一、牛油的脂肪是什么脂肪

牛油是從牛的脂肪組織中的提取的油脂，其主要成分是脂肪，那么牛油的脂肪是什么脂肪呢(ni)？

據了解，牛油(you)中的脂肪(fang)主要是高(gao)級(ji)飽和(he)脂肪(fang)酸（固(gu)態脂肪(fang)酸），不含低(di)級(ji)飽和(he)脂肪(fang)酸，還含有少量的不飽和(he)脂肪(fang)酸（液(ye)態），如油(you)酸和(he)亞油(you)酸。

二、牛油的脂肪酸組成

一般純牛油中的脂肪酸(suan)(suan)組(zu)成為(wei)：豆蔻酸(suan)(suan)2%~8%，軟脂酸(suan)(suan)24%~32%，硬脂酸(suan)(suan)14%~28%，油酸(suan)(suan)39%~50%，亞油酸(suan)(suan)1%~5%。

三、食用牛油是反式脂肪嗎

說(shuo)起脂肪(fang)(fang)(fang)，很多朋友都聽說(shuo)過反(fan)(fan)式(shi)脂肪(fang)(fang)(fang)對人體有(you)害，反(fan)(fan)式(shi)脂肪(fang)(fang)(fang)酸，全稱是(shi)“反(fan)(fan)式(shi)不(bu)飽和(he)脂肪(fang)(fang)(fang)酸”，是(shi)一大(da)類含(han)有(you)反(fan)(fan)式(shi)雙鍵的不(bu)飽和(he)脂肪(fang)(fang)(fang)酸的簡稱，它(ta)是(shi)一種很“壞(huai)”的脂肪(fang)(fang)(fang)，長期、過量攝入對健康的隱患不(bu)小，很多人聽說(shuo)牛油含(han)有(you)反(fan)(fan)式(shi)脂肪(fang)(fang)(fang)，這是(shi)真的嗎？

一般來說，食用牛油確實含(han)有少量(liang)反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)，因為牛(niu)(niu)是(shi)反(fan)(fan)芻(chu)動物，在它(ta)的胃(wei)里有很多(duo)細菌參(can)與消(xiao)化過程，會發酵(jiao)產生反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)，這些反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)會進入牛(niu)(niu)的體內，所以(yi)牛(niu)(niu)肉、牛(niu)(niu)奶、牛(niu)(niu)油(you)都會含(han)有少量(liang)反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)，大約占(zhan)到總脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)的2%-5%。

按(an)照世界衛生組織（WHO）的(de)建(jian)議，反式(shi)(shi)脂肪(fang)的(de)供能(neng)比應低于(yu)1%，這對于(yu)一(yi)個每天需要攝入8400千(qian)焦能(neng)量(liang)的(de)成(cheng)年人大約相當于(yu)吃2.2克反式(shi)(shi)脂肪(fang)，因(yin)此大家(jia)食用(yong)牛(niu)油(you)要注意控制攝入量(liang)。