紫菜頭簡介

紫菜頭，又稱甜菜根，紅菜頭，由生長在地中海(hai)沿(yan)岸的一種名叫海(hai)甜(tian)菜(cai)根(gen)(gen)的野生植物演(yan)變而來。甜(tian)菜(cai)根(gen)(gen)紅焰如(ru)火，又被(bei)稱(cheng)為(wei)火焰菜(cai)。

紫菜頭的功效與作用

紫菜(cai)(cai)頭(tou)(tou)以(yi)肥大的肉質(zhi)根供作蔬菜(cai)(cai)食(shi)(shi)用，可生食(shi)(shi)、熟食(shi)(shi)，也可加工成罐(guan)頭(tou)(tou)，肉質(zhi)脆嫩，略帶甜(tian)味(wei)，營養(yang)價值較高，富含糖(tang)分和多種礦物質(zhi)，并有治吐瀉和驅腹內寄生蟲的功能，是一種經(jing)濟效益高、創匯能力強(qiang)、很有發展前途的蔬菜(cai)(cai)。

食用根菾菜生食時，口(kou)味微(wei)甜，爽脆利(li)口(kou)。西餐中多(duo)用作(zuo)生食，用各種顏色(se)的根菾菜或單(dan)一色(se)的根菾菜制作(zuo)彩色(se)沙拉。傳統的食用方法是把(ba)肉質根煮爛(lan)，做成菜泥，加上(shang)調料拌勻食。

甜菜根作為食物有著悠久的歷史，它所含礦物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，這些化合物能抗感染，增加細胞含氧量，治療血液病，肝病及免疫系統功能紊亂。甜菜(cai)根這種(zhong)蔬菜(cai)中含有(you)對人體非常好的葉酸，而這種(zhong)元素(su)是預防貧血(xue)(xue)的重(zhong)要物質之(zhi)一，并且還有(you)防癌、防止高血(xue)(xue)壓、老(lao)年(nian)癡呆癥的作用。

在古(gu)代英(ying)國的傳統醫療(liao)(liao)方法中，甜菜(cai)根(gen)(gen)是(shi)治療(liao)(liao)血液疾病的重(zhong)要藥物，被譽(yu)為“生命(ming)之根(gen)(gen)”。

紫菜頭選購

選購時直根扁球狀(zhuang)(zhuang)、球狀(zhuang)(zhuang)、錐狀(zhuang)(zhuang)直到(dao)長錐狀(zhuang)(zhuang)，皮肉一般為深(shen)(shen)紅色至深(shen)(shen)紫(zi)紅色，間有近乎白色者較(jiao)好。

紫菜頭的做法大全

肉絲紫菜頭

用料：肉絲、紫(zi)菜頭、蔥(cong)、蒜、油、鹽、醬油、味精(jing)均適量。

做法(fa)：把(ba)紫菜頭洗(xi)凈切絲(si)，肉洗(xi)凈切，將蔥、蒜炒(chao)(chao)鍋將肉絲(si)煸炒(chao)(chao)，倒入醬油(you)煸炒(chao)(chao)，倒入紫菜翻炒(chao)(chao)，加水燜至(zhi)2-3分鐘，加入味精入味即可。

牛肉炒紫菜頭

用(yong)料(liao)：紫菜頭、牛肉片、料(liao)酒、精鹽、淀(dian)粉、素油、醬油、姜末各適量。

做法：

（1）將紫菜頭洗凈切(qie)片，牛肉切(qie)薄(bo)片后用(yong)料酒、鹽(少量)、醬油、淀粉混合后拌勻待用(yong)。

（2）鍋燒(shao)熱放油，即放入牛肉(rou)片、姜末，旺火(huo)炒至(zhi)牛肉(rou)開(kai)始轉(zhuan)色(se)，盛出待用(yong)。

