【蛋炒(chao)飯(fan)做(zuo)法(fa)】蛋炒(chao)飯(fan)怎(zen)么做(zuo)最(zui)好(hao)吃 蛋炒(chao)飯(fan)的做(zuo)法(fa)

蛋(dan)炒飯作為一道家(jia)常菜，大部分人都吃過。但(dan)是(shi)，正(zheng)因如此，怎樣做好這(zhe)道家(jia)常菜，也不是(shi)那么簡單的。下面給大家(jia)講(jiang)講(jiang)我的一點小(xiao)建議(yi)，就當拋磚引玉(yu)了。

食材

雞蛋若干(gan)、配菜如(ru)黃瓜(gua)、蘑菇、肉絲、米飯、蔥姜(jiang)。

蛋炒飯的做法

將(jiang)雞蛋(dan)(dan)打(da)(da)(da)散。注意：蛋(dan)(dan)和飯的(de)比例，一般來說，一小碗(wan)飯一枚蛋(dan)(dan)；打(da)(da)(da)的(de)時候要順著一個方(fang)向打(da)(da)(da)，盡量不(bu)要打(da)(da)(da)出(chu)(chu)太(tai)多(duo)泡沫；要完全打(da)(da)(da)勻，炒出(chu)(chu)來的(de)蛋(dan)(dan)才不(bu)會(hui)黃黃白(bai)白(bai)。蛋(dan)(dan)液里(li)可以(yi)少放一點(dian)(dian)(dian)(dian)點(dian)(dian)(dian)(dian)鹽，如(ru)果(guo)口味清淡的(de)，不(bu)放也沒關系，因(yin)為蛋(dan)(dan)里(li)本來就帶一點(dian)(dian)(dian)(dian)點(dian)(dian)(dian)(dian)咸味。

米飯。有些人(ren)認為炒蛋炒飯要(yao)(yao)用隔(ge)夜(ye)飯，也(ye)有名廚說要(yao)(yao)用新鮮的飯。其實，竊以(yi)為，炒飯用的米飯，最主要(yao)(yao)是“不干(gan)不濕，軟硬適中”。如果是新鮮米飯，要(yao)(yao)事(shi)先(xian)盛出要(yao)(yao)用的，讓它(ta)散(san)散(san)熱氣，讓表面(mian)水分收干(gan)，以(yi)免粘(zhan)鍋(guo)；如果是隔(ge)夜(ye)飯，注意不要(yao)(yao)用完全(quan)干(gan)得發硬的，炒出來同樣(yang)影(ying)響口感。

炒(chao)蛋。油鍋(guo)要旺(wang)，蛋液倒入(ru)鍋(guo)中后快(kuai)炒(chao)，收(shou)干既(ji)可出(chu)鍋(guo)。要炒(chao)得勻、蛋塊散(san)而嫩。

配料(liao)。單單是蛋和飯未免太單調，可以(yi)視各(ge)人口味，準備(bei)些蘑菇丁、黃瓜丁、肉(rou)絲、蝦仁(ren)等配料(liao)。注意(yi)，都切(qie)成(cheng)小(xiao)丁，事先用油(you)快速(su)煸炒后，瀝油(you)待用。

鍋里留少量油，爆蔥姜，香味出來后，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油(you)多了，炒出來的(de)飯油(you)汪(wang)汪(wang)的(de)，口感差。

飯炒勻后就(jiu)可加(jia)入蛋和其他配料(liao)，澆少許(xu)肉(rou)汁（可以用前(qian)面炒肉(rou)絲炒出來的肉(rou)汁），少許(xu)鹽(yan)調味。 再(zai)翻炒幾(ji)下，就(jiu)可以出鍋了(le)。

溫馨提示

配料、蛋與米飯(fan)的比例(li)，菜(cai)多了，就變成炒菜(cai)而不是炒飯(fan)了。

米飯表面要略(lve)干，這樣炒起來不會(hui)粘鍋，炒的時候因為油(you)、蛋、配料里水分及肉汁，米飯自然(ran)會(hui)吸收(shou)水分變軟。