一、精煉牛油是什么油

精煉牛油是指通過高溫加熱、脫色和過濾等工序處理后的牛油，處理過程中去除了一部分的蛋白質、水分和乳糖等成分，呈現出白色且不易氧化的狀態。一般牛油精煉(lian)是利用濕法工藝(yi)，經脫膠、脫酸(suan)等(deng)二十幾道工序加工制(zhi)成的(de)。

二、精煉牛油和普通牛油區別在哪

普通牛油(you)(you)(you)(you)(you)就是用牛的脂肪組織為原料(liao)加熱提煉(lian)(lian)出的油(you)(you)(you)(you)(you)脂，精(jing)煉(lian)(lian)牛油(you)(you)(you)(you)(you)在(zai)此(ci)基礎上經過(guo)了(le)(le)精(jing)煉(lian)(lian)處理，相(xiang)比(bi)較(jiao)起來，除了(le)(le)制作過(guo)程不同外，精(jing)煉(lian)(lian)牛油(you)(you)(you)(you)(you)和普通牛油(you)(you)(you)(you)(you)還主要在(zai)以下幾個方面存在(zai)區別(bie)：

1、顏色區別

精煉牛油呈(cheng)現(xian)出白色，而普通牛油略帶微(wei)黃。

2、口感區別

精煉(lian)牛油(you)的(de)(de)(de)味道相對較純，是(shi)在(zai)精煉(lian)的(de)(de)(de)過(guo)程中損(sun)失了(le)牛油(you)的(de)(de)(de)油(you)脂的(de)(de)(de)香味；普(pu)通牛油(you)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)油(you)脂香味更香，而且保留了(le)天然的(de)(de)(de)奶香味。

3、成分區別

精煉牛(niu)(niu)油(you)經過脫色(se)和過濾等(deng)(deng)工藝處理后，去(qu)除了顏(yan)色(se)、淀粉(fen)和牛(niu)(niu)油(you)酸(suan)等(deng)(deng)成(cheng)分(fen)，成(cheng)分(fen)相對純粹；普通牛(niu)(niu)油(you)中可(ke)能含有(you)一些化學成(cheng)分(fen)，如(ru)碳(tan)酸(suan)、磷酸(suan)、乳酸(suan)、醇(chun)酸(suan)等(deng)(deng)。

4、保存時間區別

精煉牛油(you)的保質(zhi)期(qi)相對較長，普通牛油(you)含有紫外線(xian)和(he)氧氣會導(dao)致(zhi)脂質(zhi)分解而產生(sheng)的脂肪酸(suan)和(he)酸(suan)價等(deng)，保質(zhi)期(qi)相對較短。

三、精煉牛油和普通牛油哪個好

精煉牛油和普(pu)通牛油對比起來，各有各的優勢：

普(pu)通牛(niu)油的(de)油脂(zhi)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)比精(jing)煉(lian)牛(niu)油更香(xiang)(xiang)，吃(chi)到嘴里口味(wei)(wei)厚重，不(bu)過也有人覺得未精(jing)煉(lian)的(de)普(pu)通牛(niu)油顏色(se)深(shen)不(bu)清澈(che)，牛(niu)膻味(wei)(wei)也重，不(bu)太能接受；精(jing)煉(lian)牛(niu)油清澈(che)透(tou)亮、脂(zhi)香(xiang)(xiang)濃郁，而且保(bao)質期(qi)比較(jiao)長(chang)，比較(jiao)適合餐飲行業使用。