一、納豆機自制納豆用什么豆做比較好

納豆(dou)機是用(yong)豆(dou)子發酵制(zhi)成納豆(dou)的(de)，制(zhi)作納豆(dou)的(de)時候，用(yong)什么(me)豆(dou)做比較好很多朋友可能不太了解，下面為大(da)家(jia)介紹一下。

其實(shi)，理論上來說，所有(you)豆(dou)子都是可以(yi)放入納(na)豆(dou)機(ji)制作納(na)豆(dou)的，因為納(na)豆(dou)菌的“食物(wu)”主(zhu)要是蛋(dan)(dan)白(bai)質，理論上含有(you)蛋(dan)(dan)白(bai)質的豆(dou)子都是可以(yi)做納(na)豆(dou)，不(bu)過在選(xuan)擇時，通常(chang)會優先選(xuan)擇蛋(dan)(dan)白(bai)質含量最高（38%以(yi)上）的黃豆(dou)。

除了黃豆(dou)(dou)以外，其他豆(dou)(dou)類(lei)比(bi)如黑豆(dou)(dou)雖然蛋(dan)白(bai)質含(han)量也較高，但黑豆(dou)(dou)的皮比(bi)較厚，發酵(jiao)的不(bu)如黃豆(dou)(dou)充分；而例如紅豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)、鷹(ying)嘴豆(dou)(dou)之類(lei)的，由于含(han)淀(dian)粉(fen)較多，蛋(dan)白(bai)質含(han)量較低，用(yong)來做(zuo)納豆(dou)(dou)并(bing)不(bu)理想。

二、家用納豆機做納豆用大黃豆還是小黃豆

納(na)豆機制作納(na)豆主(zhu)要用(yong)(yong)的是黃(huang)豆，不過黃(huang)豆也有大粒黃(huang)豆和(he)小粒黃(huang)豆之分，那么納(na)豆機用(yong)(yong)什么黃(huang)豆做呢？

一般來(lai)說，納豆(dou)(dou)(dou)(dou)機做納豆(dou)(dou)(dou)(dou)，選(xuan)用(yong)(yong)小(xiao)粒(li)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)比較(jiao)好的(de)(de)(de)，因為小(xiao)粒(li)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質含量(liang)(liang)比大粒(li)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)要高，用(yong)(yong)小(xiao)粒(li)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)做納豆(dou)(dou)(dou)(dou)，黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)發酵的(de)(de)(de)更好，拉(la)絲更多。當(dang)然，大粒(li)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)也是(shi)(shi)可以做納豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)，而(er)且(qie)由(you)于(yu)小(xiao)粒(li)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)產(chan)量(liang)(liang)低，而(er)且(qie)很(hen)大一部分都出口了，國內小(xiao)粒(li)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)市場上很(hen)少，因此一般都是(shi)(shi)用(yong)(yong)大粒(li)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)做的(de)(de)(de)。

三、納豆機做納豆用什么菌發酵

使(shi)用納(na)豆(dou)機制(zhi)作納(na)豆(dou)時，除了要考慮豆(dou)子(zi)的(de)選(xuan)擇(ze)外，另一個(ge)原料——菌(jun)種(zhong)的(de)選(xuan)擇(ze)也(ye)很(hen)重要，菌(jun)種(zhong)質量不好，發酵出的(de)納(na)豆(dou)也(ye)會較(jiao)差，那么(me)納(na)豆(dou)機做納(na)豆(dou)用什(shen)么(me)菌(jun)好呢？

納豆機做納豆，一(yi)般會(hui)用專門(men)的納豆菌(jun)，納豆是從日本傳過來的，因此比(bi)較常(chang)用的是本菌(jun)種，畢(bi)竟經過長期的市場檢驗(yan)，主要有(you)三大菌(jun)種，分(fen)別是“高(gao)橋菌(jun)” 、“成瀨菌(jun)”以及(ji)“宮城野(ye)菌(jun)”。

除了菌種(zhong)(zhong)的選擇(ze)外，菌種(zhong)(zhong)的純度(du)也要(yao)注意(yi)，菌種(zhong)(zhong)的純度(du)越(yue)高也越(yue)容易(yi)做(zuo)成功(gong)，如(ru)(ru)果菌種(zhong)(zhong)質量(liang)不(bu)(bu)穩定，做(zuo)出的納(na)(na)豆會時好(hao)時壞(huai)；如(ru)(ru)果混有雜菌，不(bu)(bu)僅無法成功(gong)做(zuo)出合(he)格(ge)的納(na)(na)豆，而且吃了可能有害。