一、專業納豆機的溫度是多少度

納豆機制作納豆時，溫度控制是很重要的，因為納豆的發酵離不開納豆菌，而納豆菌的生長對溫度要求很高，溫度過高可能引起發酵過度，過低也會影響納豆菌的發酵功能。那么納豆機溫度多少合適呢？

據(ju)了解(jie)，納豆(dou)(dou)(dou)機的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)應(ying)根據(ju)菌(jun)(jun)種的(de)(de)(de)(de)(de)要求決定，菌(jun)(jun)種有(you)(you)(you)高(gao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)菌(jun)(jun)種如“成瀨菌(jun)(jun)”為(wei)40-42℃，低溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)菌(jun)(jun)種如“高(gao)橋菌(jun)(jun)”為(wei)38-40℃，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)多功能(neng)納豆(dou)(dou)(dou)發(fa)酵(jiao)(jiao)機具(ju)有(you)(you)(you)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)調節功能(neng)，可(ke)以根據(ju)需要調整(zheng)合適(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)。另(ling)外，納豆(dou)(dou)(dou)發(fa)酵(jiao)(jiao)機的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)和豆(dou)(dou)(dou)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)會有(you)(you)(you)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)差，開始發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)6小時(shi)，豆(dou)(dou)(dou)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)比(bi)較低，6小時(shi)以后納豆(dou)(dou)(dou)菌(jun)(jun)生長順(shun)利的(de)(de)(de)(de)(de)情況下，豆(dou)(dou)(dou)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)會越(yue)(yue)來越(yue)(yue)高(gao)，如果超(chao)(chao)過50℃，納豆(dou)(dou)(dou)菌(jun)(jun)會變成芽孢狀態，就開始休(xiu)眠(mian)了。所以要防止發(fa)酵(jiao)(jiao)過程溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)升的(de)(de)(de)(de)(de)過高(gao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)箱的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)不宜超(chao)(chao)過45℃。

二、納豆機是恒溫的嗎

是的。

正規廠家(jia)生產的(de)(de)專業納(na)豆(dou)(dou)機一般都是恒溫的(de)(de)，采(cai)用的(de)(de)是PTC恒溫發(fa)熱片，可以使納(na)豆(dou)(dou)發(fa)酵(jiao)機內部的(de)(de)溫度保持在合適的(de)(de)范(fan)圍內，偏差不超過0.2℃。

三、納豆機溫度為什么會過高

納豆發酵(jiao)對(dui)溫(wen)度要求很高(gao)，納豆機做納豆失(shi)敗的(de)原因其中有一(yi)點就是溫(wen)度過(guo)高(gao)，一(yi)般納豆機都是用(yong)的(de)恒溫(wen)發熱片，那么為什(shen)么會(hui)溫(wen)度過(guo)高(gao)呢？

納豆機溫(wen)(wen)度(du)過(guo)高，主要原因(yin)(yin)有兩(liang)點：一是加熱(re)(re)方式不(bu)合理，納(na)(na)豆(dou)(dou)發(fa)酵(jiao)后(hou)期會(hui)(hui)產(chan)生大(da)量發(fa)酵(jiao)熱(re)(re)，散熱(re)(re)不(bu)好，溫(wen)(wen)度(du)就會(hui)(hui)過(guo)高，簡易的(de)納(na)(na)豆(dou)(dou)發(fa)酵(jiao)箱(xiang)尤其容易出現這樣的(de)問題；另一個原因(yin)(yin)是一次(ci)發(fa)酵(jiao)的(de)納(na)(na)豆(dou)(dou)過(guo)多，都會(hui)(hui)造成納(na)(na)豆(dou)(dou)發(fa)酵(jiao)后(hou)期溫(wen)(wen)度(du)超(chao)高，也就是溫(wen)(wen)度(du)降不(bu)下(xia)來(lai)，如果打開發(fa)酵(jiao)箱(xiang)散熱(re)(re)，又會(hui)(hui)有雜菌感染的(de)風險。