一、牛油為什么容易凝固

很多食用油在冬季會出現絮狀物或結塊的情況，牛油作為一種動物油脂，尤其容易凝固結塊，因此牛油通常只適合用于火(huo)鍋中，那(nei)么(me)為什么(me)牛(niu)油(you)容易凝固(gu)呢？

一般(ban)來(lai)說，油(you)脂(zhi)凝固就(jiu)像水遇(yu)冷(leng)結冰一樣(yang)，是一種物(wu)理(li)現(xian)象，因為食用(yong)(yong)油(you)中(zhong)含有飽和脂(zhi)肪(fang)酸，而飽和脂(zhi)肪(fang)酸在較低的溫度下就(jiu)可能出凝結現(xian)象，食用(yong)(yong)油(you)中(zhong)的飽和脂(zhi)肪(fang)酸含量越高，油(you)就(jiu)越容易凝固。

牛油屬于動物油脂，它(ta)的飽和脂肪酸含(han)量非常(chang)(chang)高，達54%，比豬油（42%）還要高，因此很容易凝固，常(chang)(chang)溫(wen)下牛油一般都(dou)是固體，加熱達到熔點(dian)后(hou)才會融化。

二、精煉牛油的凝固點是多少度

精(jing)煉牛油(you)是(shi)一(yi)種很容(rong)易凝固(gu)的油(you)脂，那(nei)么牛油(you)的凝固(gu)點是(shi)多少(shao)度呢？

據了解，牛油非晶體，沒有固定的凝固點，不過一般情況下，牛油熔點為40℃-46℃，也就是說，溫度低于這一區間范圍，牛油就(jiu)會凝(ning)固(gu)；也正因(yin)為如此，平時炒菜用牛(niu)(niu)油(you)的(de)話，如果不(bu)盡快吃完，就(jiu)會發現上(shang)面有白色的(de)顆(ke)粒(li)物，這就(jiu)是凝(ning)固(gu)的(de)牛(niu)(niu)油(you)。

另外，由于牛油(you)的熔點(dian)高于體溫，所以(yi)不(bu)容易被消化(hua)，大家(jia)食(shi)用(yong)牛油(you)時一定要注意控制(zhi)食(shi)用(yong)量，消化(hua)功(gong)能(neng)不(bu)好(hao)的朋友不(bu)建議食(shi)用(yong)牛油(you)。