無論(lun)食(shi)用精鹽(yan)或低鈉(na)鹽(yan),都是(shi)為了減少鹽(yan)分的攝取。有專(zhuan)家提醒不(bu)管食(shi)用哪種(zhong)鹽(yan),都是(shi)“少吃一匙鹽(yan),健康又延年”而(er)正常人一天所需的鹽(yan)分只需5-10克,千萬(wan)別多食(shi)而(er)影響(xiang)到身體健康。
味(wei)精(jing)的主(zhu)要(yao)(yao)成分是(shi)“谷(gu)氨酸鈉”,吃了加(jia)味(wei)精(jing)的菜,會異常口渴,主(zhu)要(yao)(yao)原(yuan)(yuan)因是(shi)味(wei)精(jing)里也含(han)有(you)鈉,含(han)量大約是(shi)鹽的1/3。無論(lun)食用何(he)種(zhong)味(wei)精(jing),對人體都有(you)害,尤(you)其(qi)對嬰(ying)幼(you)兒(er)的智(zhi)力發展影響很大。食物烹煮時,要(yao)(yao)盡量保留原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)的鮮(xian)美。
很多維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素如(ru)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C、B族維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素等怕堿喜(xi)酸,如(ru)烹炒白菜(cai)、豆芽、甘藍、土豆和制作一些涼拌(ban)菜(cai)時適當加(jia)點醋(cu),維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C的保存率可有(you)較大提高(gao)。加(jia)醋(cu)后食(shi)物中(zhong)的鈣(gai)質會(hui)被(bei)溶解,可促(cu)進鈣(gai)被(bei)人體更好(hao)的吸收。加(jia)醋(cu)還有(you)利于菜(cai)肴感官性狀(zhuang),可以(yi)去(qu)除異味,增(zeng)生(sheng)(sheng)美味,還可以(yi)使某些菜(cai)肴口感脆嫩,但綠色蔬(shu)菜(cai)類不宜加(jia)醋(cu)。
如烹制腥膩氣味較重的原料時,則應適當多用一些能解除腥膩的調味品。而烹制鮮嫩的(de)雞、鴨、魚、肉和蔬菜時應(ying)保證(zheng)原有的(de)鮮美(mei)滋味(wei),調味(wei)品不(bu)宜過重(zhong),以免壓過原有的(de)鮮味(wei)。
通(tong)常(chang)來(lai)說冬季(ji)口(kou)味(wei)偏(pian)重,夏季(ji)口(kou)味(wei)則偏(pian)清淡,烹(peng)調時應順應四季(ji)變化(hua),滿足人們的口(kou)味(wei)要求(qiu)。
根據統計,半數(shu)醬油都含有防腐劑。因(yin)此(ci),建議最好把(ba)醬油放在低溫(wen)、不被直(zhi)接曝露于日(ri)曬(shai)的地方,甚至可以放冰箱冷藏,才不會發霉(mei)或褐(he)變。
食鹽易溶于水,具有很強的吸濕性,長時間暴露在空氣中,食鹽極易結晶。而且我們食用的多為加碘食鹽,碘也極易揮發,失去應有的功效。因此要將食鹽放在密封、干燥的容器中。
1、導致肥胖
在所有的(de)(de)食品中,油脂的(de)(de)單位熱(re)量最高,1克(ke)即可產生9千(qian)卡(ka)的(de)(de)熱(re)量。如果每人每天多吃進(jin)1茶(cha)匙(15克(ke))油,一個月后體(ti)重就(jiu)(jiu)會增加700—800克(ke),一年就(jiu)(jiu)會增加體(ti)重近10公(gong)斤。一胖百病(bing)生:高血脂、高血糖、高血壓、冠心(xin)病(bing)和腦梗塞等富(fu)貴病(bing)就(jiu)(jiu)會隨之而來(lai)。
2、易患心臟病、腦中風
