一、冰糖葫蘆的糖怎么熬

在鍋中(zhong)倒入(ru)一碗(wan)冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)，再(zai)倒入(ru)一碗(wan)水(shui)(shui)，冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)和水(shui)(shui)的(de)比(bi)例是1：1。先大火(huo)將冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)煮(zhu)至融化。等冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)完全(quan)融化，轉(zhuan)中(zhong)小火(huo)繼續熬，這個時(shi)候(hou)中(zhong)間有(you)大泡(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)，周圍沒有(you)。從(cong)這個時(shi)候(hou)開始不(bu)要(yao)再(zai)去攪(jiao)拌糖(tang)(tang)水(shui)(shui)，糖(tang)(tang)攪(jiao)拌會(hui)(hui)反沙(sha)，熬不(bu)到(dao)顏色(se)(se)，糖(tang)(tang)掛不(bu)住(zhu)還(huan)(huan)粘牙。繼續觀察，幾(ji)分鐘后，糖(tang)(tang)水(shui)(shui)的(de)表面布滿了泡(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)，大泡(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)擠小泡(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)。再(zai)過(guo)幾(ji)分鐘，大泡(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)漸漸沒有(you)了，小泡(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)越來(lai)越多(duo)，糖(tang)(tang)水(shui)(shui)開始變顏色(se)(se)，變成香(xiang)油色(se)(se)，此時(shi)趕緊轉(zhuan)最小火(huo)，撒入(ru)一把(ba)炒熟的(de)芝(zhi)麻。千萬不(bu)要(yao)關(guan)火(huo)，否則糖(tang)(tang)漿(jiang)會(hui)(hui)快(kuai)速凝固。如(ru)果(guo)用眼(yan)睛看還(huan)(huan)不(bu)能判斷(duan)，可以用筷(kuai)子挑起(qi)糖(tang)(tang)漿(jiang)，放入(ru)冷(leng)水(shui)(shui)中(zhong)，當(dang)可以聽(ting)到(dao)糖(tang)(tang)炸裂的(de)聲音時(shi)，就說明糖(tang)(tang)已經煮(zhu)好了。

二、糖葫蘆的糖粘牙是怎么回事

冰(bing)糖葫(hu)蘆(lu)的糖粘(zhan)牙(ya)(ya)是(shi)因為火候(hou)不夠(gou)，糖葫(hu)蘆(lu)口感的好壞取決于熬糖火候(hou)的把控，糖熬到最(zui)佳做出來的冰(bing)糖葫(hu)蘆(lu)香(xiang)(xiang)甜酥脆，唇(chun)齒留香(xiang)(xiang)，如(ru)熬糖火候(hou)不夠(gou)糖葫(hu)蘆(lu)會粘(zhan)牙(ya)(ya)，發(fa)硬，如(ru)熬糖火候(hou)大了吃起來會發(fa)苦(ku)，糖熬到最(zui)佳狀態是(shi)一個(ge)(ge)很(hen)短的時(shi)間段，能掌握這(zhe)個(ge)(ge)時(shi)間段是(shi)做好冰(bing)糖葫(hu)蘆(lu)最(zui)關(guan)鍵的一個(ge)(ge)環節。

三、做冰糖葫蘆小貼士

1、一定要(yao)開水(shui)溶解糖(tang)(tang)(tang)，開水(shui)和冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)比(bi)例(li)為1:1（當然(ran)，外(wai)面賣(mai)的(de)(de)沒有放冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)，成本限制(zhi)，你(ni)也可以用白砂糖(tang)(tang)(tang)，但要(yao)小心，砂糖(tang)(tang)(tang)比(bi)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)更(geng)容易(yi)熬過火(huo)，顏色會發黃、甚至發黑）。

2、觀(guan)察糖(tang)液的顏色(se)和泡沫，冰糖(tang)的顏色(se)不會怎(zen)么發生變化，只是(shi)微微有點黃。

3、鑒(jian)定糖液是(shi)否可以的最好辦法：準(zhun)備筷子蘸一下(xia)，放入冷水中，20秒后(hou)拿出來，咬(yao)一下(xia)看(kan)是(shi)否凝固且不粘牙。

4、盤子一定(ding)要(yao)刷油，并放(fang)置寒冷處十分鐘讓(rang)其徹底(di)凝固，暖氣(qi)屋(wu)子里不(bu)行，糖(tang)都(dou)化了。