一、牛油的營養價值及功效

牛(niu)(niu)油(you)(you)是從(cong)牛(niu)(niu)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪組(zu)織里(li)提煉出來的(de)(de)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)，含有豐富的(de)(de)維生(sheng)素、礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)、脂(zhi)(zhi)肪酸、膽固醇(chun)等(deng)營養(yang)成分，適(shi)量食用(yong)(yong)的(de)(de)功效有：1、保護視力(li)：牛(niu)(niu)油(you)(you)中(zhong)富含維生(sheng)素A，可維持人體(ti)上皮組(zu)織正常代謝，可保護視力(li)，預防近視的(de)(de)發(fa)生(sheng)。2、促進營養(yang)成分吸收：牛(niu)(niu)油(you)(you)屬于動(dong)物(wu)(wu)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)，可以(yi)將其他(ta)食物(wu)(wu)中(zhong)脂(zhi)(zhi)溶性(xing)營養(yang)成分溶出，促進營養(yang)成分吸收。3、增強機體(ti)免疫力(li)：牛(niu)(niu)油(you)(you)中(zhong)含有豐富的(de)(de)維生(sheng)素、礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)、脂(zhi)(zhi)肪酸等(deng)物(wu)(wu)質(zhi)，適(shi)量食用(yong)(yong)可為身體(ti)提供所需的(de)(de)營養(yang)，并增強機體(ti)抵(di)抗(kang)力(li)。4、牛(niu)(niu)油(you)(you)的(de)(de)食療作用(yong)(yong)：牛(niu)(niu)脂(zhi)(zhi)味甘(gan)、性(xing)溫(wen)；可治各種瘡(chuang)疥癬等(deng)所致的(de)(de)白(bai)斑禿病，但(dan)是不(bu)宜多食，否則(ze)有誘發(fa)舊病老瘡(chuang)等(deng)復發(fa)之患。

二、牛油怎么吃才好吃

牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)一般主要用(yong)來(lai)(lai)做(zuo)火鍋(guo)底(di)料，除了做(zuo)火鍋(guo)外，家庭烹飪中(zhong)(zhong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)的(de)(de)吃法還(huan)有：1、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)煎蛋：將(jiang)適量的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)加(jia)熱(re)(re)至融(rong)(rong)化狀態(tai)，倒(dao)入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，待牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)微熱(re)(re)時打入(ru)雞蛋，煎至兩面(mian)金黃即可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)會使(shi)(shi)蛋香(xiang)(xiang)更(geng)加(jia)濃郁，吃起來(lai)(lai)更(geng)有滿足感(gan)。2、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)面(mian)包(bao)：將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)涂抹在(zai)面(mian)包(bao)片上(shang)，放(fang)入(ru)烤(kao)(kao)箱(xiang)中(zhong)(zhong)烘烤(kao)(kao)至金黃色。這(zhe)(zhe)樣(yang)做(zuo)出來(lai)(lai)的(de)(de)面(mian)包(bao)香(xiang)(xiang)脆可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)口(kou)(kou)，且牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)能夠更(geng)好(hao)地(di)滲透(tou)到面(mian)包(bao)中(zhong)(zhong)。3、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)炒(chao)(chao)菜：在(zai)炒(chao)(chao)菜時，可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)代(dai)替一般的(de)(de)食(shi)用(yong)油(you)。將(jiang)適量的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)加(jia)熱(re)(re)至融(rong)(rong)化，加(jia)入(ru)蔬(shu)(shu)菜翻炒(chao)(chao)，可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)增(zeng)添菜品的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)和口(kou)(kou)感(gan)。4、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)烤(kao)(kao)蔬(shu)(shu)菜：將(jiang)蔬(shu)(shu)菜切(qie)塊或切(qie)片，放(fang)入(ru)烤(kao)(kao)盤(pan)中(zhong)(zhong)，撒上(shang)適量的(de)(de)鹽(yan)和胡椒粉(fen)，然(ran)后將(jiang)融(rong)(rong)化的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)均(jun)(jun)勻(yun)地(di)倒(dao)在(zai)蔬(shu)(shu)菜上(shang)，放(fang)入(ru)預熱(re)(re)好(hao)的(de)(de)烤(kao)(kao)箱(xiang)中(zhong)(zhong)烤(kao)(kao)至蔬(shu)(shu)菜變(bian)軟和上(shang)色。5、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)炒(chao)(chao)飯(fan)：將(jiang)融(rong)(rong)化的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)倒(dao)入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，加(jia)入(ru)蔬(shu)(shu)菜和熟米飯(fan)，翻炒(chao)(chao)均(jun)(jun)勻(yun)，可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)讓(rang)炒(chao)(chao)飯(fan)粒粒分明、油(you)光潤澤(ze)，更(geng)加(jia)香(xiang)(xiang)滑可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)口(kou)(kou)。6、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)：在(zai)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)之(zhi)前，可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)涂抹在(zai)肉(rou)(rou)上(shang)，讓(rang)肉(rou)(rou)更(geng)加(jia)嫩滑，口(kou)(kou)感(gan)更(geng)好(hao)。可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)于烤(kao)(kao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)、烤(kao)(kao)雞翅(chi)等。7、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)醬汁：將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)融(rong)(rong)化后，加(jia)入(ru)適量的(de)(de)蒜末(mo)、洋蔥末(mo)、鹽(yan)和胡椒粉(fen)，攪拌(ban)均(jun)(jun)勻(yun)，可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)來(lai)(lai)蘸食(shi)物，增(zeng)添風味。8、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)蛋糕(gao)(gao)：在(zai)制作(zuo)蛋糕(gao)(gao)時，可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)將(jiang)部分黃油(you)替換為牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)，這(zhe)(zhe)樣(yang)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)使(shi)(shi)蛋糕(gao)(gao)更(geng)加(jia)香(xiang)(xiang)甜可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)口(kou)(kou)。9、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)餅(bing)干：在(zai)制作(zuo)餅(bing)干時，可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)使(shi)(shi)用(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)代(dai)替一般的(de)(de)植物油(you)，這(zhe)(zhe)樣(yang)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)增(zeng)加(jia)餅(bing)干的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)和口(kou)(kou)感(gan)。

