一、如何挑選帶魚

1、看體形

如果魚體飽滿勻稱，體形完整，魚體堅硬不彎，肉厚實，則是好帶魚。如果色暗無光澤，肉質松軟萎縮者則是劣質帶魚。

2、看魚體

魚體呈灰白(bai)色或銀(yin)灰色，不(bu)能(neng)是黃色，黃色表明(ming)不(bu)新(xin)鮮（發黃是銀(yin)白(bai)鱗的脂(zhi)肪氧化）。

3、看魚“鱗”

雖然(ran)帶魚(yu)本(ben)身沒有魚(yu)鱗(lin)，但我們還是(shi)可以通過銀白色(se)“鱗(lin)”分(fen)布(bu)的均勻與否(fou)判斷帶魚(yu)是(shi)否(fou)新(xin)(xin)鮮。如果(guo)“鱗(lin)”分(fen)布(bu)均勻則(ze)意味這(zhe)比較(jiao)新(xin)(xin)鮮，反之，如果(guo)掉得(de)比較(jiao)多(duo)，說明(ming)倒騰的次(ci)數(shu)比較(jiao)多(duo)，是(shi)重新(xin)(xin)包(bao)裝(zhuang)的，魚(yu)就不新(xin)(xin)鮮，同(tong)時營養價值會大打折扣。

4、看魚鰓

新鮮魚(yu)鰓是鮮紅色的，如果魚(yu)鰓是暗紅色的或者變灰、變黑，則表明這條魚(yu)不新鮮。

5、看眼睛

新鮮魚(yu)眼飽(bao)滿突出(chu)，有(you)彈(dan)性(xing)，眼睛透明(ming)清亮，而(er)死魚(yu)眼則渾濁不堪(kan)，眼球凹陷，沒(mei)有(you)光亮。

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6、看魚肚

看魚肚有(you)沒有(you)破損或變軟。如(ru)果魚肚有(you)破損或變軟，說明(ming)在非(fei)冷(leng)凍環境下(xia)時(shi)間(jian)過長(chang)，不(bu)宜挑(tiao)選。因為(wei)幾(ji)乎所(suo)有(you)魚都是先(xian)從魚肚子開(kai)始腐爛的。

7、看重量

質量(liang)好的帶魚(yu)，每條重(zhong)量(liang)在(zai)0.5公斤以上。質量(liang)差的帶魚(yu)，每條重(zhong)量(liang)約0.25公斤。

8、看冰層

凍帶魚(yu)(yu)還要(yao)注意看(kan)魚(yu)(yu)身上(shang)的(de)(de)冰(bing)層(ceng)，有的(de)(de)帶魚(yu)(yu)很(hen)便宜但是(shi)冰(bing)層(ceng)重量(liang)是(shi)帶魚(yu)(yu)的(de)(de)一倍，買著便宜吃起(qi)來不(bu)劃算(suan)。還有就(jiu)是(shi)沒有冰(bing)層(ceng)的(de)(de)，這種(zhong)魚(yu)(yu)價格高但是(shi)你可以看(kan)看(kan)它的(de)(de)銀白鱗掉(diao)的(de)(de)很(hen)多（冰(bing)層(ceng)有保護魚(yu)(yu)鱗的(de)(de)的(de)(de)作用）。所以我們在(zai)選購時要(yao)挑那些冰(bing)層(ceng)適中的(de)(de)，這樣我們買回去也好(hao)保存，不(bu)至于把銀白鱗弄(nong)掉(diao)。

9、聞味道

正(zheng)常(chang)保鮮帶魚不會發出強烈腥(xing)臭味(wei)，如果(guo)帶魚聞上去有(you)很強烈的腥(xing)味(wei)或伴隨臭味(wei)，則不宜(yi)挑選。

10、挑好段

當我們(men)挑選段狀(zhuang)帶(dai)(dai)魚(yu)時(shi)，要選擇那些身(shen)體寬(kuan)度較寬(kuan)的帶(dai)(dai)魚(yu)，同(tong)時(shi)要避開頭(tou)段和尾段帶(dai)(dai)魚(yu)，而是要選擇帶(dai)(dai)魚(yu)身(shen)體中間段的部分。

二、帶魚怎么存放

如果是生(sheng)帶(dai)(dai)魚，可(ke)(ke)以將帶(dai)(dai)魚切成一小段，然(ran)后抹上少許食鹽，之后放(fang)入(ru)冰箱(xiang)里冷(leng)凍。這樣既可(ke)(ke)以讓(rang)帶(dai)(dai)魚更入(ru)味(wei)，又(you)能(neng)保(bao)存很(hen)長一段時間。如果是做熟的帶(dai)(dai)魚，可(ke)(ke)以放(fang)進冰箱(xiang)里冷(leng)藏保(bao)存，注意在保(bao)存之前，要用(yong)保(bao)鮮(xian)膜(mo)將帶(dai)(dai)魚包裹起來(lai)。

一般帶魚(yu)(yu)都是(shi)冷凍(dong)著的(de)，買回家后(hou)要先將帶魚(yu)(yu)浸泡在水(shui)中，大約浸泡3~4個小時，待(dai)(dai)自然(ran)化開(kai)，然(ran)后(hou)將開(kai)化的(de)帶魚(yu)(yu)洗干(gan)(gan)(gan)凈，再(zai)將干(gan)(gan)(gan)凈的(de)帶魚(yu)(yu)撈(lao)出控水(shui)，待(dai)(dai)水(shui)控干(gan)(gan)(gan)后(hou)，用塑料袋裝(zhuang)起來，封口放冷凍(dong)室(shi)保存(cun)。

帶魚處理干凈后，最好分(fen)成一份一份的，然后用小的塑料袋(dai)裝起來，放(fang)進冰箱里冷凍，這樣什(shen)么時(shi)候吃(chi)什(shen)么時(shi)候取，比較方(fang)便。分(fen)袋(dai)裝的帶魚放(fang)進冷凍室保存，注意不要摞起來放(fang)，要平(ping)攤(tan)著放(fang)，這樣在食用時(shi)，容易取出，不容易互相粘連。

帶魚不(bu)能(neng)購(gou)(gou)買太(tai)多，一次購(gou)(gou)買夠2~3次食用的就行。購(gou)(gou)買的太(tai)多，需要存放起(qi)來(lai)，而存放時間越長，帶魚的口感就不(bu)好了，還容易(yi)發生變質(zhi)情況(kuang)。另外，清洗過的帶魚一定要瀝干水(shui)分，然后再裝(zhuang)進袋子(zi)里。