一、紅燒豬蹄的家常做法用高壓鍋

高(gao)壓鍋做(zuo)(zuo)紅燒豬(zhu)(zhu)蹄能(neng)(neng)讓豬(zhu)(zhu)蹄變得更軟嫩，而且能(neng)(neng)節(jie)約很(hen)多烹飪的時間，因此很(hen)多朋友在做(zuo)(zuo)紅燒豬(zhu)(zhu)蹄的時候都(dou)會用高(gao)壓鍋，那么高(gao)壓鍋紅燒豬(zhu)(zhu)蹄怎么做(zuo)(zuo)呢？下面是具體(ti)的做(zuo)(zuo)法：

1、先(xian)熱(re)水(shui)洗凈豬蹄(ti)，從豬蹄(ti)中間順著(zhu)骨節用(yong)刀大概解(jie)開成(cheng)小塊，如果不好(hao)解(jie)開可以先(xian)肢解(jie)切成(cheng)兩個大塊，鹵好(hao)以后再肢解(jie)更(geng)容易。

2、鍋內燒開滾水然后汆燙兩三分鐘，然后取(qu)出(chu)用冷水沖洗，濾凈(jing)血沫(mo)。

3、準備(bei)好紗布，把蒜、香葉、干辣椒(jiao)、茴香、桂皮(pi)、八角(jiao)等包起來(lai)扎緊(jin)做成一(yi)個鹵料(liao)包。

4、在鍋內平鋪好蔥、姜片，放入鹵料包，鋪好(hao)香料后，把(ba)豬蹄鋪在(zai)鍋內擺好(hao)。

5、倒入足量料酒、若干生抽，加(jia)入事先用冰(bing)糖熬的糖色(se)（如果不(bu)會熬糖色(se)也可以(yi)直接放冰糖代替）、老抽(chou)，再放入蜜(mi)棗或蜜(mi)餞(jian)，加80％的(de)水浸透豬(zhu)腳即(ji)可。

6、放入電(dian)壓力鍋或(huo)高壓鍋內紅燈至設(she)置在蹄筋鍵即可開始紅燒的制作過程。

7、鹵好以后撈去鹵料包、蔥葉棄之，加入適量的鹽、雞精調(diao)味小(xiao)煮2分鐘，出鍋撒(sa)點蔥花即可。

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小貼士

1、這款豬(zhu)蹄用到了糖(tang)色(se)，糖(tang)色(se)有(you)一(yi)種很特別的焦糖(tang)味道，如果直接放(fang)冰糖(tang)也可以，不(bu)過口味會有(you)點不(bu)一(yi)樣。

2、如果不喜(xi)歡鹵(lu)料(liao)的(de)話，可以不用鹵(lu)料(liao)包，有時(shi)候會不放鹵(lu)料(liao)包，吃原(yuan)汁原(yuan)味的(de)豬(zhu)蹄其實也很好吃。

3、為了您的健康，三高人群建(jian)議盡(jin)量不要食用。

二、高壓鍋豬蹄燉多久會爛

高壓鍋(guo)烹飪(ren)豬蹄(ti)很(hen)方便，不(bu)過要注意(yi)時間，如果時間太長了(le)(le)，可(ke)能會影(ying)響(xiang)口感，一般來說，把豬蹄(ti)用水(shui)沖洗下，倒進電(dian)高壓鍋(guo)中壓上個15-20分(fen)(fen)鐘左右(you)就可(ke)以(yi)了(le)(le)；或者在高壓鍋(guo)噴氣后(hou)大火15分(fen)(fen)鐘、改小火10分(fen)(fen)鐘，再燜20分(fen)(fen)鐘，這樣烹飪(ren)出來會更入味(wei)。

用高壓鍋燉豬蹄的過(guo)程中要注(zhu)意，加水(shui)(shui)一定要加滿，這(zhe)樣(yang)說為了除(chu)去(qu)豬蹄(ti)中的血水(shui)(shui)，也可(ke)以在水(shui)(shui)里面放些醋(cu)和姜，可(ke)以除(chu)去(qu)部分豬蹄(ti)的異味。還(huan)有(you)就是，高壓鍋燉豬蹄(ti)在開鍋的時(shi)候，水(shui)(shui)上面會有(you)一層沫，把水(shui)(shui)和沫除(chu)去(qu)就可(ke)以吃了。