一、廚師帽的由來

據資(zi)料記(ji)載；18世紀(ji)末，法(fa)國巴(ba)黎一(yi)家大菜館(guan)有位頗有名(ming)氣的高級廚師，名(ming)叫安托(tuo)萬·克萊姆。安托(tuo)萬生(sheng)性(xing)幽默。一(yi)天，他看到有位顧(gu)客(ke)(ke)頭上(shang)戴著(zhu)一(yi)頂白(bai)色高帽(mao)子(zi)，覺(jue)得(de)十(shi)分別致，就仿制了(le)一(yi)頂，并且讓(rang)自(zi)己的帽(mao)子(zi)比那(nei)位顧(gu)客(ke)(ke)的帽(mao)子(zi)更高。他戴上(shang)這(zhe)頂帽(mao)子(zi)進(jin)進(jin)出(chu)出(chu)，引人(ren)注目，逗人(ren)發笑，一(yi)時顧(gu)客(ke)(ke)慕名(ming)紛至沓來(lai)。

其他一些飯(fan)店、菜館的(de)廚(chu)師們(men)聽說(shuo)后紛(fen)紛(fen)仿效，也都戴上了高頂的(de)帽子(zi)以招待生意。久(jiu)而(er)久(jiu)之(zhi)，白(bai)色的(de)高帽子(zi)便成了廚(chu)師們(men)的(de)裝飾品(pin)。

更有趣的(de)(de)是，有關部(bu)門還制訂(ding)了戴帽(mao)的(de)(de)標準(zhun)：根據(ju)廚師技術水平的(de)(de)高低(di)和廚師工齡(ling)的(de)(de)長短，分別規定廚師所戴帽(mao)子(zi)的(de)(de)高低(di)，使人們(men)一看帽(mao)子(zi)便知道這位廚師的(de)(de)烹任(ren)水平，帽(mao)子(zi)越高，手藝(yi)也就(jiu)越高超(chao)。

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二、高帽的意義

世界(jie)各國的(de)廚(chu)師(shi)，工(gong)作(zuo)時穿(chuan)的(de)工(gong)作(zuo)服(fu)可能(neng)不一致(zhi)。但戴(dai)的(de)帽(mao)(mao)(mao)子(zi)(zi)是(shi)(shi)一致(zhi)的(de)，都(dou)是(shi)(shi)白(bai)色(se)(se)的(de)高帽(mao)(mao)(mao)，戴(dai)上(shang)(shang)這(zhe)(zhe)種(zhong)帽(mao)(mao)(mao)子(zi)(zi)操作(zuo)，有利于衛生，可避免廚(chu)師(shi)的(de)頭發、頭屑掉進菜(cai)中。不過最(zui)先戴(dai)上(shang)(shang)這(zhe)(zhe)種(zhong)帽(mao)(mao)(mao)子(zi)(zi)的(de)廚(chu)師(shi)倒不是(shi)(shi)從衛生著(zhu)眼，而是(shi)(shi)作(zuo)為一種(zhong)標志。希臘的(de)中世紀，動亂頻繁。每遇戰爭，城里(li)的(de)希臘人就逃(tao)入修(xiu)(xiu)道(dao)院(yuan)避難，有一次，幾個著(zhu)名(ming)的(de)廚(chu)師(shi)逃(tao)入修(xiu)(xiu)道(dao)院(yuan)，他(ta)(ta)們為安全起見(jian)，打(da)扮得象修(xiu)(xiu)道(dao)士(shi)一樣，黑衣黑帽(mao)(mao)(mao)。他(ta)(ta)們與修(xiu)(xiu)道(dao)院(yuan)的(de)修(xiu)(xiu)道(dao)士(shi)相(xiang)處得很好，每天都(dou)拿出他(ta)(ta)們的(de)手藝來(lai)為修(xiu)(xiu)道(dao)士(shi)做菜(cai)。日(ri)子(zi)(zi)一長，他(ta)(ta)們覺得應(ying)該把自已與修(xiu)(xiu)道(dao)士(shi)在服(fu)飾上(shang)(shang)區別(bie)開來(lai)，于是(shi)(shi)就把修(xiu)(xiu)道(dao)士(shi)戴(dai)的(de)黑色(se)(se)高帽(mao)(mao)(mao)改為白(bai)色(se)(se)。因為他(ta)(ta)們是(shi)(shi)名(ming)廚(chu)師(shi)，所以其(qi)他(ta)(ta)修(xiu)(xiu)道(dao)院(yuan)的(de)廚(chu)師(shi)也競相(xiang)仿(fang)效(xiao)。到(dao)今天，幾乎全世界(jie)的(de)廚(chu)師(shi)都(dou)戴(dai)上(shang)(shang)了這(zhe)(zhe)種(zhong)帽(mao)(mao)(mao)子(zi)(zi)。

