一、鹵豬蹄的配方和制作方法

鹵豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)是一種傳統的(de)(de)(de)肉制品(pin)，吃起(qi)來非常香，很多人都喜歡啃鹵豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)，但又不(bu)放心外面鹵豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)衛生問題，于是會選擇自己在家(jia)鹵豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)，其實(shi)鹵豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)做法(fa)并不(bu)難，關鍵是鹵水的(de)(de)(de)制作和豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)處理(li)：

1、鹵水的制作

鹵豬(zhu)蹄用的(de)(de)鹵水(shui)可(ke)以直接購買成品的(de)(de)，不過(guo)要想吃到更好吃的(de)(de)鹵豬(zhu)蹄，也(ye)可(ke)以參(can)考下面(mian)兩(liang)個配方：

（1）花(hua)椒10克(ke)(ke)(ke)，八角10克(ke)(ke)(ke)，丁香2顆，山(shan)奈4克(ke)(ke)(ke)，肉豆(dou)蔻1個，肉桂5克(ke)(ke)(ke)，草(cao)果7克(ke)(ke)(ke)，陳皮8克(ke)(ke)(ke)，香葉(xie)3克(ke)(ke)(ke)，香菜籽2克(ke)(ke)(ke)，小茴(hui)香3克(ke)(ke)(ke)，香茅(mao)草(cao)0.5克(ke)(ke)(ke)，砂仁2克(ke)(ke)(ke)，白(bai)芷1克(ke)(ke)(ke)，白(bai)豆(dou)蔻3克(ke)(ke)(ke)，水15斤(jin)。該配方(fang)大概可以鹵8斤(jin)左右的(de)豬蹄。

（2）八(ba)角10克(ke)(ke)、丁香(xiang)5顆(ke)、肉桂10克(ke)(ke)、沙姜奈4克(ke)(ke)、草果(guo)6克(ke)(ke)、肉豆蔻(kou)3顆(ke)、陳皮8克(ke)(ke)、香(xiang)葉6克(ke)(ke)、香(xiang)菜(cai)籽(zi)5克(ke)(ke)、砂仁4顆(ke)、小茴香(xiang)3克(ke)(ke)、香(xiang)茅(mao)草1克(ke)(ke)、白芷2克(ke)(ke)、白豆蔻(kou)5顆(ke)、水12斤(jin)(jin)。該配方(fang)大概可以鹵15斤(jin)(jin)左右的豬蹄。

制作鹵(lu)水時，用(yong)豬骨頭(tou)或者是雞架(jia)，用(yong)水煮成(cheng)骨頭(tou)湯，然(ran)后骨頭(tou)湯里面加上這些香(xiang)料，小火(huo)繼續再煮一個小時就好了；如果需要鹵(lu)更多的，按配方比例添加鹵(lu)水即可。

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2、豬蹄的處理

肉在放進鹵水里鹵制(zhi)(zhi)之前，先清洗(xi)干凈，放上花椒，料酒，鹽，腌制(zhi)(zhi)8個小時左(zuo)右，如果(guo)是夏天或比(bi)較(jiao)熱的天氣可以適當縮短腌制(zhi)(zhi)時間。

二、豬蹄怎么鹵又爛又入味

鹵豬蹄要想好(hao)吃，除了鹵水的配置要做好(hao)外，還要注意(yi)鹵豬蹄過(guo)程中的技(ji)巧，想讓鹵豬蹄更(geng)爛更(geng)入味，要學會一些烹飪技(ji)巧：

1、選(xuan)材，盡量選(xuan)用豬前蹄，前蹄比后蹄肉(rou)更緊實，帶蹄筋的口(kou)感是最佳的。

2、為了(le)更好地去腥，焯水(shui)時別忘了(le)加一勺醋(cu)。

3、用刀將(jiang)豬(zhu)蹄趾(zhi)縫(feng)剁(duo)開2-3厘米，豬(zhu)蹄更容易燉爛。

4、鹵豬(zhu)蹄想要好吃，一定要用高湯來鹵，就(jiu)用大骨(gu)頭(tou)和雞(ji)架，味道更(geng)好吃，如果沒有就(jiu)直接(jie)用清水也無妨

5、鹵豬蹄要(yao)讓豬(zhu)(zhu)蹄的(de)顏色(se)更(geng)好看(kan)，可以將冰(bing)糖和水按1：1的(de)比例熬成濃稠的(de)狀態，然(ran)后(hou)在加(jia)入高湯的(de)時候(hou)，把糖色(se)加(jia)進去，這樣(yang)鹵出(chu)來的(de)豬(zhu)(zhu)蹄顏色(se)更(geng)好看(kan)。當(dang)然(ran)不(bu)加(jia)也行，只是煮出(chu)的(de)成品顏色(se)偏淺，不(bu)如加(jia)了(le)糖色(se)以后(hou)看(kan)著有(you)胃(wei)口。