飲食油(you)大,吃油(you)多,可導致(zhi)血(xue)液中的膽(dan)(dan)固(gu)醇和脂(zhi)肪酸(suan)過多。而(er)這些(xie)過多膽(dan)(dan)固(gu)醇和脂(zhi)肪酸(suan)會(hui)附著沉積在(zai)血(xue)管(guan)上,造成動脈硬(ying)化,最終還會(hui)形(xing)成血(xue)栓(shuan)。血(xue)栓(shuan)一旦阻塞心血(xue)管(guan),結果就是(shi)心臟病(bing)發作;一旦阻塞腦血(xue)管(guan),結果就是(shi)腦中風。
3、誘發癌癥
同一鍋油(you)反復被用來炸這(zhe)些肉類、糧(liang)食(shi),無(wu)形中油(you)就成了這(zhe)些重金屬物質的“濃(nong)縮(suo)劑”,使溶解在油(you)里的這(zhe)些物質越(yue)來越(yue)多,這(zhe)些物質又進入到后炸的食(shi)品中,最(zui)終(zhong)進入人體,而這(zhe)些物質中含有(you)大量致(zhi)癌物 。
4、消化不良
油(you)(you)膩(ni)食物(wu)(wu)(wu)容(rong)(rong)易導(dao)致胃(wei)酸、胃(wei)蛋白酶分泌(mi)過多(duo)。如果晚飯吃了太多(duo)的油(you)(you)膩(ni)食物(wu)(wu)(wu),危害(hai)就更大了,就寢時食物(wu)(wu)(wu)有(you)可能尚未(wei)充(chong)分消化和排空,平臥后(hou)容(rong)(rong)易導(dao)致胃(wei)酸和殘余食物(wu)(wu)(wu)反流進食管,導(dao)致食管黏膜的損傷,也容(rong)(rong)易引起脾胃(wei)負(fu)擔過重、食積,易患慢性胃(wei)炎(yan)等(deng)。
5、引起“三高”
油膩食物是(shi)指脂(zhi)肪,膽固醇含(han)量高的食品(pin),吃多了會(hui)加重肝臟負(fu)擔,從(cong)而(er)引發一(yi)系列疾病(bing)(bing),所謂一(yi)胖百病(bing)(bing)生:高血(xue)脂(zhi)、高血(xue)糖、高血(xue)壓、冠心病(bing)(bing)和腦梗塞等(deng)富貴病(bing)(bing)就會(hui)隨(sui)之而(er)來。
1、吃山楂
山楂(zha)里面含(han)有豐富的果膠,吃(chi)(chi)山楂(zha)可(ke)以(yi)起(qi)到(dao)開(kai)胃助消化(hua)的作用(yong),因此如果大家吃(chi)(chi)得太過油膩,可(ke)以(yi)適當(dang)吃(chi)(chi)一些山楂(zha)來幫助消化(hua)。
2、吃奇異果
吃了(le)太(tai)多(duo)油膩(ni)的(de)食(shi)(shi)物,會出現腹脹不(bu)消(xiao)化的(de)癥(zheng)狀,奇(qi)異(yi)果可(ke)以(yi)有效促(cu)進消(xiao)化。讓(rang)飲食(shi)(shi)中(zhong)的(de)蛋(dan)白質很快被(bei)人體吸收掉,這(zhe)樣就可(ke)以(yi)減輕由于吃過多(duo)油膩(ni)食(shi)(shi)物而引起的(de)不(bu)適癥(zheng)狀。
3、吃蘋果
蘋果中含有(you)豐富的(de)鉀和果膠,可(ke)以(yi)幫助(zhu)大家(jia)減少血液中的(de)膽固醇含量,蘋果中的(de)有(you)機(ji)酸,能讓為加快(kuai)消化食物的(de)速度,從而(er)幫助(zhu)大家(jia)解除油膩。
4、吃芹菜
吃太多油(you)膩(ni)的(de)食物,不僅導致胃不舒服(fu),而且容易引起三高出現問題。這是(shi)大(da)家可以吃一些芹(qin)菜,芹(qin)菜中含有豐富的(de)膳食纖維,能夠幫(bang)助消(xiao)化降低(di)血糖血壓和血脂。
5、吃橙子
橙子(zi)(zi)中含(han)有豐富的(de)維生素和纖維素,可以(yi)幫助消(xiao)化,加快排便。因此大家在吃(chi)的(de)過于油(you)膩(ni)時,可以(yi)適當吃(chi)一些橙子(zi)(zi),這樣能起(qi)到刮油(you)作用(yong)。
