一、納豆機自制納豆用什么豆做比較好

納(na)豆機是用豆子發酵制成納(na)豆的，制作納(na)豆的時候，用什么豆做比(bi)較(jiao)好(hao)很多朋友(you)可能不太了解，下(xia)面為(wei)大家介紹一(yi)下(xia)。

其實(shi)，理論(lun)上來說，所有豆子都是(shi)可(ke)以(yi)放入納(na)豆機制作(zuo)納(na)豆的，因為納(na)豆菌的“食物”主要(yao)是(shi)蛋白質(zhi)，理論(lun)上含有蛋白質(zhi)的豆子都是(shi)可(ke)以(yi)做納(na)豆，不過在選(xuan)擇時(shi)，通常會優先選(xuan)擇蛋白質(zhi)含量最高（38%以(yi)上）的黃(huang)豆。

除了黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)以外，其他豆(dou)(dou)(dou)(dou)類比如(ru)黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)雖然蛋白質(zhi)含(han)(han)量(liang)也較(jiao)高，但黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)的皮比較(jiao)厚，發酵的不如(ru)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)充分；而例如(ru)紅豆(dou)(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)、鷹嘴豆(dou)(dou)(dou)(dou)之類的，由于含(han)(han)淀粉(fen)較(jiao)多，蛋白質(zhi)含(han)(han)量(liang)較(jiao)低(di)，用來(lai)做納豆(dou)(dou)(dou)(dou)并(bing)不理想(xiang)。

二、家用納豆機做納豆用大黃豆還是小黃豆

納豆(dou)(dou)(dou)機(ji)(ji)制(zhi)作(zuo)納豆(dou)(dou)(dou)主要用的是(shi)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)，不過黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)也有大(da)粒黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)和小粒黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)之分(fen)，那么納豆(dou)(dou)(dou)機(ji)(ji)用什么黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)做呢？

一般來說，納(na)豆(dou)(dou)(dou)機做納(na)豆(dou)(dou)(dou)，選用小粒(li)(li)(li)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)是(shi)比較(jiao)好的(de)(de)，因為小粒(li)(li)(li)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)蛋白質(zhi)含量比大(da)(da)(da)粒(li)(li)(li)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)要高，用小粒(li)(li)(li)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)做納(na)豆(dou)(dou)(dou)，黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)發酵的(de)(de)更好，拉(la)絲(si)更多。當然，大(da)(da)(da)粒(li)(li)(li)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)也是(shi)可以(yi)做納(na)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)，而且(qie)(qie)由(you)于(yu)小粒(li)(li)(li)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)產量低，而且(qie)(qie)很大(da)(da)(da)一部分都(dou)出口了(le)，國內小粒(li)(li)(li)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)市(shi)場上(shang)很少，因此一般都(dou)是(shi)用大(da)(da)(da)粒(li)(li)(li)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)做的(de)(de)。

三、納豆機做納豆用什么菌發酵

使用納(na)(na)豆機(ji)制作納(na)(na)豆時，除了要考慮豆子的選擇(ze)(ze)外(wai)，另一(yi)個原料——菌種的選擇(ze)(ze)也很重要，菌種質量不好，發酵(jiao)出的納(na)(na)豆也會較差，那么納(na)(na)豆機(ji)做納(na)(na)豆用什(shen)么菌好呢？

納豆機做(zuo)納豆，一般會用(yong)專門的納豆菌，納豆是從日本(ben)傳過來的，因(yin)此比較常用(yong)的是本(ben)菌種(zhong)，畢竟經過長期的市場檢驗(yan)，主要有三(san)大菌種(zhong)，分(fen)別是“高橋菌” 、“成瀨菌”以及(ji)“宮城野菌”。

除了(le)菌(jun)種的(de)選擇外，菌(jun)種的(de)純度也(ye)要注意，菌(jun)種的(de)純度越(yue)(yue)高也(ye)越(yue)(yue)容(rong)易做(zuo)成功，如果菌(jun)種質量不穩定，做(zuo)出(chu)的(de)納(na)豆會時好時壞；如果混有(you)雜菌(jun)，不僅無法成功做(zuo)出(chu)合格的(de)納(na)豆，而且吃(chi)了(le)可能有(you)害。