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【問答】糖醋排骨怎么做?

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糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs),是糖醋味型中具(ju)有(you)代(dai)表性的(de)一道大眾喜愛的(de)特色傳統名菜。它選用新鮮豬(zhu)子排作主料,肉質鮮嫩,成(cheng)萊(lai)色澤紅亮(liang)油(you)潤。

做法一

主料:豬小排500克;

輔料:植物(wu)油100毫升(sheng)、食(shi)鹽3克(ke)、料酒2湯匙(chi)、香(xiang)醋2湯匙(chi)、老抽(chou)1湯匙(chi)、白(bai)糖50克(ke)、生抽(chou)1湯匙(chi)、雞精(jing)1勺、紅糖50克(ke)。

步驟

1.排骨切成小塊,加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香(xiang)醋,攪勻(yun),腌20分(fen)鐘(zhong)。

2.起油鍋(油可以稍微多放一點),油八分熱時放入腌制好的排骨,煎至排骨變成棕色,盛出,油留到鍋里。

3.油鍋稍微加(jia)熱一下,加(jia)入(ru)小半碗清(qing)水(shui)和1湯(tang)匙香(xiang)醋(cu)(如(ru)果(guo)有肉湯(tang)更好),煮沸,再加(jia)入(ru)白糖、紅糖,小火(huo)煮至變(bian)成粘稠狀,煮的時候不斷用(yong)筷子(zi)攪(jiao)拌,防(fang)止糖粘鍋。

4.換中火,倒入排骨,讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽和5克食鹽,翻炒,最后調入雞精,即可出鍋。

做法二

用料:豬小排1斤;

輔料:紅(hong)薯粉25克、白芝麻15克;

調料:花生油適量、食鹽10克、醬油3湯匙、蔥15克、姜10克、蒜10克、料酒1湯匙、陳(chen)醋2湯匙、白糖1湯匙、胡椒(jiao)粉半茶匙、芝麻(ma)適量、水(shui)適量。

步驟

1.先(xian)把洗凈(jing)排骨放入醬油、紅(hong)薯粉、料(liao)酒(jiu)、胡椒粉、鹽腌制15分鐘入味。

2.用醬油、食醋、白糖(tang)、淀粉、水及鹽適量(liang)調好糖(tang)醋汁(zhi)備用(yong),鍋里加油6成熱放(fang)入腌制好的排骨炸7到(dao)10分鐘。

3.把炸制好的排骨撈出瀝(li)干油備用(yong),鍋里留少許油加入姜末、蒜末炒出香味。

4.倒入炸好(hao)的排骨(gu)快速翻炒(chao),倒入調制好(hao)的糖醋汁。

5.快速翻(fan)炒到芡汁把排骨包裹(guo)住(zhu),加入蔥花起鍋裝(zhuang)盤,灑上一點(dian)白(bai)芝麻點(dian)綴。

參考答案來源
  • 來源網站

    原料:

    豬排骨500克、蔥末(mo)、姜末(mo)、醬油(you)、花生油(you)、白糖、醋(cu)、料酒、鹽各適量。

    制作:

    1、將排骨洗凈剁成3厘米長段,用開水氽一下(xia),撈出放(fang)盆內,加入(ru)鹽、醬油腌入(ru)味。

    2、炒鍋(guo)(guo)注油(you)燒至(zhi)六成(cheng)熱,下排骨炸至(zhi)淡黃色撈出;油(you)溫加熱至(zhi)八成(cheng),再下鍋(guo)(guo)炸至(zhi)金黃色撈出。

    3、炒鍋(guo)留(liu)少許油(you)(you)燒熱,下入蔥花,姜末爆香,加入適量清水、醬油(you)(you)、醋、白糖、料(liao)酒(jiu)、倒入排(pai)骨,燒開(kai)后用慢火煨至湯(tang)汁濃,排(pai)骨熟,淋上熟油(you)(you),出鍋(guo)即(ji)可(ke)。

  • 來源網站

    1、小排(pai)500克焯(zhuo)水后,煮三十(shi)分鐘,肉湯(tang)可以煮面條,別倒掉了。

    2、用一(yi)湯(tang)(tang)匙(chi)料(liao)酒,一(yi)湯(tang)(tang)匙(chi)生抽(chou),半湯(tang)(tang)匙(chi)老抽(chou),二湯(tang)(tang)匙(chi)香醋(不是白(bai)醋)腌漬20分鐘。

    3、撈出洗凈控水備用(yong),炸制(zhi)金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤(qin)就好了。

    4、鍋內放(fang)排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(tang)(大膽的放(fang)糖(tang)吧,三湯匙,別(bie)怕多(duo))。半碗肉湯大火燒開(kai),調入(ru)半茶匙鹽(yan)提味。

    5、小(xiao)火(huo)燜十(shi)分鐘大火(huo)收(shou)汁(zhi)(zhi),收(shou)汁(zhi)(zhi)的時候最后加一湯(tang)匙香醋,那個酸甜口就出來了。

    6、臨出(chu)鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

  • 來源網站

    1、處理(li)好(hao)排(pai)骨,買(mai)小寸排(pai)最好(hao)。

    2、鍋中倒(dao)入油(you),加入糖,炒糖色糖變色就要(yao)倒(dao)入排骨微微炒一會,這樣黏度好。

    3、倒入(ru)醋(cu),可以按照自己口味多(duo)加一點,隨后醋(cu)還會(hui)蒸(zheng)發(fa)。

    4、加(jia)入(ru)料酒(jiu)、鹽、雞精、醬油等上述(shu)調味料,再(zai)加(jia)入(ru)水(shui),水(shui)量(liang)以(yi)沒(mei)過排骨為準。

    5、煮開,撇(pie)去浮沫撇(pie)干凈,然后(hou)就(jiu)中火燉(dun)著,大概燉(dun)一個小(xiao)時左右排(pai)骨才會軟嫩(nen)。

    6、到最后湯(tang)(tang)汁快收(shou)完了(le)(le),要(yao)去看著(zhu),千萬別糊了(le)(le),如果你(ni)喜歡有湯(tang)(tang)汁的,可(ke)以就這(zhe)個狀態就出(chu)鍋。

聲明

知識(shi)問答文章內容(rong)的經驗方法源于(yu)程序系(xi)統索(suo)引或(huo)網(wang)(wang)民分享提供(gong)(gong),僅供(gong)(gong)您參考使用,不代(dai)表本(ben)網(wang)(wang)站(zhan)的研究(jiu)觀點,證明有效,請注(zhu)意甄(zhen)別內容(rong)來(lai)源的真實性和權威(wei)性,對于(yu)用戶(hu)言(yan)論及其它(ta)源網(wang)(wang)站(zhan)的內容(rong)引發的全部責任,由用戶(hu)自行承擔,網(wang)(wang)站(zhan)不承擔法律責任。

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