一、如何挑選帶魚

1、看體形

如果魚體飽滿勻稱，體形完整，魚體堅硬不彎，肉厚實，則是好帶魚。如果色暗無光澤，肉質松軟萎縮者則是劣質帶魚。

2、看魚體

魚體呈灰白色或銀灰色，不能是黃色，黃色表明不新鮮（發黃是銀白鱗的脂肪氧化）。

3、看魚“鱗”

雖然帶(dai)魚本身沒有魚鱗，但(dan)我們(men)還(huan)是(shi)可以(yi)通過(guo)銀白(bai)色(se)“鱗”分布的均(jun)勻與(yu)否判斷(duan)帶(dai)魚是(shi)否新(xin)(xin)(xin)鮮。如果“鱗”分布均(jun)勻則意味這比(bi)較新(xin)(xin)(xin)鮮，反之，如果掉(diao)得比(bi)較多(duo)，說明(ming)倒(dao)騰的次(ci)數比(bi)較多(duo)，是(shi)重新(xin)(xin)(xin)包裝的，魚就不新(xin)(xin)(xin)鮮，同(tong)時(shi)營養價(jia)值(zhi)會(hui)大打折扣(kou)。

4、看魚鰓

新鮮(xian)魚(yu)(yu)鰓是鮮(xian)紅(hong)色的(de)，如果魚(yu)(yu)鰓是暗紅(hong)色的(de)或者變灰、變黑，則(ze)表明這條(tiao)魚(yu)(yu)不新鮮(xian)。

5、看眼睛

新(xin)鮮(xian)魚眼飽滿突(tu)出，有(you)彈性(xing)，眼睛透明清亮(liang)，而死魚眼則渾濁不堪，眼球凹陷(xian)，沒有(you)光亮(liang)。

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6、看魚肚

看魚(yu)(yu)肚(du)有(you)(you)沒有(you)(you)破(po)(po)損或(huo)變軟(ruan)(ruan)。如(ru)果魚(yu)(yu)肚(du)有(you)(you)破(po)(po)損或(huo)變軟(ruan)(ruan)，說明在非(fei)冷凍環境下時間(jian)過長，不宜(yi)挑(tiao)選。因(yin)為幾乎所有(you)(you)魚(yu)(yu)都是(shi)先從魚(yu)(yu)肚(du)子開始腐(fu)爛的。

7、看重量

質(zhi)量好的帶魚(yu)，每(mei)(mei)條重(zhong)量在0.5公斤(jin)以(yi)上。質(zhi)量差的帶魚(yu)，每(mei)(mei)條重(zhong)量約0.25公斤(jin)。

8、看冰層

凍帶魚(yu)(yu)(yu)還要注意(yi)看魚(yu)(yu)(yu)身(shen)上的(de)(de)(de)冰(bing)(bing)層，有(you)的(de)(de)(de)帶魚(yu)(yu)(yu)很(hen)便(bian)宜但是(shi)冰(bing)(bing)層重量是(shi)帶魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)一倍，買(mai)著便(bian)宜吃起(qi)來不劃(hua)算。還有(you)就是(shi)沒有(you)冰(bing)(bing)層的(de)(de)(de)，這(zhe)種魚(yu)(yu)(yu)價格高但是(shi)你可以(yi)看看它的(de)(de)(de)銀白鱗掉(diao)(diao)的(de)(de)(de)很(hen)多（冰(bing)(bing)層有(you)保(bao)護魚(yu)(yu)(yu)鱗的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)作用）。所以(yi)我(wo)們在(zai)選購時要挑那些冰(bing)(bing)層適(shi)中的(de)(de)(de)，這(zhe)樣我(wo)們買(mai)回去也好保(bao)存(cun)，不至于把(ba)銀白鱗弄掉(diao)(diao)。

9、聞味道

正常保鮮帶(dai)魚不會發出強烈腥臭味，如果帶(dai)魚聞上去有很(hen)強烈的腥味或(huo)伴隨臭味，則不宜(yi)挑選。

10、挑好段

當我們挑(tiao)選(xuan)(xuan)段狀帶(dai)魚(yu)(yu)時(shi)(shi)，要選(xuan)(xuan)擇那(nei)些身體寬(kuan)度較寬(kuan)的帶(dai)魚(yu)(yu)，同時(shi)(shi)要避(bi)開(kai)頭段和(he)尾段帶(dai)魚(yu)(yu)，而(er)是要選(xuan)(xuan)擇帶(dai)魚(yu)(yu)身體中(zhong)間段的部(bu)分。

二、帶魚怎么存放

如果是(shi)生帶(dai)(dai)魚(yu)(yu)，可(ke)以將帶(dai)(dai)魚(yu)(yu)切(qie)成一(yi)小段，然后(hou)抹上少許(xu)食鹽，之后(hou)放入冰箱里(li)冷(leng)凍。這樣既可(ke)以讓(rang)帶(dai)(dai)魚(yu)(yu)更(geng)入味，又能保存(cun)很長一(yi)段時(shi)間。如果是(shi)做熟的帶(dai)(dai)魚(yu)(yu)，可(ke)以放進(jin)冰箱里(li)冷(leng)藏保存(cun)，注意在保存(cun)之前，要用保鮮膜將帶(dai)(dai)魚(yu)(yu)包裹起來。

一般帶魚(yu)都(dou)是冷凍(dong)著的(de)，買(mai)回家后要先將(jiang)帶魚(yu)浸泡在(zai)水(shui)中，大約浸泡3~4個小(xiao)時(shi)，待(dai)自然化開(kai)，然后將(jiang)開(kai)化的(de)帶魚(yu)洗干(gan)凈(jing)，再將(jiang)干(gan)凈(jing)的(de)帶魚(yu)撈出控水(shui)，待(dai)水(shui)控干(gan)后，用(yong)塑料袋(dai)裝起(qi)來，封口放冷凍(dong)室保存。

帶(dai)魚處理(li)干凈后(hou)，最好分(fen)(fen)成(cheng)一份一份的，然后(hou)用小的塑料(liao)袋(dai)裝起來，放進冰箱里(li)冷凍(dong)，這樣(yang)什(shen)(shen)么(me)(me)時候吃什(shen)(shen)么(me)(me)時候取，比(bi)較方(fang)便。分(fen)(fen)袋(dai)裝的帶(dai)魚放進冷凍(dong)室(shi)保(bao)存，注(zhu)意不(bu)要摞起來放，要平攤著放，這樣(yang)在(zai)食用時，容易取出，不(bu)容易互(hu)相粘連。

帶魚不能購(gou)(gou)買太(tai)多(duo)(duo)，一次(ci)購(gou)(gou)買夠2~3次(ci)食用的就行(xing)。購(gou)(gou)買的太(tai)多(duo)(duo)，需要存放起來，而存放時間越長，帶魚(yu)的口感(gan)就不好了，還容易發生(sheng)變(bian)質情況。另外，清洗過的帶魚(yu)一定要瀝(li)干水分，然后(hou)再裝進袋子里。