一、為什么豆瓣醬炒出來有點酸

豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)是通(tong)過發(fa)(fa)酵制(zhi)作而(er)成(cheng)的(de)(de)，如果(guo)在(zai)原(yuan)料(liao)有(you)問題，或者發(fa)(fa)酵的(de)(de)工藝流程中出現操(cao)作不當等情(qing)況(kuang)，制(zhi)成(cheng)的(de)(de)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)就(jiu)有(you)可(ke)能(neng)發(fa)(fa)酸(suan)，豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)變酸(suan)的(de)(de)原(yuan)因可(ke)能(neng)是：

1、制作豆(dou)瓣醬(jiang)時(shi)鹽的用量(liang)直接(jie)影響到豆(dou)瓣醬(jiang)的質量(liang)，放多了太咸，放少了可能會(hui)由于發酵太過而容(rong)易變質，因此 這就需要自身慢慢的來把握使用量(liang)。

2、黃豆的品質不好，或者有腐壞問題的黃豆沒有挑出，在發酵時就(jiu)會有變質的酸臭味。

3、假如黃(huang)豆(dou)沒有炒(chao)熟，或是(shi)炒(chao)黃(huang)豆(dou)的情(qing)況下(xia)沒有炒(chao)好，那么就可能(neng)因為發酵的質量(liang)差而導(dao)致容(rong)易變質。

4、豆瓣(ban)醬在使用(yong)時(shi)進入了油等食物(wu)殘渣，也可能造成(cheng)豆瓣(ban)醬變酸。

5、曬制豆瓣醬的時候有(you)小蟲和(he)蒼蠅(ying)飛入滋生細菌，破壞發酵(jiao)。

6、制作時(shi)有雨水或(huo)生水進入壇中導致豆瓣醬發(fa)霉變(bian)質。

以上就是豆瓣醬變(bian)酸(suan)的(de)常見原因，那么豆瓣醬酸(suan)了還能吃嗎？

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二、西瓜豆瓣醬酸了怎么辦

一般(ban)情(qing)況(kuang)下(xia)，豆(dou)瓣醬(jiang)尤其是西瓜豆(dou)瓣醬(jiang)在制作不當(dang)的情(qing)況(kuang)下(xia)容易發(fa)酸，酸了的豆(dou)瓣醬(jiang)也要視情(qing)況(kuang)決(jue)定能(neng)不能(neng)吃：

1、如果酸(suan)的不是很厲害的話，在豆(dou)瓣醬中放(fang)一(yi)些小蘇打，加水兩小時后，再放(fang)一(yi)些鹽即可(ke)，利(li)用酸(suan)堿的中和反應來解決(jue)。也可(ke)以向豆(dou)瓣醬中加入辣椒和少(shao)許的白(bai)酒(jiu)，這(zhe)樣也能減輕酸(suan)味。

2、如果豆瓣醬酸(suan)的很厲害，那就說明(ming)豆瓣醬已經腐(fu)敗變(bian)質了，里面的碳水化合物、維生素、無機鹽等(deng)營養素受到大量的分解破壞(huai)和流失(shi)；并且(qie)由(you)于微(wei)生物污染嚴重，可能滋(zi)生大量致(zhi)病(bing)細菌，導致(zhi)食(shi)用后引起食(shi)源(yuan)性疾病(bing)，這(zhe)樣的豆瓣醬就不要再吃了。

通常情況下，豆瓣醬變(bian)酸是腐敗變(bian)質(zhi)造成的，為了安全起見，還是不要吃(chi)了。