【蛋炒(chao)飯(fan)做(zuo)(zuo)法】蛋炒(chao)飯(fan)怎(zen)么(me)做(zuo)(zuo)最(zui)好吃 蛋炒(chao)飯(fan)的做(zuo)(zuo)法

蛋炒飯作為一道家常菜，大部分(fen)人都吃過(guo)。但是，正因如此，怎樣做好(hao)這道家常菜，也不是那么簡(jian)單的。下面給大家講講我的一點小建議，就當拋磚引玉了。

食材

雞蛋若(ruo)干、配菜(cai)如(ru)黃瓜、蘑菇(gu)、肉絲、米飯、蔥姜。

蛋炒飯的做法

將雞蛋(dan)(dan)打(da)(da)散。注意(yi)：蛋(dan)(dan)和(he)飯的(de)(de)比例，一(yi)(yi)(yi)般來(lai)(lai)說，一(yi)(yi)(yi)小(xiao)碗飯一(yi)(yi)(yi)枚蛋(dan)(dan)；打(da)(da)的(de)(de)時候要順著一(yi)(yi)(yi)個(ge)方向打(da)(da)，盡(jin)量不要打(da)(da)出太多泡(pao)沫；要完全打(da)(da)勻，炒出來(lai)(lai)的(de)(de)蛋(dan)(dan)才(cai)不會黃黃白(bai)白(bai)。蛋(dan)(dan)液(ye)里可(ke)以少放一(yi)(yi)(yi)點(dian)點(dian)鹽(yan)，如果口味清淡的(de)(de)，不放也沒關系(xi)，因為蛋(dan)(dan)里本來(lai)(lai)就帶一(yi)(yi)(yi)點(dian)點(dian)咸味。

米(mi)飯(fan)(fan)。有(you)些(xie)人認為炒(chao)蛋炒(chao)飯(fan)(fan)要(yao)(yao)(yao)用(yong)隔夜飯(fan)(fan)，也有(you)名廚(chu)說要(yao)(yao)(yao)用(yong)新鮮的飯(fan)(fan)。其(qi)實，竊以(yi)為，炒(chao)飯(fan)(fan)用(yong)的米(mi)飯(fan)(fan)，最主要(yao)(yao)(yao)是“不干不濕，軟硬適(shi)中”。如(ru)果(guo)是新鮮米(mi)飯(fan)(fan)，要(yao)(yao)(yao)事先盛出要(yao)(yao)(yao)用(yong)的，讓(rang)(rang)它散散熱氣，讓(rang)(rang)表面水(shui)分收干，以(yi)免粘鍋(guo)；如(ru)果(guo)是隔夜飯(fan)(fan)，注意不要(yao)(yao)(yao)用(yong)完全干得發硬的，炒(chao)出來同(tong)樣影響(xiang)口感。

炒蛋(dan)。油(you)鍋要旺(wang)，蛋(dan)液倒(dao)入鍋中后快炒，收干(gan)既可出鍋。要炒得勻、蛋(dan)塊(kuai)散而嫩。

配料。單(dan)單(dan)是蛋和(he)飯未免太(tai)單(dan)調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃(huang)瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都(dou)切成小(xiao)丁，事(shi)先用(yong)油(you)快速煸炒后，瀝油(you)待用(yong)。

鍋里留少量油，爆蔥姜，香味出來后，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以(yi)了，油(you)多了，炒出來的(de)飯油(you)汪汪的(de)，口感差。

飯炒(chao)(chao)勻后(hou)就可加入蛋和其他配(pei)料(liao)，澆少許(xu)肉(rou)汁（可以(yi)用前面炒(chao)(chao)肉(rou)絲炒(chao)(chao)出來的肉(rou)汁），少許(xu)鹽調味。 再翻炒(chao)(chao)幾下，就可以(yi)出鍋了。

溫馨提示

配料、蛋與米飯的比(bi)例，菜(cai)多了(le)，就變成炒菜(cai)而不(bu)是(shi)炒飯了(le)。

米飯表面要略(lve)干(gan)，這樣炒(chao)(chao)起來不會(hui)粘鍋，炒(chao)(chao)的時候因(yin)為油、蛋、配料里水分及肉汁，米飯自然會(hui)吸收水分變(bian)軟。