一、納豆機自制納豆用什么豆做比較好

納豆(dou)機是用豆(dou)子發(fa)酵制成納豆(dou)的，制作(zuo)納豆(dou)的時候，用什么豆(dou)做(zuo)比較(jiao)好(hao)很(hen)多朋(peng)友(you)可(ke)能不(bu)太了解，下面為(wei)大家介(jie)紹一下。

其(qi)實，理(li)論(lun)上(shang)(shang)來說(shuo)，所有豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)都是可(ke)以(yi)放(fang)入納(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)機(ji)制(zhi)作納(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)，因為納(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)菌的(de)“食物(wu)”主(zhu)要是蛋(dan)(dan)白(bai)質，理(li)論(lun)上(shang)(shang)含有蛋(dan)(dan)白(bai)質的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)都是可(ke)以(yi)做納(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，不過在選(xuan)擇時，通(tong)常會優(you)先選(xuan)擇蛋(dan)(dan)白(bai)質含量(liang)最(zui)高（38%以(yi)上(shang)(shang)）的(de)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)。

除了(le)黃豆以(yi)外，其他豆類(lei)比如(ru)(ru)黑豆雖然蛋白質含量也較高，但黑豆的皮(pi)比較厚，發酵的不(bu)如(ru)(ru)黃豆充分；而例如(ru)(ru)紅豆、綠豆、鷹嘴豆之(zhi)類(lei)的，由(you)于含淀粉較多，蛋白質含量較低，用來做納豆并不(bu)理想。

二、家用納豆機做納豆用大黃豆還是小黃豆

納(na)豆(dou)(dou)機(ji)(ji)制作納(na)豆(dou)(dou)主(zhu)要用的(de)是黃(huang)豆(dou)(dou)，不過黃(huang)豆(dou)(dou)也(ye)有(you)大(da)粒黃(huang)豆(dou)(dou)和小粒黃(huang)豆(dou)(dou)之分，那么納(na)豆(dou)(dou)機(ji)(ji)用什(shen)么黃(huang)豆(dou)(dou)做呢？

一(yi)般來說(shuo)，納豆(dou)(dou)機做(zuo)(zuo)納豆(dou)(dou)，選用小(xiao)(xiao)(xiao)粒黃(huang)豆(dou)(dou)是比較好(hao)的，因為小(xiao)(xiao)(xiao)粒黃(huang)豆(dou)(dou)的蛋白質含量比大(da)粒黃(huang)豆(dou)(dou)要高(gao)，用小(xiao)(xiao)(xiao)粒黃(huang)豆(dou)(dou)做(zuo)(zuo)納豆(dou)(dou)，黃(huang)豆(dou)(dou)發(fa)酵的更好(hao)，拉絲更多。當然，大(da)粒黃(huang)豆(dou)(dou)也是可以做(zuo)(zuo)納豆(dou)(dou)的，而且由于小(xiao)(xiao)(xiao)粒黃(huang)豆(dou)(dou)產(chan)量低，而且很(hen)大(da)一(yi)部分都出(chu)口了，國內小(xiao)(xiao)(xiao)粒黃(huang)豆(dou)(dou)市場上很(hen)少(shao)，因此一(yi)般都是用大(da)粒黃(huang)豆(dou)(dou)做(zuo)(zuo)的。

三、納豆機做納豆用什么菌發酵

使用納豆(dou)機制作納豆(dou)時(shi)，除了(le)要(yao)考慮(lv)豆(dou)子的選擇外(wai)，另(ling)一個原料——菌(jun)種的選擇也很重要(yao)，菌(jun)種質(zhi)量不好，發酵出(chu)的納豆(dou)也會較差，那么納豆(dou)機做(zuo)納豆(dou)用什么菌(jun)好呢？

納豆機做納(na)豆，一般會用專(zhuan)門的納(na)豆菌(jun)，納(na)豆是從日本(ben)傳過來(lai)的，因此比較常(chang)用的是本(ben)菌(jun)種，畢竟經過長期(qi)的市場檢(jian)驗，主要有三大菌(jun)種，分別是“高橋菌(jun)” 、“成(cheng)瀨菌(jun)”以及“宮(gong)城(cheng)野菌(jun)”。

除(chu)了(le)菌種的(de)選擇外，菌種的(de)純度也(ye)要注意，菌種的(de)純度越(yue)高(gao)也(ye)越(yue)容易做(zuo)成(cheng)功，如(ru)果(guo)菌種質量不穩(wen)定，做(zuo)出(chu)的(de)納(na)豆會時(shi)好時(shi)壞(huai)；如(ru)果(guo)混有雜菌，不僅無(wu)法成(cheng)功做(zuo)出(chu)合格的(de)納(na)豆，而且吃(chi)了(le)可能有害。