薄餅簡介

薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)是廣東潮州，福(fu)建福(fu)州地區傳(chuan)統的(de)特色(se)名(ming)點，薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)過去是清明節(jie)的(de)節(jie)日食品(pin)，每逢(feng)清明節(jie)的(de)早上上山祭祖(zu)，祭完(wan)祖(zu)回家之后， 人(ren)們都(dou)會用薄(bo)餅作為午餐，現在物質(zhi)生(sheng)活多(duo)樣化，人(ren)們受香港祭祖風(feng)俗影響，備有“燒金豬”、“燒鴨”、“燒鵝”、“蛋(dan)糕”之(zhi)類的祭品。

潮州(zhou)薄(bo)餅(bing)(bing)的(de)薄(bo)度，只(zhi)及(ji)北京薄(bo)餅(bing)(bing)的(de)十分(fen)之一(yi)。潮汕薄(bo)餅(bing)(bing)的(de)原料和具體做法如下：薄(bo)餅(bing)(bing)分(fen)餡(xian)(xian)和皮兩層；餡(xian)(xian)又分(fen)甜餡(xian)(xian)和咸餡(xian)(xian)兩種(zhong)。甜餡(xian)(xian)由(you)麥芽糖和糖等加(jia)工而成(cheng)，咸餡(xian)(xian)由(you)肉、蛋(dan)、香菇、韭菜等熟(shu)料混合而成(cheng)。皮就是在熱鍋中烙(luo)熟(shu)的(de)圓形面餅(bing)(bing)，很薄(bo)。準備好了(le)之后，用皮將(jiang)餡(xian)(xian)卷成(cheng)筒(tong)狀就可以吃了(le)。

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潮(chao)州薄(bo)餅(bing)要(yao)十(shi)(shi)張合起來的厚度，才相等(deng)于(yu)包填鴨的薄(bo)餅(bing)一張。換(huan)句話說(shuo)：潮(chao)州薄(bo)餅(bing)的薄(bo)度，只及北京薄(bo)餅(bing)的十(shi)(shi)分(fen)之一而已。 各(ge)處的薄餅也都(dou)是用面作(zuo)原料(liao)的，本身除(chu)了面香外(wai)，食起(qi)來并沒有(you)什么特別的味道，它(ta)的作(zuo)用主要仍是作(zuo)為包(bao)扎一些三鮮之類的配(pei)料(liao)，食法(fa)一般和“北京填(tian)鴨”差不多，不過它的(de)餡，一般都離(li)不開豬肉絲(si)、蝦仁、香菇絲(si)、荀絲(si)、芽菜、蔥白等。更為(wei)考究的(de)，當然可(ke)以加上(shang)雞絲(si)之(zhi)類了(le)。食時(shi)先把(ba)配料膾切炒熟調好(hao)味道，再(zai)用(yong)椒醬、梅(mei)醬、甜醬等涂(tu)在做好(hao)的(de)薄(bo)餅(bing)上(shang)，鋪上(shang)餡，把(ba)它包成長方形，蔌折卷成圓卷，即可(ke)以進食了(le)。食薄(bo)餅(bing)在澄海(hai)和潮安最為(wei)時(shi)興，潮陽及揭陽一帶則較少有。

怎樣做(zuo)薄餅又(you)軟又(you)好(hao)吃

主料：面粉、花生油

做法：

1、把(ba)面粉(fen)倒進(jin)面盆，把(ba)一半面粉(fen)用(yong)開(kai)水(shui)焯燙，邊倒入開(kai)水(shui)邊用(yong)筷子把(ba)面粉(fen)攪(jiao)成(cheng)面碎。

2、把(ba)另一(yi)半(ban)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)用清(qing)水攪打(da)成面(mian)(mian)碎，把(ba)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)一(yi)半(ban)用開水燙面(mian)(mian)，另一(yi)半(ban)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)用冷水。最后把(ba)面(mian)(mian)糅合在一(yi)起和(he)成面(mian)(mian)團。這樣和(he)的(de)面(mian)(mian)，烙(luo)出的(de)薄(bo)口感綿軟又勁(jing)道。

3、為了(le)增加面(mian)團的柔韌(ren)需要在面(mian)團里揉(rou)進少(shao)許油。倒少(shao)許的油在手心，然后(hou)把面(mian)團揉(rou)勻。

