一、專業納豆機的溫度是多少度

納豆機制作納豆時，溫度控制是很重要的，因為納豆的發酵離不開納豆菌，而納豆菌的生長對溫度要求很高，溫度過高可能引起發酵過度，過低也會影響納豆菌的發酵功能。那么納豆機溫度多少合適呢？

據了(le)解，納豆(dou)(dou)機(ji)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)應根(gen)(gen)據菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)要求(qiu)決(jue)定，菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)有(you)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)如(ru)“成瀨菌(jun)(jun)”為40-42℃，低溫(wen)(wen)(wen)菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)如(ru)“高(gao)(gao)橋菌(jun)(jun)”為38-40℃，有(you)的(de)(de)(de)(de)多功能納豆(dou)(dou)發(fa)酵機(ji)具有(you)溫(wen)(wen)(wen)度(du)調節功能，可以根(gen)(gen)據需(xu)要調整合適的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)。另(ling)外，納豆(dou)(dou)發(fa)酵機(ji)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)和(he)豆(dou)(dou)子的(de)(de)(de)(de)會有(you)溫(wen)(wen)(wen)差，開始發(fa)酵的(de)(de)(de)(de)6小時，豆(dou)(dou)子的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)比較低，6小時以后納豆(dou)(dou)菌(jun)(jun)生長順(shun)利(li)的(de)(de)(de)(de)情況下，豆(dou)(dou)子的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)會越來越高(gao)(gao)，如(ru)果超(chao)過(guo)(guo)50℃，納豆(dou)(dou)菌(jun)(jun)會變成芽孢(bao)狀態，就開始休眠了(le)。所(suo)以要防止發(fa)酵過(guo)(guo)程(cheng)溫(wen)(wen)(wen)度(du)升的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)高(gao)(gao)，發(fa)酵箱的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)不宜超(chao)過(guo)(guo)45℃。

二、納豆機是恒溫的嗎

是的。

正規廠(chang)家生產的(de)專業納(na)豆機一般都是恒溫(wen)(wen)的(de)，采(cai)用(yong)的(de)是PTC恒溫(wen)(wen)發(fa)熱片，可(ke)以使納(na)豆發(fa)酵(jiao)機內部的(de)溫(wen)(wen)度保持在(zai)合適的(de)范圍內，偏差不超過0.2℃。

三、納豆機溫度為什么會過高

納豆發酵對溫度(du)(du)要求很高(gao)，納豆機做納豆失敗的(de)原因其中有一點就(jiu)是(shi)溫度(du)(du)過高(gao)，一般納豆機都是(shi)用(yong)的(de)恒(heng)溫發熱片，那么(me)為什么(me)會溫度(du)(du)過高(gao)呢？

納豆機溫(wen)度過高(gao)(gao)，主(zhu)要原因有兩點(dian)：一(yi)是加(jia)熱方式不合理，納(na)豆(dou)發(fa)(fa)酵后期會產生(sheng)大量發(fa)(fa)酵熱，散熱不好，溫(wen)度就會過高(gao)(gao)，簡易的納(na)豆(dou)發(fa)(fa)酵箱尤(you)其容易出現這(zhe)樣的問題；另(ling)一(yi)個(ge)原因是一(yi)次發(fa)(fa)酵的納(na)豆(dou)過多，都會造成納(na)豆(dou)發(fa)(fa)酵后期溫(wen)度超高(gao)(gao)，也就是溫(wen)度降不下來(lai)，如果打開發(fa)(fa)酵箱散熱，又會有雜菌感染的風險。