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夏季食物保存方法 夏天食物保鮮小妙招

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導(dao)

夏(xia)季由于溫(wen)度(du)(du)高,天氣(qi)炎熱,很(hen)多(duo)食(shi)(shi)物(wu)(wu)在常(chang)溫(wen)下特別容易腐敗變質,滋生細菌,一旦誤食(shi)(shi)了(le)(le)變質的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)就會(hui)引起身體不(bu)(bu)適,嚴重的(de)甚至會(hui)引發中(zhong)毒,因(yin)此如何給食(shi)(shi)物(wu)(wu)保(bao)鮮(xian)成了(le)(le)一個難題。很(hen)多(duo)人都會(hui)選擇把食(shi)(shi)物(wu)(wu)及時放進(jin)冰(bing)箱(xiang)(xiang)冷藏(zang)保(bao)鮮(xian),冰(bing)箱(xiang)(xiang)的(de)溫(wen)度(du)(du)是(shi)固定的(de),而不(bu)(bu)同(tong)食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)適宜保(bao)存(cun)溫(wen)度(du)(du)不(bu)(bu)一樣,因(yin)此最好是(shi)給各(ge)種食(shi)(shi)物(wu)(wu)做(zuo)針對性保(bao)存(cun)。夏(xia)季食(shi)(shi)物(wu)(wu)保(bao)存(cun)方法有哪(na)些呢(ni)?下面買(mai)購(gou)小編就來為大家介紹一些夏(xia)天食(shi)(shi)物(wu)(wu)保(bao)鮮(xian)小妙招,快來看(kan)(kan)看(kan)(kan)吧(ba)!

夏天食物變質
變質時間

  • 夏天有些食物可能在室溫下儲存4個小時就變質了,因此食物是否安全不在于是否隔夜,也不在于儲存時間的長短,而在于食物在儲存過程中是否產生了有害物質或發生了變質。
變質原因
自身酶作用
很多食品中(zhong)不僅有豐(feng)富的營(ying)養成分和水,還含有很多酶(mei)類。在溫度(du)適宜而潮(chao)濕的空氣中(zhong),這些營(ying)養物(wu)質在酶(mei)的作用下,不斷(duan)發(fa)生一些化(hua)學變(bian)化(hua),這些變(bian)化(hua)不僅能(neng)使(shi)食品中(zhong)的營(ying)養物(wu)質損失(shi),而且極易(yi)導致(zhi)食品的腐敗變(bian)質。

發生氧化反應
有些食品中(zhong)含(han)有很多不(bu)飽和脂肪酸、芳香(xiang)物質、色素等不(bu)穩定物質,它們(men)能很好地體現食物獨(du)特(te)的風(feng)味(wei)和口感(gan),但是這(zhe)些物質不(bu)僅在烹飪(ren)過程(cheng)中(zhong)極(ji)易(yi)被(bei)破壞(huai)。在溫度較高的季節,食物中(zhong)的這(zhe)些成分極(ji)易(yi)被(bei)氧化變性,從而產生怪異(yi)的味(wei)道和口感(gan)。

