一、紅燒豬蹄的家常做法用高壓鍋

高壓(ya)鍋(guo)做(zuo)(zuo)紅燒(shao)豬(zhu)蹄能(neng)讓豬(zhu)蹄變得更軟嫩，而且能(neng)節約很(hen)多(duo)烹飪的(de)時(shi)間，因此(ci)很(hen)多(duo)朋友在做(zuo)(zuo)紅燒(shao)豬(zhu)蹄的(de)時(shi)候(hou)都會(hui)用高壓(ya)鍋(guo)，那么高壓(ya)鍋(guo)紅燒(shao)豬(zhu)蹄怎么做(zuo)(zuo)呢？下(xia)面是具體(ti)的(de)做(zuo)(zuo)法：

1、先熱水洗(xi)凈豬蹄(ti)，從(cong)豬蹄(ti)中間順著骨節用刀(dao)大(da)概解(jie)(jie)開(kai)成小塊(kuai)，如果不好(hao)解(jie)(jie)開(kai)可以先肢解(jie)(jie)切成兩個(ge)大(da)塊(kuai)，鹵好(hao)以后再(zai)肢解(jie)(jie)更(geng)容易(yi)。

2、鍋內燒開滾水然后汆燙兩三分鐘，然后(hou)取出用(yong)冷水沖洗，濾凈(jing)血沫。

3、準備好紗布，把蒜、香葉、干辣(la)椒、茴(hui)香、桂皮(pi)、八角等包起(qi)來扎緊做成一個鹵料包。

4、在鍋內平鋪好蔥、姜片，放入鹵料包，鋪好香料后，把豬蹄(ti)鋪在鍋內擺好。

5、倒入足量料酒、若干生抽，加入(ru)事先用冰糖熬(ao)的糖色（如果(guo)不會熬(ao)糖色也可(ke)以直接放冰糖代替）、老抽，再放入(ru)蜜(mi)棗或蜜(mi)餞，加80％的(de)水浸透豬(zhu)腳即可(ke)。

6、放入電壓(ya)力鍋或高壓(ya)鍋內(nei)紅(hong)燈至設置在蹄筋鍵即(ji)可開始(shi)紅(hong)燒的制作過程。

7、鹵好以后撈去鹵料包、蔥葉棄之，加入適量的鹽、雞精調(diao)味小煮2分(fen)鐘，出鍋撒點蔥花即可。

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小貼士

1、這(zhe)款豬蹄(ti)用到了糖色，糖色有一種很(hen)特別的焦糖味(wei)道，如果直(zhi)接放冰糖也可以，不過(guo)口(kou)味(wei)會有點不一樣。

2、如果不(bu)喜歡鹵(lu)料的話，可以(yi)不(bu)用鹵(lu)料包(bao)，有時候會不(bu)放鹵(lu)料包(bao)，吃原(yuan)汁原(yuan)味的豬蹄其實也很好吃。

3、為了您(nin)的健康，三高人群建議盡量不要(yao)食(shi)用。

二、高壓鍋豬蹄燉多久會爛

高壓鍋烹飪豬蹄很方便，不(bu)過要注(zhu)意時(shi)間(jian)，如果(guo)時(shi)間(jian)太長了(le)(le)，可能會影響(xiang)口感，一般來(lai)說，把豬蹄用水沖洗下，倒進(jin)電(dian)高壓鍋中壓上個(ge)15-20分(fen)(fen)鐘左右就可以(yi)了(le)(le)；或者在(zai)高壓鍋噴氣后大火15分(fen)(fen)鐘、改小火10分(fen)(fen)鐘，再燜20分(fen)(fen)鐘，這樣(yang)烹飪出來(lai)會更入味(wei)。

用高壓鍋燉豬蹄的過程中要(yao)(yao)注意，加(jia)水(shui)一(yi)定要(yao)(yao)加(jia)滿，這樣(yang)說為了除(chu)去豬蹄(ti)中的血(xue)水(shui)，也可(ke)以在水(shui)里(li)面放些(xie)醋和姜，可(ke)以除(chu)去部分豬蹄(ti)的異味。還有就是，高(gao)壓鍋燉豬蹄(ti)在開鍋的時(shi)候，水(shui)上面會有一(yi)層(ceng)沫(mo)，把水(shui)和沫(mo)除(chu)去就可(ke)以吃(chi)了。