一、納豆發酵機原理是什么

納豆機，又叫納豆發酵機，是用來發酵黃豆，使其變成納豆的機器，那么納豆機的工(gong)作原理是什(shen)么呢？

納(na)豆機(ji)分(fen)為機(ji)體、蓋子、發(fa)酵(jiao)(jiao)杯三(san)部分(fen)，機(ji)體內含控制面板、發(fa)熱元(yuan)件和(he)溫控元(yuan)件，當接種了納(na)豆菌的黃(huang)豆放入納(na)豆機(ji)中后，納(na)豆機(ji)會通過PTC加熱元(yuan)件提(ti)(ti)供一(yi)(yi)個(ge)38℃~40℃之間的恒(heng)溫環(huan)境，并利用水槽提(ti)(ti)供一(yi)(yi)定的濕度環(huan)境，再加上通風補氧功能提(ti)(ti)供一(yi)(yi)個(ge)有氧環(huan)境，使納(na)豆菌生長，從(cong)而促使黃(huang)豆發(fa)酵(jiao)(jiao)。

二、納豆機做不好納豆是什么原因

很多朋友買了納豆(dou)機之后(hou)，做出(chu)來(lai)的(de)納豆(dou)卻總是不那(nei)么盡如人意，有的(de)前幾(ji)次能做出(chu)來(lai)，后(hou)面卻經常失敗，這(zhe)是什(shen)么原因呢？

1、溫度控制不當

市(shi)面上(shang)的(de)納豆(dou)機基本上(shang)在溫(wen)度控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)上(shang)都是40-42℃恒溫(wen)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)發酵，因為納豆(dou)菌的(de)生(sheng)長對(dui)溫(wen)度有一定(ding)的(de)要(yao)求，如果一臺納豆(dou)機控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)不(bu)好溫(wen)度，納豆(dou)菌無法生(sheng)長，自(zi)然(ran)不(bu)能發酵出好的(de)納豆(dou)。

2、發酵容器設計不當

納豆(dou)機在(zai)發酵容(rong)器(qi)上變化不(bu)(bu)大，不(bu)(bu)是(shi)大盒就是(shi)小杯(bei)，這(zhe)些沒(mei)有關系(xi)，但關鍵是(shi)如何控(kong)制納豆(dou)發酵容(rong)器(qi)的通氣和保濕，有的甚至是(shi)整個發酵機是(shi)密閉的，這(zhe)肯定是(shi)做(zuo)不(bu)(bu)好納豆(dou)的，因為納豆(dou)菌是(shi)需氧(yang)(yang)(yang)型微生(sheng)物，生(sheng)長(chang)繁殖時需要(yao)大量(liang)的氧(yang)(yang)(yang)氣，發酵容(rong)器(qi)密不(bu)(bu)透(tou)風(feng)又沒(mei)有通風(feng)補氧(yang)(yang)(yang)功能(neng)的話，納豆(dou)菌沒(mei)法存活，怎么(me)能(neng)做(zuo)得出(chu)納豆(dou)呢(ni)？

3、原料不好

不是每種黃豆都能做出納豆的，做納豆的黃豆一定是碳水化合物達到一定比例才適合的，很多朋友前幾次能做成功，后面失敗，就是因為前幾次用的是買納豆機贈(zeng)送的黃(huang)豆(dou)，后面用自己的黃(huang)豆(dou)，黃(huang)豆(dou)質量不過關導致(zhi)的。

4、菌種或發酵容器、發酵機被污染了

納豆(dou)機制作納豆(dou)前(qian)要經(jing)過清(qing)潔消毒(du)，不然可能導致發酵過程(cheng)中出(chu)現噬菌(jun)體，影響納豆(dou)菌(jun)的正(zheng)常(chang)發酵。

5、操作不當

使用(yong)納豆機(ji)也是(shi)要(yao)注(zhu)意方(fang)法(fa)的，用(yong)法(fa)不(bu)當，做不(bu)出好(hao)的納豆是(shi)理(li)所當然的，要(yao)按照納豆機(ji)的使用(yong)說明(ming)和(he)正確用(yong)法(fa)進行(xing)操作。