一、為什么豆瓣醬炒出來有點酸

豆瓣醬(jiang)是通過發酵(jiao)制作(zuo)(zuo)而成的，如果在原料有問題(ti)，或者(zhe)發酵(jiao)的工藝流程中出現操作(zuo)(zuo)不當等情況，制成的豆瓣醬(jiang)就(jiu)有可能發酸，豆瓣醬(jiang)變酸的原因可能是：

1、制(zhi)作豆瓣(ban)醬(jiang)時鹽(yan)的用量(liang)直接影(ying)響到豆瓣(ban)醬(jiang)的質量(liang)，放多了太咸(xian)，放少了可(ke)能會由于發酵太過(guo)而(er)容易變質，因此(ci) 這就需要(yao)自身慢慢的來把握(wo)使用量(liang)。

2、黃豆(dou)(dou)的(de)品質(zhi)不好，或者有腐壞問題的(de)黃豆(dou)(dou)沒(mei)有挑(tiao)出，在發酵時就會有變質(zhi)的(de)酸(suan)臭味(wei)。

3、假如黃(huang)豆(dou)沒(mei)(mei)有(you)炒熟，或是(shi)炒黃(huang)豆(dou)的情況(kuang)下(xia)沒(mei)(mei)有(you)炒好，那么就可能因為發酵的質量(liang)差而導致容(rong)易變質。

4、豆(dou)瓣醬在使(shi)用(yong)時進(jin)入了(le)油等食物殘渣，也可能造成豆(dou)瓣醬變酸(suan)。

5、曬制豆瓣醬(jiang)的(de)時候有(you)小蟲和蒼蠅飛入滋生細菌，破壞發酵(jiao)。

6、制作時(shi)有雨水(shui)或生(sheng)水(shui)進入壇中導致(zhi)豆瓣醬發霉(mei)變質(zhi)。

以(yi)上就是豆(dou)瓣(ban)醬變酸的常見原因，那么(me)豆(dou)瓣(ban)醬酸了還能吃(chi)嗎？

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二、西瓜豆瓣醬酸了怎么辦

一般(ban)情況下，豆(dou)瓣醬(jiang)尤其是西瓜(gua)豆(dou)瓣醬(jiang)在制作不(bu)當的(de)情況下容易發酸，酸了的(de)豆(dou)瓣醬(jiang)也要視(shi)情況決(jue)定能不(bu)能吃：

1、如果酸的(de)不是很厲(li)害的(de)話，在(zai)豆(dou)瓣(ban)醬中(zhong)放一(yi)些小蘇(su)打，加(jia)水兩小時(shi)后(hou)，再(zai)放一(yi)些鹽(yan)即可(ke)，利用酸堿的(de)中(zhong)和反應來解決。也可(ke)以(yi)向豆(dou)瓣(ban)醬中(zhong)加(jia)入辣(la)椒和少許的(de)白酒，這樣(yang)也能(neng)減輕酸味(wei)。

2、如果豆瓣醬(jiang)酸的(de)很厲害，那就(jiu)說明豆瓣醬(jiang)已(yi)經腐敗(bai)變質了，里(li)面的(de)碳(tan)水化合物、維(wei)生素、無機鹽等營養(yang)素受(shou)到大量的(de)分解破壞(huai)和流失；并且由于微生物污染嚴重，可能滋生大量致病(bing)細菌，導致食(shi)用后引起食(shi)源性疾病(bing)，這樣(yang)的(de)豆瓣醬(jiang)就(jiu)不(bu)要再吃了。

通常情況下，豆瓣醬變酸(suan)是腐敗變質造(zao)成的(de)，為(wei)了(le)安全起見(jian)，還(huan)是不要(yao)吃了(le)。