一、牛油的營養價值及功效

牛(niu)油是從(cong)牛(niu)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)組(zu)織(zhi)(zhi)里提煉出來的(de)油脂(zhi)(zhi)，含有豐富的(de)維(wei)生(sheng)素(su)、礦物(wu)(wu)質、脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸、膽固醇等(deng)(deng)營(ying)養(yang)(yang)(yang)成分，適量食(shi)(shi)用的(de)功效有：1、保護(hu)視(shi)力(li)：牛(niu)油中(zhong)(zhong)富含維(wei)生(sheng)素(su)A，可(ke)維(wei)持(chi)人體(ti)(ti)上皮組(zu)織(zhi)(zhi)正常(chang)代(dai)謝，可(ke)保護(hu)視(shi)力(li)，預防近視(shi)的(de)發生(sheng)。2、促進營(ying)養(yang)(yang)(yang)成分吸收：牛(niu)油屬于動物(wu)(wu)油脂(zhi)(zhi)，可(ke)以將(jiang)其(qi)他食(shi)(shi)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)脂(zhi)(zhi)溶性營(ying)養(yang)(yang)(yang)成分溶出，促進營(ying)養(yang)(yang)(yang)成分吸收。3、增強機體(ti)(ti)免疫力(li)：牛(niu)油中(zhong)(zhong)含有豐富的(de)維(wei)生(sheng)素(su)、礦物(wu)(wu)質、脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸等(deng)(deng)物(wu)(wu)質，適量食(shi)(shi)用可(ke)為身體(ti)(ti)提供所需的(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)，并增強機體(ti)(ti)抵抗力(li)。4、牛(niu)油的(de)食(shi)(shi)療作(zuo)用：牛(niu)脂(zhi)(zhi)味甘(gan)、性溫；可(ke)治各種瘡(chuang)疥癬等(deng)(deng)所致的(de)白斑禿病(bing)，但(dan)是不(bu)宜多食(shi)(shi)，否則(ze)有誘發舊病(bing)老瘡(chuang)等(deng)(deng)復發之患。

二、牛油怎么吃才好吃

牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)一(yi)般主(zhu)要用(yong)來做(zuo)火鍋底料，除了做(zuo)火鍋外，家(jia)庭烹飪中牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)吃法還有：1、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)煎蛋：將適量(liang)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)加(jia)熱(re)至(zhi)融(rong)化(hua)狀態，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)鍋中，待牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)微熱(re)時打入(ru)(ru)(ru)雞(ji)蛋，煎至(zhi)兩面(mian)金(jin)黃(huang)(huang)(huang)即可(ke)(ke)。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)香氣會使蛋香更(geng)加(jia)濃(nong)郁，吃起來更(geng)有滿足感(gan)。2、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)面(mian)包：將牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)涂抹(mo)在面(mian)包片上，放(fang)入(ru)(ru)(ru)烤箱(xiang)中烘(hong)烤至(zhi)金(jin)黃(huang)(huang)(huang)色。這(zhe)樣(yang)做(zuo)出來的(de)(de)(de)(de)面(mian)包香脆可(ke)(ke)口，且牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)香氣能夠更(geng)好地滲(shen)透到面(mian)包中。3、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)：在炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)時，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)代替(ti)一(yi)般的(de)(de)(de)(de)食用(yong)油(you)(you)(you)。將適量(liang)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)加(jia)熱(re)至(zhi)融(rong)化(hua)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)翻(fan)炒(chao)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)增添(tian)菜(cai)(cai)(cai)品的(de)(de)(de)(de)香氣和(he)(he)口感(gan)。4、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)烤蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)：將蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)切塊或切片，放(fang)入(ru)(ru)(ru)烤盤中，撒上適量(liang)的(de)(de)(de)(de)鹽(yan)和(he)(he)胡椒粉(fen)，然后(hou)將融(rong)化(hua)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)均勻(yun)地倒(dao)在蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)上，放(fang)入(ru)(ru)(ru)預熱(re)好的(de)(de)(de)(de)烤箱(xiang)中烤至(zhi)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)變軟和(he)(he)上色。5、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)炒(chao)飯：將融(rong)化(hua)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)鍋中，加(jia)入(ru)(ru)(ru)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)和(he)(he)熟米飯，翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)讓(rang)炒(chao)飯粒(li)粒(li)分(fen)明、油(you)(you)(you)光潤澤，更(geng)加(jia)香滑可(ke)(ke)口。6、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)烤肉(rou)：在烤肉(rou)之(zhi)前，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)將牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)涂抹(mo)在肉(rou)上，讓(rang)肉(rou)更(geng)加(jia)嫩滑，口感(gan)更(geng)好。可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)于烤牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排、烤雞(ji)翅等。7、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)醬汁：將牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)融(rong)化(hua)后(hou)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量(liang)的(de)(de)(de)(de)蒜末(mo)、洋蔥末(mo)、鹽(yan)和(he)(he)胡椒粉(fen)，攪(jiao)拌均勻(yun)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)來蘸食物，增添(tian)風味。8、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)蛋糕：在制作(zuo)蛋糕時，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)將部分(fen)黃(huang)(huang)(huang)油(you)(you)(you)替(ti)換為(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)，這(zhe)樣(yang)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)使蛋糕更(geng)加(jia)香甜可(ke)(ke)口。9、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)餅(bing)(bing)(bing)干：在制作(zuo)餅(bing)(bing)(bing)干時，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)使用(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)代替(ti)一(yi)般的(de)(de)(de)(de)植物油(you)(you)(you)，這(zhe)樣(yang)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)增加(jia)餅(bing)(bing)(bing)干的(de)(de)(de)(de)香氣和(he)(he)口感(gan)。

