一、納豆發酵機原理是什么

納豆機，又叫納豆發酵機，是用來發酵黃豆，使其變成納豆的機器，那么納豆機的工作原理(li)是什么(me)呢？

納(na)豆(dou)機(ji)分為機(ji)體、蓋子、發酵(jiao)(jiao)杯三(san)部分，機(ji)體內含(han)控制面板(ban)、發熱元(yuan)件(jian)(jian)和溫控元(yuan)件(jian)(jian)，當接種了納(na)豆(dou)菌(jun)的黃豆(dou)放入(ru)納(na)豆(dou)機(ji)中后，納(na)豆(dou)機(ji)會通(tong)(tong)過PTC加熱元(yuan)件(jian)(jian)提供(gong)(gong)一個38℃~40℃之間的恒溫環(huan)境(jing)，并利用水槽(cao)提供(gong)(gong)一定的濕度環(huan)境(jing)，再(zai)加上通(tong)(tong)風補氧功能(neng)提供(gong)(gong)一個有氧環(huan)境(jing)，使納(na)豆(dou)菌(jun)生(sheng)長(chang)，從而(er)促(cu)使黃豆(dou)發酵(jiao)(jiao)。

二、納豆機做不好納豆是什么原因

很(hen)多朋友買了(le)納豆機(ji)之后，做(zuo)出來(lai)的(de)納豆卻(que)總是不那么(me)盡如人意，有的(de)前幾次(ci)能做(zuo)出來(lai)，后面卻(que)經常(chang)失敗，這是什么(me)原(yuan)因呢？

1、溫度控制不當

市面上(shang)的(de)納豆(dou)機基本上(shang)在溫(wen)度控制上(shang)都是40-42℃恒溫(wen)控制發酵，因為納豆(dou)菌的(de)生(sheng)長(chang)對溫(wen)度有一定的(de)要求，如果一臺納豆(dou)機控制不好溫(wen)度，納豆(dou)菌無(wu)法(fa)生(sheng)長(chang)，自然不能發酵出(chu)好的(de)納豆(dou)。

2、發酵容器設計不當

納(na)豆(dou)機在發(fa)酵容(rong)器(qi)上變化不大，不是(shi)大盒就是(shi)小杯(bei)，這些沒(mei)有關(guan)系，但(dan)關(guan)鍵是(shi)如何(he)控(kong)制納(na)豆(dou)發(fa)酵容(rong)器(qi)的(de)(de)(de)通氣(qi)和(he)保濕，有的(de)(de)(de)甚至是(shi)整個(ge)發(fa)酵機是(shi)密閉的(de)(de)(de)，這肯定是(shi)做(zuo)不好納(na)豆(dou)的(de)(de)(de)，因為納(na)豆(dou)菌(jun)是(shi)需(xu)(xu)氧(yang)(yang)型微(wei)生物，生長繁殖時(shi)需(xu)(xu)要大量(liang)的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，發(fa)酵容(rong)器(qi)密不透(tou)風(feng)又(you)沒(mei)有通風(feng)補氧(yang)(yang)功能的(de)(de)(de)話(hua)，納(na)豆(dou)菌(jun)沒(mei)法(fa)存活，怎么能做(zuo)得出納(na)豆(dou)呢？

3、原料不好

不是每種黃豆都能做出納豆的，做納豆的黃豆一定是碳水化合物達到一定比例才適合的，很多朋友前幾次能做成功，后面失敗，就是因為前幾次用的是買納豆機贈送的黃豆，后(hou)面用自己的黃豆，黃豆質量不過關(guan)導致的。

4、菌種或發酵容器、發酵機被污染了

納(na)豆(dou)機制作(zuo)納(na)豆(dou)前要經過清(qing)潔消毒，不然可能(neng)導(dao)致發酵(jiao)過程中出現噬菌(jun)體，影響(xiang)納(na)豆(dou)菌(jun)的正常發酵(jiao)。

5、操作不當

使(shi)用納(na)豆(dou)機(ji)(ji)也是要注意方法(fa)的(de)，用法(fa)不當(dang)(dang)，做不出(chu)好的(de)納(na)豆(dou)是理(li)所當(dang)(dang)然的(de)，要按照納(na)豆(dou)機(ji)(ji)的(de)使(shi)用說明和(he)正確用法(fa)進行操作。