一、納豆發酵機原理是什么

納豆機，又叫納豆發酵機，是用來發酵黃豆，使其變成納豆的機器，那么納豆機的工作原(yuan)理是(shi)什么呢(ni)？

納(na)豆(dou)機分為機體、蓋子、發(fa)酵杯(bei)三部分，機體內含控制面(mian)板、發(fa)熱元件(jian)和溫控元件(jian)，當接(jie)種了(le)納(na)豆(dou)菌的黃(huang)(huang)豆(dou)放入納(na)豆(dou)機中(zhong)后，納(na)豆(dou)機會通過PTC加熱元件(jian)提(ti)供一個38℃~40℃之間的恒溫環(huan)(huan)境，并(bing)利(li)用水槽提(ti)供一定的濕度環(huan)(huan)境，再加上通風補氧功能提(ti)供一個有氧環(huan)(huan)境，使(shi)納(na)豆(dou)菌生長，從而(er)促使(shi)黃(huang)(huang)豆(dou)發(fa)酵。

二、納豆機做不好納豆是什么原因

很(hen)多朋友買了(le)納豆機之(zhi)后，做出來的納豆卻總是不那么盡如(ru)人意，有的前幾次(ci)能做出來，后面卻經常失敗(bai)，這是什么原因呢？

1、溫度控制不當

市面上(shang)的納(na)豆機(ji)基本上(shang)在(zai)溫(wen)度(du)控(kong)制上(shang)都是40-42℃恒溫(wen)控(kong)制發(fa)酵，因為納(na)豆菌的生長(chang)對溫(wen)度(du)有一定的要求，如(ru)果一臺納(na)豆機(ji)控(kong)制不好溫(wen)度(du)，納(na)豆菌無法生長(chang)，自(zi)然不能發(fa)酵出好的納(na)豆。

2、發酵容器設計不當

納(na)(na)豆(dou)機(ji)(ji)在(zai)發酵(jiao)容器上變化不大，不是(shi)大盒就(jiu)是(shi)小(xiao)杯(bei)，這(zhe)些沒(mei)有關(guan)系，但關(guan)鍵是(shi)如(ru)何控制納(na)(na)豆(dou)發酵(jiao)容器的通(tong)氣和保濕，有的甚至是(shi)整(zheng)個發酵(jiao)機(ji)(ji)是(shi)密閉的，這(zhe)肯(ken)定是(shi)做(zuo)不好納(na)(na)豆(dou)的，因(yin)為納(na)(na)豆(dou)菌(jun)是(shi)需(xu)氧(yang)型微(wei)生物(wu)，生長繁殖(zhi)時(shi)需(xu)要大量(liang)的氧(yang)氣，發酵(jiao)容器密不透風又沒(mei)有通(tong)風補氧(yang)功能(neng)的話，納(na)(na)豆(dou)菌(jun)沒(mei)法存活(huo)，怎么能(neng)做(zuo)得出納(na)(na)豆(dou)呢(ni)？

3、原料不好

不是每種黃豆都能做出納豆的，做納豆的黃豆一定是碳水化合物達到一定比例才適合的，很多朋友前幾次能做成功，后面失敗，就是因為前幾次用的是買納豆機贈送(song)的黃豆，后面用自己(ji)的黃豆，黃豆質量不過(guo)關導致(zhi)的。

4、菌種或發酵容器、發酵機被污染了

納豆機(ji)制(zhi)作(zuo)納豆前要(yao)經過清潔消毒，不然可能導致發酵過程(cheng)中(zhong)出現噬菌體，影響納豆菌的(de)正常發酵。

5、操作不當

使(shi)用納(na)豆(dou)機也是要注(zhu)意方法(fa)的，用法(fa)不當(dang)，做不出好的納(na)豆(dou)是理所當(dang)然(ran)的，要按(an)照納(na)豆(dou)機的使(shi)用說明和(he)正確用法(fa)進行操作。