6、喝茶
吃了許(xu)多油膩食(shi)物(wu)以(yi)(yi)后,大家可(ke)以(yi)(yi)喝一些(xie)大麥茶(cha)或者普(pu)洱(er)茶(cha)。這些(xie)茶(cha)可(ke)以(yi)(yi)使油膩的食(shi)物(wu)更快被胃所(suo)消化吸收,從(cong)而達到解除油膩的目(mu)的。
1、容易引起口腔(qiang)潰瘍(yang)的高(gao)發,因為辣(la)椒從中(zhong)醫角度上(shang)來講性(xing)味(wei)辛熱,如果吃的辣(la)椒過多會(hui)引起體內(nei)熱氣蓄積,進而(er)容易造成(cheng)口腔(qiang)潰瘍(yang)的高(gao)發。
2、會引(yin)起(qi)眼睛(jing)(jing)紅腫、視(shi)物模糊(hu),因為辣椒吃多了之后(hou)會引(yin)起(qi)肝(gan)火上炎進而會影響到眼睛(jing)(jing),表現出視(shi)物模糊(hu)、視(shi)力(li)下降、眼睛(jing)(jing)紅腫。
3、容(rong)(rong)易(yi)造成(cheng)痔瘡、便(bian)血的發(fa)生,因為(wei)辣椒性熱(re),對(dui)于腸道容(rong)(rong)易(yi)引起(qi)干燥,進(jin)而會(hui)引起(qi)便(bian)秘和便(bian)血的高發(fa)。
1、喝牛奶
在(zai)吃(chi)了辣的東西之后,肚(du)子疼或(huo)者(zhe)是胃(wei)疼都可(ke)以通過喝一杯溫的牛奶來(lai)解(jie)決,因為牛奶中(zhong)含有(you)一些成分,可(ke)以把辣的物質和(he)胃(wei)膜隔離開,有(you)止痛和(he)止辣的功效(xiao)。
2、喝蜂蜜水
蜂蜜甜(tian)甜(tian)的(de)(de)味道可以(yi)抑制(zhi)辣的(de)(de)味道,蜂蜜(mi)可以(yi)起到很(hen)好(hao)的(de)(de)解(jie)辣作(zuo)用(yong),也可以(yi)防止胃部被(bei)過(guo)度的(de)(de)刺激(ji)。
3、喝果汁
各種水果之中(zhong)都有豐富的果糖,可(ke)以有效緩(huan)解辣感和(he)疼痛感。
4、喝鹽水
吃了辣椒(jiao)之后胃部有灼(zhuo)燒感(gan),可(ke)以喝(he)一(yi)杯淡鹽水,在口中(zhong)(zhong)含幾分鐘然(ran)后吐掉,可(ke)以有效的(de)消除(chu)嘴中(zhong)(zhong)的(de)麻辣感(gan),喝(he)到胃中(zhong)(zhong)也可(ke)以緩解胃部灼(zhuo)燒的(de)感(gan)覺。
很(hen)多原(yuan)料(liao)具有(you)較好的(de)(de)(de)氣味(wei)(wei)(wei)和滋味(wei)(wei)(wei),如(ru)新鮮的(de)(de)(de)蔬菜(cai)、水果、畜肉、水產品等,對這(zhe)些原(yuan)料(liao)調味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)原(yuan)則是突(tu)出(chu)原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)本味(wei)(wei)(wei),以清淡的(de)(de)(de)咸(xian)味(wei)(wei)(wei)使本味(wei)(wei)(wei)突(tu)出(chu)出(chu)來,調味(wei)(wei)(wei)時不宜太(tai)咸(xian)、太(tai)甜、太(tai)酸(suan)、太(tai)辣(la)。新鮮的(de)(de)(de)螃蟹以鹽(yan)水煮(zhu)或蒸味(wei)(wei)(wei)道(dao)最(zui)好就是這(zhe)個道(dao)理。如(ru)果調味(wei)(wei)(wei)料(liao)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)太(tai)重,會將原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)氣味(wei)(wei)(wei)和滋味(wei)(wei)(wei)掩蓋住,從而(er)破壞原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)自然味(wei)(wei)(wei)道(dao)。
