一、早秈米和晚秈米的區別是什么

秈米根據稻谷收獲的季節可分為早秈米和晚秈米兩種，這兩種雖然都屬于秈米，不過卻存在一定的區別：

1、形態特點不同

早秈米(mi)米(mi)粒寬厚(hou)而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易(yi)碎，粘性(xing)小于晚(wan)秈米(mi)；晚(wan)秈米(mi)米(mi)粒細(xi)長而稍扁平，組織(zhi)細(xi)密，一(yi)般是(shi)透(tou)(tou)明或(huo)半透(tou)(tou)明，腹白較小，硬質粒多，油性(xing)較大。

2、用途不同

早秈(xian)(xian)(xian)米(mi)(mi)和晚秈(xian)(xian)(xian)米(mi)(mi)所含的直鏈淀粉的含量有非常大(da)的不同，早秈(xian)(xian)(xian)米(mi)(mi)的米(mi)(mi)質(zhi)脹(zhang)性(xing)相(xiang)對(dui)(dui)比較小，粘性(xing)相(xiang)對(dui)(dui)比較強(qiang)，更加適合用來(lai)熬粥；而晚秈(xian)(xian)(xian)米(mi)(mi)的米(mi)(mi)質(zhi)，其脹(zhang)性(xing)相(xiang)對(dui)(dui)比較較大(da)，從而導(dao)致晚秈(xian)(xian)(xian)稻的粘性(xing)相(xiang)對(dui)(dui)比較弱，因(yin)而更加適合用來(lai)燜飯。

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3、出米率不同

早(zao)秈米(mi)(mi)的(de)米(mi)(mi)質相(xiang)對(dui)(dui)比(bi)較(jiao)(jiao)疏松(song)，其耐壓性(xing)會比(bi)較(jiao)(jiao)差一些，所以在加工(gong)時更(geng)容易(yi)碎；相(xiang)對(dui)(dui)于早(zao)秈米(mi)(mi)，晚秈米(mi)(mi)的(de)質量會相(xiang)對(dui)(dui)比(bi)較(jiao)(jiao)堅實，耐壓性(xing)更(geng)好，加工(gong)時碎米(mi)(mi)會少一些，出(chu)米(mi)(mi)率會更(geng)高。

4、消費市場不同

相比于(yu)晚秈米，早(zao)秈米的(de)(de)消費市場會(hui)更大(da)一(yi)些(xie)，主要是飼料的(de)(de)用糧以及(ji)工業上的(de)(de)用糧，還(huan)是對于(yu)早(zao)秈米的(de)(de)需求會(hui)更多一(yi)些(xie)。

二、如何區分早秈米和晚秈米

秈米(mi)是我國出產量最高的稻米(mi)之一(yi)(yi)，有早(zao)秈米(mi)和(he)(he)晚秈米(mi)兩種，早(zao)秈米(mi)和(he)(he)晚秈米(mi)雖(sui)然都(dou)屬(shu)于秈米(mi)，但很多方面(mian)都(dou)有所(suo)不同，一(yi)(yi)些朋(peng)友不太了解如何區分這兩種米(mi)，下面(mian)為大家(jia)介紹一(yi)(yi)下。

區(qu)分(fen)早秈(xian)米(mi)和(he)晚秈(xian)米(mi)，主(zhu)要是(shi)看米(mi)粒(li)，早秈(xian)米(mi)的米(mi)粒(li)相對比(bi)較寬厚，長(chang)度也比(bi)較短，主(zhu)要是(shi)粉白色的；晚秈(xian)米(mi)的米(mi)粒(li)會相對比(bi)較細長(chang)，是(shi)扁平(ping)形狀的，大多是(shi)透明(ming)(ming)或者是(shi)半透明(ming)(ming)狀。通過看形狀可以區(qu)分(fen)開(kai)來。

三、早秈米和晚秈米哪個好吃

一般同品種的秈米，晚秈米要(yao)比早秈米好吃一些(xie)。

主要是(shi)因為晚秈米(mi)(mi)腹(fu)白較小(xiao)，硬質粒(li)多，油性(xing)較大，脹性(xing)也(ye)比較大，煮出來的(de)米(mi)(mi)飯味道自然更好一(yi)(yi)些；不過早秈米(mi)(mi)也(ye)是(shi)比較好吃的(de)，只不過比晚秈米(mi)(mi)略差一(yi)(yi)些而(er)已。