【蛋黃焗(ju)(ju)南(nan)(nan)瓜(gua)】蛋黃焗(ju)(ju)南(nan)(nan)瓜(gua)的(de)做(zuo)(zuo)法 蛋黃焗(ju)(ju)南(nan)(nan)瓜(gua)的(de)正宗(zong)做(zuo)(zuo)法

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蛋黃焗南瓜的做法

做法一：

主料(liao)：南瓜100g、熟鴨蛋黃2個(ge)

輔料：油適(shi)量、鹽適(shi)量、蔥粒適(shi)量

1、熟的咸鴨蛋去殼，去蛋白。

2、蔥切(qie)粒待(dai)用。

3、南瓜去皮去瓤，洗凈(jing)，切小片。

4、鍋內置油，下南瓜片煎(jian)至金黃(huang)。

5、用勺子將(jiang)鴨(ya)蛋黃(huang)壓碎。

6、鍋內(nei)置少量(liang)油，下蛋黃翻炒，注意一(yi)定要小火。

7、把事先煎好的南瓜(gua)倒入鍋中均(jun)勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜(gua)即可大功(gong)告成，撒上蔥(cong)粒裝點下，可以(yi)開吃啦。

做法二：

主料：南瓜600克、咸蛋(dan)黃4個

輔料：食鹽1克、玉米油30克、水適量

1、將南瓜去(qu)皮(pi)去(qu)瓤。

2、切(qie)成寬度約(yue)為1厘米(mi)的長條狀。

3、鍋(guo)內(nei)加水燒開，倒入切好(hao)的(de)南瓜煮約2分鐘。

4、待南瓜(gua)稍軟(ruan)后撈出(chu)備用。

5、將咸蛋黃(huang)放在小碗中。

6、用(yong)勺子碾碎成泥狀。

7、鍋(guo)內(nei)倒入(ru)少許油，燒熱后倒入(ru)碾成泥的蛋黃。

8、待泛(fan)起(qi)均勻的(de)白沫。

9、倒入(ru)南瓜條。

10、快速翻動南(nan)瓜，使(shi)其表面沾滿蛋(dan)黃泥，根據情況酌量(liang)加鹽炒勻即可出鍋。

做法三：

用料：南瓜300克、咸(xian)鴨蛋黃（單獨蛋黃超市有售(shou)）3-5顆、干淀粉少量、鹽少量、糖適量

1、備(bei)好(hao)材(cai)料，南瓜(gua)最(zui)好(hao)選用老(lao)南瓜(gua)，水份少的(de)那種。如(ru)果選長(chang)南瓜(gua)，最(zui)好(hao)要尾(wei)部，尾(wei)部沒有芯，比較好(hao)切(qie)段(duan)。

2、南瓜切段，備用。

3、撒薄鹽(yan)，靜(jing)置15分(fen)鐘左右，瀝出水(shui)份，吸干，備用。

4、裹上薄薄的干淀(dian)粉。

5、鍋內熱油，能(neng)稍沒過(guo)南瓜段(duan)的(de)(de)用量即可(ke)，7分熱后加(jia)入裹好干淀(dian)粉的(de)(de)南瓜段(duan)，炸外表變(bian)硬即可(ke)，不(bu)要炸的(de)(de)過(guo)老，南瓜會軟(ruan)塌(ta)。出鍋瀝干油。

6、熟咸鴨蛋黃碾碎。

7、鍋內留薄油(you)(you)，加入蛋黃和半勺白(bai)糖，看到起油(you)(you)沫兒后，倒(dao)入炸好的南(nan)瓜段。

8、小火裹(guo)均勻即可(ke)出鍋（大約(yue)1分鐘左右即可(ke)）。

9、出鍋，裝盤(pan)。用筷子(zi)夾的(de)時候(hou)盡量(liang)輕些， 避免夾斷。