中老年補充蛋白質吃什么食物好？

1、雞胸肉

雞(ji)胸(xiong)肉(rou)的蛋白(bai)質含量高，雖然它給人口感較硬的印(yin)象，但每100公克的雞(ji)胸(xiong)肉(rou)含有約23公克的蛋白(bai)質，其實(shi)很適(shi)合老年人食用，要讓年長(chang)者容(rong)易(yi)咀嚼，撥(bo)成(cheng)細(xi)絲狀、切成(cheng)小薄(bo)片(pian)較容(rong)易(yi)食用，更(geng)可以混合雞(ji)腿肉(rou)等其他部(bu)位的雞(ji)肉(rou)攪成(cheng)肉(rou)末(mo)制作絞肉(rou)料理。

首推制作漢堡肉，在肉泥中加入豆腐或拌入紅蘿卜丁、彩椒末等增加肉團的色彩引起食欲，能同時攝取到雞肉、豆腐的蛋白質，也吃進蔬菜纖維與營養，可以(yi)搭配番(fan)茄丁和番(fan)茄醬的「紅」來燒(shao)煮漢堡肉，增添料理色彩，而番(fan)茄醬汁也不會膩口。

2、蝦子

含(han)(han)有(you)高蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)海(hai)鮮可能(neng)會先想到魚類，但(dan)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)子的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)也(ye)很(hen)好，每100公克蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)約(yue)為9公克，除了蒜味炒蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)或蒸(zheng)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)常見菜(cai)色(se)，同(tong)樣可以運(yun)用其(qi)他含(han)(han)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)材(cai)來共同(tong)組合菜(cai)色(se)，例如搭(da)配蛋(dan)(dan)(dan)、豆腐(fu)、豌豆等食(shi)材(cai)。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)可以制作蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)蒸(zheng)蛋(dan)(dan)(dan)，吃起來軟中(zhong)又帶口(kou)感；將蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)切(qie)成小(xiao)丁，運(yun)用能(neng)引發食(shi)欲的(de)(de)香氣法(fa)寶如九層塔、香料植物等來料理，煮出九層塔炒蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)丁、義式(shi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)這些新菜(cai)色(se)，說不定能(neng)讓他們一(yi)吃就愛(ai)上這類口(kou)味。

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3、豆腐

每100公克的豆(dou)腐(fu)約含有(you)8公克蛋(dan)(dan)白(bai)質，如果(guo)還(huan)是偏好(hao)清蒸料理，可以添加蔥、蒜末和(he)(he)少許醬油來蒸煮魚片(pian)和(he)(he)豆(dou)腐(fu)，就能吃到魚和(he)(he)豆(dou)腐(fu)雙拼的蛋(dan)(dan)白(bai)質料理。也可以透過非(fei)油炸的豆(dou)皮來攝取蛋(dan)(dan)白(bai)質，豆(dou)皮的蛋(dan)(dan)白(bai)質含量還(huan)比(bi)豆(dou)腐(fu)高(gao)呢!

使用番茄(qie)制作(zuo)番茄(qie)炒蛋(dan)燴(hui)豆(dou)腐(fu)和豆(dou)皮(pi)，將番茄(qie)的(de)(de)酸甜煮(zhu)出提味，攝取到豆(dou)腐(fu)等(deng)蛋(dan)白質(zhi)營養之余，更可加(jia)入紅蘿卜、綠花椰菜(cai)丁等(deng)蔬菜(cai)，加(jia)強菜(cai)肴的(de)(de)色彩，加(jia)入薄(bo)肉片等(deng)營養更均衡。活用食(shi)材搭配技巧，就能幫助年長者多(duo)攝取蛋(dan)白質(zhi)。

老人補充蛋白質的注意事項

多余的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)并不能被人體(ti)吸收利用。相反，它會(hui)加重肝、腎等器官負擔，長期的高蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)飲食還會(hui)導致肝腎功能異常。出現“蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)中毒綜合征”，表現為腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥(zheng)狀。光吃(chi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)或蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清都(dou)不好，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)不光存(cun)在于蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清中，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)里也(ye)有(you)大量優(you)質(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)，還有(you)膽(dan)固醇(chun)、脂肪、多種礦物質(zhi)和維(wei)生素，營養價值(zhi)非常高，兩者(zhe)一(yi)起吃(chi)，所提供(gong)的營養才豐(feng)富。