一、金槍魚怎么保存

目前主流的金槍魚保鮮方法(fa)有冰鮮、冷海水冷凍(dong)(dong)、超低溫冷凍(dong)(dong)。

1、冰鮮金槍魚

金(jin)槍魚在被捕撈上船后(hou)，要(yao)進行快速的(de)宰殺(sha)、放(fang)血(xue)及去除內臟等處理，再(zai)把處理好的(de)金(jin)槍魚埋在冰塊里冰鮮保存。等待漁船靠岸后(hou)，再(zai)把金(jin)槍魚進一步清洗(xi)、裝箱、加冰冷藏。

優點：最大(da)限度保持了金槍(qiang)魚(yu)的美(mei)味品質。

缺(que)點：對儲藏、流通過程的要求極高。

2、冷海水冷凍

把捕(bu)撈的金槍(qiang)魚粗(cu)加(jia)工后，始終保存在-20℃至(zhi)-30℃的可循環海(hai)水混合冰中。

優點(dian)：金(jin)槍魚(yu)整個體表可直接接觸(chu)降(jiang)(jiang)溫(wen)媒介，迅速降(jiang)(jiang)低金(jin)槍魚(yu)魚(yu)體中心的體溫(wen)。

3、超低溫深凍

將經必(bi)要(yao)處理后(hou)的(de)金(jin)槍(qiang)魚(yu)在(zai)僵死前利用(yong)船上冷(leng)凍裝置急(ji)速(su)凍結，然后(hou)馬上放進漁船配有(you)的(de)超(chao)低(di)冷(leng)藏庫儲(chu)存。金(jin)槍(qiang)魚(yu)從捕獲、加工(gong)成產成品、儲(chu)存、運輸(shu)、到達消費者餐桌前都必(bi)須(xu)保存在(zai)超(chao)低(di)溫環境即-55℃以下的(de)環境中。

優點：保鮮(xian)時(shi)間(jian)長，保證金槍魚的營養和鮮(xian)度維持兩年(nian)，這是市面上最常見的手(shou)段，成(cheng)本(ben)相對也(ye)低。

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二、金槍魚的解凍方法

金槍魚常(chang)見的解(jie)凍(dong)方法有溫鹽水(shui)解(jie)凍(dong)、空氣解(jie)凍(dong)。

1、溫鹽水解凍

解凍時用25℃～40℃溫鹽(yan)水(shui)(shui)（一升(sheng)水(shui)(shui)放2大勺鹽(yan)，約(yue)40克）浸泡，可以保持魚肉的(de)鮮(xian)度。用溫鹽(yan)水(shui)(shui)解凍的(de)優點(dian)：

1）在短時(shi)間內解(jie)凍。

2）保持良好的魚(yu)色。

3）不會產生魚(yu)體的皺紋。

4）不會產生季節性的凍斑。

5）減少解凍(dong)中(zhong)引起的龜曲(qu)紋(wen)。

解凍步驟：

1）袋(dai)中取出整(zheng)個凍金槍魚(yu)塊，放在溫鹽水中5分鐘(zhong)（魚(yu)片約1分鐘(zhong)）。

2）用干凈的(de)布將魚(yu)肉塊表層水分吸(xi)干。

3）將布擰(ning)干(gan)后把魚(yu)肉塊包起來，放進冰(bing)箱冷藏室（0℃～4℃）或放置(zhi)于環境中解凍(dong)60分(fen)(fen)鐘至(zhi)完全解凍(dong)（魚(yu)片為20分(fen)(fen)鐘）。

2、空氣解凍：分為冷藏庫解(jie)凍和自然解(jie)凍。

1）冷藏(zang)庫(ku)解(jie)凍是將金槍魚(yu)放在(zai)0℃的冷藏(zang)庫(ku)中。

優點：很好(hao)保(bao)持(chi)金(jin)槍魚的(de)魚肉色澤和(he)魚的(de)新(xin)鮮度。

缺點：耗時長，在一定程度上導致汁液(ye)流失。

2）自然解(jie)凍(dong)就是(shi)將超低溫(wen)冷凍(dong)的金槍魚放在室溫(wen)環境下解(jie)凍(dong)，把熱(re)量傳(chuan)給金槍魚，使(shi)其升溫(wen)解(jie)凍(dong)。

缺點：自然解凍因(yin)為介質溫(wen)度比較高，存在細菌繁殖的(de)風險。

三、金槍魚食用部位

脊背上部(bu)(bu)、中部(bu)(bu)、下(xia)部(bu)(bu)，腹部(bu)(bu)上部(bu)(bu)，胸鰭部(bu)(bu)位，腹部(bu)(bu)中部(bu)(bu)、下(xia)部(bu)(bu)。

四、金槍魚的營養價值

1、魚(yu)肉中(zhong)脂肪酸(suan)大多(duo)為不飽和脂肪酸(suan)，所含(han)氨(an)基酸(suan)齊全，人體所需8種氨(an)基酸(suan)均有(you)，還含(han)有(you)維生(sheng)素、豐(feng)富的(de)鐵、鉀、鈣、碘等多(duo)種礦(kuang)物質和微量元素，是(shi)現代人不可(ke)多(duo)得的(de)健(jian)康(kang)食品(pin)；金槍魚(yu)適合(he)的(de)人也是(shi)比較(jiao)多(duo)的(de)，可(ke)以有(you)補(bu)鐵補(bu)鈣的(de)作用，而(er)且還可(ke)以補(bu)充各種營養物質，對身體健(jian)康(kang)有(you)好處。

2、金槍魚(yu)中含的DHA是(shi)魚(yu)中之最，它是(shi)人類大腦和中樞(shu)神經系統發育必需的營(ying)養素(su)。

3、金槍魚還含有大量的EPA，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。金槍魚中(zhong)含(han)有的營養物質是可以有預防疾病(bing)的作用(yong)，適合中(zhong)老年人(ren)群。