一、精煉牛油是什么油

精煉牛油是指通過高溫加熱、脫色和過濾等工序處理后的牛油，處理過程中去除了一部分的蛋白質、水分和乳糖等成分，呈現出白色且不易氧化的狀態。一般牛油精(jing)煉(lian)是利用濕法工(gong)(gong)藝(yi)，經(jing)脫膠、脫酸等(deng)二十(shi)幾(ji)道(dao)工(gong)(gong)序加(jia)工(gong)(gong)制成的。

二、精煉牛油和普通牛油區別在哪

普(pu)通牛(niu)(niu)油(you)就是用牛(niu)(niu)的(de)脂肪組織為原料加熱提煉出的(de)油(you)脂，精煉牛(niu)(niu)油(you)在(zai)此基礎(chu)上經(jing)過(guo)了精煉處理，相比(bi)較起來，除了制作過(guo)程不同外，精煉牛(niu)(niu)油(you)和普(pu)通牛(niu)(niu)油(you)還(huan)主要在(zai)以下(xia)幾個方面(mian)存在(zai)區(qu)別：

1、顏色區別

精煉牛油呈現出(chu)白(bai)色，而普(pu)通牛油略帶微黃。

2、口感區別

精煉(lian)牛油的味(wei)(wei)道相對較純，是在精煉(lian)的過程(cheng)中損失了牛油的油脂(zhi)(zhi)的香味(wei)(wei)；普通牛油的的油脂(zhi)(zhi)香味(wei)(wei)更香，而且保留了天然的奶香味(wei)(wei)。

3、成分區別

精煉牛(niu)油經過脫色(se)和(he)過濾等(deng)工藝處理后，去除了(le)顏色(se)、淀粉和(he)牛(niu)油酸等(deng)成分(fen)，成分(fen)相對(dui)純(chun)粹(cui)；普(pu)通(tong)牛(niu)油中(zhong)可能含有一(yi)些化學成分(fen)，如碳(tan)酸、磷酸、乳酸、醇酸等(deng)。

4、保存時間區別

精煉牛油(you)的(de)保質期相(xiang)對較長，普(pu)通牛油(you)含有紫(zi)外線(xian)和氧(yang)氣(qi)會導(dao)致脂(zhi)質分解而產(chan)生的(de)脂(zhi)肪(fang)酸和酸價等，保質期相(xiang)對較短。

三、精煉牛油和普通牛油哪個好

精煉牛(niu)油(you)(you)和普通牛(niu)油(you)(you)對比起來，各有各的優勢：

普通牛(niu)油的油脂香味比(bi)精煉牛(niu)油更香，吃到嘴里口(kou)味厚重，不(bu)過(guo)也有人覺得未精煉的普通牛(niu)油顏色(se)深不(bu)清(qing)澈(che)，牛(niu)膻(shan)味也重，不(bu)太能接受；精煉牛(niu)油清(qing)澈(che)透(tou)亮、脂香濃(nong)郁，而且保(bao)質期比(bi)較(jiao)長，比(bi)較(jiao)適合餐飲行業(ye)使用。