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無論食用精鹽或低鈉鹽，都是(shi)為了(le)減少(shao)鹽分的攝取。有專家提醒不管食用哪種鹽，都是(shi)“少(shao)吃一匙鹽，健康又延年”而正常人一天所(suo)需的鹽分只需5-10克(ke)，千(qian)萬別多食而影響到身體健康。
味(wei)精(jing)的(de)主要(yao)成(cheng)分是“谷(gu)氨酸鈉(na)(na)”，吃了加味(wei)精(jing)的(de)菜，會異(yi)常口渴，主要(yao)原(yuan)因是味(wei)精(jing)里也含有(you)鈉(na)(na)，含量大約是鹽的(de)1/3。無論食用(yong)何種味(wei)精(jing)，對(dui)人體都(dou)有(you)害，尤其對(dui)嬰幼兒的(de)智力發展影(ying)響很(hen)大。食物烹(peng)煮時，要(yao)盡(jin)量保留原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的(de)鮮美。
很多維生(sheng)(sheng)素如維生(sheng)(sheng)素C、B族維生(sheng)(sheng)素等怕堿(jian)喜酸(suan)，如烹(peng)炒白菜(cai)、豆芽(ya)、甘藍、土(tu)豆和(he)制作(zuo)一些涼拌菜(cai)時適當加點醋(cu)，維生(sheng)(sheng)素C的(de)保(bao)存率可有較大(da)提高(gao)。加醋(cu)后(hou)食(shi)物中的(de)鈣(gai)質會被(bei)溶解(jie)，可促進鈣(gai)被(bei)人體更好的(de)吸收。加醋(cu)還有利于菜(cai)肴(yao)感(gan)官(guan)性狀，可以去除異味，增生(sheng)(sheng)美味，還可以使某(mou)些菜(cai)肴(yao)口感(gan)脆嫩，但綠色(se)蔬菜(cai)類不宜加醋(cu)。
如烹制腥膩氣味較重的原料時，則應適當多用一些能解除腥膩的調味品。而烹制鮮嫩的(de)雞、鴨、魚、肉(rou)和(he)蔬菜時應保證原有(you)的(de)鮮美滋味，調味品不(bu)宜(yi)過(guo)重，以免壓過(guo)原有(you)的(de)鮮味。
通常(chang)來說冬(dong)季口味偏(pian)重，夏(xia)季口味則(ze)偏(pian)清淡，烹(peng)調(diao)時應順應四季變化，滿足人們的口味要求(qiu)。
根據統計，半數醬油(you)(you)都(dou)含有防腐劑。因此(ci)，建議最好把(ba)醬油(you)(you)放在低(di)溫(wen)、不(bu)被直接曝(pu)露于日曬(shai)的地方，甚至(zhi)可以放冰箱冷藏，才不(bu)會發霉或褐變。
食鹽易溶于水，具有很強的吸濕性，長時間暴露在空氣中，食鹽極易結晶。而且我們食用的多為加碘食鹽，碘也極易揮發，失去應有的功效。因此要將食鹽放在密封、干燥(zao)的容器中。
1、導致肥胖
在(zai)所有的(de)食品中(zhong)，油脂的(de)單(dan)位熱量(liang)最高，1克(ke)(ke)即可(ke)產生(sheng)9千卡的(de)熱量(liang)。如果每(mei)人(ren)每(mei)天(tian)多吃進1茶匙（15克(ke)(ke)）油，一(yi)個月后體重就(jiu)(jiu)會(hui)增加(jia)700—800克(ke)(ke)，一(yi)年就(jiu)(jiu)會(hui)增加(jia)體重近10公斤。一(yi)胖百病(bing)生(sheng)：高血(xue)脂、高血(xue)糖(tang)、高血(xue)壓、冠(guan)心病(bing)和腦梗塞等富貴(gui)病(bing)就(jiu)(jiu)會(hui)隨之而(er)來(lai)。
2、易患心臟病、腦中風
飲食油大(da)，吃油多，可導(dao)致(zhi)血(xue)液(ye)中的膽固醇和脂肪酸過多。而這些過多膽固醇和脂肪酸會附著沉積在(zai)血(xue)管(guan)上，造成(cheng)動(dong)脈(mo)硬化，最(zui)終還(huan)會形成(cheng)血(xue)栓。血(xue)栓一旦阻塞心(xin)血(xue)管(guan)，結果(guo)就(jiu)(jiu)是心(xin)臟(zang)病發(fa)作；一旦阻塞腦(nao)血(xue)管(guan)，結果(guo)就(jiu)(jiu)是腦(nao)中風。
