一、早秈米和晚秈米的區別是什么

秈米根據稻谷收獲的季節可分為早秈米和晚秈米兩種，這兩種雖然都屬于秈米，不過卻存(cun)在一定的區別：

1、形態特點不同

早秈(xian)米(mi)米(mi)粒寬(kuan)厚(hou)而較短，呈(cheng)粉白色，腹白大，粉質(zhi)多(duo)，質(zhi)地脆弱易碎，粘性小于晚(wan)秈(xian)米(mi)；晚(wan)秈(xian)米(mi)米(mi)粒細(xi)長而稍扁平，組織細(xi)密，一(yi)般是(shi)透(tou)明或半透(tou)明，腹白較小，硬質(zhi)粒多(duo)，油性較大。

2、用途不同

早秈(xian)米和晚秈(xian)米所含的(de)直鏈淀(dian)粉(fen)的(de)含量(liang)有非(fei)常大(da)的(de)不同，早秈(xian)米的(de)米質(zhi)(zhi)脹性相(xiang)(xiang)對比(bi)(bi)較小，粘性相(xiang)(xiang)對比(bi)(bi)較強，更加(jia)適合用來熬粥(zhou)；而晚秈(xian)米的(de)米質(zhi)(zhi)，其脹性相(xiang)(xiang)對比(bi)(bi)較較大(da)，從而導(dao)致晚秈(xian)稻的(de)粘性相(xiang)(xiang)對比(bi)(bi)較弱，因而更加(jia)適合用來燜飯(fan)。

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3、出米率不同

早秈(xian)米(mi)的(de)米(mi)質相(xiang)對比較疏松，其耐壓性會(hui)比較差(cha)一(yi)些(xie)，所以在(zai)加(jia)工(gong)時更(geng)(geng)容易碎(sui)；相(xiang)對于早秈(xian)米(mi)，晚秈(xian)米(mi)的(de)質量會(hui)相(xiang)對比較堅實，耐壓性更(geng)(geng)好，加(jia)工(gong)時碎(sui)米(mi)會(hui)少一(yi)些(xie)，出米(mi)率會(hui)更(geng)(geng)高。

4、消費市場不同

相比于晚秈(xian)米，早(zao)秈(xian)米的(de)消(xiao)費市(shi)場會更大一(yi)些，主(zhu)要是飼(si)料的(de)用(yong)糧以及工業上的(de)用(yong)糧，還(huan)是對于早(zao)秈(xian)米的(de)需求會更多(duo)一(yi)些。

二、如何區分早秈米和晚秈米

秈(xian)(xian)米(mi)是我國出產(chan)量最高的稻米(mi)之一(yi)，有(you)(you)早秈(xian)(xian)米(mi)和晚(wan)秈(xian)(xian)米(mi)兩種(zhong)，早秈(xian)(xian)米(mi)和晚(wan)秈(xian)(xian)米(mi)雖(sui)然都屬于秈(xian)(xian)米(mi)，但(dan)很(hen)多(duo)方面都有(you)(you)所(suo)不同，一(yi)些朋友不太了解如何區分這兩種(zhong)米(mi)，下(xia)(xia)面為(wei)大家介紹一(yi)下(xia)(xia)。

區分早(zao)秈米(mi)和晚秈米(mi)，主要是(shi)看米(mi)粒，早(zao)秈米(mi)的(de)米(mi)粒相(xiang)(xiang)對(dui)(dui)比較(jiao)寬厚，長(chang)度也比較(jiao)短，主要是(shi)粉(fen)白色的(de)；晚秈米(mi)的(de)米(mi)粒會相(xiang)(xiang)對(dui)(dui)比較(jiao)細長(chang)，是(shi)扁平形(xing)狀(zhuang)的(de)，大多是(shi)透(tou)明或者是(shi)半(ban)透(tou)明狀(zhuang)。通過看形(xing)狀(zhuang)可(ke)以區分開來。

三、早秈米和晚秈米哪個好吃

一般同品種的秈米，晚秈米要比(bi)早秈米好吃一些。

主要是(shi)因為晚秈(xian)米腹白較(jiao)(jiao)小，硬質粒多，油性(xing)較(jiao)(jiao)大，脹性(xing)也比(bi)較(jiao)(jiao)大，煮出來的米飯味道自(zi)然更好一些；不過(guo)早秈(xian)米也是(shi)比(bi)較(jiao)(jiao)好吃的，只不過(guo)比(bi)晚秈(xian)米略差一些而已。