一、冰糖葫蘆熬糖為什么會反沙

冰糖葫蘆熬糖(tang)(tang)會反(fan)沙(sha)很有可能是因為我(wo)們(men)在熬糖(tang)(tang)的時候用鏟子(zi)對它進行了(le)攪拌，通(tong)常熬糖(tang)(tang)漿(jiang)只需要把冰糖(tang)(tang)和清水放(fang)入鍋中(zhong)慢慢熬煮到它的顏色變黃就可以了(le)。所以在糖(tang)(tang)漿(jiang)熬煮的過程(cheng)中(zhong)一定不要攪動糖(tang)(tang)漿(jiang)，否則會反(fan)沙(sha)，就不能形成(cheng)冰糖(tang)(tang)葫蘆表面(mian)上(shang)那層(ceng)晶瑩剔(ti)透的糖(tang)(tang)硬殼了(le)。

二、冰糖葫蘆的熬糖反沙了怎么辦

如(ru)果我們(men)在(zai)熬制冰糖葫蘆的(de)糖漿(jiang)的(de)時候不小(xiao)心把它(ta)(ta)熬至(zhi)反(fan)沙(sha)的(de)話，可以試著往鍋中(zhong)加入少量的(de)檸檬酸并重(zhong)新對它(ta)(ta)進(jin)行(xing)熬煮(zhu)，等糖被加熱到(dao)一(yi)定程度(du)的(de)時候它(ta)(ta)就會水解了。但是如(ru)果真(zhen)的(de)煮(zhu)到(dao)全部反(fan)沙(sha)了，也不要浪費，那就將錯就錯，煮(zhu)到(dao)它(ta)(ta)反(fan)沙(sha)結晶，把一(yi)顆顆山楂或者其他水果直(zhi)接倒(dao)進(jin)去拌(ban)勻，就能變成(cheng)糖雪球啦~

三、冰糖葫蘆制作方法

食材：冰糖150克、水 150克、山楂(zha)適(shi)量(liang)(liang)、竹簽(qian)適(shi)量(liang)(liang)、紅豆沙(sha)適(shi)量(liang)(liang)、熟(shu)白(bai)芝麻適(shi)量(liang)(liang)。

步驟：

1、準(zhun)備好材料，也可以用白(bai)糖(tang)，白(bai)糖(tang)和水的比(bi)例為2:1。

2、新鮮山楂沖洗(xi)干凈后放(fang)入淡鹽水里浸泡15分鐘(zhong)左右，取(qu)出去(qu)(qu)蒂清洗(xi)干凈，瀝水備(bei)用。洗(xi)凈的山楂從中(zhong)間(jian)切開，去(qu)(qu)掉籽。

3、取一團豆(dou)沙夾在(zai)中間。

4、穿上竹簽，不要穿太多，不好掛(gua)糖漿(jiang)。

5、將冰糖和水放(fang)鍋(guo)里煮開，不要攪拌。

6、慢慢等冰糖融化(hua)，出現大泡。

7、然后(hou)大泡轉小泡。

8、熬(ao)到糖(tang)(tang)顏色變香(xiang)油色，用筷子挑起可見拉絲(si)，用筷子沾一(yi)下放涼(liang)水里，糖(tang)(tang)漿變硬，嘗一(yi)下脆脆的(de)，達(da)到這個狀態就(jiu)說明(ming)糖(tang)(tang)漿熬(ao)好(hao)(hao)了，如果是(shi)粘牙的(de)就(jiu)表示還沒熬(ao)好(hao)(hao)。熬(ao)好(hao)(hao)的(de)糖(tang)(tang)漿轉最小火，穿好(hao)(hao)的(de)山楂在(zai)鍋(guo)里滾一(yi)圈(quan)，不好(hao)(hao)蘸的(de)地(di)方可以用小勺舀起來(lai)蘸。（山楂不要在(zai)鍋(guo)中停留太(tai)久，會燙熟導致過軟）

9、提前準備(bei)好一個盤(pan)子，刷一層食(shi)用(yong)油，放(fang)上蘸好糖漿的(de)糖葫蘆，晾幾分鐘就變硬(ying)了。

10、除了(le)用山(shan)楂，還可以用其(qi)他你喜歡的水果(guo)(guo)比(bi)如(ru)草莓、橘(ju)子、奇異果(guo)(guo)等等~