一、油炸爐用什么油比較好

炸(zha)東西用這(zhe)些(xie)油(you)炸(zha)比較好：花生油(you)、棕(zong)櫚油(you)、椰子油(you)、菜籽油(you)、調(diao)和油(you)。

1、花生油

花生(sheng)油(you)是一(yi)種香氣濃(nong)郁的(de)(de)油(you)，適(shi)合用(yong)于炸(zha)食物。它的(de)(de)煙點(dian)較(jiao)(jiao)高，可以(yi)在較(jiao)(jiao)高的(de)(de)溫度下(xia)使用(yong)，而且不會(hui)像其他一(yi)些油(you)一(yi)樣產生(sheng)過(guo)多的(de)(de)自由基。此(ci)(ci)外(wai)，花生(sheng)油(you)的(de)(de)價格相對較(jiao)(jiao)低(di)，也(ye)比(bi)較(jiao)(jiao)常見，因此(ci)(ci)是一(yi)個不錯的(de)(de)選擇(ze)。

2、棕櫚油

棕(zong)櫚油也是(shi)一種適合炸食(shi)物的(de)油。它的(de)煙點較(jiao)高(gao)，可以承(cheng)受高(gao)溫，而(er)且具有(you)較(jiao)好的(de)抗氧化性，可以延長食(shi)物的(de)保(bao)質期。此外(wai)，棕(zong)櫚油的(de)價格也比較(jiao)低廉，因(yin)此是(shi)許多人的(de)選擇(ze)。

3、調和油

調和油(you)是由多種植物油(you)按(an)一(yi)定比例混合(he)而成的油(you)，其(qi)特(te)點(dian)是煙點(dian)較高，可以承受高溫，而且價(jia)格相對較低。調和油(you)一(yi)般(ban)不含(han)膽固醇，適合(he)素食者和心血管疾病(bing)患者使用。

4、椰子油

椰子(zi)(zi)油的(de)(de)煙點(dian)較高(gao)，可以承受(shou)高(gao)溫，而且具有較好(hao)的(de)(de)抗氧化性。此(ci)外，椰子(zi)(zi)油還(huan)有一定的(de)(de)抗菌作用(yong)，可以延(yan)長食物(wu)的(de)(de)保質期(qi)。椰子(zi)(zi)油的(de)(de)價格也比較低廉，因此(ci)是一個不錯的(de)(de)選擇。

5、菜籽油

菜(cai)籽(zi)油(you)的(de)(de)煙點(dian)較高(gao)，可以承受高(gao)溫，而(er)且具(ju)有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)抗(kang)氧化性。此外，菜(cai)籽(zi)油(you)還含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)維生素(su)E和不(bu)飽和脂肪酸(suan)，對人(ren)體(ti)有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)益處(chu)。菜(cai)籽(zi)油(you)的(de)(de)價格也(ye)(ye)比較低(di)廉，因(yin)此也(ye)(ye)是一(yi)個不(bu)錯(cuo)的(de)(de)選(xuan)擇。

需要(yao)注意(yi)的(de)(de)是，不同的(de)(de)油(you)(you)(you)炸(zha)食(shi)物(wu)需要(yao)使用(yong)不同的(de)(de)油(you)(you)(you)。例如，炸(zha)雞、炸(zha)魚等需要(yao)使用(yong)穩(wen)定(ding)性較好的(de)(de)棕櫚油(you)(you)(you)或(huo)椰子油(you)(you)(you)；而炸(zha)蔬菜、薯條等需要(yao)使用(yong)較健康的(de)(de)菜籽油(you)(you)(you)或(huo)調和油(you)(you)(you)。此(ci)外，無論使用(yong)哪種油(you)(you)(you)炸(zha)食(shi)物(wu)，都(dou)需要(yao)掌握(wo)好油(you)(you)(you)的(de)(de)溫(wen)度和時間，避免炸(zha)出(chu)來(lai)的(de)(de)食(shi)物(wu)口感(gan)變(bian)差。

二、油炸爐的油多久換一次

食用(yong)油煎炸累計使(shi)用(yong)最長不超(chao)(chao)過三天(tian)，連續(xu)使(shi)用(yong)不得超(chao)(chao)過十二個小(xiao)時。

法律依據：

《餐飲服務單(dan)位(wei)食用油(you)使用指南》十(shi)一：餐飲服務單(dan)位(wei)應根(gen)據食用油(you)煎炸(zha)頻(pin)率、用量和特點，按照GB7102.1《食用植物油(you)煎炸(zha)過程(cheng)中(zhong)的衛生標準》的要求餐飲單(dan)位(wei)采取措施(shi)或(huo)監測控制(zhi)食用油(you)煎炸(zha)過程(cheng)的安全質量；若(ruo)無(wu)法實(shi)施(shi)監測和控制(zhi)措施(shi)的，煎、炒、炸(zha)食品(pin)的食用油(you)使用期(qi)限最長不得(de)超(chao)過3天，連續煎炸(zha)食品(pin)的累(lei)計使用期(qi)限不得(de)超(chao)過12小時。