一、廚師帽的由來

據(ju)資料記載；18世(shi)紀末，法國(guo)巴黎一(yi)家大菜館有(you)位(wei)頗有(you)名氣的(de)高(gao)級廚師，名叫(jiao)安托(tuo)萬·克萊姆。安托(tuo)萬生(sheng)性(xing)幽默。一(yi)天(tian)，他看到有(you)位(wei)顧客(ke)頭上戴著一(yi)頂(ding)白色高(gao)帽(mao)子(zi)(zi)，覺得(de)十(shi)分別(bie)致，就仿制了一(yi)頂(ding)，并且讓自(zi)己的(de)帽(mao)子(zi)(zi)比那位(wei)顧客(ke)的(de)帽(mao)子(zi)(zi)更高(gao)。他戴上這頂(ding)帽(mao)子(zi)(zi)進進出出，引人注目(mu)，逗人發(fa)笑，一(yi)時顧客(ke)慕(mu)名紛至(zhi)沓來。

其他一些飯店、菜館的廚師(shi)們聽說后紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)仿效，也都戴上了高頂的帽(mao)子以(yi)招待生意。久(jiu)而(er)久(jiu)之，白色的高帽(mao)子便成了廚師(shi)們的裝(zhuang)飾品。

更有趣的(de)(de)(de)是，有關(guan)部門(men)還(huan)制訂了(le)戴帽(mao)的(de)(de)(de)標(biao)準(zhun)：根據廚(chu)(chu)師(shi)技術水平的(de)(de)(de)高(gao)低(di)和廚(chu)(chu)師(shi)工齡的(de)(de)(de)長短，分別規(gui)定廚(chu)(chu)師(shi)所戴帽(mao)子(zi)的(de)(de)(de)高(gao)低(di)，使人們一看帽(mao)子(zi)便知道這(zhe)位(wei)廚(chu)(chu)師(shi)的(de)(de)(de)烹任水平，帽(mao)子(zi)越高(gao)，手藝也就越高(gao)超。

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二、高帽的意義

世(shi)界(jie)各國的(de)(de)廚(chu)師(shi)(shi)，工作時穿的(de)(de)工作服(fu)(fu)可能不一(yi)致(zhi)。但戴的(de)(de)帽(mao)子是(shi)一(yi)致(zhi)的(de)(de)，都(dou)是(shi)白色(se)(se)的(de)(de)高(gao)帽(mao)，戴上(shang)這種(zhong)(zhong)帽(mao)子操(cao)作，有(you)利(li)于(yu)衛生，可避(bi)免(mian)廚(chu)師(shi)(shi)的(de)(de)頭發、頭屑掉進菜中。不過(guo)最先(xian)戴上(shang)這種(zhong)(zhong)帽(mao)子的(de)(de)廚(chu)師(shi)(shi)倒不是(shi)從衛生著(zhu)眼，而是(shi)作為(wei)一(yi)種(zhong)(zhong)標志。希臘(la)的(de)(de)中世(shi)紀(ji)，動(dong)亂頻(pin)繁。每(mei)(mei)遇戰爭，城里的(de)(de)希臘(la)人就(jiu)(jiu)逃入(ru)修(xiu)道(dao)(dao)院避(bi)難，有(you)一(yi)次，幾(ji)個著(zhu)名的(de)(de)廚(chu)師(shi)(shi)逃入(ru)修(xiu)道(dao)(dao)院，他(ta)們(men)為(wei)安全(quan)(quan)起(qi)見，打扮得象(xiang)修(xiu)道(dao)(dao)士一(yi)樣，黑衣黑帽(mao)。他(ta)們(men)與修(xiu)道(dao)(dao)院的(de)(de)修(xiu)道(dao)(dao)士相處得很(hen)好，每(mei)(mei)天都(dou)拿出他(ta)們(men)的(de)(de)手藝來為(wei)修(xiu)道(dao)(dao)士做菜。日子一(yi)長，他(ta)們(men)覺得應該把自已與修(xiu)道(dao)(dao)士在服(fu)(fu)飾上(shang)區別(bie)開(kai)來，于(yu)是(shi)就(jiu)(jiu)把修(xiu)道(dao)(dao)士戴的(de)(de)黑色(se)(se)高(gao)帽(mao)改為(wei)白色(se)(se)。因為(wei)他(ta)們(men)是(shi)名廚(chu)師(shi)(shi)，所以(yi)其(qi)他(ta)修(xiu)道(dao)(dao)院的(de)(de)廚(chu)師(shi)(shi)也競相仿效(xiao)。到(dao)今天，幾(ji)乎全(quan)(quan)世(shi)界(jie)的(de)(de)廚(chu)師(shi)(shi)都(dou)戴上(shang)了這種(zhong)(zhong)帽(mao)子。

