【鴨(ya)脖配(pei)方】麻(ma)辣鴨(ya)脖配(pei)方 麻(ma)辣鴨(ya)脖鹵料配(pei)方

麻辣鴨脖是武漢市著名的漢族小吃，最早起源流傳于清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近(jin)年來風(feng)靡全國。今天小編和大家(jia)聊(liao)聊(liao)麻辣(la)鴨(ya)脖(bo)鹵料配方以及(ji)做(zuo)法。

麻辣鴨脖鹵料配方：

配料：

姜片(pian)、蔥末各100克(ke)(ke)(ke)，干辣椒50克(ke)(ke)(ke)，山奈10克(ke)(ke)(ke)，八角10克(ke)(ke)(ke)，花椒15克(ke)(ke)(ke)，草果5克(ke)(ke)(ke)，小茴香5克(ke)(ke)(ke)，糖色50克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒粉10克(ke)(ke)(ke)，香葉(xie)5克(ke)(ke)(ke)，鹽45克(ke)(ke)(ke)，料酒30克(ke)(ke)(ke)，香油10克(ke)(ke)(ke)。

鹵水制作方法：

1、將棒子骨敲(qiao)碎，土雞砍成(cheng)大(da)塊后汆(cuan)水，用涼水沖冷，放入(ru)湯鍋中加清水8千(qian)克，大(da)火(huo)燒(shao)開；

2、打盡浮(fu)沫(mo)，轉小(xiao)(xiao)火慢(man)燉(dun)2小(xiao)(xiao)時(shi)，去渣(zha)。

3、加入50克(ke)姜(jiang)蔥、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、糖(tang)色、5克(ke)鹽、15克(ke)料酒、胡椒(jiao)粉調好口味。

4、將各種香(xiang)料(liao)用開水(shui)浸泡5分(fen)鐘后瀝(li)干水(shui)分(fen)，用紗(sha)布包好成(cheng)香(xiang)料(liao)包，放(fang)入鍋(guo)中(zhong)小(xiao)火熬(ao)2小(xiao)時即成(cheng)鹵水(shui)。

麻辣鴨脖的做法：

1.將鴨脖子脖洗凈，切段；

2.鍋入(ru)加適量水(shui)、下入(ru)蔥、姜段煮沸，倒入(ru)鴨脖去除血腥等雜質，撈出(chu)放(fang)到溫水(shui)里洗凈(jing)；

3.鍋置火上少許(xu)油(you)燒熱后(hou)下(xia)入干辣(la)椒、花(hua)椒、姜片、蔥段爆香；

4.倒入清水(shui)，加1勺(shao)料酒、3勺(shao)老抽、2勺(shao)醬油(you)、料包(bao)煮制5分鐘；

5.再下入老鹵(lu)味料；

6.將焯水的鴨脖下入鍋內大(da)火煮沸，轉(zhuan)中火蓋鍋蓋燜制30分鐘(zhong)；

7.待湯汁(zhi)減至一般時轉大火收湯汁(zhi)即可；

8.將鹵(lu)制的鴨脖放涼(liang)即可食用(yong)。