一、為什么豆瓣醬炒出來有點酸

豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)是通過發酵制(zhi)作而(er)成的(de)，如果在原料(liao)有問(wen)題，或者發酵的(de)工藝流(liu)程中出現操(cao)作不當等情況，制(zhi)成的(de)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)就有可能(neng)發酸(suan)，豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)變酸(suan)的(de)原因可能(neng)是：

1、制(zhi)作(zuo)豆(dou)瓣醬(jiang)時鹽的用量直接(jie)影響(xiang)到(dao)豆(dou)瓣醬(jiang)的質量，放(fang)多了太咸，放(fang)少了可能會由于發(fa)酵(jiao)太過而容易變質，因此 這就需要自身慢慢的來把握使用量。

2、黃(huang)豆的(de)品質(zhi)不(bu)好，或者(zhe)有(you)(you)(you)腐壞問題的(de)黃(huang)豆沒有(you)(you)(you)挑出(chu)，在發酵時就會有(you)(you)(you)變(bian)質(zhi)的(de)酸臭(chou)味。

3、假(jia)如(ru)黃豆沒有炒(chao)熟，或是炒(chao)黃豆的(de)情況下沒有炒(chao)好，那么(me)就可能因為發酵的(de)質量差而導致容易變質。

4、豆瓣醬在使(shi)用時進入了油等(deng)食物殘渣(zha)，也可能(neng)造成豆瓣醬變酸(suan)。

5、曬(shai)制豆瓣醬的(de)時(shi)候有小蟲和蒼蠅飛入滋(zi)生細菌(jun)，破壞發(fa)酵。

6、制作時有雨水或生水進(jin)入壇中導致豆瓣(ban)醬(jiang)發霉變質(zhi)。

以(yi)上就是豆瓣(ban)醬變酸的常見原因(yin)，那么豆瓣(ban)醬酸了還能吃嗎？

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二、西瓜豆瓣醬酸了怎么辦

一般情況(kuang)(kuang)下，豆(dou)瓣醬(jiang)尤其(qi)是西瓜豆(dou)瓣醬(jiang)在制作不(bu)當的情況(kuang)(kuang)下容易發酸，酸了的豆(dou)瓣醬(jiang)也要視情況(kuang)(kuang)決(jue)定(ding)能不(bu)能吃：

1、如果酸的(de)不是很(hen)厲害的(de)話，在(zai)豆瓣(ban)醬中放(fang)一些小蘇打，加水兩小時后，再放(fang)一些鹽即可，利用酸堿的(de)中和(he)反應來解決(jue)。也可以向豆瓣(ban)醬中加入辣(la)椒和(he)少許(xu)的(de)白酒(jiu)，這樣也能(neng)減輕酸味。

2、如(ru)果豆(dou)(dou)瓣(ban)醬酸的(de)很厲害(hai)，那就說(shuo)明豆(dou)(dou)瓣(ban)醬已(yi)經腐敗變質(zhi)了(le)，里面的(de)碳(tan)水化合(he)物(wu)、維生(sheng)素、無機鹽等(deng)營(ying)養素受到大量的(de)分解破壞和流失；并(bing)且由于(yu)微生(sheng)物(wu)污染嚴重(zhong)，可能滋(zi)生(sheng)大量致(zhi)(zhi)病(bing)細菌(jun)，導致(zhi)(zhi)食用后引起食源性疾病(bing)，這樣的(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬就不(bu)要再吃了(le)。

通常情況下，豆瓣醬變(bian)酸是(shi)腐(fu)敗變(bian)質造成的，為了安(an)全(quan)起見，還是(shi)不(bu)要(yao)吃了。