一、納豆機自制納豆用什么豆做比較好

納(na)豆機(ji)是(shi)用豆子發酵制成納(na)豆的，制作納(na)豆的時候，用什(shen)么(me)豆做比較好很多朋友(you)可能不(bu)太了解，下面(mian)為大家介(jie)紹(shao)一下。

其實，理論(lun)上來說，所有豆子(zi)都是可以放入(ru)納(na)豆機制(zhi)作(zuo)納(na)豆的，因為(wei)納(na)豆菌的“食物”主要是蛋白(bai)質，理論(lun)上含(han)有蛋白(bai)質的豆子(zi)都是可以做(zuo)納(na)豆，不過在選擇時，通常會(hui)優先選擇蛋白(bai)質含(han)量最高（38%以上）的黃豆。

除了黃豆(dou)以外，其他豆(dou)類(lei)比(bi)如黑豆(dou)雖然蛋白質(zhi)含(han)量也較(jiao)高(gao)，但黑豆(dou)的(de)(de)皮比(bi)較(jiao)厚，發酵(jiao)的(de)(de)不如黃豆(dou)充分；而例如紅(hong)豆(dou)、綠(lv)豆(dou)、鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)之類(lei)的(de)(de)，由(you)于(yu)含(han)淀粉較(jiao)多，蛋白質(zhi)含(han)量較(jiao)低，用來做納(na)豆(dou)并不理(li)想。

二、家用納豆機做納豆用大黃豆還是小黃豆

納(na)豆(dou)機制作納(na)豆(dou)主要(yao)用(yong)的(de)是黃(huang)豆(dou)，不過(guo)黃(huang)豆(dou)也有大粒黃(huang)豆(dou)和小粒黃(huang)豆(dou)之分，那么(me)納(na)豆(dou)機用(yong)什么(me)黃(huang)豆(dou)做呢？

一般來(lai)說，納(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)機(ji)做(zuo)納(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，選用小粒黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)是比較好的(de)，因為(wei)小粒黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)蛋白質含量比大(da)(da)粒黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)要高，用小粒黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)做(zuo)納(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)發酵(jiao)的(de)更好，拉絲更多。當然，大(da)(da)粒黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)也(ye)是可以做(zuo)納(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)，而且由于小粒黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)產(chan)量低，而且很大(da)(da)一部分都出口(kou)了(le)，國內小粒黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)市場(chang)上很少，因此一般都是用大(da)(da)粒黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)做(zuo)的(de)。

三、納豆機做納豆用什么菌發酵

使用(yong)(yong)納(na)豆機制作納(na)豆時，除了要考(kao)慮豆子的選擇外，另一個原料——菌(jun)(jun)種的選擇也很重要，菌(jun)(jun)種質(zhi)量不好，發酵出的納(na)豆也會(hui)較差，那么納(na)豆機做納(na)豆用(yong)(yong)什(shen)么菌(jun)(jun)好呢？

納豆機做納(na)豆(dou)(dou)，一(yi)般會用專門的納(na)豆(dou)(dou)菌(jun)，納(na)豆(dou)(dou)是(shi)從日本(ben)傳過來的，因此(ci)比較常用的是(shi)本(ben)菌(jun)種，畢(bi)竟(jing)經過長期(qi)的市場檢驗，主要有三大菌(jun)種，分別是(shi)“高橋菌(jun)” 、“成瀨菌(jun)”以及(ji)“宮城野菌(jun)”。

除了(le)菌(jun)種的(de)選擇(ze)外，菌(jun)種的(de)純(chun)度也要注意，菌(jun)種的(de)純(chun)度越高也越容(rong)易做(zuo)成功(gong)(gong)，如果菌(jun)種質(zhi)量不(bu)穩定，做(zuo)出(chu)的(de)納(na)豆(dou)會時好時壞(huai)；如果混有雜(za)菌(jun)，不(bu)僅無法成功(gong)(gong)做(zuo)出(chu)合格的(de)納(na)豆(dou)，而且吃了(le)可(ke)能有害。