一、牛油的營養價值及功效

牛(niu)(niu)油是(shi)從牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪組織(zhi)里提(ti)煉出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)(de)油脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，含有豐富的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)、礦物質(zhi)、脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪酸、膽(dan)固醇等營養(yang)成(cheng)分，適(shi)(shi)量(liang)食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)功效(xiao)有：1、保護視力：牛(niu)(niu)油中富含維生(sheng)素(su)A，可(ke)維持人體(ti)上皮組織(zhi)正常代(dai)謝，可(ke)保護視力，預防近視的(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)。2、促(cu)進營養(yang)成(cheng)分吸收(shou)：牛(niu)(niu)油屬于動物油脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，可(ke)以將其他(ta)食(shi)物中脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)溶性營養(yang)成(cheng)分溶出(chu)(chu)，促(cu)進營養(yang)成(cheng)分吸收(shou)。3、增強機體(ti)免疫力：牛(niu)(niu)油中含有豐富的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)、礦物質(zhi)、脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪酸等物質(zhi)，適(shi)(shi)量(liang)食(shi)用(yong)可(ke)為身體(ti)提(ti)供所(suo)需的(de)(de)(de)營養(yang)，并增強機體(ti)抵抗力。4、牛(niu)(niu)油的(de)(de)(de)食(shi)療作用(yong)：牛(niu)(niu)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)甘、性溫；可(ke)治各種瘡疥癬(xian)等所(suo)致的(de)(de)(de)白斑禿病，但(dan)是(shi)不宜多食(shi)，否則有誘發(fa)舊(jiu)病老瘡等復發(fa)之患。

二、牛油怎么吃才好吃

牛(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)一般主要用(yong)(yong)來(lai)做火(huo)鍋(guo)底料(liao)，除了做火(huo)鍋(guo)外，家庭烹飪中牛(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)的(de)吃(chi)法還(huan)有：1、牛(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)煎蛋：將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)適(shi)量(liang)的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)加(jia)熱(re)(re)至(zhi)(zhi)融(rong)(rong)化狀(zhuang)態，倒入(ru)鍋(guo)中，待牛(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)微熱(re)(re)時打入(ru)雞(ji)蛋，煎至(zhi)(zhi)兩面(mian)金黃即可(ke)。牛(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)會(hui)使蛋香(xiang)(xiang)更加(jia)濃郁，吃(chi)起來(lai)更有滿足感。2、牛(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)面(mian)包(bao)(bao)：將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)涂抹在(zai)面(mian)包(bao)(bao)片(pian)上(shang)，放入(ru)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱中烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)至(zhi)(zhi)金黃色。這樣做出來(lai)的(de)面(mian)包(bao)(bao)香(xiang)(xiang)脆可(ke)口(kou)(kou)，且牛(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)能夠更好地滲透到面(mian)包(bao)(bao)中。3、牛(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)炒菜(cai)(cai)(cai)：在(zai)炒菜(cai)(cai)(cai)時，可(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)代替(ti)(ti)(ti)一般的(de)食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)。將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)適(shi)量(liang)的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)加(jia)熱(re)(re)至(zhi)(zhi)融(rong)(rong)化，加(jia)入(ru)蔬菜(cai)(cai)(cai)翻炒，可(ke)以(yi)(yi)增添(tian)菜(cai)(cai)(cai)品的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)和口(kou)(kou)感。4、牛(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)蔬菜(cai)(cai)(cai)：將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蔬菜(cai)(cai)(cai)切塊或切片(pian)，放入(ru)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)盤中，撒上(shang)適(shi)量(liang)的(de)鹽和胡椒粉(fen)，然后將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)融(rong)(rong)化的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)均(jun)勻地倒在(zai)蔬菜(cai)(cai)(cai)上(shang)，放入(ru)預熱(re)(re)好的(de)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱中烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)至(zhi)(zhi)蔬菜(cai)(cai)(cai)變軟(ruan)和上(shang)色。5、牛(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)炒飯(fan)：將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)融(rong)(rong)化的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)倒入(ru)鍋(guo)中，加(jia)入(ru)蔬菜(cai)(cai)(cai)和熟米飯(fan)，翻炒均(jun)勻，可(ke)以(yi)(yi)讓炒飯(fan)粒(li)粒(li)分(fen)明、油(you)(you)光潤澤，更加(jia)香(xiang)(xiang)滑可(ke)口(kou)(kou)。6、牛(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)肉：在(zai)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)肉之前，可(ke)以(yi)(yi)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)涂抹在(zai)肉上(shang)，讓肉更加(jia)嫩滑，口(kou)(kou)感更好。可(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)于烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)排、烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)雞(ji)翅等(deng)。7、牛(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)醬汁：將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)融(rong)(rong)化后，加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)蒜末、洋(yang)蔥(cong)末、鹽和胡椒粉(fen)，攪(jiao)拌均(jun)勻，可(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)來(lai)蘸食(shi)物(wu)，增添(tian)風(feng)味。8、牛(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)蛋糕：在(zai)制作(zuo)蛋糕時，可(ke)以(yi)(yi)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)部分(fen)黃油(you)(you)替(ti)(ti)(ti)換(huan)為牛(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)，這樣可(ke)以(yi)(yi)使蛋糕更加(jia)香(xiang)(xiang)甜可(ke)口(kou)(kou)。9、牛(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)餅干(gan)：在(zai)制作(zuo)餅干(gan)時，可(ke)以(yi)(yi)使用(yong)(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)代替(ti)(ti)(ti)一般的(de)植物(wu)油(you)(you)，這樣可(ke)以(yi)(yi)增加(jia)餅干(gan)的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)和口(kou)(kou)感。

