原料：

豬(zhu)排骨500克、蔥末、姜末、醬油(you)、花生油(you)、白(bai)糖、醋、料酒、鹽(yan)各(ge)適(shi)量。

制作：

1、將排骨洗(xi)凈剁成3厘(li)米長段，用開水氽(tun)一下，撈出放盆內，加入(ru)鹽(yan)、醬油腌入(ru)味(wei)。

2、炒鍋(guo)注油燒(shao)至六成(cheng)(cheng)熱，下(xia)排骨炸至淡黃(huang)色撈(lao)出(chu)；油溫加熱至八成(cheng)(cheng)，再下(xia)鍋(guo)炸至金黃(huang)色撈(lao)出(chu)。

3、炒鍋留少許油(you)燒熱，下入蔥花，姜末(mo)爆香，加(jia)入適量清水、醬油(you)、醋、白糖(tang)、料酒、倒(dao)入排骨，燒開(kai)后(hou)用慢火(huo)煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油(you)，出鍋即(ji)可。

1、小排500克(ke)焯水后，煮三十分鐘，肉湯(tang)可(ke)以煮面條，別(bie)倒(dao)掉(diao)了。

2、用一湯匙(chi)(chi)料(liao)酒，一湯匙(chi)(chi)生抽，半湯匙(chi)(chi)老抽，二湯匙(chi)(chi)香醋（不是白醋）腌漬20分(fen)鐘。

3、撈出(chu)洗凈(jing)控(kong)水備用，炸制金黃，油別放(fang)多(duo)，可以省(sheng)油，只要(yao)翻(fan)身的勤就好(hao)了。

4、鍋內放(fang)排(pai)骨，腌(a)排(pai)骨的(de)水，三湯(tang)(tang)勺白糖(tang)（大膽的(de)放(fang)糖(tang)吧，三湯(tang)(tang)匙(chi)，別怕多）。半(ban)碗肉湯(tang)(tang)大火燒開，調入半(ban)茶匙(chi)鹽提味(wei)。

5、小(xiao)火(huo)燜十分鐘大火(huo)收(shou)汁，收(shou)汁的時(shi)候最后加一湯匙香醋(cu)，那個酸甜口就出來(lai)了。

6、臨出鍋撒(sa)蔥(cong)花芝(zhi)麻，少許味(wei)精。

1、處理(li)好排骨，買小寸排最好。

2、鍋中倒入(ru)油，加入(ru)糖(tang)(tang)，炒糖(tang)(tang)色糖(tang)(tang)變色就要倒入(ru)排骨微微炒一會，這樣(yang)黏度(du)好(hao)。

3、倒入醋，可以按照(zhao)自己口(kou)味多加一點，隨(sui)后醋還會(hui)蒸發。

4、加入(ru)料酒、鹽、雞精、醬油等上(shang)述調(diao)味料，再加入(ru)水(shui)，水(shui)量以沒過排骨為準。

5、煮(zhu)開(kai)，撇(pie)去浮沫撇(pie)干(gan)凈，然(ran)后(hou)就中火燉著(zhu)，大概燉一(yi)個小(xiao)時左右排骨才會軟嫩。

6、到最(zui)后湯(tang)汁快(kuai)收(shou)完了，要去看著，千(qian)萬別糊了，如果你(ni)喜歡有湯(tang)汁的，可以就這個狀態(tai)就出鍋。