3、誘發癌癥
同(tong)一鍋油(you)反復被用(yong)來炸這些肉類、糧食，無形中油(you)就成(cheng)了這些重金屬物(wu)(wu)質的“濃(nong)縮劑(ji)”，使(shi)溶解在油(you)里的這些物(wu)(wu)質越來越多，這些物(wu)(wu)質又進(jin)入到后炸的食品中，最終(zhong)進(jin)入人體，而這些物(wu)(wu)質中含有大量(liang)致(zhi)癌物(wu)(wu) 。
4、消化不良
油膩食(shi)(shi)(shi)物容(rong)(rong)易(yi)導致(zhi)(zhi)(zhi)胃(wei)酸、胃(wei)蛋白酶分(fen)泌(mi)過多。如(ru)果晚飯吃了(le)太(tai)多的油膩食(shi)(shi)(shi)物，危害就更大(da)了(le)，就寢時食(shi)(shi)(shi)物有可能尚未充(chong)分(fen)消化和排空，平臥后容(rong)(rong)易(yi)導致(zhi)(zhi)(zhi)胃(wei)酸和殘余食(shi)(shi)(shi)物反流進(jin)食(shi)(shi)(shi)管(guan)，導致(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)(shi)(shi)管(guan)黏(nian)膜的損傷，也(ye)容(rong)(rong)易(yi)引(yin)起脾胃(wei)負擔過重、食(shi)(shi)(shi)積，易(yi)患慢性胃(wei)炎等(deng)。
5、引起“三高”
油膩食物是指脂(zhi)肪，膽固醇含量高(gao)(gao)的食品，吃多了會加重肝臟負擔，從而引發一系列疾(ji)病(bing)，所謂(wei)一胖百(bai)病(bing)生：高(gao)(gao)血(xue)脂(zhi)、高(gao)(gao)血(xue)糖、高(gao)(gao)血(xue)壓(ya)、冠心病(bing)和腦梗(geng)塞等富貴病(bing)就會隨之而來。
1、吃山楂
山(shan)楂里面(mian)含(han)有豐富的果膠(jiao)，吃(chi)(chi)山(shan)楂可以起到(dao)開胃助消(xiao)化的作(zuo)用，因此(ci)如(ru)果大家(jia)吃(chi)(chi)得(de)太過油膩，可以適當吃(chi)(chi)一(yi)些山(shan)楂來幫(bang)助消(xiao)化。
2、吃奇異果
吃了太多油膩的(de)(de)(de)食物，會出現腹脹不(bu)消化(hua)的(de)(de)(de)癥狀(zhuang)，奇異果可(ke)以(yi)有效(xiao)促進消化(hua)。讓(rang)飲食中的(de)(de)(de)蛋白質很(hen)快被人(ren)體吸收掉，這樣就可(ke)以(yi)減輕由于(yu)吃過多油膩食物而引起的(de)(de)(de)不(bu)適癥狀(zhuang)。
3、吃蘋果
蘋果中(zhong)含有豐富的鉀和(he)果膠(jiao)，可以幫(bang)(bang)助大家(jia)減少(shao)血液中(zhong)的膽固醇含量，蘋果中(zhong)的有機酸，能讓(rang)為(wei)加快消(xiao)化食物的速度，從而幫(bang)(bang)助大家(jia)解除油膩。
4、吃芹菜
吃太多油膩的(de)食物(wu)，不僅(jin)導(dao)致胃不舒服，而且容易(yi)引(yin)起三高(gao)出現問題。這是(shi)大家可以吃一些芹(qin)菜，芹(qin)菜中(zhong)含有豐富的(de)膳食纖維，能夠(gou)幫(bang)助消化降低血糖血壓和血脂。
5、吃橙子
橙子(zi)中含有豐富的維(wei)生素(su)和纖維(wei)素(su)，可(ke)以(yi)幫助消(xiao)化，加(jia)快排便。因此(ci)大家在(zai)吃(chi)的過于油膩時，可(ke)以(yi)適當吃(chi)一(yi)些橙子(zi)，這(zhe)樣能起到刮油作用。
6、喝茶
吃(chi)了許多(duo)油膩(ni)食物以后(hou)，大家可(ke)以喝一些大麥茶或(huo)者(zhe)普(pu)洱茶。這些茶可(ke)以使油膩(ni)的(de)(de)食物更(geng)快(kuai)被胃所(suo)消(xiao)化(hua)吸收(shou)，從而(er)達(da)到解除油膩(ni)的(de)(de)目的(de)(de)。
