薄餅簡介

薄餅是廣(guang)東潮州，福建福州地區傳(chuan)統的(de)特(te)色(se)名(ming)點，薄餅過(guo)去(qu)是清明節(jie)的(de)節(jie)日食品，每逢清明節(jie)的(de)早上上山祭祖，祭完(wan)祖回家之后， 人(ren)們都會用薄(bo)餅作為午餐，現在物質生活(huo)多樣化，人(ren)們受香(xiang)港祭祖風俗(su)影響，備有“燒(shao)(shao)金豬”、“燒(shao)(shao)鴨”、“燒(shao)(shao)鵝”、“蛋糕”之類(lei)的祭品。

潮州薄餅的(de)(de)薄度，只及北京薄餅的(de)(de)十分之一。潮汕薄餅的(de)(de)原料(liao)和具體做法如下：薄餅分餡(xian)(xian)和皮兩層；餡(xian)(xian)又分甜(tian)餡(xian)(xian)和咸餡(xian)(xian)兩種。甜(tian)餡(xian)(xian)由(you)麥(mai)芽糖和糖等加工而成，咸餡(xian)(xian)由(you)肉、蛋、香菇、韭菜(cai)等熟料(liao)混合而成。皮就(jiu)是在熱(re)鍋中烙熟的(de)(de)圓(yuan)形(xing)面餅，很(hen)薄。準備好了之后，用皮將餡(xian)(xian)卷(juan)成筒狀就(jiu)可以(yi)吃了。

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潮州(zhou)薄餅(bing)要(yao)十張合(he)起來的(de)厚度(du)，才(cai)相等于包填鴨的(de)薄餅(bing)一張。換(huan)句話說：潮州(zhou)薄餅(bing)的(de)薄度(du)，只(zhi)及北(bei)京薄餅(bing)的(de)十分之一而已。 各(ge)處的(de)薄餅也都是用面作原料的(de)，本身除了(le)面香(xiang)外，食起(qi)來(lai)并沒有什么(me)特別(bie)的(de)味道(dao)，它的(de)作用主要(yao)仍是作為包(bao)扎一些三鮮之類的(de)配料，食法一般和“北京填鴨”差不(bu)多，不(bu)過它的餡，一般都離不(bu)開豬肉絲、蝦(xia)仁、香菇絲、荀絲、芽(ya)菜、蔥白(bai)等。更(geng)為考究(jiu)的，當然可以(yi)加上(shang)(shang)雞絲之類了。食(shi)時(shi)(shi)先把(ba)配料膾(kuai)切炒熟(shu)調(diao)好味道，再用椒醬、梅醬、甜醬等涂在(zai)做好的薄(bo)餅上(shang)(shang)，鋪上(shang)(shang)餡，把(ba)它包(bao)成長(chang)方(fang)形，蔌折卷(juan)成圓卷(juan)，即可以(yi)進食(shi)了。食(shi)薄(bo)餅在(zai)澄海和潮安最(zui)為時(shi)(shi)興，潮陽及(ji)揭陽一帶則較少有。

怎樣做薄餅(bing)又軟(ruan)又好吃(chi)

主料：面粉、花生油

做法：

1、把面(mian)(mian)粉(fen)倒(dao)(dao)進面(mian)(mian)盆，把一半面(mian)(mian)粉(fen)用開水(shui)焯燙，邊倒(dao)(dao)入(ru)開水(shui)邊用筷子把面(mian)(mian)粉(fen)攪成面(mian)(mian)碎。

2、把另一(yi)半面(mian)粉(fen)用(yong)清水(shui)攪(jiao)打成(cheng)面(mian)碎，把面(mian)粉(fen)一(yi)半用(yong)開水(shui)燙面(mian)，另一(yi)半面(mian)粉(fen)用(yong)冷水(shui)。最后把面(mian)糅(rou)合在一(yi)起和成(cheng)面(mian)團(tuan)。這(zhe)樣和的面(mian)，烙出(chu)的薄口感綿軟又勁道。

3、為了增加面(mian)(mian)團(tuan)的柔韌需要在面(mian)(mian)團(tuan)里揉進少許油。倒少許的油在手心(xin)，然后把(ba)面(mian)(mian)團(tuan)揉勻。

