一、冰糖葫蘆熬糖為什么會反沙

冰糖葫蘆熬(ao)(ao)糖(tang)(tang)會反沙很有可能是因(yin)為我們在(zai)熬(ao)(ao)糖(tang)(tang)的(de)時候用鏟子對它進行(xing)了(le)攪拌，通常(chang)熬(ao)(ao)糖(tang)(tang)漿只需要(yao)把冰(bing)糖(tang)(tang)和清水放(fang)入鍋中慢(man)慢(man)熬(ao)(ao)煮到它的(de)顏色變黃就(jiu)可以了(le)。所以在(zai)糖(tang)(tang)漿熬(ao)(ao)煮的(de)過(guo)程中一定不(bu)要(yao)攪動糖(tang)(tang)漿，否則會反沙，就(jiu)不(bu)能形成(cheng)冰(bing)糖(tang)(tang)葫蘆表面上那(nei)層(ceng)晶(jing)瑩(ying)剔透的(de)糖(tang)(tang)硬殼了(le)。

二、冰糖葫蘆的熬糖反沙了怎么辦

如果我們在熬制冰糖(tang)葫蘆的(de)(de)糖(tang)漿的(de)(de)時(shi)候不(bu)小心把它(ta)熬至反(fan)(fan)沙的(de)(de)話(hua)，可以(yi)試著往鍋中(zhong)加(jia)入少量的(de)(de)檸檬酸(suan)并重新對它(ta)進行熬煮，等糖(tang)被加(jia)熱到(dao)一(yi)定(ding)程度的(de)(de)時(shi)候它(ta)就(jiu)會水解了。但是如果真的(de)(de)煮到(dao)全部(bu)反(fan)(fan)沙了，也不(bu)要浪(lang)費，那就(jiu)將(jiang)錯就(jiu)錯，煮到(dao)它(ta)反(fan)(fan)沙結晶(jing)，把一(yi)顆顆山楂或者其他(ta)水果直(zhi)接倒(dao)進去拌(ban)勻，就(jiu)能(neng)變成糖(tang)雪球啦(la)~

三、冰糖葫蘆制作方法

食(shi)材：冰糖150克、水 150克、山楂適量(liang)、竹(zhu)簽適量(liang)、紅(hong)豆沙適量(liang)、熟白芝(zhi)麻適量(liang)。

步驟：

1、準備(bei)好材料，也可以(yi)用(yong)白糖(tang)，白糖(tang)和水(shui)的(de)比例為2:1。

2、新(xin)鮮山(shan)楂沖洗干(gan)凈后(hou)放入淡(dan)鹽水里浸泡15分鐘左右，取出去蒂清(qing)洗干(gan)凈，瀝水備用。洗凈的(de)山(shan)楂從中間(jian)切開，去掉籽。

3、取一團豆(dou)沙夾在中間(jian)。

4、穿上竹簽，不(bu)要穿太多，不(bu)好掛糖漿(jiang)。

5、將(jiang)冰糖和水(shui)放鍋里煮開(kai)，不要攪拌。

6、慢(man)慢(man)等冰糖融化，出現大(da)泡。

7、然后大泡轉小泡。

8、熬(ao)(ao)到(dao)糖(tang)(tang)(tang)顏色變(bian)香油(you)色，用筷子(zi)挑起可見拉絲，用筷子(zi)沾一下放涼水(shui)里(li)，糖(tang)(tang)(tang)漿變(bian)硬，嘗一下脆(cui)脆(cui)的(de)，達(da)到(dao)這個(ge)狀(zhuang)態就說明糖(tang)(tang)(tang)漿熬(ao)(ao)好了(le)，如(ru)果是粘牙的(de)就表示還(huan)沒熬(ao)(ao)好。熬(ao)(ao)好的(de)糖(tang)(tang)(tang)漿轉最小火，穿(chuan)好的(de)山楂在鍋(guo)里(li)滾一圈，不(bu)好蘸的(de)地(di)方可以用小勺舀起來蘸。（山楂不(bu)要在鍋(guo)中停留太久(jiu)，會(hui)燙熟導致過軟）

9、提前準備好一個盤子，刷(shua)一層食用油，放上蘸好糖漿的糖葫蘆，晾幾分鐘就變硬了。

10、除了用山楂，還(huan)可以用其他你喜(xi)歡(huan)的水果比如(ru)草莓、橘子、奇異果等(deng)等(deng)~