一、牛油是牛的哪個部位提煉出來的

牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂，沒有固定是哪個部位的肉，不過一般提煉牛油主要(yao)用牛(niu)板油(you)(you)(you)、牛(niu)肚油(you)(you)(you)、牛(niu)腸油(you)(you)(you)、牛(niu)下(xia)腳料等牛(niu)脂肪部位，四種部位提煉出(chu)的牛(niu)油(you)(you)(you)在風味感官方面有(you)所差異：

1、腰油是(shi)純凈(jing)單一的(de)、形(xing)狀大且完(wan)整、厚(hou)實的(de)脂(zhi)肪，有濃(nong)郁、純凈(jing)的(de)牛脂(zhi)香(xiang)味，香(xiang)純但是(shi)不膩(ni)，口感香(xiang)濃(nong)。

2、肚(du)油是(shi)包裹牛(niu)整個腹腔的脂(zhi)肪組織，薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)一層，像一張網布，牛(niu)脂(zhi)香(xiang)味(wei)(wei)明顯，有(you)一定的膻味(wei)(wei)和腥味(wei)(wei)，滋味(wei)(wei)突(tu)出，口感順滑，唇齒留香(xiang)。

3、分割(ge)油(you)(you)(you)是經過(guo)分割(ge)、剔除下的(de)(de)(de)(de)零碎皮下組織、肥膘的(de)(de)(de)(de)匯總，一(yi)塊一(yi)塊的(de)(de)(de)(de)，大小(xiao)不(bu)均勻、較(jiao)為零碎的(de)(de)(de)(de)牛脂(zhi)(zhi)肪(fang)（通(tong)常帶有(you)瘦肉組織和血(xue)液）。分割(ge)油(you)(you)(you)是肉香、脂(zhi)(zhi)香、膻香、奶香、油(you)(you)(you)渣香等多種香味的(de)(de)(de)(de)綜合體(ti)，具有(you)特殊且不(bu)可替(ti)代(dai)的(de)(de)(de)(de)風味。

4、牛(niu)腸油(you)主要由(you)牛(niu)腸上的脂肪組織(zhi)(zhi)、結締組織(zhi)(zhi)和肌(ji)肉組織(zhi)(zhi)為原料提(ti)煉制成，這種油(you)異味(wei)重，出油(you)率(lv)低(di)，香(xiang)味(wei)也不(bu)夠濃，一般(ban)不(bu)作為食(shi)用油(you)。

二、牛油是怎么提煉出來的

工業生產中(zhong)提(ti)煉(lian)牛(niu)油的流(liu)程步驟如(ru)下：

1、原材料準備

制(zhi)造牛(niu)油的(de)原(yuan)材料(liao)包括牛(niu)板(ban)油、牛(niu)下腳料(liao)等牛(niu)脂肪部(bu)位。這些(xie)原(yuan)材料(liao)需(xu)要被收集和(he)儲存，以(yi)便后續制(zhi)作(zuo)。在收集和(he)儲存的(de)過程(cheng)中(zhong)，需(xu)要注意(yi)保持(chi)原(yuan)材料(liao)的(de)新鮮(xian)度和(he)衛(wei)生。通常，原(yuan)材料(liao)需(xu)要先進行清洗(xi)和(he)去除雜質，然后切成小塊或刨(bao)成薄片(pian)，以(yi)便后續熬煉。

2、熬煉工段

熬(ao)煉(lian)是制造牛油(you)的關鍵步驟。在(zai)這個過(guo)程中，牛脂肪被加熱并融化，使其(qi)分離出(chu)油(you)脂。熬(ao)煉(lian)的溫(wen)度和時間需(xu)要根據(ju)原材料(liao)的品質和工藝要求進行(xing)調(diao)整。通(tong)常，熬(ao)煉(lian)需(xu)要使用熬(ao)煉(lian)鍋(guo)或熬(ao)煉(lian)缸等設備。熬(ao)煉(lian)鍋(guo)通(tong)常由(you)不銹鋼(gang)制成，具有(you)加熱和攪拌功能，可以(yi)控(kong)制熬(ao)煉(lian)的溫(wen)度和時間，以(yi)確保油(you)脂的分離效果。

