一、金槍魚怎么保存

目前主流的金槍魚保鮮方(fang)法有冰鮮、冷海水冷凍(dong)、超低溫冷凍(dong)。

1、冰鮮金槍魚

金(jin)槍魚在(zai)被捕(bu)撈上船后，要進(jin)行(xing)快速的(de)宰殺、放血及去除內臟(zang)等(deng)處理，再把(ba)(ba)處理好的(de)金(jin)槍魚埋在(zai)冰塊里(li)冰鮮保(bao)存。等(deng)待漁船靠岸后，再把(ba)(ba)金(jin)槍魚進(jin)一步(bu)清洗、裝箱、加冰冷(leng)藏。

優點(dian)：最大(da)限度(du)保持了金槍魚的(de)美味品質。

缺點：對(dui)儲藏、流通過程(cheng)的(de)要求極高。

2、冷海水冷凍

把捕撈(lao)的金槍(qiang)魚粗(cu)加工后，始終保存(cun)在-20℃至-30℃的可循環(huan)海(hai)水混合冰中。

優點：金(jin)(jin)槍魚(yu)整個(ge)體表可直接接觸降溫媒介，迅速降低金(jin)(jin)槍魚(yu)魚(yu)體中心的體溫。

3、超低溫深凍

將(jiang)經必(bi)要處理后的(de)金槍魚在僵(jiang)死前利(li)用船上(shang)冷(leng)凍裝置(zhi)急速凍結，然后馬上(shang)放(fang)進(jin)漁船配(pei)有的(de)超低冷(leng)藏庫儲(chu)存(cun)。金槍魚從捕獲、加工成產成品(pin)、儲(chu)存(cun)、運輸、到(dao)達(da)消費者(zhe)餐桌前都必(bi)須保存(cun)在超低溫(wen)環境(jing)(jing)即-55℃以(yi)下的(de)環境(jing)(jing)中。

優點：保鮮(xian)(xian)時間長，保證金槍魚的營養和鮮(xian)(xian)度維持兩年，這是市面上(shang)最常(chang)見的手段(duan)，成本相對也低。

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二、金槍魚的解凍方法

金槍魚常見的解(jie)(jie)凍(dong)方法有溫鹽水解(jie)(jie)凍(dong)、空氣解(jie)(jie)凍(dong)。

1、溫鹽水解凍

解凍時(shi)用(yong)25℃～40℃溫鹽水（一(yi)升(sheng)水放2大(da)勺鹽，約40克）浸泡，可以保持魚肉的鮮度(du)。用(yong)溫鹽水解凍的優點：

1）在短時間內解凍。

2）保持良好(hao)的(de)魚色。

3）不(bu)會產生魚體的皺紋。

4）不會產生季節性的凍斑。

5）減少解(jie)凍中引(yin)起的龜(gui)曲紋(wen)。

解凍步驟：

1）袋中(zhong)取出整(zheng)個凍金(jin)槍魚(yu)(yu)塊，放在溫鹽水中(zhong)5分鐘（魚(yu)(yu)片(pian)約1分鐘）。

2）用干(gan)凈的布(bu)將(jiang)魚肉塊表層(ceng)水分(fen)吸干(gan)。

3）將布(bu)擰干后把魚肉(rou)塊包(bao)起來，放(fang)進冰箱(xiang)冷藏室（0℃～4℃）或放(fang)置于環境中解凍60分鐘(zhong)至完全解凍（魚片為20分鐘(zhong)）。

2、空氣解凍：分為冷(leng)藏庫解凍和自然解凍。

1）冷藏庫解凍是將金槍魚放在0℃的冷藏庫中(zhong)。

優點：很(hen)好(hao)保持(chi)金(jin)槍魚(yu)的(de)魚(yu)肉色澤和魚(yu)的(de)新(xin)鮮度。

缺點：耗時長，在一定程度上導致(zhi)汁液(ye)流失。

2）自然解凍(dong)(dong)就是將超(chao)低溫冷凍(dong)(dong)的(de)金槍魚(yu)放(fang)在室溫環(huan)境下解凍(dong)(dong)，把(ba)熱量傳給金槍魚(yu)，使其升溫解凍(dong)(dong)。

缺點：自然解凍因為介(jie)質(zhi)溫(wen)度比較(jiao)高(gao)，存在細菌繁殖的風險。

三、金槍魚食用部位

脊背上部(bu)(bu)、中部(bu)(bu)、下(xia)部(bu)(bu)，腹部(bu)(bu)上部(bu)(bu)，胸鰭部(bu)(bu)位，腹部(bu)(bu)中部(bu)(bu)、下(xia)部(bu)(bu)。

四、金槍魚的營養價值

1、魚(yu)肉(rou)中脂(zhi)肪(fang)酸大多為不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，所(suo)含氨基(ji)酸齊全，人體(ti)所(suo)需8種氨基(ji)酸均(jun)有(you)，還含有(you)維(wei)生(sheng)素、豐富的鐵、鉀、鈣(gai)、碘等(deng)多種礦(kuang)物質和(he)微量元素，是現代(dai)人不可多得的健(jian)康(kang)食品；金槍魚(yu)適合(he)的人也是比較多的，可以(yi)有(you)補(bu)(bu)鐵補(bu)(bu)鈣(gai)的作用，而且還可以(yi)補(bu)(bu)充各種營養(yang)物質，對(dui)身體(ti)健(jian)康(kang)有(you)好處。

2、金槍(qiang)魚中(zhong)含(han)的DHA是魚中(zhong)之最，它(ta)是人類大腦和中(zhong)樞神(shen)經系統發(fa)育(yu)必需(xu)的營養素。

3、金槍魚還含有大量的EPA，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。金槍魚中(zhong)含有的營養物質是可(ke)以(yi)有預防疾(ji)病的作(zuo)用，適合中(zhong)老年人群。