紫菜頭簡介

紫菜頭，又稱甜菜根，紅菜頭，由生長在(zai)地中海沿岸的(de)一種名叫(jiao)海甜菜根的(de)野生植物演變而來。甜菜根紅焰(yan)如火，又被稱為火焰(yan)菜。

紫菜頭的功效與作用

紫菜(cai)(cai)頭(tou)以肥大的肉質(zhi)根供(gong)作(zuo)蔬(shu)菜(cai)(cai)食(shi)用(yong)，可生(sheng)食(shi)、熟(shu)食(shi)，也可加工成罐頭(tou)，肉質(zhi)脆嫩，略帶甜味，營養(yang)價值較高，富(fu)含糖分和多種礦物質(zhi)，并有治吐(tu)瀉和驅腹內寄生(sheng)蟲的功能，是一(yi)種經濟效益高、創(chuang)匯能力(li)強、很有發展前途的蔬(shu)菜(cai)(cai)。

食(shi)(shi)用(yong)根(gen)(gen)菾(tian)菜生食(shi)(shi)時，口(kou)味微甜，爽脆利口(kou)。西餐(can)中多用(yong)作生食(shi)(shi)，用(yong)各種顏色的根(gen)(gen)菾(tian)菜或單一色的根(gen)(gen)菾(tian)菜制作彩色沙拉。傳統的食(shi)(shi)用(yong)方(fang)法(fa)是把(ba)肉質根(gen)(gen)煮(zhu)爛，做成菜泥，加(jia)上調料拌(ban)勻食(shi)(shi)。

甜菜根作為食物有著悠久的歷史，它所含礦物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，這些化合物能抗感染，增加細胞含氧量，治療血液病，肝病(bing)及(ji)免疫(yi)系統功(gong)能紊亂(luan)。甜菜根(gen)這(zhe)種(zhong)蔬菜中含有(you)對(dui)人體非常好的葉(xie)酸，而(er)這(zhe)種(zhong)元素是(shi)預(yu)防(fang)(fang)貧血的重要物質(zhi)之一(yi)，并且還有(you)防(fang)(fang)癌(ai)、防(fang)(fang)止高血壓、老年癡(chi)呆(dai)癥(zheng)的作用。

在古代英(ying)國的傳統(tong)醫療(liao)方法(fa)中，甜菜根是治(zhi)療(liao)血液疾病的重要藥物，被譽為“生命(ming)之根”。

紫菜頭選購

選購時直根扁球(qiu)狀、球(qiu)狀、錐(zhui)狀直到長(chang)錐(zhui)狀，皮肉一般為深紅色(se)至深紫紅色(se)，間(jian)有(you)近乎白色(se)者較好。

紫菜頭的做法大全

肉絲紫菜頭

用料：肉絲(si)、紫菜頭、蔥、蒜、油、鹽、醬油、味精(jing)均(jun)適(shi)量(liang)。

做法：把紫菜頭洗(xi)凈(jing)切(qie)絲，肉洗(xi)凈(jing)切(qie)，將蔥、蒜炒(chao)鍋將肉絲煸炒(chao)，倒(dao)入醬油煸炒(chao)，倒(dao)入紫菜翻(fan)炒(chao)，加(jia)水燜至2-3分鐘，加(jia)入味精入味即可。

牛肉炒紫菜頭

用(yong)料(liao)：紫菜頭(tou)、牛(niu)肉(rou)片、料(liao)酒(jiu)、精鹽、淀粉、素油、醬(jiang)油、姜末各(ge)適量。

做法：

（1）將紫菜頭洗凈切片，牛肉(rou)切薄片后用料酒、鹽(少量(liang))、醬油(you)、淀粉混合后拌勻待用。

（2）鍋燒熱放油，即放入(ru)牛肉(rou)(rou)片、姜末，旺(wang)火炒至牛肉(rou)(rou)開始轉色，盛(sheng)出待用。

（3）熱鍋(guo)加油，放(fang)入根菾菜(cai)片、鹽、少量水，將紫(zi)菜(cai)頭(tou)煮熟。

（4）再把炒好的(de)牛肉(rou)放入(ru)、炒勻，煮片刻，至根(gen)菾菜入(ru)味(wei)，出(chu)鍋盛盤。

炒紫菜頭

用料(liao)：紫菜(cai)頭(tou)、黃豆、蒜(suan)、八角、鹽、橄(gan)欖油(you)、白砂糖。

做法：

（1）將黃豆提(ti)前(qian)泡(pao)發煮(zhu)熟備用。

（2）將紫(zi)菜頭削去外皮，洗(xi)凈切細絲(si)。

（3）蒜(suan)1瓣切片，另2瓣切末。

（4）炒鍋里倒入橄欖油(you)加熱(re)爆香蒜(suan)片和八角。

（5）倒入(ru)紫菜頭絲翻炒片刻加入(ru)黃豆同炒。

（6）加入(ru)適量清水(shui)大火(huo)燒開后轉小火(huo)煮至湯汁漸干。

（7）調入(ru)(ru)鹽(yan)炒(chao)勻，再加(jia)入(ru)(ru)少許白砂糖(tang)提(ti)鮮，然后倒入(ru)(ru)蒜末翻炒(chao)即可。