對于那些本身氣味(wei)(wei)和滋(zi)味(wei)(wei)不佳的原料(liao),如某些蔬(shu)菜(cai)的苦(ku)澀味(wei)(wei)、不新鮮水(shui)產品的腥臭味(wei)(wei)、牛(niu)羊肉的膻味(wei)(wei)、畜禽臟(zang)腑的臟(zang)氣味(wei)(wei)等,調(diao)味(wei)(wei)的原則是掩(yan)蓋(gai)或(huo)轉化原料(liao)的本味(wei)(wei),調(diao)味(wei)(wei)時味(wei)(wei)要重一些,多用蔥、姜(jiang)、蒜、食醋、料(liao)酒(jiu)、花椒、桂皮等含易揮發性物質(zhi)多的原料(liao)。
如干貨原(yuan)料(liao)(liao)中的(de)海參、魚翅、蹄筋(jin)、魚肚、菌(jun)類和菱白、白菜、鮮筍等(deng)蔬菜,本身無太大味道,可塑性又很(hen)強,調味的(de)原(yuan)則是為原(yuan)料(liao)(liao)補充(chong)味道。
1、咸(xian)味:代表調料(liao)就是鹽,此外醬油、生抽、老抽也(ye)是以咸(xian)味為主。
2、甜(tian)味:代表調料就是(shi)糖(tang),紅糖(tang)、白糖(tang)、蜂蜜,還有一些自帶甜(tian)味的(de)蔬菜、水果等。
3、酸味:代表調料是醋,細分(fen)的話白醋、陳醋、果醋等。
4、辣味(wei):代表調料(liao)是辣椒,此外芥末也(ye)可以算在這一(yi)類(lei)。
5、麻味(wei):代表調(diao)料花椒。
6、鮮味(wei):代表(biao)調料味(wei)精、雞精、蠔油、蝦醬、魚露等(deng)。
A:八角、花椒、香葉、陳(chen)皮、草果、丁香、甘草、羅漢果、沙姜、白豆蔻(kou)(kou)、肉豆蔻(kou)(kou);
B:蔥、姜、蒜(suan)瓣、洋蔥、胡蘿(luo)卜、西芹、青椒(jiao)、紅(hong)椒(jiao)、,整棵香(xiang)菜(cai)、干(gan)辣椒(jiao)絲;
C:冰糖(tang)、白醬油、魚露(lu)、陳醋、生抽(chou)、桂花口(kou)急汁、龜甲(jia)萬醬油、花雕酒(jiu)、玫瑰露(lu)酒(jiu)、草菇老抽(chou)、精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、雞粉;
D:豬大骨、老豬肘子(zi)、老母(mu)雞、老鴨子(zi);
E:料(liao)包、色拉(la)油。
1、將(jiang)A料包入(ru)料包種備(bei)用;將(jiang)B料中所有原料的一半包入(ru)料包備(bei)用;
2、湯(tang)(tang)桶(tong)加(jia)水50斤,放D料(liao)大火(huo)煮30分鐘轉小火(huo),熬至湯(tang)(tang)桶(tong)中湯(tang)(tang)中剩1/3時,將(jiang)原料(liao)全部撈出,湯(tang)(tang)汁用細漏網過濾(lv),打撈湯(tang)(tang)油備用;
3、將色拉油(you)放(fang)入炒鍋內(nei)燒至(zhi)三(san)成(cheng)熱時,將B料(liao)(liao)中剩(sheng)余的(de)原料(liao)(liao)放(fang)入小火煸炒10分鐘(zhong)至(zhi)香味出盡時打出原料(liao)(liao)制成(cheng)料(liao)(liao)油(you),將料(liao)(liao)油(you)、兩個包好的(de)料(liao)(liao)包、C料(liao)(liao)一起放(fang)入湯桶(tong)內(nei)小火熬(ao)30分鐘(zhong)后(hou)便可鹵制原料(liao)(liao)。
甜面醬,嫩(nen)肉粉,鹽,雞精,味(wei)精,白糖(tang),五香粉,辣椒面,生姜(jiang),蔥段,料酒。
