一、鹵豬蹄的配方和制作方法

鹵(lu)(lu)豬蹄(ti)是(shi)一種傳統的(de)肉(rou)制品(pin)，吃(chi)起來(lai)非常香，很(hen)多人都(dou)喜歡啃鹵(lu)(lu)豬蹄(ti)，但(dan)又不(bu)放心(xin)外面鹵(lu)(lu)豬蹄(ti)的(de)衛生問題(ti)，于是(shi)會選擇自己在家鹵(lu)(lu)豬蹄(ti)，其實鹵(lu)(lu)豬蹄(ti)的(de)做法(fa)并(bing)不(bu)難，關鍵是(shi)鹵(lu)(lu)水的(de)制作和豬蹄(ti)的(de)處理：

1、鹵水的制作

鹵豬蹄(ti)用的(de)鹵水可(ke)以(yi)直接購買成品的(de)，不過要想吃(chi)到更(geng)好吃(chi)的(de)鹵豬蹄(ti)，也(ye)可(ke)以(yi)參考下面兩個配方：

（1）花椒10克(ke)(ke)(ke)(ke)，八角10克(ke)(ke)(ke)(ke)，丁(ding)香(xiang)2顆，山奈(nai)4克(ke)(ke)(ke)(ke)，肉豆(dou)蔻1個，肉桂5克(ke)(ke)(ke)(ke)，草果7克(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮(pi)8克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)葉3克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菜籽2克(ke)(ke)(ke)(ke)，小茴香(xiang)3克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)茅草0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，砂仁2克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)芷1克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)豆(dou)蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)，水15斤。該配方大概可以(yi)鹵8斤左右的豬蹄。

（2）八角(jiao)10克(ke)(ke)、丁香5顆(ke)(ke)(ke)(ke)、肉桂10克(ke)(ke)、沙(sha)姜奈4克(ke)(ke)、草果6克(ke)(ke)、肉豆(dou)蔻3顆(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮8克(ke)(ke)、香葉(xie)6克(ke)(ke)、香菜籽5克(ke)(ke)、砂仁4顆(ke)(ke)(ke)(ke)、小茴香3克(ke)(ke)、香茅草1克(ke)(ke)、白芷2克(ke)(ke)、白豆(dou)蔻5顆(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)12斤(jin)。該配方大(da)概可以鹵15斤(jin)左右的豬蹄。

制作鹵(lu)水時，用(yong)豬骨(gu)頭或(huo)者是(shi)雞架(jia)，用(yong)水煮成骨(gu)頭湯(tang)，然后(hou)骨(gu)頭湯(tang)里面加(jia)(jia)上這些香(xiang)料，小火繼續再煮一個小時就好了；如果需要鹵(lu)更多的，按配方(fang)比例添加(jia)(jia)鹵(lu)水即可。

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2、豬蹄的處理

肉在放進鹵(lu)水里鹵(lu)制之前，先(xian)清(qing)洗干凈，放上花椒，料酒(jiu)，鹽(yan)，腌(a)(a)制8個小時左(zuo)右，如果是夏天(tian)或比較熱的天(tian)氣可(ke)以適當縮(suo)短腌(a)(a)制時間(jian)。

二、豬蹄怎么鹵又爛又入味

鹵豬蹄(ti)要(yao)想好(hao)吃，除了鹵水的(de)配置要(yao)做好(hao)外(wai)，還要(yao)注(zhu)意(yi)鹵豬蹄(ti)過程中的(de)技(ji)巧，想讓鹵豬蹄(ti)更(geng)爛更(geng)入味，要(yao)學會(hui)一些烹飪技(ji)巧：

1、選材，盡(jin)量選用豬前蹄，前蹄比后蹄肉更緊實，帶蹄筋的口感是(shi)最佳的。

2、為了更(geng)好(hao)地去腥，焯水時別忘了加一勺醋。

3、用刀將豬蹄(ti)趾縫剁開2-3厘米(mi)，豬蹄(ti)更容易燉爛(lan)。

4、鹵豬蹄想要好吃，一定(ding)要用(yong)高湯來鹵，就用(yong)大骨頭和雞架，味(wei)道更好吃，如果沒有就直接用(yong)清水也無妨

5、鹵豬蹄要讓豬(zhu)蹄(ti)的(de)(de)顏色(se)更(geng)好(hao)看(kan)，可以將冰糖(tang)(tang)和水按1：1的(de)(de)比例熬成濃稠(chou)的(de)(de)狀態(tai)，然后(hou)在(zai)加(jia)入高湯的(de)(de)時候(hou)，把糖(tang)(tang)色(se)加(jia)進去(qu)，這樣鹵出(chu)來的(de)(de)豬(zhu)蹄(ti)顏色(se)更(geng)好(hao)看(kan)。當然不(bu)加(jia)也行，只是煮出(chu)的(de)(de)成品顏色(se)偏淺，不(bu)如加(jia)了(le)糖(tang)(tang)色(se)以后(hou)看(kan)著(zhu)有(you)胃口。