3、過濾工段

過(guo)(guo)濾(lv)(lv)是將融化的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)脂肪通過(guo)(guo)過(guo)(guo)濾(lv)(lv)器(qi)(qi)過(guo)(guo)濾(lv)(lv)，去(qu)除(chu)雜(za)(za)質(zhi)(zhi)和不純(chun)(chun)物(wu)質(zhi)(zhi)。過(guo)(guo)濾(lv)(lv)器(qi)(qi)可以是濾(lv)(lv)網或(huo)濾(lv)(lv)紙(zhi)等(deng)設備。過(guo)(guo)濾(lv)(lv)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是提高牛(niu)(niu)油的(de)(de)(de)純(chun)(chun)度和質(zhi)(zhi)量。通常，過(guo)(guo)濾(lv)(lv)需要使用專(zhuan)門的(de)(de)(de)過(guo)(guo)濾(lv)(lv)設備，如過(guo)(guo)濾(lv)(lv)機(ji)、壓濾(lv)(lv)機(ji)等(deng)設備。過(guo)(guo)濾(lv)(lv)機(ji)通常由不銹(xiu)鋼(gang)制成，具有過(guo)(guo)濾(lv)(lv)和分離功能，可以去(qu)除(chu)油脂中的(de)(de)(de)雜(za)(za)質(zhi)(zhi)和不純(chun)(chun)物(wu)質(zhi)(zhi)，提高牛(niu)(niu)油的(de)(de)(de)純(chun)(chun)度和質(zhi)(zhi)量。

4、冷卻和凝固

將過(guo)(guo)濾后(hou)的(de)牛(niu)油進行(xing)冷(leng)(leng)卻(que)和凝固(gu)(gu)，使(shi)其形成固(gu)(gu)態(tai)。這(zhe)個步驟可(ke)以(yi)使(shi)用(yong)冷(leng)(leng)卻(que)器(qi)或冷(leng)(leng)卻(que)室(shi)等(deng)設(she)備(bei)。在(zai)冷(leng)(leng)卻(que)和凝固(gu)(gu)的(de)過(guo)(guo)程中，需要控(kong)制(zhi)溫(wen)度和時間，以(yi)確保(bao)牛(niu)油的(de)質(zhi)量(liang)和口感(gan)。通(tong)常，冷(leng)(leng)卻(que)和凝固(gu)(gu)需要使(shi)用(yong)專門的(de)冷(leng)(leng)卻(que)設(she)備(bei)，如(ru)冷(leng)(leng)卻(que)器(qi)、冷(leng)(leng)卻(que)室(shi)等(deng)設(she)備(bei)。冷(leng)(leng)卻(que)器(qi)通(tong)常由(you)不銹(xiu)鋼制(zhi)成，具有冷(leng)(leng)卻(que)和控(kong)溫(wen)功能，可(ke)以(yi)控(kong)制(zhi)牛(niu)油的(de)溫(wen)度和時間，以(yi)確保(bao)其質(zhi)量(liang)和口感(gan)。

5、包裝和貯存

將制成的牛油進(jin)行包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)和(he)(he)(he)貯存(cun)，以(yi)保持(chi)其新鮮度和(he)(he)(he)品質(zhi)(zhi)。這個步驟可以(yi)使(shi)用包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)機器或貯存(cun)罐(guan)等設備(bei)(bei)。在(zai)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)和(he)(he)(he)貯存(cun)的(de)過程(cheng)中，需要(yao)注(zhu)意衛(wei)生和(he)(he)(he)防潮防曬(shai)，以(yi)延長牛(niu)油(you)的(de)保質(zhi)(zhi)期。通常(chang)，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)需要(yao)使(shi)用專門的(de)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)設備(bei)(bei)，如灌裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)機、封(feng)(feng)口機等設備(bei)(bei)。灌裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)機通常(chang)由不銹(xiu)鋼(gang)制成，具有自動灌裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)和(he)(he)(he)計量功能(neng)，可以(yi)進(jin)行快速包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)。貯存(cun)罐(guan)通常(chang)由不銹(xiu)鋼(gang)制成，具有密封(feng)(feng)和(he)(he)(he)防潮功能(neng)，可以(yi)保持(chi)牛(niu)油(you)的(de)新鮮度和(he)(he)(he)品質(zhi)(zhi)。