薄餅簡介

薄餅(bing)是廣東潮(chao)州(zhou)，福(fu)(fu)建福(fu)(fu)州(zhou)地(di)區傳統的特(te)色名(ming)點，薄餅(bing)過(guo)去是清明(ming)節的節日食品，每逢清明(ming)節的早上上山祭祖，祭完祖回家之后， 人(ren)們都會用薄餅作(zuo)為午餐，現在物質生活(huo)多樣化，人(ren)們受香港祭祖風俗影響，備(bei)有“燒金豬”、“燒鴨”、“燒鵝”、“蛋糕”之(zhi)類的祭品。

潮州薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)的(de)薄(bo)(bo)度，只及北京薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)的(de)十分(fen)之(zhi)一。潮汕薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)的(de)原料和(he)具體做法如(ru)下：薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)分(fen)餡和(he)皮(pi)兩(liang)層；餡又分(fen)甜餡和(he)咸(xian)餡兩(liang)種(zhong)。甜餡由麥芽糖和(he)糖等加(jia)工而成(cheng)，咸(xian)餡由肉(rou)、蛋、香(xiang)菇、韭菜等熟料混合而成(cheng)。皮(pi)就是在熱鍋中烙(luo)熟的(de)圓形面餅(bing)(bing)，很(hen)薄(bo)(bo)。準備好了之(zhi)后，用皮(pi)將(jiang)餡卷(juan)成(cheng)筒狀就可以吃(chi)了。

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潮州薄餅(bing)要十張(zhang)(zhang)合起來的厚(hou)度，才相等于包填(tian)鴨的薄餅(bing)一張(zhang)(zhang)。換(huan)句話說：潮州薄餅(bing)的薄度，只及(ji)北(bei)京薄餅(bing)的十分之一而已。 各處的(de)薄(bo)餅也都是(shi)(shi)用(yong)面作原料的(de)，本(ben)身除了面香外(wai)，食起來(lai)并沒有什么特別的(de)味道，它的(de)作用(yong)主要仍(reng)是(shi)(shi)作為(wei)包扎一些三鮮之類的(de)配料，食法一般和(he)“北京填鴨”差不多，不過它的(de)餡，一(yi)般都(dou)離不開(kai)豬(zhu)肉絲(si)(si)、蝦仁、香菇絲(si)(si)、荀絲(si)(si)、芽菜、蔥白等(deng)。更(geng)為考究的(de)，當(dang)然可以加上雞絲(si)(si)之(zhi)類了(le)。食時先把配料(liao)膾(kuai)切炒熟調好味(wei)道，再(zai)用椒醬(jiang)、梅(mei)醬(jiang)、甜醬(jiang)等(deng)涂(tu)在做好的(de)薄(bo)餅上，鋪(pu)上餡，把它包成(cheng)長方形，蔌折卷(juan)成(cheng)圓卷(juan)，即可以進食了(le)。食薄(bo)餅在澄海(hai)和潮安(an)最(zui)為時興，潮陽(yang)及揭(jie)陽(yang)一(yi)帶則(ze)較少有(you)。

怎樣做薄(bo)餅又軟又好吃(chi)

主料：面粉、花生油

做法：

1、把面粉倒進面盆，把一(yi)半面粉用(yong)開水焯(zhuo)燙，邊(bian)(bian)倒入(ru)開水邊(bian)(bian)用(yong)筷子把面粉攪成面碎。

2、把另一(yi)半(ban)面(mian)粉(fen)用(yong)清水(shui)攪打成(cheng)面(mian)碎，把面(mian)粉(fen)一(yi)半(ban)用(yong)開水(shui)燙面(mian)，另一(yi)半(ban)面(mian)粉(fen)用(yong)冷水(shui)。最后把面(mian)糅合在一(yi)起和成(cheng)面(mian)團。這樣和的面(mian)，烙出的薄(bo)口感綿軟又勁道。

3、為了增加面團的柔韌(ren)需要在面團里揉進少(shao)許油(you)。倒少(shao)許的油(you)在手心(xin)，然(ran)后把面團揉勻。

4、面(mian)團(tuan)用油(you)揉過后更加油(you)潤，做出的薄餅口感軟潤又有嚼勁。面(mian)團(tuan)餳半小(xiao)時(shi)后取出再次揉勻(yun)，使面(mian)團(tuan)內部沒有面(mian)疙瘩。

