一、牛油的營養價值及功效
牛(niu)(niu)油(you)是(shi)從牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)脂肪組(zu)織里提(ti)煉出來的(de)(de)(de)油(you)脂,含有豐(feng)(feng)富的(de)(de)(de)維生素、礦(kuang)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)、脂肪酸、膽固醇等(deng)營(ying)養成分(fen),適(shi)量食(shi)用的(de)(de)(de)功效有:1、保護視(shi)力:牛(niu)(niu)油(you)中富含維生素A,可(ke)(ke)維持人體(ti)上皮組(zu)織正常代謝,可(ke)(ke)保護視(shi)力,預(yu)防(fang)近(jin)視(shi)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)生。2、促(cu)進營(ying)養成分(fen)吸(xi)收:牛(niu)(niu)油(you)屬于動物(wu)(wu)(wu)(wu)油(you)脂,可(ke)(ke)以將其他食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)中脂溶(rong)性營(ying)養成分(fen)溶(rong)出,促(cu)進營(ying)養成分(fen)吸(xi)收。3、增(zeng)強機體(ti)免疫力:牛(niu)(niu)油(you)中含有豐(feng)(feng)富的(de)(de)(de)維生素、礦(kuang)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)、脂肪酸等(deng)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi),適(shi)量食(shi)用可(ke)(ke)為身(shen)體(ti)提(ti)供所需的(de)(de)(de)營(ying)養,并(bing)增(zeng)強機體(ti)抵抗力。4、牛(niu)(niu)油(you)的(de)(de)(de)食(shi)療作用:牛(niu)(niu)脂味甘、性溫;可(ke)(ke)治各(ge)種瘡疥癬(xian)等(deng)所致的(de)(de)(de)白斑禿病,但是(shi)不(bu)宜多食(shi),否則(ze)有誘發(fa)(fa)舊(jiu)病老瘡等(deng)復發(fa)(fa)之患。
二、牛油怎么吃才好吃
牛(niu)油(you)(you)一般(ban)主(zhu)要用(yong)(yong)來(lai)做火鍋(guo)底料,除了做火鍋(guo)外,家庭(ting)烹飪中牛(niu)油(you)(you)的(de)(de)吃(chi)法還有:1、牛(niu)油(you)(you)煎(jian)蛋(dan)(dan):將(jiang)適量的(de)(de)牛(niu)油(you)(you)加(jia)(jia)(jia)熱至(zhi)融(rong)化(hua)(hua)狀態,倒入鍋(guo)中,待牛(niu)油(you)(you)微熱時打入雞蛋(dan)(dan),煎(jian)至(zhi)兩(liang)面(mian)金(jin)黃(huang)即可(ke)(ke)。牛(niu)油(you)(you)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣會(hui)使蛋(dan)(dan)香(xiang)(xiang)(xiang)更(geng)加(jia)(jia)(jia)濃(nong)郁,吃(chi)起來(lai)更(geng)有滿足感。2、牛(niu)油(you)(you)面(mian)包:將(jiang)牛(niu)油(you)(you)涂抹在(zai)面(mian)包片(pian)上(shang),放(fang)入烤(kao)箱中烘烤(kao)至(zhi)金(jin)黃(huang)色。這(zhe)樣(yang)做出來(lai)的(de)(de)面(mian)包香(xiang)(xiang)(xiang)脆可(ke)(ke)口(kou)(kou)(kou),且牛(niu)油(you)(you)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣能夠更(geng)好地滲透到面(mian)包中。3、牛(niu)油(you)(you)炒(chao)(chao)菜(cai)(cai):在(zai)炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)時,可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)牛(niu)油(you)(you)代替一般(ban)的(de)(de)食用(yong)(yong)油(you)(you)。將(jiang)適量的(de)(de)牛(niu)油(you)(you)加(jia)(jia)(jia)熱至(zhi)融(rong)化(hua)(hua),加(jia)(jia)(jia)入蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)翻炒(chao)(chao),可(ke)(ke)以(yi)增添菜(cai)(cai)品的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣和口(kou)(kou)(kou)感。4、牛(niu)油(you)(you)烤(kao)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai):將(jiang)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)切(qie)塊或切(qie)片(pian),放(fang)入烤(kao)盤中,撒(sa)上(shang)適量的(de)(de)鹽和胡(hu)椒(jiao)粉,然(ran)后(hou)將(jiang)融(rong)化(hua)(hua)的(de)(de)牛(niu)油(you)(you)均勻地倒在(zai)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)上(shang),放(fang)入預熱好的(de)(de)烤(kao)箱中烤(kao)至(zhi)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)變(bian)軟(ruan)和上(shang)色。