一、冰糖葫蘆的糖怎么熬
在鍋中倒入一碗(wan)冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang),再倒入一碗(wan)水(shui)(shui),冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)水(shui)(shui)的比例是(shi)1:1。先(xian)大(da)火將冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)煮至融(rong)化。等冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)完(wan)全融(rong)化,轉中小(xiao)(xiao)火繼(ji)續熬,這(zhe)個時(shi)候(hou)中間有(you)大(da)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao),周圍沒有(you)。從這(zhe)個時(shi)候(hou)開(kai)(kai)始(shi)不要再去(qu)攪拌糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui),糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)攪拌會反沙,熬不到(dao)顏色,糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)掛(gua)不住還(huan)粘(zhan)牙。繼(ji)續觀察,幾(ji)分鐘后,糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)的表面布滿了(le)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao),大(da)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)擠小(xiao)(xiao)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)。再過幾(ji)分鐘,大(da)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)漸漸沒有(you)了(le),小(xiao)(xiao)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)越來越多,糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)開(kai)(kai)始(shi)變(bian)顏色,變(bian)成香油色,此時(shi)趕緊轉最小(xiao)(xiao)火,撒入一把(ba)炒熟的芝麻。千萬不要關火,否則糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿會快速凝固。如果(guo)用(yong)眼睛看還(huan)不能(neng)判斷,可以用(yong)筷(kuai)子挑(tiao)起糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿,放入冷(leng)水(shui)(shui)中,當可以聽(ting)到(dao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)炸(zha)裂的聲音時(shi),就說明糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)已經煮好了(le)。
二、糖葫蘆的糖粘牙是怎么回事
冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫蘆(lu)的(de)糖(tang)(tang)粘牙是因(yin)為火候(hou)(hou)不夠,糖(tang)(tang)葫蘆(lu)口感的(de)好壞取決于熬糖(tang)(tang)火候(hou)(hou)的(de)把控,糖(tang)(tang)熬到最佳做出來的(de)冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫蘆(lu)香甜酥脆(cui),唇(chun)齒留香,如熬糖(tang)(tang)火候(hou)(hou)不夠糖(tang)(tang)葫蘆(lu)會粘牙,發(fa)硬,如熬糖(tang)(tang)火候(hou)(hou)大了(le)吃(chi)起來會發(fa)苦,糖(tang)(tang)熬到最佳狀(zhuang)態是一(yi)個很短的(de)時間段,能掌握這個時間段是做好冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫蘆(lu)最關鍵(jian)的(de)一(yi)個環(huan)節。
三、做冰糖葫蘆小貼士
1、一(yi)定要開(kai)水(shui)溶解糖(tang),開(kai)水(shui)和冰糖(tang)的比(bi)例為(wei)1:1(當然,外(wai)面賣的沒有放冰糖(tang)的,成本限制,你也可以用白砂(sha)糖(tang),但要小心(xin),砂(sha)糖(tang)比(bi)冰糖(tang)更容易熬過(guo)火,顏色會發(fa)黃、甚至發(fa)黑(hei))。
2、觀察糖液的顏(yan)色和泡沫,冰糖的顏(yan)色不會怎么發生變化,只是微微有點黃。
3、鑒定(ding)糖(tang)液是(shi)否可以(yi)的(de)最好(hao)辦法(fa):準(zhun)備筷子蘸一下(xia),放入冷水(shui)中,20秒后拿出(chu)來,咬(yao)一下(xia)看是(shi)否凝(ning)固(gu)且不粘(zhan)牙。
4、盤(pan)子一定要刷油,并放置寒(han)冷(leng)處十分鐘(zhong)讓其徹底凝固,暖氣屋子里不行,糖都(dou)化了。