1、容(rong)易引起口腔潰(kui)(kui)瘍的(de)高發，因為辣(la)椒(jiao)(jiao)從(cong)中(zhong)醫角(jiao)度上來講性味辛熱(re)，如果吃的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)過(guo)多會引起體內熱(re)氣蓄(xu)積(ji)，進而容(rong)易造成(cheng)口腔潰(kui)(kui)瘍的(de)高發。
2、會(hui)引(yin)(yin)起眼睛紅(hong)腫(zhong)、視(shi)(shi)物模糊，因為辣椒吃多了之(zhi)后會(hui)引(yin)(yin)起肝火上炎進而會(hui)影響到眼睛，表現出視(shi)(shi)物模糊、視(shi)(shi)力下(xia)降(jiang)、眼睛紅(hong)腫(zhong)。
3、容(rong)易造(zao)成痔瘡、便血的(de)發(fa)生，因為辣椒(jiao)性熱，對(dui)于腸道容(rong)易引(yin)起干燥，進而會引(yin)起便秘和便血的(de)高發(fa)。
1、喝牛奶
在吃了辣(la)的(de)(de)(de)東西之后，肚子疼或者是胃(wei)疼都可(ke)以通過(guo)喝(he)一杯溫(wen)的(de)(de)(de)牛奶來解(jie)決，因為牛奶中含(han)有一些成分，可(ke)以把辣(la)的(de)(de)(de)物質和胃(wei)膜隔離開，有止痛和止辣(la)的(de)(de)(de)功效(xiao)。
2、喝蜂蜜水
蜂蜜甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)的(de)(de)味道可以抑制辣(la)的(de)(de)味道，蜂(feng)蜜可以起到(dao)很好的(de)(de)解辣(la)作用，也(ye)可以防(fang)止胃部被(bei)過度的(de)(de)刺激。
3、喝果汁
各種水(shui)果之(zhi)中都(dou)有(you)豐富(fu)的果糖，可以有(you)效緩解辣感和疼痛感。
4、喝鹽水
吃了辣(la)椒之后胃部有灼燒感，可(ke)以喝(he)一杯淡鹽水，在口中含幾分鐘(zhong)然后吐掉，可(ke)以有效的(de)消(xiao)除嘴中的(de)麻辣(la)感，喝(he)到胃中也可(ke)以緩解胃部灼燒的(de)感覺。
很多原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)具有較好的(de)(de)(de)(de)氣味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)滋味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，如(ru)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)、水(shui)果、畜(chu)肉、水(shui)產品等，對這(zhe)些原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)則是突出原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)本(ben)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，以清淡(dan)的(de)(de)(de)(de)咸味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)使本(ben)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)突出出來，調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)時(shi)不宜太(tai)咸、太(tai)甜、太(tai)酸、太(tai)辣。新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)螃蟹(xie)以鹽水(shui)煮或蒸味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)最好就是這(zhe)個(ge)道(dao)理。