一、如何挑選帶魚

1、看體形

如果魚體飽滿勻稱，體形完整，魚體堅硬不彎，肉厚實，則是好帶魚。如果色暗無光澤，肉質松軟萎縮者則是劣質帶魚。

2、看魚體

魚體(ti)呈(cheng)灰白色(se)或(huo)銀灰色(se)，不能是黃色(se)，黃色(se)表明不新(xin)鮮（發(fa)黃是銀白鱗的脂(zhi)肪氧化）。

3、看魚“鱗”

雖然帶(dai)魚(yu)本身沒有魚(yu)鱗，但我們(men)還是可以通過銀白色“鱗”分(fen)布的均勻與否判(pan)斷帶(dai)魚(yu)是否新(xin)(xin)鮮(xian)。如(ru)果(guo)“鱗”分(fen)布均勻則(ze)意味這比較(jiao)新(xin)(xin)鮮(xian)，反之，如(ru)果(guo)掉得比較(jiao)多，說(shuo)明倒騰的次數比較(jiao)多，是重新(xin)(xin)包裝的，魚(yu)就不(bu)新(xin)(xin)鮮(xian)，同(tong)時營養(yang)價值會大(da)打折扣。

4、看魚鰓

新(xin)鮮魚(yu)鰓是鮮紅色的(de)，如果魚(yu)鰓是暗紅色的(de)或者變(bian)灰、變(bian)黑(hei)，則表明這條魚(yu)不新(xin)鮮。

5、看眼睛

新鮮(xian)魚(yu)眼飽滿突(tu)出，有(you)彈性，眼睛(jing)透明清亮，而死魚(yu)眼則(ze)渾濁不堪(kan)，眼球(qiu)凹陷，沒(mei)有(you)光亮。

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6、看魚肚

看魚(yu)肚有(you)沒有(you)破損或變軟。如果魚(yu)肚有(you)破損或變軟，說明(ming)在非冷凍環(huan)境(jing)下(xia)時間過長，不宜挑選。因(yin)為幾乎所(suo)有(you)魚(yu)都是先從魚(yu)肚子開(kai)始腐爛(lan)的(de)。

7、看重量

質(zhi)量(liang)(liang)好的帶魚，每(mei)條(tiao)重(zhong)量(liang)(liang)在0.5公(gong)斤以上。質(zhi)量(liang)(liang)差的帶魚，每(mei)條(tiao)重(zhong)量(liang)(liang)約0.25公(gong)斤。

8、看冰層

凍帶(dai)(dai)魚還(huan)要注意(yi)看魚身上的(de)冰(bing)層(ceng)(ceng)，有(you)(you)的(de)帶(dai)(dai)魚很便(bian)宜但(dan)是冰(bing)層(ceng)(ceng)重量是帶(dai)(dai)魚的(de)一倍(bei)，買著便(bian)宜吃起來不劃(hua)算。還(huan)有(you)(you)就是沒有(you)(you)冰(bing)層(ceng)(ceng)的(de)，這(zhe)種魚價格高但(dan)是你可以看看它的(de)銀白(bai)鱗掉(diao)的(de)很多（冰(bing)層(ceng)(ceng)有(you)(you)保護魚鱗的(de)的(de)作用）。所(suo)以我們(men)在選購時(shi)要挑那些冰(bing)層(ceng)(ceng)適中的(de)，這(zhe)樣(yang)我們(men)買回去也好(hao)保存(cun)，不至于把銀白(bai)鱗弄掉(diao)。

9、聞味道

正常保(bao)鮮帶(dai)魚(yu)不會發(fa)出強烈(lie)腥臭味，如果帶(dai)魚(yu)聞上去有很強烈(lie)的腥味或伴隨臭味，則不宜(yi)挑選。

10、挑好段

當我們挑選段狀(zhuang)帶(dai)魚(yu)時，要(yao)選擇(ze)那些身體(ti)寬(kuan)度較(jiao)寬(kuan)的(de)(de)帶(dai)魚(yu)，同時要(yao)避(bi)開(kai)頭段和尾段帶(dai)魚(yu)，而(er)是要(yao)選擇(ze)帶(dai)魚(yu)身體(ti)中(zhong)間段的(de)(de)部分。

二、帶魚怎么存放

如(ru)果是生帶(dai)魚(yu)，可以(yi)將(jiang)帶(dai)魚(yu)切成一(yi)小(xiao)段，然后抹上少許食鹽，之(zhi)后放入冰(bing)(bing)箱(xiang)里冷凍。這(zhe)樣(yang)既(ji)可以(yi)讓帶(dai)魚(yu)更入味，又能保(bao)(bao)存(cun)(cun)很長一(yi)段時間。如(ru)果是做熟的帶(dai)魚(yu)，可以(yi)放進(jin)冰(bing)(bing)箱(xiang)里冷藏保(bao)(bao)存(cun)(cun)，注意在(zai)保(bao)(bao)存(cun)(cun)之(zhi)前，要用保(bao)(bao)鮮膜將(jiang)帶(dai)魚(yu)包裹起來。

一般帶魚(yu)(yu)都是(shi)冷凍(dong)著的(de)(de)，買回家后要先將(jiang)帶魚(yu)(yu)浸(jin)泡(pao)在(zai)水中(zhong)，大約浸(jin)泡(pao)3~4個小時，待自然化開，然后將(jiang)開化的(de)(de)帶魚(yu)(yu)洗(xi)干凈，再將(jiang)干凈的(de)(de)帶魚(yu)(yu)撈(lao)出控水，待水控干后，用塑料(liao)袋裝起來，封口放冷凍(dong)室(shi)保存。

帶魚處(chu)理干(gan)凈后，最(zui)好分成一份(fen)一份(fen)的，然后用(yong)小的塑(su)料袋裝起(qi)來，放進冰箱里(li)冷凍，這樣什么(me)時候(hou)吃什么(me)時候(hou)取，比較(jiao)方(fang)便。分袋裝的帶魚放進冷凍室(shi)保存，注意不(bu)要(yao)摞起(qi)來放，要(yao)平攤(tan)著放，這樣在食用(yong)時，容易(yi)取出，不(bu)容易(yi)互相粘連。

帶魚不能購(gou)買太(tai)多，一(yi)次購(gou)買夠2~3次食用的就行。購(gou)買的太(tai)多，需要(yao)存(cun)放(fang)起來，而存(cun)放(fang)時間(jian)越長，帶魚的口感就不好了，還容易(yi)發生(sheng)變質情況(kuang)。另外(wai)，清洗過的帶魚一(yi)定要(yao)瀝干水分(fen)，然(ran)后再裝進袋子里(li)。