一、紅燒豬蹄的家常做法用高壓鍋

高壓(ya)(ya)鍋(guo)做紅(hong)(hong)燒(shao)豬蹄(ti)(ti)能(neng)讓(rang)豬蹄(ti)(ti)變得更軟嫩，而(er)且能(neng)節約(yue)很多烹(peng)飪的時(shi)間，因此很多朋友在做紅(hong)(hong)燒(shao)豬蹄(ti)(ti)的時(shi)候(hou)都會(hui)用高壓(ya)(ya)鍋(guo)，那么(me)高壓(ya)(ya)鍋(guo)紅(hong)(hong)燒(shao)豬蹄(ti)(ti)怎(zen)么(me)做呢？下(xia)面(mian)是具體的做法：

1、先熱水洗凈豬(zhu)(zhu)蹄，從豬(zhu)(zhu)蹄中間順著(zhu)骨節用刀(dao)大概解(jie)開(kai)(kai)成小塊，如果不好解(jie)開(kai)(kai)可以先肢解(jie)切成兩(liang)個大塊，鹵(lu)好以后(hou)再(zai)肢解(jie)更容易(yi)。

2、鍋內燒開滾水然后汆燙兩三分鐘，然(ran)后(hou)取出(chu)用冷水沖洗，濾凈血(xue)沫。

3、準備(bei)好紗布，把蒜(suan)、香(xiang)葉、干辣椒、茴(hui)香(xiang)、桂皮(pi)、八(ba)角(jiao)等(deng)包起(qi)來扎緊做成一個鹵料包。

4、在鍋內平鋪好蔥、姜片，放入鹵料包，鋪(pu)(pu)好香料后，把豬(zhu)蹄鋪(pu)(pu)在(zai)鍋內擺好。

5、倒入足量料酒、若干生抽，加(jia)入事先用冰糖(tang)(tang)熬的糖(tang)(tang)色(se)（如果不會熬糖(tang)(tang)色(se)也可以直接放冰糖代替）、老(lao)抽，再放(fang)入蜜(mi)棗或蜜(mi)餞，加80％的(de)水浸透豬腳即可。

6、放入電(dian)壓力鍋(guo)(guo)或高壓鍋(guo)(guo)內紅燈至(zhi)設置在蹄筋鍵即可開始紅燒(shao)的制(zhi)作過程。

7、鹵好以后撈去鹵料包、蔥葉棄之，加入適量的鹽、雞精調味小煮2分鐘，出(chu)鍋撒點蔥花即可(ke)。

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小貼士

1、這款豬(zhu)蹄用到了(le)糖(tang)(tang)色，糖(tang)(tang)色有一(yi)種很特別的焦糖(tang)(tang)味道，如果(guo)直接放冰糖(tang)(tang)也可以，不過口(kou)味會有點不一(yi)樣。

2、如(ru)果不(bu)喜歡鹵料的話，可以(yi)不(bu)用鹵料包，有時候會不(bu)放鹵料包，吃原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的豬(zhu)蹄其實也很好吃。

3、為了您(nin)的健康，三高人群建議盡量(liang)不(bu)要食(shi)用。

二、高壓鍋豬蹄燉多久會爛

高壓鍋烹(peng)飪(ren)(ren)豬蹄很方便，不(bu)過要注意時間，如果(guo)時間太長了(le)，可(ke)能(neng)會(hui)影響口感，一般來說，把豬蹄用水(shui)沖(chong)洗下，倒(dao)進電高壓鍋中壓上個15-20分鐘(zhong)(zhong)左右就可(ke)以了(le)；或者在(zai)高壓鍋噴氣后大火15分鐘(zhong)(zhong)、改(gai)小(xiao)火10分鐘(zhong)(zhong)，再燜20分鐘(zhong)(zhong)，這樣烹(peng)飪(ren)(ren)出來會(hui)更入味。

用高壓鍋燉豬蹄的過(guo)程中(zhong)要注意，加(jia)水(shui)一定要加(jia)滿，這樣說為了除(chu)去豬蹄(ti)中(zhong)的血水(shui)，也可(ke)以在水(shui)里(li)面(mian)放些醋和姜(jiang)，可(ke)以除(chu)去部(bu)分豬蹄(ti)的異(yi)味(wei)。還(huan)有(you)就是，高壓(ya)鍋燉豬蹄(ti)在開鍋的時候，水(shui)上面(mian)會有(you)一層沫，把(ba)水(shui)和沫除(chu)去就可(ke)以吃(chi)了。