一、冰糖葫蘆的糖怎么熬

在鍋中(zhong)倒入(ru)一碗(wan)冰糖(tang)(tang)(tang)，再倒入(ru)一碗(wan)水，冰糖(tang)(tang)(tang)和(he)水的(de)比例(li)是(shi)1：1。先大火(huo)將冰糖(tang)(tang)(tang)煮至融化。等冰糖(tang)(tang)(tang)完全融化，轉中(zhong)小(xiao)(xiao)火(huo)繼續(xu)(xu)熬，這個(ge)(ge)時候(hou)(hou)中(zhong)間有(you)(you)大泡(pao)泡(pao)，周(zhou)圍沒有(you)(you)。從這個(ge)(ge)時候(hou)(hou)開(kai)(kai)始不(bu)(bu)要(yao)再去攪拌(ban)糖(tang)(tang)(tang)水，糖(tang)(tang)(tang)攪拌(ban)會反沙，熬不(bu)(bu)到顏(yan)色(se)，糖(tang)(tang)(tang)掛(gua)不(bu)(bu)住還(huan)粘牙。繼續(xu)(xu)觀察，幾分(fen)鐘(zhong)后，糖(tang)(tang)(tang)水的(de)表面布滿了泡(pao)泡(pao)，大泡(pao)泡(pao)擠(ji)小(xiao)(xiao)泡(pao)泡(pao)。再過幾分(fen)鐘(zhong)，大泡(pao)泡(pao)漸(jian)漸(jian)沒有(you)(you)了，小(xiao)(xiao)泡(pao)泡(pao)越來(lai)越多，糖(tang)(tang)(tang)水開(kai)(kai)始變顏(yan)色(se)，變成香油色(se)，此時趕緊轉最小(xiao)(xiao)火(huo)，撒入(ru)一把炒熟的(de)芝麻。千萬不(bu)(bu)要(yao)關火(huo)，否則(ze)糖(tang)(tang)(tang)漿會快速凝固。如果(guo)用(yong)眼(yan)睛看還(huan)不(bu)(bu)能判斷，可(ke)以(yi)用(yong)筷子(zi)挑起糖(tang)(tang)(tang)漿，放(fang)入(ru)冷水中(zhong)，當可(ke)以(yi)聽到糖(tang)(tang)(tang)炸裂的(de)聲音時，就說明糖(tang)(tang)(tang)已(yi)經(jing)煮好了。

二、糖葫蘆的糖粘牙是怎么回事

冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)粘(zhan)牙(ya)是因為火候(hou)(hou)不(bu)夠，糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)口感的(de)(de)好壞取(qu)決于熬糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)火候(hou)(hou)的(de)(de)把控，糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)熬到最佳做出來的(de)(de)冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)香(xiang)甜酥脆，唇(chun)齒留香(xiang)，如熬糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)火候(hou)(hou)不(bu)夠糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)會(hui)粘(zhan)牙(ya)，發(fa)硬，如熬糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)火候(hou)(hou)大了吃(chi)起來會(hui)發(fa)苦，糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)熬到最佳狀態是一(yi)個(ge)很短(duan)的(de)(de)時間段，能掌(zhang)握這個(ge)時間段是做好冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)最關鍵的(de)(de)一(yi)個(ge)環節。

三、做冰糖葫蘆小貼士

1、一定要開水(shui)溶解糖(tang)(tang)，開水(shui)和冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)的(de)比(bi)例為1:1（當然(ran)，外面(mian)賣(mai)的(de)沒有放冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)的(de)，成本(ben)限制(zhi)，你也可(ke)以用(yong)白砂糖(tang)(tang)，但要小心，砂糖(tang)(tang)比(bi)冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)更(geng)容易熬(ao)過火，顏色會發(fa)黃、甚至發(fa)黑(hei)）。

2、觀(guan)察糖液的顏(yan)色(se)和泡(pao)沫，冰糖的顏(yan)色(se)不會(hui)怎么發生變化(hua)，只是微微有(you)點黃(huang)。

3、鑒定糖液是(shi)否(fou)可(ke)以的最好(hao)辦(ban)法：準備筷子蘸一(yi)下(xia)，放入(ru)冷水中，20秒(miao)后拿出來，咬一(yi)下(xia)看(kan)是(shi)否(fou)凝(ning)固且不粘牙。

4、盤子一(yi)定要刷油，并放置寒冷處十分鐘讓其徹底凝固(gu)，暖氣(qi)屋子里不行，糖都化(hua)了。