是什么：主要用來一次性烹飪大量(liang)食物，如炒菜、鹵菜、蒸(zheng)飯、蒸(zheng)饅頭、包子(zi)等。

優點：厚實、耐用、不(bu)易損壞、有(you)一定的承重(zhong)力。

缺點：因為火(huo)力過(guo)猛過(guo)大(da)，易發生安全事故。

選擇要點：商用灶具能效(xiao)也是分等級的(de)，在選用設備時，需要著重了解產品的(de)節能情況。

是什么：通過電熱管進行(xing)發熱，是一種簡易(yi)有效的發熱方式，廣泛應(ying)用于各(ge)種廚(chu)房電器。

優點：減(jian)少發熱量釋放、提(ti)升電力能源應(ying)用、減(jian)少配套設(she)施等。

缺點：箱體頂部滴(di)水、清潔麻煩(fan)、功能單一等(deng)。

選擇要點：蒸(zheng)柜是否具(ju)備“高溫汽足”、蒸(zheng)柜容量選大不選小、蒸(zheng)柜門板具(ju)隔熱功能等。

是什么：指應用在商業(ye)廚房的電磁(ci)爐，如餐飲行業(ye)的飯(fan)店(dian)、酒樓(lou)、工(gong)廠等商用廚房。

優點：節能、環(huan)保(bao)、安(an)全(quan)、舒(shu)適(shi)、安(an)全(quan)、無明(ming)火(huo)、利(li)于(yu)廚師健康、加(jia)熱時間短(duan)、炒菜(cai)快。

缺點：商用(yong)電磁爐一直受(shou)到(dao)輻(fu)射危害人體健康的質(zhi)疑。

選擇要點：建議選擇(ze)表面為(wei)加厚(hou)不銹鋼材(cai)質、加熱(re)面積廣(guang)、受熱(re)均(jun)勻(yun)的(de)電磁爐。

是什么：指微(wei)波腔體和功率大的(de)微(wei)波爐，功率一般都是在6KW以上。

優點：爐內無火焰，加(jia)(jia)工食品無油煙(yan)，爐身不發(fa)熱，加(jia)(jia)熱均勻，溫控(kong)方便，可連續(xu)加(jia)(jia)熱。

缺點：MAIGOO編輯了解到使(shi)用微波(bo)爐加熱食物時，食物的(de)水分以及營(ying)養成分會減少。

選擇要點：微(wei)波(bo)爐(lu)要能承受頻繁的使用和高溫而(er)不變形(xing)，這是選擇微(wei)波(bo)爐(lu)的根本(ben)。

是什么：用(yong)于在專(zhuan)業(ye)環(huan)境(jing)中加熱和烘(hong)烤食物，如自助餐廳(ting)通常使用(yong)商用(yong)烤箱(xiang)。

優點：大部分熱(re)風(feng)在箱內循環、整機噪音(yin)小、運轉平(ping)穩、溫度(du)自(zi)控(kong)，安裝維修方便。

缺點：電烤箱在使用的時候也(ye)是(shi)會有輻(fu)射的，并且(qie)這個輻(fu)射對我們人體也(ye)是(shi)有危害的。

選擇要點：功能(neng)專業卻單(dan)一，大(da)功率的(de)電烤箱比較費電。

是什么：和面機是面食(shi)加工的主要設備(bei)，廣泛適用(yong)于食(shi)堂、飯店及(ji)面食(shi)加工單位的面食(shi)加工。

優點：速度(du)快、動(dong)力大、噪音小(xiao)、解放雙(shuang)手。

缺點：價格貴。

選擇要點：注意看和面機的內膽壁是否(fou)光滑、散熱功能好(hao)不(bu)好(hao)、是否(fou)為3C認證產品。

是什么：Mai Goo編輯了解到商(shang)用饅(man)頭機是一(yi)款加工(gong)生產精(jing)粉饅(man)頭的設備。

優點：效(xiao)率(lv)高(gao)、揉制(zhi)出的饅(man)頭用(yong)量、大小(xiao)均勻，外形美觀。

缺點：幾乎沒有。

選擇要點：一(yi)定(ding)要考(kao)察廠(chang)家的(de)(de)售后服務(wu)能力，避免機器出(chu)現(xian)問(wen)題，廠(chang)家不予解(jie)決(jue)的(de)(de)情況發生(sheng)。