5、牛(niu)油(you)(you)炒(chao)(chao)飯:將(jiang)融(rong)化(hua)(hua)的(de)(de)牛(niu)油(you)(you)倒入鍋(guo)中,加(jia)(jia)(jia)入蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)和熟米飯,翻炒(chao)(chao)均勻,可(ke)(ke)以(yi)讓炒(chao)(chao)飯粒(li)粒(li)分(fen)明、油(you)(you)光(guang)潤澤,更(geng)加(jia)(jia)(jia)香(xiang)(xiang)(xiang)滑可(ke)(ke)口(kou)(kou)(kou)。6、牛(niu)油(you)(you)烤(kao)肉:在(zai)烤(kao)肉之前(qian),可(ke)(ke)以(yi)將(jiang)牛(niu)油(you)(you)涂抹在(zai)肉上(shang),讓肉更(geng)加(jia)(jia)(jia)嫩滑,口(kou)(kou)(kou)感更(geng)好。可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)于烤(kao)牛(niu)排、烤(kao)雞翅等。7、牛(niu)油(you)(you)醬(jiang)汁(zhi):將(jiang)牛(niu)油(you)(you)融(rong)化(hua)(hua)后(hou),加(jia)(jia)(jia)入適量的(de)(de)蒜末、洋蔥末、鹽和胡(hu)椒(jiao)粉,攪拌均勻,可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)來(lai)蘸食物(wu),增添風味(wei)。8、牛(niu)油(you)(you)蛋(dan)(dan)糕:在(zai)制作蛋(dan)(dan)糕時,可(ke)(ke)以(yi)將(jiang)部分(fen)黃(huang)油(you)(you)替換為(wei)牛(niu)油(you)(you),這(zhe)樣(yang)可(ke)(ke)以(yi)使蛋(dan)(dan)糕更(geng)加(jia)(jia)(jia)香(xiang)(xiang)(xiang)甜可(ke)(ke)口(kou)(kou)(kou)。9、牛(niu)油(you)(you)餅(bing)干(gan):在(zai)制作餅(bing)干(gan)時,可(ke)(ke)以(yi)使用(yong)(yong)牛(niu)油(you)(you)代替一般(ban)的(de)(de)植物(wu)油(you)(you),這(zhe)樣(yang)可(ke)(ke)以(yi)增加(jia)(jia)(jia)餅(bing)干(gan)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣和口(kou)(kou)(kou)感。
三、牛油是牛的哪個部位提煉出來的
牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂,沒有固定是哪個部位的肉,不過一般提煉牛油主要用牛板油、牛肚油、牛腸油、牛下腳料等牛脂肪部位,四種部位提煉出的牛油在風味感官方面有所差異:1、腰油是純凈單一的、形狀大且完整、厚實的脂肪,有濃郁、純凈的牛脂香味,香純但是不膩,口感香濃。2、肚油是包裹牛整個腹腔的脂肪組織,薄薄一層,像一張網布,牛脂香味明顯,有一定的膻味和腥味,滋味突出,口感順滑,唇齒留香。3、分割油是經過分割、剔除下的零碎皮下組織、肥膘的匯總,一塊一塊的,大小不均勻、較為零碎的牛脂肪(通常帶有瘦肉組織和血液)。分割油是肉香、脂香、膻香、奶香、油渣香等多種香味的綜合體,具有特殊且不可替代的風味。4、牛腸油主要由牛腸上的脂肪組織、結締組織和肌肉組織為原料提煉制成,這種油異味重,出油率低,香味也不夠濃,一般不作為食用油。牛油的提煉熬制比較麻煩,不想自己做的話也可以買市面上現成的,購買時注意選一個好的牛油品牌的產品。
四、牛油怎么熬制
1、原材(cai)料準(zhun)備(bei):制(zhi)造牛(niu)(niu)(niu)油(you)的(de)(de)(de)原材(cai)料進行清洗和(he)(he)(he)(he)去除(chu)雜(za)(za)質(zhi),然后(hou)切成小塊或(huo)刨成薄片(pian),以(yi)(yi)便后(hou)續(xu)熬煉(lian)(lian)。2、熬煉(lian)(lian)工(gong)段(duan):使(shi)用熬煉(lian)(lian)鍋或(huo)熬煉(lian)(lian)缸等(deng)設備(bei),將(jiang)準(zhun)備(bei)好的(de)(de)(de)原材(cai)料放入其(qi)中(zhong)進行高溫熬煉(lian)(lian),在(zai)這(zhe)個過(guo)(guo)(guo)程中(zhong),牛(niu)(niu)(niu)脂(zhi)肪被(bei)加熱并(bing)融化,使(shi)其(qi)分離(li)出油(you)脂(zhi)。3、過(guo)(guo)(guo)濾:用過(guo)(guo)(guo)濾機(ji)、壓濾機(ji)等(deng)設備(bei)將(jiang)融化的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)脂(zhi)肪通過(guo)(guo)(guo)過(guo)(guo)(guo)濾器過(guo)(guo)(guo)濾,去除(chu)雜(za)(za)質(zhi)和(he)(he)(he)(he)不純物質(zhi)。4、冷卻和(he)(he)(he)(he)凝固:將(jiang)過(guo)(guo)(guo)濾后(hou)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)油(you)進行冷卻和(he)(he)(he)(he)凝固,使(shi)其(qi)形成固態,這(zhe)一過(guo)(guo)(guo)程需要(yao)控制(zhi)溫度和(he)(he)(he)(he)時間,以(yi)(yi)確(que)保牛(niu)(niu)(niu)油(you)的(de)(de)(de)質(zhi)量和(he)(he)(he)(he)口感。5、包裝和(he)(he)(he)(he)貯(zhu)存(cun)(cun):將(jiang)制(zhi)成的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)油(you)進行包裝和(he)(he)(he)(he)貯(zhu)存(cun)(cun),以(yi)(yi)保持其(qi)新鮮(xian)度和(he)(he)(he)(he)品質(zhi),在(zai)包裝和(he)(he)(he)(he)貯(zhu)存(cun)(cun)的(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)程中(zhong),需要(yao)注意衛生(sheng)和(he)(he)(he)(he)防潮防曬(shai),以(yi)(yi)延長牛(niu)(niu)(niu)油(you)的(de)(de)(de)保質(zhi)期。