是什么：主(zhu)要用來(lai)一次性烹飪大量食(shi)物，如炒菜、鹵菜、蒸飯、蒸饅頭、包(bao)子等。

優點：厚(hou)實、耐用、不易(yi)損壞、有一(yi)定的承(cheng)重力(li)。

缺點：因為火(huo)力過猛過大(da)，易發生安全事故。

選擇要點：商(shang)用灶具能(neng)效也(ye)是(shi)分等級的(de)，在選用設備時，需要著重了(le)解(jie)產(chan)品的(de)節能(neng)情況。

是什么：通過電熱管進行發熱，是(shi)一種(zhong)簡易有效(xiao)的發熱方(fang)式，廣泛應用于(yu)各種(zhong)廚房電器(qi)。

優點：減少發熱量釋放、提(ti)升電力能源(yuan)應用、減少配套(tao)設施等。

缺點：箱體頂部滴水(shui)、清潔麻煩、功能單一等(deng)。

選擇要點：蒸(zheng)柜是否具備“高(gao)溫汽足”、蒸(zheng)柜容(rong)量選大不(bu)選小(xiao)、蒸(zheng)柜門板具隔熱功(gong)能(neng)等。

是什么：指應用在商業廚房的電磁(ci)爐，如餐飲行(xing)業的飯店、酒(jiu)樓、工廠等商用廚房。

優點：節能、環(huan)保、安全、舒(shu)適、安全、無(wu)明(ming)火、利(li)于廚(chu)師健(jian)康、加熱時間短、炒菜快。

缺點：商(shang)用電磁(ci)爐一直受到(dao)輻射危害人體健康的(de)質(zhi)疑(yi)。

選擇要點：建議選擇表面(mian)為加厚(hou)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)材質、加熱(re)(re)面(mian)積廣、受熱(re)(re)均勻(yun)的(de)電磁(ci)爐(lu)。

是什么：指(zhi)微波(bo)腔(qiang)體和功率大(da)的微波(bo)爐(lu)，功率一般(ban)都是在(zai)6KW以上。

優點：爐(lu)內無(wu)火焰，加工食品無(wu)油煙(yan)，爐(lu)身不發熱(re)，加熱(re)均勻，溫控(kong)方便(bian)，可連續加熱(re)。

缺點：MAIGOO編輯了解到使(shi)用微(wei)波爐加熱食(shi)物時，食(shi)物的水分以(yi)及(ji)營養(yang)成分會減少。

選擇要點：微波(bo)爐要(yao)能承受頻繁的(de)使用和高(gao)溫而不(bu)變形，這是選擇微波(bo)爐的(de)根本。

是什么：用(yong)于(yu)在(zai)專(zhuan)業環境中加熱和烘烤(kao)食物，如自(zi)助餐廳通(tong)常使用(yong)商(shang)用(yong)烤(kao)箱。

優點：大(da)部(bu)分熱風在(zai)箱內循環(huan)、整機(ji)噪(zao)音(yin)小、運轉平穩、溫度自控，安裝維(wei)修方便。

缺點：電烤(kao)箱在使用的時候也是會有輻(fu)射的，并且這(zhe)個輻(fu)射對我們人體也是有危(wei)害的。

選擇要點：功能專(zhuan)業卻單一(yi)，大功率的電烤(kao)箱比較費電。

是什么：和面(mian)機(ji)是面(mian)食加工的(de)主要設備，廣泛適用于(yu)食堂、飯店及(ji)面(mian)食加工單位的(de)面(mian)食加工。

優點：速度快、動(dong)力大、噪音小(xiao)、解放(fang)雙手。

缺點：價格貴。

選擇要點：注意看和面機的內膽壁是(shi)否光滑、散熱功能好不好、是(shi)否為3C認證產(chan)品。

是什么：Mai Goo編輯(ji)了(le)解到商用饅(man)頭(tou)機是一款加工生產精粉饅(man)頭(tou)的(de)設(she)備。

優點：效率高、揉制出的饅頭用量(liang)、大(da)小(xiao)均勻(yun)，外形美觀。

缺點：幾乎沒有。

選擇要點：一定要考察(cha)廠家的售(shou)后服(fu)務能力，避免機器出現問(wen)題(ti)，廠家不予解決的情況(kuang)發生。

是什么：是一款高(gao)性能揉壓面(mian)設備，還可(ke)以壓制面(mian)皮(pi)、餃(jiao)子皮(pi)、包子皮(pi)、餛飩(tun)皮(pi)等面(mian)食。

