一、納豆發酵機原理是什么

納豆機，又叫納豆發酵機，是用來發酵黃豆，使其變成納豆的機器，那么納豆機的工(gong)作原(yuan)理是什么呢？

納(na)豆機分為機體、蓋子(zi)、發酵杯三部分，機體內含(han)控(kong)制(zhi)面(mian)板、發熱元(yuan)件和溫(wen)控(kong)元(yuan)件，當接種了納(na)豆菌的(de)黃(huang)(huang)豆放入納(na)豆機中后，納(na)豆機會通過PTC加熱元(yuan)件提(ti)供(gong)一個38℃~40℃之間的(de)恒溫(wen)環境，并(bing)利(li)用水槽(cao)提(ti)供(gong)一定的(de)濕(shi)度(du)環境，再加上(shang)通風補氧(yang)(yang)功能提(ti)供(gong)一個有(you)氧(yang)(yang)環境，使(shi)納(na)豆菌生長，從而促使(shi)黃(huang)(huang)豆發酵。

二、納豆機做不好納豆是什么原因

很多朋友買(mai)了納豆機(ji)之后，做出來的納豆卻總是不那么盡(jin)如(ru)人意，有(you)的前幾次能做出來，后面卻經常失(shi)敗(bai)，這(zhe)是什么原(yuan)因呢？

1、溫度控制不當

市面上(shang)的(de)納(na)豆(dou)機基本(ben)上(shang)在溫(wen)度控制(zhi)上(shang)都是40-42℃恒(heng)溫(wen)控制(zhi)發酵，因為納(na)豆(dou)菌的(de)生長對溫(wen)度有一(yi)定的(de)要求，如果一(yi)臺(tai)納(na)豆(dou)機控制(zhi)不好溫(wen)度，納(na)豆(dou)菌無法生長，自然(ran)不能發酵出好的(de)納(na)豆(dou)。

2、發酵容器設計不當

納豆(dou)機在發(fa)酵容(rong)器(qi)上(shang)變化(hua)不大，不是(shi)大盒就是(shi)小(xiao)杯，這(zhe)些沒有關系，但關鍵是(shi)如(ru)何控制納豆(dou)發(fa)酵容(rong)器(qi)的(de)(de)通氣和保濕(shi)，有的(de)(de)甚(shen)至是(shi)整(zheng)個發(fa)酵機是(shi)密閉(bi)的(de)(de)，這(zhe)肯定是(shi)做(zuo)不好納豆(dou)的(de)(de)，因為納豆(dou)菌是(shi)需(xu)氧(yang)型微生物，生長繁殖(zhi)時(shi)需(xu)要大量的(de)(de)氧(yang)氣，發(fa)酵容(rong)器(qi)密不透風又(you)沒有通風補氧(yang)功能的(de)(de)話(hua)，納豆(dou)菌沒法存活(huo)，怎么能做(zuo)得(de)出納豆(dou)呢？

3、原料不好

不是每種黃豆都能做出納豆的，做納豆的黃豆一定是碳水化合物達到一定比例才適合的，很多朋友前幾次能做成功，后面失敗，就是因為前幾次用的是買納豆機贈(zeng)送的黃豆(dou)，后面(mian)用自(zi)己(ji)的黃豆(dou)，黃豆(dou)質量不(bu)過關導(dao)致的。

4、菌種或發酵容器、發酵機被污染了

納豆機(ji)制作納豆前要經(jing)過清潔消毒，不然可能(neng)導致發(fa)酵過程中出現噬菌體，影(ying)響納豆菌的正常發(fa)酵。

5、操作不當

使(shi)(shi)用納(na)豆機也(ye)是要(yao)注意方(fang)法(fa)(fa)的，用法(fa)(fa)不當，做不出(chu)好的納(na)豆是理(li)所(suo)當然的，要(yao)按(an)照納(na)豆機的使(shi)(shi)用說明(ming)和(he)正確用法(fa)(fa)進行操作。