薄餅簡介

薄(bo)餅(bing)是廣東潮州，福建福州地區(qu)傳統的特色名點，薄(bo)餅(bing)過去是清明(ming)節(jie)的節(jie)日食品，每逢清明(ming)節(jie)的早上(shang)上(shang)山祭祖(zu)，祭完祖(zu)回家之后， 人(ren)們(men)都(dou)會用(yong)薄餅作為(wei)午餐，現在物質生活(huo)多樣化，人(ren)們(men)受(shou)香港祭(ji)祖風俗影響，備有“燒(shao)金(jin)豬”、“燒(shao)鴨”、“燒(shao)鵝”、“蛋糕”之類的祭品(pin)。

潮(chao)州薄(bo)(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)的薄(bo)(bo)(bo)度，只(zhi)及北京(jing)薄(bo)(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)的十分之一。潮(chao)汕薄(bo)(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)的原料和(he)具體做法如下：薄(bo)(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)分餡(xian)和(he)皮兩(liang)層(ceng)；餡(xian)又分甜(tian)餡(xian)和(he)咸(xian)(xian)餡(xian)兩(liang)種。甜(tian)餡(xian)由麥芽糖和(he)糖等加工而成，咸(xian)(xian)餡(xian)由肉、蛋、香(xiang)菇、韭菜等熟(shu)料混合而成。皮就是在熱鍋中烙熟(shu)的圓形(xing)面餅(bing)(bing)(bing)，很(hen)薄(bo)(bo)(bo)。準備好了之后，用皮將餡(xian)卷成筒狀就可以吃了。

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潮州薄餅要(yao)十張(zhang)合起(qi)來的(de)厚度，才相等于包填鴨的(de)薄餅一張(zhang)。換句話說：潮州薄餅的(de)薄度，只及北京薄餅的(de)十分(fen)之(zhi)一而已(yi)。 各(ge)處的(de)(de)薄餅(bing)也都(dou)是用(yong)面作(zuo)原料的(de)(de)，本身除了面香外，食起(qi)來并(bing)沒(mei)有什么特別(bie)的(de)(de)味道，它的(de)(de)作(zuo)用(yong)主(zhu)要仍是作(zuo)為(wei)包扎(zha)一些三(san)鮮之類的(de)(de)配料，食法一般和“北京(jing)填(tian)鴨”差不(bu)多(duo)，不(bu)過它(ta)的餡，一般都離不(bu)開(kai)豬肉絲(si)(si)、蝦(xia)仁、香(xiang)菇絲(si)(si)、荀絲(si)(si)、芽菜(cai)、蔥白等。更為考究(jiu)的，當然可以加上(shang)雞絲(si)(si)之類了(le)。食時先(xian)把配料膾切(qie)炒(chao)熟調好(hao)味(wei)道，再用椒(jiao)醬(jiang)、梅醬(jiang)、甜醬(jiang)等涂在(zai)做好(hao)的薄餅上(shang)，鋪上(shang)餡，把它(ta)包成長方形，蔌(su)折(zhe)卷成圓卷，即可以進食了(le)。食薄餅在(zai)澄海和(he)潮安最為時興，潮陽及揭陽一帶則較(jiao)少有。

怎樣做薄餅(bing)又軟又好吃

主料：面粉、花生油

做法：

1、把面(mian)粉倒進面(mian)盆，把一半面(mian)粉用開水焯燙，邊倒入開水邊用筷(kuai)子(zi)把面(mian)粉攪成面(mian)碎(sui)。

2、把另一(yi)半(ban)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)用清水(shui)攪(jiao)打成(cheng)面(mian)(mian)碎，把面(mian)(mian)粉(fen)(fen)一(yi)半(ban)用開水(shui)燙面(mian)(mian)，另一(yi)半(ban)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)用冷(leng)水(shui)。最后把面(mian)(mian)糅合在一(yi)起和成(cheng)面(mian)(mian)團。這樣和的(de)(de)面(mian)(mian)，烙出的(de)(de)薄口感綿軟又勁道。

3、為(wei)了增加面團(tuan)的柔韌需(xu)要在(zai)面團(tuan)里(li)揉進少(shao)許油。倒(dao)少(shao)許的油在(zai)手心，然后把面團(tuan)揉勻(yun)。

