一、專業納豆機的溫度是多少度

納豆機制作納豆時，溫度控制是很重要的，因為納豆的發酵離不開納豆菌，而納豆菌的生長對溫度要求很高，溫度過高可能引起發酵過度，過低也會影響納豆菌的發酵功能。那么納豆機溫度多少合適呢？

據了(le)解，納(na)(na)豆(dou)(dou)機(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)溫度(du)(du)應根(gen)據菌(jun)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)決定，菌(jun)種(zhong)有(you)高(gao)溫菌(jun)種(zhong)如“成瀨菌(jun)”為(wei)(wei)40-42℃，低溫菌(jun)種(zhong)如“高(gao)橋菌(jun)”為(wei)(wei)38-40℃，有(you)的(de)(de)(de)(de)多(duo)功能(neng)納(na)(na)豆(dou)(dou)發酵(jiao)機(ji)(ji)(ji)具有(you)溫度(du)(du)調(diao)節功能(neng)，可以根(gen)據需(xu)要(yao)調(diao)整合適(shi)的(de)(de)(de)(de)溫度(du)(du)。另外，納(na)(na)豆(dou)(dou)發酵(jiao)機(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)溫度(du)(du)和豆(dou)(dou)子的(de)(de)(de)(de)會(hui)有(you)溫差，開(kai)始發酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)6小(xiao)時，豆(dou)(dou)子的(de)(de)(de)(de)溫度(du)(du)比較(jiao)低，6小(xiao)時以后(hou)納(na)(na)豆(dou)(dou)菌(jun)生長順利的(de)(de)(de)(de)情況下(xia)，豆(dou)(dou)子的(de)(de)(de)(de)溫度(du)(du)會(hui)越(yue)來越(yue)高(gao)，如果超(chao)過(guo)50℃，納(na)(na)豆(dou)(dou)菌(jun)會(hui)變成芽孢(bao)狀(zhuang)態，就(jiu)開(kai)始休眠(mian)了(le)。所以要(yao)防止發酵(jiao)過(guo)程溫度(du)(du)升的(de)(de)(de)(de)過(guo)高(gao)，發酵(jiao)箱的(de)(de)(de)(de)溫度(du)(du)不宜(yi)超(chao)過(guo)45℃。

二、納豆機是恒溫的嗎

是的。

正(zheng)規(gui)廠家生產的專業納(na)豆機(ji)一(yi)般(ban)都是(shi)恒溫的，采用的是(shi)PTC恒溫發(fa)熱(re)片，可以使納(na)豆發(fa)酵機(ji)內部的溫度(du)保持在合適的范圍內，偏(pian)差不超過0.2℃。

三、納豆機溫度為什么會過高

納(na)豆(dou)發(fa)酵對溫度要求很高(gao)，納(na)豆(dou)機(ji)做(zuo)納(na)豆(dou)失敗的原因其中(zhong)有一點就是(shi)(shi)溫度過高(gao)，一般納(na)豆(dou)機(ji)都是(shi)(shi)用的恒溫發(fa)熱片，那(nei)么(me)為(wei)什(shen)么(me)會(hui)溫度過高(gao)呢(ni)？

納豆機溫(wen)度(du)過高，主要原(yuan)因有(you)兩點：一(yi)(yi)是加(jia)熱(re)(re)(re)方(fang)式(shi)不合理，納(na)(na)豆(dou)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)后期(qi)會(hui)(hui)產生大量發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)熱(re)(re)(re)，散(san)熱(re)(re)(re)不好，溫(wen)度(du)就會(hui)(hui)過高，簡易的(de)(de)納(na)(na)豆(dou)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)箱尤(you)其容易出現這樣的(de)(de)問(wen)題；另一(yi)(yi)個原(yuan)因是一(yi)(yi)次發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)納(na)(na)豆(dou)過多，都會(hui)(hui)造成(cheng)納(na)(na)豆(dou)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)后期(qi)溫(wen)度(du)超高，也就是溫(wen)度(du)降(jiang)不下來，如果打(da)開發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)箱散(san)熱(re)(re)(re)，又會(hui)(hui)有(you)雜菌感染的(de)(de)風(feng)險。