一、廚師帽的由來

據資(zi)料記(ji)載；18世紀末，法國巴黎(li)一(yi)家(jia)大菜館有(you)位(wei)頗有(you)名氣的高級廚師，名叫安(an)托萬·克萊(lai)姆。安(an)托萬生性幽默。一(yi)天，他(ta)看到有(you)位(wei)顧客(ke)頭(tou)上戴著一(yi)頂白(bai)色高帽(mao)子，覺得十分別致，就仿制了(le)一(yi)頂，并且(qie)讓自己的帽(mao)子比那(nei)位(wei)顧客(ke)的帽(mao)子更高。他(ta)戴上這頂帽(mao)子進進出(chu)出(chu)，引(yin)人(ren)注目，逗人(ren)發笑，一(yi)時顧客(ke)慕名紛至沓來(lai)。

其他一些飯店(dian)、菜(cai)館的廚師們聽(ting)說后紛紛仿效，也都戴上(shang)了高頂的帽子(zi)以招待生(sheng)意。久(jiu)而(er)久(jiu)之，白色的高帽子(zi)便(bian)成了廚師們的裝飾(shi)品(pin)。

更有(you)趣(qu)的(de)是，有(you)關(guan)部門還制訂(ding)了戴帽(mao)(mao)的(de)標準：根據廚(chu)師技術水(shui)平的(de)高(gao)低(di)(di)和(he)廚(chu)師工(gong)齡的(de)長短，分別規定廚(chu)師所(suo)戴帽(mao)(mao)子的(de)高(gao)低(di)(di)，使人們一(yi)看帽(mao)(mao)子便知(zhi)道(dao)這位(wei)廚(chu)師的(de)烹(peng)任水(shui)平，帽(mao)(mao)子越高(gao)，手藝也就越高(gao)超。

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二、高帽的意義

世界(jie)(jie)各國(guo)的(de)(de)廚(chu)師(shi)，工(gong)(gong)作時穿的(de)(de)工(gong)(gong)作服可能(neng)不(bu)一(yi)致(zhi)。但(dan)戴(dai)(dai)的(de)(de)帽(mao)(mao)子是一(yi)致(zhi)的(de)(de)，都(dou)(dou)是白色的(de)(de)高(gao)帽(mao)(mao)，戴(dai)(dai)上(shang)(shang)這種帽(mao)(mao)子操(cao)作，有利(li)于(yu)衛生，可避免廚(chu)師(shi)的(de)(de)頭發(fa)、頭屑掉(diao)進菜中(zhong)。不(bu)過最先(xian)戴(dai)(dai)上(shang)(shang)這種帽(mao)(mao)子的(de)(de)廚(chu)師(shi)倒不(bu)是從衛生著眼，而是作為(wei)一(yi)種標志。希臘(la)的(de)(de)中(zhong)世紀，動亂頻繁。每(mei)遇戰爭，城里的(de)(de)希臘(la)人就逃入修(xiu)(xiu)(xiu)道(dao)(dao)院避難，有一(yi)次，幾個著名的(de)(de)廚(chu)師(shi)逃入修(xiu)(xiu)(xiu)道(dao)(dao)院，他們為(wei)安全(quan)起見(jian)，打扮得(de)(de)象(xiang)修(xiu)(xiu)(xiu)道(dao)(dao)士一(yi)樣，黑衣黑帽(mao)(mao)。他們與(yu)修(xiu)(xiu)(xiu)道(dao)(dao)院的(de)(de)修(xiu)(xiu)(xiu)道(dao)(dao)士相處(chu)得(de)(de)很好，每(mei)天都(dou)(dou)拿(na)出他們的(de)(de)手藝來為(wei)修(xiu)(xiu)(xiu)道(dao)(dao)士做菜。日子一(yi)長(chang)，他們覺得(de)(de)應該把(ba)自已與(yu)修(xiu)(xiu)(xiu)道(dao)(dao)士在服飾上(shang)(shang)區別(bie)開來，于(yu)是就把(ba)修(xiu)(xiu)(xiu)道(dao)(dao)士戴(dai)(dai)的(de)(de)黑色高(gao)帽(mao)(mao)改為(wei)白色。因為(wei)他們是名廚(chu)師(shi)，所以其他修(xiu)(xiu)(xiu)道(dao)(dao)院的(de)(de)廚(chu)師(shi)也競(jing)相仿(fang)效。到今天，幾乎全(quan)世界(jie)(jie)的(de)(de)廚(chu)師(shi)都(dou)(dou)戴(dai)(dai)上(shang)(shang)了這種帽(mao)(mao)子。

