【醬(jiang)牛(niu)肉(rou)的做法】醬(jiang)牛(niu)肉(rou)怎么(me)做 醬(jiang)牛(niu)肉(rou)怎么(me)做最好吃(chi)

簡介

醬牛肉保留了(le)牛肉補中(zhong)益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重(zhong)功效，能提高機(ji)體(ti)抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目(mu)眩、氣短體(ti)虛以及貧(pin)血者食用。

醬牛(niu)肉鮮味(wei)濃厚，口感(gan)豐厚，經(jing)常被切成片狀(zhuang)當做(zuo)下酒菜來食用(yong)。冬天食用(yong)醬牛(niu)肉還有(you)暖胃驅寒的功(gong)效，是冬季(ji)進補的佳品之一(yi)。

醬牛肉怎么做

做法一

材料(liao)(liao)準備(bei)：牛肉(rou)（牛腱子肉(rou)），料(liao)(liao)酒，醬油，香葉，醬肉(rou)調料(liao)(liao)，生姜。

制作方法：

1、將買回的(de)(de)整個新鮮牛(niu)鍵(jian)子切(qie)成十厘米左右的(de)(de)大塊(kuai)，放(fang)在冷(leng)水(shui)里浸泡，反(fan)復換幾次水(shui)，把血水(shui)充分(fen)泡出；

2、之后用6—8兩料(liao)酒、6—8兩醬(jiang)(jiang)油(you)（以個人口味而定，喜(xi)歡味道重的就多放些醬(jiang)(jiang)油(you)）、幾片(pian)香(xiang)葉，一包(bao)超市(shi)買的醬(jiang)(jiang)肉調(diao)料(liao)、幾片(pian)生(sheng)姜，不(bu)需要放水，再(zai)泡一小時以上；

3、最后放(fang)大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；

4、燉好(hao)(hao)后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次(ci)取(qu)出一塊(kuai)切成片直接食用，那(nei)個味道別提多(duo)好(hao)(hao)了。

做法二

用料(liao)：牛(niu)腱(jian)子(zi)肉1塊(kuai)（約1000g），黃醬100克(ke)(ke)，料(liao)酒3湯(tang)匙(chi)（45毫升），花椒1茶匙(chi)（5克(ke)(ke)），桂皮1小塊(kuai)，醬油1湯(tang)匙(chi)（15毫升），鹽2茶匙(chi)（10克(ke)(ke)），白(bai)砂糖1湯(tang)匙(chi)（15克(ke)(ke)），老姜1小塊(kuai)，八角2粒，大(da)白(bai)1根

做法：

1.用流(liu)水(shui)洗凈(jing)牛腱(jian)肉(rou)表面污物，整塊(kuai)放入涼水(shui)鍋(guo)中大火(huo)煮，煮沸后(hou)將(jiang)水(shui)面的血(xue)沫撇去，邊煮邊撇，約(yue)15分(fen)鐘左右，內中的血(xue)水(shui)就(jiu)清(qing)除干(gan)凈(jing)了。撈出肉(rou)塊(kuai)瀝干(gan)水(shui)分(fen)。

2.將牛腱肉(rou)放入(ru)(ru)(ru)(ru)湯鍋中，加入(ru)(ru)(ru)(ru)熱水(shui)至完(wan)全沒(mei)過肉(rou)面，放入(ru)(ru)(ru)(ru)醬(jiang)油、黃(huang)醬(jiang)、鹽、糖、料(liao)酒、蔥段、姜片和(he)狀入(ru)(ru)(ru)(ru)紗(sha)布袋的花椒、大(da)料(liao)、桂皮，蓋蓋大(da)火(huo)煮半小時，然后調小火(huo)燉(dun)2小時以(yi)上(shang)，最(zui)后揭起鍋蓋再用大(da)火(huo)燉(dun)15分(fen)鐘，使肉(rou)塊均(jun)勻入(ru)(ru)(ru)(ru)味。

