【豆腐(fu)干炒肉】豆腐(fu)干炒肉片怎(zen)么做 豆腐(fu)干炒肉怎(zen)么做好吃

以(yi)(yi)(yi)豆瓣和豆豉(chi)入(ru)菜(cai)，是(shi)較典型的(de)家(jia)常(chang)味了(le)。用(yong)(yong)嫩滑(hua)的(de)攸縣香干，配以(yi)(yi)(yi)豬(zhu)肉(rou)，使豬(zhu)肉(rou)吃起來(lai)不(bu)(bu)油(you)膩，豆腐干又充分地吸(xi)收(shou)了(le)油(you)汁，著實是(shi)一道(dao)開胃下飯的(de)家(jia)常(chang)好(hao)菜(cai)。由于豆瓣和老(lao)干媽都有(you)咸味，再(zai)加入(ru)了(le)醬油(you)，所以(yi)(yi)(yi)口(kou)味重的(de)朋友要酌情添加食鹽。喜歡吃豬(zhu)皮(pi)的(de)朋友可以(yi)(yi)(yi)不(bu)(bu)用(yong)(yong)去(qu)(qu)豬(zhu)皮(pi)，我用(yong)(yong)的(de)土豬(zhu)肉(rou)上(shang)(shang)面有(you)許(xu)多去(qu)(qu)不(bu)(bu)掉的(de)黑毛，所以(yi)(yi)(yi)干脆去(qu)(qu)掉了(le)。如果想(xiang)豬(zhu)肉(rou)口(kou)感(gan)更嫩的(de)話，您可選(xuan)擇五花肉(rou)來(lai)做。這道(dao)菜(cai)的(de)烹飪手法屬(shu)于煸炒，它是(shi)用(yong)(yong)少油(you)熱鍋(guo)。操作(zuo)(zuo)時，先(xian)用(yong)(yong)油(you)打底鍋(guo)，主(zhu)料(liao)不(bu)(bu)作(zuo)(zuo)掛糊上(shang)(shang)漿處(chu)理。火力要旺，鍋(guo)要滑(hua)，動作(zuo)(zuo)迅速，邊(bian)炒邊(bian)順序加入(ru)配料(liao)，調(diao)料(liao)，以(yi)(yi)(yi)肉(rou)類新生即好(hao)。

豆腐干炒肉制作材料

主料：香(xiang)干400克、青椒(jiao)一(yi)個、紅色(se)美人椒(jiao)4-5枚、肉500克、青蒜一(yi)小把。

調料：油、鹽、生(sheng)抽、淀(dian)粉、黑胡椒粉。

豆腐干炒肉的做法

1、香干(gan)、青(qing)椒(jiao)切(qie)條、紅(hong)色美人椒(jiao)切(qie)小段、青(qing)蒜切(qie)斜(xie)段待用(yong)；

2、肉(rou)切絲，加少許鹽、生抽(chou)、淀(dian)粉(fen)、黑胡椒(jiao)粉(fen)拌勻腌制5分鐘；

3、鍋燒(shao)熱，放(fang)(fang)油滑(hua)鍋，不用(yong)待油太(tai)熱，將肉絲放(fang)(fang)入(ru)滑(hua)散(san)，炒(chao)到變色馬上盛起待用(yong)；

4、鍋內再添少許(xu)油，燒熱后，下(xia)(xia)青(qing)椒(jiao)、紅辣椒(jiao)段(duan)煸香(xiang)(xiang)，下(xia)(xia)香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)，快速(su)翻炒，加入少許(xu)鹽(yan)和生抽，炒到香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)上色；

5、一(yi)邊翻炒(chao)一(yi)邊沿鍋(guo)邊加適量的水，炒(chao)到香干(gan)潤(run)滑松軟的時候(hou)，加入青(qing)蒜(suan)段，翻炒(chao)幾(ji)下，將炒(chao)好的肉絲倒入炒(chao)勻即可起鍋(guo)。

豆腐干炒肉營養價值

中醫認為，豬肉性(xing)味苦，微(wei)寒，有小毒，歸經(jing)入脾，腎，有滋陰(yin)臟(zang)腑，滑(hua)潤肌膚(fu)，補(bu)中益氣之(zhi)功(gong)效。它營養(yang)豐富，蛋白質(zhi)和膽固醇含量高，還富含維生素b1和鋅(xin)等，是人們最常(chang)食(shi)用的(de)動物性(xing)食(shi)品之(zhi)一。

烹飪特別提示

新鮮豬肉(rou)煮沸后肉(rou)湯透明澄(cheng)清(qing)，脂肪團聚表面，有香味，而變(bian)質(zhi)的(de)豬肉(rou)煮沸后，肉(rou)湯渾濁，有腐臭味。

選購：在賣豬肉(rou)時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則(ze)是病豬。新鮮豬肉(rou)有光澤，肌肉(rou)紅色均勻，脂(zhi)肪潔白，肉(rou)的表面(mian)微干或濕潤(run)，不粘(zhan)手，肉(rou)質(zhi)有彈性。