是什么：主要用(yong)來(lai)一次性烹飪大量食(shi)物，如炒菜(cai)、鹵菜(cai)、蒸(zheng)飯、蒸(zheng)饅頭、包子等。

優點：厚實、耐用(yong)、不(bu)易損壞、有一定的承重力(li)。

缺點：因為火力過(guo)猛過(guo)大(da)，易(yi)發生安(an)全事(shi)故(gu)。

選擇要點：商用(yong)灶具能效也(ye)是分(fen)等級的(de)，在選用(yong)設(she)備時，需要著重了(le)解產(chan)品的(de)節能情況。

是什么：通過電熱管(guan)進行發(fa)熱，是一種簡(jian)易有(you)效的(de)發(fa)熱方式，廣泛應(ying)用(yong)于各(ge)種廚(chu)房電器。

優點：減(jian)少發熱量釋(shi)放(fang)、提升電力(li)能源應用、減(jian)少配套(tao)設施(shi)等(deng)。

缺點：箱體頂部滴水、清潔麻煩、功能單一等(deng)。

選擇要點：蒸(zheng)柜是否具備“高溫汽(qi)足”、蒸(zheng)柜容量選(xuan)大不(bu)選(xuan)小、蒸(zheng)柜門板具隔熱功能(neng)等(deng)。

是什么：指(zhi)應用(yong)在(zai)商業廚(chu)房的電(dian)磁爐，如(ru)餐飲行業的飯(fan)店(dian)、酒樓、工廠等商用(yong)廚(chu)房。

優點：節能、環保、安(an)(an)全(quan)、舒適(shi)、安(an)(an)全(quan)、無明火(huo)、利于廚(chu)師健康、加熱時間短、炒(chao)菜快。

缺點：商用電磁爐一直受到輻射(she)危害人(ren)體健康的質疑。

選擇要點：建議選擇(ze)表面為加厚不銹(xiu)鋼材質、加熱面積廣、受熱均勻的(de)電磁爐。

是什么：指微波腔體和功率(lv)(lv)大的(de)微波爐，功率(lv)(lv)一(yi)般都是在(zai)6KW以上。

優點：爐(lu)內無火焰(yan)，加(jia)工食品無油(you)煙，爐(lu)身不發熱，加(jia)熱均勻(yun)，溫控方(fang)便，可連(lian)續加(jia)熱。

缺點：MAIGOO編輯了(le)解到使用微波爐(lu)加熱食物時，食物的水分(fen)以及營養成分(fen)會(hui)減少。

選擇要點：微(wei)波爐要(yao)能(neng)承受頻(pin)繁的(de)使用(yong)和高溫而不變形，這是(shi)選擇微(wei)波爐的(de)根本。

是什么：用于在專業環境中加熱和(he)烘烤(kao)食(shi)物，如自助餐廳通常(chang)使用商用烤(kao)箱(xiang)。

優點：大(da)部分熱風在(zai)箱內循(xun)環、整機(ji)噪音小、運(yun)轉平穩、溫度自控，安裝維修方便。

缺點：電(dian)烤箱在使用的時(shi)候也是(shi)會有輻(fu)射的，并且(qie)這個輻(fu)射對我們人體也是(shi)有危害(hai)的。

選擇要點：功能(neng)專業卻單一，大功率的電烤(kao)箱比較費電。

是什么：和面機是面食(shi)加工(gong)的主(zhu)要設備(bei)，廣泛適用于(yu)食(shi)堂、飯(fan)店(dian)及面食(shi)加工(gong)單位的面食(shi)加工(gong)。

優點：速度快、動力大、噪音(yin)小、解放(fang)雙(shuang)手。

缺點：價格貴。

選擇要點：注意(yi)看和面(mian)機的內膽壁是否光滑、散熱功能好(hao)不好(hao)、是否為3C認證產品。

是什么：Mai Goo編(bian)輯了解到商用饅頭機(ji)是一款加工生產(chan)精粉(fen)饅頭的設(she)備(bei)。

優點：效率高、揉制出的饅頭(tou)用量、大小均勻，外形美觀。

缺點：幾乎沒有。

選擇要點：一定(ding)要(yao)考察廠家的售后服務能力，避(bi)免機(ji)器出現問題，廠家不予解(jie)決的情況發(fa)生。

是什么：是一款高性能(neng)揉壓(ya)面(mian)設備，還可以(yi)壓(ya)制面(mian)皮(pi)、餃子皮(pi)、包子皮(pi)、餛飩皮(pi)等面(mian)食。

