原料：

豬排(pai)骨500克、蔥末、姜末、醬(jiang)油、花生油、白糖、醋、料(liao)酒(jiu)、鹽各適量。

制作：

1、將排骨洗凈(jing)剁(duo)成3厘米長(chang)段，用開(kai)水氽一(yi)下(xia)，撈出(chu)放盆內(nei)，加入(ru)鹽、醬(jiang)油腌入(ru)味。

2、炒鍋(guo)注油(you)燒至(zhi)六成熱，下排骨(gu)炸至(zhi)淡黃色撈(lao)出(chu)；油(you)溫加熱至(zhi)八成，再(zai)下鍋(guo)炸至(zhi)金黃色撈(lao)出(chu)。

3、炒鍋(guo)留少(shao)許油燒熱，下入蔥(cong)花，姜末爆香(xiang)，加(jia)入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨(gu)(gu)，燒開后用慢火(huo)煨(wei)至湯(tang)汁濃(nong)，排骨(gu)(gu)熟(shu)，淋上熟(shu)油，出鍋(guo)即可。

1、小排(pai)500克焯水(shui)后(hou)，煮三十分(fen)鐘，肉湯可以(yi)煮面條，別倒掉了。

2、用一湯(tang)匙料酒，一湯(tang)匙生抽(chou)(chou)，半湯(tang)匙老抽(chou)(chou)，二(er)湯(tang)匙香醋（不(bu)是白醋）腌漬(zi)20分鐘。

3、撈出洗凈控水備用，炸制金(jin)黃，油別放多，可以省油，只(zhi)要翻身的(de)勤就好了(le)。

4、鍋內放排骨，腌排骨的水(shui)，三湯(tang)勺白糖（大膽(dan)的放糖吧，三湯(tang)匙，別怕多）。半(ban)碗肉湯(tang)大火燒(shao)開，調入半(ban)茶(cha)匙鹽提(ti)味。

5、小火(huo)燜十分鐘大(da)火(huo)收(shou)汁，收(shou)汁的(de)時(shi)候最后(hou)加一湯匙(chi)香醋，那個酸(suan)甜(tian)口(kou)就出(chu)來了(le)。

6、臨出鍋撒蔥(cong)花(hua)芝麻，少許味精。

1、處理好排骨，買(mai)小寸排最好。

2、鍋中倒(dao)入油，加入糖(tang)，炒(chao)糖(tang)色糖(tang)變色就要(yao)倒(dao)入排骨微微炒(chao)一(yi)會(hui)，這樣黏度好(hao)。

3、倒入醋(cu)，可以按照自己口(kou)味(wei)多(duo)加一點，隨后醋(cu)還會(hui)蒸發。

4、加(jia)入料酒(jiu)、鹽、雞精、醬油等(deng)上(shang)述調味料，再(zai)加(jia)入水，水量(liang)以沒過排骨為準。

5、煮開，撇去浮沫撇干凈，然(ran)后就中火燉著(zhu)，大(da)概燉一個小時左(zuo)右排(pai)骨才會軟嫩。

6、到最后湯汁(zhi)快收完了，要去看著(zhu)，千萬別糊了，如果你喜(xi)歡有湯汁(zhi)的(de)，可(ke)以就(jiu)這個狀態就(jiu)出(chu)鍋。