一、牛油是牛的哪個部位提煉出來的

牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂，沒有固定是哪個部位的肉，不過一般提煉牛油主要用牛板(ban)油(you)(you)、牛肚(du)油(you)(you)、牛腸(chang)油(you)(you)、牛下腳(jiao)料等牛脂肪(fang)部(bu)位(wei)，四種部(bu)位(wei)提煉(lian)出的(de)牛油(you)(you)在風味感官方面有(you)所差異(yi)：

1、腰(yao)油是(shi)純(chun)凈(jing)(jing)單一的、形狀大且完整、厚實的脂肪，有濃郁、純(chun)凈(jing)(jing)的牛脂香(xiang)味(wei)，香(xiang)純(chun)但是(shi)不膩，口感香(xiang)濃。

2、肚油是(shi)包(bao)裹牛整個腹(fu)腔(qiang)的脂(zhi)肪組織，薄薄一(yi)層，像一(yi)張(zhang)網布，牛脂(zhi)香味明顯，有一(yi)定的膻(shan)味和腥味，滋(zi)味突出，口感順(shun)滑，唇(chun)齒留香。

3、分(fen)割(ge)油是經(jing)過分(fen)割(ge)、剔除下(xia)的零碎(sui)(sui)皮下(xia)組(zu)織、肥膘的匯總(zong)，一塊一塊的，大(da)小不(bu)(bu)均(jun)勻、較為(wei)零碎(sui)(sui)的牛脂(zhi)(zhi)肪(fang)（通常(chang)帶有瘦肉組(zu)織和(he)血液）。分(fen)割(ge)油是肉香(xiang)、脂(zhi)(zhi)香(xiang)、膻(shan)香(xiang)、奶香(xiang)、油渣香(xiang)等多種(zhong)香(xiang)味的綜合體，具有特殊且(qie)不(bu)(bu)可替(ti)代的風味。

4、牛腸油主要由牛腸上的(de)脂(zhi)肪組(zu)織(zhi)、結締組(zu)織(zhi)和肌肉組(zu)織(zhi)為原料(liao)提煉(lian)制成，這種(zhong)油異(yi)味重，出油率低(di)，香味也不夠濃，一般(ban)不作為食用油。

二、牛油是怎么提煉出來的

工(gong)業生產(chan)中提煉牛油的流程步驟(zou)如下：

1、原材料準備

制(zhi)造牛(niu)(niu)(niu)油的原(yuan)材(cai)料包括(kuo)牛(niu)(niu)(niu)板油、牛(niu)(niu)(niu)下腳料等牛(niu)(niu)(niu)脂(zhi)肪部位。這些原(yuan)材(cai)料需(xu)要(yao)被(bei)收集(ji)和(he)(he)儲存，以便后續制(zhi)作(zuo)。在(zai)收集(ji)和(he)(he)儲存的過程中，需(xu)要(yao)注意保持原(yuan)材(cai)料的新(xin)鮮度和(he)(he)衛生。通常(chang)，原(yuan)材(cai)料需(xu)要(yao)先進行清洗和(he)(he)去除(chu)雜質，然后切成小塊或(huo)刨成薄(bo)片，以便后續熬煉(lian)。

2、熬煉工段

熬(ao)(ao)煉(lian)是制造(zao)牛油的(de)關(guan)鍵步驟(zou)。在(zai)這個(ge)過程中(zhong)，牛脂肪被加熱(re)并融化，使其分離(li)出油脂。熬(ao)(ao)煉(lian)的(de)溫度和時間需要根據原材料的(de)品質和工藝要求進行調整。通常，熬(ao)(ao)煉(lian)需要使用熬(ao)(ao)煉(lian)鍋或熬(ao)(ao)煉(lian)缸(gang)等設備(bei)。熬(ao)(ao)煉(lian)鍋通常由(you)不銹鋼制成，具有加熱(re)和攪(jiao)拌(ban)功能，可以控(kong)制熬(ao)(ao)煉(lian)的(de)溫度和時間，以確保油脂的(de)分離(li)效(xiao)果(guo)。

3、過濾工段

過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)是(shi)將融(rong)化(hua)的(de)牛(niu)脂(zhi)肪通過(guo)(guo)(guo)過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)器(qi)過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)，去除(chu)(chu)雜(za)(za)質(zhi)和(he)不(bu)純物(wu)質(zhi)。過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)器(qi)可以(yi)是(shi)濾(lv)(lv)(lv)網或濾(lv)(lv)(lv)紙等(deng)設備。過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)的(de)目的(de)是(shi)提高牛(niu)油(you)的(de)純度和(he)質(zhi)量(liang)。通常，過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)需要使用專門的(de)過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)設備，如過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)機、壓濾(lv)(lv)(lv)機等(deng)設備。過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)機通常由不(bu)銹鋼制成，具有過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)和(he)分離功能，可以(yi)去除(chu)(chu)油(you)脂(zhi)中的(de)雜(za)(za)質(zhi)和(he)不(bu)純物(wu)質(zhi)，提高牛(niu)油(you)的(de)純度和(he)質(zhi)量(liang)。

4、冷卻和凝固

將過濾后(hou)的牛油(you)進行冷(leng)(leng)卻(que)(que)和凝(ning)(ning)固，使其形成(cheng)固態。這個步(bu)驟可以(yi)(yi)(yi)使用冷(leng)(leng)卻(que)(que)器或冷(leng)(leng)卻(que)(que)室等設備。在冷(leng)(leng)卻(que)(que)和凝(ning)(ning)固的過程中，需要控制溫度和時間(jian)，以(yi)(yi)(yi)確保牛油(you)的質量和口感(gan)。通(tong)常(chang)，冷(leng)(leng)卻(que)(que)和凝(ning)(ning)固需要使用專門(men)的冷(leng)(leng)卻(que)(que)設備，如冷(leng)(leng)卻(que)(que)器、冷(leng)(leng)卻(que)(que)室等設備。冷(leng)(leng)卻(que)(que)器通(tong)常(chang)由(you)不(bu)銹鋼制成(cheng)，具(ju)有冷(leng)(leng)卻(que)(que)和控溫功能(neng)，可以(yi)(yi)(yi)控制牛油(you)的溫度和時間(jian)，以(yi)(yi)(yi)確保其質量和口感(gan)。

5、包裝和貯存

將制成的牛油進(jin)行包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)和貯(zhu)存(cun)(cun)，以(yi)(yi)(yi)保(bao)持其新鮮度和品質(zhi)。這(zhe)個步驟可以(yi)(yi)(yi)使用包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機器或貯(zhu)存(cun)(cun)罐等設備。在包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)和貯(zhu)存(cun)(cun)的(de)過程(cheng)中，需(xu)要注(zhu)意衛生和防(fang)潮防(fang)曬，以(yi)(yi)(yi)延長牛(niu)油的(de)保(bao)質(zhi)期。通常(chang)(chang)，包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)需(xu)要使用專門的(de)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)設備，如灌裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機、封口機等設備。灌裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機通常(chang)(chang)由不銹鋼制成(cheng)，具(ju)有(you)自動灌裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)和計量功能，可以(yi)(yi)(yi)進(jin)行快速包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。貯(zhu)存(cun)(cun)罐通常(chang)(chang)由不銹鋼制成(cheng)，具(ju)有(you)密(mi)封和防(fang)潮功能，可以(yi)(yi)(yi)保(bao)持牛(niu)油的(de)新鮮度和品質(zhi)。