細菌污染
各種微生物或細菌污染是夏季、春秋季節食物腐敗變質的主要原因。在食品存放、運輸、出售過程中,通過水、土壤、空氣、用具、器皿、動物和人而污染的食品,在條件適宜的情況下,微生物會大量繁殖,使食品產生一系列復雜變化,以致腐敗變質。
變質有什么變化
變黏
腐敗變質食品變黏主要是由于細菌生長代謝形成的多糖所致,常發生在以碳水化合物為主的食品中;常見的使食品變黏的微生物有黏液產堿桿菌、類產堿桿菌等。
變酸
食品變酸常發生在碳水化合物為主的食品和乳制品中。食品變酸主要是由于腐敗微生物生長代謝產鼓所致,少數霉菌如根霉也會利用碳水化合物產鼓,從而造成食品腐敗變質。
變臭
食物變臭主要是由于細菌分解蛋白質為主的食品產生有機胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致;常見的分解蛋白質的細菌有梭狀芽抱桿菌屬,變形桿菌屆屬,芽抱桿菌屬等。
食物變質吃了有什么癥狀
急性毒性
  • 一般情況下,腐敗變質食品常引起急性中毒,輕者多以急性胃腸炎癥狀出現,如嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉、發燒等,經過治療可以恢復健康;重者可在呼吸、循環、神經等系統出現癥狀,搶救及時可轉危為安,如貽誤時機還可危及生命。
慢性毒性或潛在危害
  • 有些變質食品中的有毒物質含量較少,或者由于本身毒性作用的特點,并不引起急性中毒,但長期食用往往會造成慢性中毒,甚至可以表現為致癌、致畸、致突變的作用。如食用被黃曲霉毒素污染的霉變花生、糧食等,可導致慢性中毒、致病、致畸和致災變。
各類食材保存方法
蔬菜
適宜溫(wen)度
根莖類蔬菜一般以3-5°C為宜;葉菜類一般以0°C為宜;果菜類一般以7-8°C為宜。
保存(cun)方法(fa)
綠葉蔬菜必須包好放入冰箱,不要貼近冰箱內壁,避免凍傷,儲存最好不要超過三天。
水果
適(shi)宜溫度
一般水果4-5°C為宜,香蕉最理想的貯存溫度為11-13°C。
保存方(fang)法(fa)
大部分水果直接包在袋子里或者保鮮膜里放進冰箱儲存;一些熱帶水果比如香蕉、芒果等放在陰涼、通風的地方保存即可。詳細+
肉類

適宜溫度
在2-5℃的條件下冷藏。
保存方法
事先包裝成一次能吃完的數量,放入冷凍室;海鮮類和畜禽肉類最好盡量隔離,不要散著放。
奶制品
適宜溫度
一般可以在常溫0-25℃保存。
保存方法
超高溫殺菌奶保質期相對較長,還可以常溫保存;不過如果打開了,最好立即喝掉。
豆制品
適宜溫度
0-7℃。
保存方法(fa)
最好是儲存在低溫冷柜中;也可以冷水浸泡,隔絕空氣中的微生物和細菌,但是要勤換水。
主食
適宜溫度
常溫。
保存方法
注意防潮、隔熱,盡可能存放在陰涼、干燥、易通風的地方。
飲品
適宜溫度
5°C-22°C。
保存(cun)方法(fa)
開蓋后盡量當天喝完,即便是喝不完也要密封好放入冰箱。
各類熟食保存方法
肉干類
適宜溫(wen)度
4-25℃。
保存方法
低溫、干燥存放,常溫保存即可,開封后盡快食用,沒吃完的最好放進冰箱冷藏室。
醬鹵類
適(shi)宜溫(wen)度
4℃以下。
保存方法
需要全程冷藏,用密封袋蓋容器或者保鮮膜保鮮袋等盛好包裹好放冰箱保存。
湯羹類

適宜溫度
4℃以下。
保存(cun)方法
喝湯的時候要吃多少盛多少,剩下的如果第二天就吃,放涼后加蓋儲存在冰箱冷藏室;如果要過兩天后再吃,就要放入密封盒,放進冷凍室。
蔬菜類
適宜溫度
0-5℃。
保(bao)存方(fang)法
蔬菜做好后盡量不要留到下一頓。如果一次吃不完,又不舍得丟棄,應該在出鍋時分留出一部分,直接放入冰箱冷藏室保存,可以存放1天。
主食類
適宜(yi)溫度
4-10℃。
保存方法(fa)
如果只是短時間儲存,可以放進冰箱冷藏室;而如果存放時間超過三天,或者希望保持主食柔軟的口感,最好放入冷凍室。
夏季食物中毒
原因
  • 夏天天氣炎熱,空氣比較潮濕,非常適合細菌、真菌生長繁殖,食物特別容易腐爛變質,再加上夏天蒼蠅等蚊蟲非常活躍,會幫助細菌、病菌的傳播,所以夏天很容易出現食物中毒。
癥狀

