一、鹵豬蹄的配方和制作方法

鹵(lu)豬蹄(ti)是(shi)一(yi)種傳統的(de)肉制(zhi)品，吃起(qi)來非常香，很多(duo)人都喜歡(huan)啃鹵(lu)豬蹄(ti)，但(dan)又不(bu)放(fang)心(xin)外面(mian)鹵(lu)豬蹄(ti)的(de)衛生問(wen)題(ti)，于是(shi)會(hui)選(xuan)擇自(zi)己在家(jia)鹵(lu)豬蹄(ti)，其實鹵(lu)豬蹄(ti)的(de)做法并(bing)不(bu)難，關鍵是(shi)鹵(lu)水的(de)制(zhi)作(zuo)和豬蹄(ti)的(de)處理(li)：

1、鹵水的制作

鹵(lu)豬蹄用的(de)鹵(lu)水(shui)可(ke)以直接購(gou)買成品(pin)的(de)，不過要想吃(chi)到更好吃(chi)的(de)鹵(lu)豬蹄，也可(ke)以參考下面兩個配方：

（1）花椒10克(ke)(ke)(ke)，八角(jiao)10克(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)2顆，山奈4克(ke)(ke)(ke)，肉豆(dou)蔻(kou)1個，肉桂5克(ke)(ke)(ke)，草(cao)果(guo)7克(ke)(ke)(ke)，陳皮(pi)8克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)葉(xie)3克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菜籽2克(ke)(ke)(ke)，小(xiao)茴(hui)香(xiang)3克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)茅草(cao)0.5克(ke)(ke)(ke)，砂(sha)仁2克(ke)(ke)(ke)，白芷(zhi)1克(ke)(ke)(ke)，白豆(dou)蔻(kou)3克(ke)(ke)(ke)，水15斤(jin)。該配方(fang)大概(gai)可以鹵8斤(jin)左右的豬蹄。

（2）八角10克(ke)(ke)、丁香(xiang)5顆、肉桂10克(ke)(ke)、沙姜奈(nai)4克(ke)(ke)、草(cao)果6克(ke)(ke)、肉豆蔻3顆、陳皮(pi)8克(ke)(ke)、香(xiang)葉6克(ke)(ke)、香(xiang)菜籽5克(ke)(ke)、砂仁4顆、小茴(hui)香(xiang)3克(ke)(ke)、香(xiang)茅草(cao)1克(ke)(ke)、白芷(zhi)2克(ke)(ke)、白豆蔻5顆、水12斤。該配方(fang)大概(gai)可以鹵15斤左右的豬蹄(ti)。

制作鹵(lu)水時，用豬骨頭(tou)(tou)或者是雞架，用水煮成(cheng)骨頭(tou)(tou)湯(tang)，然后(hou)骨頭(tou)(tou)湯(tang)里(li)面加(jia)上(shang)這些香(xiang)料，小(xiao)火繼續再煮一(yi)個(ge)小(xiao)時就好了；如果需要鹵(lu)更多的(de)，按配方比例添加(jia)鹵(lu)水即可。

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2、豬蹄的處理

肉在放進鹵水里鹵制(zhi)(zhi)之(zhi)前，先清洗干(gan)凈，放上花椒，料(liao)酒，鹽，腌制(zhi)(zhi)8個小(xiao)時左右(you)，如果是夏天或比(bi)較熱的天氣(qi)可以(yi)適當縮短腌制(zhi)(zhi)時間。

二、豬蹄怎么鹵又爛又入味

鹵(lu)(lu)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)要(yao)想(xiang)好(hao)吃，除了鹵(lu)(lu)水的配(pei)置(zhi)要(yao)做好(hao)外，還(huan)要(yao)注意鹵(lu)(lu)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)過程(cheng)中的技巧，想(xiang)讓鹵(lu)(lu)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)更(geng)爛更(geng)入(ru)味，要(yao)學會一些烹飪技巧：

1、選(xuan)材，盡(jin)量選(xuan)用豬(zhu)前(qian)蹄，前(qian)蹄比后蹄肉更緊實，帶蹄筋的口感是最佳的。

2、為了更(geng)好地(di)去腥，焯水時別忘了加一勺醋。

3、用刀將豬蹄(ti)趾(zhi)縫(feng)剁(duo)開(kai)2-3厘米，豬蹄(ti)更容易燉爛。

4、鹵豬(zhu)蹄(ti)想(xiang)要好(hao)吃(chi)(chi)，一定要用(yong)高湯來鹵，就用(yong)大骨頭(tou)和雞架，味道(dao)更好(hao)吃(chi)(chi)，如果沒有就直接用(yong)清(qing)水(shui)也無妨(fang)

5、鹵豬蹄要(yao)讓豬蹄的(de)(de)顏色(se)更(geng)好看，可(ke)以將冰糖和(he)水按(an)1：1的(de)(de)比例(li)熬(ao)成濃稠(chou)的(de)(de)狀態(tai)，然后(hou)在加入高湯的(de)(de)時候(hou)，把糖色(se)加進去，這樣鹵出來的(de)(de)豬蹄顏色(se)更(geng)好看。當然不(bu)加也行，只是煮出的(de)(de)成品顏色(se)偏淺，不(bu)如加了糖色(se)以后(hou)看著有胃(wei)口。