一、牛油為什么容易凝固

很多食用油在冬季會出現絮狀物或結塊的情況，牛油作為一種動物油脂，尤其容易凝固結塊，因此牛油通常只適合用于火鍋中，那么為什么牛(niu)油容(rong)易凝固呢(ni)？

一般來說(shuo)，油脂凝(ning)固(gu)就(jiu)像水遇(yu)冷結(jie)冰一樣，是一種物(wu)理現象，因為食用油中含有飽和脂肪酸(suan)，而飽和脂肪酸(suan)在較(jiao)低(di)的溫度下就(jiu)可能出凝(ning)結(jie)現象，食用油中的飽和脂肪酸(suan)含量越高，油就(jiu)越容易(yi)凝(ning)固(gu)。

牛油(you)屬于動物油(you)脂，它的飽和脂肪酸含量(liang)非常高(gao)，達(da)54%，比豬油(you)（42%）還要高(gao)，因此很容易凝固(gu)，常溫下(xia)牛油(you)一般都是固(gu)體，加熱達(da)到(dao)熔點后才會融(rong)化。

二、精煉牛油的凝固點是多少度

精煉牛(niu)油是(shi)一(yi)種很容(rong)易凝固的(de)油脂，那么牛(niu)油的(de)凝固點是(shi)多少度呢？

據了解，牛油非晶體，沒有固定的凝固點，不過一般情況下，牛油熔點為40℃-46℃，也就是說，溫度低于這一區間范圍，牛油就會(hui)凝固；也正(zheng)因為(wei)如(ru)(ru)此，平(ping)時炒(chao)菜用牛油(you)的(de)話，如(ru)(ru)果(guo)不盡快(kuai)吃完，就會(hui)發現(xian)上面有白色(se)的(de)顆粒物，這就是(shi)凝固的(de)牛油(you)。

另外，由(you)于牛油的熔點高(gao)于體(ti)溫(wen)，所以不(bu)容(rong)易(yi)被消(xiao)(xiao)化，大家(jia)食用牛油時一(yi)定(ding)要注(zhu)意控制食用量，消(xiao)(xiao)化功能不(bu)好的朋友不(bu)建議(yi)食用牛油。