一、納豆發酵機原理是什么

納豆機，又叫納豆發酵機，是用來發酵黃豆，使其變成納豆的機器，那么納豆機的(de)工(gong)作原理(li)是什么呢？

納(na)豆(dou)(dou)(dou)機分為機體(ti)、蓋子(zi)、發酵杯三(san)部分，機體(ti)內含(han)控制面(mian)板(ban)、發熱元件(jian)和溫控元件(jian)，當接種了(le)納(na)豆(dou)(dou)(dou)菌的黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)放入納(na)豆(dou)(dou)(dou)機中后，納(na)豆(dou)(dou)(dou)機會通過(guo)PTC加(jia)熱元件(jian)提(ti)(ti)供(gong)一(yi)個(ge)38℃~40℃之間的恒溫環(huan)境(jing)，并利用水槽提(ti)(ti)供(gong)一(yi)定的濕度環(huan)境(jing)，再加(jia)上通風補(bu)氧功能提(ti)(ti)供(gong)一(yi)個(ge)有氧環(huan)境(jing)，使納(na)豆(dou)(dou)(dou)菌生長(chang)，從(cong)而促使黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)發酵。

二、納豆機做不好納豆是什么原因

很(hen)多朋(peng)友(you)買了(le)納豆機之后(hou)(hou)，做出(chu)來的(de)納豆卻總(zong)是(shi)(shi)不那(nei)么(me)盡如人意，有的(de)前幾(ji)次(ci)能做出(chu)來，后(hou)(hou)面卻經常失敗，這是(shi)(shi)什么(me)原(yuan)因呢(ni)？

1、溫度控制不當

市面(mian)上(shang)(shang)的納(na)(na)豆(dou)機(ji)基本上(shang)(shang)在溫度(du)(du)控制(zhi)上(shang)(shang)都是40-42℃恒溫控制(zhi)發酵，因為納(na)(na)豆(dou)菌的生(sheng)長對溫度(du)(du)有(you)一定的要(yao)求，如果一臺納(na)(na)豆(dou)機(ji)控制(zhi)不(bu)好(hao)溫度(du)(du)，納(na)(na)豆(dou)菌無(wu)法生(sheng)長，自然不(bu)能(neng)發酵出好(hao)的納(na)(na)豆(dou)。

2、發酵容器設計不當

納(na)豆機在發酵(jiao)容器(qi)上變化(hua)不(bu)大，不(bu)是大盒(he)就是小杯，這(zhe)些沒(mei)有(you)(you)關系(xi)，但(dan)關鍵是如(ru)何控制(zhi)納(na)豆發酵(jiao)容器(qi)的(de)通氣和保濕(shi)，有(you)(you)的(de)甚至是整(zheng)個發酵(jiao)機是密閉(bi)的(de)，這(zhe)肯定(ding)是做(zuo)不(bu)好納(na)豆的(de)，因為納(na)豆菌是需(xu)氧(yang)型(xing)微生(sheng)(sheng)物，生(sheng)(sheng)長繁殖時需(xu)要(yao)大量(liang)的(de)氧(yang)氣，發酵(jiao)容器(qi)密不(bu)透風又沒(mei)有(you)(you)通風補氧(yang)功能的(de)話，納(na)豆菌沒(mei)法(fa)存活，怎么能做(zuo)得出納(na)豆呢？

3、原料不好

不是每種黃豆都能做出納豆的，做納豆的黃豆一定是碳水化合物達到一定比例才適合的，很多朋友前幾次能做成功，后面失敗，就是因為前幾次用的是買納豆機贈(zeng)送(song)的黃豆，后面用自己的黃豆，黃豆質量不過關導致(zhi)的。

4、菌種或發酵容器、發酵機被污染了

納豆(dou)(dou)機制作納豆(dou)(dou)前要經過(guo)清(qing)潔消毒，不(bu)然可(ke)能導致發(fa)酵過(guo)程中出現噬菌體(ti)，影響納豆(dou)(dou)菌的正常發(fa)酵。

5、操作不當

使用納(na)(na)豆機(ji)也是要注(zhu)意方法(fa)的(de)，用法(fa)不當，做不出好(hao)的(de)納(na)(na)豆是理(li)所當然(ran)的(de)，要按照納(na)(na)豆機(ji)的(de)使用說明和正確用法(fa)進行操作。