4、面(mian)團(tuan)用(yong)油揉過后更加油潤(run)，做出的薄(bo)餅口感(gan)軟潤(run)又(you)有嚼勁。面(mian)團(tuan)餳半小時后取出再次揉勻，使面(mian)團(tuan)內部沒有面(mian)疙(ge)瘩。

5、面團揉(rou)勻后(hou)(hou)切成比包餃子(zi)(zi)用的(de)面劑(ji)(ji)子(zi)(zi)稍大(da)的(de)面劑(ji)(ji)。把面劑(ji)(ji)子(zi)(zi)揉(rou)團均勻后(hou)(hou)按(an)扁，在面劑(ji)(ji)的(de)一面刷上薄薄的(de)一層花生油(you)。

6、另取一個面劑疊壓在刷(shua)過油(you)的面劑上，稍微用力(li)按壓。這樣薄餅烙熟就(jiu)容(rong)易揭開成兩(liang)張薄餅。

7、用搟(xian)(xian)面杖把面劑子(zi)搟(xian)(xian)成薄(bo)片(pian)，搟(xian)(xian)面杖邊(bian)滾動邊(bian)旋轉(zhuan)，讓面餅也隨著搟(xian)(xian)面杖在面板(ban)上旋轉(zhuan)。

8、把搟好的薄餅卷在搟面杖上，攤放在預熱好的電餅鐺上。攤(tan)(tan)放時(shi)要從餅(bing)鐺(dang)的一邊開始，讓面(mian)餅(bing)均勻的攤(tan)(tan)放在餅(bing)鐺(dang)里。

9、加熱餅(bing)鐺烙到(dao)薄餅(bing)鼓(gu)起(qi)(qi)大泡后，把面餅(bing)翻過(guo)來烙另一(yi)面。等到(dao)面餅(bing)兩面起(qi)(qi)小花（均勻的小糊(hu)斑），這時餅(bing)也就烙熟了。

10、烙(luo)好的薄(bo)(bo)餅(bing)趁熱從(cong)中間用筷子調開(kai)，成兩(liang)張薄(bo)(bo)餅(bing)。烙(luo)好的薄(bo)(bo)餅(bing)放進干凈(jing)容器里(li)，覆蓋上干凈(jing)的毛巾，這樣(yang)可(ke)防止薄(bo)(bo)餅(bing)干脆。

家常薄餅的做法是什么

食材：

中筋面粉250克，開(kai)水140毫升，鹽(yan)適量。

方法一：

1、把(ba)鹽溶在開水中，再把(ba)開水慢(man)慢(man)倒(dao)入面(mian)粉(fen)里，邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)成絮(xu)狀后揉成光滑的(de)面(mian)團(tuan)，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)或者保(bao)鮮膜(mo)，餳面(mian)30分(fen)鐘。

2、餳好后(hou)把(ba)面團重新揉至光滑后(hou)，搓成均勻的長條狀，切成32個劑子，搓圓(yuan)按(an)扁(bian)后，搟成薄餅(bing)，越(yue)薄越(yue)好(hao)。

3、大汽(qi)上鍋，邊(bian)搟邊(bian)蒸(zheng)，先放一張，蒸(zheng)熟了再放下(xia)一張（上一張不熟的話(hua)，容易揭不開），依次蒸(zheng)好16張(zhang)。

4、晾(liang)涼卷上(shang)烤鴨(ya)肉，或(huo)是(shi)合菜都很好吃的~

方法二：

1、把剩下的16個(ge)劑(ji)子(zi)，兩(liang)個(ge)兩(liang)個(ge)一(yi)起，在一(yi)個(ge)劑(ji)子(zi)的一(yi)面上(shang)沾一(yi)些油，再把沾油的那面貼上(shang)另一(yi)個(ge)劑(ji)子(zi)，按扁后(hou)搟成(cheng)薄餅。

2、平底(di)鍋不放油，燒熱后直接下餅，小火(huo)烙到餅微微鼓起后，取(qu)出趁熱分成兩半即可。

小貼士：

1、用開水燙過的面會(hui)很(hen)軟(ruan)，攪成絮狀后最好(hao)晾一(yi)會(hui)兒，散(san)(san)散(san)(san)熱氣再(zai)揉面，省得粘手。

2、蒸出來(lai)的薄餅比較柔軟，烙出來(lai)的比較有嚼勁。