一、早秈米和晚秈米的區別是什么

秈米根據稻谷收獲的季節可分為早秈米和晚秈米兩種，這兩種雖然都屬于秈米，不過卻存(cun)在一定(ding)的區別：

1、形態特點不同

早秈米米粒寬厚而較(jiao)短(duan)，呈粉(fen)白色，腹白大，粉(fen)質多，質地脆(cui)弱易碎，粘性小于晚秈米；晚秈米米粒細長而稍扁平，組(zu)織(zhi)細密，一般是透明或(huo)半透明，腹白較(jiao)小，硬(ying)質粒多，油性較(jiao)大。

2、用途不同

早秈米(mi)(mi)和(he)晚秈米(mi)(mi)所含(han)的(de)(de)(de)直鏈淀(dian)粉的(de)(de)(de)含(han)量(liang)有非常(chang)大的(de)(de)(de)不同(tong)，早秈米(mi)(mi)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)質(zhi)脹(zhang)性(xing)相(xiang)對比(bi)較(jiao)小(xiao)，粘性(xing)相(xiang)對比(bi)較(jiao)強，更加(jia)適合用(yong)來熬粥；而(er)晚秈米(mi)(mi)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)質(zhi)，其(qi)脹(zhang)性(xing)相(xiang)對比(bi)較(jiao)較(jiao)大，從而(er)導致晚秈稻的(de)(de)(de)粘性(xing)相(xiang)對比(bi)較(jiao)弱(ruo)，因而(er)更加(jia)適合用(yong)來燜(men)飯。

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3、出米率不同

早秈米的(de)米質相對(dui)比較(jiao)疏松(song)，其耐壓性(xing)會(hui)比較(jiao)差一(yi)(yi)些(xie)，所(suo)以(yi)在加(jia)工(gong)時更容(rong)易碎；相對(dui)于早秈米，晚(wan)秈米的(de)質量會(hui)相對(dui)比較(jiao)堅(jian)實，耐壓性(xing)更好，加(jia)工(gong)時碎米會(hui)少一(yi)(yi)些(xie)，出米率會(hui)更高。

4、消費市場不同

相(xiang)比于(yu)晚秈米(mi)，早秈米(mi)的(de)消費市場會(hui)更(geng)大(da)一些，主要(yao)是飼料的(de)用糧以及工業上的(de)用糧，還是對于(yu)早秈米(mi)的(de)需求會(hui)更(geng)多一些。

二、如何區分早秈米和晚秈米

秈米(mi)是(shi)我國出(chu)產(chan)量最高(gao)的稻米(mi)之一(yi)(yi)，有(you)早秈米(mi)和晚秈米(mi)兩(liang)種，早秈米(mi)和晚秈米(mi)雖然都(dou)屬于(yu)秈米(mi)，但很多方面都(dou)有(you)所不同，一(yi)(yi)些(xie)朋友不太(tai)了(le)解(jie)如(ru)何區(qu)分這兩(liang)種米(mi)，下面為(wei)大家介紹一(yi)(yi)下。

區分早(zao)秈(xian)(xian)米(mi)和晚秈(xian)(xian)米(mi)，主(zhu)要是看(kan)米(mi)粒(li)，早(zao)秈(xian)(xian)米(mi)的(de)米(mi)粒(li)相對比(bi)較寬厚，長度也(ye)比(bi)較短，主(zhu)要是粉(fen)白色(se)的(de)；晚秈(xian)(xian)米(mi)的(de)米(mi)粒(li)會相對比(bi)較細長，是扁平形(xing)狀(zhuang)的(de)，大多是透明或者是半透明狀(zhuang)。通過看(kan)形(xing)狀(zhuang)可以區分開來。

三、早秈米和晚秈米哪個好吃

一般同品種的秈米，晚秈(xian)(xian)米要比(bi)早秈(xian)(xian)米好吃一些。

主要是(shi)因(yin)為晚秈米(mi)(mi)腹白較(jiao)(jiao)小，硬質粒(li)多，油性較(jiao)(jiao)大，脹性也(ye)比較(jiao)(jiao)大，煮出(chu)來的米(mi)(mi)飯味道自然更好(hao)一(yi)些(xie)；不過早秈米(mi)(mi)也(ye)是(shi)比較(jiao)(jiao)好(hao)吃的，只(zhi)不過比晚秈米(mi)(mi)略差一(yi)些(xie)而(er)已。