三、牛油是牛的哪個部位提煉出來的

牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂，沒有固定是哪個部位的肉，不過一般提煉牛油主要用牛板油、牛肚油、牛腸油、牛下腳料等牛脂肪部位，四種部位提煉出的牛油在風味感官方面有所差異：1、腰油是純凈單一的、形狀大且完整、厚實的脂肪，有濃郁、純凈的牛脂香味，香純但是不膩，口感香濃。2、肚油是包裹牛整個腹腔的脂肪組織，薄薄一層，像一張網布，牛脂香味明顯，有一定的膻味和腥味，滋味突出，口感順滑，唇齒留香。3、分割油是經過分割、剔除下的零碎皮下組織、肥膘的匯總，一塊一塊的，大小不均勻、較為零碎的牛脂肪（通常帶有瘦肉組織和血液）。分割油是肉香、脂香、膻香、奶香、油渣香等多種香味的綜合體，具有特殊且不可替代的風味。4、牛腸油主要由牛腸上的脂肪組織、結締組織和肌肉組織為原料提煉制成，這種油異味重，出油率低，香味也不夠濃，一般不作為食用油。牛油的提煉熬制比較麻煩，不想自己做的話也可以買市面上現成的，購買時注意選一個好的牛油品牌的產品。

四、牛油怎么熬制

1、原材料準備(bei)(bei)：制造牛(niu)(niu)油(you)的(de)原材料進(jin)(jin)行(xing)(xing)清洗和(he)(he)(he)(he)(he)去除雜質(zhi)，然(ran)后切成(cheng)小塊或刨(bao)成(cheng)薄片，以(yi)便后續(xu)熬(ao)(ao)煉(lian)。2、熬(ao)(ao)煉(lian)工段：使用熬(ao)(ao)煉(lian)鍋(guo)或熬(ao)(ao)煉(lian)缸(gang)等(deng)設備(bei)(bei)，將準備(bei)(bei)好的(de)原材料放入其(qi)中進(jin)(jin)行(xing)(xing)高溫熬(ao)(ao)煉(lian)，在這(zhe)個過(guo)(guo)程(cheng)中，牛(niu)(niu)脂肪被加熱并融化，使其(qi)分離出油(you)脂。3、過(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)：用過(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)機、壓濾(lv)(lv)(lv)機等(deng)設備(bei)(bei)將融化的(de)牛(niu)(niu)脂肪通過(guo)(guo)過(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)器(qi)過(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)，去除雜質(zhi)和(he)(he)(he)(he)(he)不純物質(zhi)。4、冷卻和(he)(he)(he)(he)(he)凝固：將過(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)后的(de)牛(niu)(niu)油(you)進(jin)(jin)行(xing)(xing)冷卻和(he)(he)(he)(he)(he)凝固，使其(qi)形成(cheng)固態，這(zhe)一過(guo)(guo)程(cheng)需(xu)要控制溫度和(he)(he)(he)(he)(he)時間(jian)，以(yi)確保(bao)牛(niu)(niu)油(you)的(de)質(zhi)量(liang)和(he)(he)(he)(he)(he)口感。5、包(bao)裝(zhuang)和(he)(he)(he)(he)(he)貯(zhu)存(cun)：將制成(cheng)的(de)牛(niu)(niu)油(you)進(jin)(jin)行(xing)(xing)包(bao)裝(zhuang)和(he)(he)(he)(he)(he)貯(zhu)存(cun)，以(yi)保(bao)持其(qi)新鮮度和(he)(he)(he)(he)(he)品質(zhi)，在包(bao)裝(zhuang)和(he)(he)(he)(he)(he)貯(zhu)存(cun)的(de)過(guo)(guo)程(cheng)中，需(xu)要注(zhu)意衛生和(he)(he)(he)(he)(he)防潮防曬，以(yi)延長牛(niu)(niu)油(you)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)。