一、人工合成醋是用什么稀釋而成的

人工合成醋系用(yong)(yong)可食(shi)用(yong)(yong)的冰醋酸稀(xi)釋而成(cheng)。

冰醋(cu)(cu)酸(suan)有兩種(zhong)，一種(zhong)是(shi)(shi)食(shi)用(yong)乙酸(suan)，就是(shi)(shi)食(shi)用(yong)冰醋(cu)(cu)酸(suan)，它可以(yi)添(tian)加到(dao)食(shi)醋(cu)(cu)里面(mian)(mian)；一種(zhong)是(shi)(shi)工(gong)業(ye)冰醋(cu)(cu)酸(suan)。嚴格地講(jiang)，食(shi)用(yong)冰醋(cu)(cu)酸(suan)只要符(fu)合國家(jia)標準可以(yi)添(tian)加，而工(gong)業(ye)冰醋(cu)(cu)酸(suan)是(shi)(shi)種(zhong)化工(gong)原料，是(shi)(shi)不允許添(tian)加到(dao)食(shi)品里面(mian)(mian)的。

二、人工合成醋的制作方法是什么

用土豆代替糧食制醋精，不(bu)僅產量(liang)高，而且(qie)成本低，質量(liang)好。

1、原料處理：采取(qu)新鮮(xian)無(wu)霉(mei)變，未發芽，果實(shi)較大的(de)土(tu)豆(dou)為原(yuan)料，用清水(shui)洗涮干凈(jing)，計量后備用。

2、蒸煮滅菌：將洗(xi)凈的土豆移入粉碎(sui)機內，粉碎(sui)成小塊(kuai)，然后裝(zhuang)入蒸煮(zhu)鍋(guo)內加二分(fen)之(zhi)一的清水，進行(xing)蒸煮(zhu)滅菌30分(fen)鐘，蒸煮(zhu)時鍋(guo)溫保持120~125℃。

3、液化、糖化：將蒸煮好的(de)物料攪拌冷卻，在(zai)鍋溫(wen)為70℃時(shi)加入(ru)0.5%的(de)液化酶(mei)(mei)，繼續攪拌冷卻，當物料由糊狀變為液態時(shi)，將鍋爐溫(wen)控制在(zai)60℃左右，仍不停攪拌，旋即加入(ru)1%的(de)糖化酶(mei)(mei)，保(bao)溫(wen)1小(xiao)時(shi)。

4、抽濾、發酵醇化：將上述糖化的物(wu)(wu)料裝入(ru)抽濾(lv)機(ji)中抽濾(lv)，集取(qu)濾(lv)液。倒入(ru)發(fa)酵罐中，加入(ru)1.5%左右的酒酵母(mu)并不(bu)斷(duan)攪拌，溫度控制在52-55℃，發(fa)酵48-60小時。然后在發(fa)酵物(wu)(wu)料中加入(ru)1.5%的醋精酵母(mu)菌再發(fa)酵50-55小時。

5、減壓、蒸餾、包裝：由于(yu)物(wu)料(liao)中含有(you)60%左(zuo)右(you)的水分，須將水分蒸除。經(jing)減壓、蒸發、濃縮，就(jiu)可得到醋精成品。由于(yu)它有(you)較(jiao)大的吸濕性，宜用廣口盛具加以(yi)干(gan)燥密(mi)封(feng)包裝(zhuang)。