一、牛油為什么容易凝固

很多食用油在冬季會出現絮狀物或結塊的情況，牛油作為一種動物油脂，尤其容易凝固結塊，因此牛油通常(chang)只適合用于火(huo)鍋中，那么為什么牛油容易凝(ning)固呢？

一(yi)(yi)般來(lai)說，油(you)脂(zhi)凝固就像(xiang)水遇冷結冰一(yi)(yi)樣，是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)物理(li)現(xian)象，因為食用(yong)油(you)中含有飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，而(er)飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸在較低的溫度(du)下就可能(neng)出凝結現(xian)象，食用(yong)油(you)中的飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸含量越高，油(you)就越容易凝固。

牛(niu)油屬(shu)于(yu)動(dong)物油脂(zhi)，它的飽(bao)和脂(zhi)肪酸含量非(fei)常高，達54%，比(bi)豬(zhu)油（42%）還要高，因此很(hen)容(rong)易凝固(gu)，常溫下牛(niu)油一般(ban)都是固(gu)體，加熱達到(dao)熔點后才(cai)會融化(hua)。

二、精煉牛油的凝固點是多少度

精煉牛油是(shi)一種很容易凝(ning)固(gu)的(de)油脂，那么牛油的(de)凝(ning)固(gu)點是(shi)多少度呢(ni)？

據了解，牛油非晶體，沒有固定的凝固點，不過一般情況下，牛油熔點為40℃-46℃，也就是說，溫度低于這一區間范圍，牛油就(jiu)會凝(ning)固；也正因為如此，平時炒菜用牛(niu)油的話，如果(guo)不盡(jin)快吃完，就(jiu)會發現上面有白色的顆(ke)粒物，這就(jiu)是凝(ning)固的牛(niu)油。

另外(wai)，由于牛(niu)油的熔點高于體溫，所以(yi)不容易被消化，大家食(shi)用(yong)牛(niu)油時一定要注意(yi)控制(zhi)食(shi)用(yong)量，消化功能不好的朋友不建議食(shi)用(yong)牛(niu)油。