一、牛油的營養價值及功效

牛(niu)油(you)(you)(you)是(shi)從牛(niu)的脂(zhi)肪組織里提煉(lian)出(chu)來的油(you)(you)(you)脂(zhi)，含有豐(feng)富的維(wei)生素、礦物(wu)質、脂(zhi)肪酸、膽固醇(chun)等(deng)(deng)營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)(fen)，適(shi)量食用的功效有：1、保護視(shi)力(li)：牛(niu)油(you)(you)(you)中富含維(wei)生素A，可(ke)維(wei)持(chi)人體上皮組織正(zheng)常代謝，可(ke)保護視(shi)力(li)，預防近視(shi)的發(fa)生。2、促(cu)(cu)進營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)(fen)吸(xi)收(shou)：牛(niu)油(you)(you)(you)屬于動物(wu)油(you)(you)(you)脂(zhi)，可(ke)以將其他食物(wu)中脂(zhi)溶性營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)(fen)溶出(chu)，促(cu)(cu)進營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)(fen)吸(xi)收(shou)。3、增(zeng)(zeng)強機體免疫力(li)：牛(niu)油(you)(you)(you)中含有豐(feng)富的維(wei)生素、礦物(wu)質、脂(zhi)肪酸等(deng)(deng)物(wu)質，適(shi)量食用可(ke)為(wei)身體提供所(suo)需的營(ying)(ying)養(yang)，并增(zeng)(zeng)強機體抵(di)抗力(li)。4、牛(niu)油(you)(you)(you)的食療作用：牛(niu)脂(zhi)味(wei)甘、性溫；可(ke)治各種(zhong)瘡疥癬等(deng)(deng)所(suo)致的白斑禿(tu)病(bing)，但(dan)是(shi)不宜多食，否(fou)則(ze)有誘發(fa)舊病(bing)老瘡等(deng)(deng)復(fu)發(fa)之(zhi)患。

二、牛油怎么吃才好吃

牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)一(yi)(yi)般主要用(yong)來做(zuo)火鍋(guo)(guo)底料，除了(le)做(zuo)火鍋(guo)(guo)外，家庭烹飪中牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)吃(chi)法還有：1、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)煎蛋(dan)(dan)(dan)：將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)適(shi)(shi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)加(jia)(jia)熱至(zhi)(zhi)融(rong)化(hua)狀態，倒入(ru)鍋(guo)(guo)中，待牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)微熱時打入(ru)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，煎至(zhi)(zhi)兩面(mian)金黃(huang)即可(ke)(ke)。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)會使蛋(dan)(dan)(dan)香(xiang)更(geng)加(jia)(jia)濃郁，吃(chi)起來更(geng)有滿足感(gan)。2、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)面(mian)包(bao)(bao)(bao)：將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)涂抹在(zai)(zai)面(mian)包(bao)(bao)(bao)片上(shang)，放入(ru)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)中烘烤(kao)(kao)(kao)至(zhi)(zhi)金黃(huang)色(se)(se)。這(zhe)樣做(zuo)出來的(de)(de)(de)(de)面(mian)包(bao)(bao)(bao)香(xiang)脆可(ke)(ke)口(kou)，且牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)能夠更(geng)好(hao)地滲透到面(mian)包(bao)(bao)(bao)中。3、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)炒菜：在(zai)(zai)炒菜時，可(ke)(ke)以用(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)代(dai)替(ti)一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)(de)食用(yong)油(you)(you)(you)。將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)適(shi)(shi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)加(jia)(jia)熱至(zhi)(zhi)融(rong)化(hua)，加(jia)(jia)入(ru)蔬菜翻炒，可(ke)(ke)以增(zeng)添(tian)菜品的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)和(he)口(kou)感(gan)。4、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)烤(kao)(kao)(kao)蔬菜：將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蔬菜切塊或(huo)切片，放入(ru)烤(kao)(kao)(kao)盤中，撒上(shang)適(shi)(shi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)鹽和(he)胡椒粉，然(ran)后將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)融(rong)化(hua)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)均(jun)勻地倒在(zai)(zai)蔬菜上(shang)，放入(ru)預熱好(hao)的(de)(de)(de)(de)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)中烤(kao)(kao)(kao)至(zhi)(zhi)蔬菜變(bian)軟(ruan)和(he)上(shang)色(se)(se)。5、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)炒飯：將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)融(rong)化(hua)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)倒入(ru)鍋(guo)(guo)中，加(jia)(jia)入(ru)蔬菜和(he)熟(shu)米(mi)飯，翻炒均(jun)勻，可(ke)(ke)以讓(rang)(rang)炒飯粒(li)(li)粒(li)(li)分(fen)明、油(you)(you)(you)光(guang)潤澤，更(geng)加(jia)(jia)香(xiang)滑可(ke)(ke)口(kou)。6、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)烤(kao)(kao)(kao)肉：在(zai)(zai)烤(kao)(kao)(kao)肉之(zhi)前，可(ke)(ke)以將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)涂抹在(zai)(zai)肉上(shang)，讓(rang)(rang)肉更(geng)加(jia)(jia)嫩滑，口(kou)感(gan)更(geng)好(hao)。可(ke)(ke)以用(yong)于烤(kao)(kao)(kao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)、烤(kao)(kao)(kao)雞(ji)翅等。7、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)醬汁(zhi)：將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)融(rong)化(hua)后，加(jia)(jia)入(ru)適(shi)(shi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)蒜末、洋蔥末、鹽和(he)胡椒粉，攪(jiao)拌均(jun)勻，可(ke)(ke)以用(yong)來蘸(zhan)食物，增(zeng)添(tian)風味。8、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)：在(zai)(zai)制(zhi)作蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)時，可(ke)(ke)以將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)部分(fen)黃(huang)油(you)(you)(you)替(ti)換為牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)，這(zhe)樣可(ke)(ke)以使蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)更(geng)加(jia)(jia)香(xiang)甜(tian)可(ke)(ke)口(kou)。9、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)餅(bing)干(gan)：在(zai)(zai)制(zhi)作餅(bing)干(gan)時，可(ke)(ke)以使用(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)代(dai)替(ti)一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)(de)植物油(you)(you)(you)，這(zhe)樣可(ke)(ke)以增(zeng)加(jia)(jia)餅(bing)干(gan)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)和(he)口(kou)感(gan)。

