【鴨(ya)脖配方】麻辣鴨(ya)脖配方 麻辣鴨(ya)脖鹵料配方

麻辣鴨脖是武漢市著名的漢族小吃，最早起源流傳于清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。今天小編和大家聊聊麻辣鴨脖鹵料配方以及做法。

麻辣鴨脖鹵料配方：

配料：

姜片、蔥末(mo)各100克(ke)(ke)，干(gan)辣椒50克(ke)(ke)，山奈(nai)10克(ke)(ke)，八角10克(ke)(ke)，花椒15克(ke)(ke)，草果(guo)5克(ke)(ke)，小(xiao)茴香(xiang)5克(ke)(ke)，糖(tang)色50克(ke)(ke)，胡椒粉(fen)10克(ke)(ke)，香(xiang)葉5克(ke)(ke)，鹽45克(ke)(ke)，料酒(jiu)30克(ke)(ke)，香(xiang)油10克(ke)(ke)。

鹵水制作方法：

1、將棒(bang)子骨敲碎，土雞砍成大塊后汆水，用涼水沖冷，放入湯(tang)鍋(guo)中加(jia)清水8千克，大火燒開；

2、打盡浮沫，轉小火慢燉2小時，去渣。

3、加入50克(ke)姜蔥、干辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、糖色(se)、5克(ke)鹽、15克(ke)料酒(jiu)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)調好口味。

4、將各(ge)種(zhong)香(xiang)料用(yong)開水浸泡5分(fen)鐘(zhong)后瀝干水分(fen)，用(yong)紗布包好成(cheng)香(xiang)料包，放入鍋中小火熬2小時即成(cheng)鹵水。

麻辣鴨脖的做法：

1.將鴨脖子脖洗凈，切段；

2.鍋入加(jia)適量水(shui)、下(xia)入蔥、姜段煮沸，倒入鴨脖去除(chu)血腥等(deng)雜(za)質，撈出放到溫水(shui)里洗凈；

3.鍋置(zhi)火上少許油燒熱(re)后下入干辣(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、姜片(pian)、蔥段爆香；

4.倒(dao)入清水，加(jia)1勺(shao)(shao)料(liao)酒、3勺(shao)(shao)老抽、2勺(shao)(shao)醬(jiang)油、料(liao)包(bao)煮制5分鐘；

5.再下入老鹵味料；

6.將焯水的鴨脖下(xia)入鍋內大(da)火煮沸，轉中火蓋(gai)鍋蓋(gai)燜制30分(fen)鐘；

7.待湯(tang)汁減至一般時轉大火收湯(tang)汁即可(ke)；

8.將鹵制的鴨脖放涼(liang)即(ji)可食用。