1、首先將豬(zhu)肉(rou)洗凈,切成肉(rou)絲,不用太(tai)細(xi),再瀝干水分(fen);
2、放入上述調料,用手(shou)直接抓揉(rou)拌勻(yun);
3、蓋上保鮮膜,讓它入味,差(cha)不多腌(a)制二十分鐘即(ji)可。
辣椒、醬油、花(hua)生(sheng)油、白酒、精(jing)鹽(yan)、姜片(pian)、花(hua)椒、味(wei)精(jing)。
1、將菜洗凈晾干,辣椒切片待用,黃瓜切條,用鹽淹漬2-3小時后(hou)撈出(chu)晾干備用;
2、花生油加熱后,放入花椒,待(dai)花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸;
3、盛入(ru)晾干(gan)的容器(qi)中,放入(ru)味(wei)精、香油,晾涼;
4、把黃瓜、辣椒(jiao)倒入(ru)湯(tang)汁,最好(hao)浸(jin)過菜,隔天即(ji)可食用。
食鹽
1、新(xin)鮮采摘回來的(de)蔬菜(cai)處(chu)理(li)干凈之后,放到(dao)太陽底下晾干水分,曬到(dao)蔬菜(cai)微皺(zhou),表面的(de)水分基本晾干;
2、準(zhun)把準(zhun)備好的容器清(qing)洗(xi)干凈(jing),壇子、缸等都是可(ke)以的;
3、把清洗干凈并(bing)瀝干水份的蔬菜碼一層(ceng)到容器(qi)里,然后撒一層(ceng)食用(yong)鹽;
4、一層蔬菜一層食(shi)用(yong)鹽(yan),蔬菜全部碼完后在最上面(mian)還(huan)放一層食(shi)用(yong)鹽(yan);
5、把(ba)燒開并晾溫的(de)水(shui)倒入容器里,水(shui)要(yao)沒(mei)過菜然后蓋上(shang)蓋子(zi),一般(ban)7-10天就可以(yi)吃了。
鮮紅辣(la)椒(jiao)、嫩姜、大蒜、干辣(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、老姜、食鹽、白酒40克。
1、將泡菜壇(tan)消毒洗凈(jing),用(yong)凈(jing)布擦干水分(fen);
2、把2公斤涼(liang)開水注入壇內(nei),放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅(hong)糖、白(bai)酒制成泡菜水;
3、把要(yao)泡的各種(zhong)菜全部擇洗干凈晾干放入壇中,蓋(gai)好蓋(gai),添足壇沿水(shui);
4、要經常檢查壇沿不能(neng)缺水(shui),如此泡(pao)制7-10天即可。
白(bai)砂糖(tang)、冰(bing)糖(tang)、蜂蜜(mi)
1、將干紅棗去核,用溫水(shui)浸泡10分(fen)鐘(zhong);淮山片(pian)用清水(shui)沖(chong)洗干凈,用清水(shui)浸泡10分(fen)鐘(zhong);
2、紅薯去皮、洗凈,切成(cheng)滾刀塊待用;
3、將紅薯、紅棗、淮山(shan)片、姜同放(fang)入(ru)煲(bao)內,注入(ru)兩(liang)倍(bei)的清(qing)水;
4、煮滾后,改用小火煲20分鐘左右(you),至材料(liao)夠酥(su)軟;
5、加入適量(liang)冰糖煮化,盛出即可(ke)食用。
姜、大蒜、辣(la)椒(jiao)、白(bai)酒、鹽、醋(cu)。
1、野生西紅柿洗(xi)凈(jing)晾干水(shui)分;仔姜、大蒜、紅辣椒剁碎,加入精鹽、糯米粉、白酒(jiu)拌勻(yun)成糊狀;
2、把(ba)西紅柿搗爛(lan),與(yu)調好(hao)的(de)糊拌(ban)勻(yun),放入干凈的(de)泡菜壇中,最后再上面再撒點(dian)白(bai)酒(jiu);
3、密封(feng)發酵30天后即可取用(yong)。
花椒油(you)(you)、水淀粉、醬油(you)(you)、白(bai)胡椒、香油(you)(you)、植(zhi)物(wu)油(you)(you)、蔥、辣味(wei)粉、醋、味(wei)精(jing)。
1、豆腐(fu)、豬肉、水發(fa)木耳、玉蘭片均切(qie)成絲,白(bai)胡椒用刀(dao)拍碎;
