是什么：主要用來一次性烹(peng)飪大量食物(wu)，如炒菜、鹵菜、蒸飯、蒸饅頭、包子等。

優點：厚實、耐用、不易損壞、有一定的承重力。

缺點：因為火力過猛過大，易發生安全事故。

選擇要點：商用(yong)灶(zao)具能(neng)效也是(shi)分(fen)等級的，在選用(yong)設備時，需要著重了解產(chan)品的節能(neng)情況。

是什么：通過電(dian)熱管進行發熱，是一(yi)種簡易有效(xiao)的(de)發熱方(fang)式，廣泛應(ying)用于各種廚房(fang)電(dian)器。

優點：減少發熱(re)量釋放(fang)、提升電力(li)能(neng)源應用、減少配套設(she)施(shi)等。

缺點：箱體頂(ding)部滴水、清潔麻煩、功能單一(yi)等(deng)。

選擇要點：蒸(zheng)柜是(shi)否具備(bei)“高溫汽(qi)足”、蒸(zheng)柜容量選大不選小、蒸(zheng)柜門(men)板具隔熱功能(neng)等。

是什么：指應(ying)用(yong)在(zai)商業廚房(fang)的電磁爐(lu)，如餐飲行(xing)業的飯店、酒樓、工廠等(deng)商用(yong)廚房(fang)。

優點：節(jie)能、環保(bao)、安全(quan)、舒適、安全(quan)、無明火、利于廚師(shi)健康(kang)、加熱時間短、炒菜快。

缺點：商用電(dian)磁爐一直受(shou)到輻射危害人體健康的質疑。

選擇要點：建議選擇表面為加(jia)厚不銹鋼材(cai)質、加(jia)熱(re)面積廣、受(shou)熱(re)均(jun)勻的電(dian)磁爐。

是什么：指微(wei)波腔(qiang)體和功(gong)率大的微(wei)波爐，功(gong)率一般都(dou)是在(zai)6KW以(yi)上。

優點：爐內無火焰，加(jia)工食(shi)品無油煙，爐身不發熱(re)(re)，加(jia)熱(re)(re)均勻，溫(wen)控方便，可(ke)連續加(jia)熱(re)(re)。

缺點：MAIGOO編輯(ji)了解(jie)到使用微波爐加熱食物(wu)時，食物(wu)的(de)水(shui)分以及營養(yang)成分會減少。

選擇要點：微波爐要能承(cheng)受(shou)頻繁的使用和高溫(wen)而不變形，這是(shi)選(xuan)擇微波爐的根本。

是什么：用(yong)于在專業環(huan)境中加(jia)熱和烘烤食物(wu)，如自助(zhu)餐廳通(tong)常(chang)使用(yong)商(shang)用(yong)烤箱。

優點：大部分熱(re)風在(zai)箱(xiang)內循(xun)環(huan)、整機噪音小、運轉平穩、溫度自(zi)控，安裝(zhuang)維修方便(bian)。

缺點：電烤箱在使用的時候(hou)也(ye)(ye)是(shi)會有輻射(she)的，并且這個輻射(she)對我(wo)們人體也(ye)(ye)是(shi)有危害的。

選擇要點：功(gong)能專業卻單(dan)一(yi)，大功(gong)率的電(dian)烤箱比較費(fei)電(dian)。

是什么：和(he)面(mian)機是面(mian)食加(jia)工(gong)的主要設備(bei)，廣泛適用于食堂(tang)、飯店(dian)及面(mian)食加(jia)工(gong)單(dan)位的面(mian)食加(jia)工(gong)。

