一、納豆機自制納豆用什么豆做比較好

納(na)豆機是(shi)用豆子(zi)發(fa)酵制成納(na)豆的，制作納(na)豆的時候，用什么豆做比較好(hao)很多朋友(you)可能不太了解，下面為(wei)大家介紹一下。

其實，理(li)論上(shang)(shang)來說，所有(you)豆(dou)(dou)子都是(shi)可以放(fang)入納(na)豆(dou)(dou)機制(zhi)作納(na)豆(dou)(dou)的(de)(de)，因為納(na)豆(dou)(dou)菌的(de)(de)“食物”主要是(shi)蛋白質，理(li)論上(shang)(shang)含有(you)蛋白質的(de)(de)豆(dou)(dou)子都是(shi)可以做納(na)豆(dou)(dou)，不過在(zai)選擇時，通常(chang)會優先選擇蛋白質含量最(zui)高（38%以上(shang)(shang)）的(de)(de)黃豆(dou)(dou)。

除(chu)了黃豆以(yi)外，其他(ta)豆類(lei)(lei)比(bi)如黑豆雖然蛋(dan)白(bai)質含量也較高(gao)，但(dan)黑豆的皮(pi)比(bi)較厚，發酵(jiao)的不(bu)(bu)如黃豆充(chong)分；而例如紅(hong)豆、綠(lv)豆、鷹嘴(zui)豆之類(lei)(lei)的，由(you)于含淀粉較多，蛋(dan)白(bai)質含量較低(di)，用來做納豆并不(bu)(bu)理想。

二、家用納豆機做納豆用大黃豆還是小黃豆

納豆(dou)(dou)機制(zhi)作納豆(dou)(dou)主要用(yong)(yong)的(de)是(shi)黃豆(dou)(dou)，不過(guo)黃豆(dou)(dou)也有大(da)粒黃豆(dou)(dou)和(he)小粒黃豆(dou)(dou)之分，那么納豆(dou)(dou)機用(yong)(yong)什么黃豆(dou)(dou)做呢？

一般來(lai)說，納(na)(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)機做(zuo)(zuo)納(na)(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，選用小(xiao)粒(li)(li)(li)(li)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)比較好的，因為小(xiao)粒(li)(li)(li)(li)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的蛋(dan)白質含量比大(da)粒(li)(li)(li)(li)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)要高，用小(xiao)粒(li)(li)(li)(li)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)做(zuo)(zuo)納(na)(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)發酵的更好，拉絲(si)更多(duo)。當然，大(da)粒(li)(li)(li)(li)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)也是(shi)可以(yi)做(zuo)(zuo)納(na)(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的，而且由于小(xiao)粒(li)(li)(li)(li)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)產量低，而且很大(da)一部分(fen)都(dou)出口了，國內小(xiao)粒(li)(li)(li)(li)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)市(shi)場(chang)上很少(shao)，因此(ci)一般都(dou)是(shi)用大(da)粒(li)(li)(li)(li)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)做(zuo)(zuo)的。

三、納豆機做納豆用什么菌發酵

使(shi)用納豆(dou)機制作納豆(dou)時(shi)，除了要考慮豆(dou)子的(de)選擇外，另一(yi)個原料——菌(jun)種的(de)選擇也(ye)很重要，菌(jun)種質量不(bu)好(hao)(hao)，發酵出的(de)納豆(dou)也(ye)會較(jiao)差(cha)，那么納豆(dou)機做納豆(dou)用什么菌(jun)好(hao)(hao)呢？

納豆機做(zuo)納(na)豆(dou)，一般會用專門的(de)納(na)豆(dou)菌(jun)，納(na)豆(dou)是(shi)從日本傳過來的(de)，因此比較常用的(de)是(shi)本菌(jun)種(zhong)，畢竟經過長期的(de)市場檢驗，主要有三大菌(jun)種(zhong)，分別(bie)是(shi)“高橋菌(jun)” 、“成(cheng)瀨菌(jun)”以及“宮城(cheng)野(ye)菌(jun)”。

除了菌(jun)種的(de)(de)選擇外，菌(jun)種的(de)(de)純(chun)(chun)度(du)也要注意，菌(jun)種的(de)(de)純(chun)(chun)度(du)越(yue)高(gao)也越(yue)容(rong)易做(zuo)成功，如果(guo)菌(jun)種質量(liang)不(bu)穩(wen)定，做(zuo)出的(de)(de)納豆(dou)(dou)會時(shi)好時(shi)壞(huai)；如果(guo)混有(you)雜菌(jun)，不(bu)僅無(wu)法成功做(zuo)出合格(ge)的(de)(de)納豆(dou)(dou)，而且吃了可能(neng)有(you)害。