一、金槍魚怎么保存

目前主流的金槍魚保鮮(xian)方法有冰(bing)鮮(xian)、冷(leng)海(hai)水冷(leng)凍(dong)、超低溫冷(leng)凍(dong)。

1、冰鮮金槍魚

金槍(qiang)(qiang)魚(yu)在(zai)(zai)被捕撈上(shang)船(chuan)后，要進行快(kuai)速的宰殺、放血及去除(chu)內臟等處(chu)理，再把處(chu)理好的金槍(qiang)(qiang)魚(yu)埋(mai)在(zai)(zai)冰塊里冰鮮保存。等待漁船(chuan)靠岸(an)后，再把金槍(qiang)(qiang)魚(yu)進一(yi)步清洗、裝箱(xiang)、加冰冷藏。

優點：最大限度保持(chi)了金(jin)槍魚的美味品(pin)質(zhi)。

缺(que)點：對儲(chu)藏、流通(tong)過程的要(yao)求(qiu)極高。

2、冷海水冷凍

把捕撈的金槍魚(yu)粗(cu)加工后(hou)，始終(zhong)保存在-20℃至-30℃的可循(xun)環海水混合冰中。

優點：金(jin)槍魚(yu)整個體表可直接接觸降(jiang)溫媒介，迅速降(jiang)低金(jin)槍魚(yu)魚(yu)體中心的體溫。

3、超低溫深凍

將(jiang)經(jing)必(bi)(bi)要處理后(hou)的金槍魚在僵死前利(li)用船(chuan)上冷凍裝(zhuang)置(zhi)急速凍結，然后(hou)馬(ma)上放(fang)進漁船(chuan)配(pei)有的超(chao)低(di)冷藏庫儲存。金槍魚從捕獲、加工成產(chan)成品(pin)、儲存、運(yun)輸、到達消費(fei)者餐(can)桌(zhuo)前都(dou)必(bi)(bi)須保存在超(chao)低(di)溫環境即-55℃以下(xia)的環境中。

優點：保鮮(xian)時(shi)間長(chang)，保證(zheng)金槍(qiang)魚的(de)營養和鮮(xian)度維持兩年，這(zhe)是市面(mian)上最常見的(de)手段，成本(ben)相對也低(di)。

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二、金槍魚的解凍方法

金槍魚常(chang)見的解凍(dong)方法有溫鹽水解凍(dong)、空氣解凍(dong)。

1、溫鹽水解凍

解凍(dong)時用(yong)(yong)25℃～40℃溫鹽水(shui)（一升(sheng)水(shui)放2大勺鹽，約40克）浸泡，可以(yi)保(bao)持魚肉(rou)的(de)鮮度。用(yong)(yong)溫鹽水(shui)解凍(dong)的(de)優(you)點：

1）在短時間內解凍(dong)。

2）保持良(liang)好的魚(yu)色。

3）不會產生魚體的(de)皺紋。

4）不(bu)會(hui)產(chan)生季(ji)節性的凍斑(ban)。

5）減少解凍(dong)中引(yin)起的龜曲紋。

解凍步驟：

1）袋(dai)中取出整個凍金槍(qiang)魚塊，放(fang)在(zai)溫鹽水中5分鐘（魚片約1分鐘）。

2）用干凈的布將魚肉塊表層水分(fen)吸(xi)干。

3）將(jiang)布擰(ning)干后把魚肉塊包起來(lai)，放進冰箱冷藏室（0℃～4℃）或放置于環境中解凍60分鐘(zhong)至完全解凍（魚片為(wei)20分鐘(zhong)）。

2、空氣解凍：分為冷藏(zang)庫解(jie)凍(dong)和自然解(jie)凍(dong)。

1）冷藏(zang)庫解(jie)凍是將金槍魚放在0℃的(de)冷藏(zang)庫中。

優點：很好(hao)保持金槍魚的魚肉色澤和(he)魚的新鮮度。

缺點(dian)：耗時長，在一(yi)定程度(du)上導致汁液流失。

2）自然解(jie)凍就是將超(chao)低溫冷凍的金槍(qiang)魚放在室溫環境下解(jie)凍，把熱量傳給金槍(qiang)魚，使其(qi)升溫解(jie)凍。

缺點(dian)：自然解凍因為介質溫度(du)比較(jiao)高，存在細菌繁殖的風(feng)險。

三、金槍魚食用部位

脊背上(shang)部(bu)(bu)(bu)、中(zhong)部(bu)(bu)(bu)、下部(bu)(bu)(bu)，腹(fu)部(bu)(bu)(bu)上(shang)部(bu)(bu)(bu)，胸鰭部(bu)(bu)(bu)位，腹(fu)部(bu)(bu)(bu)中(zhong)部(bu)(bu)(bu)、下部(bu)(bu)(bu)。

四、金槍魚的營養價值

1、魚肉(rou)中脂(zhi)肪酸大多(duo)為不飽(bao)和脂(zhi)肪酸，所(suo)含氨(an)基酸齊全，人(ren)體(ti)所(suo)需8種氨(an)基酸均有(you)，還含有(you)維生素、豐富的鐵(tie)、鉀、鈣、碘(dian)等多(duo)種礦(kuang)物質和微(wei)量(liang)元(yuan)素，是(shi)現代人(ren)不可(ke)多(duo)得(de)的健康(kang)(kang)食品；金槍魚適(shi)合的人(ren)也是(shi)比較多(duo)的，可(ke)以有(you)補鐵(tie)補鈣的作用，而且(qie)還可(ke)以補充各種營養物質，對身體(ti)健康(kang)(kang)有(you)好處。

2、金槍魚(yu)中(zhong)含(han)的(de)DHA是(shi)魚(yu)中(zhong)之(zhi)最，它(ta)是(shi)人類大腦和中(zhong)樞神(shen)經系統發育必需的(de)營養素。

3、金槍魚還含有大量的EPA，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。金槍魚中含有的營養(yang)物質是可以(yi)有預防疾病的作用，適合中老年人群。