一、冰糖葫蘆的糖怎么熬

在鍋中倒入(ru)(ru)一碗(wan)冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)，再倒入(ru)(ru)一碗(wan)水(shui)，冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)和(he)水(shui)的(de)比例是1：1。先大(da)火將冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)煮至(zhi)融(rong)化。等冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)完全融(rong)化，轉中小(xiao)火繼(ji)續熬，這個時候(hou)中間有(you)大(da)泡(pao)泡(pao)，周(zhou)圍沒(mei)有(you)。從這個時候(hou)開始不(bu)(bu)要再去攪(jiao)拌(ban)糖(tang)(tang)(tang)水(shui)，糖(tang)(tang)(tang)攪(jiao)拌(ban)會反沙，熬不(bu)(bu)到顏(yan)色(se)，糖(tang)(tang)(tang)掛不(bu)(bu)住還(huan)粘牙。繼(ji)續觀(guan)察，幾分鐘(zhong)后，糖(tang)(tang)(tang)水(shui)的(de)表面布滿了泡(pao)泡(pao)，大(da)泡(pao)泡(pao)擠小(xiao)泡(pao)泡(pao)。再過幾分鐘(zhong)，大(da)泡(pao)泡(pao)漸(jian)漸(jian)沒(mei)有(you)了，小(xiao)泡(pao)泡(pao)越來越多，糖(tang)(tang)(tang)水(shui)開始變顏(yan)色(se)，變成香油(you)色(se)，此時趕緊轉最小(xiao)火，撒入(ru)(ru)一把炒熟(shu)的(de)芝麻。千萬(wan)不(bu)(bu)要關火，否則糖(tang)(tang)(tang)漿會快(kuai)速凝(ning)固。如(ru)果(guo)用眼(yan)睛看還(huan)不(bu)(bu)能判斷(duan)，可(ke)以(yi)用筷子挑(tiao)起(qi)糖(tang)(tang)(tang)漿，放入(ru)(ru)冷水(shui)中，當可(ke)以(yi)聽到糖(tang)(tang)(tang)炸裂的(de)聲音時，就(jiu)說明(ming)糖(tang)(tang)(tang)已經(jing)煮好了。

二、糖葫蘆的糖粘牙是怎么回事

冰(bing)糖(tang)(tang)葫蘆(lu)(lu)的(de)糖(tang)(tang)粘(zhan)牙是因為火候(hou)不夠，糖(tang)(tang)葫蘆(lu)(lu)口(kou)感的(de)好壞取決于熬(ao)糖(tang)(tang)火候(hou)的(de)把控，糖(tang)(tang)熬(ao)到最(zui)佳做(zuo)出來(lai)的(de)冰(bing)糖(tang)(tang)葫蘆(lu)(lu)香甜(tian)酥脆，唇齒留香，如熬(ao)糖(tang)(tang)火候(hou)不夠糖(tang)(tang)葫蘆(lu)(lu)會粘(zhan)牙，發(fa)硬，如熬(ao)糖(tang)(tang)火候(hou)大了吃起來(lai)會發(fa)苦，糖(tang)(tang)熬(ao)到最(zui)佳狀態(tai)是一個很(hen)短的(de)時間(jian)段，能掌握這個時間(jian)段是做(zuo)好冰(bing)糖(tang)(tang)葫蘆(lu)(lu)最(zui)關鍵(jian)的(de)一個環節。

三、做冰糖葫蘆小貼士

1、一定要開水溶解糖(tang)(tang)，開水和冰糖(tang)(tang)的比例為1:1（當(dang)然，外面賣的沒有放冰糖(tang)(tang)的，成本限(xian)制，你也可以用白(bai)砂糖(tang)(tang)，但要小心，砂糖(tang)(tang)比冰糖(tang)(tang)更容易熬過火，顏色會發(fa)黃、甚至發(fa)黑）。

2、觀察(cha)糖(tang)液(ye)的顏色(se)和泡沫(mo)，冰糖(tang)的顏色(se)不會(hui)怎么發生變化，只(zhi)是微微有點黃。

3、鑒定糖液(ye)是否可(ke)以(yi)的(de)最好辦法(fa)：準備筷子蘸一下，放(fang)入冷(leng)水(shui)中，20秒后拿(na)出來，咬一下看是否凝(ning)固(gu)且不粘牙(ya)。

4、盤子一定要(yao)刷油(you)，并放(fang)置寒冷處十分鐘讓其徹底(di)凝固，暖氣屋子里不(bu)行，糖(tang)都(dou)化了(le)。