一、精煉牛油是什么油

精煉牛油是指通過高溫加熱、脫色和過濾等工序處理后的牛油，處理過程中去除了一部分的蛋白質、水分和乳糖等成分，呈現出白色且不易氧化的狀態。一般牛油精煉是利用濕法工(gong)藝，經(jing)脫(tuo)膠、脫(tuo)酸等二十幾道(dao)工(gong)序加工(gong)制成的。

二、精煉牛油和普通牛油區別在哪

普通(tong)牛油(you)(you)(you)(you)就是用牛的(de)脂肪組織為(wei)原料加(jia)熱(re)提煉(lian)(lian)出的(de)油(you)(you)(you)(you)脂，精(jing)(jing)煉(lian)(lian)牛油(you)(you)(you)(you)在(zai)此基(ji)礎上經(jing)過了精(jing)(jing)煉(lian)(lian)處理，相比(bi)較起(qi)來，除了制作過程不(bu)同外，精(jing)(jing)煉(lian)(lian)牛油(you)(you)(you)(you)和(he)普通(tong)牛油(you)(you)(you)(you)還主要在(zai)以下幾個方面存在(zai)區(qu)別：

1、顏色區別

精(jing)煉牛(niu)油呈現(xian)出(chu)白(bai)色(se)，而普(pu)通牛(niu)油略帶微黃。

2、口感區別

精煉(lian)牛油(you)的(de)(de)味道相(xiang)對較純，是在(zai)精煉(lian)的(de)(de)過(guo)程中損失了(le)牛油(you)的(de)(de)油(you)脂的(de)(de)香味；普通牛油(you)的(de)(de)的(de)(de)油(you)脂香味更香，而且保(bao)留了(le)天然的(de)(de)奶香味。

3、成分區別

精煉牛油(you)經(jing)過脫(tuo)色(se)和(he)過濾等工藝處理(li)后，去除了顏(yan)色(se)、淀粉和(he)牛油(you)酸(suan)(suan)(suan)等成(cheng)(cheng)分，成(cheng)(cheng)分相對純粹；普通牛油(you)中可能(neng)含(han)有一些化學成(cheng)(cheng)分，如(ru)碳酸(suan)(suan)(suan)、磷酸(suan)(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)(suan)、醇酸(suan)(suan)(suan)等。

4、保存時間區別

精(jing)煉(lian)牛油的(de)保(bao)質(zhi)(zhi)期相(xiang)對(dui)較長，普通牛油含有紫外線和(he)氧氣會導致脂質(zhi)(zhi)分解而產生的(de)脂肪酸和(he)酸價等，保(bao)質(zhi)(zhi)期相(xiang)對(dui)較短。

三、精煉牛油和普通牛油哪個好

精煉(lian)牛油和普通(tong)牛油對比起(qi)來，各(ge)有各(ge)的優(you)勢：

普通牛(niu)(niu)(niu)油(you)的油(you)脂香味比(bi)精(jing)(jing)煉(lian)牛(niu)(niu)(niu)油(you)更(geng)香，吃到嘴里(li)口味厚重(zhong)，不(bu)過也有人覺得(de)未精(jing)(jing)煉(lian)的普通牛(niu)(niu)(niu)油(you)顏色深不(bu)清澈，牛(niu)(niu)(niu)膻味也重(zhong)，不(bu)太能接受；精(jing)(jing)煉(lian)牛(niu)(niu)(niu)油(you)清澈透亮(liang)、脂香濃郁，而且保質(zhi)期比(bi)較長，比(bi)較適合(he)餐飲(yin)行(xing)業使用。