一、金槍魚怎么保存

目前主流的金槍魚保鮮(xian)(xian)方法有冰鮮(xian)(xian)、冷海(hai)水冷凍、超低溫冷凍。

1、冰鮮金槍魚

金槍(qiang)魚(yu)在被捕撈上(shang)船(chuan)后，要進行快速的宰殺、放血及(ji)去除內臟等處(chu)(chu)理，再(zai)把處(chu)(chu)理好的金槍(qiang)魚(yu)埋在冰塊里冰鮮保存。等待漁(yu)船(chuan)靠岸后，再(zai)把金槍(qiang)魚(yu)進一步清(qing)洗、裝箱、加冰冷(leng)藏。

優點：最(zui)大限度保持了金槍魚(yu)的美味品質。

缺點：對儲藏、流通過程的(de)要求極(ji)高。

2、冷海水冷凍

把捕(bu)撈(lao)的金槍魚粗加工后(hou)，始終(zhong)保存在-20℃至-30℃的可(ke)循環海水混(hun)合冰中。

優點(dian)：金槍魚整個體(ti)表(biao)可(ke)直接接觸降溫(wen)媒介，迅速降低金槍魚魚體(ti)中心的(de)體(ti)溫(wen)。

3、超低溫深凍

將經必要處理后的金槍(qiang)魚在僵(jiang)死前利用船上(shang)冷(leng)凍(dong)裝置急速凍(dong)結，然后馬(ma)上(shang)放進(jin)漁船配有(you)的超低冷(leng)藏庫(ku)儲(chu)存。金槍(qiang)魚從(cong)捕(bu)獲(huo)、加工成(cheng)產成(cheng)品、儲(chu)存、運(yun)輸、到達消費者餐桌前都(dou)必須保存在超低溫(wen)環(huan)境即-55℃以(yi)下的環(huan)境中(zhong)。

優點：保鮮(xian)(xian)時(shi)間長，保證金槍魚的營養和鮮(xian)(xian)度維持(chi)兩年，這是市面上最常見的手段，成本相(xiang)對(dui)也(ye)低。

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二、金槍魚的解凍方法

金槍魚常見(jian)的(de)解(jie)凍(dong)方法有(you)溫鹽水解(jie)凍(dong)、空氣解(jie)凍(dong)。

1、溫鹽水解凍

解(jie)凍時用25℃～40℃溫鹽(yan)水(shui)(shui)（一升水(shui)(shui)放2大(da)勺(shao)鹽(yan)，約40克）浸(jin)泡，可以保持(chi)魚肉的鮮(xian)度。用溫鹽(yan)水(shui)(shui)解(jie)凍的優(you)點：

1）在短時(shi)間內解凍。

2）保持良好(hao)的魚(yu)色。

3）不(bu)會產生魚體的皺紋。

4）不會產生(sheng)季節性(xing)的凍斑(ban)。

5）減少解凍中引起的(de)龜曲紋。

解凍步驟：

1）袋(dai)中(zhong)取出整個凍金(jin)槍(qiang)魚(yu)(yu)塊(kuai)，放在溫鹽(yan)水中(zhong)5分(fen)鐘(zhong)（魚(yu)(yu)片約1分(fen)鐘(zhong)）。

2）用干凈的布將魚肉塊表(biao)層水分吸干。

3）將布擰干后把魚(yu)肉(rou)塊包起來，放(fang)進(jin)冰箱冷藏室（0℃～4℃）或(huo)放(fang)置于環境中解凍60分(fen)鐘至完(wan)全解凍（魚(yu)片為(wei)20分(fen)鐘）。

2、空氣解凍：分為冷藏庫解(jie)凍(dong)和自然解(jie)凍(dong)。

1）冷藏庫解凍是將金槍魚(yu)放在0℃的冷藏庫中。

優點：很好(hao)保持金槍(qiang)魚的魚肉色澤和魚的新鮮度。

缺(que)點：耗時長，在(zai)一(yi)定程度上導致汁液流失。

2）自(zi)然解凍(dong)(dong)(dong)就是將超低(di)溫冷凍(dong)(dong)(dong)的金槍魚(yu)(yu)放在(zai)室溫環境下(xia)解凍(dong)(dong)(dong)，把熱(re)量傳給金槍魚(yu)(yu)，使(shi)其升溫解凍(dong)(dong)(dong)。

缺(que)點：自然解凍因為介質溫度比較高(gao)，存(cun)在細菌繁(fan)殖(zhi)的風險。

三、金槍魚食用部位

脊背上(shang)部(bu)(bu)(bu)、中部(bu)(bu)(bu)、下(xia)部(bu)(bu)(bu)，腹部(bu)(bu)(bu)上(shang)部(bu)(bu)(bu)，胸(xiong)鰭部(bu)(bu)(bu)位，腹部(bu)(bu)(bu)中部(bu)(bu)(bu)、下(xia)部(bu)(bu)(bu)。

四、金槍魚的營養價值

1、魚肉中脂(zhi)肪酸(suan)大多為不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，所含(han)氨基酸(suan)齊全，人體所需8種氨基酸(suan)均有，還(huan)含(han)有維生(sheng)素、豐富的(de)鐵、鉀(jia)、鈣、碘等多種礦(kuang)物質(zhi)和(he)微量元素，是(shi)現代(dai)人不可多得的(de)健(jian)康食品；金槍魚適合的(de)人也是(shi)比較多的(de)，可以有補鐵補鈣的(de)作用，而且(qie)還(huan)可以補充(chong)各種營養物質(zhi)，對身體健(jian)康有好處。

2、金槍(qiang)魚(yu)中(zhong)含(han)的(de)DHA是(shi)魚(yu)中(zhong)之最，它(ta)是(shi)人(ren)類大腦和中(zhong)樞神經系統發育必(bi)需的(de)營養素(su)。

3、金槍魚還含有大量的EPA，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。金槍魚中(zhong)含有(you)的(de)營(ying)養物(wu)質是(shi)可以(yi)有(you)預防疾病的(de)作用，適合中(zhong)老(lao)年人(ren)群。