一、牛油的脂肪是什么脂肪

牛油是從牛的脂肪組織中的提取的油脂，其主要成分是脂肪，那么牛油的脂(zhi)肪(fang)是什么脂(zhi)肪(fang)呢？

據了解，牛油(you)中(zhong)的脂肪(fang)主要(yao)是高(gao)級飽和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)（固態脂肪(fang)酸(suan)(suan)），不(bu)含(han)低級飽和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)，還含(han)有(you)少量的不(bu)飽和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)（液態），如(ru)油(you)酸(suan)(suan)和(he)(he)亞油(you)酸(suan)(suan)。

二、牛油的脂肪酸組成

一般純牛油(you)中(zhong)的脂肪(fang)酸(suan)組(zu)成為：豆蔻酸(suan)2%~8%，軟脂酸(suan)24%~32%，硬(ying)脂酸(suan)14%~28%，油(you)酸(suan)39%~50%，亞油(you)酸(suan)1%~5%。

三、食用牛油是反式脂肪嗎

說起脂肪(fang)，很(hen)多朋友都聽說過(guo)反(fan)(fan)式脂肪(fang)對人(ren)體(ti)有害，反(fan)(fan)式脂肪(fang)酸，全(quan)稱(cheng)是(shi)(shi)“反(fan)(fan)式不飽(bao)和脂肪(fang)酸”，是(shi)(shi)一大類含(han)有反(fan)(fan)式雙鍵的不飽(bao)和脂肪(fang)酸的簡稱(cheng)，它是(shi)(shi)一種很(hen)“壞”的脂肪(fang)，長期、過(guo)量攝(she)入對健康的隱患不小，很(hen)多人(ren)聽說牛油(you)含(han)有反(fan)(fan)式脂肪(fang)，這是(shi)(shi)真的嗎？

一般來說，食用牛油確(que)實(shi)含有少(shao)量反(fan)式脂肪，因(yin)為(wei)牛是反(fan)芻動物，在它的胃(wei)里(li)有很多細(xi)菌參與消化過程，會(hui)發酵產生反(fan)式脂肪，這些(xie)反(fan)式脂肪會(hui)進入牛的體(ti)內(nei)，所(suo)以(yi)牛肉、牛奶、牛油(you)都會(hui)含有少(shao)量反(fan)式脂肪，大約占到總脂肪的2%-5%。

按照世界衛(wei)生(sheng)組織（WHO）的建議，反式(shi)脂肪(fang)的供能(neng)比應低于(yu)1%，這對(dui)于(yu)一(yi)個(ge)每(mei)天需(xu)要攝入8400千焦能(neng)量的成年人(ren)大約(yue)相當于(yu)吃2.2克(ke)反式(shi)脂肪(fang)，因此大家食(shi)用牛油(you)要注意控(kong)制攝入量。