4、面團(tuan)用油揉(rou)過后更加(jia)油潤，做出的(de)薄餅口感軟潤又有(you)嚼(jiao)勁。面團(tuan)餳(xing)半小時后取出再次揉(rou)勻，使面團(tuan)內部沒有(you)面疙瘩(da)。

5、面團(tuan)揉勻(yun)后切成比包餃(jiao)子用的面劑(ji)子稍大的面劑(ji)。把面劑(ji)子揉團(tuan)均(jun)勻(yun)后按(an)扁(bian)，在面劑(ji)的一面刷(shua)上薄薄的一層花生油。

6、另(ling)取一(yi)個面劑疊壓在刷過油的面劑上(shang)，稍(shao)微用力按壓。這(zhe)樣薄餅烙熟(shu)就(jiu)容易(yi)揭開成兩張薄餅。

7、用搟面(mian)(mian)杖把面(mian)(mian)劑子搟成薄片，搟面(mian)(mian)杖邊滾動邊旋轉(zhuan)(zhuan)，讓面(mian)(mian)餅也隨(sui)著搟面(mian)(mian)杖在面(mian)(mian)板上旋轉(zhuan)(zhuan)。

8、把搟好的薄餅卷在搟面杖上，攤放在預熱好的電餅鐺上。攤放(fang)時(shi)要從餅鐺的一邊開(kai)始，讓面餅均勻的攤放(fang)在餅鐺里。

9、加熱(re)餅(bing)鐺烙到(dao)薄(bo)餅(bing)鼓起大泡后，把面餅(bing)翻過來烙另一(yi)面。等(deng)到(dao)面餅(bing)兩(liang)面起小(xiao)花（均勻的小(xiao)糊斑），這時餅(bing)也就烙熟了。

10、烙(luo)好的薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)趁熱(re)從中(zhong)間用筷子(zi)調開，成(cheng)兩張薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)。烙(luo)好的薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)放(fang)進(jin)干凈(jing)容器里，覆(fu)蓋上干凈(jing)的毛(mao)巾，這樣(yang)可防止薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)干脆。

家常薄餅的做法是什么

食材：

中筋面粉250克，開水140毫升，鹽適(shi)量(liang)。

方法一：

1、把(ba)鹽(yan)溶在(zai)開水中，再把(ba)開水慢慢倒入面粉里，邊(bian)倒邊(bian)攪(jiao)拌，攪(jiao)成(cheng)絮(xu)狀后(hou)揉(rou)成(cheng)光滑的面團(tuan)，蓋上蓋子或者保鮮膜，餳面30分鐘。

2、餳好(hao)后把面團重(zhong)新揉至光滑(hua)后，搓成均勻的長條狀，切成32個劑(ji)子，搓圓(yuan)按扁后，搟成薄(bo)餅，越薄(bo)越好(hao)。

3、大汽(qi)上鍋，邊搟邊蒸(zheng)，先(xian)放(fang)一(yi)張，蒸(zheng)熟了再(zai)放(fang)下一(yi)張（上一(yi)張不(bu)熟的(de)話，容易揭不(bu)開），依次蒸(zheng)好16張。

4、晾涼(liang)卷上烤(kao)鴨肉，或是合菜都很好吃的~

方法二：

1、把剩下(xia)的(de)16個(ge)劑子(zi)，兩個(ge)兩個(ge)一(yi)起，在(zai)一(yi)個(ge)劑子(zi)的一(yi)面上沾一(yi)些(xie)油(you)，再把沾油(you)的那面貼上另一(yi)個(ge)劑子(zi)，按扁(bian)后搟成薄餅。

2、平底鍋不放油(you)，燒熱后直(zhi)接下餅，小火(huo)烙到(dao)餅微微鼓起后，取(qu)出趁熱分成兩(liang)半即可。

小貼士：

1、用開水燙過(guo)的面會很軟，攪(jiao)成絮狀后最好晾一會兒，散(san)散(san)熱(re)氣再(zai)揉(rou)面，省(sheng)得(de)粘手。

2、蒸出來的薄餅(bing)比較(jiao)柔(rou)軟，烙出來的比較(jiao)有嚼(jiao)勁。