涼拌紫菜頭

用料：紫菜(cai)頭、鹽(yan)、熟(shu)芝麻(ma)、花椒油、辣椒油、雞精、香油。

做法：

（1）紫菜頭去皮切絲。

（2）加鹽、熟芝麻、花(hua)椒油(you)、辣椒油(you)、雞精和香油(you)涼拌(ban)即(ji)可。

紫菜頭湯

用(yong)料：熟牛(niu)肉、牛(niu)肉湯、紫菜頭、蔥頭、圓白(bai)菜、大蒜、西紅柿(shi)、小泥(ni)腸、火腿、糖、醋精、鹽、干辣椒等適量。

做法：

（1）將紫菜頭、蔥頭、胡蘿(luo)卜切絲，加鹽(yan)、糖、醋精腌1小時(shi)。

（2）放上(shang)牛(niu)油、香味、胡椒粒(li)、干辣椒燜(men)到六(liu)成熟，放上(shang)番茄醬燜(men)至油呈紅(hong)色，放圓(yuan)白菜(cai)和牛(niu)肉湯煮沸，盛上(shang)湯，澆上(shang)酸奶油，撒上(shang)小蔥花即可。

吃紫菜頭有什么禁忌

（1）紫菜頭不能和啤(pi)酒一(yi)起(qi)(qi)同(tong)食。紫菜具(ju)有潤腸通(tong)便(bian)，促進消(xiao)化的(de)作(zuo)用(yong)，啤(pi)酒可以(yi)增(zeng)加胃(wei)液的(de)分泌，兩者同(tong)食，容易引(yin)起(qi)(qi)下泄。

（2）紫菜(cai)頭富含糖分(fen)，屬甜食系列，所以(yi)糖尿病(bing)患(huan)者、肥胖(pang)者慎食。

（3）紫菜頭能夠潤腸，促(cu)進(jin)胃消化，幫助腸道(dao)蠕(ru)動，所以腸道(dao)不好(hao)的(de)人，經常(chang)腹(fu)瀉者，不宜吃紫菜頭，有可(ke)能會加重腹(fu)瀉，增加腸道(dao)負擔。

紫菜頭種植技術

播種時期

一般(ban)情況下，南方地區一年四季均可育苗移植，一般(ban)高產栽(zai)培可在9月至翌(yi)年3月份分批播種。

苗床

選(xuan)疏松肥沃，排(pai)灌方便的地塊做苗(miao)床(chuang)。熱季苗(miao)床(chuang)要有防雨避(bi)曝曬設施；冷季需選(xuan)暖日播種，一般采(cai)用橫拱薄膜或(huo)將苗(miao)床(chuang)設在保護地內。深(shen)翻(fan)土(tu)后做成畦寬(kuan)(kuan)1—1.2米(mi)，溝寬(kuan)(kuan)40—50厘(li)米(mi)，溝深(shen)約25厘(li)米(mi)。畦內每(mei)平方米(mi)撒(sa)施腐熟優質農家肥5—6千克，同時(shi)加過磷酸鈣(gai)60—70克和草木灰100—200克。刨細摻勻，起出(chu)蓋(gai)土(tu)后耙平。

播種

干播(bo)法在畦內按8—10厘米(mi)(mi)距離劃約2厘米(mi)(mi)深的(de)淺溝，然后(hou)(hou)撒播(bo)種(zhong)子(zi)，耙平，鎮壓，澆播(bo)種(zhong)水(shui)。濕(shi)播(bo)先澆足底水(shui)，水(shui)滲后(hou)(hou)均(jun)勻撒播(bo)種(zhong)子(zi)，然后(hou)(hou)蓋約1.5厘米(mi)(mi)厚的(de)潮濕(shi)細(xi)土(tu)。一般播(bo)干種(zhong)子(zi)，也可(ke)浸種(zhong)約2小時再播(bo)種(zhong)。

苗床管理

苗期溫度保持(chi)15—20℃。床(chuang)土保持(chi)見干(gan)見濕，一般在床(chuang)土面(mian)偏干(gan)時澆一次(ci)小水。1—2片(pian)真葉時進行間(jian)苗，留苗距離5—6厘米。當苗有(you)4—5片(pian)真葉時，澆施一次(ci)稀薄有(you)機(ji)液肥及進行秧苗鍛煉，有(you)6片(pian)真葉左右時進行移栽定(ding)植。

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