一、牛油為什么容易凝固

很多食用油在冬季會出現絮狀物或結塊的情況，牛油作為一種動物油脂，尤其容易凝固結塊，因此牛油通常只適合(he)用于火(huo)鍋中(zhong)，那么為什(shen)么牛(niu)油(you)容(rong)易凝固呢？

一(yi)般來(lai)說，油(you)脂凝固就(jiu)像(xiang)水遇冷(leng)結冰一(yi)樣，是一(yi)種物理現象，因為食用油(you)中(zhong)含(han)(han)有飽和脂肪酸(suan)(suan)，而飽和脂肪酸(suan)(suan)在較低的(de)溫度下就(jiu)可(ke)能(neng)出(chu)凝結現象，食用油(you)中(zhong)的(de)飽和脂肪酸(suan)(suan)含(han)(han)量(liang)越高，油(you)就(jiu)越容(rong)易凝固。

牛油(you)(you)屬于動物油(you)(you)脂，它的飽和脂肪酸含量非(fei)常高，達54%，比豬油(you)(you)（42%）還要高，因此很容易凝固(gu)，常溫下牛油(you)(you)一(yi)般都是固(gu)體，加熱(re)達到熔點后(hou)才會融化。

二、精煉牛油的凝固點是多少度

精煉牛油是(shi)一種很容(rong)易凝(ning)固(gu)的(de)油脂，那么牛油的(de)凝(ning)固(gu)點是(shi)多少度(du)呢？

據了解，牛油非晶體，沒有固定的凝固點，不過一般情況下，牛油熔點為40℃-46℃，也就是說，溫度低于這一區間范圍，牛油就會凝(ning)固；也正(zheng)因(yin)為(wei)如此(ci)，平時(shi)炒菜(cai)用(yong)牛(niu)油(you)的話，如果不盡快吃完，就會發現(xian)上面有白色的顆粒物，這就是凝(ning)固的牛(niu)油(you)。

另(ling)外(wai)，由于牛(niu)油的(de)熔點高于體溫，所以不(bu)容易被消化，大家食(shi)用(yong)牛(niu)油時(shi)一定要(yao)注意(yi)控(kong)制食(shi)用(yong)量，消化功能不(bu)好的(de)朋(peng)友不(bu)建議食(shi)用(yong)牛(niu)油。