3.撈出牛腱肉，在(zai)大碗上(shang)(shang)架一(yi)雙筷子，將肉放在(zai)上(shang)(shang)面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼后表面發(fa)緊，就可以切片(pian)(pian)了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片(pian)(pian)裝盤(pan)即可。

做法三

主料：牛肉（小腿） 1000克

調料：食鹽2湯匙，姜1塊(kuai)，八(ba)角少(shao)許，花椒少(shao)許，桂皮少(shao)許，生抽1湯匙，茴香少(shao)許，甘草少(shao)許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少(shao)許，丁香少(shao)許，陳皮少(shao)許，五香粉1/2茶匙

口味：醬香味

準備時間：10分鐘

人數：2人份

烹飪時間：60分鐘

做法：

1、前腿牛(niu)鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中(zhong)(zhong)倒(dao)入清水(shui)，大火(huo)加熱(re)后，將牛(niu)肉(rou)放入，在開水(shui)中(zhong)(zhong)略(lve)煮一下(xia)，撈(lao)出(chu)后，用(yong)冷水(shui)浸泡，讓牛(niu)肉(rou)緊縮(suo)。

2、將(jiang)丁香(xiang)、花椒、八角、陳皮、小(xiao)茴香(xiang)、甘(gan)草裝入調料盒中（或(huo)自制紗布料包中，桂(gui)皮和香(xiang)葉由(you)于容易揀拾，也可(ke)直接放(fang)入鍋中）。大蔥洗凈(jing)切三節。姜(jiang)洗凈(jing)后，用刀拍散。生抽(chou)1湯匙(chi)(chi)、老(lao)抽(chou)1湯匙(chi)(chi)、白(bai)糖1湯匙(chi)(chi)、鹽2湯匙(chi)(chi)、五香(xiang)粉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)。

3、砂鍋中(zhong)倒入適量清(qing)水，大火(huo)(huo)加熱，依次(ci)放入香料、蔥姜(jiang)、生抽、老抽，糖(tang)、五香粉。煮開后放入牛肉(rou)(rou)(rou)，繼續(xu)用大火(huo)(huo)煮約15分鐘，轉入小(xiao)火(huo)(huo)到肉(rou)(rou)(rou)熟。用筷子扎一下，能(neng)順利穿(chuan)過即可(ke)。將牛肉(rou)(rou)(rou)塊撈(lao)出，放在通風(feng)、陰涼(liang)處(chu)放置2小(xiao)時左右。

4、將冷卻(que)好的牛肉，倒入燒開的湯中小(xiao)火煨(wei)半小(xiao)時。

5、燜好后(hou)盛(sheng)出，冷(leng)卻后(hou)切薄片即可。

烹飪小技巧：

1、第二步驟(zou)中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略(lve)哈，否則煮(zhu)出(chu)來的肉會比較松(song)散(san)，口感略(lve)差。

2、第三(san)步驟中的(de)放(fang)置冷卻法(fa)，如果你嫌時間太長，只要徹底放(fang)涼(liang)就行了(le)，但(dan)這(zhe)一(yi)步也非常重要哦

做法四

原料：牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、干(gan)辣椒、料酒(jiu)、老抽、生(sheng)抽、冰糖、鹽(yan)、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等

做法：

1、牛肉洗(xi)凈切大(da)塊；沸水后用涼水沖(chong)凈；

2、氽水洗凈的牛(niu)肉塊放入(ru)鍋中（不開火(huo)），放入(ru)所有調(diao)味料(liao)，然(ran)后倒入(ru)沒過牛(niu)肉的熱水，大火(huo)燒開后轉小火(huo)慢燉；

3、“咕(gu)嘟”中。

4、燉(dun)至肉(rou)可用筷子扎透即可（我燉(dun)了大約一個半(ban)小時），要留些湯汁。熟后不(bu)用立刻取出，浸泡2、3個小時更入(ru)味。涼后切片，切時逆(ni)著肉(rou)的紋路(lu)，否則(ze)肉(rou)會散的。

