原料：

豬(zhu)排骨(gu)500克(ke)、蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽(yan)各適量。

制作：

1、將排骨洗凈剁成3厘米長(chang)段，用開水氽一(yi)下，撈(lao)出放盆內，加入鹽、醬油腌(a)入味。

2、炒鍋注(zhu)油燒至(zhi)六成(cheng)熱，下排骨(gu)炸(zha)至(zhi)淡黃(huang)色撈出(chu)；油溫加熱至(zhi)八(ba)成(cheng)，再(zai)下鍋炸(zha)至(zhi)金黃(huang)色撈出(chu)。

3、炒(chao)鍋留(liu)少許油燒熱，下入蔥花，姜末(mo)爆香，加(jia)入適量清(qing)水、醬油、醋、白糖(tang)、料酒、倒(dao)入排骨(gu)，燒開后用慢火煨(wei)至湯汁濃，排骨(gu)熟，淋上熟油，出鍋即可。

1、小排500克(ke)焯水(shui)后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

2、用一湯匙料酒，一湯匙生(sheng)抽，半(ban)湯匙老抽，二湯匙香(xiang)醋（不是白醋）腌漬(zi)20分(fen)鐘(zhong)。

3、撈出(chu)洗(xi)凈(jing)控水備用(yong)，炸(zha)制金黃(huang)，油別放多，可以省油，只(zhi)要(yao)翻身(shen)的勤(qin)就好了。

4、鍋內放(fang)排(pai)(pai)骨，腌排(pai)(pai)骨的(de)水，三湯(tang)勺白糖(tang)（大膽(dan)的(de)放(fang)糖(tang)吧，三湯(tang)匙(chi)，別怕(pa)多）。半碗(wan)肉湯(tang)大火(huo)燒(shao)開，調入半茶匙(chi)鹽提(ti)味。

5、小火燜十分鐘大火收汁(zhi)(zhi)，收汁(zhi)(zhi)的時(shi)候(hou)最后加一湯匙香(xiang)醋，那(nei)個(ge)酸甜口就出來了。

6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

1、處理好排(pai)骨，買(mai)小寸排(pai)最好。

2、鍋中倒(dao)入油，加入糖(tang)，炒糖(tang)色糖(tang)變色就要倒(dao)入排(pai)骨微微炒一會(hui)，這樣黏度好。

3、倒入醋(cu)，可以(yi)按照自己口味多加一點，隨后(hou)醋(cu)還會蒸發。

4、加(jia)入料(liao)酒、鹽、雞(ji)精、醬油等(deng)上述調味料(liao)，再加(jia)入水，水量(liang)以沒過排(pai)骨為準。

5、煮開，撇(pie)(pie)去浮沫撇(pie)(pie)干凈，然后就(jiu)中(zhong)火燉著，大概燉一個小時左右(you)排骨才會軟(ruan)嫩。

6、到最后湯汁快(kuai)收(shou)完了，要去看著，千萬(wan)別糊了，如(ru)果你(ni)喜(xi)歡有湯汁的，可以就這(zhe)個狀態就出鍋(guo)。