是什么：是一款高性(xing)能揉(rou)壓面(mian)(mian)設備，還可以壓制面(mian)(mian)皮(pi)、餃子(zi)皮(pi)、包子(zi)皮(pi)、餛飩皮(pi)等面(mian)(mian)食。

優點：全自(zi)動完(wan)成操作，可壓細(xi)面、寬面。

缺點：用完后需要(yao)手工清洗，剛(gang)開(kai)始做面條可能因(yin)為食材(cai)比料不(bu)對而(er)制作失(shi)敗。

選擇要點：面條機(ji)的各(ge)個部位都有(you)不銹鋼(gang)和(he)塑料兩種，自(zi)然是(shi)不銹鋼(gang)越(yue)多(duo)越(yue)好。

是什么：是后廚商用設備之一，可以(yi)把凍肉食品加工成需要的(de)片狀(zhuang)。

優點：操作簡單便捷(jie)，運行(xing)安穩(wen)，易(yi)清洗、安全衛生。

缺點：使用時需加小心，以免(mian)弄(nong)傷手。

選擇要點：建議(yi)選(xuan)擇不銹鋼材質的，使用完(wan)之后只需用流動的水源進行清洗即可。

是什么：可將原料肉(rou)按不(bu)同(tong)工(gong)藝要(yao)求加工(gong)成(cheng)顆粒狀肉(rou)餡，廣泛(fan)適用于香腸、午餐肉(rou)等。

優點：省時省力，減少人(ren)力勞(lao)動。

缺點：使用時一定要(yao)注意安(an)全，很容易(yi)發生事(shi)故。

選擇要點：絞肉機是直接接觸食物(wu)的，所(suo)以材質尤為重要(yao)，最(zui)好是食品(pin)級別(bie)的。

是什么：是一種可以將果(guo)蔬快(kuai)速(su)榨(zha)成果(guo)蔬汁的機(ji)器。

優點：能夠快(kuai)速榨汁、出(chu)汁率高、功能實用且多樣。

缺點：水(shui)果需(xu)要(yao)切成很小的塊，再一(yi)點一(yi)點地填(tian)進去榨(zha)，費時間，且會破壞(huai)營養成分。

選擇要點：榨汁(zhi)機的(de)高速旋轉(zhuan)有(you)一(yi)定的(de)危險性，所以(yi)一(yi)定要注意(yi)榨汁(zhi)機是否有(you)安全防護設計。

優點：屬(shu)于(yu)食(shi)品級不銹鋼(gang)，更環保、易清潔、實用性(xing)更強。

缺點：不銹鋼水槽(cao)壁比較薄，就容易磕碰、刮傷(shang)，甚至容易腐蝕。

選擇要點：注意最好選擇槽口比(bi)較深的水槽，以免用(yong)水時濺出來。

是什么：可以對谷(gu)(gu)物、五谷(gu)(gu)、肉類、水產等食材(cai)進行有(you)效的清洗和清潔。

優點：可以有效的分解蔬菜水果中殘留的農藥化肥，洗滌過程透明化。

缺點：耗水量大(da)，對(dui)葉類蔬菜有較大(da)的損傷(shang)。

選擇要點：洗菜機的清洗技術(shu)可(ke)(ke)分為臭(chou)氧型、超聲波型、和等離子殺菌型，可(ke)(ke)按需選擇(ze)。

是什么：指適用商業(ye)用途的洗碗機，一般用于賓館、飯店、餐廳等。

優點：節省勞動力、功耗低、清洗成本(ben)低。

缺點：洗(xi)碗時間太長、洗(xi)碗之前需要預處理。

選擇要點：最(zui)(zui)好購買一(yi)級(ji)水效洗碗機，最(zui)(zui)低(di)選(xuan)擇(ze)三級(ji)水效以(yi)上(shang)洗碗機。

是什么：指通過紫外線(xian)、遠紅外線(xian)、高(gao)溫(wen)、臭氧等方式，給食具、餐(can)具進行殺菌消(xiao)毒(du)的(de)工具。

優點：利用(yong)臭氧的強氧化作用(yong)消(xiao)毒，可以常溫消(xiao)毒。

缺點：殺(sha)菌效果有(you)限，不(bu)能有(you)效地殺(sha)死乙型肝炎病毒。

選擇要點：注意消毒柜的內部結(jie)構，必須選擇不銹鋼內膽，經久耐用，具有很強(qiang)的承載能(neng)力。