是什么：主(zhu)要用來(lai)一次(ci)性烹飪大量食物，如炒菜、鹵菜、蒸飯、蒸饅頭、包子(zi)等。

優點：厚實、耐(nai)用、不易(yi)損壞、有一定(ding)的承重力。

缺點：因(yin)為(wei)火力過猛(meng)過大，易發生安全事故。

選擇要點：商用(yong)灶(zao)具(ju)能(neng)效(xiao)也是分等級(ji)的，在選用(yong)設備時，需(xu)要著重了解產品(pin)的節(jie)能(neng)情況。

是什么：通過電熱管進行(xing)發熱，是一(yi)種(zhong)簡易有效的發熱方式，廣泛應(ying)用于各種(zhong)廚房(fang)電器。

優點：減少發熱(re)量釋放、提(ti)升電力能源應(ying)用(yong)、減少配套(tao)設施(shi)等。

缺點：箱體(ti)頂(ding)部滴水、清潔麻(ma)煩(fan)、功(gong)能單一等。

選擇要點：蒸柜是否具備“高溫(wen)汽足”、蒸柜容(rong)量(liang)選(xuan)大(da)不選(xuan)小、蒸柜門(men)板(ban)具隔(ge)熱功能等。

是什么：指應(ying)用在商業廚(chu)房(fang)的電磁爐(lu)，如餐飲行業的飯店、酒(jiu)樓(lou)、工廠(chang)等商用廚(chu)房(fang)。

優點：節能(neng)、環(huan)保(bao)、安(an)全、舒適(shi)、安(an)全、無明火、利于廚師健康、加熱時間(jian)短(duan)、炒菜快。

缺點：商用電(dian)磁爐一直受到輻射危害人(ren)體健康(kang)的質疑。

選擇要點：建議選(xuan)擇表面為加(jia)厚不(bu)銹(xiu)鋼材(cai)質(zhi)、加(jia)熱面積廣、受熱均勻(yun)的電磁(ci)爐。

是什么：指微(wei)(wei)波腔體和功(gong)率大的(de)微(wei)(wei)波爐，功(gong)率一(yi)般(ban)都是(shi)在6KW以上(shang)。

優點：爐內無(wu)火焰，加(jia)(jia)工(gong)食品無(wu)油煙，爐身不(bu)發(fa)熱，加(jia)(jia)熱均(jun)勻，溫控方便(bian)，可連續加(jia)(jia)熱。

缺點：MAIGOO編輯了解(jie)到使用微波爐加熱食物時，食物的(de)水(shui)分(fen)以(yi)及營(ying)養成分(fen)會減少。

選擇要點：微波(bo)爐要能承受頻繁的使用和高溫而不變形，這是選擇微波(bo)爐的根本。

是什么：用于(yu)在專業環境中加熱和烘烤(kao)食(shi)物，如自助餐廳通常使用商用烤(kao)箱。

優點：大(da)部分熱風在(zai)箱內循環、整(zheng)機(ji)噪音小、運轉平穩、溫度自(zi)控，安裝維修(xiu)方(fang)便。

缺點：電烤箱在使用的時候也是(shi)會有輻射的，并(bing)且(qie)這個(ge)輻射對(dui)我們人(ren)體(ti)也是(shi)有危害的。

選擇要點：功(gong)能專(zhuan)業卻單一，大功(gong)率(lv)的電(dian)烤箱比較費電(dian)。

是什么：和面(mian)機(ji)是(shi)面(mian)食(shi)(shi)加(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)主要設備，廣泛適用于食(shi)(shi)堂(tang)、飯店及面(mian)食(shi)(shi)加(jia)工(gong)(gong)單位(wei)的(de)(de)面(mian)食(shi)(shi)加(jia)工(gong)(gong)。

優點：速(su)度(du)快、動(dong)力(li)大、噪音小(xiao)、解(jie)放雙手。

缺點：價格貴。

選擇要點：注意看和面(mian)機的內膽壁是(shi)否光滑、散熱功(gong)能好不好、是(shi)否為3C認(ren)證(zheng)產品。

是什么：Mai Goo編輯了解到商用饅(man)(man)頭機是一款加工(gong)生產(chan)精(jing)粉饅(man)(man)頭的(de)設(she)備。

