一、早秈米和晚秈米的區別是什么

秈米根據稻谷收獲的季節可分為早秈米和晚秈米兩種，這兩種雖然都屬于秈米，不(bu)過(guo)卻存(cun)在一定的區別：

1、形態特點不同

早秈(xian)米(mi)米(mi)粒寬厚而較(jiao)短，呈粉白色，腹白大，粉質多(duo)，質地脆弱易碎(sui)，粘性小于晚(wan)秈(xian)米(mi)；晚(wan)秈(xian)米(mi)米(mi)粒細長而稍扁平，組織細密(mi)，一般是透(tou)明(ming)或半透(tou)明(ming)，腹白較(jiao)小，硬質粒多(duo)，油性較(jiao)大。

2、用途不同

早秈(xian)米(mi)和晚(wan)秈(xian)米(mi)所含的直鏈淀(dian)粉的含量有非常大的不同，早秈(xian)米(mi)的米(mi)質(zhi)脹(zhang)性(xing)相(xiang)對比(bi)較(jiao)(jiao)小，粘性(xing)相(xiang)對比(bi)較(jiao)(jiao)強，更加適合用來熬粥；而晚(wan)秈(xian)米(mi)的米(mi)質(zhi)，其脹(zhang)性(xing)相(xiang)對比(bi)較(jiao)(jiao)較(jiao)(jiao)大，從而導致晚(wan)秈(xian)稻的粘性(xing)相(xiang)對比(bi)較(jiao)(jiao)弱，因而更加適合用來燜飯。

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3、出米率不同

早秈米(mi)的米(mi)質(zhi)相(xiang)對(dui)比較疏(shu)松，其耐壓性會(hui)比較差一(yi)些，所以在加工(gong)時更容易(yi)碎；相(xiang)對(dui)于早秈米(mi)，晚秈米(mi)的質(zhi)量會(hui)相(xiang)對(dui)比較堅實，耐壓性更好，加工(gong)時碎米(mi)會(hui)少一(yi)些，出米(mi)率會(hui)更高。

4、消費市場不同

相(xiang)比于晚秈米，早(zao)(zao)秈米的消費市場(chang)會(hui)更大一些，主要是飼(si)料的用糧以及工(gong)業(ye)上的用糧，還是對于早(zao)(zao)秈米的需求會(hui)更多一些。

二、如何區分早秈米和晚秈米

秈米是我國出產量(liang)最高的稻(dao)米之一，有早秈米和晚秈米兩種，早秈米和晚秈米雖然都(dou)屬于(yu)秈米，但(dan)很多方(fang)面都(dou)有所不(bu)同，一些朋友不(bu)太了解如何區分這兩種米，下(xia)面為(wei)大家介紹一下(xia)。

區分早秈(xian)(xian)米和晚(wan)秈(xian)(xian)米，主(zhu)要是看米粒，早秈(xian)(xian)米的(de)米粒相(xiang)對(dui)比較(jiao)寬(kuan)厚，長(chang)度也比較(jiao)短，主(zhu)要是粉白(bai)色的(de)；晚(wan)秈(xian)(xian)米的(de)米粒會相(xiang)對(dui)比較(jiao)細長(chang)，是扁平形狀(zhuang)的(de)，大(da)多是透(tou)明或者(zhe)是半(ban)透(tou)明狀(zhuang)。通(tong)過(guo)看形狀(zhuang)可以區分開來。

三、早秈米和晚秈米哪個好吃

一般同品種的秈米，晚(wan)秈米要比(bi)早秈米好吃一些(xie)。

主要是(shi)因(yin)為晚(wan)秈(xian)米腹白較小，硬(ying)質粒多，油(you)性(xing)較大，脹性(xing)也比較大，煮出來的米飯味道(dao)自然更(geng)好一些(xie)；不過早秈(xian)米也是(shi)比較好吃的，只不過比晚(wan)秈(xian)米略差(cha)一些(xie)而已。