中老年補充蛋白質吃什么食物好？

1、雞胸肉

雞胸肉(rou)(rou)的(de)蛋白質含(han)量(liang)高，雖然(ran)它給(gei)人口感(gan)較硬的(de)印象，但(dan)每100公克(ke)的(de)雞胸肉(rou)(rou)含(han)有約23公克(ke)的(de)蛋白質，其實(shi)很適合老年人食用(yong)，要讓年長者(zhe)容易(yi)咀(ju)嚼，撥成(cheng)細(xi)絲(si)狀、切(qie)成(cheng)小(xiao)薄片較容易(yi)食用(yong)，更可以混合雞腿(tui)肉(rou)(rou)等(deng)其他部位(wei)的(de)雞肉(rou)(rou)攪成(cheng)肉(rou)(rou)末制作絞肉(rou)(rou)料(liao)理。

首推制作漢堡肉，在肉泥中加入豆腐或拌入紅蘿卜丁、彩椒末等增加肉團的色彩引起食欲，能同時攝取到雞肉、豆腐的蛋白質，也吃進蔬菜纖維與營養，可(ke)以搭(da)配番茄丁和番茄醬的(de)「紅」來燒煮漢堡肉，增(zeng)添料理色彩(cai)，而番茄醬汁也不會膩口。

2、蝦子

含有高蛋(dan)白(bai)(bai)質的(de)(de)海鮮可(ke)能(neng)會先(xian)想到魚(yu)類，但蝦(xia)子的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質含量(liang)也很好，每(mei)100公(gong)克蛋(dan)白(bai)(bai)質約為(wei)9公(gong)克，除了(le)蒜味(wei)(wei)炒(chao)蝦(xia)或蒸蝦(xia)的(de)(de)常見(jian)菜(cai)(cai)色(se)，同(tong)樣可(ke)以運(yun)(yun)用(yong)其他(ta)含蛋(dan)白(bai)(bai)質食(shi)材來共同(tong)組(zu)合菜(cai)(cai)色(se)，例如搭配蛋(dan)、豆腐、豌(wan)豆等食(shi)材。蝦(xia)仁可(ke)以制作蝦(xia)仁蒸蛋(dan)，吃起來軟中又帶口感；將蝦(xia)仁切成小(xiao)丁，運(yun)(yun)用(yong)能(neng)引發食(shi)欲的(de)(de)香氣(qi)法(fa)寶如九(jiu)層塔、香料植物等來料理(li)，煮出九(jiu)層塔炒(chao)蝦(xia)仁丁、義式蝦(xia)仁這(zhe)些(xie)新(xin)菜(cai)(cai)色(se)，說(shuo)不定能(neng)讓他(ta)們一吃就愛上這(zhe)類口味(wei)(wei)。

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3、豆腐

每100公克(ke)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)約含(han)(han)有8公克(ke)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，如果還是偏好清蒸料理，可以(yi)添加(jia)蔥、蒜末(mo)和少許醬(jiang)油(you)來蒸煮魚片(pian)和豆(dou)(dou)腐(fu)，就(jiu)能吃到魚和豆(dou)(dou)腐(fu)雙(shuang)拼(pin)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)料理。也可以(yi)透過(guo)非油(you)炸的(de)(de)豆(dou)(dou)皮(pi)來攝取蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，豆(dou)(dou)皮(pi)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)量還比豆(dou)(dou)腐(fu)高呢!

使用番茄(qie)制作番茄(qie)炒蛋燴(hui)豆腐和豆皮，將番茄(qie)的酸甜(tian)煮出提味，攝取到豆腐等蛋白質營養之(zhi)余，更可(ke)加入紅蘿卜、綠花椰菜丁等蔬菜，加強(qiang)菜肴(yao)的色彩，加入薄肉片等營養更均衡(heng)。活用食(shi)材搭(da)配技(ji)巧，就(jiu)能幫助(zhu)年長者多攝取蛋白質。

老人補充蛋白質的注意事項

多余的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質并不(bu)能(neng)被人體吸收(shou)利用。相反(fan)，它(ta)會加重(zhong)肝(gan)、腎等(deng)器官負擔(dan)，長(chang)期(qi)的(de)(de)高蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)飲食還(huan)會導致肝(gan)腎功能(neng)異常(chang)。出現“蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質中毒綜合征”，表現為腹部脹悶，頭暈目眩、四(si)肢乏力、昏迷(mi)等(deng)癥(zheng)狀。光(guang)吃蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)或蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清都不(bu)好(hao)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質不(bu)光(guang)存(cun)在于蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清中，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)里也有大量優質蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)，還(huan)有膽(dan)固醇、脂肪、多種礦(kuang)物質和維生素，營養(yang)價值非常(chang)高，兩者一(yi)起吃，所提(ti)供的(de)(de)營養(yang)才豐富(fu)。