一、專業納豆機的溫度是多少度

納豆機制作納豆時，溫度控制是很重要的，因為納豆的發酵離不開納豆菌，而納豆菌的生長對溫度要求很高，溫度過高可能引起發酵過度，過低也會影響納豆菌的發酵功能。那么納豆機溫度多少合適呢？

據(ju)(ju)了解，納(na)豆(dou)機(ji)的(de)(de)(de)溫度(du)應根據(ju)(ju)菌(jun)(jun)(jun)種的(de)(de)(de)要(yao)求決(jue)定(ding)，菌(jun)(jun)(jun)種有(you)高(gao)溫菌(jun)(jun)(jun)種如“成瀨菌(jun)(jun)(jun)”為(wei)40-42℃，低溫菌(jun)(jun)(jun)種如“高(gao)橋菌(jun)(jun)(jun)”為(wei)38-40℃，有(you)的(de)(de)(de)多功(gong)能納(na)豆(dou)發酵機(ji)具有(you)溫度(du)調(diao)節功(gong)能，可(ke)以(yi)根據(ju)(ju)需要(yao)調(diao)整合(he)適的(de)(de)(de)溫度(du)。另外，納(na)豆(dou)發酵機(ji)的(de)(de)(de)溫度(du)和豆(dou)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)會(hui)有(you)溫差，開始發酵的(de)(de)(de)6小(xiao)時，豆(dou)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)溫度(du)比較低，6小(xiao)時以(yi)后納(na)豆(dou)菌(jun)(jun)(jun)生長順利(li)的(de)(de)(de)情況下，豆(dou)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)溫度(du)會(hui)越來越高(gao)，如果(guo)超過50℃，納(na)豆(dou)菌(jun)(jun)(jun)會(hui)變成芽孢狀態，就開始休眠了。所以(yi)要(yao)防止發酵過程溫度(du)升的(de)(de)(de)過高(gao)，發酵箱的(de)(de)(de)溫度(du)不宜超過45℃。

二、納豆機是恒溫的嗎

是的。

正(zheng)規廠(chang)家生產的專(zhuan)業納豆(dou)機(ji)一般都是(shi)恒溫(wen)(wen)的，采用的是(shi)PTC恒溫(wen)(wen)發(fa)熱片，可(ke)以使(shi)納豆(dou)發(fa)酵機(ji)內部的溫(wen)(wen)度保持在合適的范圍(wei)內，偏差不(bu)超過0.2℃。

三、納豆機溫度為什么會過高

納豆發酵對溫(wen)度(du)要(yao)求(qiu)很高，納豆機做納豆失敗的原因(yin)其中有一點就是(shi)溫(wen)度(du)過(guo)高，一般納豆機都是(shi)用的恒溫(wen)發熱片，那么為什(shen)么會溫(wen)度(du)過(guo)高呢？

納豆機溫度(du)過高，主要原因有(you)兩點：一(yi)是(shi)加(jia)熱(re)方式不(bu)合理，納豆(dou)發(fa)酵(jiao)(jiao)后期會(hui)產生大量發(fa)酵(jiao)(jiao)熱(re)，散(san)熱(re)不(bu)好，溫度(du)就會(hui)過高，簡易的納豆(dou)發(fa)酵(jiao)(jiao)箱(xiang)尤其容易出現(xian)這樣的問題；另(ling)一(yi)個原因是(shi)一(yi)次發(fa)酵(jiao)(jiao)的納豆(dou)過多，都會(hui)造成納豆(dou)發(fa)酵(jiao)(jiao)后期溫度(du)超(chao)高，也就是(shi)溫度(du)降不(bu)下來，如果打開(kai)發(fa)酵(jiao)(jiao)箱(xiang)散(san)熱(re)，又會(hui)有(you)雜菌感(gan)染的風險。