一、鹵豬蹄的配方和制作方法

鹵(lu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)是(shi)一種傳統(tong)的肉(rou)制品，吃起來非常香，很多人都喜歡啃(ken)鹵(lu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)，但又不(bu)(bu)放心(xin)外面鹵(lu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)的衛生問題，于(yu)是(shi)會選(xuan)擇自己(ji)在家鹵(lu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)，其實鹵(lu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)的做法并(bing)不(bu)(bu)難，關鍵是(shi)鹵(lu)水(shui)的制作和豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)的處理(li)：

1、鹵水的制作

鹵豬(zhu)蹄用的鹵水(shui)可(ke)(ke)以直接購買成品的，不過(guo)要(yao)想(xiang)吃(chi)到更好吃(chi)的鹵豬(zhu)蹄，也可(ke)(ke)以參考下面兩個配方：

（1）花椒(jiao)10克(ke)，八角(jiao)10克(ke)，丁香(xiang)(xiang)2顆，山(shan)奈4克(ke)，肉豆蔻1個(ge)，肉桂5克(ke)，草果7克(ke)，陳皮8克(ke)，香(xiang)(xiang)葉3克(ke)，香(xiang)(xiang)菜籽2克(ke)，小茴香(xiang)(xiang)3克(ke)，香(xiang)(xiang)茅草0.5克(ke)，砂仁2克(ke)，白(bai)芷1克(ke)，白(bai)豆蔻3克(ke)，水15斤(jin)。該配(pei)方(fang)大概可(ke)以鹵(lu)8斤(jin)左右的豬蹄。

（2）八(ba)角10克(ke)(ke)(ke)、丁(ding)香(xiang)(xiang)5顆(ke)、肉(rou)桂10克(ke)(ke)(ke)、沙姜奈4克(ke)(ke)(ke)、草果6克(ke)(ke)(ke)、肉(rou)豆蔻3顆(ke)、陳(chen)皮8克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)葉(xie)6克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)菜籽5克(ke)(ke)(ke)、砂(sha)仁(ren)4顆(ke)、小茴香(xiang)(xiang)3克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)茅草1克(ke)(ke)(ke)、白(bai)芷(zhi)2克(ke)(ke)(ke)、白(bai)豆蔻5顆(ke)、水12斤。該配方(fang)大概可以(yi)鹵15斤左右(you)的豬蹄(ti)。

制作鹵水時，用(yong)豬骨(gu)頭(tou)或者是雞架(jia)，用(yong)水煮成骨(gu)頭(tou)湯(tang)，然后(hou)骨(gu)頭(tou)湯(tang)里面加上(shang)這些香料(liao)，小火繼續(xu)再煮一個小時就好了；如(ru)果需要鹵更多的，按配方(fang)比例添加鹵水即可。

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2、豬蹄的處理

肉在放(fang)(fang)進(jin)鹵水里鹵制之前，先清洗干凈，放(fang)(fang)上花椒，料酒，鹽(yan)，腌制8個小時左右，如(ru)果是夏(xia)天或比較(jiao)熱的天氣可以適當縮短腌制時間。

二、豬蹄怎么鹵又爛又入味

鹵豬(zhu)(zhu)蹄要想(xiang)好(hao)吃(chi)，除了鹵水的配置要做好(hao)外(wai)，還要注(zhu)意鹵豬(zhu)(zhu)蹄過程中的技巧(qiao)(qiao)，想(xiang)讓鹵豬(zhu)(zhu)蹄更(geng)(geng)爛更(geng)(geng)入(ru)味(wei)，要學會(hui)一些烹飪(ren)技巧(qiao)(qiao)：

1、選材，盡量選用豬前蹄，前蹄比后蹄肉更緊實(shi)，帶蹄筋的口感是最佳的。

2、為了(le)更好地去腥(xing)，焯水時(shi)別忘了(le)加(jia)一勺醋。

3、用刀將豬蹄趾縫(feng)剁開2-3厘米(mi)，豬蹄更容易燉爛。

4、鹵(lu)豬蹄(ti)想要(yao)好(hao)吃，一(yi)定要(yao)用(yong)高湯來鹵(lu)，就用(yong)大骨頭和雞架(jia)，味道更好(hao)吃，如果(guo)沒有(you)就直接用(yong)清水也無妨

5、鹵豬蹄要讓豬蹄的(de)顏色更好(hao)看，可(ke)以(yi)將(jiang)冰糖(tang)和水按1：1的(de)比例(li)熬(ao)成濃(nong)稠的(de)狀態，然后在加(jia)(jia)入高湯的(de)時候，把糖(tang)色加(jia)(jia)進去，這樣(yang)鹵出(chu)來的(de)豬蹄顏色更好(hao)看。當然不(bu)加(jia)(jia)也行，只(zhi)是煮(zhu)出(chu)的(de)成品顏色偏淺，不(bu)如加(jia)(jia)了(le)糖(tang)色以(yi)后看著有胃口。