5、面(mian)團揉勻(yun)后切成比包(bao)餃子用(yong)的(de)面(mian)劑子稍大的(de)面(mian)劑。把(ba)面(mian)劑子揉團均勻(yun)后按扁，在面(mian)劑的(de)一(yi)面(mian)刷上薄(bo)薄(bo)的(de)一(yi)層花生油。

6、另取(qu)一個(ge)面(mian)劑(ji)疊壓在刷過油的面(mian)劑(ji)上，稍微用力按壓。這樣薄餅烙(luo)熟就容(rong)易揭開成(cheng)兩張(zhang)薄餅。

7、用搟(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)把面(mian)(mian)劑子(zi)搟(xian)成薄(bo)片，搟(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)邊滾動邊旋轉(zhuan)，讓面(mian)(mian)餅也隨著搟(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)在面(mian)(mian)板上旋轉(zhuan)。

8、把搟好的薄餅卷在搟面杖上，攤放在預熱好的電餅鐺上。攤(tan)放(fang)時要從(cong)餅(bing)鐺的一(yi)邊開始，讓(rang)面餅(bing)均勻的攤(tan)放(fang)在餅(bing)鐺里。

9、加熱餅(bing)鐺烙(luo)到薄餅(bing)鼓起大泡后，把(ba)面餅(bing)翻過來烙(luo)另(ling)一面。等(deng)到面餅(bing)兩面起小花（均勻(yun)的(de)小糊斑(ban)），這時餅(bing)也(ye)就(jiu)烙(luo)熟了。

10、烙好的(de)(de)(de)薄(bo)餅(bing)(bing)趁熱從中(zhong)間(jian)用筷子(zi)調(diao)開，成(cheng)兩(liang)張薄(bo)餅(bing)(bing)。烙好的(de)(de)(de)薄(bo)餅(bing)(bing)放進(jin)干(gan)凈容(rong)器里，覆蓋(gai)上干(gan)凈的(de)(de)(de)毛巾，這樣(yang)可防止薄(bo)餅(bing)(bing)干(gan)脆。

家常薄餅的做法是什么

食材：

中筋面粉250克，開水140毫升，鹽(yan)適量。

方法一：

1、把鹽(yan)溶(rong)在開(kai)水(shui)中，再把開(kai)水(shui)慢(man)慢(man)倒入面粉里，邊倒邊攪拌(ban)，攪成(cheng)絮狀后揉成(cheng)光滑的面團，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子或者保鮮膜(mo)，餳面30分鐘。

2、餳好后(hou)把面(mian)團重(zhong)新揉(rou)至光滑后(hou)，搓成均勻的長條狀，切(qie)成32個劑子，搓圓按扁后(hou)，搟成薄餅，越薄越好(hao)。

3、大汽上鍋，邊搟邊蒸，先(xian)放一(yi)張，蒸熟(shu)了再(zai)放下(xia)一(yi)張（上一(yi)張不(bu)熟(shu)的話，容易揭不(bu)開），依次蒸好16張。

4、晾涼卷上烤鴨肉，或是(shi)合(he)菜都很(hen)好吃(chi)的~

方法二：

1、把剩下的16個(ge)劑(ji)子，兩(liang)個(ge)兩(liang)個(ge)一起，在一個(ge)劑(ji)子的(de)一面上沾一些油，再把沾油的(de)那面貼上另一個(ge)劑(ji)子，按扁后搟成(cheng)薄餅。

2、平(ping)底鍋不放油，燒熱后(hou)(hou)直接下餅，小火(huo)烙到餅微微鼓起后(hou)(hou)，取出趁熱分成(cheng)兩半即可。

小貼士：

1、用開水燙過的面會(hui)很軟，攪成絮狀后(hou)最好(hao)晾(liang)一(yi)會(hui)兒(er)，散散熱氣再揉面，省(sheng)得粘手(shou)。

2、蒸出來(lai)的薄餅比較(jiao)柔軟，烙出來(lai)的比較(jiao)有嚼勁(jing)。