紫菜頭，又稱甜菜根，紅菜頭，由生長在地中海沿岸的(de)一(yi)種(zhong)名叫海甜(tian)菜(cai)(cai)根的(de)野生植物(wu)演變而來。甜(tian)菜(cai)(cai)根紅(hong)焰(yan)如(ru)火(huo)，又被(bei)稱為火(huo)焰(yan)菜(cai)(cai)。
紫菜(cai)頭(tou)以(yi)肥(fei)大的(de)肉質(zhi)根(gen)供作蔬菜(cai)食(shi)(shi)用，可生食(shi)(shi)、熟食(shi)(shi)，也可加工成(cheng)罐頭(tou)，肉質(zhi)脆嫩，略(lve)帶甜味(wei)，營養價值(zhi)較高，富(fu)含糖分和多種礦物(wu)質(zhi)，并有治吐瀉和驅腹(fu)內寄生蟲的(de)功能，是一種經濟效益(yi)高、創匯能力(li)強(qiang)、很有發展前途(tu)的(de)蔬菜(cai)。
食(shi)用(yong)根(gen)(gen)菾菜生食(shi)時，口味微甜，爽脆利口。西餐中(zhong)多(duo)用(yong)作生食(shi)，用(yong)各種顏色(se)的(de)根(gen)(gen)菾菜或(huo)單一色(se)的(de)根(gen)(gen)菾菜制(zhi)作彩色(se)沙拉(la)。傳統的(de)食(shi)用(yong)方法是把肉質根(gen)(gen)煮(zhu)爛，做成菜泥，加上調料拌勻食(shi)。
甜菜根作為食物有著悠久的歷史，它所含礦物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，這些化合物能抗感染，增加細胞含氧量，治療血液病，肝病及(ji)免疫系統功能(neng)紊亂(luan)。甜菜根這(zhe)種(zhong)蔬菜中含有對人體非常好的葉酸，而這(zhe)種(zhong)元素(su)是預防貧血的重要物質之(zhi)一，并且還有防癌、防止高血壓、老年(nian)癡呆癥的作用。
在古(gu)代英國的傳統醫(yi)療方法(fa)中，甜菜(cai)根是(shi)治療血液(ye)疾病的重要藥(yao)物(wu)，被譽為“生命之根”。
選購時(shi)直根扁(bian)球狀(zhuang)、球狀(zhuang)、錐(zhui)狀(zhuang)直到長錐(zhui)狀(zhuang)，皮肉一般為深紅(hong)色(se)(se)至(zhi)深紫(zi)紅(hong)色(se)(se)，間有近乎白色(se)(se)者較好。
用料：肉絲(si)、紫菜頭、蔥、蒜(suan)、油、鹽(yan)、醬油、味(wei)精(jing)均適量(liang)。
做法：把紫菜(cai)頭洗凈切絲，肉(rou)(rou)洗凈切，將(jiang)蔥、蒜炒鍋(guo)將(jiang)肉(rou)(rou)絲煸炒，倒入醬油煸炒，倒入紫菜(cai)翻(fan)炒，加水燜至2-3分鐘，加入味(wei)精入味(wei)即可。
用料：紫菜頭、牛肉片、料酒(jiu)、精(jing)鹽、淀(dian)粉、素油、醬油、姜末各適(shi)量。
做法：
（1）將紫菜頭洗凈切片(pian)，牛肉切薄(bo)片(pian)后用料(liao)酒(jiu)、鹽(少量)、醬油、淀粉(fen)混(hun)合后拌勻待用。
（2）鍋(guo)燒(shao)熱放油，即放入牛肉片、姜末，旺(wang)火炒至牛肉開始轉色，盛出待用。
（3）熱鍋(guo)加(jia)油(you)，放入根(gen)菾菜片、鹽、少量水，將紫菜頭煮熟。
（4）再(zai)把炒好的牛肉放入(ru)、炒勻，煮片(pian)刻，至(zhi)根菾菜(cai)入(ru)味，出鍋盛盤(pan)。
用(yong)料：紫菜(cai)頭、黃豆、蒜(suan)、八(ba)角、鹽、橄欖油、白砂糖。
做法：
（1）將黃豆(dou)提(ti)前泡發煮熟備用。
（2）將紫菜(cai)頭削(xue)去外皮，洗(xi)凈切細絲。
（3）蒜(suan)1瓣切片(pian)，另2瓣切末。
（4）炒鍋里倒入橄欖(lan)油加熱爆香(xiang)蒜片和八(ba)角。
（5）倒入紫菜頭絲翻(fan)炒片刻(ke)加入黃豆(dou)同炒。
（6）加入適量清(qing)水大火(huo)燒開后轉(zhuan)小火(huo)煮至湯汁漸干。
（7）調入(ru)鹽(yan)炒勻，再加入(ru)少許白(bai)砂糖提鮮，然(ran)后倒入(ru)蒜末翻炒即(ji)可。
用(yong)料：紫菜頭、鹽、熟芝麻、花椒油、辣椒油、雞精(jing)、香油。