2、將四絲下入開水中焯一下。菠菜梗(geng)洗凈切(qie)(qie)成段(duan),香菜、蔥(cong)洗凈切(qie)(qie)末;
3、白胡椒入(ru)油(you)鍋炸一下,撈出(chu),用蔥末爆鍋,注入(ru)富清鮮辣味(wei)粉,放入(ru)四絲和菠菜(cai)梗,加入(ru)味(wei)精、醬油(you);
4、燒開后用水淀(dian)粉勾芡,甩上雞(ji)蛋花,出(chu)鍋前放(fang)入醋、花椒油、香油、香菜末即(ji)成。
鮮(xian)紅辣(la)椒(jiao)、食鹽(yan)、白(bai)糖、生姜、花椒(jiao)面、甜(tian)面醬(jiang)、腐乳汁、辣(la)椒(jiao)醬(jiang)。
1、平(ping)底(di)鍋涂(tu)一層薄(bo)薄(bo)的油(you),將面(mian)糊(hu)倒入(ru);晃(huang)動平(ping)底(di)鍋,使(shi)面(mian)糊(hu)鋪滿整個鍋底(di);
2、餅(bing)皮成形后,打入一個雞蛋,用鏟子將雞蛋攪散,鋪滿整個餅(bing)皮;
3、雞(ji)蛋凝(ning)固(gu)后翻面,涂上調料醬,撒上蔥花和榨菜碎(sui)、香菜。
蠔油(you)、酵母粉、生抽、香(xiang)油(you)、雞精(jing)、食鹽、料酒、豆油(you)、姜(jiang)、蒜。
1、豬肉(rou)(rou)切(qie)成(cheng)肉(rou)(rou)餡,拌入蔥、姜、蒜、王(wang)守義包子調(diao)料(liao)、蠔油(you)、生抽、香油(you)、雞精、鹽、料(liao)酒、豆油(you),調(diao)成(cheng)餡;
2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎,用鹽腌制;
3、600克面粉放入(ru)320克溫水、安(an)琪酵母(mu)粉6克和成面團(tuan),發酵大(da)約(yue)30分鐘(zhong);
4、將冬瓜攥去水分(fen)后,放入肉餡里攪拌均勻;
5、將(jiang)發(fa)酵好的面(mian)團放(fang)在(zai)面(mian)板上,加入一小(xiao)撮蘇(su)打粉(fen)揉勻(yun),做成24個大小(xiao)均(jun)勻(yun)劑子(zi),搟皮包(bao),包(bao)好后放(fang)入鍋里醒發(fa)15分鐘;
6、開火(huo),涼水(shui)上屜(ti),水(shui)開后(hou)蒸15分(fen)鐘(zhong)、關火(huo)后(hou)等(deng)5分(fen)鐘(zhong)再開鍋。
酵母、鹽、糖、蜂蜜(mi)、牛(niu)奶、黃油
1、把面(mian)粉、糖、蜂蜜、牛(niu)奶、雞蛋、酵母、鹽、水放(fang)入攪(jiao)拌(ban)缸(gang),先低速攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun),再轉高速攪(jiao)拌(ban);
2、轉到(dao)面團(tuan)到(dao)有(you)彈性,放(fang)入(ru)黃油(you)低速(su)(su)攪拌,黃油(you)都揉進去(qu)后改高(gao)速(su)(su)攪拌;
3、面(mian)團至(zhi)光滑擴展(zhan)性即可(ke),蓋(gai)上蓋(gai)子在溫(wen)暖(nuan)處發酵;
4、基本發(fa)(fa)酵(jiao)40分鐘,再翻面發(fa)(fa)酵(jiao)20分鐘,面團發(fa)(fa)酵(jiao)到兩倍(bei)大(da);
5、面團排氣,分(fen)割(ge)成(cheng)16塊,每個大約(yue)100g;滾圓蓋上保鮮(xian)膜,中間發酵20分(fen)鐘;
6、將面團排出(chu)空(kong)氣,可(ke)以用手(shou)拍,也可(ke)以用排氣搟面棍;
7、將面團卷(juan)起成橄欖型,接(jie)口捏(nie)緊,滾圓,接(jie)口朝下放入(ru)在發酵箱或者溫暖的地(di)方(fang)發酵到兩倍大;
8、預熱(re)烤(kao)箱,上下火,180度烘烤(kao)22分鐘,出爐脫模(mo)放涼保存。