三、廚師帽種類

廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)通過戴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)帽(mao)(mao)(mao)(mao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)矮來區別(bie)技術級(ji)(ji)(ji)(ji)別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)低，經(jing)驗越(yue)(yue)豐富、級(ji)(ji)(ji)(ji)別(bie)越(yue)(yue)高(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)，帽(mao)(mao)(mao)(mao)子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)度就(jiu)(jiu)(jiu)越(yue)(yue)高(gao)(gao)(gao)，可(ke)分(fen)為(wei)(wei)(wei)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)長(chang)帽(mao)(mao)(mao)(mao)、廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)帽(mao)(mao)(mao)(mao)、廚(chu)(chu)工(gong)帽(mao)(mao)(mao)(mao)。帽(mao)(mao)(mao)(mao)褶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)少(shao)也(ye)是有(you)講究的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，與帽(mao)(mao)(mao)(mao)子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)矮成比(bi)例。廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)長(chang)帽(mao)(mao)(mao)(mao)一(yi)(yi)般高(gao)(gao)(gao)約29.5厘米(mi)。總廚(chu)(chu)、大廚(chu)(chu)戴此(ci)帽(mao)(mao)(mao)(mao)。廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)帽(mao)(mao)(mao)(mao)與廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)長(chang)帽(mao)(mao)(mao)(mao)基本一(yi)(yi)樣只是高(gao)(gao)(gao)度低得多(duo)，帽(mao)(mao)(mao)(mao)褶也(ye)少(shao)。 廚(chu)(chu)工(gong)帽(mao)(mao)(mao)(mao)則基本沒高(gao)(gao)(gao)度，帽(mao)(mao)(mao)(mao)褶也(ye)更少(shao)。 廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)帽(mao)(mao)(mao)(mao)子上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)褶皺(zhou)越(yue)(yue)多(duo)就(jiu)(jiu)(jiu)是等級(ji)(ji)(ji)(ji)越(yue)(yue)高(gao)(gao)(gao)。廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)戴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)叫(jiao)廚(chu)(chu)巾(jin)不叫(jiao)領帶(dai)。隨著級(ji)(ji)(ji)(ji)別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不同它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)又不一(yi)(yi)樣。一(yi)(yi)般廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)長(chang)佩(pei)帶(dai)紅色(se)(se)；主管(guan)佩(pei)帶(dai)黑色(se)(se)；普通員工(gong)佩(pei)帶(dai)白(bai)色(se)(se)。因為(wei)(wei)(wei)管(guan)理(li)模(mo)式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不同，個別(bie)酒店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)也(ye)有(you)出入(ru)!有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方把廚(chu)(chu)巾(jin)叫(jiao)三(san)角(jiao)(jiao)巾(jin)，一(yi)(yi)般西(xi)餐(can)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)穿戴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)很(hen)多(duo)，以(yi)(yi)前9幾(ji)年一(yi)(yi)般都(dou)是白(bai)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，現(xian)在(zai)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒店為(wei)(wei)(wei)了(le)區分(fen)級(ji)(ji)(ji)(ji)別(bie)和部門才(cai)分(fen)了(le)顏(yan)(yan)色(se)(se)，每個酒店不一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，舉個例子就(jiu)(jiu)(jiu)拿(na)香格(ge)里拉(la)大飯店來說吧(ba)，他們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)三(san)角(jiao)(jiao)巾(jin)最(zui)高(gao)(gao)(gao)級(ji)(ji)(ji)(ji)別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是白(bai)色(se)(se)，學徒小(xiao)弟是個種顏(yan)(yan)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)（為(wei)(wei)(wei)了(le)區分(fen)部門），在(zai)就(jiu)(jiu)(jiu)是假日酒店里級(ji)(ji)(ji)(ji)別(bie)最(zui)高(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)總廚(chu)(chu)帶(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是黑色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，部門廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)長(chang)是白(bai)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，其他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)員工(gong)就(jiu)(jiu)(jiu)是各種顏(yan)(yan)色(se)(se)了(le)，三(san)角(jiao)(jiao)巾(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)用處是遮住(zhu)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脖子，以(yi)(yi)免有(you)臟東西(xi)呈現(xian)給客人。還有(you)個三(san)角(jiao)(jiao)巾(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)趣(qu)談是一(yi)(yi)個老(lao)外告訴(su)我的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，說是當(dang)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)要(yao)打噴嚏的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候可(ke)以(yi)(yi)用三(san)角(jiao)(jiao)巾(jin)擋住(zhu)，以(yi)(yi)免尷尬。比(bi)較(jiao)專業點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)說法是當(dang)火災的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)拖下三(san)角(jiao)(jiao)巾(jin)浸濕捂住(zhu)嘴可(ke)以(yi)(yi)逃生。