一、早秈米和晚秈米的區別是什么

秈米根據稻谷收獲的季節可分為早秈米和晚秈米兩種，這兩種雖然都屬于秈米，不過(guo)卻存在一定的區別：

1、形態特點不同

早(zao)秈(xian)米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒寬厚而(er)較短(duan)，呈(cheng)粉(fen)(fen)白色，腹白大，粉(fen)(fen)質多(duo)，質地(di)脆弱(ruo)易碎，粘性(xing)小于晚(wan)秈(xian)米(mi)(mi)；晚(wan)秈(xian)米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒細(xi)長而(er)稍扁平(ping)，組織細(xi)密，一般(ban)是透明或(huo)半(ban)透明，腹白較小，硬質粒多(duo)，油性(xing)較大。

2、用途不同

早秈(xian)米(mi)和(he)晚(wan)秈(xian)米(mi)所含的直(zhi)鏈淀粉的含量有非常大(da)的不同，早秈(xian)米(mi)的米(mi)質(zhi)脹性相(xiang)對(dui)比較(jiao)小，粘性相(xiang)對(dui)比較(jiao)強，更(geng)加(jia)適合用來熬粥；而晚(wan)秈(xian)米(mi)的米(mi)質(zhi)，其脹性相(xiang)對(dui)比較(jiao)較(jiao)大(da)，從而導致(zhi)晚(wan)秈(xian)稻(dao)的粘性相(xiang)對(dui)比較(jiao)弱，因(yin)而更(geng)加(jia)適合用來燜飯。

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3、出米率不同

早(zao)秈米的(de)(de)米質相對(dui)比(bi)較疏(shu)松，其耐壓(ya)性(xing)會(hui)比(bi)較差一些(xie)，所以(yi)在加(jia)(jia)工時更(geng)容易碎(sui)；相對(dui)于早(zao)秈米，晚秈米的(de)(de)質量會(hui)相對(dui)比(bi)較堅實，耐壓(ya)性(xing)更(geng)好(hao)，加(jia)(jia)工時碎(sui)米會(hui)少一些(xie)，出米率(lv)會(hui)更(geng)高。

4、消費市場不同

相(xiang)比于晚秈米，早秈米的(de)(de)消費市場會(hui)更大一(yi)些，主要是飼料的(de)(de)用糧(liang)以及工業上的(de)(de)用糧(liang)，還是對于早秈米的(de)(de)需求會(hui)更多一(yi)些。

二、如何區分早秈米和晚秈米

秈(xian)米(mi)(mi)是我國出產量最高(gao)的稻米(mi)(mi)之一(yi)，有(you)早秈(xian)米(mi)(mi)和(he)晚(wan)秈(xian)米(mi)(mi)兩(liang)種，早秈(xian)米(mi)(mi)和(he)晚(wan)秈(xian)米(mi)(mi)雖然(ran)都屬(shu)于(yu)秈(xian)米(mi)(mi)，但很多方面都有(you)所不(bu)同，一(yi)些朋友不(bu)太了解如(ru)何區(qu)分這兩(liang)種米(mi)(mi)，下面為(wei)大家(jia)介紹一(yi)下。

區分早秈米和晚秈米，主要是(shi)看米粒，早秈米的米粒相對比(bi)較(jiao)(jiao)寬(kuan)厚，長度也比(bi)較(jiao)(jiao)短，主要是(shi)粉白色的；晚秈米的米粒會相對比(bi)較(jiao)(jiao)細長，是(shi)扁平形(xing)(xing)狀(zhuang)的，大多(duo)是(shi)透(tou)明(ming)(ming)或者(zhe)是(shi)半透(tou)明(ming)(ming)狀(zhuang)。通(tong)過看形(xing)(xing)狀(zhuang)可以區分開來。

三、早秈米和晚秈米哪個好吃

一般同品種的秈米，晚(wan)秈米(mi)要比早秈米(mi)好吃一些。

主要是因為晚秈米(mi)腹(fu)白較(jiao)小，硬(ying)質粒多(duo)，油性較(jiao)大，脹性也比(bi)(bi)較(jiao)大，煮出來的米(mi)飯味道自(zi)然更好一(yi)些(xie)；不過(guo)早(zao)秈米(mi)也是比(bi)(bi)較(jiao)好吃的，只不過(guo)比(bi)(bi)晚秈米(mi)略差(cha)一(yi)些(xie)而已。