一、精煉牛油是什么油

精煉牛油是指通過高溫加熱、脫色和過濾等工序處理后的牛油，處理過程中去除了一部分的蛋白質、水分和乳糖等成分，呈現出白色且不易氧化的狀態。一般牛油精煉是利用濕法工(gong)(gong)藝，經(jing)脫膠(jiao)、脫酸(suan)等二(er)十幾道工(gong)(gong)序加(jia)工(gong)(gong)制成的。

二、精煉牛油和普通牛油區別在哪

普通(tong)(tong)牛(niu)油(you)(you)(you)就是用(yong)牛(niu)的(de)脂肪組織為原料加(jia)熱提煉(lian)(lian)出的(de)油(you)(you)(you)脂，精煉(lian)(lian)牛(niu)油(you)(you)(you)在(zai)此(ci)基礎(chu)上(shang)經(jing)過了(le)精煉(lian)(lian)處理(li)，相比較起(qi)來，除了(le)制作(zuo)過程(cheng)不同(tong)外，精煉(lian)(lian)牛(niu)油(you)(you)(you)和普通(tong)(tong)牛(niu)油(you)(you)(you)還(huan)主要在(zai)以下幾個方(fang)面存(cun)在(zai)區別：

1、顏色區別

精煉牛油(you)呈現出白(bai)色(se)，而普(pu)通牛油(you)略(lve)帶微黃(huang)。

2、口感區別

精煉牛油(you)的(de)味(wei)道相(xiang)對較(jiao)純(chun)，是(shi)在精煉的(de)過程中損失了(le)(le)牛油(you)的(de)油(you)脂(zhi)的(de)香(xiang)味(wei)；普(pu)通牛油(you)的(de)的(de)油(you)脂(zhi)香(xiang)味(wei)更香(xiang)，而且保(bao)留了(le)(le)天然的(de)奶香(xiang)味(wei)。

3、成分區別

精(jing)煉牛油經過(guo)脫色和(he)過(guo)濾等(deng)工藝處理后(hou)，去除了(le)顏色、淀粉和(he)牛油酸(suan)等(deng)成分，成分相對純粹(cui)；普通牛油中可能含有一些化學成分，如碳(tan)酸(suan)、磷酸(suan)、乳酸(suan)、醇酸(suan)等(deng)。

4、保存時間區別

精煉牛(niu)油(you)(you)的保質(zhi)期相對較長，普通牛(niu)油(you)(you)含(han)有紫外線(xian)和(he)氧氣會導致脂(zhi)質(zhi)分解而產生的脂(zhi)肪酸(suan)和(he)酸(suan)價等(deng)，保質(zhi)期相對較短。

三、精煉牛油和普通牛油哪個好

精煉牛油和普通牛油對比起來，各(ge)有(you)各(ge)的優勢：

普(pu)通(tong)(tong)牛油(you)的油(you)脂(zhi)香(xiang)味比精煉牛油(you)更香(xiang)，吃到(dao)嘴里口味厚重，不過也有人(ren)覺得未精煉的普(pu)通(tong)(tong)牛油(you)顏色深不清澈，牛膻味也重，不太能接受；精煉牛油(you)清澈透(tou)亮、脂(zhi)香(xiang)濃郁，而(er)且保(bao)質(zhi)期比較長(chang)，比較適合餐飲行業使用。