一、油炸爐用什么油比較好

炸(zha)東西用這(zhe)些油(you)(you)(you)炸(zha)比較好：花生油(you)(you)(you)、棕櫚(lv)油(you)(you)(you)、椰(ye)子油(you)(you)(you)、菜籽油(you)(you)(you)、調(diao)和油(you)(you)(you)。

1、花生油

花生(sheng)(sheng)油(you)是一種(zhong)香氣濃郁的油(you)，適合(he)用(yong)于炸食物。它(ta)的煙點較(jiao)高，可以(yi)在較(jiao)高的溫度下使用(yong)，而且(qie)不(bu)會像(xiang)其他一些油(you)一樣產生(sheng)(sheng)過(guo)多的自(zi)由(you)基(ji)。此外，花生(sheng)(sheng)油(you)的價格(ge)相(xiang)對(dui)較(jiao)低(di)，也比(bi)較(jiao)常見，因此是一個不(bu)錯的選擇。

2、棕櫚油

棕(zong)櫚(lv)油(you)也是一種適合炸食(shi)物(wu)的(de)油(you)。它的(de)煙點較高，可(ke)以承受高溫，而且具有較好的(de)抗(kang)氧化性，可(ke)以延長食(shi)物(wu)的(de)保質期。此外，棕(zong)櫚(lv)油(you)的(de)價格(ge)也比較低廉，因此是許(xu)多人的(de)選(xuan)擇(ze)。

3、調和油

調和油(you)(you)是(shi)由多種植物油(you)(you)按(an)一(yi)定比例混合而(er)成的(de)油(you)(you)，其特點是(shi)煙點較高(gao)，可(ke)以承受高(gao)溫(wen)，而(er)且價格相對(dui)較低(di)。調和油(you)(you)一(yi)般(ban)不含膽(dan)固醇，適(shi)合素食者和心血管疾病患者使(shi)用。

4、椰子油

椰(ye)子(zi)油的(de)煙點較(jiao)高，可以(yi)承受高溫，而且具(ju)有較(jiao)好的(de)抗氧化性(xing)。此外(wai)，椰(ye)子(zi)油還有一定的(de)抗菌作用(yong)，可以(yi)延長食物的(de)保質期。椰(ye)子(zi)油的(de)價格也比較(jiao)低廉(lian)，因此是(shi)一個不錯(cuo)的(de)選(xuan)擇(ze)。

5、菜籽油

菜(cai)籽油的煙點較高(gao)，可以承受高(gao)溫(wen)，而且具(ju)有一(yi)定(ding)的抗氧化(hua)性。此外，菜(cai)籽油還(huan)含有豐富的維生素E和(he)(he)不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸，對(dui)人體(ti)有一(yi)定(ding)的益(yi)處。菜(cai)籽油的價格(ge)也比較低廉，因此也是一(yi)個不(bu)錯的選擇。

需(xu)要注意的是(shi)，不同的油炸食(shi)(shi)物需(xu)要使(shi)用不同的油。例如，炸雞、炸魚等(deng)需(xu)要使(shi)用穩定性較好(hao)的棕櫚油或(huo)椰子(zi)油；而炸蔬菜、薯條等(deng)需(xu)要使(shi)用較健康的菜籽油或(huo)調(diao)和油。此外，無論使(shi)用哪(na)種(zhong)油炸食(shi)(shi)物，都需(xu)要掌握(wo)好(hao)油的溫(wen)度和時間(jian)，避免炸出來的食(shi)(shi)物口(kou)感變(bian)差。

二、油炸爐的油多久換一次

食用(yong)(yong)油煎炸累計(ji)使用(yong)(yong)最長(chang)不(bu)超過(guo)三(san)天，連續使用(yong)(yong)不(bu)得超過(guo)十二個小時。

法律依據：

《餐飲服務單(dan)(dan)位食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)使(shi)用(yong)(yong)指南(nan)》十一：餐飲服務單(dan)(dan)位應根據食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)煎(jian)(jian)(jian)炸(zha)頻率(lv)、用(yong)(yong)量和(he)(he)特點，按照GB7102.1《食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)植物(wu)油(you)煎(jian)(jian)(jian)炸(zha)過程(cheng)中的衛生(sheng)標準》的要求餐飲單(dan)(dan)位采取措施(shi)或監測(ce)控(kong)制食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)煎(jian)(jian)(jian)炸(zha)過程(cheng)的安全質(zhi)量；若無法實施(shi)監測(ce)和(he)(he)控(kong)制措施(shi)的，煎(jian)(jian)(jian)、炒、炸(zha)食(shi)(shi)(shi)品的食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)使(shi)用(yong)(yong)期(qi)限(xian)最(zui)長不(bu)得(de)超過3天，連續煎(jian)(jian)(jian)炸(zha)食(shi)(shi)(shi)品的累(lei)計使(shi)用(yong)(yong)期(qi)限(xian)不(bu)得(de)超過12小(xiao)時。