一、牛油的脂肪是什么脂肪

牛油是從牛的脂肪組織中的提取的油脂，其主要成分是脂肪，那么牛油的脂肪是什么脂肪呢(ni)？

據了解，牛(niu)油(you)中(zhong)的(de)脂肪(fang)(fang)主(zhu)要(yao)是(shi)高級飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸（固態脂肪(fang)(fang)酸），不(bu)含低級飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸，還含有少(shao)量(liang)的(de)不(bu)飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸（液態），如(ru)油(you)酸和亞(ya)油(you)酸。

二、牛油的脂肪酸組成

一般純牛油中(zhong)的脂肪酸(suan)(suan)(suan)組成為：豆蔻酸(suan)(suan)(suan)2%~8%，軟脂酸(suan)(suan)(suan)24%~32%，硬脂酸(suan)(suan)(suan)14%~28%，油酸(suan)(suan)(suan)39%~50%，亞油酸(suan)(suan)(suan)1%~5%。

三、食用牛油是反式脂肪嗎

說(shuo)起脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)，很多(duo)朋友(you)都聽說(shuo)過(guo)反式(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)對人(ren)體有(you)害，反式(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸，全稱是(shi)(shi)“反式(shi)不飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸”，是(shi)(shi)一(yi)大類含有(you)反式(shi)雙鍵(jian)的(de)不飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸的(de)簡稱，它(ta)是(shi)(shi)一(yi)種很“壞”的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)，長期、過(guo)量(liang)攝入(ru)對健康的(de)隱患不小，很多(duo)人(ren)聽說(shuo)牛油含有(you)反式(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)，這是(shi)(shi)真的(de)嗎？

一般來說，食用牛油確實含有少(shao)量反式脂肪，因為牛(niu)是反芻動物，在它的(de)胃里(li)有很多細菌參與消化過程，會發酵(jiao)產生反式脂肪，這些反式脂肪會進入牛(niu)的(de)體內，所以牛(niu)肉、牛(niu)奶(nai)、牛(niu)油都(dou)會含有少(shao)量反式脂肪，大約占到總脂肪的(de)2%-5%。

按照(zhao)世(shi)界(jie)衛生組織（WHO）的(de)建議，反(fan)(fan)式脂肪的(de)供能比應低(di)于1%，這對于一個每天(tian)需要攝入8400千焦能量的(de)成年人大約相當(dang)于吃(chi)2.2克反(fan)(fan)式脂肪，因此大家食用(yong)牛油要注(zhu)意控制攝入量。