薄餅簡介

薄餅是廣東(dong)潮州，福(fu)建福(fu)州地區傳統的(de)特色名(ming)點，薄餅過去是清明節(jie)的(de)節(jie)日食品，每逢清明節(jie)的(de)早上(shang)上(shang)山祭(ji)祖，祭(ji)完祖回家之(zhi)后， 人(ren)們都會用薄(bo)餅作為午(wu)餐，現在物質(zhi)生活多(duo)樣化，人(ren)們受香(xiang)港祭祖風俗影(ying)響，備有(you)“燒金豬”、“燒鴨”、“燒鵝”、“蛋糕”之類的(de)祭品。

潮州薄(bo)餅(bing)的(de)薄(bo)度(du)，只及北京薄(bo)餅(bing)的(de)十分(fen)之(zhi)一(yi)。潮汕薄(bo)餅(bing)的(de)原料和(he)具體做法如下：薄(bo)餅(bing)分(fen)餡和(he)皮兩(liang)層(ceng)；餡又分(fen)甜餡和(he)咸餡兩(liang)種。甜餡由麥芽糖(tang)和(he)糖(tang)等加工而成，咸餡由肉、蛋、香菇、韭菜(cai)等熟(shu)(shu)料混(hun)合而成。皮就是在熱鍋中烙熟(shu)(shu)的(de)圓形面餅(bing)，很薄(bo)。準備好了之(zhi)后(hou)，用皮將餡卷成筒狀就可以吃了。

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潮(chao)州薄(bo)(bo)餅(bing)要十張合(he)起(qi)來的(de)(de)厚度(du)，才(cai)相等于包填鴨的(de)(de)薄(bo)(bo)餅(bing)一張。換句話說：潮(chao)州薄(bo)(bo)餅(bing)的(de)(de)薄(bo)(bo)度(du)，只(zhi)及北京薄(bo)(bo)餅(bing)的(de)(de)十分之一而已。 各處(chu)的薄餅也(ye)都(dou)是用面(mian)(mian)作原(yuan)料的，本身除了面(mian)(mian)香外(wai)，食起來并沒有(you)什么特別的味(wei)道，它的作用主要仍是作為(wei)包扎一(yi)些(xie)三(san)鮮之類的配料，食法一(yi)般和“北京填鴨(ya)”差不多(duo)，不過它(ta)(ta)的餡，一般(ban)都(dou)離(li)不開豬肉(rou)絲(si)、蝦仁、香菇絲(si)、荀絲(si)、芽(ya)菜、蔥白等。更為(wei)(wei)考究(jiu)的，當(dang)然可(ke)以加上雞絲(si)之(zhi)類了。食時先把配料膾切炒熟調(diao)好味道，再(zai)用椒醬(jiang)、梅(mei)醬(jiang)、甜醬(jiang)等涂在做(zuo)好的薄餅上，鋪上餡，把它(ta)(ta)包成(cheng)長(chang)方形，蔌折(zhe)卷成(cheng)圓卷，即可(ke)以進食了。食薄餅在澄海和潮(chao)安(an)最(zui)為(wei)(wei)時興，潮(chao)陽及揭陽一帶則較少有。

怎樣做(zuo)薄餅又(you)軟又(you)好(hao)吃(chi)

主料：面粉、花生油

做法：

1、把(ba)面(mian)粉(fen)倒進(jin)面(mian)盆，把(ba)一半面(mian)粉(fen)用(yong)開(kai)水焯燙，邊倒入開(kai)水邊用(yong)筷子把(ba)面(mian)粉(fen)攪成面(mian)碎。

2、把(ba)(ba)另一半(ban)面(mian)粉(fen)用(yong)清(qing)水攪打成面(mian)碎(sui)，把(ba)(ba)面(mian)粉(fen)一半(ban)用(yong)開水燙面(mian)，另一半(ban)面(mian)粉(fen)用(yong)冷水。最后把(ba)(ba)面(mian)糅合在一起和(he)成面(mian)團。這樣(yang)和(he)的(de)面(mian)，烙出的(de)薄口(kou)感綿(mian)軟又勁道(dao)。

3、為了增加面團(tuan)的(de)柔韌需(xu)要在面團(tuan)里揉進少(shao)許油。倒少(shao)許的(de)油在手心，然后把面團(tuan)揉勻。