優點：全自動完(wan)成操(cao)作，可壓細(xi)面、寬面。

缺點：用完后需要(yao)手工清洗，剛開(kai)始做面條可能因為食材(cai)比料不(bu)對而制作失敗。

選擇要點：面(mian)條機的(de)各個部位都有不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)和塑料兩種，自(zi)然(ran)是不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)越多越好。

是什么：是后廚商用設(she)備之一(yi)，可以把(ba)凍肉食品加工(gong)成(cheng)需(xu)要的片狀。

優點：操作簡單便捷，運行安(an)(an)穩，易清洗、安(an)(an)全衛生(sheng)。

缺點：使用時需加(jia)小心，以免弄(nong)傷手。

選擇要點：建議(yi)選(xuan)擇不銹鋼(gang)材質(zhi)的，使用完之(zhi)后只需用流動的水源(yuan)進(jin)行清洗即可。

是什么：可將原料肉按不同工藝(yi)要求加工成顆粒狀肉餡，廣泛(fan)適用于香腸、午(wu)餐(can)肉等。

優點：省(sheng)時省(sheng)力，減少(shao)人(ren)力勞動(dong)。

缺點：使用時一定要(yao)注(zhu)意(yi)安全，很容易發生事故(gu)。

選擇要點：絞(jiao)肉機是(shi)直接接觸(chu)食物的，所以材質尤為重要，最(zui)好是(shi)食品級別的。

是什么：是一種可以將(jiang)果(guo)蔬快速(su)榨成果(guo)蔬汁的(de)機器。

優點：能夠快速榨(zha)汁(zhi)、出(chu)汁(zhi)率高、功(gong)能實用且多樣。

缺點：水果(guo)需要切成很小的塊(kuai)，再一點(dian)一點(dian)地填進去(qu)榨，費時間，且會破壞營養成分。

選擇要點：榨(zha)汁機(ji)的高(gao)速旋轉(zhuan)有(you)(you)一(yi)定(ding)的危險性(xing)，所(suo)以一(yi)定(ding)要(yao)注意榨(zha)汁機(ji)是否有(you)(you)安全防護設(she)計。

優點：屬于食品級不銹鋼，更環(huan)保、易清潔、實用性(xing)更強。

缺點：不(bu)銹鋼水槽壁比較薄，就容易磕碰、刮傷，甚至容易腐蝕。

選擇要點：注(zhu)意最(zui)好選擇槽口比(bi)較深的(de)水槽，以免(mian)用(yong)水時濺出(chu)來。

是什么：可以對谷(gu)物、五谷(gu)、肉類、水產等食材進行有效的(de)清(qing)洗和清(qing)潔。

優點：可以有效的分解蔬菜水果中殘留的農(nong)藥化肥，洗滌過(guo)程透明化。

缺點：耗水量大，對葉類蔬(shu)菜(cai)有較大的(de)損(sun)傷。

選擇要點：洗(xi)菜機(ji)的清洗(xi)技術可分為臭氧型(xing)、超聲波型(xing)、和等(deng)離子殺菌型(xing)，可按需選擇。

是什么：指適用商業用途的洗碗機，一(yi)般用于賓館(guan)、飯(fan)店、餐廳等。

優點：節省(sheng)勞動(dong)力、功耗低、清洗成(cheng)本低。

缺點：洗(xi)碗(wan)(wan)時間太長(chang)、洗(xi)碗(wan)(wan)之前需要(yao)預(yu)處理。

選擇要點：最好購(gou)買一級(ji)水(shui)效洗碗機，最低(di)選擇(ze)三級(ji)水(shui)效以上洗碗機。

是什么：指通(tong)過紫外線、遠(yuan)紅外線、高溫、臭氧等(deng)方式，給食具(ju)、餐具(ju)進行殺菌消毒(du)的工(gong)具(ju)。

優點：利用臭(chou)氧的強氧化(hua)作用消(xiao)(xiao)毒(du)(du)，可以常溫消(xiao)(xiao)毒(du)(du)。

缺點：殺菌效(xiao)(xiao)果有限，不能有效(xiao)(xiao)地殺死(si)乙型肝炎病毒。

選擇要點：注意消毒柜的(de)內部(bu)結構，必須選(xuan)擇不銹鋼內膽，經久耐(nai)用，具有很強的(de)承載能力。