一、牛油的脂肪是什么脂肪

牛油是從牛的脂肪組織中的提取的油脂，其主要成分是脂肪，那么牛油的脂肪是什么脂肪呢？

據了解，牛油中的(de)脂肪主(zhu)要是高級飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)（固態脂肪酸(suan)(suan)），不(bu)(bu)含低級飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)，還含有少量(liang)的(de)不(bu)(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)（液(ye)態），如油酸(suan)(suan)和(he)亞(ya)油酸(suan)(suan)。

二、牛油的脂肪酸組成

一般(ban)純牛油(you)中的脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)組成為：豆蔻酸(suan)(suan)(suan)(suan)2%~8%，軟脂(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)24%~32%，硬脂(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)14%~28%，油(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)39%~50%，亞油(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)1%~5%。

三、食用牛油是反式脂肪嗎

說(shuo)(shuo)起脂(zhi)肪，很多(duo)朋友都聽說(shuo)(shuo)過反(fan)式脂(zhi)肪對人(ren)體有(you)害，反(fan)式脂(zhi)肪酸(suan)，全(quan)稱(cheng)是“反(fan)式不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)”，是一大類含(han)有(you)反(fan)式雙鍵的不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)的簡稱(cheng)，它是一種很“壞(huai)”的脂(zhi)肪，長期、過量攝入對健(jian)康的隱(yin)患(huan)不小，很多(duo)人(ren)聽說(shuo)(shuo)牛(niu)油含(han)有(you)反(fan)式脂(zhi)肪，這是真的嗎？

一般來說，食用牛油確實含有(you)(you)少量反(fan)(fan)式(shi)脂肪(fang)，因為牛是反(fan)(fan)芻動物，在它的(de)(de)胃里有(you)(you)很(hen)多細菌參(can)與消化(hua)過程，會發酵產生反(fan)(fan)式(shi)脂肪(fang)，這些(xie)反(fan)(fan)式(shi)脂肪(fang)會進入(ru)牛的(de)(de)體(ti)內，所以牛肉、牛奶、牛油都會含有(you)(you)少量反(fan)(fan)式(shi)脂肪(fang)，大約占到(dao)總脂肪(fang)的(de)(de)2%-5%。

按照世界衛(wei)生組織（WHO）的(de)建議，反式(shi)脂肪的(de)供能比(bi)應低于(yu)(yu)(yu)1%，這(zhe)對于(yu)(yu)(yu)一個每天(tian)需要(yao)攝(she)入8400千焦能量(liang)的(de)成(cheng)年(nian)人(ren)大約相當于(yu)(yu)(yu)吃2.2克反式(shi)脂肪，因此大家食用牛油要(yao)注意控制攝(she)入量(liang)。