優點：全自動完(wan)成操作，可(ke)壓細面、寬面。

缺點：用完后需要手(shou)工清洗，剛開始做面條可能(neng)因為食材比(bi)料不對而(er)制作失敗。

選擇要點：面(mian)條機的各個部位都(dou)有不銹鋼和塑(su)料兩種，自然是不銹鋼越多越好。

是什么：是后廚商用設備之一，可以把(ba)凍(dong)肉食(shi)品加工(gong)成(cheng)需要的(de)片狀。

優點：操(cao)作簡單便(bian)捷，運行安穩，易清洗、安全衛生(sheng)。

缺點：使用時需加小心，以免弄傷手。

選擇要點：建議(yi)選擇不銹(xiu)鋼材(cai)質的，使用完之后只需用流(liu)動的水源進行(xing)清洗即(ji)可。

是什么：可將原料肉(rou)(rou)按不同工(gong)(gong)藝要(yao)求(qiu)加工(gong)(gong)成顆粒狀肉(rou)(rou)餡，廣(guang)泛適用于香(xiang)腸、午(wu)餐肉(rou)(rou)等(deng)。

優點：省(sheng)時省(sheng)力，減少人力勞(lao)動。

缺點：使用時一(yi)定(ding)要(yao)注意(yi)安全，很容易發生事(shi)故。

選擇要點：絞肉機是直接接觸食物的，所以材質尤為重要(yao)，最好是食品級(ji)別的。

是什么：是一種可以將果蔬快速榨(zha)成(cheng)果蔬汁的機器(qi)。

優點：能(neng)(neng)夠快速榨汁(zhi)、出(chu)汁(zhi)率(lv)高、功能(neng)(neng)實用(yong)且多(duo)樣。

缺點：水(shui)果需(xu)要(yao)切成很(hen)小的(de)塊，再一點一點地(di)填進(jin)去榨(zha)，費時間，且(qie)會破壞營養成分。

選擇要點：榨汁(zhi)機的高速旋轉(zhuan)有(you)一定的危險性，所以一定要注(zhu)意榨汁(zhi)機是否有(you)安(an)全防護設(she)計。

優點：屬于(yu)食品級不銹鋼，更環保、易清潔、實(shi)用性更強。

缺點：不銹鋼(gang)水槽(cao)壁比(bi)較薄，就(jiu)容易磕碰、刮傷，甚至容易腐蝕。

選擇要點：注意最好(hao)選(xuan)擇槽口比較深的水槽，以免用水時(shi)濺出來。

是什么：可(ke)以對(dui)谷物、五谷、肉類、水產等食材進行有效的清洗和(he)清潔。

優點：可以有效的(de)分解蔬菜水果中殘(can)留(liu)的(de)農(nong)藥化肥，洗滌過程透(tou)明(ming)化。

缺點：耗(hao)水量大，對葉類蔬菜(cai)有較(jiao)大的損傷(shang)。

選擇要點：洗菜機(ji)的清洗技(ji)術可分為(wei)臭(chou)氧型、超聲(sheng)波型、和等離(li)子殺(sha)菌(jun)型，可按需(xu)選擇(ze)。

是什么：指(zhi)適用(yong)商業用(yong)途的洗碗機，一般用(yong)于賓館、飯店(dian)、餐廳等。

優點：節省勞(lao)動力、功(gong)耗(hao)低、清(qing)洗(xi)成本低。

缺點：洗碗時間(jian)太長、洗碗之前需要預處理。

選擇要點：最好(hao)購(gou)買一級水(shui)效洗碗機(ji)，最低選擇三級水(shui)效以上(shang)洗碗機(ji)。

是什么：指通過紫外線(xian)、遠紅外線(xian)、高溫、臭(chou)氧等(deng)方式，給(gei)食具(ju)、餐具(ju)進行殺(sha)菌(jun)消(xiao)毒的工(gong)具(ju)。

優點：利(li)用(yong)臭氧的強氧化作(zuo)用(yong)消毒，可(ke)以(yi)常溫消毒。

缺點：殺(sha)菌效(xiao)果有限，不能有效(xiao)地殺(sha)死(si)乙型(xing)肝炎病毒。

選擇要點：注意消毒(du)柜(ju)的內(nei)部結構，必須選擇不銹鋼內(nei)膽，經(jing)久耐(nai)用，具有很強的承載(zai)能力。