一、油炸爐用什么油比較好

炸東西用(yong)這(zhe)些油炸比較好(hao)：花生(sheng)油、棕(zong)櫚油、椰子油、菜籽油、調(diao)和油。

1、花生油

花生油是一(yi)(yi)種香(xiang)氣濃郁(yu)的(de)(de)油，適合用(yong)于炸食物。它的(de)(de)煙點較(jiao)高(gao)，可(ke)以在較(jiao)高(gao)的(de)(de)溫度下使用(yong)，而且(qie)不會像其他(ta)一(yi)(yi)些油一(yi)(yi)樣產生過多的(de)(de)自由基。此(ci)外，花生油的(de)(de)價格相對較(jiao)低(di)，也(ye)比較(jiao)常見(jian)，因此(ci)是一(yi)(yi)個不錯的(de)(de)選擇。

2、棕櫚油

棕櫚油也是一(yi)種適合炸食物(wu)(wu)的(de)油。它的(de)煙點(dian)較高，可以承受高溫，而(er)且具有較好的(de)抗氧化性，可以延長食物(wu)(wu)的(de)保質期。此(ci)(ci)外，棕櫚油的(de)價格也比(bi)較低(di)廉(lian)，因此(ci)(ci)是許多人的(de)選擇。

3、調和油

調和(he)油是由(you)多種植物油按一定(ding)比例混合而成的油，其特點(dian)是煙點(dian)較高(gao)，可(ke)以承受高(gao)溫，而且價格(ge)相對較低。調和(he)油一般不含膽固醇，適合素(su)食者和(he)心血管疾(ji)病患者使用(yong)。

4、椰子油

椰子(zi)(zi)油(you)的(de)(de)(de)煙點較(jiao)高，可以承受高溫，而(er)且具有(you)較(jiao)好的(de)(de)(de)抗氧化(hua)性。此外(wai)，椰子(zi)(zi)油(you)還有(you)一定的(de)(de)(de)抗菌(jun)作用，可以延長食物的(de)(de)(de)保質(zhi)期。椰子(zi)(zi)油(you)的(de)(de)(de)價格也比較(jiao)低廉，因此是一個(ge)不錯的(de)(de)(de)選擇。

5、菜籽油

菜(cai)籽油的煙點較高，可以(yi)承受高溫，而且具有(you)一(yi)定(ding)的抗氧(yang)化性(xing)。此外(wai)，菜(cai)籽油還含(han)有(you)豐富的維(wei)生(sheng)素E和(he)不飽和(he)脂肪(fang)酸，對(dui)人體有(you)一(yi)定(ding)的益(yi)處。菜(cai)籽油的價格也(ye)比較低廉，因(yin)此也(ye)是一(yi)個不錯的選(xuan)擇。

需(xu)要(yao)(yao)注意的(de)是，不(bu)同的(de)油(you)炸(zha)(zha)(zha)食物需(xu)要(yao)(yao)使用不(bu)同的(de)油(you)。例(li)如，炸(zha)(zha)(zha)雞、炸(zha)(zha)(zha)魚等(deng)(deng)需(xu)要(yao)(yao)使用穩定性較好(hao)的(de)棕櫚油(you)或椰(ye)子油(you)；而炸(zha)(zha)(zha)蔬(shu)菜、薯(shu)條等(deng)(deng)需(xu)要(yao)(yao)使用較健康的(de)菜籽油(you)或調和油(you)。此外，無論使用哪種油(you)炸(zha)(zha)(zha)食物，都需(xu)要(yao)(yao)掌握(wo)好(hao)油(you)的(de)溫度(du)和時間(jian)，避(bi)免炸(zha)(zha)(zha)出來的(de)食物口感變差(cha)。

二、油炸爐的油多久換一次

食用油煎炸累計(ji)使(shi)用最長不超(chao)過(guo)三天，連續使(shi)用不得超(chao)過(guo)十二個小時。

法律依據：

《餐飲(yin)服務(wu)單(dan)(dan)位食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)使(shi)用(yong)(yong)指南》十一：餐飲(yin)服務(wu)單(dan)(dan)位應根據食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)煎炸頻(pin)率、用(yong)(yong)量和特點，按照GB7102.1《食(shi)(shi)用(yong)(yong)植(zhi)物油(you)(you)煎炸過(guo)(guo)(guo)程中的(de)衛生(sheng)標準》的(de)要求餐飲(yin)單(dan)(dan)位采取(qu)措施或(huo)監測(ce)(ce)控制食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)煎炸過(guo)(guo)(guo)程的(de)安全質(zhi)量；若無法實(shi)施監測(ce)(ce)和控制措施的(de)，煎、炒、炸食(shi)(shi)品(pin)的(de)食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)使(shi)用(yong)(yong)期(qi)限(xian)最長不(bu)得(de)(de)超(chao)過(guo)(guo)(guo)3天，連續煎炸食(shi)(shi)品(pin)的(de)累計(ji)使(shi)用(yong)(yong)期(qi)限(xian)不(bu)得(de)(de)超(chao)過(guo)(guo)(guo)12小時。