做法五

主料：牛腱(jian)子肉1000克(ke)、紅辣椒(jiao)(jiao)1個、大蔥1根、生姜1塊、香菜(cai)1棵、花(hua)椒(jiao)(jiao)適(shi)(shi)量、大料適(shi)(shi)量、桂皮適(shi)(shi)量

配料(liao)：醬油1/2大(da)匙(chi)、料(liao)酒1小(xiao)匙(chi)半、黃(huang)醬3大(da)匙(chi)、精鹽4小(xiao)匙(chi)、白(bai)糖(tang)1/2大(da)匙(chi)

制作方法：

1、將蔥洗(xi)凈(jing)后切段，姜去皮拍(pai)松；紅辣椒洗(xi)凈(jing)切絲；香菜洗(xi)凈(jing)切段；

2、將肉洗凈后放入涼水(shui)鍋中，用大(da)火煮(zhu)去血水(shui)，撈出，瀝干水(shui)；

3、將肉放(fang)入鍋中(zhong)，加熱(re)水至沒過肉面，放(fang)入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花(hua)椒、大(da)料、桂(gui)皮(pi)，用大(da)火煮半小時，然后(hou)改用小火燉2小時以(yi)上；

4、撈出牛腱肉，瀝水(shui)晾涼(liang)后切成薄片(pian)裝盤，最后撒上辣(la)椒(jiao)和香(xiang)菜即可。

做法六

原料(liao)：牛腱肉2500克(ke)，芹(qin)菜125克(ke)，醬油250克(ke)，鹽(yan)125克(ke)，白糖100克(ke)，大茴(hui)香30克(ke)，桂皮30克(ke)，大料(liao)10克(ke)，花椒15克(ke)，丁香2克(ke)，蔥、姜各(ge)50克(ke)。

制作： 1、將牛(niu)肉用(yong)鹽反復揉搓，放入缸（盆）中掩(yan)制（熱天(tian)需1天(tian)冷天(tian)需2天(tian)）；

2、將腌制好的牛肉取出，用(yong)清水(shui)(shui)泡(pao)洗(xi)干凈，放入沸水(shui)(shui)鍋中(zhong)(zhong)浸燙(tang)5-6分鐘，洗(xi)凈血(xue)污，取出。切成(cheng)大(da)塊(kuai)，再放冷水(shui)(shui)鍋中(zhong)(zhong)，加醬油、白糖、蔥(cong)段、姜(jiang)塊(kuai)以及扎成(cheng)把的芹菜和布包調料袋(dai)（內有大(da)茴香、桂皮、大(da)料、花椒、丁香等）；

3、旺火(huo)燒(shao)開，撇(pie)去浮沫，將(jiang)湯(tang)汁調和成醬紅色(se)，改小火(huo)，保(bao)持湯(tang)水溫度在95℃左右，慢煮約30分鐘；

4、取出芹菜，再煮2個小(xiao)時（中間需(xu)將牛肉翻(fan)動1-2次），待牛肉酥(su)爛時，收濃湯汁，涂(tu)沫牛肉表面，晾涼，切片裝(zhuang)盤食用。

做法七

原料：牛腱肉、蔥姜(jiang)、八角(jiao)、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒(jiu)等(deng)。

做法：

1、牛腱子肉(rou)放入清水中(zhong)浸泡幾個(ge)小時，其中(zhong)更換幾次水，直(zhi)到(dao)水變得清澈，沒有血滲出為止。

2、找一塊(kuai)紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料(liao)放入，用線封口。

3、鍋中加(jia)入(ru)清水，水中加(jia)入(ru)半小杯白酒，將牛肉放(fang)入(ru)，開火煮，煮至牛肉顏色(se)變(bian)白，體積(ji)縮小即可關火，然(ran)后將牛肉取出(chu)，用(yong)涼(liang)水沖洗(xi)干凈備用(yong)。

