一、為什么豆瓣醬炒出來有點酸

豆瓣醬是通過發(fa)(fa)酵制作而(er)成的，如果在原料有(you)問題，或者發(fa)(fa)酵的工藝流程中出現操作不當(dang)等(deng)情況，制成的豆瓣醬就有(you)可(ke)能發(fa)(fa)酸(suan)，豆瓣醬變(bian)酸(suan)的原因可(ke)能是：

1、制作豆瓣醬時鹽的用(yong)量(liang)直接影響到豆瓣醬的質量(liang)，放多了太咸，放少了可能會(hui)由于發酵太過(guo)而容易(yi)變(bian)質，因(yin)此(ci) 這(zhe)就需要自身慢慢的來把握使用(yong)量(liang)。

2、黃豆的品質(zhi)(zhi)不好，或(huo)者有(you)(you)腐(fu)壞(huai)問題的黃豆沒有(you)(you)挑出(chu)，在發酵時就會有(you)(you)變(bian)質(zhi)(zhi)的酸臭味。

3、假(jia)如黃豆沒有炒熟，或是炒黃豆的情況下沒有炒好，那么就可能因為(wei)發(fa)酵的質量差而導致(zhi)容易變質。

4、豆瓣(ban)醬在(zai)使用時(shi)進入了(le)油等(deng)食物殘渣，也可(ke)能造成豆瓣(ban)醬變酸。

5、曬制(zhi)豆瓣(ban)醬的時候有小蟲和蒼蠅飛入滋生細菌，破壞(huai)發酵。

6、制作時有(you)雨水或生水進(jin)入壇中導致豆瓣醬(jiang)發霉變質(zhi)。

以上(shang)就是(shi)豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)變酸(suan)(suan)的常見原因(yin)，那么(me)豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)酸(suan)(suan)了還(huan)能(neng)吃嗎(ma)？

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二、西瓜豆瓣醬酸了怎么辦

一般(ban)情(qing)況下，豆(dou)瓣(ban)醬尤其是西瓜(gua)豆(dou)瓣(ban)醬在(zai)制(zhi)作不當的情(qing)況下容易發酸，酸了的豆(dou)瓣(ban)醬也要視情(qing)況決定能不能吃：

1、如果(guo)酸(suan)(suan)的(de)不是很(hen)厲害的(de)話(hua)，在(zai)豆瓣(ban)醬中(zhong)放(fang)一(yi)些(xie)小(xiao)蘇打，加(jia)水兩(liang)小(xiao)時后，再放(fang)一(yi)些(xie)鹽即可(ke)(ke)，利用酸(suan)(suan)堿的(de)中(zhong)和反應來解決(jue)。也(ye)(ye)可(ke)(ke)以向豆瓣(ban)醬中(zhong)加(jia)入(ru)辣椒和少許的(de)白酒，這樣也(ye)(ye)能減(jian)輕酸(suan)(suan)味。

2、如果(guo)豆(dou)瓣(ban)醬酸的(de)很厲害，那(nei)就說明豆(dou)瓣(ban)醬已經(jing)腐敗變質了，里面的(de)碳水(shui)化合物(wu)(wu)、維生素、無機鹽等營養素受到大量的(de)分解破壞和流失；并且由(you)于微生物(wu)(wu)污染嚴重，可(ke)能滋生大量致病細菌，導致食用后(hou)引(yin)起食源性疾(ji)病，這樣(yang)的(de)豆(dou)瓣(ban)醬就不(bu)要再吃了。

通常情況下，豆瓣醬變酸是(shi)腐敗變質造(zao)成的，為了安全起見，還是(shi)不要吃了。