一、牛油的營養價值及功效
牛油是(shi)從(cong)牛的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)組(zu)織里提(ti)煉出(chu)來(lai)的(de)(de)油脂(zhi)(zhi),含(han)有(you)豐富的(de)(de)維(wei)生素(su)、礦物質、脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸、膽(dan)固醇等(deng)(deng)營(ying)養(yang)(yang)(yang)成(cheng)(cheng)分(fen),適量(liang)食(shi)(shi)(shi)用的(de)(de)功(gong)效有(you):1、保護視力(li)(li)(li):牛油中(zhong)富含(han)維(wei)生素(su)A,可維(wei)持人體(ti)(ti)上皮組(zu)織正常代謝(xie),可保護視力(li)(li)(li),預防近(jin)視的(de)(de)發生。2、促進(jin)營(ying)養(yang)(yang)(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)吸收:牛油屬于動物油脂(zhi)(zhi),可以將其他食(shi)(shi)(shi)物中(zhong)脂(zhi)(zhi)溶性營(ying)養(yang)(yang)(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)溶出(chu),促進(jin)營(ying)養(yang)(yang)(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)吸收。3、增(zeng)強機(ji)體(ti)(ti)免疫(yi)力(li)(li)(li):牛油中(zhong)含(han)有(you)豐富的(de)(de)維(wei)生素(su)、礦物質、脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸等(deng)(deng)物質,適量(liang)食(shi)(shi)(shi)用可為身體(ti)(ti)提(ti)供(gong)所需的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang),并增(zeng)強機(ji)體(ti)(ti)抵抗力(li)(li)(li)。4、牛油的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)療作用:牛脂(zhi)(zhi)味甘、性溫(wen);可治(zhi)各種瘡疥癬(xian)等(deng)(deng)所致的(de)(de)白斑禿病,但是(shi)不宜(yi)多食(shi)(shi)(shi),否則有(you)誘發舊病老瘡等(deng)(deng)復發之(zhi)患。
二、牛油怎么吃才好吃
牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)般(ban)主(zhu)要用(yong)(yong)(yong)(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)火鍋(guo)底料,除了做(zuo)(zuo)火鍋(guo)外,家庭烹飪中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)法還有:1、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)煎(jian)蛋:將(jiang)適量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)加熱(re)(re)至融(rong)(rong)化狀態,倒入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong),待牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)微熱(re)(re)時打(da)入(ru)(ru)(ru)雞蛋,煎(jian)至兩面(mian)金黃即可(ke)(ke)(ke)。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣會使蛋香(xiang)(xiang)更(geng)加濃郁,吃(chi)起(qi)來(lai)更(geng)有滿(man)足(zu)感(gan)。2、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)面(mian)包(bao):將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)涂抹在(zai)面(mian)包(bao)片上,放入(ru)(ru)(ru)烤(kao)(kao)箱(xiang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)烘(hong)烤(kao)(kao)至金黃色。這樣(yang)做(zuo)(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)包(bao)香(xiang)(xiang)脆可(ke)(ke)(ke)口,且牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣能夠更(geng)好地滲透到(dao)面(mian)包(bao)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。3、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)炒(chao)菜(cai)(cai):在(zai)炒(chao)菜(cai)(cai)時,可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)代替一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)。將(jiang)適量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)加熱(re)(re)至融(rong)(rong)化,加入(ru)(ru)(ru)蔬菜(cai)(cai)翻(fan)炒(chao),可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)增添菜(cai)(cai)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣和(he)口感(gan)。4、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)烤(kao)(kao)蔬菜(cai)(cai):將(jiang)蔬菜(cai)(cai)切(qie)塊或切(qie)片,放入(ru)(ru)(ru)烤(kao)(kao)盤(pan)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong),撒上適量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹽和(he)胡椒粉,然后(hou)將(jiang)融(rong)(rong)化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)均勻(yun)地倒在(zai)蔬菜(cai)(cai)上,放入(ru)(ru)(ru)預熱(re)(re)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烤(kao)(kao)箱(xiang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)烤(kao)(kao)至蔬菜(cai)(cai)變軟和(he)上色。