三、廚師帽種類

廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)通過(guo)戴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)作帽(mao)(mao)(mao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)矮(ai)來(lai)區(qu)(qu)別技(ji)術級(ji)(ji)別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)低(di)，經(jing)驗越(yue)(yue)豐(feng)富、級(ji)(ji)別越(yue)(yue)高(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)，帽(mao)(mao)(mao)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)度就(jiu)(jiu)越(yue)(yue)高(gao)(gao)(gao)(gao)，可分為(wei)(wei)(wei)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)長帽(mao)(mao)(mao)、廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)帽(mao)(mao)(mao)、廚(chu)(chu)(chu)工(gong)(gong)帽(mao)(mao)(mao)。帽(mao)(mao)(mao)褶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)(duo)(duo)少(shao)(shao)也(ye)是(shi)(shi)(shi)有(you)(you)講究的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，與帽(mao)(mao)(mao)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)矮(ai)成比(bi)例。廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)長帽(mao)(mao)(mao)一(yi)(yi)(yi)(yi)般高(gao)(gao)(gao)(gao)約29.5厘米。總廚(chu)(chu)(chu)、大(da)(da)廚(chu)(chu)(chu)戴此(ci)帽(mao)(mao)(mao)。廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)帽(mao)(mao)(mao)與廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)長帽(mao)(mao)(mao)基本一(yi)(yi)(yi)(yi)樣只是(shi)(shi)(shi)高(gao)(gao)(gao)(gao)度低(di)得多(duo)(duo)(duo)，帽(mao)(mao)(mao)褶也(ye)少(shao)(shao)。 廚(chu)(chu)(chu)工(gong)(gong)帽(mao)(mao)(mao)則基本沒高(gao)(gao)(gao)(gao)度，帽(mao)(mao)(mao)褶也(ye)更少(shao)(shao)。 廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)帽(mao)(mao)(mao)子(zi)(zi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)褶皺越(yue)(yue)多(duo)(duo)(duo)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)等級(ji)(ji)越(yue)(yue)高(gao)(gao)(gao)(gao)。廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)戴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)叫(jiao)廚(chu)(chu)(chu)巾(jin)不(bu)叫(jiao)領帶(dai)(dai)。隨著級(ji)(ji)別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同(tong)它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)又(you)不(bu)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣。一(yi)(yi)(yi)(yi)般廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)長佩帶(dai)(dai)紅色(se)(se)(se)(se)(se)；主管(guan)佩帶(dai)(dai)黑(hei)色(se)(se)(se)(se)(se)；普通員工(gong)(gong)佩帶(dai)(dai)白色(se)(se)(se)(se)(se)。因(yin)為(wei)(wei)(wei)管(guan)理模式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同(tong)，個(ge)別酒(jiu)店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)也(ye)有(you)(you)出入!有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方把廚(chu)(chu)(chu)巾(jin)叫(jiao)三角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)巾(jin)，一(yi)(yi)(yi)(yi)般西餐廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)穿(chuan)戴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)很多(duo)(duo)(duo)，以(yi)前9幾年一(yi)(yi)(yi)(yi)般都是(shi)(shi)(shi)白色(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，現在有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)店為(wei)(wei)(wei)了(le)(le)區(qu)(qu)分級(ji)(ji)別和部(bu)門才分了(le)(le)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)，每個(ge)酒(jiu)店不(bu)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，舉個(ge)例子(zi)(zi)就(jiu)(jiu)拿(na)香格里拉大(da)(da)飯店來(lai)說吧(ba)，他(ta)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)三角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)巾(jin)最高(gao)(gao)(gao)(gao)級(ji)(ji)別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)白色(se)(se)(se)(se)(se)，學(xue)徒(tu)小弟是(shi)(shi)(shi)個(ge)種顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)（為(wei)(wei)(wei)了(le)(le)區(qu)(qu)分部(bu)門），在就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)假日酒(jiu)店里級(ji)(ji)別最高(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)總廚(chu)(chu)(chu)帶(dai)(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)黑(hei)色(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，部(bu)門廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)長是(shi)(shi)(shi)白色(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，其(qi)他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)員工(gong)(gong)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)各種顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)了(le)(le)，三角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)巾(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)用處是(shi)(shi)(shi)遮(zhe)住(zhu)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脖子(zi)(zi)，以(yi)免有(you)(you)臟(zang)東西呈現給(gei)客人。還(huan)有(you)(you)個(ge)三角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)巾(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)趣談是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)老外告訴我的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，說是(shi)(shi)(shi)當廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)要(yao)打噴嚏的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候可以(yi)用三角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)巾(jin)擋(dang)住(zhu)，以(yi)免尷尬(ga)。比(bi)較專業點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)說法是(shi)(shi)(shi)當火災的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)拖(tuo)下三角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)巾(jin)浸(jin)濕捂住(zhu)嘴可以(yi)逃生。