一、牛油的脂肪是什么脂肪

牛油是從牛的脂肪組織中的提取的油脂，其主要成分是脂肪，那么牛油的脂肪是什么脂肪呢？

據了(le)解(jie)，牛油(you)(you)(you)中的脂(zhi)肪(fang)主要是高級飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)（固態(tai)(tai)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)），不(bu)含低(di)級飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)，還含有少量(liang)的不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)（液態(tai)(tai)），如油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)和亞油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)。

二、牛油的脂肪酸組成

一(yi)般純牛油中的脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)組成為：豆(dou)蔻酸(suan)2%~8%，軟脂(zhi)(zhi)酸(suan)24%~32%，硬脂(zhi)(zhi)酸(suan)14%~28%，油酸(suan)39%~50%，亞油酸(suan)1%~5%。

三、食用牛油是反式脂肪嗎

說起脂(zhi)(zhi)肪(fang)，很(hen)(hen)多(duo)朋友都聽(ting)說過(guo)反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)對(dui)人(ren)體有(you)害，反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，全稱是“反(fan)(fan)式(shi)不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)”，是一(yi)大類含有(you)反(fan)(fan)式(shi)雙鍵的(de)(de)不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)(de)簡稱，它(ta)是一(yi)種很(hen)(hen)“壞”的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)，長期、過(guo)量攝入(ru)對(dui)健康(kang)的(de)(de)隱患不小，很(hen)(hen)多(duo)人(ren)聽(ting)說牛油含有(you)反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)，這是真的(de)(de)嗎？

一般來說，食用牛油確實含有(you)少(shao)量反式脂肪(fang)，因為牛是(shi)反芻(chu)動物，在(zai)它的(de)胃里(li)有(you)很多細菌參與消化(hua)過(guo)程，會(hui)發酵產生反式脂肪(fang)，這些(xie)反式脂肪(fang)會(hui)進入牛的(de)體內(nei)，所(suo)以牛肉、牛奶、牛油(you)都(dou)會(hui)含有(you)少(shao)量反式脂肪(fang)，大約占到總脂肪(fang)的(de)2%-5%。

按照世界衛(wei)生組(zu)織（WHO）的建議，反式脂(zhi)肪(fang)的供(gong)能比應低于1%，這對于一個每天需(xu)要攝入8400千焦能量的成年人大約(yue)相(xiang)當(dang)于吃2.2克反式脂(zhi)肪(fang)，因此大家食用(yong)牛油要注(zhu)意控(kong)制攝入量。