5、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)炒(chao)飯(fan):將(jiang)融(rong)(rong)化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)倒入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong),加入(ru)(ru)(ru)蔬菜(cai)(cai)和(he)熟米飯(fan),翻(fan)炒(chao)均勻(yun),可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)讓炒(chao)飯(fan)粒粒分(fen)明、油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)光(guang)潤澤,更(geng)加香(xiang)(xiang)滑可(ke)(ke)(ke)口。6、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou):在(zai)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)之前,可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)涂抹在(zai)肉(rou)(rou)上,讓肉(rou)(rou)更(geng)加嫩滑,口感(gan)更(geng)好。可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)于烤(kao)(kao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排、烤(kao)(kao)雞翅等。7、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)醬汁:將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)融(rong)(rong)化后(hou),加入(ru)(ru)(ru)適量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蒜(suan)末(mo)、洋蔥末(mo)、鹽和(he)胡椒粉,攪(jiao)拌均勻(yun),可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)來(lai)蘸(zhan)食物,增添風味。8、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)蛋糕(gao):在(zai)制作蛋糕(gao)時,可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)將(jiang)部分(fen)黃油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)替換(huan)為牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you),這樣(yang)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)使蛋糕(gao)更(geng)加香(xiang)(xiang)甜可(ke)(ke)(ke)口。9、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)餅干(gan):在(zai)制作餅干(gan)時,可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)使用(yong)(yong)(yong)(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)代替一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)植物油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you),這樣(yang)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)增加餅干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣和(he)口感(gan)。
三、牛油是牛的哪個部位提煉出來的
牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂,沒有固定是哪個部位的肉,不過一般提煉牛油主要用牛板油、牛肚油、牛腸油、牛下腳料等牛脂肪部位,四種部位提煉出的牛油在風味感官方面有所差異:1、腰油是純凈單一的、形狀大且完整、厚實的脂肪,有濃郁、純凈的牛脂香味,香純但是不膩,口感香濃。2、肚油是包裹牛整個腹腔的脂肪組織,薄薄一層,像一張網布,牛脂香味明顯,有一定的膻味和腥味,滋味突出,口感順滑,唇齒留香。3、分割油是經過分割、剔除下的零碎皮下組織、肥膘的匯總,一塊一塊的,大小不均勻、較為零碎的牛脂肪(通常帶有瘦肉組織和血液)。分割油是肉香、脂香、膻香、奶香、油渣香等多種香味的綜合體,具有特殊且不可替代的風味。4、牛腸油主要由牛腸上的脂肪組織、結締組織和肌肉組織為原料提煉制成,這種油異味重,出油率低,香味也不夠濃,一般不作為食用油。牛油的提煉熬制比較麻煩,不想自己做的話也可以買市面上現成的,購買時注意選一個好的牛油品牌的產品。
四、牛油怎么熬制
1、原(yuan)材(cai)料(liao)(liao)準(zhun)備(bei):制造牛(niu)油(you)(you)的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)(liao)進行清洗和(he)(he)(he)去除雜質(zhi)(zhi)(zhi),然(ran)后(hou)切成(cheng)小塊(kuai)或刨成(cheng)薄(bo)片,以(yi)便后(hou)續熬(ao)煉(lian)(lian)。2、熬(ao)煉(lian)(lian)工段:使(shi)用熬(ao)煉(lian)(lian)鍋或熬(ao)煉(lian)(lian)缸等(deng)設備(bei),將(jiang)(jiang)準(zhun)備(bei)好的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)(liao)放入(ru)其中(zhong)進行高溫熬(ao)煉(lian)(lian),在(zai)這(zhe)(zhe)個過程中(zhong),牛(niu)脂肪被加熱并融(rong)化,使(shi)其分離出油(you)(you)脂。3、過濾(lv):用過濾(lv)機(ji)、壓濾(lv)機(ji)等(deng)設備(bei)將(jiang)(jiang)融(rong)化的(de)牛(niu)脂肪通過過濾(lv)器過濾(lv),去除雜質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)(he)(he)不純物質(zhi)(zhi)(zhi)。4、冷(leng)卻和(he)(he)(he)凝固(gu):將(jiang)(jiang)過濾(lv)后(hou)的(de)牛(niu)油(you)(you)進行冷(leng)卻和(he)(he)(he)凝固(gu),使(shi)其形成(cheng)固(gu)態,這(zhe)(zhe)一過程需要(yao)(yao)控制溫度和(he)(he)(he)時間(jian),以(yi)確保(bao)牛(niu)油(you)(you)的(de)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)和(he)(he)(he)口感。5、包(bao)裝和(he)(he)(he)貯(zhu)存(cun):將(jiang)(jiang)制成(cheng)的(de)牛(niu)油(you)(you)進行包(bao)裝和(he)(he)(he)貯(zhu)存(cun),以(yi)保(bao)持其新鮮度和(he)(he)(he)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi),在(zai)包(bao)裝和(he)(he)(he)貯(zhu)存(cun)的(de)過程中(zhong),需要(yao)(yao)注意衛生(sheng)和(he)(he)(he)防潮防曬,以(yi)延(yan)長牛(niu)油(you)(you)的(de)保(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)期。