糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一(yi)道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主(zhu)料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。

做法一

主料：豬小排500克；

輔料：植物油100毫升、食鹽3克、料酒2湯匙(chi)(chi)、香醋2湯匙(chi)(chi)、老抽1湯匙(chi)(chi)、白糖50克、生(sheng)抽1湯匙(chi)(chi)、雞精1勺、紅(hong)糖50克。

步驟

1.排骨切成小塊，加(jia)2湯匙(chi)料(liao)酒、1湯匙(chi)生抽、1湯匙(chi)香醋，攪勻，腌20分鐘。

2.起油鍋（油可以稍微多放一點），油八分熱時放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里(li)。

3.油鍋稍微加(jia)(jia)熱一下，加(jia)(jia)入小半碗清水和(he)1湯匙香(xiang)醋（如果有(you)肉湯更好），煮(zhu)沸，再加(jia)(jia)入白糖(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)，小火煮(zhu)至(zhi)變成粘稠(chou)狀，煮(zhu)的時(shi)候不斷用筷子攪拌，防止糖(tang)(tang)粘鍋。

4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽和5克食鹽，翻炒，最后調入雞精，即可出鍋。

做法二

用料：豬小排1斤；

輔料：紅薯粉25克(ke)、白芝(zhi)麻15克(ke)；

調料：花(hua)生油(you)適(shi)量(liang)、食(shi)鹽10克、醬油(you)3湯(tang)匙(chi)、蔥15克、姜10克、蒜10克、料酒1湯(tang)匙(chi)、陳醋2湯(tang)匙(chi)、白糖1湯(tang)匙(chi)、胡椒粉半茶匙(chi)、芝麻適(shi)量(liang)、水適(shi)量(liang)。

步驟

1.先把洗凈(jing)排骨放入醬油、紅薯粉(fen)、料酒、胡椒粉(fen)、鹽腌制15分鐘(zhong)入味。

2.用醬油、食醋、白(bai)糖、淀粉、水及鹽適量(liang)調(diao)好糖醋(cu)汁備用，鍋里(li)加油6成熱放入腌制好的排骨(gu)炸7到10分(fen)鐘(zhong)。

3.把炸制好(hao)的排骨(gu)撈(lao)出瀝干(gan)油備用，鍋(guo)里留(liu)少許油加入姜末(mo)、蒜末(mo)炒出香味(wei)。

4.倒(dao)入(ru)炸好的(de)排骨快速(su)翻炒，倒(dao)入(ru)調制好的(de)糖醋汁。

5.快(kuai)速翻(fan)炒到芡(qian)汁(zhi)把(ba)排(pai)骨包裹住，加入蔥花起鍋裝(zhuang)盤，灑上(shang)一(yi)點(dian)(dian)白芝麻點(dian)(dian)綴。