  • 食物中毒的癥狀通常會表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等,有些病人還會伴有發熱、臉色蒼白、出汗、眩暈等癥狀,個別病情嚴重的病人還會出現昏迷、休克、脫水、腎功能衰竭等。
預防
少吃不熟、沒有充分加熱的食物;正確烹調加工食品,隔夜食品、動物性食品、生豆漿、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。
拿取食物之前都要先洗手,烹飪食物時要注意操作臺面的清潔,避免蟲或有害生物進入廚房而接近食物。
烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清潔干凈,加工、盛放生食與熟食的器皿應分開使用,加工、儲存食物一定要做到生熟分開。
夏季存放熟食不要超過兩個小時以上,所有熟食和容易腐爛的食物應放在零下5攝氏度的冰箱內冷藏;過久冷凍食物不要在室溫下化凍。
確保水的安全,挑選新鮮和對身體健康的食物,最好選擇經過安全加工的食物,水果和蔬菜要及時清洗,尤其是生吃更應該注意,不要吃過期食物。
中毒后怎么辦
催吐
如果進食的時間在1~2小時前,就可以使用催促的方法,取一些食鹽,加入開水冷卻后喝下,迅速促使嘔吐,如果吃的是變質的食物的話,還可以用生姜搗碎取汁用溫水沖服。
導瀉
進食的污染食物時間超過2~3小時,精神仍然很好,就可以用瀉藥,使污染的食物盡快排出體外,用30克大黃煎服,老年患者可以用元明粉20克,開水沖服緩瀉。
解毒
吃了變質食物引起的食物中毒,可以用100毫升的醋,加入200毫升的水,一次服下;還可以用30克紫蘇,10克生甘草煎服;還可以用鮮牛奶或者其他蛋白質的飲料灌服。
就醫
如果試了上面3種方法癥狀都沒有好轉的話,或者中毒嚴重的患者,應該盡快的送去醫院進行治療;病人應多注意休息,補充一些足量的淡鹽開水。
夏天食物保存注意
需要冷藏或冷凍的食品,購買后應盡快放入冰箱保存,避免在室溫暴露過長導致腐敗變質。
冰箱內存放食品不宜過滿,要定期除霜。蔬菜、水果類食品宜冷藏保鮮,與生肉、生魚等要分開保存。
廳裝、瓶裝、罐裝、利樂紙盒及真空包裝等包裝食品,即開即用,開啟后及時冷藏且不宜久存。
烹調好的食物室溫存放時間不要超過2小時;剩菜、剩飯等(即使是不過夜的)也要及時冷藏。
食物冷藏時最好用保鮮膜包好,以防食物在冰箱內交叉污染,且冷藏時間不宜超過24小時,再次食用前要徹底加熱,并確認無變質后方可食用。
夏季食物保鮮用品
冰箱
冰箱有保鮮和冷藏區分的功能,既能放冷凍的肉,又能放保鮮的蔬菜水果,而且還有分層保鮮和冷藏盒,防止食物竄味。但買購小編提醒大家冰箱并不是萬能永久保鮮品,放進冰箱的食物最好是要及時食用完哦。
保鮮袋
真空保鮮袋的主要作用是除氧防止食品變質,其原理為把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉,使微生物失掉“生活的環境”,還能防止果蔬失水;但是在選購時要特別注意保鮮袋的材質,PVC保鮮袋不可用于油脂性食物的包裝,也不能用于微波爐中加熱。
保鮮膜
保鮮膜可以將食物與外界環境隔離,阻止微生物將食物腐敗,產生有毒物質,并可用于微波爐食品加熱、冰箱食物保存、生鮮及熟食包裝等;在使用包裹食品的時候一定要完全覆蓋食品器皿,免受細菌感染。
保鮮盒
保鮮盒不僅方便實用,而且可以將食物分門別類地存放;保鮮盒還有多種款式、尺寸可供選擇,各種保鮮盒配合使用,使冰箱里更加整齊,也使食品長期處于最佳保鮮段;而且保鮮盒對耐熱性的要求比較高,在高溫的水中不會變形。
保鮮夾
封口夾是由塑料、不銹鋼、PE等材料制作的,用來將食品袋子口封住來防止食品氧化變質;沒吃完的零食可以用封口夾把袋口夾緊,不易受潮污染;還有一次性喝不完的茶葉袋也可以用封口夾夾緊,不易受潮變質。
  • 冰箱
  • 保鮮袋
  • 保鮮盒
  • 保鮮膜
  • 保鮮夾
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