三、廚師帽種類

廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)通(tong)過戴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)作帽(mao)(mao)(mao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)矮來區別(bie)(bie)技(ji)術級(ji)(ji)別(bie)(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)低，經驗越豐富、級(ji)(ji)別(bie)(bie)越高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)，帽(mao)(mao)(mao)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)度就(jiu)越高(gao)，可(ke)分(fen)為(wei)(wei)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)長(chang)(chang)帽(mao)(mao)(mao)、廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)帽(mao)(mao)(mao)、廚(chu)(chu)(chu)工(gong)(gong)帽(mao)(mao)(mao)。帽(mao)(mao)(mao)褶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)少也是(shi)(shi)有(you)講究的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，與帽(mao)(mao)(mao)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)矮成比(bi)例。廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)長(chang)(chang)帽(mao)(mao)(mao)一(yi)般高(gao)約29.5厘米(mi)。總廚(chu)(chu)(chu)、大廚(chu)(chu)(chu)戴此帽(mao)(mao)(mao)。廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)帽(mao)(mao)(mao)與廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)長(chang)(chang)帽(mao)(mao)(mao)基本一(yi)樣(yang)只(zhi)是(shi)(shi)高(gao)度低得多(duo)，帽(mao)(mao)(mao)褶也少。 廚(chu)(chu)(chu)工(gong)(gong)帽(mao)(mao)(mao)則基本沒高(gao)度，帽(mao)(mao)(mao)褶也更少。 廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)帽(mao)(mao)(mao)子(zi)(zi)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)褶皺(zhou)越多(duo)就(jiu)是(shi)(shi)等級(ji)(ji)越高(gao)。廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)戴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)叫(jiao)廚(chu)(chu)(chu)巾(jin)不(bu)叫(jiao)領帶(dai)(dai)。隨著(zhu)級(ji)(ji)別(bie)(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)又不(bu)一(yi)樣(yang)。一(yi)般廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)長(chang)(chang)佩帶(dai)(dai)紅色(se)(se)；主管(guan)佩帶(dai)(dai)黑色(se)(se)；普通(tong)員工(gong)(gong)佩帶(dai)(dai)白色(se)(se)。因為(wei)(wei)管(guan)理模式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同，個別(bie)(bie)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)也有(you)出(chu)入(ru)!有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方把廚(chu)(chu)(chu)巾(jin)叫(jiao)三(san)(san)(san)角(jiao)(jiao)(jiao)巾(jin)，一(yi)般西餐廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)穿戴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)很(hen)多(duo)，以前9幾年一(yi)般都是(shi)(shi)白色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，現在(zai)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)為(wei)(wei)了(le)區分(fen)級(ji)(ji)別(bie)(bie)和部(bu)門(men)才分(fen)了(le)顏(yan)色(se)(se)，每個酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，舉個例子(zi)(zi)就(jiu)拿香格里拉大飯(fan)店(dian)(dian)(dian)來說吧(ba)，他(ta)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)三(san)(san)(san)角(jiao)(jiao)(jiao)巾(jin)最高(gao)級(ji)(ji)別(bie)(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)白色(se)(se)，學徒(tu)小(xiao)弟是(shi)(shi)個種(zhong)顏(yan)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)（為(wei)(wei)了(le)區分(fen)部(bu)門(men)），在(zai)就(jiu)是(shi)(shi)假(jia)日(ri)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)里級(ji)(ji)別(bie)(bie)最高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)總廚(chu)(chu)(chu)帶(dai)(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)黑色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，部(bu)門(men)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)長(chang)(chang)是(shi)(shi)白色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，其他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)員工(gong)(gong)就(jiu)是(shi)(shi)各種(zhong)顏(yan)色(se)(se)了(le)，三(san)(san)(san)角(jiao)(jiao)(jiao)巾(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)處(chu)是(shi)(shi)遮住廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脖子(zi)(zi)，以免(mian)有(you)臟東(dong)西呈現給客(ke)人(ren)。還有(you)個三(san)(san)(san)角(jiao)(jiao)(jiao)巾(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)趣談(tan)是(shi)(shi)一(yi)個老外告訴我的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，說是(shi)(shi)當廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)要(yao)打噴嚏的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候可(ke)以用(yong)(yong)三(san)(san)(san)角(jiao)(jiao)(jiao)巾(jin)擋住，以免(mian)尷尬(ga)。比(bi)較專業點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)說法是(shi)(shi)當火災(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)拖下三(san)(san)(san)角(jiao)(jiao)(jiao)巾(jin)浸(jin)濕捂住嘴可(ke)以逃生。