一、牛油為什么容易凝固

很多食用油在冬季會出現絮狀物或結塊的情況，牛油作為一種動物油脂，尤其容易凝固結塊，因此牛油通常只適合(he)用(yong)于火鍋中(zhong)，那么為(wei)什么牛油容易凝固呢？

一般來說，油(you)脂(zhi)凝固(gu)就像水遇(yu)冷結冰一樣(yang)，是一種物理現(xian)(xian)象，因(yin)為食用油(you)中含有飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，而飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸在較低(di)的(de)溫度下就可(ke)能出凝結現(xian)(xian)象，食用油(you)中的(de)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸含量越(yue)高，油(you)就越(yue)容(rong)易凝固(gu)。

牛(niu)油(you)屬(shu)于(yu)動(dong)物(wu)油(you)脂(zhi)，它的飽和脂(zhi)肪酸(suan)含量非常(chang)高，達(da)(da)54%，比豬油(you)（42%）還要高，因此很容易凝固，常(chang)溫下牛(niu)油(you)一(yi)般都是固體，加(jia)熱達(da)(da)到(dao)熔(rong)點(dian)后才會融(rong)化(hua)。

二、精煉牛油的凝固點是多少度

精煉牛油是一種很容易凝固的(de)油脂(zhi)，那(nei)么牛油的(de)凝固點是多少度呢？

據了解，牛油非晶體，沒有固定的凝固點，不過一般情況下，牛油熔點為40℃-46℃，也就是說，溫度低于這一區間范圍，牛油就會凝固；也(ye)正因(yin)為如(ru)此，平時炒菜用(yong)牛(niu)油的(de)話(hua)，如(ru)果(guo)不盡快吃(chi)完，就會發現(xian)上面有(you)白色的(de)顆粒物，這就是凝固的(de)牛(niu)油。

另外，由于牛(niu)(niu)油(you)的熔點高于體溫，所(suo)以不容易被消(xiao)化(hua)，大家(jia)食(shi)用(yong)牛(niu)(niu)油(you)時一定要注意(yi)控制食(shi)用(yong)量(liang)，消(xiao)化(hua)功能不好(hao)的朋(peng)友(you)不建議食(shi)用(yong)牛(niu)(niu)油(you)。