一、冰糖葫蘆熬糖為什么會反沙

冰糖葫蘆熬(ao)(ao)糖(tang)會反沙(sha)很有可(ke)(ke)能(neng)是因為我們在熬(ao)(ao)糖(tang)的(de)(de)(de)時候(hou)用鏟子對(dui)它進行了(le)(le)攪拌(ban)，通常熬(ao)(ao)糖(tang)漿(jiang)只需(xu)要把冰(bing)糖(tang)和清水放入鍋中慢慢熬(ao)(ao)煮到它的(de)(de)(de)顏色變(bian)黃(huang)就可(ke)(ke)以了(le)(le)。所以在糖(tang)漿(jiang)熬(ao)(ao)煮的(de)(de)(de)過(guo)程中一定不(bu)要攪動糖(tang)漿(jiang)，否則(ze)會反沙(sha)，就不(bu)能(neng)形成(cheng)冰(bing)糖(tang)葫蘆表面上那層晶(jing)瑩剔透的(de)(de)(de)糖(tang)硬殼了(le)(le)。

二、冰糖葫蘆的熬糖反沙了怎么辦

如果我們在(zai)熬制冰(bing)糖(tang)葫蘆的(de)糖(tang)漿(jiang)的(de)時(shi)(shi)候不(bu)小心把(ba)它(ta)(ta)熬至反沙的(de)話(hua)，可(ke)以試(shi)著往鍋中加(jia)(jia)入少(shao)量的(de)檸檬酸(suan)并重新對它(ta)(ta)進行熬煮，等糖(tang)被加(jia)(jia)熱(re)到一定程(cheng)度的(de)時(shi)(shi)候它(ta)(ta)就(jiu)會水解(jie)了。但是如果真的(de)煮到全部反沙了，也(ye)不(bu)要浪費，那就(jiu)將錯就(jiu)錯，煮到它(ta)(ta)反沙結晶，把(ba)一顆(ke)顆(ke)山楂或者其(qi)他水果直接倒進去拌勻，就(jiu)能變成(cheng)糖(tang)雪球(qiu)啦(la)~

三、冰糖葫蘆制作方法

食材：冰糖(tang)150克(ke)、水 150克(ke)、山楂適(shi)量(liang)(liang)(liang)、竹簽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、紅豆沙適(shi)量(liang)(liang)(liang)、熟白芝麻(ma)適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

步驟：

1、準備好材料，也可以用白糖，白糖和(he)水的比例為2:1。

2、新鮮山(shan)楂沖(chong)洗(xi)(xi)干凈(jing)后放入(ru)淡鹽水里(li)浸(jin)泡15分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，取(qu)出去蒂清洗(xi)(xi)干凈(jing)，瀝水備用。洗(xi)(xi)凈(jing)的山(shan)楂從中間切(qie)開，去掉籽。

3、取一團豆沙(sha)夾在中間(jian)。

4、穿上竹簽，不要穿太多，不好掛糖漿。

5、將冰(bing)糖和水放鍋里(li)煮開，不要攪(jiao)拌(ban)。

6、慢慢等冰糖融化(hua)，出現大泡。

7、然后(hou)大泡轉小泡。

8、熬到糖(tang)顏色變香(xiang)油色，用筷(kuai)子挑起(qi)可見拉絲，用筷(kuai)子沾一下(xia)放(fang)涼(liang)水里(li)，糖(tang)漿(jiang)變硬，嘗一下(xia)脆脆的，達到這個狀態就說明(ming)糖(tang)漿(jiang)熬好(hao)(hao)(hao)了，如果是(shi)粘牙的就表示還(huan)沒熬好(hao)(hao)(hao)。熬好(hao)(hao)(hao)的糖(tang)漿(jiang)轉最小火，穿好(hao)(hao)(hao)的山(shan)(shan)楂在鍋里(li)滾一圈，不好(hao)(hao)(hao)蘸的地(di)方可以(yi)用小勺(shao)舀起(qi)來蘸。（山(shan)(shan)楂不要在鍋中停留太(tai)久，會燙熟(shu)導致過軟）

9、提前準備好一個盤子，刷一層食(shi)用油，放上蘸好糖漿的糖葫蘆，晾幾分鐘就(jiu)變硬(ying)了。

10、除了用(yong)山楂，還可以用(yong)其他(ta)你喜歡(huan)的水(shui)果(guo)比如草莓(mei)、橘子、奇(qi)異果(guo)等等~