一、鹵豬蹄的配方和制作方法

鹵(lu)豬(zhu)蹄(ti)是一種傳統的(de)(de)肉(rou)制品(pin)，吃起來非常(chang)香，很多(duo)人都喜歡啃鹵(lu)豬(zhu)蹄(ti)，但又不放心外面鹵(lu)豬(zhu)蹄(ti)的(de)(de)衛生(sheng)問題，于是會選擇自己在家(jia)鹵(lu)豬(zhu)蹄(ti)，其實鹵(lu)豬(zhu)蹄(ti)的(de)(de)做(zuo)法并不難，關鍵(jian)是鹵(lu)水的(de)(de)制作和(he)豬(zhu)蹄(ti)的(de)(de)處理(li)：

1、鹵水的制作

鹵(lu)豬(zhu)蹄用的鹵(lu)水可以直(zhi)接購(gou)買成品的，不過要想吃到更(geng)好(hao)吃的鹵(lu)豬(zhu)蹄，也可以參考下面兩個(ge)配方：

（1）花椒10克，八角10克，丁香2顆，山(shan)奈4克，肉豆蔻1個，肉桂5克，草果7克，陳皮8克，香葉3克，香菜籽2克，小茴香3克，香茅草0.5克，砂(sha)仁2克，白芷1克，白豆蔻3克，水15斤(jin)(jin)。該配方大概可以鹵8斤(jin)(jin)左右的豬蹄。

（2）八角(jiao)10克(ke)(ke)、丁(ding)香5顆(ke)、肉(rou)(rou)桂10克(ke)(ke)、沙姜奈(nai)4克(ke)(ke)、草果6克(ke)(ke)、肉(rou)(rou)豆蔻3顆(ke)、陳皮(pi)8克(ke)(ke)、香葉6克(ke)(ke)、香菜(cai)籽5克(ke)(ke)、砂仁4顆(ke)、小茴香3克(ke)(ke)、香茅(mao)草1克(ke)(ke)、白芷2克(ke)(ke)、白豆蔻5顆(ke)、水12斤(jin)。該配方大(da)概可以鹵15斤(jin)左右的(de)豬蹄(ti)。

制作鹵水時，用(yong)豬(zhu)骨頭(tou)或者是雞架(jia)，用(yong)水煮(zhu)成骨頭(tou)湯，然(ran)后骨頭(tou)湯里(li)面(mian)加上(shang)這些香(xiang)料，小火繼續(xu)再煮(zhu)一個(ge)小時就好(hao)了；如果需要鹵更多的，按配方(fang)比(bi)例添(tian)加鹵水即可。

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2、豬蹄的處理

肉在放進鹵水(shui)里(li)鹵制(zhi)之(zhi)前，先清(qing)洗干凈，放上花椒(jiao)，料酒(jiu)，鹽，腌制(zhi)8個小(xiao)時左右，如果是夏天或比較(jiao)熱(re)的天氣可以適當(dang)縮短腌制(zhi)時間(jian)。

二、豬蹄怎么鹵又爛又入味

鹵(lu)豬蹄要(yao)(yao)想好(hao)吃，除了(le)鹵(lu)水的配置(zhi)要(yao)(yao)做好(hao)外，還要(yao)(yao)注意鹵(lu)豬蹄過程中(zhong)的技巧(qiao)，想讓鹵(lu)豬蹄更爛更入味，要(yao)(yao)學會(hui)一(yi)些(xie)烹飪技巧(qiao)：

1、選(xuan)材(cai)，盡量選(xuan)用豬前(qian)(qian)蹄(ti)，前(qian)(qian)蹄(ti)比后(hou)蹄(ti)肉更(geng)緊實，帶蹄(ti)筋的(de)口感是最(zui)佳的(de)。

2、為了更好地去腥，焯水(shui)時別忘了加一勺醋。

3、用刀將豬蹄趾縫剁(duo)開2-3厘米，豬蹄更容易燉(dun)爛。

4、鹵(lu)豬蹄想要(yao)好吃，一定要(yao)用(yong)高(gao)湯來鹵(lu)，就用(yong)大骨頭和雞架，味(wei)道更好吃，如果沒有就直接用(yong)清水也無妨

5、鹵豬蹄要讓豬蹄的顏(yan)色更(geng)好看，可以(yi)將冰糖和(he)水按1：1的比例熬成濃稠(chou)的狀(zhuang)態(tai)，然后在加(jia)入高湯的時候，把糖色加(jia)進去，這樣鹵出(chu)來的豬蹄顏(yan)色更(geng)好看。當然不(bu)加(jia)也行，只是煮出(chu)的成品(pin)顏(yan)色偏淺，不(bu)如加(jia)了(le)糖色以(yi)后看著(zhu)有胃(wei)口。