一、牛油是牛的哪個部位提煉出來的

牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂，沒有固定是哪個部位的肉，不過一般提煉牛油主要(yao)用(yong)牛板(ban)油、牛肚(du)油、牛腸(chang)油、牛下(xia)腳料等牛脂肪部位，四種部位提煉出的(de)牛油在風味感官方面有所差異(yi)：

1、腰油是(shi)純凈單一的、形狀(zhuang)大且完整、厚實的脂肪，有濃郁、純凈的牛脂香味，香純但是(shi)不膩(ni)，口(kou)感香濃。

2、肚油是包(bao)裹牛(niu)整個腹腔(qiang)的脂(zhi)肪組織(zhi)，薄薄一層，像(xiang)一張(zhang)網(wang)布，牛(niu)脂(zhi)香味明顯，有(you)一定的膻味和腥味，滋味突出，口感順(shun)滑，唇(chun)齒留香。

3、分割(ge)(ge)油(you)是(shi)經過分割(ge)(ge)、剔除下的(de)零(ling)碎皮(pi)下組織、肥膘(biao)的(de)匯總，一塊(kuai)一塊(kuai)的(de)，大小不均勻、較為零(ling)碎的(de)牛脂肪（通常帶有(you)瘦肉組織和血液）。分割(ge)(ge)油(you)是(shi)肉香、脂香、膻香、奶(nai)香、油(you)渣香等多種香味(wei)的(de)綜合體(ti)，具有(you)特(te)殊且不可替代(dai)的(de)風(feng)味(wei)。

4、牛腸油主要由(you)牛腸上的脂肪(fang)組織(zhi)(zhi)、結締組織(zhi)(zhi)和肌肉組織(zhi)(zhi)為(wei)原(yuan)料提煉制成，這(zhe)種油異味重，出油率低，香味也不(bu)夠濃(nong)，一般不(bu)作為(wei)食(shi)用油。

二、牛油是怎么提煉出來的

工業(ye)生(sheng)產中提煉(lian)牛油的流程步驟如下：

1、原材料準備

制(zhi)(zhi)造牛油(you)的(de)原材料(liao)包括(kuo)牛板油(you)、牛下腳(jiao)料(liao)等(deng)牛脂肪部位。這(zhe)些原材料(liao)需要(yao)被收集和(he)儲存，以便后續(xu)制(zhi)(zhi)作(zuo)。在收集和(he)儲存的(de)過程中，需要(yao)注意保持(chi)原材料(liao)的(de)新鮮度和(he)衛生。通常(chang)，原材料(liao)需要(yao)先進行清洗和(he)去(qu)除雜(za)質(zhi)，然后切成小塊或刨成薄(bo)片(pian)，以便后續(xu)熬煉。

2、熬煉工段

熬(ao)(ao)(ao)煉(lian)是制造牛油(you)的(de)關鍵步驟(zou)。在這個過(guo)程中，牛脂肪被(bei)加(jia)熱并(bing)融化，使其分離(li)出油(you)脂。熬(ao)(ao)(ao)煉(lian)的(de)溫度(du)和(he)時(shi)間需要(yao)(yao)(yao)根據原材料的(de)品質和(he)工藝要(yao)(yao)(yao)求進行調整(zheng)。通(tong)常，熬(ao)(ao)(ao)煉(lian)需要(yao)(yao)(yao)使用熬(ao)(ao)(ao)煉(lian)鍋或熬(ao)(ao)(ao)煉(lian)缸等設(she)備。熬(ao)(ao)(ao)煉(lian)鍋通(tong)常由(you)不銹鋼制成，具有加(jia)熱和(he)攪拌功(gong)能，可(ke)以控(kong)制熬(ao)(ao)(ao)煉(lian)的(de)溫度(du)和(he)時(shi)間，以確保油(you)脂的(de)分離(li)效果。

3、過濾工段

過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)是(shi)將融化的(de)(de)(de)(de)牛脂肪通(tong)過(guo)(guo)(guo)(guo)過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)器過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)，去(qu)除雜質(zhi)和不純物質(zhi)。過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)器可(ke)(ke)以是(shi)濾(lv)網或(huo)濾(lv)紙等(deng)設(she)備(bei)。過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)是(shi)提(ti)高牛油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)純度(du)和質(zhi)量(liang)。通(tong)常(chang)(chang)，過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)需(xu)要使用專門的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)設(she)備(bei)，如過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)機、壓濾(lv)機等(deng)設(she)備(bei)。過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)機通(tong)常(chang)(chang)由不銹(xiu)鋼制(zhi)成，具(ju)有過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)和分離功能，可(ke)(ke)以去(qu)除油(you)(you)脂中的(de)(de)(de)(de)雜質(zhi)和不純物質(zhi)，提(ti)高牛油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)純度(du)和質(zhi)量(liang)。

4、冷卻和凝固

將過濾后(hou)的(de)牛(niu)油(you)進行冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)和(he)(he)凝(ning)固(gu)，使(shi)其(qi)形(xing)成固(gu)態。這(zhe)個步驟(zou)可以使(shi)用冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)器(qi)或冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)室等設(she)備(bei)。在(zai)冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)和(he)(he)凝(ning)固(gu)的(de)過程中，需要(yao)控制(zhi)溫(wen)度(du)和(he)(he)時(shi)間，以確(que)(que)保牛(niu)油(you)的(de)質量和(he)(he)口(kou)感。通常，冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)和(he)(he)凝(ning)固(gu)需要(yao)使(shi)用專門的(de)冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)設(she)備(bei)，如冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)器(qi)、冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)室等設(she)備(bei)。冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)器(qi)通常由不銹鋼制(zhi)成，具有冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)和(he)(he)控溫(wen)功能，可以控制(zhi)牛(niu)油(you)的(de)溫(wen)度(du)和(he)(he)時(shi)間，以確(que)(que)保其(qi)質量和(he)(he)口(kou)感。

5、包裝和貯存

將制成的牛油進行包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)和(he)(he)貯存(cun)，以(yi)保持其新鮮(xian)度(du)和(he)(he)品質。這個步驟可以(yi)使用包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)機器或(huo)貯存(cun)罐等(deng)設備(bei)。在包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)和(he)(he)貯存(cun)的過程中(zhong)，需要(yao)注意衛(wei)生(sheng)和(he)(he)防潮(chao)防曬(shai)，以(yi)延長(chang)牛油(you)的保質期。通常，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)需要(yao)使用專門的包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)設備(bei)，如灌裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)機、封口機等(deng)設備(bei)。灌裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)機通常由(you)不(bu)銹(xiu)鋼制(zhi)成，具(ju)有自(zi)動灌裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)和(he)(he)計量功(gong)能(neng)，可以(yi)進行快速包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)。貯存(cun)罐通常由(you)不(bu)銹(xiu)鋼制(zhi)成，具(ju)有密封和(he)(he)防潮(chao)功(gong)能(neng)，可以(yi)保持牛油(you)的新鮮(xian)度(du)和(he)(he)品質。