4、電鍋里(li)放(fang)入(ru)(ru)牛(niu)肉，加入(ru)(ru)切(qie)片的(de)蔥(cong)姜，倒入(ru)(ru)一(yi)大勺(shao)白酒(jiu)，加入(ru)(ru)一(yi)大勺(shao)糖，放(fang)入(ru)(ru)老抽(chou)和適量鹽(yan)，最后將縫好(hao)的(de)料包放(fang)入(ru)(ru)。

5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可，等涼后即可撈(lao)出(chu)切片。

小貼士：

1、做醬牛肉(rou)首(shou)先要選好肉(rou)，牛腱子肉(rou)是首(shou)選，連著點(dian)筋的(de)其實最好吃。

2、牛肉要事先(xian)用清水浸(jin)泡(pao)，將(jiang)血絲泡(pao)出后，成品味道更好。

3、牛肉先飛水然(ran)后再過涼(liang)，這(zhe)樣做出的牛肉爛而不散，口(kou)感極好，加入白酒去腥(xing)。

4、花椒、香(xiang)葉、桂皮(pi)等香(xiang)料放(fang)入自制(zhi)(zhi)紗布(bu)包里，比鐵制(zhi)(zhi)的調料盒(he)更(geng)容易散發味道。

5、加入(ru)老(lao)抽(chou)上色(se)、鹽調味(wei)，但一定記得(de)加一勺糖，可以(yi)使醬(jiang)牛肉的味(wei)道更鮮美。

做法八

主料：牛腱(jian)肉(rou)、黃醬(jiang)、八角、香(xiang)葉、花椒、丁香(xiang)、白芷、蔥(cong)姜蒜。

輔(fu)料(liao)：鹽、糖、料(liao)酒、老抽、生抽、蒸魚豉油(you)。

1. 牛肉要選牛建子肉，洗凈(jing)備用。

2. 取一根(gen)竹簽(qian)不(bu)斷的(de)扎透牛(niu)肉，這樣可以避免牛(niu)肉煮的(de)過程中(zhong)回縮的(de)過緊。

3. 看，扎好后的很多眼。

4. 放入蔥(cong)段(duan)，姜片，蒜瓣(ban)。蒜拍碎即(ji)可(ke)。

5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些(xie)，滋潤牛(niu)肉(rou)。

6. 放入黃醬（不(bu)可(ke)缺少的呦。）

7. 再放入(ru)適量(liang)的(de)白糖，鹽(yan)，然(ran)后(hou)給牛肉稍事按摩(mo)。然(ran)后(hou)放入(ru)2片(pian)白芷。

8. 蓋上蓋子放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷藏2個小時(shi)左右。

9.鍋(guo)中(zhong)放入(ru)適量涼(liang)水(shui)，放入(ru)醬牛(niu)肉和碗(wan)中(zhong)的醬料一起煮，開鍋(guo)后(hou)約(yue)煮50分鐘左右。

10. 緊好的(de)牛肉取出備用。下面制作醬湯。鍋(guo)中放入(ru)少量的(de)油(you)，加入(ru)適量的(de)白糖。

11. 待糖如圖溶化后。

12. 烹(peng)入(ru)料酒。

13. 倒入(ru)熱水，然(ran)后放入(ru)準備好的香料

14. 放入緊好的牛肉下鍋(guo)，放入料酒，鹽，糖(tang)，老抽，蔥姜。蓋(gai)上蓋(gai)子小火(huo)煮20分(fen)鐘左右(you)。

15. 煮好后的牛肉撈起瀝干(gan)放涼備用。

16. 接下來準備涼拌汁：蔥末(mo)+姜米+蒜米

17. 兌入生抽(chou)，蒸魚(yu)豉油，雞汁，攪拌均(jun)勻。

18. 待(dai)牛肉涼透后切(qie)片，淋上醬汁即可(ke)食用。

做法九

主料：牛腱子

輔(fu)料：蔥(cong)、姜、蒜(suan)、八角、香葉

調料：黃(huang)醬、甜面醬、醬油(you)、黃(huang)酒(jiu)、白糖(tang)、老抽

醬牛肉

醬牛肉

做法：

1、準備好材料(liao)，牛肉用水煮大概10分鐘，煮的(de)過程中把(ba)浮(fu)沫撇干凈(jing)。

2、牛(niu)肉(rou)撈出，用冷水沖洗干凈，直至沖至變冷變硬。放一鍋(guo)水，在里面(mian)放上蔥姜、蒜、兩(liang)顆八角，兩(liang)片香葉，再放入牛(niu)肉(rou)。

