一、紅燒豬蹄的家常做法用高壓鍋

高壓鍋做紅(hong)(hong)燒豬蹄(ti)能讓豬蹄(ti)變得更軟嫩，而且能節(jie)約很多烹(peng)飪的(de)時(shi)間，因此很多朋(peng)友在做紅(hong)(hong)燒豬蹄(ti)的(de)時(shi)候(hou)都會用(yong)高壓鍋，那么高壓鍋紅(hong)(hong)燒豬蹄(ti)怎么做呢？下面是具體(ti)的(de)做法：

1、先熱水(shui)洗(xi)凈豬(zhu)蹄(ti)，從豬(zhu)蹄(ti)中間(jian)順著骨節用刀大(da)概解(jie)開成小塊，如果不好解(jie)開可以(yi)先肢(zhi)解(jie)切成兩個大(da)塊，鹵好以(yi)后再(zai)肢(zhi)解(jie)更(geng)容易。

2、鍋內燒開滾水然后汆燙兩三分鐘，然(ran)后取出用(yong)冷水沖洗，濾凈血沫。

3、準備好紗布，把蒜、香葉、干辣(la)椒、茴香、桂皮、八角等包(bao)起來扎緊做成一個鹵料包(bao)。

4、在鍋內平鋪好蔥、姜片，放入鹵料包，鋪(pu)好香料(liao)后，把(ba)豬蹄鋪(pu)在鍋(guo)內擺好。

5、倒入足量料酒、若干生抽，加入事先用冰糖熬(ao)的糖色（如(ru)果不(bu)會熬(ao)糖色也可以(yi)直接放(fang)冰糖代替(ti)）、老抽(chou)，再放入蜜棗(zao)或蜜餞，加80％的(de)水浸透豬腳(jiao)即可。

6、放入(ru)電壓力鍋或高壓鍋內(nei)紅燈至設置在蹄筋(jin)鍵即可開始紅燒的制作(zuo)過程。

7、鹵好以后撈去鹵料包、蔥葉棄之，加入適量的鹽、雞精調味小煮2分鐘(zhong)，出鍋撒(sa)點(dian)蔥花即(ji)可。

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小貼士

1、這(zhe)款豬蹄用(yong)到了(le)糖色(se)，糖色(se)有(you)一(yi)種很特別的焦糖味(wei)道(dao)，如(ru)果直接放冰糖也可以，不過口味(wei)會(hui)有(you)點不一(yi)樣(yang)。

2、如果不(bu)喜(xi)歡(huan)鹵料(liao)的話(hua)，可以不(bu)用鹵料(liao)包，有(you)時候會(hui)不(bu)放鹵料(liao)包，吃原汁原味的豬蹄(ti)其(qi)實也很好(hao)吃。

3、為了您(nin)的健康，三高人(ren)群(qun)建議盡量不要(yao)食(shi)用。

二、高壓鍋豬蹄燉多久會爛

高壓鍋烹飪(ren)豬(zhu)蹄(ti)很方(fang)便(bian)，不過要(yao)注意(yi)時間(jian)，如果時間(jian)太長了(le)，可能會影(ying)響口感，一(yi)般來說，把豬(zhu)蹄(ti)用水沖洗下，倒進電高壓鍋中(zhong)壓上(shang)個15-20分(fen)鐘左右就可以(yi)了(le)；或者在(zai)高壓鍋噴氣后(hou)大火(huo)15分(fen)鐘、改小火(huo)10分(fen)鐘，再燜20分(fen)鐘，這樣烹飪(ren)出來會更入味。

用高壓鍋燉豬蹄的(de)(de)過(guo)程中(zhong)要(yao)注意，加(jia)(jia)水(shui)(shui)一定要(yao)加(jia)(jia)滿，這樣說為了除去豬(zhu)蹄中(zhong)的(de)(de)血水(shui)(shui)，也可以(yi)在水(shui)(shui)里面(mian)放些醋和姜，可以(yi)除去部分豬(zhu)蹄的(de)(de)異味。還(huan)有就(jiu)是，高壓鍋燉豬(zhu)蹄在開鍋的(de)(de)時候，水(shui)(shui)上面(mian)會有一層(ceng)沫(mo)，把水(shui)(shui)和沫(mo)除去就(jiu)可以(yi)吃了。