優點：效率高、揉制出的饅(man)頭(tou)用量、大小均勻(yun)，外形美觀(guan)。

缺點：幾乎沒有。

選擇要點：一定要考察廠家的(de)售后服(fu)務(wu)能力，避免機器出現問題，廠家不予(yu)解決的(de)情況發(fa)生。

是什么：是(shi)一款高性(xing)能揉壓面(mian)設備，還可以壓制面(mian)皮(pi)、餃子(zi)皮(pi)、包子(zi)皮(pi)、餛飩皮(pi)等(deng)面(mian)食。

優點：全自動完成操作，可壓細面、寬(kuan)面。

缺點：用完后需要手工清洗，剛開(kai)始做面條可能因為食材比料不(bu)對而(er)制作(zuo)失敗。

選擇要點：面條機的各個部位都有不銹鋼和塑料兩(liang)種(zhong)，自然是不銹鋼越(yue)多越(yue)好。

是什么：是后廚(chu)商(shang)用設備之一，可以把凍肉食品加工成需要(yao)的片(pian)狀(zhuang)。

優點：操(cao)作(zuo)簡(jian)單便捷，運行安(an)穩(wen)，易清洗、安(an)全衛(wei)生。

缺點：使用時(shi)需加小(xiao)心，以免弄傷手。

選擇要點：建議選(xuan)擇(ze)不銹鋼材質的，使用完之后只需(xu)用流動(dong)的水源進行(xing)清洗即可。

是什么：可將原料肉(rou)(rou)按(an)不同(tong)工藝要求(qiu)加工成顆粒狀肉(rou)(rou)餡，廣泛適用(yong)于香(xiang)腸、午餐肉(rou)(rou)等。

優點：省時省力，減少人力勞動。

缺點：使用時一定(ding)要注(zhu)意安全，很容易(yi)發生(sheng)事(shi)故。

選擇要點：絞肉(rou)機是直接接觸食物(wu)的，所(suo)以材質尤為(wei)重(zhong)要，最好是食品級(ji)別的。

是什么：是一種可以(yi)將果(guo)蔬快速榨成果(guo)蔬汁的機器。

優點：能夠(gou)快速榨(zha)汁(zhi)、出汁(zhi)率高、功(gong)能實(shi)用且多(duo)樣(yang)。

缺點：水果需要切成很小的塊，再一點(dian)一點(dian)地(di)填(tian)進去榨，費時間，且會破(po)壞營養成分。

選擇要點：榨汁(zhi)(zhi)機的高速旋轉有(you)一定的危險性，所以一定要(yao)注意榨汁(zhi)(zhi)機是否有(you)安全(quan)防(fang)護(hu)設計。

優點：屬于食品級不銹鋼，更(geng)環保、易清潔、實用性更(geng)強。

缺點：不(bu)銹鋼水槽(cao)壁比較薄，就容(rong)(rong)易磕碰、刮(gua)傷，甚至容(rong)(rong)易腐(fu)蝕。

選擇要點：注意最好選擇槽口比較深(shen)的水(shui)槽，以(yi)免用水(shui)時(shi)濺(jian)出來。

是什么：可(ke)以對谷(gu)物、五(wu)谷(gu)、肉類(lei)、水(shui)產等食材進行有效(xiao)的清洗和清潔。

優點：可以(yi)有效的分解蔬菜水果中殘留的農藥化肥，洗滌過程透明化。

缺點：耗(hao)水量大，對葉類蔬菜有較大的損傷。

選擇要點：洗菜(cai)機(ji)的清洗技術可分為(wei)臭氧型(xing)、超聲波(bo)型(xing)、和等離子(zi)殺菌型(xing)，可按需選擇。

是什么：指適用商業用途(tu)的(de)洗碗機(ji)，一般用于賓館、飯店、餐廳等。

優點：節省勞動力、功耗低、清洗成本(ben)低。

缺點：洗(xi)碗時(shi)間(jian)太(tai)長、洗(xi)碗之前(qian)需要預(yu)處理。

選擇要點：最(zui)好購買(mai)一級水效洗(xi)碗(wan)機，最(zui)低選擇三級水效以上(shang)洗(xi)碗(wan)機。

是什么：指通過紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧等方式，給食(shi)具、餐具進行殺菌消毒的(de)工具。

優點：利用(yong)臭氧的強(qiang)氧化(hua)作用(yong)消毒，可以常溫消毒。

缺點：殺菌效果(guo)有限，不能有效地殺死乙型肝(gan)炎病毒。

選擇要點：注意(yi)消(xiao)毒柜的內部(bu)結構，必(bi)須選擇不銹鋼內膽，經久耐用，具有很強的承載能力。