【蛋黃(huang)焗南(nan)瓜】蛋黃(huang)焗南(nan)瓜的(de)做法(fa) 蛋黃(huang)焗南(nan)瓜的(de)正宗(zong)做法(fa)

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蛋黃焗南瓜的做法

做法一：

主(zhu)料：南瓜(gua)100g、熟(shu)鴨(ya)蛋(dan)黃2個(ge)

輔料：油適(shi)量、鹽適(shi)量、蔥粒適(shi)量

1、熟的咸鴨蛋去殼，去蛋白。

2、蔥切粒待用。

3、南瓜去皮去瓤，洗凈，切小(xiao)片。

4、鍋內置油(you)，下南瓜片煎至(zhi)金黃。

5、用勺(shao)子將鴨蛋黃壓碎。

6、鍋內置少量(liang)油，下蛋黃翻炒(chao)，注意一定要小火(huo)。

7、把事(shi)先(xian)煎好的南瓜(gua)倒入鍋中(zhong)均勻(yun)地翻炒，直到蛋黃全部沾滿(man)南瓜(gua)即(ji)可大功(gong)告成(cheng)，撒(sa)上(shang)蔥粒裝點下，可以開吃啦。

做法二：

主料(liao)：南瓜(gua)600克、咸蛋黃4個

輔料：食鹽1克、玉米油30克、水適量

1、將南瓜去皮去瓤(rang)。

2、切成寬度約為(wei)1厘米(mi)的長條(tiao)狀。

3、鍋內加水(shui)燒開(kai)，倒入切好的南瓜煮約2分鐘(zhong)。

4、待南瓜稍(shao)軟后撈(lao)出備用(yong)。

5、將咸蛋黃放在小碗中。

6、用勺子碾碎(sui)成(cheng)泥狀(zhuang)。

7、鍋內倒(dao)入少許油(you)，燒熱后(hou)倒(dao)入碾(nian)成泥的蛋(dan)黃(huang)。

8、待泛起均勻(yun)的白(bai)沫。

9、倒(dao)入(ru)南瓜條。

10、快(kuai)速翻動南瓜，使其表(biao)面沾(zhan)滿蛋黃(huang)泥，根據情況酌量加鹽炒勻即可出鍋(guo)。

做法三：

用料：南瓜(gua)300克、咸(xian)鴨蛋黃（單獨蛋黃超(chao)市有售(shou)）3-5顆、干(gan)淀粉少(shao)量(liang)、鹽少(shao)量(liang)、糖(tang)適量(liang)

1、備好材料，南(nan)瓜(gua)最好選用老(lao)南(nan)瓜(gua)，水份少的那種。如果選長(chang)南(nan)瓜(gua)，最好要尾部，尾部沒有芯(xin)，比較好切段。

2、南瓜切段，備(bei)用。

3、撒薄鹽(yan)，靜置15分鐘左(zuo)右，瀝(li)出(chu)水(shui)份，吸干(gan)，備用。

4、裹上薄(bo)薄(bo)的干淀粉。

5、鍋內熱(re)油(you)，能稍沒過(guo)(guo)南瓜(gua)段(duan)的用量即可(ke)，7分熱(re)后加入裹好干淀粉的南瓜(gua)段(duan)，炸外表變硬(ying)即可(ke)，不(bu)要炸的過(guo)(guo)老，南瓜(gua)會(hui)軟塌。出鍋瀝干油(you)。

6、熟咸鴨蛋黃碾碎(sui)。

7、鍋內留(liu)薄油，加入蛋(dan)黃(huang)和半勺白糖，看到起油沫兒后，倒入炸好的南瓜(gua)段。

8、小火裹均勻即(ji)可出(chu)鍋(guo)（大約1分鐘左右即(ji)可）。

9、出(chu)鍋(guo)，裝(zhuang)盤。用(yong)筷(kuai)子夾(jia)的時候盡量輕些， 避免(mian)夾(jia)斷。