如(ru)果調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)太(tai)重，會(hui)將原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)氣味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)滋味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)掩蓋(gai)住，從而破壞原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)自然味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)。
對于那些本身氣味和(he)滋(zi)味不佳的(de)(de)(de)原(yuan)料，如某些蔬(shu)菜的(de)(de)(de)苦澀味、不新鮮水產品的(de)(de)(de)腥臭(chou)味、牛羊肉的(de)(de)(de)膻味、畜禽臟腑的(de)(de)(de)臟氣味等(deng)，調(diao)味的(de)(de)(de)原(yuan)則是掩(yan)蓋或轉化原(yuan)料的(de)(de)(de)本味，調(diao)味時味要(yao)重一些，多(duo)用蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、食醋、料酒、花椒、桂(gui)皮等(deng)含(han)易揮發性(xing)物質多(duo)的(de)(de)(de)原(yuan)料。
如干(gan)貨(huo)原(yuan)料中的(de)海(hai)參(can)、魚翅、蹄筋(jin)、魚肚、菌類和菱(ling)白(bai)、白(bai)菜(cai)、鮮筍等蔬菜(cai)，本身無太大味道(dao)，可(ke)塑性又很強，調味的(de)原(yuan)則是為原(yuan)料補充味道(dao)。
1、咸味：代(dai)表調料就(jiu)是(shi)鹽(yan)，此外(wai)醬油、生抽、老抽也是(shi)以(yi)咸味為主。
2、甜味：代表調(diao)料(liao)就是糖，紅糖、白糖、蜂(feng)蜜(mi)，還有一(yi)些自(zi)帶(dai)甜味的蔬菜(cai)、水(shui)果等。
3、酸味：代表調料(liao)是醋，細分(fen)的(de)話(hua)白醋、陳醋、果醋等。
4、辣味：代表調料(liao)是辣椒，此外(wai)芥末也可以(yi)算在這一類(lei)。
5、麻味(wei)：代表(biao)調料(liao)花椒。
6、鮮味：代表調料味精、雞精、蠔油、蝦醬、魚露等(deng)。
A：八(ba)角、花椒、香葉、陳皮、草(cao)果(guo)、丁香、甘草(cao)、羅(luo)漢(han)果(guo)、沙姜、白豆蔻(kou)、肉豆蔻(kou)；
B：蔥(cong)、姜、蒜瓣(ban)、洋蔥(cong)、胡蘿卜(bu)、西(xi)芹、青椒(jiao)、紅椒(jiao)、，整棵香菜、干辣(la)椒(jiao)絲；
C：冰糖、白(bai)醬油、魚露、陳(chen)醋、生抽(chou)(chou)、桂花口急汁、龜甲萬醬油、花雕(diao)酒(jiu)、玫瑰露酒(jiu)、草菇(gu)老抽(chou)(chou)、精鹽(yan)、味精、雞粉；
D：豬大(da)骨、老(lao)(lao)豬肘(zhou)子、老(lao)(lao)母雞、老(lao)(lao)鴨子；
E：料包、色拉油(you)。
1、將(jiang)A料(liao)(liao)包(bao)入(ru)料(liao)(liao)包(bao)種備用(yong)；將(jiang)B料(liao)(liao)中所有原料(liao)(liao)的一(yi)半(ban)包(bao)入(ru)料(liao)(liao)包(bao)備用(yong)；
2、湯(tang)(tang)桶(tong)(tong)加(jia)水50斤，放D料大火煮30分(fen)鐘轉(zhuan)小(xiao)火，熬至(zhi)湯(tang)(tang)桶(tong)(tong)中(zhong)湯(tang)(tang)中(zhong)剩1/3時，將原料全部撈出，湯(tang)(tang)汁用(yong)細漏網過濾(lv)，打撈湯(tang)(tang)油備(bei)用(yong)；