做法：
（1）紫菜頭(tou)去皮切絲。
（2）加鹽、熟芝麻、花椒油(you)、辣椒油(you)、雞(ji)精和香油(you)涼拌即可。
用料(liao)：熟牛肉、牛肉湯、紫菜頭、蔥頭、圓(yuan)白菜、大蒜、西(xi)紅柿、小泥腸、火腿、糖(tang)、醋精(jing)、鹽、干辣椒等適量。
做法：
（1）將紫菜頭(tou)、蔥頭(tou)、胡蘿卜切絲，加鹽、糖(tang)、醋(cu)精腌1小(xiao)時。
（2）放(fang)上(shang)牛油、香味、胡椒粒、干辣椒燜到六成熟，放(fang)上(shang)番(fan)茄(qie)醬燜至油呈(cheng)紅色(se)，放(fang)圓白菜和牛肉(rou)湯(tang)煮沸，盛上(shang)湯(tang)，澆上(shang)酸奶油，撒上(shang)小蔥(cong)花即可。
（1）紫菜頭不能和啤酒(jiu)一起同食(shi)。紫菜具有潤腸通(tong)便，促(cu)進(jin)消化的作用，啤酒(jiu)可以增加胃(wei)液的分泌，兩者同食(shi)，容易引起下泄。
（2）紫菜(cai)頭(tou)富含糖(tang)分，屬甜食(shi)系(xi)列，所(suo)以(yi)糖(tang)尿病患者、肥胖者慎食(shi)。
（3）紫(zi)菜(cai)頭能(neng)夠潤腸(chang)，促進胃消化，幫(bang)助(zhu)腸(chang)道蠕動，所以(yi)腸(chang)道不好的人，經(jing)常腹(fu)瀉(xie)者(zhe)，不宜吃(chi)紫(zi)菜(cai)頭，有可能(neng)會加重腹(fu)瀉(xie)，增加腸(chang)道負擔。
一般情況下，南方地區一年四季均可(ke)育苗(miao)移植(zhi)，一般高產栽(zai)培可(ke)在9月至(zhi)翌(yi)年3月份分批播種。
選疏松肥沃，排灌(guan)方便的地(di)塊做(zuo)苗(miao)床。熱季苗(miao)床要(yao)有防(fang)雨(yu)避曝(pu)曬設施(shi)；冷(leng)季需選暖日播種，一般(ban)采用橫拱薄膜或將苗(miao)床設在保護地(di)內。深(shen)翻土后(hou)做(zuo)成畦寬(kuan)1—1.2米(mi)，溝(gou)寬(kuan)40—50厘米(mi)，溝(gou)深(shen)約25厘米(mi)。畦內每平方米(mi)撒(sa)施(shi)腐熟(shu)優質農家肥5—6千克(ke)，同(tong)時加過磷酸鈣60—70克(ke)和(he)草木灰100—200克(ke)。刨細摻勻，起出蓋(gai)土后(hou)耙平。
干播(bo)(bo)(bo)法(fa)在(zai)畦(qi)內按8—10厘(li)米距(ju)離(li)劃約2厘(li)米深的淺溝，然后撒(sa)播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)子(zi)，耙平，鎮壓，澆(jiao)播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)水。濕播(bo)(bo)(bo)先澆(jiao)足底(di)水，水滲后均勻(yun)撒(sa)播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)子(zi)，然后蓋約1.5厘(li)米厚的潮濕細土。一般播(bo)(bo)(bo)干種(zhong)(zhong)子(zi)，也可浸種(zhong)(zhong)約2小時再播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)。
苗(miao)期溫度保持(chi)15—20℃。床土(tu)保持(chi)見(jian)干見(jian)濕，一(yi)般在床土(tu)面偏干時(shi)澆一(yi)次小(xiao)水。1—2片真(zhen)葉時(shi)進(jin)行間苗(miao)，留苗(miao)距(ju)離5—6厘米。當苗(miao)有(you)(you)4—5片真(zhen)葉時(shi)，澆施一(yi)次稀薄有(you)(you)機液肥及(ji)進(jin)行秧苗(miao)鍛煉，有(you)(you)6片真(zhen)葉左右時(shi)進(jin)行移栽(zai)定植。
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