一、牛油為什么容易凝固

很多食用油在冬季會出現絮狀物或結塊的情況，牛油作為一種動物油脂，尤其容易凝固結塊，因此牛油通常只(zhi)適(shi)合用于火鍋中，那么(me)為(wei)什么(me)牛油容易凝固呢？

一(yi)般來說，油脂(zhi)凝(ning)固(gu)就像水遇冷結(jie)冰(bing)一(yi)樣，是一(yi)種物理現象(xiang)(xiang)，因為食用油中含有飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，而飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)在較低的溫度下就可能出(chu)凝(ning)結(jie)現象(xiang)(xiang)，食用油中的飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)含量越高，油就越容易凝(ning)固(gu)。

牛油(you)(you)屬于動物油(you)(you)脂，它的飽和脂肪酸含量非常(chang)高(gao)，達54%，比豬油(you)(you)（42%）還(huan)要高(gao)，因此很容易凝(ning)固，常(chang)溫下(xia)牛油(you)(you)一(yi)般都是固體，加熱達到熔點后才會融化。

二、精煉牛油的凝固點是多少度

精煉牛油(you)是一種很容易凝固(gu)的(de)油(you)脂，那么牛油(you)的(de)凝固(gu)點是多少度呢？

據了解，牛油非晶體，沒有固定的凝固點，不過一般情況下，牛油熔點為40℃-46℃，也就是說，溫度低于這一區間范圍，牛油就(jiu)(jiu)會凝(ning)固；也(ye)正(zheng)因為如此，平時炒菜用牛(niu)油的(de)話，如果不盡快吃完，就(jiu)(jiu)會發現上(shang)面(mian)有(you)白色的(de)顆粒物，這就(jiu)(jiu)是凝(ning)固的(de)牛(niu)油。

另外(wai)，由于(yu)牛(niu)油(you)的熔點高于(yu)體溫，所以(yi)不(bu)(bu)容易(yi)被消化(hua)，大家(jia)食用牛(niu)油(you)時一定要注意控制(zhi)食用量，消化(hua)功能不(bu)(bu)好的朋友不(bu)(bu)建(jian)議食用牛(niu)油(you)。