一、五糧酒是哪幾種糧食

五(wu)糧(liang)指的是以下五(wu)種(zhong)糧(liang)食：1、高粱，2、大米，3、玉米，4、糯米，5、小麥。

1、高粱是生產(chan)白酒(jiu)(jiu)的主要原料(liao)，高粱白酒(jiu)(jiu)以其色、香、味和風格展現了我國酒(jiu)(jiu)文化(hua)的深厚底蘊(yun)。

2、大米主(zhu)要含淀粉，在(zai)參與蒸(zheng)煮發酵(jiao)過程中，可將飯香(xiang)味成分遷入酒體(ti)，使(shi)酒質凈爽，因(yin)此(ci)大米產酒醇和甘香(xiang)。

3、小(xiao)麥(mai)中(zhong)富含蛋(dan)白(bai)質、維生(sheng)素、礦物(wu)(wu)質等營養物(wu)(wu)質，粘(zhan)性適中(zhong)，易于曲(qu)醅(pei)成(cheng)型，適于微生(sheng)物(wu)(wu)生(sheng)長(chang)利用，是制(zhi)曲(qu)的原(yuan)料，經制(zhi)曲(qu)參與發(fa)酵后，其中(zhong)的麥(mai)膠蛋(dan)白(bai)、麥(mai)谷蛋(dan)白(bai)在發(fa)酵過程中(zhong)轉化為香味成(cheng)分，因此小(xiao)麥(mai)釀酒(jiu)曲(qu)香悠長(chang)。

4、玉米(mi)中除(chu)含大量淀粉外，還含較多的脂肪(fang)、植酸等成分，經蒸煮發酵后，植酸轉(zhuan)化為(wei)具有明(ming)顯甜(tian)味的多元醇（丙三醇），脂肪(fang)經發酵后產(chan)(chan)生脂肪(fang)酸和甘油，賦予(yu)酒體(ti)醇甜(tian)感(gan)、“潤”感(gan)，因此玉米(mi)產(chan)(chan)酒味香(xiang)味濃(nong)。

5、糯米主(zhu)要(yao)含支鏈(lian)淀粉，易(yi)于吸水、糊化、發(fa)酵(jiao)，由(you)于其粘性強，對(dui)入窖糟醅物(wu)理結構影響較大，進而(er)影響微生物(wu)繁(fan)殖和代謝，使酒體具有甘甜味(wei)，因此糯米產(chan)酒純甜味(wei)濃。

二、五糧酒的配比是怎樣的

五糧(liang)酒(jiu)(jiu)的配(pei)比(bi)由來(lai)已久，唐(tang)代(dai)用粟米(mi)、高(gao)粱(liang)(liang)等(deng)四種糧(liang)食釀(niang)(niang)制的重碧酒(jiu)(jiu)，宋代(dai)姚氏酒(jiu)(jiu)坊用蜀黍、大米(mi)、高(gao)粱(liang)(liang)、糯(nuo)米(mi)、蕎子釀(niang)(niang)五糧(liang)酒(jiu)(jiu)，明代(dai)陳氏秘方按照(zhao)“蕎子成半黍半成，大米(mi)糯(nuo)米(mi)各兩成，川(chuan)南紅粱(liang)(liang)湊足數”的比(bi)例(li)，釀(niang)(niang)制出雜糧(liang)酒(jiu)(jiu)，五糧(liang)釀(niang)(niang)造的技藝，基本成型(xing)。目前比(bi)較符合人體(ti)對五谷(gu)雜糧(liang)營養成分(fen)的需求(qiu)的配(pei)比(bi)是：高(gao)粱(liang)(liang)36%、大米(mi)22%、糯(nuo)米(mi)18%、小麥16%、玉米(mi)8%。

五糧(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)早期使(shi)用蕎(qiao)(qiao)麥，但因其去殼不盡(jin)，易使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)產生苦澀(se)味(wei)，后來采用小麥替換了(le)蕎(qiao)(qiao)麥。建國(guo)后改良配(pei)方，將(jiang)蕎(qiao)(qiao)麥換成(cheng)了(le)小麥，使(shi)得五糧(liang)成(cheng)品酒(jiu)(jiu)(jiu)基本去除(chu)了(le)苦、澀(se)、糙味(wei)，放香(xiang)更濃(nong)烈。酒(jiu)(jiu)(jiu)質無色透明，氣味(wei)芳香(xiang)純正(zheng)，入(ru)口綿甜爽凈，酒(jiu)(jiu)(jiu)精含量較高(gao)，經(jing)貯存(cun)老熟后，具有以酯類(lei)為主體的復合(he)香(xiang)味(wei)。

五糧酒入(ru)口甜(tian)(tian)(tian)是因為釀(niang)(niang)酒原料(liao)(liao)中(zhong)有玉(yu)米(mi)(mi)，五糧(liang)酒綿甜(tian)(tian)(tian)凈爽是因為釀(niang)(niang)酒原料(liao)(liao)中(zhong)有糯(nuo)米(mi)(mi)和大米(mi)(mi)。釀(niang)(niang)酒界(jie)流行(xing)的一句話(hua)“高粱香(xiang)、玉(yu)米(mi)(mi)甜(tian)(tian)(tian)、大米(mi)(mi)凈、小麥(mai)躁、糯(nuo)米(mi)(mi)綿、大麥(mai)沖”基本上(shang)就描述了五糧(liang)酒的配方。這是五糧(liang)酒得名之由，也是其好喝之源(yuan)入(ru)口甜(tian)(tian)(tian)，落喉綿；掛(gua)壁勻(yun)，香(xiang)味(wei)正；各味(wei)諧，回味(wei)長；不(bu)(bu)上(shang)頭(tou)，不(bu)(bu)辣喉。不(bu)(bu)同(tong)的糧(liang)食配方和工藝，導致同(tong)屬香(xiang)型的白酒有了不(bu)(bu)同(tong)的風格(ge)。