一、專業納豆機的溫度是多少度

納豆機制作納豆時，溫度控制是很重要的，因為納豆的發酵離不開納豆菌，而納豆菌的生長對溫度要求很高，溫度過高可能引起發酵過度，過低也會影響納豆菌的發酵功能。那么納豆機溫度多少合適呢？

據了(le)(le)解，納(na)(na)(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)機(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度應根據菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)種的(de)(de)(de)(de)(de)要求決定，菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)種有高(gao)(gao)溫(wen)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)種如“成(cheng)瀨菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)”為40-42℃，低溫(wen)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)種如“高(gao)(gao)橋菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)”為38-40℃，有的(de)(de)(de)(de)(de)多功(gong)能(neng)納(na)(na)(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)發(fa)(fa)酵機(ji)(ji)(ji)具有溫(wen)度調節功(gong)能(neng)，可以(yi)根據需要調整合適的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度。另外，納(na)(na)(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)發(fa)(fa)酵機(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度和豆(dou)(dou)(dou)(dou)子的(de)(de)(de)(de)(de)會(hui)有溫(wen)差，開始發(fa)(fa)酵的(de)(de)(de)(de)(de)6小時(shi)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)子的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度比較低，6小時(shi)以(yi)后納(na)(na)(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)生長順(shun)利的(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況下，豆(dou)(dou)(dou)(dou)子的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度會(hui)越來越高(gao)(gao)，如果(guo)超過(guo)50℃，納(na)(na)(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)會(hui)變成(cheng)芽(ya)孢狀態，就開始休眠了(le)(le)。所以(yi)要防止發(fa)(fa)酵過(guo)程溫(wen)度升的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)高(gao)(gao)，發(fa)(fa)酵箱的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度不宜(yi)超過(guo)45℃。

二、納豆機是恒溫的嗎

是的。

正規廠家生(sheng)產的專業納(na)豆機一般都是(shi)恒溫的，采(cai)用的是(shi)PTC恒溫發(fa)熱片，可以使納(na)豆發(fa)酵機內(nei)部的溫度保(bao)持(chi)在合(he)適的范圍內(nei)，偏差不(bu)超過0.2℃。

三、納豆機溫度為什么會過高

納(na)(na)豆(dou)(dou)發酵(jiao)對溫度(du)要求很高，納(na)(na)豆(dou)(dou)機(ji)(ji)做納(na)(na)豆(dou)(dou)失敗的(de)原因其中有一點就是溫度(du)過高，一般納(na)(na)豆(dou)(dou)機(ji)(ji)都(dou)是用的(de)恒溫發熱片，那么為什么會溫度(du)過高呢？

納豆機溫(wen)度過(guo)高(gao)，主要原因有(you)兩點：一(yi)(yi)是加熱(re)(re)(re)方式不合理，納豆發(fa)(fa)酵(jiao)后(hou)期(qi)會(hui)產生大量發(fa)(fa)酵(jiao)熱(re)(re)(re)，散熱(re)(re)(re)不好，溫(wen)度就會(hui)過(guo)高(gao)，簡(jian)易的(de)納豆發(fa)(fa)酵(jiao)箱尤其容(rong)易出現這樣的(de)問(wen)題；另一(yi)(yi)個(ge)原因是一(yi)(yi)次發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)納豆過(guo)多，都會(hui)造成(cheng)納豆發(fa)(fa)酵(jiao)后(hou)期(qi)溫(wen)度超高(gao)，也就是溫(wen)度降不下來，如果打(da)開(kai)發(fa)(fa)酵(jiao)箱散熱(re)(re)(re)，又會(hui)有(you)雜菌感染的(de)風(feng)險。