4、面(mian)(mian)團(tuan)用油揉過后(hou)更加油潤，做出的薄餅口(kou)感軟潤又有嚼勁。面(mian)(mian)團(tuan)餳半小(xiao)時后(hou)取出再(zai)次揉勻，使(shi)面(mian)(mian)團(tuan)內部沒(mei)有面(mian)(mian)疙瘩。

5、面團揉勻(yun)后切成比包餃子(zi)用的(de)面劑(ji)(ji)子(zi)稍大的(de)面劑(ji)(ji)。把面劑(ji)(ji)子(zi)揉團均(jun)勻(yun)后按(an)扁，在面劑(ji)(ji)的(de)一(yi)面刷上薄(bo)薄(bo)的(de)一(yi)層(ceng)花生油。

6、另取一個面劑疊(die)壓在(zai)刷過油的面劑上，稍微用力按壓。這樣薄(bo)餅(bing)(bing)烙(luo)熟就容(rong)易揭開(kai)成兩(liang)張薄(bo)餅(bing)(bing)。

7、用搟面(mian)杖(zhang)把面(mian)劑(ji)子搟成薄片，搟面(mian)杖(zhang)邊滾動(dong)邊旋轉，讓面(mian)餅也(ye)隨(sui)著搟面(mian)杖(zhang)在(zai)面(mian)板上旋轉。

8、把搟好的薄餅卷在搟面杖上，攤放在預熱好的電餅鐺上。攤放時要從餅(bing)(bing)鐺的一邊開(kai)始，讓面餅(bing)(bing)均勻(yun)的攤放在餅(bing)(bing)鐺里。

9、加(jia)熱餅(bing)鐺烙(luo)到(dao)(dao)薄餅(bing)鼓起大(da)泡(pao)后，把(ba)面餅(bing)翻過來烙(luo)另一(yi)面。等到(dao)(dao)面餅(bing)兩面起小(xiao)花（均(jun)勻的小(xiao)糊(hu)斑），這時餅(bing)也(ye)就烙(luo)熟了(le)。

10、烙好(hao)的(de)薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)趁(chen)熱從中間(jian)用筷子調開，成兩張薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)。烙好(hao)的(de)薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)放進干(gan)凈(jing)容器里，覆蓋上干(gan)凈(jing)的(de)毛巾，這樣(yang)可防止薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)干(gan)脆。

家常薄餅的做法是什么

食材：

中筋面粉250克，開水140毫升，鹽適量。

方法一：

1、把鹽溶在開(kai)水中，再把開(kai)水慢慢倒入面粉(fen)里(li)，邊倒邊攪拌，攪成(cheng)絮狀(zhuang)后揉成(cheng)光滑的面團，蓋上蓋子或(huo)者保鮮(xian)膜，餳面30分鐘(zhong)。

2、餳好后把面團重新(xin)揉至光滑(hua)后，搓成(cheng)(cheng)均勻的長條狀，切(qie)成(cheng)(cheng)32個劑子，搓圓按扁后(hou)，搟成薄餅，越(yue)薄越(yue)好。

3、大汽上鍋，邊搟邊蒸(zheng)，先放一(yi)(yi)張(zhang)，蒸(zheng)熟(shu)了再放下(xia)一(yi)(yi)張(zhang)（上一(yi)(yi)張(zhang)不熟(shu)的話，容易揭不開），依(yi)次蒸(zheng)好16張。

4、晾涼卷上烤鴨肉，或是合(he)菜都很(hen)好吃的~

方法二：

1、把剩下的16個(ge)劑(ji)(ji)子(zi)，兩個(ge)兩個(ge)一(yi)起，在(zai)一(yi)個(ge)劑(ji)(ji)子(zi)的一(yi)面(mian)上沾一(yi)些(xie)油，再把沾油的那面(mian)貼上另一(yi)個(ge)劑(ji)(ji)子(zi)，按扁后搟成薄餅(bing)。

2、平底鍋不放油(you)，燒熱后直接(jie)下餅(bing)，小火烙(luo)到餅(bing)微微鼓起后，取出趁熱分成兩半(ban)即(ji)可(ke)。

小貼士：

1、用開水燙過(guo)的面(mian)會很(hen)軟(ruan)，攪成絮狀后最好晾(liang)一會兒(er)，散散熱氣再(zai)揉面(mian)，省得粘(zhan)手(shou)。

2、蒸出(chu)來的薄餅比較(jiao)柔軟，烙(luo)出(chu)來的比較(jiao)有嚼勁。