一、人工合成醋是用什么稀釋而成的

人工合成醋系用可食用的冰醋酸(suan)稀釋而成。

冰(bing)(bing)醋(cu)(cu)(cu)(cu)酸(suan)(suan)有兩種，一(yi)(yi)種是(shi)食用乙酸(suan)(suan)，就是(shi)食用冰(bing)(bing)醋(cu)(cu)(cu)(cu)酸(suan)(suan)，它可以添加(jia)到(dao)食醋(cu)(cu)(cu)(cu)里面；一(yi)(yi)種是(shi)工(gong)業冰(bing)(bing)醋(cu)(cu)(cu)(cu)酸(suan)(suan)。嚴格地講，食用冰(bing)(bing)醋(cu)(cu)(cu)(cu)酸(suan)(suan)只(zhi)要符合國家標準可以添加(jia)，而工(gong)業冰(bing)(bing)醋(cu)(cu)(cu)(cu)酸(suan)(suan)是(shi)種化工(gong)原料，是(shi)不允許添加(jia)到(dao)食品里面的。

二、人工合成醋的制作方法是什么

用(yong)土(tu)豆代替(ti)糧食(shi)制醋(cu)精，不(bu)僅產量高(gao)，而且成本低(di)，質量好。

1、原料處理：采取(qu)新(xin)鮮無(wu)霉變，未發芽，果實較(jiao)大(da)的土豆(dou)為(wei)原料，用清水(shui)洗涮(shuan)干(gan)凈，計量后備用。

2、蒸煮滅菌：將洗凈(jing)的土豆(dou)移入(ru)粉碎機內(nei)，粉碎成(cheng)小(xiao)塊，然后裝(zhuang)入(ru)蒸煮(zhu)(zhu)鍋(guo)內(nei)加二分之一的清(qing)水(shui)，進行蒸煮(zhu)(zhu)滅菌30分鐘(zhong)，蒸煮(zhu)(zhu)時(shi)鍋(guo)溫保持120~125℃。

3、液化、糖化：將蒸煮(zhu)好的物(wu)料攪拌冷(leng)卻(que)，在鍋溫(wen)(wen)(wen)為(wei)70℃時加入(ru)0.5%的液化酶，繼(ji)續攪拌冷(leng)卻(que)，當物(wu)料由糊狀(zhuang)變(bian)為(wei)液態時，將鍋爐溫(wen)(wen)(wen)控(kong)制(zhi)在60℃左右，仍不停(ting)攪拌，旋(xuan)即(ji)加入(ru)1%的糖(tang)化酶，保溫(wen)(wen)(wen)1小(xiao)時。

4、抽濾、發酵醇化：將上述糖(tang)化的物(wu)料裝入抽(chou)濾(lv)機中(zhong)抽(chou)濾(lv)，集(ji)取濾(lv)液(ye)。倒入發(fa)(fa)酵(jiao)罐中(zhong)，加(jia)入1.5%左右的酒(jiu)酵(jiao)母并不斷攪拌，溫度控制在52-55℃，發(fa)(fa)酵(jiao)48-60小時。然后在發(fa)(fa)酵(jiao)物(wu)料中(zhong)加(jia)入1.5%的醋精酵(jiao)母菌再發(fa)(fa)酵(jiao)50-55小時。

5、減壓、蒸餾、包裝：由(you)于物(wu)料(liao)中含(han)有60%左右(you)的(de)(de)水(shui)分，須將(jiang)水(shui)分蒸(zheng)(zheng)除。經減壓、蒸(zheng)(zheng)發、濃縮，就(jiu)可得到(dao)醋精(jing)成品。由(you)于它有較(jiao)大的(de)(de)吸濕(shi)性(xing)，宜用廣口盛具加以(yi)干燥密封包裝。