一、如何挑選帶魚

1、看體形

如果魚體飽滿勻稱，體形完整，魚體堅硬不彎，肉厚實，則是好帶魚。如果色暗無光澤，肉質松軟萎縮者則是劣質帶魚。

2、看魚體

魚體(ti)呈灰(hui)白色(se)或銀(yin)灰(hui)色(se)，不能是(shi)黃色(se)，黃色(se)表明不新鮮（發(fa)黃是(shi)銀(yin)白鱗(lin)的脂肪氧化）。

3、看魚“鱗”

雖然帶魚本身沒有魚鱗(lin)，但我們還是可以通(tong)過銀白(bai)色“鱗(lin)”分布(bu)(bu)的(de)(de)均勻(yun)與否判(pan)斷帶魚是否新(xin)(xin)鮮。如(ru)果(guo)“鱗(lin)”分布(bu)(bu)均勻(yun)則意味這比較(jiao)(jiao)新(xin)(xin)鮮，反之，如(ru)果(guo)掉得比較(jiao)(jiao)多，說明倒騰的(de)(de)次數比較(jiao)(jiao)多，是重新(xin)(xin)包裝的(de)(de)，魚就不新(xin)(xin)鮮，同時營養價值會大打折扣。

4、看魚鰓

新(xin)鮮(xian)魚(yu)鰓(sai)是鮮(xian)紅色的(de)，如(ru)果魚(yu)鰓(sai)是暗(an)紅色的(de)或者(zhe)變(bian)灰(hui)、變(bian)黑，則表明這條魚(yu)不新(xin)鮮(xian)。

5、看眼睛

新鮮魚(yu)眼(yan)(yan)飽滿突(tu)出，有彈性(xing)，眼(yan)(yan)睛透(tou)明清亮(liang)，而死(si)魚(yu)眼(yan)(yan)則渾濁不堪，眼(yan)(yan)球凹陷，沒有光亮(liang)。

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6、看魚肚

看魚(yu)肚(du)有(you)沒有(you)破(po)損(sun)或變(bian)軟(ruan)。如果(guo)魚(yu)肚(du)有(you)破(po)損(sun)或變(bian)軟(ruan)，說明(ming)在非冷凍環境下(xia)時間過長，不宜挑選(xuan)。因為(wei)幾(ji)乎所(suo)有(you)魚(yu)都是(shi)先從魚(yu)肚(du)子開(kai)始腐爛的。

7、看重量

質量好的(de)帶魚，每條(tiao)重量在0.5公(gong)斤(jin)以(yi)上(shang)。質量差的(de)帶魚，每條(tiao)重量約0.25公(gong)斤(jin)。

8、看冰層

凍(dong)帶魚(yu)還要注意看魚(yu)身上的(de)(de)冰(bing)層(ceng)(ceng)，有的(de)(de)帶魚(yu)很便宜但(dan)是(shi)冰(bing)層(ceng)(ceng)重量(liang)是(shi)帶魚(yu)的(de)(de)一(yi)倍，買著便宜吃起來不劃算。還有就(jiu)是(shi)沒(mei)有冰(bing)層(ceng)(ceng)的(de)(de)，這種(zhong)魚(yu)價格高但(dan)是(shi)你可以看看它的(de)(de)銀白鱗掉(diao)的(de)(de)很多（冰(bing)層(ceng)(ceng)有保護魚(yu)鱗的(de)(de)的(de)(de)作(zuo)用）。所以我們在選(xuan)購時要挑那些冰(bing)層(ceng)(ceng)適中的(de)(de)，這樣我們買回(hui)去也好保存(cun)，不至于把銀白鱗弄掉(diao)。

9、聞味道

正常保鮮帶(dai)(dai)魚不會發出強烈腥(xing)臭(chou)味(wei)，如果帶(dai)(dai)魚聞上(shang)去有很(hen)強烈的腥(xing)味(wei)或(huo)伴隨臭(chou)味(wei)，則不宜挑選。

10、挑好段

當我們挑選段(duan)狀(zhuang)帶魚時，要(yao)選擇那些身(shen)體(ti)寬度較(jiao)寬的帶魚，同(tong)時要(yao)避開頭段(duan)和尾段(duan)帶魚，而是(shi)要(yao)選擇帶魚身(shen)體(ti)中間段(duan)的部分。

二、帶魚怎么存放

如(ru)果是生帶(dai)魚(yu)，可(ke)以將(jiang)帶(dai)魚(yu)切成一(yi)小(xiao)段，然(ran)后抹上少許食鹽，之后放(fang)入冰箱里(li)冷(leng)凍。這樣既(ji)可(ke)以讓帶(dai)魚(yu)更入味(wei)，又能保(bao)存(cun)很長一(yi)段時間。如(ru)果是做(zuo)熟(shu)的(de)帶(dai)魚(yu)，可(ke)以放(fang)進冰箱里(li)冷(leng)藏保(bao)存(cun)，注意在(zai)保(bao)存(cun)之前，要用保(bao)鮮膜將(jiang)帶(dai)魚(yu)包(bao)裹起來。

一般帶(dai)魚都是冷凍著(zhu)的(de)，買回家后(hou)(hou)要先將(jiang)帶(dai)魚浸泡(pao)在水中，大約浸泡(pao)3~4個小時，待(dai)自然化(hua)開，然后(hou)(hou)將(jiang)開化(hua)的(de)帶(dai)魚洗干(gan)凈，再將(jiang)干(gan)凈的(de)帶(dai)魚撈(lao)出控(kong)水，待(dai)水控(kong)干(gan)后(hou)(hou)，用塑料袋裝起來(lai)，封口(kou)放冷凍室(shi)保(bao)存。

帶(dai)魚(yu)處理干凈后，最好分成一份一份的，然后用小(xiao)的塑料袋裝起(qi)來，放進冰箱里(li)冷凍，這樣什么時(shi)候(hou)吃什么時(shi)候(hou)取，比較方便。分袋裝的帶(dai)魚(yu)放進冷凍室(shi)保存，注意(yi)不要(yao)摞(luo)起(qi)來放，要(yao)平攤著放，這樣在食用時(shi)，容易取出，不容易互相粘連。

帶魚不能購(gou)(gou)買(mai)太多(duo)，一次(ci)購(gou)(gou)買(mai)夠2~3次(ci)食(shi)用的(de)就行。購(gou)(gou)買(mai)的(de)太多(duo)，需要(yao)(yao)存放(fang)起來，而存放(fang)時間越(yue)長，帶魚的(de)口感(gan)就不好了，還容易發生變質情況。另外，清洗過的(de)帶魚一定(ding)要(yao)(yao)瀝干水分，然后再裝進袋(dai)子里(li)。