三、牛油是牛的哪個部位提煉出來的

牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂，沒有固定是哪個部位的肉，不過一般提煉牛油主要用牛板油、牛肚油、牛腸油、牛下腳料等牛脂肪部位，四種部位提煉出的牛油在風味感官方面有所差異：1、腰油是純凈單一的、形狀大且完整、厚實的脂肪，有濃郁、純凈的牛脂香味，香純但是不膩，口感香濃。2、肚油是包裹牛整個腹腔的脂肪組織，薄薄一層，像一張網布，牛脂香味明顯，有一定的膻味和腥味，滋味突出，口感順滑，唇齒留香。3、分割油是經過分割、剔除下的零碎皮下組織、肥膘的匯總，一塊一塊的，大小不均勻、較為零碎的牛脂肪（通常帶有瘦肉組織和血液）。分割油是肉香、脂香、膻香、奶香、油渣香等多種香味的綜合體，具有特殊且不可替代的風味。4、牛腸油主要由牛腸上的脂肪組織、結締組織和肌肉組織為原料提煉制成，這種油異味重，出油率低，香味也不夠濃，一般不作為食用油。牛油的提煉熬制比較麻煩，不想自己做的話也可以買市面上現成的，購買時注意選一個好的牛油品牌的產品。

四、牛油怎么熬制

1、原(yuan)材料(liao)(liao)準備(bei)：制造牛(niu)油的(de)(de)(de)原(yuan)材料(liao)(liao)進(jin)(jin)行(xing)清(qing)洗(xi)和(he)(he)去除雜質(zhi)，然后切(qie)成(cheng)小塊或刨成(cheng)薄(bo)片(pian)，以(yi)便后續熬(ao)(ao)煉。2、熬(ao)(ao)煉工段(duan)：使(shi)用熬(ao)(ao)煉鍋或熬(ao)(ao)煉缸等(deng)設備(bei)，將準備(bei)好的(de)(de)(de)原(yuan)材料(liao)(liao)放入其(qi)中進(jin)(jin)行(xing)高(gao)溫熬(ao)(ao)煉，在(zai)這個(ge)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中，牛(niu)脂(zhi)肪被加(jia)熱并融化，使(shi)其(qi)分離出油脂(zhi)。3、過(guo)(guo)(guo)濾(lv)：用過(guo)(guo)(guo)濾(lv)機(ji)、壓(ya)濾(lv)機(ji)等(deng)設備(bei)將融化的(de)(de)(de)牛(niu)脂(zhi)肪通過(guo)(guo)(guo)過(guo)(guo)(guo)濾(lv)器(qi)過(guo)(guo)(guo)濾(lv)，去除雜質(zhi)和(he)(he)不純(chun)物質(zhi)。4、冷卻(que)和(he)(he)凝固(gu)：將過(guo)(guo)(guo)濾(lv)后的(de)(de)(de)牛(niu)油進(jin)(jin)行(xing)冷卻(que)和(he)(he)凝固(gu)，使(shi)其(qi)形成(cheng)固(gu)態(tai)，這一過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)需(xu)(xu)要(yao)控制溫度和(he)(he)時間，以(yi)確保(bao)牛(niu)油的(de)(de)(de)質(zhi)量和(he)(he)口(kou)感(gan)。5、包裝(zhuang)和(he)(he)貯存(cun)：將制成(cheng)的(de)(de)(de)牛(niu)油進(jin)(jin)行(xing)包裝(zhuang)和(he)(he)貯存(cun)，以(yi)保(bao)持其(qi)新(xin)鮮度和(he)(he)品質(zhi)，在(zai)包裝(zhuang)和(he)(he)貯存(cun)的(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中，需(xu)(xu)要(yao)注意衛(wei)生和(he)(he)防(fang)潮防(fang)曬，以(yi)延長(chang)牛(niu)油的(de)(de)(de)保(bao)質(zhi)期。