三、牛油是牛的哪個部位提煉出來的

牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂，沒有固定是哪個部位的肉，不過一般提煉牛油主要用牛板油、牛肚油、牛腸油、牛下腳料等牛脂肪部位，四種部位提煉出的牛油在風味感官方面有所差異：1、腰油是純凈單一的、形狀大且完整、厚實的脂肪，有濃郁、純凈的牛脂香味，香純但是不膩，口感香濃。2、肚油是包裹牛整個腹腔的脂肪組織，薄薄一層，像一張網布，牛脂香味明顯，有一定的膻味和腥味，滋味突出，口感順滑，唇齒留香。3、分割油是經過分割、剔除下的零碎皮下組織、肥膘的匯總，一塊一塊的，大小不均勻、較為零碎的牛脂肪（通常帶有瘦肉組織和血液）。分割油是肉香、脂香、膻香、奶香、油渣香等多種香味的綜合體，具有特殊且不可替代的風味。4、牛腸油主要由牛腸上的脂肪組織、結締組織和肌肉組織為原料提煉制成，這種油異味重，出油率低，香味也不夠濃，一般不作為食用油。牛油的提煉熬制比較麻煩，不想自己做的話也可以買市面上現成的，購買時注意選一個好的牛油品牌的產品。

四、牛油怎么熬制

1、原(yuan)材料準(zhun)備(bei)(bei)：制(zhi)造牛油(you)(you)的(de)(de)(de)原(yuan)材料進(jin)(jin)(jin)(jin)行清洗和(he)(he)去(qu)除雜(za)質(zhi)，然后(hou)切(qie)成小塊或(huo)刨(bao)成薄片(pian)，以(yi)便后(hou)續熬煉(lian)。2、熬煉(lian)工段：使(shi)用(yong)熬煉(lian)鍋或(huo)熬煉(lian)缸等(deng)設備(bei)(bei)，將(jiang)準(zhun)備(bei)(bei)好的(de)(de)(de)原(yuan)材料放入其(qi)中進(jin)(jin)(jin)(jin)行高溫熬煉(lian)，在這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)中，牛脂肪被加(jia)熱并融化，使(shi)其(qi)分離出(chu)油(you)(you)脂。3、過(guo)濾(lv)：用(yong)過(guo)濾(lv)機(ji)、壓濾(lv)機(ji)等(deng)設備(bei)(bei)將(jiang)融化的(de)(de)(de)牛脂肪通過(guo)過(guo)濾(lv)器(qi)過(guo)濾(lv)，去(qu)除雜(za)質(zhi)和(he)(he)不純物質(zhi)。4、冷卻和(he)(he)凝(ning)固(gu)：將(jiang)過(guo)濾(lv)后(hou)的(de)(de)(de)牛油(you)(you)進(jin)(jin)(jin)(jin)行冷卻和(he)(he)凝(ning)固(gu)，使(shi)其(qi)形成固(gu)態，這(zhe)一過(guo)程(cheng)需要控制(zhi)溫度(du)和(he)(he)時間，以(yi)確保(bao)牛油(you)(you)的(de)(de)(de)質(zhi)量和(he)(he)口感。5、包裝(zhuang)和(he)(he)貯(zhu)(zhu)存(cun)：將(jiang)制(zhi)成的(de)(de)(de)牛油(you)(you)進(jin)(jin)(jin)(jin)行包裝(zhuang)和(he)(he)貯(zhu)(zhu)存(cun)，以(yi)保(bao)持其(qi)新鮮(xian)度(du)和(he)(he)品(pin)質(zhi)，在包裝(zhuang)和(he)(he)貯(zhu)(zhu)存(cun)的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中，需要注意衛(wei)生(sheng)和(he)(he)防(fang)(fang)潮(chao)防(fang)(fang)曬，以(yi)延長(chang)牛油(you)(you)的(de)(de)(de)保(bao)質(zhi)期。