原料：

豬排骨500克、蔥末(mo)、姜末(mo)、醬油(you)、花生油(you)、白糖、醋(cu)、料酒、鹽各適量。

制作：

1、將排骨洗凈剁成3厘米長段，用開水氽一下(xia)，撈出放(fang)盆內，加入(ru)鹽、醬油腌入(ru)味。

2、炒鍋(guo)(guo)注油(you)燒至(zhi)六成(cheng)熱，下排骨炸至(zhi)淡黃色撈出；油(you)溫加熱至(zhi)八成(cheng)，再下鍋(guo)(guo)炸至(zhi)金黃色撈出。

3、炒鍋(guo)留(liu)少許油(you)(you)燒熱，下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油(you)(you)、醋、白糖、料(liao)酒(jiu)、倒入排(pai)骨，燒開(kai)后用慢火煨至湯(tang)汁濃，排(pai)骨熟，淋上熟油(you)(you)，出鍋(guo)即(ji)可(ke)。

1、小排(pai)500克焯(zhuo)水后，煮三十(shi)分鐘，肉湯(tang)可以煮面條，別倒掉了。

2、用一(yi)湯(tang)(tang)匙(chi)料(liao)酒，一(yi)湯(tang)(tang)匙(chi)生抽(chou)，半湯(tang)(tang)匙(chi)老抽(chou)，二湯(tang)(tang)匙(chi)香醋（不是白(bai)醋）腌漬20分鐘。

3、撈出洗凈控水備用(yong)，炸制(zhi)金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤(qin)就好了。

4、鍋內放(fang)排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(tang)（大膽的放(fang)糖(tang)吧，三湯匙，別(bie)怕多(duo)）。半碗肉湯大火燒開(kai)，調入(ru)半茶匙鹽(yan)提味。

5、小(xiao)火(huo)燜十(shi)分鐘大火(huo)收(shou)汁(zhi)(zhi)，收(shou)汁(zhi)(zhi)的時候最后加一湯(tang)匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6、臨出(chu)鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

1、處理(li)好(hao)排(pai)骨，買(mai)小寸排(pai)最好(hao)。

2、鍋中倒(dao)入油(you)，加入糖，炒糖色糖變色就要(yao)倒(dao)入排骨微微炒一會，這樣黏度好。

3、倒入(ru)醋(cu)，可以按照自己口味多(duo)加一點，隨后醋(cu)還會(hui)蒸(zheng)發(fa)。

4、加(jia)入(ru)料酒(jiu)、鹽、雞精、醬油等上述(shu)調味料，再(zai)加(jia)入(ru)水(shui)，水(shui)量(liang)以(yi)沒(mei)過排骨為準。

5、煮開，撇(pie)去浮沫撇(pie)干凈，然后(hou)就(jiu)中火燉(dun)著，大概燉(dun)一個小(xiao)時左右排(pai)骨才會軟嫩(nen)。

6、到最后湯(tang)(tang)汁快收(shou)完了(le)(le)，要(yao)去看著(zhu)，千萬別糊了(le)(le)，如果你(ni)喜歡有湯(tang)(tang)汁的，可(ke)以就這(zhe)個狀態就出(chu)鍋。