3、將色(se)拉(la)油(you)放入炒鍋內燒至三成熱時，將B料(liao)(liao)(liao)(liao)中剩余的原料(liao)(liao)(liao)(liao)放入小(xiao)火煸炒10分鐘(zhong)至香味出(chu)盡時打出(chu)原料(liao)(liao)(liao)(liao)制成料(liao)(liao)(liao)(liao)油(you)，將料(liao)(liao)(liao)(liao)油(you)、兩個包(bao)好的料(liao)(liao)(liao)(liao)包(bao)、C料(liao)(liao)(liao)(liao)一(yi)起放入湯桶內小(xiao)火熬30分鐘(zhong)后便可鹵制原料(liao)(liao)(liao)(liao)。
甜(tian)面(mian)(mian)醬，嫩肉粉(fen)，鹽，雞精，味精，白糖，五香(xiang)粉(fen)，辣椒面(mian)(mian)，生姜，蔥段，料(liao)酒(jiu)。
1、首先將豬肉洗(xi)凈(jing)，切成肉絲，不(bu)用(yong)太細，再瀝干(gan)水分；
2、放入上述(shu)調料，用手直接抓(zhua)揉拌勻(yun)；
3、蓋(gai)上保鮮膜，讓(rang)它入味，差不多(duo)腌制二十分鐘即可。
辣椒、醬(jiang)油、花生油、白酒、精鹽、姜片、花椒、味精。
1、將菜洗(xi)凈晾干(gan)，辣椒切(qie)片待用，黃(huang)瓜(gua)切(qie)條(tiao)，用鹽淹漬2-3小時(shi)后撈出晾干(gan)備用；
2、花生油加熱后(hou)，放入花椒，待(dai)花椒變黃后(hou)再(zai)加入醬油、白酒、精鹽、姜(jiang)片煮(zhu)沸；
3、盛入(ru)晾干的(de)容器(qi)中，放(fang)入(ru)味精、香油(you)，晾涼；
4、把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最(zui)好浸過菜，隔天即(ji)可食用。
食鹽
1、新(xin)鮮采摘(zhai)回來的蔬菜處理干凈之后(hou)，放到太陽底下晾干水分，曬(shai)到蔬菜微皺，表面的水分基本晾干；
2、準把(ba)準備好的(de)容器清(qing)洗(xi)干凈，壇子(zi)、缸等都是可以的(de)；
3、把(ba)清洗干(gan)凈(jing)并瀝干(gan)水份的蔬菜碼一層到容器里，然后撒一層食用鹽；
4、一(yi)層(ceng)(ceng)蔬(shu)菜(cai)一(yi)層(ceng)(ceng)食用(yong)鹽，蔬(shu)菜(cai)全部碼(ma)完后在(zai)最上面(mian)還(huan)放一(yi)層(ceng)(ceng)食用(yong)鹽；
5、把燒開并晾(liang)溫的水(shui)倒(dao)入容(rong)器里，水(shui)要沒過(guo)菜然后蓋上蓋子，一般7-10天就可以吃了。
鮮紅辣(la)椒、嫩姜、大蒜、干辣(la)椒、花(hua)椒、老姜、食鹽、白酒(jiu)40克。
1、將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分；
2、把2公(gong)斤涼(liang)開水(shui)注入壇內，放(fang)食鹽干辣椒、花椒、老(lao)姜、紅糖、白酒制成泡菜水(shui)；
3、把要泡的各種(zhong)菜全部擇洗干(gan)凈(jing)晾干(gan)放入(ru)壇中，蓋好蓋，添足壇沿(yan)水；
4、要經(jing)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制(zhi)7-10天(tian)即可。
白砂糖、冰糖、蜂蜜
1、將干紅棗去核，用溫(wen)水浸泡10分鐘(zhong)；淮(huai)山片用清水沖洗干凈(jing)，用清水浸泡10分鐘(zhong)；
2、紅薯去皮、洗凈，切成滾(gun)刀塊待用；
3、將紅薯、紅棗、淮山片、姜同放(fang)入(ru)煲(bao)內，注(zhu)入(ru)兩倍的清水；
4、煮滾后，改用小火(huo)煲20分鐘左右，至(zhi)材料夠(gou)酥軟；
5、加(jia)入(ru)適(shi)量冰糖煮化，盛出即可食用(yong)。
姜、大(da)蒜、辣椒、白酒、鹽(yan)、醋。
1、野生西紅(hong)柿洗凈晾干水分；仔姜(jiang)、大(da)蒜、紅(hong)辣椒(jiao)剁碎(sui)，加入(ru)精鹽、糯米(mi)粉(fen)、白(bai)酒拌勻成糊狀；
