中老年補充蛋白質吃什么食物好？

1、雞胸肉

雞(ji)胸肉(rou)的蛋白質(zhi)含量高，雖(sui)然它(ta)給人口感較硬的印(yin)象，但每100公克的雞(ji)胸肉(rou)含有約23公克的蛋白質(zhi)，其實很(hen)適合老(lao)年人食(shi)(shi)用(yong)，要讓年長者容易(yi)(yi)咀嚼，撥成(cheng)細絲狀、切(qie)成(cheng)小薄片較容易(yi)(yi)食(shi)(shi)用(yong)，更可以混合雞(ji)腿肉(rou)等其他部位的雞(ji)肉(rou)攪成(cheng)肉(rou)末制(zhi)作絞肉(rou)料(liao)理(li)。

首推制作漢堡肉，在肉泥中加入豆腐或拌入紅蘿卜丁、彩椒末等增加肉團的色彩引起食欲，能同時攝取到雞肉、豆腐的蛋白質，也吃進蔬菜纖維與營(ying)養，可(ke)以搭配番茄(qie)丁(ding)和番茄(qie)醬(jiang)的「紅」來燒煮漢堡肉，增添料(liao)理色(se)彩(cai)，而番茄(qie)醬(jiang)汁(zhi)也不會膩(ni)口。

2、蝦子

含有高蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)海鮮(xian)可能會先想到魚類，但蝦子的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)也很(hen)好(hao)，每100公克蛋白(bai)質(zhi)約為9公克，除了蒜味炒蝦或蒸蝦的(de)(de)常見菜(cai)色(se)，同(tong)樣可以運用其他含蛋白(bai)質(zhi)食(shi)材(cai)來共同(tong)組合菜(cai)色(se)，例(li)如搭配(pei)蛋、豆腐、豌豆等(deng)食(shi)材(cai)。蝦仁可以制作蝦仁蒸蛋，吃(chi)起來軟(ruan)中又帶口感；將(jiang)蝦仁切成小丁，運用能引發食(shi)欲的(de)(de)香氣法寶如九(jiu)層塔(ta)、香料植物(wu)等(deng)來料理，煮出九(jiu)層塔(ta)炒蝦仁丁、義式蝦仁這些新菜(cai)色(se)，說不(bu)定能讓他們一吃(chi)就愛上這類口味。

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3、豆腐

每100公克的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐約含有8公克蛋(dan)白(bai)質，如(ru)果(guo)還是偏好清蒸料(liao)理，可以添加蔥、蒜末和(he)少許醬油來(lai)蒸煮(zhu)魚片和(he)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐，就能吃到(dao)魚和(he)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐雙拼(pin)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質料(liao)理。也(ye)可以透過非(fei)油炸的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)皮(pi)來(lai)攝取蛋(dan)白(bai)質，豆(dou)(dou)(dou)(dou)皮(pi)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質含量還比豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐高(gao)呢(ni)!

使用(yong)番茄(qie)制(zhi)作番茄(qie)炒(chao)蛋(dan)燴豆腐和豆皮，將番茄(qie)的(de)酸甜煮(zhu)出提味，攝(she)取(qu)到豆腐等(deng)(deng)蛋(dan)白(bai)質營養(yang)之(zhi)余，更可(ke)加(jia)(jia)入紅(hong)蘿卜(bu)、綠花椰菜(cai)丁等(deng)(deng)蔬菜(cai)，加(jia)(jia)強菜(cai)肴的(de)色彩，加(jia)(jia)入薄肉(rou)片等(deng)(deng)營養(yang)更均(jun)衡。活用(yong)食材搭配(pei)技巧，就(jiu)能(neng)幫助年長者多攝(she)取(qu)蛋(dan)白(bai)質。

老人補充蛋白質的注意事項

多余的蛋白(bai)(bai)質并不能被人體吸(xi)收利(li)用。相反，它(ta)會加重肝(gan)、腎(shen)等器官(guan)負擔，長期(qi)的高蛋白(bai)(bai)飲食還(huan)會導(dao)致肝(gan)腎(shen)功能異常(chang)。出現(xian)“蛋白(bai)(bai)質中毒綜合(he)征”，表現(xian)為腹部(bu)脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏(hun)迷等癥(zheng)狀。光吃蛋黃或蛋清都(dou)不好(hao)，蛋白(bai)(bai)質不光存(cun)在于蛋清中，蛋黃里也(ye)有(you)大量優質蛋白(bai)(bai)，還(huan)有(you)膽固醇(chun)、脂肪(fang)、多種礦物質和(he)維生素，營(ying)養價值非常(chang)高，兩(liang)者(zhe)一起(qi)吃，所提供的營(ying)養才豐富。