一、金槍魚怎么保存

目前主流的金槍魚保鮮方法有冰(bing)鮮、冷海水冷凍、超(chao)低溫(wen)冷凍。

1、冰鮮金槍魚

金(jin)(jin)槍魚(yu)(yu)在被捕撈(lao)上船后(hou)，要(yao)進行快(kuai)速的(de)宰殺、放(fang)血(xue)及去(qu)除內臟(zang)等處(chu)理，再(zai)把處(chu)理好的(de)金(jin)(jin)槍魚(yu)(yu)埋(mai)在冰塊里冰鮮保存。等待漁船靠岸后(hou)，再(zai)把金(jin)(jin)槍魚(yu)(yu)進一步清洗、裝箱、加冰冷藏(zang)。

優點：最(zui)大限(xian)度保(bao)持了金槍魚的美味品質。

缺點：對儲(chu)藏、流通過程的(de)要求極高。

2、冷海水冷凍

把捕撈(lao)的金槍魚粗加工后，始終保(bao)存在-20℃至-30℃的可循(xun)環(huan)海(hai)水混合冰中。

優點：金槍魚(yu)整個體(ti)表可直接接觸降溫(wen)媒(mei)介，迅(xun)速降低金槍魚(yu)魚(yu)體(ti)中心的(de)體(ti)溫(wen)。

3、超低溫深凍

將經必(bi)要處(chu)理(li)后的金槍魚(yu)在僵(jiang)死前(qian)(qian)利用船上冷(leng)凍裝置(zhi)急(ji)速凍結，然后馬上放進漁(yu)船配有的超低(di)冷(leng)藏庫儲(chu)(chu)存。金槍魚(yu)從捕獲(huo)、加(jia)工成產成品(pin)、儲(chu)(chu)存、運輸、到(dao)達(da)消(xiao)費者餐桌前(qian)(qian)都必(bi)須保存在超低(di)溫環境即-55℃以下的環境中。

優(you)點：保鮮(xian)時間(jian)長，保證金槍魚的營養和鮮(xian)度維持兩年，這(zhe)是(shi)市面上(shang)最常見的手段，成本相對也低(di)。

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二、金槍魚的解凍方法

金槍魚常見的(de)解凍方法有溫鹽(yan)水解凍、空氣解凍。

1、溫鹽水解凍

解凍時(shi)用(yong)25℃～40℃溫鹽水(shui)（一升水(shui)放(fang)2大(da)勺鹽，約40克）浸(jin)泡，可以保持魚肉的鮮度。用(yong)溫鹽水(shui)解凍的優點(dian)：

1）在(zai)短時間內解凍。

2）保持(chi)良好的魚色。

3）不(bu)會產生魚體的(de)皺紋。

4）不會產生季節性的凍斑(ban)。

5）減少解凍中引起(qi)的龜曲紋。

解凍步驟：

1）袋中取(qu)出整個凍金槍魚塊，放在溫鹽水中5分鐘(zhong)（魚片約(yue)1分鐘(zhong)）。

2）用干(gan)凈的布將魚(yu)肉塊表層水分吸干(gan)。

3）將(jiang)布擰干后把魚肉塊(kuai)包起來，放進冰箱冷藏室（0℃～4℃）或放置(zhi)于環境中解凍60分鐘至完全解凍（魚片為20分鐘）。

2、空氣解凍：分為冷藏庫解凍和自(zi)然解凍。

1）冷(leng)藏庫解(jie)凍(dong)是將金槍魚放在0℃的冷(leng)藏庫中。

優點：很好保持金槍魚(yu)的(de)魚(yu)肉(rou)色(se)澤和魚(yu)的(de)新(xin)鮮度。

缺點：耗時長，在(zai)一定程度上導致(zhi)汁液流失(shi)。

2）自(zi)然解凍(dong)就是將超低溫冷凍(dong)的金(jin)槍魚(yu)放在室溫環境下解凍(dong)，把熱量傳給金(jin)槍魚(yu)，使其升溫解凍(dong)。

缺點：自(zi)然解凍(dong)因為介(jie)質溫度比較高，存在細(xi)菌繁殖的風險(xian)。

三、金槍魚食用部位

脊背(bei)上部(bu)、中部(bu)、下部(bu)，腹部(bu)上部(bu)，胸鰭部(bu)位，腹部(bu)中部(bu)、下部(bu)。

四、金槍魚的營養價值

1、魚肉中脂肪酸(suan)大多為不飽(bao)和脂肪酸(suan)，所(suo)含(han)氨(an)基酸(suan)齊全，人(ren)體所(suo)需8種氨(an)基酸(suan)均(jun)有，還(huan)含(han)有維生素(su)、豐富的(de)鐵、鉀(jia)、鈣、碘等多種礦物質和微量(liang)元素(su)，是現(xian)代(dai)人(ren)不可(ke)多得的(de)健康食品；金(jin)槍魚適合的(de)人(ren)也是比(bi)較多的(de)，可(ke)以有補鐵補鈣的(de)作用，而且還(huan)可(ke)以補充各種營(ying)養物質，對身體健康有好(hao)處。

2、金槍魚中(zhong)含的DHA是魚中(zhong)之最(zui)，它是人類(lei)大(da)腦和(he)中(zhong)樞(shu)神經系(xi)統發育(yu)必需的營(ying)養素。

3、金槍魚還含有大量的EPA，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。金槍魚中(zhong)含(han)有的營養物(wu)質是(shi)可以有預防疾病的作用，適合(he)中(zhong)老年(nian)人(ren)群。