2、把(ba)西紅柿搗爛，與調好的糊(hu)拌勻(yun)，放入干凈(jing)的泡菜壇中，最后再上面再撒(sa)點白酒；
3、密封發(fa)酵30天后即可取用。
花椒油(you)、水淀粉(fen)、醬油(you)、白胡椒、香油(you)、植物油(you)、蔥、辣味粉(fen)、醋、味精。
1、豆腐、豬肉、水發木耳(er)、玉蘭片均切(qie)成絲(si)，白胡椒用刀(dao)拍碎；
2、將四絲下入開水中焯一下。菠菜梗洗(xi)凈(jing)切成段，香菜、蔥洗(xi)凈(jing)切末(mo)；
3、白胡椒入(ru)(ru)油鍋炸一下(xia)，撈出，用蔥末爆(bao)鍋，注入(ru)(ru)富清(qing)鮮辣味粉，放入(ru)(ru)四絲和菠菜梗，加入(ru)(ru)味精、醬油；
4、燒開后用水淀粉勾芡，甩上雞蛋花(hua)，出鍋前放(fang)入(ru)醋、花(hua)椒油、香油、香菜(cai)末即(ji)成。
鮮紅辣(la)(la)椒(jiao)、食鹽、白糖、生姜、花椒(jiao)面、甜面醬、腐(fu)乳汁(zhi)、辣(la)(la)椒(jiao)醬。
1、平(ping)底(di)(di)鍋涂一層薄薄的油(you)，將(jiang)面糊(hu)倒入；晃動平(ping)底(di)(di)鍋，使面糊(hu)鋪滿整個鍋底(di)(di)；
2、餅(bing)皮成(cheng)形后(hou)，打入一個(ge)雞(ji)(ji)蛋(dan)，用鏟子將雞(ji)(ji)蛋(dan)攪散，鋪滿整個(ge)餅(bing)皮；
3、雞蛋凝(ning)固后翻面，涂上(shang)調料醬(jiang)，撒(sa)上(shang)蔥(cong)花和(he)榨菜(cai)碎、香菜(cai)。
蠔油、酵(jiao)母粉、生抽、香油、雞精、食鹽、料(liao)酒、豆油、姜(jiang)、蒜。
1、豬肉切成肉餡(xian)，拌(ban)入(ru)蔥、姜、蒜、王(wang)守義包子調料、蠔(hao)油(you)(you)、生抽、香油(you)(you)、雞精、鹽、料酒(jiu)、豆油(you)(you)，調成餡(xian)；
2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎(sui)，用鹽腌制；
3、600克面粉放入320克溫(wen)水、安琪酵母(mu)粉6克和(he)成面團，發酵大約(yue)30分鐘；
4、將冬(dong)瓜攥(zuan)去水分后，放入肉餡里攪拌(ban)均勻；
5、將發(fa)酵好的面團放在面板上，加(jia)入一小撮(cuo)蘇(su)打(da)粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，搟皮包，包好后(hou)放入鍋里醒發(fa)15分鐘(zhong)；
6、開(kai)火，涼水(shui)上(shang)屜，水(shui)開(kai)后(hou)蒸15分(fen)鐘(zhong)、關火后(hou)等5分(fen)鐘(zhong)再開(kai)鍋。
酵母、鹽、糖、蜂蜜、牛奶、黃油
1、把面(mian)粉、糖、蜂蜜、牛(niu)奶、雞蛋、酵母、鹽、水放入攪(jiao)(jiao)拌缸，先低速(su)攪(jiao)(jiao)拌均勻，再轉高速(su)攪(jiao)(jiao)拌；
2、轉(zhuan)到面團到有(you)彈性，放入黃油低速攪拌(ban)，黃油都揉進去后改(gai)高(gao)速攪拌(ban)；
3、面(mian)團至光滑擴展(zhan)性即可，蓋上蓋子在溫(wen)暖處發酵；
4、基(ji)本發(fa)酵40分鐘，再(zai)翻面發(fa)酵20分鐘，面團發(fa)酵到兩(liang)倍大；
5、面團排氣，分(fen)割(ge)成(cheng)16塊，每個大(da)約100g；滾(gun)圓蓋上保(bao)鮮膜，中間發(fa)酵(jiao)20分(fen)鐘；
6、將面團(tuan)排(pai)出空氣，可以用(yong)(yong)手拍，也可以用(yong)(yong)排(pai)氣搟面棍；
7、將面(mian)團卷起成橄欖型，接(jie)口捏緊(jin)，滾圓(yuan)，接(jie)口朝下放入(ru)在發(fa)酵箱或者溫暖的(de)地方發(fa)酵到(dao)兩倍大；
8、預(yu)熱(re)烤箱，上下火，180度烘(hong)烤22分鐘，出爐(lu)脫模(mo)放(fang)涼(liang)保存。
海天
李錦記
太太樂
廚邦
老干媽
恒順
王守義
味好美
欣和
味事達
