【蛋黃(huang)焗南瓜(gua)(gua)】蛋黃(huang)焗南瓜(gua)(gua)的做(zuo)法 蛋黃(huang)焗南瓜(gua)(gua)的正宗做(zuo)法

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蛋黃焗南瓜的做法

做法一：

主料：南瓜(gua)100g、熟(shu)鴨蛋(dan)黃2個(ge)

輔料(liao)：油適量、鹽適量、蔥粒適量

1、熟的咸鴨蛋去殼，去蛋白。

2、蔥切粒待用。

3、南(nan)瓜去(qu)皮去(qu)瓤，洗(xi)凈，切小片。

4、鍋內(nei)置油，下南瓜片煎至金黃。

5、用勺子(zi)將鴨蛋黃(huang)壓碎。

6、鍋內置少量油，下蛋黃翻(fan)炒(chao)，注意一定要(yao)小火。

7、把(ba)事先煎(jian)好的(de)南瓜倒(dao)入鍋(guo)中均勻地(di)翻(fan)炒，直到蛋黃全(quan)部(bu)沾滿南瓜即可(ke)(ke)大功告(gao)成，撒上(shang)蔥粒裝點下，可(ke)(ke)以(yi)開吃啦。

做法二：

主料：南瓜600克、咸(xian)蛋黃4個

輔料：食鹽1克、玉米油30克、水適量

1、將南(nan)瓜去皮去瓤。

2、切成寬度約為1厘米的長條(tiao)狀(zhuang)。

3、鍋內加水燒開(kai)，倒入切好的南(nan)瓜煮約(yue)2分鐘(zhong)。

4、待南(nan)瓜(gua)稍軟后撈出備(bei)用。

5、將咸(xian)蛋黃放(fang)在(zai)小碗(wan)中(zhong)。

6、用勺子碾碎成(cheng)泥狀。

7、鍋(guo)內倒入(ru)(ru)少(shao)許油，燒(shao)熱后倒入(ru)(ru)碾成泥的蛋黃。

8、待泛起均勻(yun)的(de)白沫。

9、倒入南瓜條。

10、快速翻動南(nan)瓜，使其表(biao)面(mian)沾滿蛋(dan)黃(huang)泥(ni)，根據(ju)情況酌量(liang)加鹽炒(chao)勻即可出鍋。

做法三：

用料：南瓜300克、咸鴨蛋黃(huang)（單獨蛋黃(huang)超市有(you)售）3-5顆(ke)、干淀粉少(shao)量、鹽少(shao)量、糖適量

1、備好(hao)材料，南(nan)瓜(gua)(gua)最好(hao)選用老南(nan)瓜(gua)(gua)，水份少的那種。如果選長南(nan)瓜(gua)(gua)，最好(hao)要尾部，尾部沒(mei)有芯，比較好(hao)切段。

2、南瓜切段，備用。

3、撒薄鹽，靜置15分(fen)鐘左右，瀝出(chu)水份，吸干，備用。

4、裹上(shang)薄(bo)薄(bo)的(de)干淀粉。

5、鍋(guo)內(nei)熱(re)油，能稍沒(mei)過南(nan)(nan)瓜段的用量即(ji)可，7分熱(re)后加入裹好干淀粉的南(nan)(nan)瓜段，炸外表變硬即(ji)可，不要炸的過老，南(nan)(nan)瓜會軟塌。出鍋(guo)瀝干油。

6、熟咸鴨蛋黃碾碎。

7、鍋(guo)內(nei)留薄油(you)，加(jia)入蛋黃(huang)和半勺白糖，看到起(qi)油(you)沫兒后，倒入炸好的南瓜段。

8、小(xiao)火裹均勻即可出(chu)鍋(guo)（大(da)約1分鐘(zhong)左右即可）。

9、出鍋，裝(zhuang)盤。用筷子夾(jia)的時(shi)候盡量輕些， 避(bi)免(mian)夾(jia)斷。