一、納豆機自制納豆用什么豆做比較好

納豆(dou)機是用豆(dou)子(zi)發酵制成納豆(dou)的，制作(zuo)納豆(dou)的時候(hou)，用什么(me)豆(dou)做比較好很多朋友可能不太了解，下(xia)(xia)面為大家介紹一下(xia)(xia)。

其實(shi)，理論(lun)上(shang)來說，所(suo)有豆子(zi)都(dou)是(shi)可以(yi)放入納(na)豆機制(zhi)作(zuo)納(na)豆的，因為納(na)豆菌(jun)的“食物”主要(yao)是(shi)蛋白(bai)質，理論(lun)上(shang)含有蛋白(bai)質的豆子(zi)都(dou)是(shi)可以(yi)做納(na)豆，不過(guo)在選(xuan)擇(ze)時，通常會優先選(xuan)擇(ze)蛋白(bai)質含量最高（38%以(yi)上(shang)）的黃豆。

除了黃(huang)(huang)豆(dou)以(yi)外，其他豆(dou)類比(bi)如(ru)黑(hei)豆(dou)雖然蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量也較(jiao)高，但黑(hei)豆(dou)的(de)皮比(bi)較(jiao)厚(hou)，發(fa)酵的(de)不(bu)如(ru)黃(huang)(huang)豆(dou)充分；而例如(ru)紅豆(dou)、綠豆(dou)、鷹嘴(zui)豆(dou)之類的(de)，由于含(han)淀粉較(jiao)多，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量較(jiao)低，用來做納(na)豆(dou)并不(bu)理想。

二、家用納豆機做納豆用大黃豆還是小黃豆

納(na)豆機(ji)制作納(na)豆主要用(yong)的是(shi)黃(huang)豆，不過黃(huang)豆也有大(da)粒(li)黃(huang)豆和小粒(li)黃(huang)豆之分(fen)，那么納(na)豆機(ji)用(yong)什么黃(huang)豆做呢？

一般(ban)來說(shuo)，納豆(dou)機做(zuo)納豆(dou)，選用小(xiao)粒(li)黃(huang)(huang)豆(dou)是比(bi)較好的，因為(wei)小(xiao)粒(li)黃(huang)(huang)豆(dou)的蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)比(bi)大(da)粒(li)黃(huang)(huang)豆(dou)要(yao)高，用小(xiao)粒(li)黃(huang)(huang)豆(dou)做(zuo)納豆(dou)，黃(huang)(huang)豆(dou)發(fa)酵的更好，拉絲更多。當然，大(da)粒(li)黃(huang)(huang)豆(dou)也是可(ke)以做(zuo)納豆(dou)的，而且由于小(xiao)粒(li)黃(huang)(huang)豆(dou)產量(liang)低，而且很大(da)一部分都出口了，國(guo)內小(xiao)粒(li)黃(huang)(huang)豆(dou)市場上很少，因此一般(ban)都是用大(da)粒(li)黃(huang)(huang)豆(dou)做(zuo)的。

三、納豆機做納豆用什么菌發酵

使(shi)用(yong)納(na)豆機制(zhi)作納(na)豆時，除了要考慮豆子的選(xuan)擇外，另一(yi)個原(yuan)料——菌種(zhong)(zhong)的選(xuan)擇也很(hen)重要，菌種(zhong)(zhong)質量不好，發酵出的納(na)豆也會較差，那么納(na)豆機做納(na)豆用(yong)什么菌好呢？

納豆機做(zuo)納(na)豆(dou)(dou)，一般會用專門的(de)納(na)豆(dou)(dou)菌(jun)，納(na)豆(dou)(dou)是(shi)從日本傳(chuan)過來的(de)，因(yin)此比(bi)較常用的(de)是(shi)本菌(jun)種，畢竟(jing)經過長期的(de)市(shi)場檢驗，主要(yao)有(you)三大(da)菌(jun)種，分別(bie)是(shi)“高橋菌(jun)” 、“成瀨菌(jun)”以及“宮城野(ye)菌(jun)”。

除了(le)菌種的(de)(de)選擇外，菌種的(de)(de)純度(du)也(ye)(ye)要注意(yi)，菌種的(de)(de)純度(du)越高也(ye)(ye)越容易做成(cheng)功，如果菌種質量不(bu)穩定，做出的(de)(de)納(na)豆會時好時壞；如果混有(you)雜菌，不(bu)僅無法成(cheng)功做出合格(ge)的(de)(de)納(na)豆，而且吃了(le)可(ke)能有(you)害。