【豆腐干(gan)炒肉】豆腐干(gan)炒肉片怎(zen)么(me)做 豆腐干(gan)炒肉怎(zen)么(me)做好吃

以豆瓣和豆豉入菜(cai)(cai)，是(shi)較典型的(de)(de)家常味了(le)(le)。用嫩滑(hua)的(de)(de)攸縣(xian)香干(gan)，配以豬(zhu)肉，使豬(zhu)肉吃(chi)起來(lai)不油(you)膩(ni)，豆腐(fu)干(gan)又充(chong)分地吸收了(le)(le)油(you)汁，著(zhu)實是(shi)一道開胃下飯的(de)(de)家常好菜(cai)(cai)。由于(yu)(yu)豆瓣和老干(gan)媽都有咸味，再加入了(le)(le)醬油(you)，所(suo)以口味重的(de)(de)朋(peng)友要(yao)(yao)酌情添加食鹽。喜歡吃(chi)豬(zhu)皮的(de)(de)朋(peng)友可(ke)以不用去豬(zhu)皮，我用的(de)(de)土(tu)豬(zhu)肉上面有許(xu)多去不掉的(de)(de)黑毛，所(suo)以干(gan)脆去掉了(le)(le)。如果想豬(zhu)肉口感(gan)更嫩的(de)(de)話，您(nin)可(ke)選擇(ze)五花肉來(lai)做。這道菜(cai)(cai)的(de)(de)烹飪手法屬于(yu)(yu)煸炒，它是(shi)用少(shao)油(you)熱鍋(guo)。操(cao)作(zuo)時，先(xian)用油(you)打底(di)鍋(guo)，主料不作(zuo)掛(gua)糊上漿處理。火力要(yao)(yao)旺，鍋(guo)要(yao)(yao)滑(hua)，動作(zuo)迅速，邊(bian)炒邊(bian)順序(xu)加入配料，調料，以肉類(lei)新(xin)生即好。

豆腐干炒肉制作材料

主料：香干400克、青椒(jiao)一(yi)個(ge)、紅(hong)色美人椒(jiao)4-5枚(mei)、肉500克、青蒜(suan)一(yi)小把。

調料：油、鹽、生抽、淀粉、黑(hei)胡椒粉。

豆腐干炒肉的做法

1、香干、青(qing)椒(jiao)切(qie)條(tiao)、紅色美人椒(jiao)切(qie)小段(duan)、青(qing)蒜(suan)切(qie)斜段(duan)待用；

2、肉切絲，加少(shao)許(xu)鹽(yan)、生抽、淀粉(fen)、黑胡椒粉(fen)拌(ban)勻(yun)腌制(zhi)5分鐘；

3、鍋(guo)燒(shao)熱，放(fang)油(you)滑(hua)鍋(guo)，不用待(dai)油(you)太熱，將肉絲放(fang)入滑(hua)散，炒到變色馬上盛起待(dai)用；

4、鍋(guo)內(nei)再添(tian)少(shao)許油，燒熱(re)后，下(xia)青椒、紅(hong)辣椒段煸香，下(xia)香干，快(kuai)速翻炒，加入少(shao)許鹽(yan)和生抽，炒到(dao)香干上色；

5、一(yi)邊(bian)翻(fan)炒(chao)(chao)一(yi)邊(bian)沿鍋邊(bian)加適量的(de)水，炒(chao)(chao)到香干(gan)潤滑松軟的(de)時候，加入(ru)青蒜段，翻(fan)炒(chao)(chao)幾(ji)下，將炒(chao)(chao)好的(de)肉絲(si)倒入(ru)炒(chao)(chao)勻(yun)即可起(qi)鍋。

豆腐干炒肉營養價值

中醫認(ren)為，豬肉性味苦，微寒，有小毒(du)，歸經入脾，腎，有滋陰臟(zang)腑，滑潤肌(ji)膚，補中益氣之(zhi)(zhi)功效。它(ta)營養豐富，蛋(dan)白質和(he)膽固醇含(han)量高(gao)，還富含(han)維生素b1和(he)鋅等，是人們最常食用的(de)動物(wu)性食品(pin)之(zhi)(zhi)一。

烹飪特別提示

新鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)煮(zhu)沸后(hou)肉(rou)(rou)湯(tang)透明澄清，脂肪團聚表面，有(you)香味，而變質(zhi)的豬(zhu)肉(rou)(rou)煮(zhu)沸后(hou)，肉(rou)(rou)湯(tang)渾濁，有(you)腐(fu)臭味。

選購：在賣豬(zhu)(zhu)肉(rou)時，拔一根或數根豬(zhu)(zhu)毛，仔細(xi)看(kan)其毛根，如果毛根發(fa)紅(hong)，則是(shi)病(bing)豬(zhu)(zhu)。新鮮豬(zhu)(zhu)肉(rou)有光(guang)澤(ze)，肌(ji)肉(rou)紅(hong)色均勻，脂(zhi)肪潔白，肉(rou)的表面微干或濕潤，不粘(zhan)手，肉(rou)質有彈性。