一、專業納豆機的溫度是多少度

納豆機制作納豆時，溫度控制是很重要的，因為納豆的發酵離不開納豆菌，而納豆菌的生長對溫度要求很高，溫度過高可能引起發酵過度，過低也會影響納豆菌的發酵功能。那么納豆機溫度多少合適呢？

據了(le)解，納(na)(na)豆(dou)機的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)應根據菌(jun)(jun)種的(de)(de)要(yao)求決定(ding)，菌(jun)(jun)種有高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)菌(jun)(jun)種如“成瀨(lai)菌(jun)(jun)”為40-42℃，低溫(wen)(wen)(wen)菌(jun)(jun)種如“高(gao)(gao)橋菌(jun)(jun)”為38-40℃，有的(de)(de)多(duo)功能(neng)納(na)(na)豆(dou)發酵機具(ju)有溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)調(diao)節功能(neng)，可以根據需要(yao)調(diao)整(zheng)合適的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)。另外，納(na)(na)豆(dou)發酵機的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)和(he)豆(dou)子的(de)(de)會有溫(wen)(wen)(wen)差，開始發酵的(de)(de)6小時，豆(dou)子的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)比較低，6小時以后納(na)(na)豆(dou)菌(jun)(jun)生長(chang)順(shun)利的(de)(de)情(qing)況下(xia)，豆(dou)子的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)會越來越高(gao)(gao)，如果超過(guo)(guo)50℃，納(na)(na)豆(dou)菌(jun)(jun)會變(bian)成芽孢(bao)狀態，就開始休眠了(le)。所以要(yao)防止發酵過(guo)(guo)程溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)升的(de)(de)過(guo)(guo)高(gao)(gao)，發酵箱的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)不宜超過(guo)(guo)45℃。

二、納豆機是恒溫的嗎

是的。

正規廠(chang)家生(sheng)產的(de)(de)專業(ye)納豆(dou)機一般(ban)都是恒(heng)溫的(de)(de)，采用(yong)的(de)(de)是PTC恒(heng)溫發(fa)(fa)熱片(pian)，可以使納豆(dou)發(fa)(fa)酵機內部的(de)(de)溫度保(bao)持在合適(shi)的(de)(de)范圍(wei)內，偏差不超(chao)過(guo)0.2℃。

三、納豆機溫度為什么會過高

納(na)(na)豆發酵對(dui)溫度(du)要求很(hen)高(gao)，納(na)(na)豆機(ji)做(zuo)納(na)(na)豆失(shi)敗的原因其(qi)中有一(yi)點就是溫度(du)過高(gao)，一(yi)般納(na)(na)豆機(ji)都是用的恒(heng)溫發熱片，那么(me)為什么(me)會溫度(du)過高(gao)呢？

納豆機溫(wen)度過高(gao)(gao)，主(zhu)要原(yuan)因有(you)兩點(dian)：一是(shi)加(jia)熱方式不合理，納豆發(fa)酵(jiao)后期會產生大量發(fa)酵(jiao)熱，散(san)熱不好(hao)，溫(wen)度就(jiu)會過高(gao)(gao)，簡易的(de)納豆發(fa)酵(jiao)箱(xiang)尤其容易出現這樣的(de)問題；另一個(ge)原(yuan)因是(shi)一次發(fa)酵(jiao)的(de)納豆過多，都會造成納豆發(fa)酵(jiao)后期溫(wen)度超高(gao)(gao)，也(ye)就(jiu)是(shi)溫(wen)度降(jiang)不下來，如果打開發(fa)酵(jiao)箱(xiang)散(san)熱，又(you)會有(you)雜菌感(gan)染的(de)風險。