三、牛油是牛的哪個部位提煉出來的

牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂，沒有固定是哪個部位的肉，不過一般提煉牛油主要用牛板油、牛肚油、牛腸油、牛下腳料等牛脂肪部位，四種部位提煉出的牛油在風味感官方面有所差異：1、腰油是純凈單一的、形狀大且完整、厚實的脂肪，有濃郁、純凈的牛脂香味，香純但是不膩，口感香濃。2、肚油是包裹牛整個腹腔的脂肪組織，薄薄一層，像一張網布，牛脂香味明顯，有一定的膻味和腥味，滋味突出，口感順滑，唇齒留香。3、分割油是經過分割、剔除下的零碎皮下組織、肥膘的匯總，一塊一塊的，大小不均勻、較為零碎的牛脂肪（通常帶有瘦肉組織和血液）。分割油是肉香、脂香、膻香、奶香、油渣香等多種香味的綜合體，具有特殊且不可替代的風味。4、牛腸油主要由牛腸上的脂肪組織、結締組織和肌肉組織為原料提煉制成，這種油異味重，出油率低，香味也不夠濃，一般不作為食用油。牛油的提煉熬制比較麻煩，不想自己做的話也可以買市面上現成的，購買時注意選一個好的牛油品牌的產品。

四、牛油怎么熬制

1、原(yuan)材料(liao)準備(bei)：制(zhi)造牛(niu)(niu)油的原(yuan)材料(liao)進(jin)行清洗和(he)去(qu)除雜(za)質，然后切成小塊或刨成薄片，以便(bian)后續熬煉(lian)。2、熬煉(lian)工段：使(shi)用熬煉(lian)鍋或熬煉(lian)缸等設備(bei)，將(jiang)準備(bei)好(hao)的原(yuan)材料(liao)放入(ru)其(qi)(qi)中(zhong)進(jin)行高溫熬煉(lian)，在(zai)這個過(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，牛(niu)(niu)脂(zhi)肪(fang)被加熱并融化(hua)，使(shi)其(qi)(qi)分離出油脂(zhi)。3、過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)：用過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)機、壓濾(lv)機等設備(bei)將(jiang)融化(hua)的牛(niu)(niu)脂(zhi)肪(fang)通過(guo)(guo)(guo)(guo)過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)器過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)，去(qu)除雜(za)質和(he)不純物(wu)質。4、冷卻和(he)凝(ning)固：將(jiang)過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)后的牛(niu)(niu)油進(jin)行冷卻和(he)凝(ning)固，使(shi)其(qi)(qi)形(xing)成固態(tai)，這一過(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)需(xu)要(yao)控制(zhi)溫度和(he)時間，以確保牛(niu)(niu)油的質量和(he)口感。5、包裝(zhuang)(zhuang)和(he)貯(zhu)存(cun)：將(jiang)制(zhi)成的牛(niu)(niu)油進(jin)行包裝(zhuang)(zhuang)和(he)貯(zhu)存(cun)，以保持(chi)其(qi)(qi)新鮮度和(he)品質，在(zai)包裝(zhuang)(zhuang)和(he)貯(zhu)存(cun)的過(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，需(xu)要(yao)注意衛生和(he)防潮防曬，以延長牛(niu)(niu)油的保質期。