優點：速度快、動(dong)力大、噪(zao)音(yin)小、解(jie)放雙手。

缺點：價格貴。

選擇要點：注意看和(he)面機(ji)的(de)內膽(dan)壁是否光滑、散熱(re)功能好(hao)不好(hao)、是否為(wei)3C認證產品。

是什么：Mai Goo編輯了解到(dao)商用(yong)饅頭機是一款(kuan)加工生產精粉饅頭的設備。

優點：效率高、揉制出的饅(man)頭用(yong)量、大小均勻，外形(xing)美觀(guan)。

缺點：幾乎沒有。

選擇要點：一定要考察廠家的售后(hou)服(fu)務(wu)能力，避免(mian)機器(qi)出現問題，廠家不予(yu)解決的情(qing)況發生。

是什么：是一款(kuan)高性能揉(rou)壓面設備，還可(ke)以(yi)壓制面皮(pi)、餃子皮(pi)、包子皮(pi)、餛飩皮(pi)等面食。

優點：全自(zi)動完成操作，可(ke)壓細面(mian)、寬面(mian)。

缺點：用完后需要手工清洗(xi)，剛開始做面(mian)條可(ke)能因為食材(cai)比料不對而制作(zuo)失敗。

選擇要點：面條機的各(ge)個部(bu)位都有(you)不銹鋼(gang)和塑料兩種，自然是不銹鋼(gang)越多越好。

是什么：是(shi)后廚商用設備之一，可以把凍(dong)肉食品加工成(cheng)需(xu)要的片狀。

優點：操作簡單便捷，運行安穩(wen)，易清洗、安全(quan)衛(wei)生。

缺點：使用時需加小心，以免(mian)弄(nong)傷手。

選擇要點：建議選擇不銹鋼材質的，使(shi)用(yong)完之(zhi)后只需用(yong)流動的水源進行清洗即可。

是什么：可將原料(liao)肉(rou)(rou)按不(bu)同工藝要求加工成顆粒狀(zhuang)肉(rou)(rou)餡，廣(guang)泛適(shi)用于(yu)香腸、午餐肉(rou)(rou)等。

優點：省(sheng)時(shi)省(sheng)力，減少人(ren)力勞動。

缺點：使用時一定要(yao)注意(yi)安(an)全，很容易發生(sheng)事故(gu)。

選擇要點：絞(jiao)肉機是(shi)直接接觸(chu)食物(wu)的，所以材(cai)質尤為重要(yao)，最好是(shi)食品級別的。

是什么：是(shi)一種可(ke)以將果(guo)蔬快速榨(zha)成果(guo)蔬汁的機器。

優點：能(neng)夠快速榨汁(zhi)、出汁(zhi)率高、功(gong)能(neng)實(shi)用且多(duo)樣。

缺點：水果(guo)需(xu)要(yao)切(qie)成(cheng)很(hen)小的塊(kuai)，再一(yi)點一(yi)點地填進(jin)去(qu)榨，費時(shi)間，且會破壞營養成(cheng)分。

選擇要點：榨(zha)(zha)汁機(ji)的高速旋轉有一定的危險性，所以一定要注(zhu)意榨(zha)(zha)汁機(ji)是否有安全防護設計。

優點：屬于(yu)食品級不銹鋼，更環保、易清潔、實用性更強。

缺點：不(bu)銹鋼水槽壁比較(jiao)薄，就(jiu)容易(yi)磕碰、刮傷，甚至容易(yi)腐蝕。

選擇要點：注意最好選擇槽口比較深的水槽，以(yi)免用水時濺出來。

是什么：可(ke)以對谷物(wu)、五(wu)谷、肉類、水產(chan)等食材進行(xing)有(you)效的清洗(xi)和清潔。

優點：可以有(you)效的分解(jie)蔬(shu)菜水果中殘留的農藥(yao)化(hua)肥，洗(xi)滌過程(cheng)透明(ming)化(hua)。

缺點：耗水量大，對葉類蔬(shu)菜有較(jiao)大的(de)損傷。

選擇要點：洗菜機(ji)的清洗技術可分為(wei)臭氧(yang)型(xing)(xing)、超聲波型(xing)(xing)、和等(deng)離子(zi)殺菌型(xing)(xing)，可按需選擇。

是什么：指適用(yong)商業用(yong)途的洗碗機，一(yi)般用(yong)于賓館、飯店、餐廳等(deng)。

優點：節省(sheng)勞動力、功耗低、清洗(xi)成本(ben)低。

缺點：洗(xi)碗時間太長、洗(xi)碗之前需(xu)要預處理。

選擇要點：最(zui)好購(gou)買一(yi)級(ji)水(shui)效洗(xi)碗機，最(zui)低選擇三級(ji)水(shui)效以上洗(xi)碗機。

是什么：指(zhi)通過(guo)紫外(wai)線(xian)(xian)、遠紅外(wai)線(xian)(xian)、高溫、臭氧等方式(shi)，給食具(ju)、餐具(ju)進(jin)行殺(sha)菌消毒的工(gong)具(ju)。

優點：利用臭氧(yang)的強氧(yang)化作用消(xiao)毒，可以(yi)常溫消(xiao)毒。

缺點：殺(sha)菌效果有限，不能有效地殺(sha)死乙型肝炎病毒。

選擇要點：注意消毒柜(ju)的內(nei)部結(jie)構，必(bi)須選擇不(bu)銹鋼內(nei)膽，經久耐用，具(ju)有很強的承(cheng)載能力。