3、放入甜面(mian)醬，黃醬，放2勺白糖。水滾后再放點(dian)料酒(jiu)。把所有的材(cai)料放進去后，會出來(lai)很(hen)多(duo)浮(fu)沫(mo)，這(zhe)時候(hou)就都要把這(zhe)些浮(fu)沫(mo)撇干凈。

4、浮沫(mo)撇干凈(jing)后(hou)，放(fang)入一點老抽，讓它繼續煮，大(da)概煮1小時，然后(hou)撈出(chu)(chu)牛肉，在風口吹(chui)上一小時以上，再(zai)放(fang)回湯料中(zhong)繼續煮45分鐘(zhong)后(hou)就可以撈出(chu)(chu)了(le)，密封好放(fang)進(jin)冰箱(xiang)，第二天就可以直接拿(na)出(chu)(chu)來切塊了(le)。

小貼士：

1、用冷(leng)水(shui)沖洗(xi)這(zhe)個步驟非常重要，一則(ze)(ze)是(shi)洗(xi)干凈血(xue)水(shui)，可以為(wei)牛肉(rou)去酸；二則(ze)(ze)是(shi)為(wei)了醬肉(rou)可能(neng)切成(cheng)完整的一片片有(you)嚼勁。

2、蒜可以(yi)使牛肉增加鮮美(mei)，所以(yi)一定要(yao)放(fang)。

3、老抽不(bu)要放(fang)太多，否則牛肉太咸(xian)。

4、放進風口(kou)吹是為了牛肉更有嚼(jiao)勁。

做法十

醬牛肉味道醇香鮮美，肉香迷人。沾以醬油和生(sheng)姜，加(jia)重牛肉(rou)(rou)的(de)鮮嫩(nen)口(kou)感(gan)，紋理清晰可見，醬汁留駐于肉(rou)(rou)的(de)細縫之間(jian)，讓肉(rou)(rou)更入(ru)味。

原料：牛健肉500，黃醬，花椒，八角(jiao)，香葉，丁香，白芷，蔥姜蒜。

調料：鹽，糖，料酒，老抽(chou)，生抽(chou)，蒸魚(yu)豉(chi)油，雞汁。

做法：

1.牛(niu)(niu)肉要(yao)選牛(niu)(niu)建(jian)子肉，洗凈備用(yong)。

2.取一根(gen)竹簽不斷的(de)扎(zha)透牛肉，這樣可以(yi)避免牛肉煮(zhu)的(de)過程中回縮的(de)過緊。

3.看，扎(zha)好后的很多眼(yan)。

4.放入蔥段，姜(jiang)片，蒜瓣。蒜拍碎(sui)即可。

5.倒(dao)入適量(liang)的料(liao)酒，可以稍多(duo)一些，滋潤牛肉。

6.放(fang)入(ru)黃醬（不(bu)可缺少的呦。）

友情提示

1.黃醬(jiang)(jiang)，不可(ke)缺少的(de)呦。放入黃醬(jiang)(jiang)可(ke)以增加顏(yan)色(se)，還能讓(rang)煮出的(de)牛(niu)肉(rou)帶有(you)醬(jiang)(jiang)香色(se)。

2.腌制牛(niu)肉的時候可以(yi)適當多(duo)放一些(xie)料酒，這樣可以(yi)讓牛(niu)肉得到(dao)很好(hao)的滋(zi)潤。

3.扎牛肉(rou)的時候，可以(yi)多扎一些孔(kong)，有助于煮出(chu)軟爛的牛肉(rou)。

4.做醬牛(niu)肉建議選(xuan)擇牛(niu)健(jian)子肉，牛(niu)健(jian)肉也是牛(niu)腿部肉，經常(chang)活動，會(hui)有很多(duo)筋脈。

