一、油炸爐用什么油比較好

炸東(dong)西(xi)用這些油(you)炸比較好：花生油(you)、棕櫚油(you)、椰子油(you)、菜籽油(you)、調和油(you)。

1、花生油

花生油是(shi)一(yi)(yi)種香氣濃郁的(de)(de)(de)油，適合用于(yu)炸(zha)食(shi)物。它的(de)(de)(de)煙點(dian)較(jiao)高，可(ke)以在較(jiao)高的(de)(de)(de)溫度下(xia)使用，而且不(bu)會(hui)像其他(ta)一(yi)(yi)些油一(yi)(yi)樣產生過多的(de)(de)(de)自(zi)由基(ji)。此外，花生油的(de)(de)(de)價格(ge)相(xiang)對較(jiao)低，也比(bi)較(jiao)常見，因此是(shi)一(yi)(yi)個不(bu)錯(cuo)的(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)。

2、棕櫚油

棕櫚油(you)也是(shi)一種適合炸食物的(de)(de)油(you)。它的(de)(de)煙點(dian)較高(gao)，可以承受高(gao)溫(wen)，而且具有較好的(de)(de)抗氧(yang)化性，可以延長食物的(de)(de)保質期。此(ci)外，棕櫚油(you)的(de)(de)價(jia)格也比較低廉，因此(ci)是(shi)許(xu)多人的(de)(de)選擇。

3、調和油

調和油是(shi)由(you)多種(zhong)植物(wu)油按一定比例(li)混合(he)而成(cheng)的油，其特點是(shi)煙點較高，可以(yi)承(cheng)受高溫，而且價格(ge)相對較低。調和油一般(ban)不含膽固醇(chun)，適合(he)素食(shi)者(zhe)和心(xin)血管疾(ji)病患者(zhe)使用。

4、椰子油

椰子油的(de)(de)煙點較(jiao)高(gao)，可(ke)以承受高(gao)溫，而且具有較(jiao)好的(de)(de)抗氧化性。此(ci)外，椰子油還有一定的(de)(de)抗菌作用，可(ke)以延長食物的(de)(de)保(bao)質(zhi)期。椰子油的(de)(de)價格也比較(jiao)低廉，因此(ci)是一個不錯(cuo)的(de)(de)選擇(ze)。

5、菜籽油

菜籽(zi)油的(de)(de)煙點較高，可以承受高溫(wen)，而且具有一(yi)定的(de)(de)抗(kang)氧化性(xing)。此外(wai)，菜籽(zi)油還含有豐(feng)富的(de)(de)維(wei)生(sheng)素E和不(bu)飽和脂肪酸(suan)，對人體(ti)有一(yi)定的(de)(de)益(yi)處。菜籽(zi)油的(de)(de)價(jia)格也(ye)比較低廉，因此也(ye)是一(yi)個不(bu)錯的(de)(de)選擇。

需(xu)(xu)要注(zhu)意的(de)(de)是，不同的(de)(de)油(you)(you)炸(zha)食物(wu)需(xu)(xu)要使用不同的(de)(de)油(you)(you)。例如(ru)，炸(zha)雞(ji)、炸(zha)魚等(deng)(deng)需(xu)(xu)要使用穩定(ding)性較好的(de)(de)棕櫚(lv)油(you)(you)或椰子油(you)(you)；而炸(zha)蔬菜、薯(shu)條等(deng)(deng)需(xu)(xu)要使用較健(jian)康的(de)(de)菜籽油(you)(you)或調和(he)油(you)(you)。此(ci)外(wai)，無論(lun)使用哪種油(you)(you)炸(zha)食物(wu)，都需(xu)(xu)要掌握(wo)好油(you)(you)的(de)(de)溫(wen)度和(he)時間，避免炸(zha)出來的(de)(de)食物(wu)口感變差。

二、油炸爐的油多久換一次

食(shi)用(yong)(yong)油煎炸累(lei)計使用(yong)(yong)最(zui)長不(bu)(bu)超(chao)過三天，連續使用(yong)(yong)不(bu)(bu)得超(chao)過十二個小時。

法律依據：

《餐(can)(can)飲服務(wu)單位(wei)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)指南》十一(yi)：餐(can)(can)飲服務(wu)單位(wei)應根據食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油煎(jian)(jian)炸頻率、用(yong)(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)和特點(dian)，按照GB7102.1《食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)植(zhi)物油煎(jian)(jian)炸過(guo)程中的(de)(de)(de)衛生(sheng)標準》的(de)(de)(de)要(yao)求餐(can)(can)飲單位(wei)采取措施(shi)或監(jian)測控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油煎(jian)(jian)炸過(guo)程的(de)(de)(de)安全質量(liang)(liang)；若無法實施(shi)監(jian)測和控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)措施(shi)的(de)(de)(de)，煎(jian)(jian)、炒、炸食(shi)品的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)期限最長不得超(chao)(chao)過(guo)3天，連續煎(jian)(jian)炸食(shi)品的(de)(de)(de)累計(ji)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)期限不得超(chao)(chao)過(guo)12小時。