一、如何挑選帶魚

1、看體形

如果魚體飽滿勻稱，體形完整，魚體堅硬不彎，肉厚實，則是好帶魚。如果色暗無光澤，肉質松軟萎縮者則是劣質帶魚。

2、看魚體

魚體(ti)呈灰白(bai)(bai)色或銀(yin)灰色，不(bu)能是黃色，黃色表明不(bu)新鮮（發(fa)黃是銀(yin)白(bai)(bai)鱗(lin)的脂肪氧化）。

3、看魚“鱗”

雖(sui)然帶(dai)魚(yu)(yu)本身沒有魚(yu)(yu)鱗，但我(wo)們還是(shi)(shi)可以通過銀(yin)白色“鱗”分(fen)布的(de)(de)均勻與否判斷帶(dai)魚(yu)(yu)是(shi)(shi)否新鮮(xian)。如果(guo)“鱗”分(fen)布均勻則(ze)意(yi)味這比較(jiao)(jiao)新鮮(xian)，反之(zhi)，如果(guo)掉得比較(jiao)(jiao)多，說明(ming)倒騰的(de)(de)次數比較(jiao)(jiao)多，是(shi)(shi)重新包(bao)裝的(de)(de)，魚(yu)(yu)就不(bu)新鮮(xian)，同(tong)時營(ying)養價值(zhi)會大打(da)折扣。

4、看魚鰓

新(xin)鮮魚鰓(sai)是鮮紅(hong)(hong)色(se)的(de)，如果魚鰓(sai)是暗(an)紅(hong)(hong)色(se)的(de)或(huo)者(zhe)變灰、變黑，則表明(ming)這條魚不(bu)新(xin)鮮。

5、看眼睛

新鮮魚(yu)眼(yan)飽(bao)滿(man)突出(chu)，有彈性(xing)，眼(yan)睛透(tou)明清亮，而死(si)魚(yu)眼(yan)則(ze)渾濁不堪(kan)，眼(yan)球凹陷，沒有光亮。

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6、看魚肚

看魚肚有(you)(you)沒有(you)(you)破損或(huo)(huo)變軟(ruan)。如果魚肚有(you)(you)破損或(huo)(huo)變軟(ruan)，說明在非冷(leng)凍(dong)環境下時間過(guo)長，不宜挑選(xuan)。因為(wei)幾乎所有(you)(you)魚都是(shi)先從(cong)魚肚子開(kai)始腐爛的。

7、看重量

質(zhi)量(liang)好的帶魚，每(mei)條重(zhong)量(liang)在0.5公(gong)斤以上。質(zhi)量(liang)差的帶魚，每(mei)條重(zhong)量(liang)約0.25公(gong)斤。

8、看冰層

凍帶魚還要(yao)注(zhu)意看魚身上的(de)(de)冰(bing)層(ceng)，有的(de)(de)帶魚很(hen)便(bian)宜但是(shi)(shi)(shi)冰(bing)層(ceng)重量是(shi)(shi)(shi)帶魚的(de)(de)一倍，買著(zhu)便(bian)宜吃起來不劃算(suan)。還有就是(shi)(shi)(shi)沒有冰(bing)層(ceng)的(de)(de)，這種魚價格高但是(shi)(shi)(shi)你(ni)可以看看它的(de)(de)銀白(bai)鱗(lin)掉的(de)(de)很(hen)多(duo)（冰(bing)層(ceng)有保護魚鱗(lin)的(de)(de)的(de)(de)作用）。所(suo)以我們在選購時要(yao)挑那(nei)些冰(bing)層(ceng)適(shi)中的(de)(de)，這樣我們買回去也好(hao)保存，不至于把銀白(bai)鱗(lin)弄掉。

9、聞味道

正(zheng)常保鮮帶(dai)魚不會發出強烈腥臭味(wei)，如果帶(dai)魚聞(wen)上去有很強烈的腥味(wei)或(huo)伴隨臭味(wei)，則(ze)不宜挑選(xuan)。

10、挑好段

當我們挑(tiao)選(xuan)段(duan)狀帶(dai)魚(yu)時(shi)，要選(xuan)擇(ze)那些身(shen)體寬(kuan)度較寬(kuan)的(de)帶(dai)魚(yu)，同時(shi)要避開頭段(duan)和尾段(duan)帶(dai)魚(yu)，而(er)是要選(xuan)擇(ze)帶(dai)魚(yu)身(shen)體中間段(duan)的(de)部分。

二、帶魚怎么存放

如(ru)(ru)果是生帶魚，可以(yi)將帶魚切成一(yi)小段，然后抹上(shang)少許食鹽，之后放入冰箱(xiang)里冷凍。這(zhe)樣(yang)既可以(yi)讓帶魚更入味，又能(neng)保(bao)存(cun)(cun)很長(chang)一(yi)段時間。如(ru)(ru)果是做熟的(de)帶魚，可以(yi)放進冰箱(xiang)里冷藏保(bao)存(cun)(cun)，注(zhu)意(yi)在保(bao)存(cun)(cun)之前，要(yao)用保(bao)鮮膜(mo)將帶魚包裹起(qi)來。

一般帶魚都是冷凍著的，買回家后要先將帶魚浸泡(pao)在水中，大約浸泡(pao)3~4個(ge)小時，待自然化開(kai)(kai)，然后將開(kai)(kai)化的帶魚洗干凈，再將干凈的帶魚撈出(chu)控(kong)水，待水控(kong)干后，用塑料袋(dai)裝起來，封(feng)口放冷凍室保存。

帶(dai)魚(yu)處理干凈后，最(zui)好分成一份(fen)(fen)一份(fen)(fen)的(de)，然后用(yong)小的(de)塑料袋裝起(qi)(qi)來，放進冰箱里(li)冷凍，這樣(yang)什么(me)時候吃什么(me)時候取，比較方便(bian)。分袋裝的(de)帶(dai)魚(yu)放進冷凍室保(bao)存(cun)，注意(yi)不要摞起(qi)(qi)來放，要平(ping)攤著放，這樣(yang)在食用(yong)時，容(rong)易取出，不容(rong)易互相(xiang)粘連。

帶魚不(bu)能購(gou)買(mai)太多(duo)，一(yi)次(ci)購(gou)買(mai)夠2~3次(ci)食用的就行。購(gou)買(mai)的太多(duo)，需要存(cun)放起來(lai)，而存(cun)放時間越長(chang)，帶魚(yu)(yu)的口感就不(bu)好了(le)，還容易發生變(bian)質情(qing)況。另外，清洗(xi)過(guo)的帶魚(yu)(yu)一(yi)定要瀝干水分，然后再裝進袋子里。