一、精煉牛油是什么油

精煉牛油是指通過高溫加熱、脫色和過濾等工序處理后的牛油，處理過程中去除了一部分的蛋白質、水分和乳糖等成分，呈現出白色且不易氧化的狀態。一般牛油精煉是利用濕法工(gong)藝，經脫膠、脫酸等(deng)二十幾(ji)道工(gong)序加工(gong)制成的。

二、精煉牛油和普通牛油區別在哪

普(pu)通(tong)牛(niu)油(you)就是用牛(niu)的(de)(de)脂肪組織為原料加(jia)熱(re)提煉出的(de)(de)油(you)脂，精煉牛(niu)油(you)在(zai)此基(ji)礎上經(jing)過(guo)了精煉處理，相(xiang)比較起來(lai)，除(chu)了制作過(guo)程不同外，精煉牛(niu)油(you)和(he)普(pu)通(tong)牛(niu)油(you)還主要在(zai)以下(xia)幾個方面存在(zai)區別：

1、顏色區別

精煉牛油(you)(you)呈現出白色，而普通牛油(you)(you)略帶微黃。

2、口感區別

精(jing)(jing)煉牛(niu)(niu)油(you)的(de)味道相對(dui)較(jiao)純，是(shi)在(zai)精(jing)(jing)煉的(de)過(guo)程中損(sun)失(shi)了牛(niu)(niu)油(you)的(de)油(you)脂的(de)香味；普通牛(niu)(niu)油(you)的(de)的(de)油(you)脂香味更香，而(er)且保留了天然(ran)的(de)奶(nai)香味。

3、成分區別

精(jing)煉牛(niu)油經(jing)過脫色(se)和過濾等(deng)工藝處理后，去除(chu)了顏色(se)、淀粉和牛(niu)油酸(suan)(suan)等(deng)成(cheng)分(fen)(fen)，成(cheng)分(fen)(fen)相對純粹(cui)；普(pu)通牛(niu)油中可能含有(you)一些化學成(cheng)分(fen)(fen)，如(ru)碳酸(suan)(suan)、磷酸(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)、醇酸(suan)(suan)等(deng)。

4、保存時間區別

精煉牛油的保(bao)質期(qi)相(xiang)對較長(chang)，普通牛油含有(you)紫外線和氧氣會(hui)導致脂(zhi)質分解而產生的脂(zhi)肪酸和酸價等，保(bao)質期(qi)相(xiang)對較短。

三、精煉牛油和普通牛油哪個好

精(jing)煉牛油(you)和普通牛油(you)對比起(qi)來，各有各的(de)優(you)勢：

普通(tong)牛(niu)(niu)油(you)的油(you)脂香味比(bi)精煉(lian)(lian)牛(niu)(niu)油(you)更香，吃到嘴里口味厚重(zhong)，不過也有(you)人覺得(de)未精煉(lian)(lian)的普通(tong)牛(niu)(niu)油(you)顏色(se)深不清澈，牛(niu)(niu)膻味也重(zhong)，不太能接受；精煉(lian)(lian)牛(niu)(niu)油(you)清澈透亮、脂香濃郁，而且保質期比(bi)較(jiao)長，比(bi)較(jiao)適(shi)合餐(can)飲(yin)行(xing)業使用。