一、早秈米和晚秈米的區別是什么

秈米根據稻谷收獲的季節可分為早秈米和晚秈米兩種，這兩種雖然都屬于秈米，不過卻存在一定(ding)的區別：

1、形態特點不同

早秈米米粒寬厚而(er)較短，呈(cheng)粉(fen)白(bai)色，腹(fu)白(bai)大(da)，粉(fen)質多，質地(di)脆弱易碎，粘(zhan)性小于晚(wan)秈米；晚(wan)秈米米粒細長而(er)稍扁(bian)平，組織細密，一般是透明或半透明，腹(fu)白(bai)較小，硬質粒多，油性較大(da)。

2、用途不同

早秈米(mi)和晚(wan)(wan)秈米(mi)所(suo)含(han)的直鏈淀(dian)粉的含(han)量有非(fei)常大(da)的不同，早秈米(mi)的米(mi)質脹(zhang)性(xing)相(xiang)對比(bi)較(jiao)(jiao)小(xiao)，粘性(xing)相(xiang)對比(bi)較(jiao)(jiao)強，更加適(shi)合用(yong)來(lai)熬粥；而晚(wan)(wan)秈米(mi)的米(mi)質，其脹(zhang)性(xing)相(xiang)對比(bi)較(jiao)(jiao)較(jiao)(jiao)大(da)，從而導(dao)致(zhi)晚(wan)(wan)秈稻的粘性(xing)相(xiang)對比(bi)較(jiao)(jiao)弱，因而更加適(shi)合用(yong)來(lai)燜飯。

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3、出米率不同

早秈(xian)米的米質相(xiang)對比較(jiao)疏松，其耐(nai)壓性會(hui)比較(jiao)差(cha)一些，所以(yi)在(zai)加工時更(geng)容易(yi)碎；相(xiang)對于早秈(xian)米，晚(wan)秈(xian)米的質量會(hui)相(xiang)對比較(jiao)堅實，耐(nai)壓性更(geng)好，加工時碎米會(hui)少一些，出米率會(hui)更(geng)高(gao)。

4、消費市場不同

相比于晚秈(xian)米(mi)(mi)，早秈(xian)米(mi)(mi)的消費市場會更大一些，主要是飼料的用(yong)糧以及工業上(shang)的用(yong)糧，還是對于早秈(xian)米(mi)(mi)的需求會更多一些。

二、如何區分早秈米和晚秈米

秈(xian)米(mi)(mi)是我國出(chu)產量最高的稻米(mi)(mi)之一，有(you)早(zao)秈(xian)米(mi)(mi)和(he)晚秈(xian)米(mi)(mi)兩種(zhong)，早(zao)秈(xian)米(mi)(mi)和(he)晚秈(xian)米(mi)(mi)雖然都(dou)屬于秈(xian)米(mi)(mi)，但很(hen)多方面(mian)都(dou)有(you)所不(bu)同，一些朋(peng)友不(bu)太了(le)解如何區分這(zhe)兩種(zhong)米(mi)(mi)，下(xia)(xia)面(mian)為大家介紹一下(xia)(xia)。

區分(fen)(fen)早(zao)秈(xian)米(mi)和晚秈(xian)米(mi)，主(zhu)要是看(kan)米(mi)粒(li)，早(zao)秈(xian)米(mi)的(de)米(mi)粒(li)相對比較寬厚(hou)，長度也比較短，主(zhu)要是粉白(bai)色的(de)；晚秈(xian)米(mi)的(de)米(mi)粒(li)會相對比較細長，是扁平形(xing)狀的(de)，大多是透(tou)明或者是半透(tou)明狀。通過看(kan)形(xing)狀可以(yi)區分(fen)(fen)開來。

三、早秈米和晚秈米哪個好吃

一般同品種的秈米，晚秈(xian)米要比早秈(xian)米好吃一些。

主要是因為晚秈米(mi)腹白較小，硬質粒多，油性較大，脹(zhang)性也比較大，煮(zhu)出來的米(mi)飯味道自然更好(hao)(hao)一(yi)些；不過(guo)早秈米(mi)也是比較好(hao)(hao)吃的，只不過(guo)比晚秈米(mi)略差一(yi)些而已。