一、納豆發酵機原理是什么

納豆機，又叫納豆發酵機，是用來發酵黃豆，使其變成納豆的機器，那么納豆機的工作原理是什么呢？

納豆(dou)(dou)機(ji)(ji)(ji)分(fen)為(wei)機(ji)(ji)(ji)體、蓋子(zi)、發(fa)酵(jiao)杯三部分(fen)，機(ji)(ji)(ji)體內(nei)含控制(zhi)面板(ban)、發(fa)熱元件和(he)溫(wen)控元件，當接種了(le)納豆(dou)(dou)菌(jun)的黃豆(dou)(dou)放(fang)入納豆(dou)(dou)機(ji)(ji)(ji)中后，納豆(dou)(dou)機(ji)(ji)(ji)會通(tong)(tong)過PTC加熱元件提供一(yi)個38℃~40℃之間的恒溫(wen)環境，并利用水槽(cao)提供一(yi)定的濕度(du)環境，再加上通(tong)(tong)風補氧功(gong)能提供一(yi)個有氧環境，使(shi)納豆(dou)(dou)菌(jun)生長，從而促使(shi)黃豆(dou)(dou)發(fa)酵(jiao)。

二、納豆機做不好納豆是什么原因

很(hen)多(duo)朋友(you)買了納(na)豆機之后(hou)，做(zuo)出來(lai)的(de)納(na)豆卻(que)總是(shi)不那么盡如人意，有的(de)前幾(ji)次能(neng)做(zuo)出來(lai)，后(hou)面卻(que)經常失敗，這(zhe)是(shi)什么原因呢？

1、溫度控制不當

市面上(shang)的(de)納(na)豆(dou)機(ji)基(ji)本上(shang)在溫(wen)度控(kong)制上(shang)都是40-42℃恒溫(wen)控(kong)制發(fa)酵(jiao)，因為(wei)納(na)豆(dou)菌的(de)生(sheng)長對溫(wen)度有一定的(de)要求，如果一臺納(na)豆(dou)機(ji)控(kong)制不好溫(wen)度，納(na)豆(dou)菌無法生(sheng)長，自然不能發(fa)酵(jiao)出好的(de)納(na)豆(dou)。

2、發酵容器設計不當

納(na)(na)豆(dou)機在發(fa)酵容器上變(bian)化不(bu)大(da)，不(bu)是(shi)大(da)盒(he)就是(shi)小(xiao)杯(bei)，這(zhe)些沒有(you)關(guan)(guan)系，但關(guan)(guan)鍵是(shi)如何控制納(na)(na)豆(dou)發(fa)酵容器的(de)(de)通(tong)氣(qi)和保(bao)濕(shi)，有(you)的(de)(de)甚至是(shi)整個發(fa)酵機是(shi)密閉的(de)(de)，這(zhe)肯定是(shi)做(zuo)不(bu)好(hao)納(na)(na)豆(dou)的(de)(de)，因(yin)為納(na)(na)豆(dou)菌是(shi)需氧(yang)型微(wei)生物，生長繁殖時需要(yao)大(da)量(liang)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)，發(fa)酵容器密不(bu)透風又(you)沒有(you)通(tong)風補氧(yang)功能的(de)(de)話，納(na)(na)豆(dou)菌沒法存活，怎么能做(zuo)得出納(na)(na)豆(dou)呢？

3、原料不好

不是每種黃豆都能做出納豆的，做納豆的黃豆一定是碳水化合物達到一定比例才適合的，很多朋友前幾次能做成功，后面失敗，就是因為前幾次用的是買納豆機贈送的黃豆(dou)，后面用自己的黃豆(dou)，黃豆(dou)質量(liang)不過(guo)關導致的。

4、菌種或發酵容器、發酵機被污染了

納豆(dou)機制作(zuo)納豆(dou)前要(yao)經過清潔(jie)消毒，不然(ran)可能導致發(fa)酵過程(cheng)中出現(xian)噬(shi)菌(jun)體，影響納豆(dou)菌(jun)的正常發(fa)酵。

5、操作不當

使用(yong)納(na)豆機也是要注意(yi)方(fang)法的，用(yong)法不當，做不出好的納(na)豆是理所(suo)當然的，要按照納(na)豆機的使用(yong)說明和正確用(yong)法進行(xing)操作。