【豆腐干(gan)炒(chao)肉(rou)】豆腐干(gan)炒(chao)肉(rou)片怎(zen)么(me)做 豆腐干(gan)炒(chao)肉(rou)怎(zen)么(me)做好吃

以豆(dou)瓣(ban)和(he)豆(dou)豉入菜，是(shi)較典型的家常(chang)味了(le)。用(yong)嫩(nen)滑(hua)的攸縣(xian)香干(gan)，配以豬(zhu)肉(rou)，使豬(zhu)肉(rou)吃起來不油膩(ni)，豆(dou)腐干(gan)又充分地(di)吸收了(le)油汁，著實是(shi)一(yi)道開(kai)胃下飯的家常(chang)好(hao)菜。由于豆(dou)瓣(ban)和(he)老干(gan)媽(ma)都有咸味，再加(jia)入了(le)醬油，所(suo)以口(kou)味重的朋友要酌情(qing)添(tian)加(jia)食鹽。喜歡吃豬(zhu)皮(pi)的朋友可以不用(yong)去豬(zhu)皮(pi)，我用(yong)的土豬(zhu)肉(rou)上(shang)面有許多去不掉的黑毛(mao)，所(suo)以干(gan)脆去掉了(le)。如果想豬(zhu)肉(rou)口(kou)感(gan)更嫩(nen)的話(hua)，您(nin)可選擇五(wu)花肉(rou)來做。這(zhe)道菜的烹飪手(shou)法(fa)屬于煸(bian)炒，它是(shi)用(yong)少油熱鍋。操(cao)作(zuo)時，先用(yong)油打底鍋，主料不作(zuo)掛糊上(shang)漿處理。火力要旺(wang)，鍋要滑(hua)，動作(zuo)迅速(su)，邊炒邊順序加(jia)入配料，調料，以肉(rou)類新生即(ji)好(hao)。

豆腐干炒肉制作材料

主料：香干(gan)400克、青(qing)(qing)椒一個、紅(hong)色美人椒4-5枚(mei)、肉500克、青(qing)(qing)蒜一小把。

調料：油、鹽、生抽(chou)、淀粉、黑胡椒粉。

豆腐干炒肉的做法

1、香干、青椒切條、紅色美人椒切小段、青蒜(suan)切斜段待用；

2、肉切絲，加少(shao)許鹽、生抽、淀(dian)粉、黑胡(hu)椒粉拌勻腌制5分鐘(zhong)；

3、鍋燒熱(re)，放油滑(hua)鍋，不用(yong)待(dai)油太熱(re)，將肉絲放入滑(hua)散，炒到(dao)變色(se)馬上盛起(qi)待(dai)用(yong)；

4、鍋內(nei)再(zai)添少許(xu)油，燒(shao)熱后，下青椒、紅(hong)辣椒段(duan)煸香(xiang)，下香(xiang)干，快速(su)翻(fan)炒(chao)，加入少許(xu)鹽和生(sheng)抽，炒(chao)到香(xiang)干上(shang)色；

5、一邊(bian)翻炒一邊(bian)沿鍋(guo)邊(bian)加適(shi)量的(de)水，炒到香干(gan)潤滑松軟(ruan)的(de)時候，加入(ru)青蒜段，翻炒幾下(xia)，將炒好的(de)肉絲倒(dao)入(ru)炒勻(yun)即可(ke)起(qi)鍋(guo)。

豆腐干炒肉營養價值

中(zhong)醫認為，豬肉性味苦，微寒，有小毒，歸經入脾，腎，有滋(zi)陰臟腑，滑潤肌膚(fu)，補中(zhong)益氣之(zhi)功效(xiao)。它(ta)營養豐富，蛋白質(zhi)和(he)膽(dan)固醇含(han)量(liang)高，還富含(han)維生(sheng)素b1和(he)鋅等，是(shi)人(ren)們(men)最(zui)常食用的動物性食品之(zhi)一。

烹飪特別提示

新鮮(xian)豬(zhu)肉煮沸后(hou)肉湯(tang)透(tou)明澄(cheng)清(qing)，脂肪團聚表面(mian)，有(you)(you)香味，而變質的豬(zhu)肉煮沸后(hou)，肉湯(tang)渾濁，有(you)(you)腐(fu)臭味。

選購：在賣豬(zhu)(zhu)肉時，拔一根(gen)或數根(gen)豬(zhu)(zhu)毛(mao)，仔細看其毛(mao)根(gen)，如果毛(mao)根(gen)發紅，則是病豬(zhu)(zhu)。新鮮豬(zhu)(zhu)肉有光(guang)澤，肌肉紅色均勻，脂肪潔白(bai)，肉的表面微(wei)干或濕(shi)潤，不粘手，肉質(zhi)有彈性。