一、廚師帽的由來

據資(zi)料記載；18世紀末，法國巴黎一家(jia)大菜(cai)館有位頗有名氣的高級廚師，名叫安托萬(wan)·克萊姆。安托萬(wan)生性幽默(mo)。一天，他看到(dao)有位顧(gu)(gu)客(ke)(ke)頭上戴(dai)著一頂白色(se)高帽(mao)子(zi)(zi)，覺得十(shi)分別致，就仿制了一頂，并且讓自己的帽(mao)子(zi)(zi)比那(nei)位顧(gu)(gu)客(ke)(ke)的帽(mao)子(zi)(zi)更高。他戴(dai)上這頂帽(mao)子(zi)(zi)進(jin)進(jin)出出，引人注目，逗人發笑，一時顧(gu)(gu)客(ke)(ke)慕名紛至沓來。

其他一些飯店、菜館的(de)廚(chu)師(shi)們聽說后紛(fen)紛(fen)仿效，也都(dou)戴上了高(gao)頂(ding)的(de)帽子以招待生意。久而(er)久之，白色的(de)高(gao)帽子便成了廚(chu)師(shi)們的(de)裝(zhuang)飾品。

更有(you)趣的(de)是，有(you)關(guan)部門還制訂了戴(dai)帽(mao)的(de)標準：根據廚師(shi)技(ji)術水平的(de)高低和廚師(shi)工齡的(de)長短，分(fen)別規(gui)定廚師(shi)所戴(dai)帽(mao)子(zi)的(de)高低，使人們(men)一看帽(mao)子(zi)便(bian)知道這位廚師(shi)的(de)烹任水平，帽(mao)子(zi)越高，手藝(yi)也就越高超。

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二、高帽的意義

世(shi)界各國的(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)，工(gong)作時穿的(de)(de)工(gong)作服可能不一(yi)致。但戴的(de)(de)帽子(zi)(zi)是(shi)一(yi)致的(de)(de)，都是(shi)白色的(de)(de)高(gao)帽，戴上這種帽子(zi)(zi)操作，有利(li)于(yu)衛(wei)生(sheng)，可避免廚(chu)(chu)(chu)師(shi)的(de)(de)頭(tou)發(fa)、頭(tou)屑掉進菜(cai)中。不過最先戴上這種帽子(zi)(zi)的(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)倒(dao)不是(shi)從衛(wei)生(sheng)著(zhu)眼(yan)，而是(shi)作為(wei)一(yi)種標志。希臘(la)的(de)(de)中世(shi)紀，動亂頻繁。每(mei)遇戰(zhan)爭，城里的(de)(de)希臘(la)人就(jiu)(jiu)逃入修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)院(yuan)避難，有一(yi)次(ci)，幾個著(zhu)名(ming)的(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)逃入修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)院(yuan)，他(ta)(ta)們為(wei)安全起見，打扮得(de)象修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)士(shi)一(yi)樣，黑(hei)衣黑(hei)帽。他(ta)(ta)們與修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)院(yuan)的(de)(de)修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)士(shi)相處(chu)得(de)很(hen)好(hao)，每(mei)天(tian)都拿出他(ta)(ta)們的(de)(de)手藝來為(wei)修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)士(shi)做(zuo)菜(cai)。日子(zi)(zi)一(yi)長，他(ta)(ta)們覺得(de)應該把自已與修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)士(shi)在服飾上區別開來，于(yu)是(shi)就(jiu)(jiu)把修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)士(shi)戴的(de)(de)黑(hei)色高(gao)帽改為(wei)白色。因為(wei)他(ta)(ta)們是(shi)名(ming)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)，所(suo)以(yi)其他(ta)(ta)修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)院(yuan)的(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)也(ye)競相仿效。到今天(tian)，幾乎(hu)全世(shi)界的(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)都戴上了這種帽子(zi)(zi)。

三、廚師帽種類

廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)通過(guo)戴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工作帽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)矮來區(qu)別(bie)技術級(ji)(ji)別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)低，經(jing)驗(yan)越(yue)豐富、級(ji)(ji)別(bie)越(yue)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)，帽子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)度(du)就越(yue)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，可(ke)分為(wei)(wei)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)長(chang)(chang)帽、廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)帽、廚(chu)(chu)(chu)工帽。帽褶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)多少(shao)(shao)也(ye)是(shi)(shi)(shi)有講究的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，與帽子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)矮成比例。廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)長(chang)(chang)帽一(yi)(yi)般(ban)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)約(yue)29.5厘米。總廚(chu)(chu)(chu)、大(da)廚(chu)(chu)(chu)戴此帽。廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)帽與廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)長(chang)(chang)帽基本一(yi)(yi)樣只是(shi)(shi)(shi)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)度(du)低得多，帽褶也(ye)少(shao)(shao)。 廚(chu)(chu)(chu)工帽則基本沒高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)度(du)，帽褶也(ye)更少(shao)(shao)。 廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)帽子上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)褶皺越(yue)多就是(shi)(shi)(shi)等級(ji)(ji)越(yue)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)戴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)叫(jiao)廚(chu)(chu)(chu)巾(jin)不(bu)叫(jiao)領帶(dai)。隨著級(ji)(ji)別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同(tong)它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)又(you)不(bu)一(yi)(yi)樣。一(yi)(yi)般(ban)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)長(chang)(chang)佩帶(dai)紅色(se)(se)；主管佩帶(dai)黑色(se)(se)；普通員工佩帶(dai)白(bai)色(se)(se)。因為(wei)(wei)管理模式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同(tong)，個(ge)(ge)別(bie)酒店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)也(ye)有出入!有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方把廚(chu)(chu)(chu)巾(jin)叫(jiao)三(san)角(jiao)巾(jin)，一(yi)(yi)般(ban)西餐(can)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)穿戴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)很多，以(yi)(yi)前9幾年(nian)一(yi)(yi)般(ban)都是(shi)(shi)(shi)白(bai)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，現在(zai)有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒店為(wei)(wei)了(le)區(qu)分級(ji)(ji)別(bie)和(he)部門才分了(le)顏(yan)(yan)色(se)(se)，每(mei)個(ge)(ge)酒店不(bu)一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，舉個(ge)(ge)例子就拿香格里(li)拉(la)大(da)飯店來說(shuo)吧，他們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)三(san)角(jiao)巾(jin)最高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)級(ji)(ji)別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)白(bai)色(se)(se)，學徒(tu)小弟(di)是(shi)(shi)(shi)個(ge)(ge)種顏(yan)(yan)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)（為(wei)(wei)了(le)區(qu)分部門），在(zai)就是(shi)(shi)(shi)假日酒店里(li)級(ji)(ji)別(bie)最高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)總廚(chu)(chu)(chu)帶(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)黑色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，部門廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)長(chang)(chang)是(shi)(shi)(shi)白(bai)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，其(qi)他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)員工就是(shi)(shi)(shi)各種顏(yan)(yan)色(se)(se)了(le)，三(san)角(jiao)巾(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)處是(shi)(shi)(shi)遮住廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脖子，以(yi)(yi)免有臟東(dong)西呈現給客人。還有個(ge)(ge)三(san)角(jiao)巾(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)趣談是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)個(ge)(ge)老(lao)外告訴我的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，說(shuo)是(shi)(shi)(shi)當廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)要打(da)噴嚏的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)可(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)三(san)角(jiao)巾(jin)擋住，以(yi)(yi)免尷尬。比較專業點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)說(shuo)法是(shi)(shi)(shi)當火災的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)拖下三(san)角(jiao)巾(jin)浸濕捂住嘴(zui)可(ke)以(yi)(yi)逃生。