一、為什么豆瓣醬炒出來有點酸

豆瓣(ban)醬是通過發酵制作(zuo)(zuo)而成(cheng)的(de)(de)，如果(guo)在原料有問題，或者(zhe)發酵的(de)(de)工(gong)藝流程中出現(xian)操(cao)作(zuo)(zuo)不當等情況，制成(cheng)的(de)(de)豆瓣(ban)醬就有可能發酸(suan)，豆瓣(ban)醬變酸(suan)的(de)(de)原因(yin)可能是：

1、制作豆瓣醬時鹽的用(yong)量(liang)(liang)直接影響到豆瓣醬的質量(liang)(liang)，放多(duo)了(le)太(tai)咸，放少了(le)可能會由于發(fa)酵(jiao)太(tai)過而(er)容(rong)易變質，因(yin)此 這就需要自身慢慢的來(lai)把握使(shi)用(yong)量(liang)(liang)。

2、黃(huang)豆的品質不(bu)好，或(huo)者(zhe)有腐(fu)壞(huai)問題的黃(huang)豆沒(mei)有挑出，在(zai)發酵時就會有變質的酸臭(chou)味(wei)。

3、假(jia)如(ru)黃(huang)豆沒有(you)炒(chao)熟，或是炒(chao)黃(huang)豆的(de)情況(kuang)下沒有(you)炒(chao)好，那(nei)么(me)就可能因為發酵的(de)質(zhi)量(liang)差而(er)導致容易變質(zhi)。

4、豆瓣醬在使用(yong)時(shi)進入了油等食物殘(can)渣(zha)，也可能造成豆瓣醬變酸。

5、曬制豆瓣(ban)醬(jiang)的(de)時候有(you)小蟲和蒼(cang)蠅飛入滋(zi)生細菌(jun)，破壞發(fa)酵。

6、制(zhi)作(zuo)時有雨(yu)水或生水進(jin)入壇中導致豆瓣醬發霉變質。

以上(shang)就是(shi)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)變酸的常(chang)見原(yuan)因(yin)，那么(me)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)酸了(le)還(huan)能吃嗎？

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二、西瓜豆瓣醬酸了怎么辦

一般情況(kuang)下(xia)，豆瓣醬尤其是西(xi)瓜豆瓣醬在制作不當(dang)的情況(kuang)下(xia)容易發(fa)酸(suan)，酸(suan)了的豆瓣醬也要視(shi)情況(kuang)決定能不能吃：

1、如果酸(suan)的不是很厲害的話，在豆瓣醬中放一(yi)些小蘇打，加水(shui)兩小時后，再放一(yi)些鹽即可(ke)，利用酸(suan)堿的中和反應來解決。也(ye)可(ke)以向豆瓣醬中加入辣(la)椒和少許的白(bai)酒，這樣也(ye)能(neng)減輕酸(suan)味。

2、如果豆(dou)瓣(ban)醬酸的很(hen)厲害，那(nei)就說明豆(dou)瓣(ban)醬已經腐敗(bai)變(bian)質(zhi)了，里面的碳水化合物(wu)、維生素、無(wu)機鹽等營養素受到大(da)量(liang)的分解破壞和流失；并且由于微生物(wu)污染嚴重(zhong)，可(ke)能滋(zi)生大(da)量(liang)致病(bing)細菌，導致食用后引起食源性疾病(bing)，這樣的豆(dou)瓣(ban)醬就不(bu)要(yao)再吃了。

通常情況下，豆瓣醬變酸是腐敗變質造(zao)成的，為了安全起(qi)見，還是不要吃了。