一、冰糖葫蘆熬糖為什么會反沙

冰糖葫蘆熬(ao)糖(tang)會反(fan)沙很有可能(neng)是因為(wei)我(wo)們(men)在熬(ao)糖(tang)的(de)(de)時候(hou)用鏟子對它進行了攪(jiao)拌，通常熬(ao)糖(tang)漿(jiang)(jiang)只需要把冰糖(tang)和清水放入(ru)鍋中(zhong)(zhong)慢慢熬(ao)煮到它的(de)(de)顏色變黃就可以(yi)了。所以(yi)在糖(tang)漿(jiang)(jiang)熬(ao)煮的(de)(de)過程中(zhong)(zhong)一定不要攪(jiao)動糖(tang)漿(jiang)(jiang)，否則會反(fan)沙，就不能(neng)形成冰糖(tang)葫蘆表面上那層晶瑩(ying)剔透的(de)(de)糖(tang)硬殼了。

二、冰糖葫蘆的熬糖反沙了怎么辦

如果我們(men)在(zai)熬(ao)制冰糖(tang)(tang)葫蘆的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)漿的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)不小心把它(ta)(ta)熬(ao)至反沙的(de)(de)(de)話，可以試著往鍋中(zhong)加入少量的(de)(de)(de)檸(ning)檬(meng)酸并重(zhong)新(xin)對它(ta)(ta)進行熬(ao)煮，等糖(tang)(tang)被加熱(re)到(dao)一(yi)定程度(du)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)它(ta)(ta)就(jiu)會水解了。但是如果真的(de)(de)(de)煮到(dao)全部反沙了，也不要浪費，那就(jiu)將(jiang)錯(cuo)就(jiu)錯(cuo)，煮到(dao)它(ta)(ta)反沙結(jie)晶(jing)，把一(yi)顆顆山楂或者其(qi)他水果直接倒進去拌勻，就(jiu)能變成(cheng)糖(tang)(tang)雪球啦~

三、冰糖葫蘆制作方法

食材：冰糖150克、水 150克、山楂適(shi)量(liang)、竹簽適(shi)量(liang)、紅(hong)豆(dou)沙適(shi)量(liang)、熟白芝麻適(shi)量(liang)。

步驟：

1、準備好(hao)材料，也(ye)可以用白糖，白糖和水的比例為(wei)2:1。

2、新鮮山(shan)楂(zha)沖洗干凈(jing)后放入淡鹽水里浸泡15分鐘左(zuo)右，取出去蒂(di)清洗干凈(jing)，瀝水備(bei)用。洗凈(jing)的山(shan)楂(zha)從中間切開，去掉籽(zi)。

3、取一團豆沙(sha)夾在中(zhong)間。

4、穿(chuan)上竹簽，不要(yao)穿(chuan)太(tai)多，不好掛(gua)糖漿。

5、將冰糖和水放鍋(guo)里煮開，不要攪拌(ban)。

6、慢慢等冰糖融化，出(chu)現(xian)大泡。

7、然后大(da)泡(pao)轉小(xiao)泡(pao)。

8、熬到糖顏色變香油色，用(yong)筷子挑起可見拉絲(si)，用(yong)筷子沾一(yi)下(xia)放涼(liang)水里(li)，糖漿(jiang)變硬，嘗一(yi)下(xia)脆脆的(de)，達到這個狀態就說明糖漿(jiang)熬好了，如果(guo)是粘牙的(de)就表(biao)示還沒熬好。熬好的(de)糖漿(jiang)轉最小(xiao)火(huo)，穿好的(de)山楂(zha)在鍋里(li)滾一(yi)圈，不(bu)好蘸的(de)地方可以用(yong)小(xiao)勺舀起來(lai)蘸。（山楂(zha)不(bu)要在鍋中停留太久，會(hui)燙熟(shu)導(dao)致過軟）

9、提前準備好一(yi)個盤子，刷一(yi)層(ceng)食用油，放上蘸(zhan)好糖(tang)漿的糖(tang)葫蘆(lu)，晾幾分鐘就(jiu)變(bian)硬了。

10、除(chu)了用山(shan)楂，還可以用其他(ta)你喜歡的水果比如草莓、橘子、奇(qi)異果等等~