5.再(zai)放入適量的白(bai)糖(tang)，鹽，然后(hou)給牛肉稍事(shi)按摩。然后(hou)放入2片(pian)白(bai)芷。

6.蓋上(shang)蓋子放(fang)入冰箱冷藏2個小時左右。

7.腌好的(de)醬牛肉(rou)我們給緊(jin)一(yi)下。鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉(rou)和碗中的(de)醬料一(yi)起煮，開鍋后約煮50分鐘(zhong)左右(you)。

8.緊好(hao)的牛肉取出備用。下(xia)面制作醬湯。鍋(guo)中放入(ru)(ru)少量(liang)的油，加入(ru)(ru)適量(liang)的白糖。

9.待糖如圖溶化后(hou)。

10.烹入料酒(jiu)。

做法十一

1.選料：選用(yong)鮮嫩牛肉，（沙仁(ren)、豆蔻、丁香(xiang)、肉桂、大料、小茴(hui)香(xiang)各(ge)2克用(yong)紗布扎成小口(kou)袋）蔥姜少許蒜和辣(la)椒備用(yong)。

2.清(qing)洗：先將(jiang)選好(hao)的牛(niu)肉放入清(qing)水中，浸泡4～6小時，把牛(niu)肉中的淤血(xue)泡出、洗凈，然后(hou)用(yong)板刷刷洗1次，再用(yong)清(qing)涼(liang)水過4次。

3.糖(tang)色(se)：炒(chao)鍋(guo)放(fang)(fang)少許底油(you),油(you)熱(re),將白糖(tang)放(fang)(fang)入鍋(guo)里炒(chao),要(yao)把握好火(huo)候,看見(jian)有蘑(mo)菇沫子(zi)時(shi)

加開水(shui)沖成糖色,白(bai)糖的(de)量按牛(niu)肉(rou)的(de)量放,如2斤大概放1兩左右。

4.煮(zhu)制：鍋(guo)底(di)碼(ma)放(fang)骨頭或(huo)竹板(ban)子，將嫩肉(rou)(rou)碼(ma)放(fang)中(zhong)間，老肉(rou)(rou)碼(ma)放(fang)四邊，兌(dui)進開(kai)水，加(jia)入全料口袋，老抽多加(jia),蔥姜蒜等用旺火煮(zhu)半小時后壓鍋(guo)。壓鍋(guo)的方法是用竹板(ban)子或(huo)其它如盤(pan)子等壓在(zai)牛(niu)肉(rou)(rou)上(shang)，竹板(ban)上(shang)加(jia)重物壓住。

5.出(chu)(chu)鍋(guo)：壓鍋(guo)后(hou)，改(gai)小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(ge)小時出(chu)(chu)鍋(guo)。出(chu)(chu)鍋(guo)時要(yao)做到輕(qing)鏟穩托放平(ping)，肉(rou)(rou)出(chu)(chu)鍋(guo)后(hou)要(yao)放在竹屜內免得把醬(jiang)牛肉(rou)(rou)碰(peng)碎，待(dai)涼后(hou)即可切用。做一鍋(guo)醬(jiang)牛肉(rou)(rou)大(da)約需要(yao)4小時，每5千(qian)克(ke)生(sheng)牛肉(rou)(rou)可出(chu)(chu)熟肉(rou)(rou)2.5千(qian)克(ke)。

要(yao)點：肉(rou)熟后留湯,下(xia)次煮續(xu)用(yong)(yong)多次使用(yong)(yong)形成老湯煮肉(rou)味道更好。

做法十二

食材

牛腱(jian)子肉(rou)1000g

輔料

茶葉2小勺(shao)(shao)、八角2個、桂皮5g、老抽1大勺(shao)(shao)、鹽適量、糖1大勺(shao)(shao)、白酒適量、香葉適量。

花椒適量(liang)、蔥(cong)25g、姜25g。

步驟

1.準備所(suo)有原材料(liao)

