怎么做 豆腐(fu)干炒肉怎么做好吃

以(yi)(yi)豆瓣(ban)(ban)和豆豉入菜(cai)，是較典型的(de)家常(chang)味了。用(yong)(yong)嫩滑的(de)攸縣香(xiang)干，配以(yi)(yi)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉，使豬(zhu)(zhu)(zhu)肉吃(chi)起來(lai)不(bu)油膩，豆腐干又(you)充分地吸收了油汁，著實是一道開胃下飯的(de)家常(chang)好(hao)菜(cai)。由于(yu)豆瓣(ban)(ban)和老干媽(ma)都有(you)(you)咸(xian)味，再(zai)加入了醬油，所(suo)以(yi)(yi)口味重的(de)朋友(you)要(yao)酌情添加食鹽(yan)。喜歡吃(chi)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮的(de)朋友(you)可以(yi)(yi)不(bu)用(yong)(yong)去豬(zhu)(zhu)(zhu)皮，我用(yong)(yong)的(de)土(tu)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉上(shang)面有(you)(you)許多去不(bu)掉(diao)的(de)黑毛(mao)，所(suo)以(yi)(yi)干脆去掉(diao)了。如(ru)果(guo)想豬(zhu)(zhu)(zhu)肉口感(gan)更(geng)嫩的(de)話，您可選擇五花肉來(lai)做。這(zhe)道菜(cai)的(de)烹飪手法屬于(yu)煸炒，它是用(yong)(yong)少(shao)油熱鍋。操作時，先用(yong)(yong)油打底(di)鍋，主料(liao)不(bu)作掛(gua)糊(hu)上(shang)漿處理(li)。火力(li)要(yao)旺，鍋要(yao)滑，動作迅速，邊(bian)炒邊(bian)順序加入配料(liao)，調料(liao)，以(yi)(yi)肉類(lei)新生即好(hao)。

豆腐干炒肉制作材料

主料(liao)：香干400克(ke)、青(qing)椒一個(ge)、紅色美人椒4-5枚、肉500克(ke)、青(qing)蒜一小把(ba)。

調料：油、鹽、生抽、淀粉、黑(hei)胡椒(jiao)粉。

豆腐干炒肉的做法

1、香干(gan)、青椒切(qie)條(tiao)、紅色美(mei)人椒切(qie)小段、青蒜(suan)切(qie)斜段待(dai)用(yong)；

2、肉切(qie)絲，加少(shao)許鹽、生抽(chou)、淀(dian)粉、黑胡椒粉拌勻腌制5分鐘(zhong)；

3、鍋(guo)燒熱，放(fang)(fang)油滑鍋(guo)，不用(yong)待油太(tai)熱，將(jiang)肉(rou)絲放(fang)(fang)入滑散，炒到(dao)變色(se)馬(ma)上盛起待用(yong)；

4、鍋內再添(tian)少(shao)許油，燒(shao)熱后，下青椒、紅辣椒段煸香，下香干，快速(su)翻炒(chao)，加入少(shao)許鹽(yan)和生抽，炒(chao)到香干上色；

5、一邊翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)一邊沿(yan)鍋邊加適量的(de)水，炒(chao)(chao)(chao)到香干潤滑松軟(ruan)的(de)時候，加入(ru)青(qing)蒜段，翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)幾下，將(jiang)炒(chao)(chao)(chao)好的(de)肉絲倒入(ru)炒(chao)(chao)(chao)勻即可(ke)起鍋。

豆腐干炒肉營養價值

中醫認為，豬肉性味苦，微寒，有小(xiao)毒(du)，歸經入脾，腎(shen)，有滋陰臟腑，滑潤(run)肌膚，補中益氣(qi)之(zhi)(zhi)功效。它營養豐富，蛋(dan)白質和(he)膽固醇(chun)含量高，還(huan)富含維(wei)生素(su)b1和(he)鋅(xin)等，是人(ren)們最常食用的動物性食品(pin)之(zhi)(zhi)一。

烹飪特別提示

新(xin)鮮豬(zhu)(zhu)肉(rou)煮(zhu)(zhu)沸(fei)后肉(rou)湯(tang)透明澄清，脂肪團(tuan)聚表(biao)面，有香味(wei)，而變質的豬(zhu)(zhu)肉(rou)煮(zhu)(zhu)沸(fei)后，肉(rou)湯(tang)渾(hun)濁，有腐臭味(wei)。

選購：在(zai)賣豬肉(rou)(rou)時，拔(ba)一根(gen)或數根(gen)豬毛(mao)(mao)(mao)，仔細看(kan)其毛(mao)(mao)(mao)根(gen)，如果毛(mao)(mao)(mao)根(gen)發紅，則是病豬。新(xin)鮮豬肉(rou)(rou)有光澤，肌肉(rou)(rou)紅色均勻，脂肪潔白，肉(rou)(rou)的表面微(wei)干或濕潤，不(bu)粘手，肉(rou)(rou)質有彈性。