【蛋(dan)黃(huang)焗(ju)(ju)南(nan)(nan)瓜】蛋(dan)黃(huang)焗(ju)(ju)南(nan)(nan)瓜的做(zuo)法 蛋(dan)黃(huang)焗(ju)(ju)南(nan)(nan)瓜的正宗(zong)做(zuo)法

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蛋黃焗南瓜的做法

做法一：

主料：南(nan)瓜100g、熟(shu)鴨蛋黃2個

輔料：油(you)適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、蔥粒適(shi)量(liang)

1、熟的咸鴨蛋去殼，去蛋白。

2、蔥切粒待用。

3、南(nan)瓜去皮去瓤，洗凈，切小片。

4、鍋內置油，下南瓜(gua)片煎(jian)至金黃。

5、用勺子將鴨蛋黃壓碎。

6、鍋內置少(shao)量油(you)，下蛋黃翻(fan)炒，注意一定要小(xiao)火(huo)。

7、把(ba)事先(xian)煎好(hao)的南(nan)瓜倒入(ru)鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃(huang)全(quan)部沾滿南(nan)瓜即可大功告(gao)成，撒上(shang)蔥粒裝點下(xia)，可以開吃啦。

做法二：

主(zhu)料：南(nan)瓜600克、咸蛋黃4個

輔料：食鹽1克、玉米油30克、水適量

1、將(jiang)南瓜(gua)去皮去瓤。

2、切成寬(kuan)度約為1厘米的長條狀。

3、鍋內加(jia)水燒開，倒入切好(hao)的南瓜(gua)煮約2分鐘(zhong)。

4、待南瓜稍軟后(hou)撈(lao)出備(bei)用。

5、將(jiang)咸蛋黃(huang)放在小碗中。

6、用勺子碾碎成泥狀。

7、鍋內倒(dao)入少許油，燒熱后倒(dao)入碾成(cheng)泥的(de)蛋(dan)黃。

8、待泛起(qi)均勻的白沫(mo)。

9、倒入南(nan)瓜(gua)條。

10、快(kuai)速翻動南(nan)瓜(gua)，使其表面(mian)沾滿蛋黃泥，根據情(qing)況酌量加(jia)鹽炒勻(yun)即可(ke)出(chu)鍋。

做法三：

用料：南瓜300克、咸鴨蛋黃(huang)（單(dan)獨(du)蛋黃(huang)超市(shi)有售）3-5顆、干淀粉少量(liang)(liang)、鹽少量(liang)(liang)、糖(tang)適(shi)量(liang)(liang)

1、備好(hao)材料，南瓜最(zui)好(hao)選用老南瓜，水份(fen)少的(de)那種(zhong)。如果選長南瓜，最(zui)好(hao)要尾(wei)部，尾(wei)部沒有芯，比較(jiao)好(hao)切段。

2、南瓜切(qie)段，備用。

3、撒薄鹽，靜置15分鐘左右，瀝出水(shui)份，吸(xi)干，備用。

4、裹(guo)上(shang)薄(bo)薄(bo)的干淀粉。

5、鍋內熱油，能稍(shao)沒過南瓜段(duan)的(de)用量即(ji)可(ke)，7分熱后加入裹好干淀粉的(de)南瓜段(duan)，炸(zha)外表變(bian)硬即(ji)可(ke)，不要炸(zha)的(de)過老(lao)，南瓜會軟塌。出鍋瀝(li)干油。

6、熟咸鴨蛋黃碾(nian)碎。

7、鍋內留薄油，加(jia)入蛋黃和半勺白糖，看到(dao)起油沫兒后(hou)，倒入炸好(hao)的(de)南瓜段。

8、小(xiao)火裹均勻即可(ke)出(chu)鍋（大約1分(fen)鐘(zhong)左右(you)即可(ke)）。

9、出鍋，裝盤。用(yong)筷子夾的時候(hou)盡量輕些， 避(bi)免夾斷。