2.牛腱子肉放入清水中(zhong)浸泡幾(ji)個(ge)小時，其(qi)中(zhong)更(geng)換幾(ji)次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。

3.將八(ba)角、茶葉、桂皮、香葉、花椒(jiao)等香料放(fang)入，用(yong)線封口。

4.鍋(guo)中(zhong)加(jia)入(ru)清(qing)水，水中(zhong)加(jia)入(ru)半小(xiao)杯(bei)白(bai)酒，將(jiang)牛肉放(fang)入(ru)。

5.開火煮，煮至(zhi)牛肉(rou)顏色變白，體積(ji)縮(suo)小即可關火。

6.然后將牛肉取(qu)出(chu)，用涼水(shui)沖洗干(gan)凈備用。

7.電鍋里放入牛肉，加入切片(pian)的蔥(cong)姜。

8.倒入(ru)一大(da)勺白酒。

9.放入老抽(chou)和適量(liang)鹽，加入一大勺糖。

10.最后將縫好(hao)的料包放入(ru)。

11.往鍋中(zhong)加入適(shi)量開(kai)水。

12.蓋上鍋壓(ya)上閥，定(ding)好時間（40分鐘）即可。

13.涼后(hou)即可撈出(chu)切片(pian)。

營養價值

【性味】性溫，味甘。

【歸經】歸脾、胃經。

味甘(gan)，性平；歸脾、胃經(jing)；

牛(niu)肉具有補脾胃、益氣血、強(qiang)筋骨、消水腫等功效(xiao)。

老年人(ren)將(jiang)牛肉(rou)與仙人(ren)掌同(tong)食，可起到抗癌止(zhi)痛、提(ti)高機體免疫功能的效果；

牛肉(rou)加紅棗(zao)燉服(fu)，則有助肌肉(rou)生長和(he)促傷口愈合之(zhi)功效。

1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬(zhu)肉更(geng)接近人體需要，能(neng)提(ti)高機體抗病能(neng)力，對生長(chang)發育及術后，病后調(diao)養的人在(zai)補充(chong)失血、修復組織等方(fang)面特(te)別適宜，寒冬食牛肉可暖(nuan)胃，是該季(ji)節的補益佳品；

2.牛肉有補中益氣(qi)，滋養脾胃，強健筋(jin)骨，化痰息風，止渴止涎之功效(xiao)，適(shi)宜于中氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛、筋(jin)骨酸(suan)軟、貧血久病及面黃目眩(xuan)之人食用；

3. 水牛肉(rou)能安胎(tai)補神，黃牛肉(rou)能安中益氣、健脾養胃、強筋壯(zhuang)骨。

制作竅門

1. 烹飪(ren)時放一(yi)個(ge)山楂、一(yi)塊橘皮(pi)或一(yi)點茶葉，牛肉易爛(lan)；清燉(dun)牛肉能較好地保(bao)存營養成(cheng)分。

2. 煮(zhu)老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥(jie)末，第二天用冷水沖洗(xi)干(gan)凈(jing)后下(xia)鍋煮(zhu)，煮(zhu)時再放點酒、醋，這樣處理(li)之(zhi)后老牛肉容易煮(zhu)爛，而且肉質變嫩，色佳味(wei)美，香氣撲(pu)鼻。

3.紅燒牛肉時，加少許雪(xue)里(li)蕻，肉味鮮美。

4.牛肉的(de)纖(xian)維(wei)組織(zhi)較粗(cu)，結締組織(zhi)又較多，應橫切(qie)，將(jiang)長纖(xian)維(wei)切(qie)斷，不能順著纖(xian)維(wei)組織(zhi)切(qie)，否則不僅沒(mei)法入味，還嚼不爛。

5.牛肉(rou)受風吹(chui)后易變黑，進而變質，因(yin)此要注(zhu)意(yi)保(bao)管。