4、面團(tuan)用油揉過后更加油潤，做出的薄餅口(kou)感軟潤又有(you)嚼勁。面團(tuan)餳半小時后取(qu)出再次揉勻，使面團(tuan)內部沒(mei)有(you)面疙瘩。

5、面(mian)團揉(rou)勻后(hou)切(qie)成比包餃子(zi)(zi)用的面(mian)劑(ji)(ji)(ji)子(zi)(zi)稍大的面(mian)劑(ji)(ji)(ji)。把面(mian)劑(ji)(ji)(ji)子(zi)(zi)揉(rou)團均(jun)勻后(hou)按扁，在(zai)面(mian)劑(ji)(ji)(ji)的一面(mian)刷上薄(bo)薄(bo)的一層(ceng)花生(sheng)油。

6、另取一個(ge)面劑疊壓(ya)在刷過油(you)的面劑上(shang)，稍微用力按壓(ya)。這樣薄餅(bing)烙熟就容(rong)易(yi)揭開成兩張薄餅(bing)。

7、用搟(xian)面杖(zhang)把面劑(ji)子搟(xian)成薄片，搟(xian)面杖(zhang)邊(bian)滾動邊(bian)旋轉(zhuan)，讓面餅也隨著搟(xian)面杖(zhang)在(zai)面板上旋轉(zhuan)。

8、把搟好的薄餅卷在搟面杖上，攤放在預熱好的電餅鐺上(shang)。攤放時要從餅鐺(dang)的一邊開始，讓面餅均勻的攤放在(zai)餅鐺(dang)里。

9、加熱(re)餅鐺烙(luo)到薄餅鼓起大泡后，把(ba)面(mian)(mian)(mian)餅翻(fan)過(guo)來烙(luo)另(ling)一面(mian)(mian)(mian)。等到面(mian)(mian)(mian)餅兩面(mian)(mian)(mian)起小花(hua)（均勻的小糊(hu)斑），這時餅也就烙(luo)熟了。

10、烙好(hao)的(de)薄(bo)(bo)餅趁熱(re)從中間用(yong)筷子(zi)調開，成兩張薄(bo)(bo)餅。烙好(hao)的(de)薄(bo)(bo)餅放進干(gan)凈容器里，覆蓋(gai)上干(gan)凈的(de)毛巾(jin)，這(zhe)樣可(ke)防止薄(bo)(bo)餅干(gan)脆。

家常薄餅的做法是什么

食材：

中筋面粉250克，開水140毫升(sheng)，鹽適量。

方法一：

1、把(ba)(ba)鹽溶在開水中，再把(ba)(ba)開水慢(man)慢(man)倒入面(mian)粉里，邊倒邊攪拌，攪成(cheng)(cheng)絮狀后揉成(cheng)(cheng)光滑的面(mian)團(tuan)，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子或(huo)者保鮮(xian)膜，餳(xing)面(mian)30分(fen)鐘(zhong)。

2、餳好后(hou)把面團重新揉至(zhi)光滑后(hou)，搓成(cheng)均勻的長條狀，切成(cheng)32個劑子，搓圓按扁后，搟成薄餅(bing)，越薄越好。

3、大汽(qi)上鍋，邊搟邊蒸，先放(fang)一(yi)張，蒸熟(shu)了再放(fang)下一(yi)張（上一(yi)張不(bu)熟(shu)的話，容易揭不(bu)開），依次(ci)蒸好16張。

4、晾涼卷上烤鴨肉，或是合菜都很好吃的~

方法二：

1、把剩下的16個(ge)劑(ji)(ji)子(zi)，兩個(ge)兩個(ge)一(yi)起，在一(yi)個(ge)劑(ji)(ji)子(zi)的一(yi)面上沾(zhan)一(yi)些油(you)，再把沾(zhan)油(you)的那面貼上另(ling)一(yi)個(ge)劑(ji)(ji)子(zi)，按扁(bian)后(hou)搟成薄餅(bing)。

2、平(ping)底鍋(guo)不(bu)放(fang)油，燒熱(re)后直(zhi)接下餅，小(xiao)火(huo)烙到餅微微鼓起后，取出(chu)趁熱(re)分成兩半(ban)即可。

小貼士：

1、用開水燙過的面(mian)會很軟，攪(jiao)成(cheng)絮狀后最(zui)好晾(liang)一會兒，散散熱氣(qi)再揉面(mian)，省得粘手。

2、蒸(zheng)出來(lai)的薄餅比較柔軟，烙(luo)出來(lai)的比較有嚼勁(jing)。