一、紅燒豬蹄的家常做法用高壓鍋

高壓(ya)(ya)鍋做(zuo)(zuo)紅燒豬蹄能(neng)讓豬蹄變(bian)得(de)更軟嫩(nen)，而(er)且(qie)能(neng)節(jie)約很多烹飪的(de)時(shi)間(jian)，因此很多朋友(you)在做(zuo)(zuo)紅燒豬蹄的(de)時(shi)候都(dou)會用高壓(ya)(ya)鍋，那么高壓(ya)(ya)鍋紅燒豬蹄怎么做(zuo)(zuo)呢？下面是具體的(de)做(zuo)(zuo)法：

1、先熱水洗凈豬(zhu)(zhu)蹄，從豬(zhu)(zhu)蹄中間順著骨節用刀大概解開(kai)成小塊，如(ru)果不好(hao)解開(kai)可(ke)以先肢(zhi)(zhi)解切成兩個(ge)大塊，鹵好(hao)以后再肢(zhi)(zhi)解更容易。

2、鍋內燒開滾水然后汆燙兩三分鐘，然后取出用冷(leng)水沖洗(xi)，濾凈血沫。

3、準備(bei)好(hao)紗布，把蒜、香(xiang)葉、干辣椒、茴香(xiang)、桂皮(pi)、八角等(deng)包起來扎(zha)緊做成一(yi)個鹵料包。

4、在鍋內平鋪好蔥、姜片，放入鹵料包，鋪(pu)好(hao)香料后(hou)，把豬蹄鋪(pu)在(zai)鍋內擺好(hao)。

5、倒入足量料酒、若干生抽，加入事(shi)先用(yong)冰糖(tang)(tang)熬的糖(tang)(tang)色(se)（如果不會熬糖(tang)(tang)色(se)也可(ke)以(yi)直接放冰糖代替）、老抽，再放入蜜(mi)棗(zao)或(huo)蜜(mi)餞，加(jia)80％的水浸透豬腳即可。

6、放入(ru)電壓力(li)鍋或高(gao)壓鍋內(nei)紅燈至設置(zhi)在蹄筋鍵即可開始紅燒(shao)的制作過程。

7、鹵好以后撈去鹵料包、蔥葉棄之，加入適量的鹽、雞精調(diao)味小煮2分鐘，出鍋(guo)撒點蔥花即可。

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小貼士

1、這款(kuan)豬蹄(ti)用到了糖色，糖色有一種(zhong)很(hen)特別的焦(jiao)糖味(wei)(wei)道，如果直(zhi)接放(fang)冰糖也可(ke)以(yi)，不(bu)過口(kou)味(wei)(wei)會有點不(bu)一樣(yang)。

2、如果不(bu)喜歡鹵料(liao)的話，可以(yi)不(bu)用鹵料(liao)包，有時候會(hui)不(bu)放鹵料(liao)包，吃原汁原味的豬(zhu)蹄其實也很好吃。

3、為了(le)您的健康，三高(gao)人群建議盡(jin)量不要(yao)食(shi)用。

二、高壓鍋豬蹄燉多久會爛

高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)烹飪豬蹄(ti)很(hen)方(fang)便，不過要注(zhu)意(yi)時間，如果時間太長了，可能會(hui)影響口感(gan)，一般(ban)來(lai)說，把豬蹄(ti)用水沖洗(xi)下，倒進電高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)中壓(ya)上個15-20分(fen)鐘左右就可以了；或(huo)者在高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)噴氣后大火15分(fen)鐘、改小火10分(fen)鐘，再(zai)燜20分(fen)鐘，這樣(yang)烹飪出來(lai)會(hui)更入味。

用高壓鍋燉豬蹄的(de)過程中要(yao)注意，加(jia)水一(yi)定要(yao)加(jia)滿，這樣(yang)說為了除(chu)去豬(zhu)(zhu)蹄(ti)中的(de)血水，也可以(yi)在水里面放些醋和姜(jiang)，可以(yi)除(chu)去部分豬(zhu)(zhu)蹄(ti)的(de)異味。還有(you)就(jiu)(jiu)是，高壓(ya)鍋燉(dun)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)在開鍋的(de)時候，水上面會有(you)一(yi)層沫(mo)，把(ba)水和沫(mo)除(chu)去就(jiu)(jiu)可以(yi)吃了。