（3）熱(re)鍋(guo)加油，放入根(gen)菾菜(cai)片、鹽、少量水，將紫菜(cai)頭煮熟。

（4）再把炒好的(de)牛(niu)肉放入、炒勻(yun)，煮片刻，至根菾菜入味(wei)，出鍋盛盤。

炒紫菜頭

用料：紫菜頭、黃豆、蒜(suan)、八角、鹽、橄欖油、白砂糖。

做法：

（1）將黃豆提前泡發煮熟備用(yong)。

（2）將紫(zi)菜頭削去外皮，洗(xi)凈切細(xi)絲。

（3）蒜1瓣切(qie)(qie)片，另2瓣切(qie)(qie)末。

（4）炒鍋里(li)倒(dao)入橄欖油加熱爆(bao)香蒜片和八角。

（5）倒入紫菜頭絲翻炒片刻加(jia)入黃豆同炒。

（6）加入適量清水大火(huo)燒開(kai)后轉小火(huo)煮(zhu)至湯汁(zhi)漸(jian)干。

（7）調入鹽炒(chao)勻，再加入少許(xu)白砂糖提鮮，然后倒入蒜末翻炒(chao)即可(ke)。

涼拌紫菜頭

用料：紫菜頭、鹽、熟芝麻(ma)、花椒(jiao)油、辣(la)椒(jiao)油、雞精、香油。

做法：

（1）紫菜頭去皮切絲。

（2）加(jia)鹽、熟(shu)芝麻(ma)、花椒油(you)(you)、辣椒油(you)(you)、雞精和香(xiang)油(you)(you)涼拌即可。

紫菜頭湯

用料(liao)：熟牛(niu)(niu)肉、牛(niu)(niu)肉湯、紫菜頭、蔥頭、圓白菜、大蒜、西(xi)紅柿、小(xiao)泥腸、火腿(tui)、糖、醋(cu)精、鹽、干辣椒等適量。

做法：

（1）將紫(zi)菜(cai)頭(tou)、蔥(cong)頭(tou)、胡蘿卜切絲(si)，加鹽、糖(tang)、醋精腌1小時。

（2）放(fang)(fang)上牛油、香味、胡椒粒(li)、干(gan)辣椒燜到六成熟，放(fang)(fang)上番茄(qie)醬燜至油呈紅色，放(fang)(fang)圓(yuan)白菜和牛肉(rou)湯(tang)煮沸，盛上湯(tang)，澆(jiao)上酸奶油，撒上小(xiao)蔥花即可。

吃紫菜頭有什么禁忌

（1）紫菜(cai)頭不能和(he)啤酒(jiu)一起(qi)同食。紫菜(cai)具有潤腸(chang)通便，促進消(xiao)化(hua)的作用，啤酒(jiu)可以增加(jia)胃(wei)液(ye)的分泌，兩(liang)者(zhe)同食，容(rong)易引起(qi)下泄(xie)。

（2）紫菜頭富含(han)糖分，屬甜食系列，所以糖尿病患者、肥胖者慎食。

（3）紫(zi)(zi)菜頭能(neng)夠潤腸，促進(jin)胃(wei)消(xiao)化，幫助腸道蠕動，所以腸道不(bu)好的人，經常腹瀉者(zhe)，不(bu)宜吃紫(zi)(zi)菜頭，有可能(neng)會加重腹瀉，增加腸道負擔。

紫菜頭種植技術

播種時期

一(yi)(yi)般(ban)情況下，南(nan)方地區一(yi)(yi)年四(si)季均可育苗移植，一(yi)(yi)般(ban)高產栽培可在9月至翌(yi)年3月份分批(pi)播種。

苗床

選疏松肥沃，排(pai)灌方便的地(di)(di)塊做苗(miao)床(chuang)。熱季(ji)苗(miao)床(chuang)要有防(fang)雨避曝曬(shai)設施；冷季(ji)需選暖日(ri)播種，一般(ban)采用(yong)橫拱薄膜或(huo)將苗(miao)床(chuang)設在(zai)保護地(di)(di)內(nei)。深(shen)翻土后(hou)做成畦寬1—1.2米，溝(gou)寬40—50厘米，溝(gou)深(shen)約25厘米。畦內(nei)每平方米撒施腐熟優(you)質農家肥5—6千克，同時加過磷酸鈣60—70克和草(cao)木灰100—200克。刨細摻勻，起(qi)出蓋(gai)土后(hou)耙(pa)平。

播種

干播(bo)法(fa)在(zai)畦內按8—10厘米(mi)距離劃約(yue)2厘米(mi)深的淺溝，然(ran)后(hou)撒(sa)播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)子，耙平，鎮壓，澆播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)水。濕(shi)播(bo)先澆足底(di)水，水滲(shen)后(hou)均(jun)勻(yun)撒(sa)播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)子，然(ran)后(hou)蓋(gai)約(yue)1.5厘米(mi)厚的潮濕(shi)細土。一(yi)般播(bo)干種(zhong)(zhong)(zhong)子，也可浸種(zhong)(zhong)(zhong)約(yue)2小時再播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)。

苗床管理

苗(miao)(miao)期溫度保持15—20℃。床(chuang)土保持見干見濕，一般在床(chuang)土面偏干時澆(jiao)一次小水。1—2片(pian)(pian)真葉(xie)時進行(xing)間苗(miao)(miao)，留(liu)苗(miao)(miao)距(ju)離5—6厘米。當苗(miao)(miao)有(you)4—5片(pian)(pian)真葉(xie)時，澆(jiao)施一次稀(xi)薄有(you)機液(ye)肥及(ji)進行(xing)秧苗(miao)(miao)鍛煉，有(you)6片(pian)(pian)真葉(xie)左右(you)時進行(xing)移栽定(ding)植(zhi)。

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